Brattipps für Steaks

Brattipps für Steaks
Zum Braten von Steaks eignen sich am besten
Gundel´s Flachpfannen.
Den besonderen Grilleffekt hat unsere Grillpfanne Art.
Nr. 029-G.
Wir empfehlen vor dem Braten die Sehnen vom Fleisch zu entfernen. Eventuelle
Fettränder bitte am Fleisch lassen und einschneiden. So bleibt Ihr Steak beim Braten
besonders saftig.
Grundsätzlich bestimmt die Dicke des Fleisches die Garzeit. Als Faustregel gilt pro
Zentimeter eine Minute je Seite.
Beispiel: Rindersteak ca. 4 cm Stärke, medium ( rosa ) gebraten.
Stellen Sie den Herd auf höchste Stufe ( z.B. Stufe 3 ). Wenn die Pfanne heiß ist, geben Sie
das Fett in die Pfanne und anschließend das Fleisch. Entgegen der allgemeinen
Meinung, Fleisch im rauchendem Fett anzubraten, ist es vorteilhafter, das Bratgut nicht
in zu heißes Fett zu legen, da das Fleisch sonst von den äußeren Schichten verbrennt
und austrocknet.
So bleiben die Steaks zart, saftig und bräunen gleichmäßig.
Braten Sie das Fleisch jeweils 1 Minute auf jeder Seite an.
Jetzt schalten Sie den Herd auf mittlere Stufe zurück ( z.B. Stufe 2 ).
Braten Sie nun das Steak auf jeder Seite jeweils 1 Minute weiter an.
Als nächstes reduzieren Sie den Herd auf kleine Stufe ( z.B. Stufe 1 ). Für einen
besonders guten Geschmack können Sie nach Belieben ein Stück Butter dazugeben und
mit einem Esslöffel die geschmolzene Butter mehrfach über das Fleisch gießen.
Auch dieses Mal das Fleisch wieder pro Seite 1 Minute braten.
Erst jetzt das Fleisch salzen und pfeffern. Anschließend nehmen Sie das Fleisch aus der
Pfanne und lassen es für weitere 2 Minuten in einer Alufolie ruhen.
Möchten Sie Ihr Steak raw ( fast roh ), beträgt die Garzeit insgesamt nur 2 Minuten,
bei rare ( blutig ) 4 Minuten und welldone ( durch ) insgesamt 10 Minuten.
Das Fleisch bitte nicht mit einer Gabel wenden, da beim Einstechen der Bratensaft
auslaufen könnte. Wir empfehlen daher für das Wenden des Fleisches Gundel´s
Grillzange oder Gundel´s Pfannenwender.
Es ist wichtig, ein Fett zu benutzen das die hohe Temperatur verträgt, z.B. Butterschmalz
oder Pflanzenöl.
Nicht zu empfehlen sind Butter oder Margarine, da diese Wasser enthalten und schnell
verbrennen.
Wir wünschen viel Spaß beim Braten
Ihr Gundel – Pfannen – Team
Guten Appetit!