Gilbert Köcher

Gilbert
Köcher
Habichthorst 37 b / 22459 Hamburg
Phone ++49 40 420 0713
Mobile ++49 160 244 6223
Email [email protected]
BERUFLICHER WERDEGANG
08/10-11/10
APEIRON AG / GINYUU / VAPIANO
MÜNCHEN/DEUTSCHLAND
Culinary Development Chef
Konzeptionelle Entwicklung eines Pan Asiatischen Quick Casual Restaurant Konzepts.
Küchenplanung incl. einer Front Wokstation mit allen Prozessstrukturen. Karten und
Rezeptplanung für dieses neue Konzept
Weitere Infos unter www.apeiron-ag.com
08/04-08/10 LIFE FOOD SYSTEMS AG
HAMBURG, DEUTSCHLAND
Küchendirektor
aller Cha Cha Betriebe ( Gründungsmitglied u. Produktentwickler) von 8 Betrieben mit
einem Jahresumsatz von 8 Mio. Euro und 3500 produzierten Essen täglich an 365 Tagen
mit einer Personalverantwortung von 100 Küchenmitarbeitern.
Weitere Infos unter www.eatchacha.de
Aufgabengebiete
Vorbereitung der saisonalen Produkt- und Kapazitätsplanung im
Foodbereich Koordination und Abstimmung der Karteninhalte aller Betriebe
( incl. Franchise Partner )
Verantwortlich für den gesamten Einkauf im Food- und Beverage Bereich
sowie Nachverhandlungen mit den Lieferanten
Kontrolle und finale Freigabe aller Verkaufs- bzw. Markenprodukte
Kontrolle und Freigabe von Kalkulationen im Food- und Beverage Bereich
Steuerung des Küchen-Prozesses in Zusammenarbeit mit den Betriebsleitern
und Küchenchefs
Kontinuierliches Yield- und Kapazitätsmanagement
Akquisition aller Lieferanten
Planung, Steuerung und Analyse aller verkauften Cha Cha Markenartikel
für den zu verantwortenden Produktbereich mittels Informationen aus dem
Warenwirtschaft Controlling Tool Hypersoft System
Finale Freigabe der Printmedien
Tägliche Kontrolle und Optimierung der Margen
Sicherstellung des vorgegebenen Workflows bei Aktionsprodukten in allen
Betrieben incl. Schulungen
Konkurrenzbeobachtung
Weiterentwicklung der zu verantwortenden Produkte
Sicherstellung einer Reklamationsquote pro Produkt von unter 2 %
Sicherstellung und die Pflege der Produktdatenbank
Personalverantwortung: disziplinarisch und fachlich
Kontrolle des Ergebnisses und Erfolgs des zu verantwortenden Produktbereiches
Koordination und Durchführung von Schulungsmaßnahmen und Inforeisen
Vorbereitung und Durchführung von Filmdrehs in Zusammenarbeit mit TVRedaktionen sowie Pressearbeit
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Verhandlungen mit Franchisenehmern in englischer Sprache
Betreuung aller Franchisenehmer in kulinarischen und personellen Bereichen
Küchenplanung (Arbeitsprozesse ) aller Betriebe in Zusammenarbeit mit
Fachplanern
Schulungen aller Mitarbeiter bei Neueröffnungen
Kartentexte und Layout in Verbindung mit Design Firmen
Foodstyling aller Cha Cha Markenprodukte
10/03-08/04
DUSSMANN AG & CO. KG aA
HAMBURG, DEUTSCHLAND
Event Catering Manager
für ein neu von mir entwickeltes Event Catering für alle Kunden der Dussmann AG Gruppe in Norddeutschland. Meine Hauptaufgaben waren die Beratung, der Verkauf, die Vorund Nach- Kalkulation, die Durchführung von Events, Incentive- und VIP Veranstaltungen
im norddeutschen Raum am Standort „ Bucerius Law School Hamburg“.
Mitarbeiterverantwortung für 8 Küchenmitarbeiter.
Weitere Infos unter www.dussmann.com
11/02-8/03
GUT MATHES HOF KREUTH
BAYERN, DEUTSCHLAND
Küchendirektor
verantwortlich für den größten Pferdereiter Hof im westlichen Europa. Dazu zählt eine
Reitsporthalle mit Events bis zu 10.000 Gästen mit 2 Free -Flow Restaurants, ein 4 Sterne
Business Hotel 130 Zimmer, ein Ferienhof mit 81 Appartements und einer Gutsschänke
mit einem Durchschnitt von 600 Kuverts. Bankett und Incentive-Veranstaltungen von bis
zu 6000 Gästen.
Konzeption für die Neueröffnung eines 5-Sterne Wellness Hotels.
Mitarbeiterverantwortung von 30 Küchenmitarbeitern und 12 Lehrlingen.
Weitere Informationen unter www.gut-matheshof.de
Wegen finanzieller Probleme des Besitzers wurde das Bauprojekt des Wellness
Hotels gestoppt und somit auch mein Arbeitsverhältnis.
02/01-11/02
DUSSMANN AG & CO. KG aA
HAMBURG, DEUTSCHLAND
Betriebsleiter der Gastronomie
in Verantwortung für eine Luxus Privat Residenz mit 200 Zimmern mit einem Restaurant,
in dem täglich 350 Kuverts serviert wurden, Bankett-Veranstaltungen bis zu 250 Gästen
und einem Cafe mit 80 Sitzplätzen mit Festveranstaltungen. Verantwortlich für 60 Mitarbeiter im 3-Schicht Betrieb.
Weitere Infos unter www.dussmann.com
08/99-06/00
SEASIDE HOTEL GRUPPE
PLAYA DEL INGLES, GRAN CANARIA, SPANIEN, SCHWEIZ UND DEUTSCHLAND
Kulinarischer Berater
der gesamten Hotel-Gruppe von 6 Hotels in Lanzarote, Puerto del Carmen 4 Sterne, 2 x
Maspalomas 5 Sterne, 1 x Playa del Ingles 4 Sterne auf den Kanarischen Inseln, in der
Schweiz / Gstaad 5 Sterne Park Hotel ( Leading Hotel of the world) und in Leipzig 4 Sterne Business Hotel.
Weitere Infos unter www.dussmann.com
Hauptaufgabe
komplette Aufarbeitung des Kulinarischen Angebots in allen Hotel-Restaurants.
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Konzeption von Aktionen und Promotion.
Weiterbildung der Küchenchefs und Küchenmitarbeiter
Leitung des einzigen 1 Sterne Michelin Restaurants auf den kanarischen
Inseln. ( Zeitvertrag mit erfolgreichem Abschluss )
02/98-11/98
TUI ROBINSON SELECT MARIS RESORT
MARMARIS, TURKEY
Küchenchef
saisonale Stelle im damaligen Flagship Resort der TUI Gruppe in der Türkei. Hotelresort
mit der Hotelkategorie 5 Sterne. 24 Stunden Food und Beverage Service. 4 Restaurants
incl. einem Gourmet Restaurant ( Austragungsort des 5 Sterne Michelin Events. Sterne
des Südens unter der Mitarbeit von Otto Koch. Tägliche Versorgung von 500 bis 600 Gästen in Buffet -form und Sonderaktionen. Mitarbeiterverantwortlichkeit von 80 Küchenmitarbeitern. Dieses Ressort gewann 1998 mehrere Preise in der Kategorie zweitbestes
Urlaubresort Europas. Gehört nicht mehr zur Robinson Gruppe.
Weiter Infos unter www.robinson.com
02/97-12/97
CONRAD HILTON INTERNATIONAL RESORTS
SHARM-EL-SHEIKH, ÄGYPTEN
Executive Chef (Eröffnung)
mit einer erfolgreichen Eröffnung des 5 Sterne Hotels mit dem Staatspräsidenten Ägyptens Hossni Mubarak als VIP Gast im Jahr 1997.
Entwicklung aller Menükreationen von insgesamt 6 Restaurants mit einem Gourmet
Fisch Restaurant , Beach Bar, Bankett und Lobby Lounge. Mit 700 Zimmern , eigener Bäckerei und Metzgerei Produktion . Täglich 600 Kuverts in allen Restaurants . Mitarbeiterverantwortlichkeit von 65 Küchenmitarbeitern.
Weitere Informationen unter www.hilton.de/fayrouz
Ich verließ das Hotel auf eigenen Wunsch nach dem Luxor Attentat
im Jahr 1997. Keine Gäste mehr.
12/91-12/96
CAUSEWAY BAY, HONG KONG
SHANGRI-LA HOTELS AND RESORTS GRUPPE
12/94-12/96
YANUCA ISLAND, FIDSCHI
SHANGRI-LA’S FIJIAN RESORT
Beförderung zum Executive Chef
Wieder-Eröffnung des Hotels in der Zeit mit großer Umbauaktion des gesamten Foodund Beverage Bereichs mit insgesamt 5 Restaurants davon ein Gourmet Restaurant und
ca. 1000 Kuverts am Tag. Insgesamt hat das Hotel 500 Zimmer mit mehreren Suiten.
Eigenem Golfplatz auf der Insel. Viele Incentive Aktivitäten mit einer Mitarbeiterverantwortlichkeit von 90 Küchenmitarbeitern.
Weitere Informationen unter: www.shangri-la.com/en/property/yanucaisland/fijianresort
01/94-11/94
SHANGRI-LA HOTEL JAKARTA
JAKARTA, INDONESIA
Beförderung zum Executive Sous Chef ( Eröffnung )
eines der Prestige Projekte der Shangri – La Hotelgruppe mit 7 Restaurants, 661 Zimmern,
Bankett Veranstaltungen bis 6000 Personen. F&B Umsatz 50 Mio. US $, Dabei hatte ich
eine Mitarbeiterverantwortung von 240 Küchenmitarbeitern.
Weitere Informationen unter: www.shangri-la.com/en/property/jakarta/shangrila
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12/91-12/93
SHANGRI-LA HOTEL KUALA LUMPUR
KUALA LUMPUR, MALAYSIA
Executive Sous Chef
mit einer 6 monatigen Interims Executive Chef Zeit. Unser Hotel war alleiniger Staatsbankett Ausrichter für den Malaysischen Königshof mit mehreren wichtigen Staatsempfängen und Königlichen Hochzeiten. Mehrere Aufenthalte und Promotionen in unseren
Schwester Hotels in Bangkok und Singapur. 662 Zimmer Hotel mit 7 Restaurants, Bankett
Veranstaltungen bis zu 4000 Personen . Mit einem F&B Umsatz von 40 Mio US $. Eigene
Bäckerei und Metzgerei, Gourmet Restaurant. Teilnahme an mehreren Kochkunstausstellungen in Kuala Lumpur.
Shangri- La Hotel Kuala Lumpur war zu dieser Zeit auf Platz 10 der besten Business Hotels
der Welt. Mitarbeiterverantwortlichkeit von 199 Küchenmitarbeitern.
Weitere Informationen unter: www.shangri-la.com/en/property/kualalumpur/shangrila
11/90-11/91
THE OMNI HONG KONG HOTEL (Warf Holding Gruppe)
HONG KONG
Sous Chef
erste Stelle in Asien mit einer 3 monatigen Executive Chef Vertretung und zum Ende
einer Beförderung zum Executive Sous Chef, die ich nicht angenommen habe, da ich in
der Zwischenzeit nach Kuala Lumpur abgeworben wurde. 5 Sterne 400 Zimmer Business
Hotel mit 4 Restaurants und Bankett Veranstaltungen direkt im Hafen von Hong Kong.
F& B Umsatz von 25 Mio. US $. Mehrere TV Auftritte für unser Gourmet Restaurant Tai
Pan. Teilnahme an mehreren Kochkunstausstellungen in Hong Kong. Mitarbeiterverantwortlichkeit von 80 Küchenmitarbeitern.
Weiter Informationen unter: www.omnihotels.com
05/90-10/90
KURHAUS (Steigenberger Hotels)
WIESBADEN/ DEUTSCHLAND
Sous Chef
im Bankett Bereich mit mehreren VIP Veranstaltungen bis zu 500 Gästen. Leider nur eine
kurze Anstellung ( Interimslösung )weil sich meine Einreise nach Hong Kong durch Visa
Schwierigkeiten verzögerte.
Weiter Informationen unter: www.wiesbaden.de/microsite/kurhaus/index.php
07/89-05/90
HOTEL GRAVENBRUCH KEMPINSKI
NEU-ISENBURG, DEUTSCHLAND
Restaurant Chef
im 5 Sterne Hotel Kempinski in Verantwortung vom Restaurant Forsthaus. Im 28 Sitzplätze großen Restaurant erkochte ich in Zusammenarbeit mit 2 Chefs de Partie und 2 Demi
Chefs innerhalb eines dreiviertel Jahres einen Michelin Stern mit einer Bewertung vom
Führer Gault Millau 14,5 Punkten. Das High Light meines Berufslebens mit einer Personalverantwortung von 4 Köchen.
Weiter Informationen unter: www.kempinski.com/de/frankfurt/Seiten/Welcome.aspx
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1987-1988
GRAND HOTEL VICTORIA JUNGFRAU
INTERLAKEN, SCHWEIZ
Chef Saucier
im 5 Sterne “ Leading Hotel of the world” und im Gourmet Restaurant La Terasse, unter
anderem Food Promotions mit Heinz Winkler. Große Bankett Veranstaltungen mit 1500
Gästen Dort verbrachte ich eine Winter und Sommer Saison. Ich verließ diese Position,
weil ich auf der Hotelfachschule von 600 Bewerbern / 56 angenommen erfolgreich die
Aufnahmeprüfung geschafft hatte. Personalverantwortung von 3 Köchen und 2 Lehrlingen.
Weitere Informationen unter: http://www.victoria-jungfrau.ch/
1986-1987
SOUTHAMPTON PRINCESS HOTELS
SOUTHAMPTON, BERMUDAS
Chef de Partie Saucier
5 Sterne Hotel, 800 Zimmer mit 6 Restaurants, ich war im Spezialitäten Restaurant
Wickets Room tätig.
Weiter Informationen unter: www.fairmont.com/southampton/
1985-1986
CAMBRIDGE BAECHES RESORT
SOMERSET, BERMUDAS
Chef de Partie, Entremétier
in einem Resort mit kleinen exklusiven Häusern. Meine erste Auslandsstelle
Weiter Informationen unter : www.cambridgebeaches.com/
1984-1985
CREST HOTEL
FRANKFURT, DEUTSCHLAND
Demi-Chef de Cuisine Garde Manger
als Commis de Cuisine Entremétier angefangen mit einer Beförderung zum Demi Chef im
4 Sterne Business Hotel viele VIP Veranstaltungen und Gäste. Stammhotel der Frankfurter Eintracht und der Deutschen Nationalmannschaft. Das Hotel heißt jetzt Holiday Inn,
Isenburger Schneise in Frankfurt.
1979-1982
RESTAURANT “DIPPGUCKER”
FRANKFURT, DEUTSCHLAND
Kochlehre zum Commis de cuisine
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BERUFLICHE WEITERBILDUNG
1988-1989
HOTEL FACHSCHULE “FRITZ-GABLER-SCHULE”
HEIDELBERG, DEUTSCHLAND
Diploma: “Staatlich Geprüfter Gastronom”
06/1989
“INDUSTRIE UND HANDELSKAMMER
BADEN-WÜRTTEMBERG/ RHEIN-NECKAR-HEIDELBERG”
HEIDELBERG, DEUTSCHLAND
Küchenmeisterbrief HD
COMPUTER KENNTNISSE
MICROSOFT OFFICE
FIDELIO FOOD & BEVERAGE
LOTUS NOTES
HYPERSOFT WARENWIRTSCHAFTSSYSTEM
FREMDSPRACHEN
DEUTSCH
MUTTERSPRACHE
ENGLISCH
IN WORT UND SCHRIFT
FRANZÖSISCH
IN WORT
SPANISCH
IN WORT
PERSÖNLICHES
GEBURTSDATUM
NOVEMBER 19, 1962
FAMILIENSTAND
VERHEIRATET MIT KAROLIN
NATIONALITÄT
DEUTSCH
KINDER
1 TOCHTER , PAULINE
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