Menüs und Büffets an Silvester 2014 -2

Silvester 2014 – Menüs & Büffets zum Jahresausklang im Sonnenhof
www.ferber--erleben.de
Alle Informationen auch im Internet unter – www.ferber
Menüs
3-Gänge-Menü im
3-Gänge-Menü in der
Stadl, Edelweiss & Dorfdiele
Hazienda
Hirschgalantine mit Steinpilzen, Selleriesalat und
Walnussbrot
***
Medaillons vom Landuro-Schwein unter einer ApfelCranberry-Kruste mit Calvadossoße, Schinkenchips,
Gemüsevariation und Mandelbällchen
***
Mandarinenparfait im Biskuitmantel
mit Cassismousse und Krokant
Gebeizter Kalbsrücken mit Frischkäse-PapayaPralinen sowie marinierter Garnele mit LimonenIngwer-Panna Cotta und Parmaschinken mit
Melonen in Sherry-Aspik
***
Blassrosa gebratener Rücken vom Iberico Schwein
unter einer Chorizokruste mit Madeirajus, glasiertem
Gemüse und Kichererbsen-Polenta-Terrine
***
Creme Catalan-Törtchen mit Mandarinen-FeigenRagout, Mandelbiskuit und Blutorangen-Sorbet
Gala-Menü im
AlaskaAlaska-Restaurant & SonnenhofSonnenhof-Stuben
mit Zirbelstube
Flusskrebs-Zander-Terrine mit WildkräuterFriséesalat, Lavendel-Honig-Vinaigrette und
Feigenbrot
***
Entenkraftbrühe mit Artischoken-Nocken und
geräucherter Entenbrust
***
Grüner Apfel-Sorbet
***
Rosa gebratene Rinderlende in knusprigen GriebenKräutermantel mit Ochsenschwanzjus, Gemüse und
Pastinaken-Trüffel-Püree
***
Törtchen aus Valrhona-Schokolade mit PistazienMousseline-Kern, Himbeerspiegel und
Halbgefrorenes von Bourbon-Vanille
Gala-Dinner im
Landhaus mit KaminKamin- und Weinbergstüble
& Wintergarten
Marmoriertes Parfait vom Räucheraal und Lachs mit
Champagneressig und kaltgepresstem Rapsöl,
Kräutersalat und Topinambur-Chips
***
Champagner Essenz mit einem Kerbel-Grissini
***
Tournedos von der Jakobsmuschel und Rotzunge mit
Passepierres sowie Champagner-Safransoße
***
Zitrusfrüchtesorbet mit Champagner
***
Florentiner Kalbsrücken und Kalbsbacken Crépinette,
Maronen-Baumkuchen, Rahmwirsing und Pinot Noir
Soße
***
Pflaumentörtchen mit einem Williamsbirnen-Rahm
und Karamell Frappuccino
Wir wünschen unseren Gästen einen guten Appetit
und einen schönen Jahresausklang beim
Großen Silvesterball 2014
Ihre Familie Ferber und das Sonnenhof-Team
Erlebnishotel Sonnenhof – 71546 Kleinaspach – Tel. 07148/37
07148/37/37-0
Silvester 2014 – Menüs & Büffets zum Jahresausklang im Sonnenhof
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Alle Informationen auch im Internet unter – www.ferber
Büffets
Schwäbisches Büffet in der
Mediterranes Büffet im
Tenne
Panoramasaal
und für FlanierkartenFlanierkarten-Inhaber
Aus dem Suppentopf:
Steinpilzcremesuppe
Vorspeisen:
verschiedene Salate der Saison | feine
Auswahl von Gerauchtem aus dem
Schwarzwald | Variation von geräucherten
Edelfischen und Fischterrine | Lachsvariation
mit verschiedenen Soßen
Hauptgerichte:
Geschmorte Kalbsschulter mit MorchelWeinbrand-Soße | Filderrostbraten auf
Rieslingkraut mit geschmorten Zwiebeln und
Maultaschen | Schweinelendchen mit SenfPfeffer-Soße | Maispoulardenbrust mit
Gemüsefüllung und Pilzragout | Variation
von Kabeljau und Saibling mit Rahmwirsing |
Gemüsestrudel mit Frischkäse-Meerrettich-Soße
Beilagen:
Gemüsevariation der Saison | hausgemachte
Spätzle | Schupfnudeln | Gratinkartoffeln
| Petersilienkartoffeln | Kroketten |
Serviettenknödel in Butter gebraten
Desserts:
Walnuss-Birnen-Törtchen mit Rumfrüchten
und Waldhonigparfait
Schwabenteller für
FlanierkartenFlanierkarten-Inhaber
Schweinemedaillons mit Mischpilz-Gemüse-Ragout,
Maultasche und Käsespätzle
Vorspeisen:
Marinierte Scampi in Kräuter-Oliven-Öl |
Lachs Bellevue | verschiedene Fischterrinen
und Räucherfischpralinen | Tomaten mit
Mozzarella und Basilikumpesto |
Meeresfrüchtesalat mit Limonenvinaigrette |
Parmaschinken mit eingelegten Feigen und
Melonenspalten | feine Auswahl an
mediterraner Salami mit eingelegtem Gemüse
| kalter Kalbsbraten mit Thunfischsoße und
Kapern | Grillgemüse mit KnoblauchKräuter-Marinade
Warme Speisen:
Lammkaree mit Rosmarin und Ratatouille |
Piccata von der Putenbrust mit fruchtiger
Tomatensoße | Kalbsschnitzel Saltimbocca
mit Weißweinsoße | Fischvariation mit
Kräuterpesto auf mediterranem Gemüse |
Medaillons von Rind und Schwein
mit Trüffel-Steinpilz-Soße
Beilagen:
Gemüsevariation der Saison | Penne mit
Schinken-Parmesan-Soße | Römische
Nocken | Rosmarinkartoffeln |
Kartoffel-Gemüse-Auflauf mit Gorgonzola
Salate:
Griechischer Bauernsalat | Tomatensalat |
Lauch-Schinken-Salat | Mediterraner
Nudelsalat mit getrockneten Tomaten,
Paprika, Oliven und Artischocken |
Kartoffel-Rucola-Salat | Toskanischer
Brotsalat | Bohnen-Paprika-Salat |
verschiedene Blattsalate mit diversen Dressings
Desserts:
Tiramisu | Panna Cotta mit Karamellsoße
| Brandteigröllchen mit Ricotta-OrangenFüllung | dreierlei Sorbet | AmarettoKirschen | Fruchtsalat mit Maraschino
Käseauswahl mit frischen Früchten
Erlebnishotel Sonnenhof – 71546 Kleinaspach – Tel. 07148/37
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