Früchteküche - BIOlogisch Bad Rappenau

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aus dem spanischen Badajoz. Der Name Abuelo Pablo
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bedeutet „Großvater Paul“. Pablo war der Großvater
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des Geschäftsführers Paco
Casallo, der den Betrieb
Harteneck.
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Mariëngemeinsam mit José Ramón Rituerto führt. Die
Deutschland.
Familien der Beiden sindwaerdt.
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Generationen in der Landwirtschaft
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Im Jahr 2009 haben Paco und José aus Überzeugung und Leidenschaft alle Fincas auf bio-dynamische
Landwirtschaft umgestellt und seit 2012 sind diese
Demeter-zertifiziert. Ihre Nektarinen sind besonders
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süß und aromatisch, ebenso
wie die Pflaumen. Diese
entfalten ihre volle Süße bei Raumtemperatur ein paar
Tage nach der Ernte, wenn der Säuregehalt weicht.
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großes Landgut, ist seit acht Generationen im
Besitz der Familie van Verschuer.
Es liegt in der niederländischen Provinz Gelderland am Lauf des kleinen Flusses Linge. Die
Milch der 250 Kühe des Anwesens – die den
ganzen Sommer Freilauf genießen – und die
langjährige Erfahrung des Käsemeisters Marc
Knaap sorgen dafür, dass die Käse ihren tollen
Geschmack erhalten.
Die Familie van Verschuer legt seit jeher großen
Wert auf biologische Landwirtschaft und einen
respektvollen Umgang mit der Natur.
DeJonker Rucola-Pinienkerne
Merlot, rot
Landgoed Mariënwaerdt. Niederlande.
Dieser junge Schnittkäse ist mit würzigem
Rucola und edlen Pinienkernen verfeinert.
Mind. 50 % Fett i. Tr.
Trocken. Perlage.
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Harmonischer, venezianischer Rotwein,
leicht cremig, mit
gut ausbalancierter
Restsüße. Passt gut
zu Reisgerichten und
Eierspeisen.
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Biomilk. Belgien. Mild-aromatischer
Schnittkäse mit Ingwer, grünem Pfeffer,
roter Paprika, Zwiebeln und Knoblauch.
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dunkler Farbe und
Aromen nach Backpflaumen und feiner
Fruchtkonfitüre.
Trocken. Italien.
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Weingut Harteneck
Am Rande des südlichen Schwarzwaldes, wo laut Wetterkarte die Sonne in
Deutschland am häufigsten lacht, liegt das Markgräflerland. Man könnte diesen Landstrich zwischen Freiburg und Basel in der Schweiz auch
Gutedel-Land nennen, da hier die Rebsorte Gutedel zu Hause ist.
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Bis ins Jahr 1847 lässt sich die weinbauliche Geschichte der Familie Harteneck mit ihrem Ursprung in der Pfalz zurückverfolgen. Und auch nach
vielen Generationen hat für sie das Thema Wein nichts an Faszination
verloren! „Nach vorne schauen, ein konkretes Ziel vor Augen haben und
sich mit Leib und Seele voll dafür einsetzen“, heißt ihr Erfolgsmotto.
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Mit dem Wissen ihrer Großväter und einem zeitgemäßen biologisch-dynamischen Weinbau stellt sich die Familie Harteneck in die Verpflichtung
hochwertige Weine zu erzeugen und damit auch den eigenen, ständig
steigenden Ansprüchen an die Qualität ihrer Weine zu genügen.
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Im Jahr 2009 haben Paco und José aus Überzeugung und Leidenschaft alle Fincas auf bio-dynamische
Landwirtschaft umgestellt und seit 2012 sind diese
Demeter-zertifiziert. Ihre Nektarinen sind besonders
süß und aromatisch, ebenso wie die Pflaumen. Diese
entfalten ihre volle Süße bei Raumtemperatur ein paar
Tage nach der Ernte, wenn der Säuregehalt weicht.
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Kokosmilch
von Abuelo Pablo, unserem bioladen*Lieferant
aus dem spanischen Badajoz. Der Name Abuelo Pablo
bedeutet „Großvater Paul“. Pablo war der Großvater
des Geschäftsführers Paco Casallo, der den Betrieb
gemeinsam mit José Ramón Rituerto führt. Die
Familien der Beiden sind bereits seit mehr als sechs
Generationen in der Landwirtschaft tätig.
Bei uns ist alles Bio.
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Für den Pudding etwas Kokosmilch mit der
Stärke verrühren, die restliche Kokosmilch
mit 2 – 4 EL Zucker aufkochen. Die angerührte Stärke unter ständigem Rühren langsam zur Kokosmilch geben, kurz aufkochen
und dann den Pudding auskühlen lassen.
Die geschlagene Sahne unterheben und in
4 – 6 Gläschen füllen.
Für das Ragout den Zucker in einer Pfanne
karamellisieren. Das Obst in haselnussgroße
Stücke schneiden, dazugeben und durchschwenken. Mit dem Saft auffüllen und
den Zucker kurz wieder schmelzen lassen.
Die Früchte auskühlen lassen.
Alle Zutaten für den Kokos-Crumble miteinander krümelig kneten und für 1 – 2 Stunden
in den Kühlschrank stellen. Danach im vorgeheizten Ofen bei 170 °C auf einem Backblech circa 10 – 15 Minuten backen.
Auskühlen lassen und krümelig klopfen.
Das Nektarinen-Ragout auf den Kokospudding
geben. Mit dem ausgekühlten Crumble bestreuen und servieren.
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· 300 ml Kokosmilch | 25 g Speisestärke
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Sahne
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Olivenöl anbraten
. Die Cherrytomaten halbieren
, die Nektarinen
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schneiden, zu
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etwas gehacktem
Thymian würzen.
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durchschwenken
. Mit Parmesan
bestreuen und so
fort servieren.
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Rezept für 4 - 6 Po
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