Gambas al ajillo

Gambas
al ajillo
Für dieses Gericht sind einige Vorbereitungen nötig.
Bitte lesen Sie zuerst das ganze Rezept.
Für 4 Personen
1. Gambas mit Salsa Verde
15 g
Knoblauch, geschält
20 g
Petersilie
4g
Chili, frisch
20 g
Basilikum, frisch
1 dl
Sonnenblumenöl
Zubereitung
Knoblauch, Petersilie, Chili, Basilikum und
Sonnenblumenöl im Mixer pürieren. Mit
Salz abschmecken. Etwas Olivenöl in einer
Bratpfanne erhitzen. Die Riesengarnelen
darin scharf anbraten. Erst beim Anrichten
mit der Salsa Verde beträufeln.
Eine Kreation
unseres Küchenchefs
Marcos Seijo Rösch
Restaurant Tentación
Hapimag Resort Paguera
12–16Riesengarnelen,
ohne Kopf und Schale,
mit Schwanz
Salz
Olivenöl
2. Paprikagemüse
600 g Paprika, gelb
600 g Paprika, rot
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
Paprika halbieren und entkernen. Auf
einem Backblech auslegen, mit Salz und
Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl
beträufeln.
Mit Alufolie abgedeckt im Ofen bei 195 °C
40 Min. garen. Herausnehmen und 15 Min.
ruhen lassen. Die Haut abziehen und die
Paprika in 1 cm dicke Streifen schneiden.
THE TASTE
OF HAPIMAG
3. Vanillezwiebeln
450 g
Zwiebeln, rot
100 g
Olivenöl
20 gKapernbeeren (Kapernäpfel),
gehackt
8 g
Sardellenfilets, gehackt
½Vanilleschote, längs
aufgeschnitten
Zubereitung
Zwiebeln halbieren und in sehr feine
Streifen schneiden. Im Olivenöl bei
niedriger Hitze ca. 2 h schmoren lassen.
20 Min. vor Ende der Garzeit Vanilleschote
zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken
sowie Kapern und Sardellen zugeben.
Vanilleschote vor dem Servieren
herausnehmen.
Olivenöl
4. Grüne Aioli
15 g
Knoblauch
250 gPetersilie, glattblättrig,
gezupft
2
Eigelb, Zimmertemperatur
2,5 dl
Olivenöl
1
Zitrone, Saft
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Knoblauch, Petersilie und Olivenöl in den
Mixer geben und pürieren. Eigelb in einer
Schüssel verrühren und das Kräuteröl unter
ständigem Rühren langsam in einem feinen
Strahl zugeben, bis eine sämige Creme
entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft
abschmecken.
5. Anrichten
Vanillezwiebeln in der Mitte eines Tellers flach auslegen. Darüber Paprikastreifen,
abwechslungsweise rot und gelb, drapieren. Gambas aufrecht aufsetzen und mit der Salsa
Verde beträufeln. Aioli seitlich entlang ziehen. Nach Belieben mit Kräutern garnieren.