Zarter Sommergenuss in feinen Scheiben

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Mallorca Zeitung – 27. Juni 2013
SONDERBEILAGE
n der leichten Sommerküche
hat Carpaccio einen festen Platz:
Hauchzarte Scheiben von fettarmem
Fleisch, Fisch oder Gemüse werden
dekorativ auf einem Teller ausgebreitet, mariniert und mit einem Topping
garniert. Je nach Zutatenkombination
und Portionsgröße wird es als Vorspeise
oder Hauptgericht serviert.
Glaubt man der Legende, wurde
Carpaccio um 1950 in „Harry’s Bar“
in Venedig erfunden: Ihr Inhaber, Giuseppe Cipriani, servierte Scheiben von
gekühltem, rohen Rindfleisch mit einer
kalten, dickflüssigen Soße aus Mayonnaise, Worcestersoße, Zitronensaft,
Salz, Pfeffer und Milch. Das Ganze
soll eine kulinarische Kreation für eine
Stammkundin gewesen sein, deren Arzt
ihr den Verzehr von gekochtem Fleisch
verboten hatte. Namensgeber war der
Maler Vittore Carpaccio, der für seine
leuchtenden Rot- und Weißtöne berühmt war.
Heute steht der Begriff Carpaccio als
Synonym für die Zubereitungsart, für
die Grundidee: „Man konzentriert sich
immer auf sehr wenige, frische Basiszutaten mit hervorragender Qualität“,
erläutert Gabriele Kunkel, Kochbuchautorin aus Hannover. Diese werden
hauchdünn geschnitten und mariniert.
Auf diese Weise kann man den Eigengeschmack optimal herausarbeiten.“
Unter den Fleisch-Carpaccios sind
solche mit Rindfleisch zahlreich vertreten: Mal sind es rohe Rinderfiletspitzen, mal gegarter Rinderbraten
oder Tafelspitz. Daneben hat sich zartes
Kalbfleisch einen Platz erobert. In Rino
Fratesis Ristorante La Grappa in Essen
kommen auch ausgefallenere Fleischarten auf den Tisch: „Bei den Gästen
sehr beliebt ist ein Carpaccio aus fettarmem Lammkarree“, sagt der Küchenchef. Sein persönlicher Favorit ist
Bisonfilet mit weißem Trüffel. Wer mag,
kann auch mit Schweinebäckchen oder
Blutwurst, Kalbszunge, Entenbrust oder
Rehrücken experimentieren.
Die Liste der Fisch-Carpaccios führt
roher Thunfisch an. Daneben ist von
der Lachsforelle über Steinbutt und
Schwertfisch bis zu Hummer und gegartem Tintenfisch nahezu alles geeignet, was frisch aus dem Wasser kommt.
Gemüse-Carpaccio bringt die Farben des Sommers auf den Tisch: grüne Gurke oder Zucchini, orange Möhre,
leuchtend rote Tomaten oder Paprika,
violette Rote Bete, Kohlrabi oder Rettiche sowie Pilze in allen Variationen.
Die meisten Gemüse können roh oder
gegart zu Carpaccio verarbeitet werden.
„Artischocken, Kartoffeln und Auberginen dürfen nicht roh verzehrt werden,
sondern müssen kurz erhitzt werden“,
sagt Marketa Schellenberg, Schulungsköchin beim Vegetarierbund Deutschland in Berlin. Wer es nicht so ganz puristisch mag, der kann auch zwei oder
gar mehr Basiszutaten kombinieren.
„Eine gute Regel ist, Gemüsesorten zu
wählen, die zur selben Zeit reif werden
– Spargel und Erdbeere, Paprika und
Zucchini, Kürbis und Möhre oder Petersilienwurzel.“
Carpaccio lebt von der Qualität
und der Frische der Zutaten. „Es darf
höchstens zehn Minuten vor dem Verzehr zubereitet werden“, lautet das Credo von Küchenchef Fratesi. „Sonst werden die zarten Scheiben zu trocken.“
Bei sommerlicher Hitze kommt hinzu:
Mit rohem Fleisch oder Fisch ist höchste Vorsicht geboten, damit sich keine
Salmonellen einschleichen.
Der erste Schritt der Zubereitung ist
das hauchdünne Schneiden der Basiszutat. Das erfordert ein wenig Übung
und vor allem ein scharfes Schneidegerät. Optimal geeignet ist eine Aufschnittmaschine. „Fleisch und Fisch
kann auch gut mit einem scharfen Messer geschnitten werden“, sagt Fratesi.
ESSEN & TRINKEN
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■ Zucchini, Auberginen, Cherry-Tomaten und Parmesan: So sieht das Gericht für Vegetarier aus. FOTO: ANDREA WARNECKE
Zarter Sommergenuss
in feinen Scheiben
Der Klassiker besteht aus hauchzartem rohen Rindfleisch und einer Mayonnaise-Soße.
Doch Carpaccio gibt es mittlerweile auch in Varianten für Fischliebhaber und Vegetarier.
Aus der leichten Sommerküche ist das Gericht nicht mehr wegzudenken
■ Ganz
traditionell mit
Rind.
FOTO:
WARNECKE
SONDERBEILAGE
ZUM NACHKOCHEN
Ausgefallene
Carpaccio-Varianten
Mit Erdbeeren
Zutaten für einen Servier-Teller:
500g Erdbeeren, geputzt
3 Esslöffel Balsamico
3 Esslöffel Johannisbeerlikör
(Cassis)
1 Handvoll Basilikum-Blätter,
grob gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
Pfeffer, schwarz & grob gemahlen
Parmesan, gehobelt
Erdbeeren waschen, in dünne
Scheiben schneiden und auf
dem Teller anrichten. Balsamico
und Cassis verrühren und auf
den Erdbeeren verteilen. Olivenöl darüber träufeln und mit grob
gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Die Parmesanspänen und die gehackten Basilikumblätter werden
unmittelbar vor dem Servieren
über die Erdbeeren gestreut.
Mit Feigen
Das geht am besten, wenn das Fleisch
gut gekühlt oder sogar angefroren ist.
Die Scheiben können anschließend
zwischen Plastikfolie gelegt und mit einem Fleischklopfer dünn geklopft werden. Zum Schneiden von Gemüse oder
Obst ist eine Profireibe, eine sogenannte Mandoline, geeignet. „Notfalls tut
es auch eine einfache Reibe oder ein
Schäler“, erklärt Schellenberg.
Scheibenförmige oder runde Zutaten lassen sich auf einer Platte gut als
Fächer präsentieren, Streifen werden
leicht eingerollt oder nebeneinander
drapiert. Sie sollten sich möglichst wenig überlappen. Dann kommt die Marinade. Sie richtet sich vorrangig nach
der Hauptzutat. Ein Allrounder ist eine Vinaigrette mit Essig und Öl. Bei
Fisch kann Zitrone den Essig ersetzen.
Zu Gurke passt Haselnussöl gut, zu
Rettich Sesamöl und zu Rindfleisch
Kürbiskernöl.
Auch unter den cremigen Marinaden gibt es leichte Vertreter. „Vielfältig
einsetzbar ist eine Paste aus Mandeln,
die in Wasser eingeweicht und dann
mit Mandelöl und Orangensaft püriert
werden“, sagt Schellenberg. Küchenchef Fratesi setzt auf cremige Marinaden mit Gemüse und Mascarpone: Sein
Zucchini-Carpaccio wird mit Steinpilzmousse angerichtet, das LammrückenCarpaccio mit Auberginenmousse. Die
Vinaigrette wird über die Grundzutat
geträufelt, cremige Marinade vorsichtig
mit dem Löffel verteilt.
Für manch ein Topping muss das
Schneidegerät nochmals ran. „Der
Klassiker ist fein gehobelter Parmesan. Aber man kann auch Pecorino
oder andere Hartkäse ausprobieren“,
schlägt Kunkel vor. Auch hier ist der
Fantasie keine Grenze gesetzt: Gehobelte Trüffel oder gehackte Nüsse,
Kräuterblättchen oder auch Sprossen
sind nur einige Ideen.
Eva Neumann/dpa
Alle Preise zzgl IVA
Zutaten für einen Servier-Teller:
4 große Feigen
80g Ziegenkäse
1 TL Himbeer-Essig
1 EL Sonnenblumenöl
1 gestrichener TL Honig
1 Messerspitze Senf.
Feigen waschen, in hauchdünne
Scheiben schneiden und auf dem
Teller anrichten. Himbeer-Essig,
Öl, Honig und Senf zu einer cremigen Marinade verrühren und
auf die Feigenscheiben träufeln.
Darüber den zerkleinerten Ziegenkäse streuen und servieren.
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Mallorca Zeitung – 27. Juni 2013
SONDERBEILAGE
SPORT
PR-ARTIKEL
Kardiologie und Sportmedizin
Roman Leischik hat in Porto Colom eine moderne Praxis eröffnet
■ Stressecho-Untersuchung auf der speziellen dafür entwickelten Liege, die unter Umständen eine Herzkatheteruntersuchung zu ersetzen vermag. FOTO: LEISCHIK
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er Privatdozent und Lehr- Durchführung von Belastungstests
beauftragte für Prävention mit Blick aufs Meer hat mich seither
und Sportmedizin Dr. med. nicht mehr losgelassen.
Roman Leischik zeigt PorKollegen des Fahrradclubs von
t o c o l o m v o n e i n e r g a n z Felanitx und des Triathlons in Portobesonderen Seite: „Das kleine Städt- colom hatten damals angeregt, eine
chen hat mich in seinen Bann gezo- kardiologische und sportmedizinische
gen und verzaubert. Als ich hier vor Praxis in Portocolom zu eröffnen, um
Jahren, während eines Kurzurlaubes, Patienten kardiologisch zu betreuen
auf das Meer blickte, wusste ich, dass und um gleichzeitig den sportmeich den Ort gefunden hatte, der mich dizinischen Bereich im Süden und
nicht wieder losOsten von Mallorca
lassen sollte. Nach
abzudecken. Diezehn Jahren als
sem Wunsch bin
Assistenzarzt und
ich vor einem Jahr
Oberarzt an deutnachgekommen und
schen Unikliniken
konnte nun mit Hilfe
kam ich vor zehn
von Freunden eine
Jahren nach Portoder modernsten und
colom. Ich erwarb
kompaktesten karhier anschließend
diologischen Praxen
auf Mallorca aufbauein kleines Haus,
en. Die Kollegen aus
als Zufluchtsort
dem Club haben mir
nach anstrengender
Arbeit und Stress.
sowohl beim ModerWährend eines
nisieren der Räume,
Triathlons in Portobeim Fliesenlegen,
colom beobachtete
bei der Elektroinich sportliche Mänstallation und bei
ner, die mit ‚komider Installation der
schen‘ Fahrrädern
Informatik systeme
trainierten und (an ■ Roman Leischik bei einem Vortrag. geholfen, sodass wir
einem Aprilwochen- FOTO: LEISCHIK
innerhalb von weende!) auch noch im
niger als sechs Wochen nach Beginn
kalten Hafenwasser
um die Wette schwammen. Wer hät- der Umbauarbeiten eine komplett
te gedacht, dass ich fünf Jahre spä- funktionierende, moderne digitale
ter selbst am Start stehen, im Hafen- Praxis aufbauen konnten.“
wasser schwimmen und um die Wette Rad fahren würde? (Auch auf der
INFO
Strecke von Sant Salvador).
Dabei entstand der Wunsch, kardioPriv. Doz. Dr. med. Roman Leischik
logische Untersuchungen mit Blick
Carrer de Togores, 5
aufs Meer durchzuführen. Nach07670 Portocolom
dem ich fast 20 Jahre in geschlosTel.: 971-82 52 70
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Praxisräumen. Die „fixe“ Idee der
D
Mallorca Zeitung – 27. Juni 2013
SONDERBEILAGE
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Mallorca Zeitung – 27. Juni 2013
SONDERBEILAGE
GENUSS
PR-ARTIKEL
■ Verführerisch und mit Genuss-Garantie: Giovanni Lasagnas Eisdiele in Palma. FOTO: RAMÓN
Ausgefallene Sorten von Giovanni L.
In der Carrer Jaime II. in Palma befindet sich der Eissalon des Meisters
INFO
peiseeis öffnet unsere Sinne: Geschmäcker, Genüsse, Texturen und Gefühle.
Das weiß der Eishersteller Giovanni Lasagna nur
zu gut, gerade stellt er Palma mit seinen 104 Eiskreationen auf den Kopf, von denen das Publikum jeden Tag
38 Sorten probieren kann. Wie
wichtig die Qualität des Speiseeises für Giovanni Lasagna
ist, wird mit einem Blick in das
Geschäft und den Arbeitsraum
in der Carrer Jaume II in Palma
klar: „Wir verwenden nur erstklassige Rohstoffe, und soweit
möglich, aus lokaler Produktion. So haben wir zum Beispiel
auf die erstklassigen mallorquinischen Orangen und Mandeln
gesetzt“, erläutert Giovanni.
S
Giovannis Geheimnisse
Außer den klassischen Mandel- oder Schokoladeneissorten hat Giovanni überraschende Delikatessen aus Eis kreiert,
so zum Beispiel Lachseis mit
Käsecreme, Spargeleis oder die
Eissorten aus Bier oder Champagner. Gibt es überhaupt Zutaten, die er sich nicht zutraut?
Giovanni antwortet ironisch:
„In Deutschland werden mehr
als 20.000 Frankfurter am Tag
konsumiert. Ich dachte, ein Eis
aus Würstchen wäre doch auch
eine Form der Vermarktung,
aber es hat nicht funktioniert.“
Und wenn er auch so mutige
Sorten wie sein Fünf-Käse-Eis
mit Gorgonzola herstellt, ist
seine Lieblings sorte doch das
Stracciatella-Eis.
Leckere Eissorten
mit Auszeichnung
■ In dieser schönen Eisdiele werden geschmackvolle Eissorten hergestellt und serviert. FOTO: RAMÓN
Weltweit anerkannt
Giovannis Leidenschaft für Eis
wurde schon vor Generationen geboren: „Mein Großvater
wanderte im Jahr 1961 aus Sizilien nach Norddeutschland
aus. Dort eröffnete er seine
erste Eisdiele am Steinhuder
Meer“, erinnert sich Giovanni.
Zehn Jahre später erbte sein
Vater das Geschäft und machte neue Läden in Barsinghausen, Remscheid und Bremen auf.
Heute mit fast 41 Jahren
hat der italienisch-deutsche
Giovanni Lasagna eine bemerkenswerte GastronomieLaufbahn hinter sich und
bewiesen, dass er sein Handwerk versteht. 98 Geschäfte sind auf der ganzen Welt
verteilt entstanden, darunter
in Hannover, Istanbul, Dubai
oder Barcelona, um nur einige
Standorte zu nennen.
Giovanni Lasagna hat die
Ausdauer, für die die Deutschen bekannt sind, mit seiner Leidenschaft für Speiseeis
kombiniert. Herausgekommen
ist ein Qualitäts produkt, das
seinesgleichen sucht. Bereits
zweimal hat er den Wettbewerb als bester Speiseeishersteller gewonnen, der jährlich
im Rahmen der Internationalen Fachmesse für Speiseeis-,
Konditoren- und Bäckerhandwerk im italienischen Rimini
abgehalten wird. Mehr als tausend Hersteller aus aller Welt
nehmen an diesem Wettbewerb teil. Giovanni ist im Rahmen dieser Messe mehrmals
ausgezeichnet worden.
Tomeu Font
Giovanni Lasagna ist 2007
als Sieger der wichtigsten
Fachmesse für Speiseeis,
Konditoren- und Bäckerhandwerk (kurz SIGEP)
hervorgegangen. An dieser
Messe nehmen mehr als
1.000 Speiseeishersteller
aus über 50 Ländern teil.
Er gewann den ersten Preis
mit einem Haselnusseis,
dem Eigelb, Eierlikör und
weiße Schokolade beigefügt
waren, eine köstliche Geschmacksbombe, der die
Richter nicht widerstehen
konnten. 2010 überraschte
er mit einem originellen, italienischen Pistazieneis, das
von der Messe besonders
ausgezeichnet wurde. Seine Köstlichkeiten können in
der Eisdiele in Palma erworben werden, aber auch in
den mehr als 98 Geschäften, die Giovanni Lasagna
weltweit betreibt.
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SONDERBEILAGE
Mallorca Zeitung – 27. Juni 2013
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V
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R
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T
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Mallorca Zeitung – 27. Juni 2013
SONDERBEILAGE
IMMOBILIEN
PR-ARTIKEL
Anlageobjekt Altbauwohnung
Schulte & Pereda bietet umfassende Beratung und Unterstützung für Investoren in den historischen Stadtkern von Palma
■
Francisco
Mercadal,
Kay
Schulte
und
Sergio
Pereda
(Foto
links, v.
li.) und
eine
renovierte
Wohnung
in der
Altstadt
Palmas
(rechts).
FOTOS:
SCHULTE &
PEREDA
ipl.-Ing. und Immobilienökonom
Kay Schulte (46) hat im April
2013 die Schulte & Pereda
GmbH mit Sitz in Wiesbaden
und Palma gegründet. Das Kerngeschäftsfeld des Unternehmens besteht
in der Entwicklung und Revitalisierung
von Altstadt-Quartieren in Palma durch
Aufteilung, Umbau, Modernisierung und
Gründung von Eigentümergemeinschaften.
Es handelt sich um eine deutsch-spanische Kooperation mit langjährigem juristischem, kaufmännischem und technischem
D
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Hintergrund. Schulte & Pereda bietet
deutschen Privatkunden, die Wohneigentum auf Mallorca erwerben möchten,
ein umfassendes Dienstleistungskonzept.
Das Team von unabhängigen, erfahrenen
Immobilienspezialisten berät den Käufer
bei der Marktanalyse, der Identifikation
des passenden Objektes und allen technischen, kaufmännischen, juristischen und
administrativen Aspekten des Erwerbs.
Für die Erwerber, die ihre Wohnung als Ferienimmobilie an Dritte vermieten möchten,
steht das Unternehmen als Management
zur Verfügung. Bevor Kay Schulte sich
selbständig machte, war er über zehn
Jahre als Prokurist und später als Geschäftsführer bei den größten Wohnungsunternehmen Norddeutschlands tätig.
Dabei zählten die Bereiche „Bauen im innerstädtischen Bestand, Modernisierung
und Instand haltung“ sowie die „Technische Gebäude sanierung, das Qualitätsmanagement und die Optimierung
der Gebäudeenergieeffizienz“ zu seinen
Schwerpunktaufgaben.
Herr Schulte, Sie haben Ihren beruflichen
Fokus überdacht und sind neuerdings auf
dem mallorquinischen Immobilienmarkt
aktiv. Wie kam es dazu, dass Sie sich gerade jetzt selbstständig machen?
Gerade jetzt können wir feststellen, dass
sich nach der Talsohle der vergangenen
Jahre eine Entspannung des Immobilienmarktes abzeichnet. Bei hochpreisigen
Wohnimmobilien waren in den letzten Monaten deutliche Preisrückgänge zu beobachten – teilweise um bis zu 25 Prozent.
Dieses Segment steht jedoch gar nicht im
Fokus unserer Geschäftstätigkeit, da wir
uns in erster Linie auf die Entwicklung und
Revitalisierung von Altstadt-Quartieren im
Zentrum von Palma konzentrieren. Gerade
in diesem Segment ist das große Interesse
beispielsweise skandinavischer und deutscher Investoren seit Jahren ungebrochen
und löst auch aktuell immense Investitionen in der Altstadt aus.
Gibt es denn so viele Interessenten?
Ja, die Nachfrage wächst stetig. Analog
zu der Entwicklung, die man aktuell in
Deutschland beobachten kann, gibt es
immer mehr Privatleute, die aus unterschiedlichen Gründen auf der Suche nach
einer überschaubaren und leicht refinanzierbaren Investition sind. Eine Eigentumswohnung in einem attraktiven historischen
Stadtquartier mit einer guten Infrastruktur
bietet dafür erfahrungsgemäß die beste
Grundlage. Der Haken ist, dass man solche Kaufgelegenheiten in Deutschland nur
noch mit sehr viel Glück findet. Die Altstadt von Palma ist für Käufer, die am Erwerb einer modernisierten Altbauwohnung
interessiert sind, daher eine ausgezeichnete Alternative.
Wurde diese Marktlücke noch nicht von
anderen für sich entdeckt?
Erstaunlicherweise wird dieses Segment
bislang sehr stiefmütterlich behandelt.
Die Mehrzahl der auf Mallorca ansässigen
Makler, Entwickler und Anbieter haben sich
auf Fincas bzw. auf die Vermarktung von
Wohnungsneubauprojekten in den klassischen Ferienorten spezialisiert. Eine Wohnung aus dem 18. oder 19. Jahrhundert
im Herzen von Palma hat hingegen kaum
einer im Angebot.
Eigentümer spanischer Immobilien haben
erhebliche Verluste erleiden müssen. Wie
krisenfest ist ein Investment in die alte
Bausubstanz?
Das ist eine vergleichsweise solide Wertanlage, einfach weil der Einstiegspreis
deutlich niedriger ist. Während man für eine Finca schnell mal die Millionengrenze
tangiert, ist man bei einer kleinen Altbauwohnung bereits ab 100.000 Euro dabei.
Saniert oder unsaniert?
Sowohl saniert als auch unsaniert, beides
ist möglich. Aus meiner Zeit als Geschäftsführer bei der WIRO, einem der größten
norddeutschen Wohnungsunternehmen in
Rostock, weiß ich, dass der wertschätzende Umgang mit Baudenkmälern nicht immer nach der teuersten Variante verlangt.
Es kommt vielmehr darauf an, die richtigen Kosten pro Quadratmeter anzusetzen.
Wir achten bei unseren Revitalisierungsprojekten zudem sehr darauf, regionales
handwerkliches Know-how einzubinden,
sodass wir insgesamt in der Lage sind, gute
Qualität zu einem vergleichsweise günstigen Preis anzubieten. Und wer seine Immobilie selbst umbauen lassen möchte,
den können wir mit unserem Kontaktnetzwerk unterstützen.
Wie reagiert die lokale Politik auf die
deutschen Projektentwickler?
Sehr, sehr wohlwollend. Wir haben offene
Türen eingerannt. Dass Interesse an Investitionen und somit an Erhalt und Aufwertung des historischen Bauerbes ist sehr
groß. Und indem wir uns auf Wunsch der
Eigentümer auch um das Vermietungsmanagement kümmern, tragen wir nebenbei
dazu bei, die Attraktivität und Lebendigkeit
des Stadtquartiers nachhaltig zu erhöhen.
INFO
Schulte & Pereda GmbH
Palma de Mallorca
Carrer de Carlades, 6
07012 Palma de Mallorca
Tel.: 971-71 53 52
& Carrer de la Samaritana, 6
07001 Palma de Mallorca
Tel.: 971-71 53 52
Wiesbaden
Danziger Strasse 64,
65191 Wiesbaden
Tel.: +49 (0)611 3343 859
Mail: [email protected]
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SONDERBEILAGE
Mallorca Zeitung – 27. Juni 2013
GETRÄNKE
Aufgefrischter
Retro-Drink für
den Sommer
Eine Bowle war fester Bestandteil von
Partys in den 70er Jahren. Derzeit wird sie
wiederentdeckt – nur frischer und leichter
oderne Getränke in
allen Ehren, doch es
darf im Sommer 2013
gern wieder ein wenig
abwechslungsreicher
werden. Wie gemacht für einen
lauen Sommerabend oder die Gartenparty ist eine Bowle – spritzig,
prickelnd, fruchtig und ausgesprochen variantenreich. Das Grundprinzip: Früchte werden in Alkohol
eingelegt und kurz vor dem Servieren mit Sekt oder Prosecco sowie
Wein und Mineralwasser aufgegossen. Der höfliche Gastgeber denkt
auch an eine alkoholfreie Variante.
Dabei ziehen Früchte oder Kräuter
in Fruchtsirup oder Apfelsaft und
werden halb mit Mineralwasser
und halb mit Limonade aufgegossen. Lecker ist auch Ginger Ale
M
oder Tonic. „Das gibt eine feine
Bitternote“, erläutert die Rezeptbuchautorin Regine Stroner.
Bei der Auswahl der Früchte ist
keine Kombination zu verwegen.
Lucie Krautien und André Göbel,
die in ihrem Café Zuckerstück in
Berlin Bowlenansätze anbieten,
bringen Bergpfirsich und Passionsfrucht zusammen. Oder sie vereinen Rhabarber mit Ingwer und
Stachelbeeren mit Vanille. Es geht
aber auch monothematisch, etwa
bei der Erdbeerbowle. Sie hat nur
einen Haken: Die roten Früchte
verwandeln sich in unappetitlich
grauen Matsch, sobald sie sich
vollsaugen. „Es ist besser, frische
Erdbeeren vor dem Servieren zuzugeben“, rät Lysann Gutenmorgen
von der Deutschen Barkeeper-
■ Süffig und hübsch anzusehen: Himbeer-Bowle. FOTO: ALEXANDER WALTER
Union. Die Früchte sollten keine
Dosenbewohner, sondern frisch
sein und in mundgerechte Stücke
geschnitten werden. Melone macht
optisch einiges her, wenn das
Fruchtfleisch mit einem Kugelausschneider herausgelöst wird. Bei
Pfirsichen, Aprikosen oder Äpfeln
sollte außerdem die Schale entfernt
werden. Für eine frische, würzige
Note der Bowle sorgen Kräuter, die
mit den Früchten in den Ansatz
kommen. Gutenmorgen peppt eine
Erdbeerbowle mit Basilikum auf,
kongenialer Begleiter der Sommerfrucht ist auch die Pfefferminze.
Diese macht sich ebenso gut in
einer Pfirsichbowle, die sich außerdem blendend mit Rosmarin
versteht. Das mediterrane Kraut
ergänzt auch Himbeeren perfekt.
Man kann die Früchte aber
auch ganz weglassen und eine reine Kräuterbowle vorbereiten. Denn
Pfefferminze, Zitronenmelisse oder
Eisenkraut müssen nicht nur im
Tee landen. Für eine Kräuterbowle
– das Wort Bowle stammt vom englischen Wort „bowl“ für Schüssel
– gibt Stroner ein oder zwei Bund
eines Krauts mit Wein oder Spirituosen in eine Schüssel, fügt etwas
Zucker hinzu und lässt den Mix,
bedeckt mit einer Klarsichtfolie, bei
Zimmertemperatur etwa drei bis
vier Stunden ziehen.
Eben das ist stets das Ritual für
einen Bowlenansatz. Zucker muss
nur zugegeben werden, wenn die
Früchte nicht allzu süß sind. Stroner rät zu Läuterzucker. Dafür
kocht sie einen Viertelliter Wasser
mit 250 Gramm Zucker sprudelnd
auf und füllt die süße Flüssigkeit in
eine Flasche: „So ist eine feinere
Dosierung möglich.“
Früchte und Kräuter können
in allerlei Spirituosen ziehen: Gin,
Wodka oder Rum sind ideale Partner. Bei einer Pfirsichbowle ergänzt
ein Schuss Aprikosen-, Pfirsichoder Orangenlikör die Südfrüchte.
Wassermelone setzt Krautien mit
Wein, Gin, Zucker und Vanille an,
Weintrauben lässt sie in Wodka
und Ingwer ziehen.
Alexandra Bülow/dpa
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Mallorca Zeitung – 27. Juni 2013
SONDERBEILAGE
GARTEN
■ Haus und Garten gehen durch ihr Design ineinander über. FOTO: HELMUT REINELT
Ruhepol für die Sinne
emeinschaftsgärten
schießen seit einiger
Zeit wie Pilze aus dem
Boden. Sie machen den
Anbau von Kräutern,
Gemüse und Obst für den eigenen
Verbrauch populär. In den Großstädten erkennt man, dass öffentliches Grün von besonderem Wert
ist. Da stellt sich die Frage, wie der
moderne Hausgarten aussieht.
„Zunächst denkt man dabei an
einen sterilen, quadratischen und
praktischen Garten“, sagt Brigitte
Röde, Landschaftsarchitektin aus
Köln. Bei ihren Kunden beobachtet sie, dass der Garten aber sehr
individuell bepflanzt sein sollte.
Und: „Es geht den Menschen heute ganz deutlich um das Wohlfühlen im Garten, wobei dieses Gefühl
nicht mit dem Modebegriff Wellness gleichgesetzt wird.“
Für Peter Berg, Buchautor und
Gartenbau-Techniker aus Sinzig
(Rheinland-Pfalz), sind modernminimalistische Gärten „ideale Orte, in denen Strenge und Freiheit
formuliert, aber nicht diktiert werden“. Ein entscheidendes Merkmal
des modernen Gartens sieht er in
der Beziehung zwischen Garten
und Haus. „Der Garten ordnet sich
nicht mehr der Architektur unter,
sondern stellt die Verbindung zur
Kulturlandschaft dar“, erläutert der
Gartenbaumeister.
Das wird umgesetzt, indem Formen und Linien der Architektur des
Hauses im Garten aufgegriffen und
fortgesetzt werden. Dabei wird das
Grün hinterm Haus als bewusster
Kontrast zum schnellen, hektischen Alltag eingesetzt. Der Garten
wird zum Ruhepol. Die Beete sind
nicht überladen, sondern reduziert
bepflanzt. Sie werden außerdem
harmonisch gestaltet. Und bewusst
G
Puristisch und minimalistisch – so sieht ein moderner Garten
nach Ansicht von Experten aus. Aber er darf nicht zu nüchtern
wirken. Der Hobbygärtner will sich darin ja wohlfühlen
■ „Ideale Orte, in denen Strenge und Freiheit formuliert, aber nicht diktiert werden.“ FOTOS: JERRY HARPUR
ausgewählte Accessoires wie eine
schöne Gartenlampe setzen Akzente. Zugleich aber scheint der
Garten endlos zu sein. „Die Grundstücksgrenze als solche wird nicht
definiert“, sagt Berg.
Das Gartenstück wird auch mit
der Innenarchitektur des Hauses
in Verbindung gesetzt: „Der Garten wird aus der Wohnung heraus
erlebt“, sagt Röde. So wird der
Bereich, den die Bewohner durch
die Scheibe sehen, bewusst so bepflanzt, dass sie etwas Besonderes wie einen Brunnen oder einen
Rosenbogen sehen. Das Fenster
wirkt dann wie ein Wandbild.
Recht weit oben auf der
Wunschliste ihrer Kunden steht
nach Aussage von Gartenarchitektin Röde ein Pool. „Mit dem Wasserbecken werden Urlaub, Wohlfühlen und Entspannung assoziiert“, erklärt sie. Manchmal reicht
schon ein kleines Becken, um das
Gefühl zu erzeugen. Auch mit weiteren Elementen wird im Garten
inzwischen gespielt: Neben Luft
und Wasser kommt Feuer immer
häufiger vor. „Dieser Wunsch kann
beispielsweise mit Feuerschalen
auf der Terrasse umgesetzt werden“, sagt Röde. Klare Formen
kennzeichnen den modernen
Garten – das zeigt sich in der Materialauswahl. „Großformatige Platten
sind sehr beliebt“, erläutert Röde.
Sie berichtet, dass sich ihre Kunden entweder gerne für heimische
Natursteine oder für Beton entscheiden. Die Option, billige Importware zu verwenden, scheidet
für viele aus. „Auch bei Hölzern legen die Kunden Wert darauf, zertifizierte Ware zu verwenden.“ Auch
die Pflanzen sollen laut Berg etwas
Besonderes sein. „Ich verwende
gerne ungewöhnliche Gehölze wie
den Persischen Eisenholzbaum,
der nicht zu schnell wächst und
ohne Zutun ein schönes Astgerüst
entwickelt“, erzählt der Gartenbau-Techniker Berg. Mit Gräsern
gestaltet er Linien und setzt einen
Kontrast zu farbigen Blüten.
Röde berichtet, dass viele Menschen nicht mehr warten wollen,
dass Bäume heranwachsen. So
wählen sie statt einer nur 1,50 Meter großen Kastanie gleich einen
ausgewachsenen Baum aus, der
dazu vielleicht aus einem Biergarten oder einem Park kommt. Die
Pflanze hat also auch noch eine
Geschichte – Röde spricht von einer „Baumpersönlichkeit“.
Gartenbesitzer nehmen gerne
Pflanzen, die wenig Arbeit machen. „Früher musste der Garten
pflegeleicht sein, heute sollte er
pflegearm sein“, hat Röde beobachtet. Auch einen ungeschulten
Gärtner müsse man problemlos
mit der Pflege beauftragen können. Wer sich selbst mit Spaß am
Wochenende darum kümmert, will
wissen, wie das Zusammenspiel
der Vorgänge in der Natur funktioniert. So ist das Bewusstsein für
heimische Pflanzen gewachsen,
weil in der öffentlichen Diskussion
deutlich wird, dass sie die Lebensgrundlage für Insekten und Vögel
darstellen.
Hobbygärtner merken laut Röde
daher: „Der Einsatz von Pflanzenschutzmitteln wird durchaus kritisch gesehen.“ Und viele Gartenbesitzer verzichten lieber auf eine
Pflanze, wenn sie nicht gesund
wächst, als dass sie mit allen Mitteln gesund erhalten wird. „Ein moderner Gartenbesitzer weiß, dass
die Natur nicht alles kann“, sagt
Röde. „Aber für ihn ist das Gärtnern eine wunderbare Tätigkeit,
um aus der hektischen Welt auszusteigen.“
Dorothée Waechter/dpa
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SONDERBEILAGE
Mallorca Zeitung – 27. Juni 2013
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Finest Real Estate Mallorca
In 2012 über 180 verkaufte Immobilien durch Engel & Völkers auf Mallorca.
www.engelvoelkers.com/mallorca
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SONDERBEILAGE
Mallorca Zeitung – 27. Juni 2013
TEXTILKUNST
PR-ARTIKEL
„Aktien mit seelischer Dividende“
Franz Sailer hat sich
schon früh auf textile
Schätze spezialisiert.
Seit 2004 bietet der
Österreicher diese
auch in seiner Galerie
in Santanyí an. Sie
befindet sich in
einem Stadthaus aus
dem 17. Jahrhundert
igentlich wollte Franz Sailer
ja gar kein Geschäft mehr
aufmachen: Nachdem er
2004 des Klima wegens
aus dem heimischen
Österreich auf die Insel gezogen
war, da schwebte ihm vor, einige
wenige Ausstellungen pro Jahr zu
organisieren. Schließlich hatte er
sich gemeinsam mit seiner Frau
Ingrid schon jahrzehntelang als
erfolgreicher Galerist bewiesen:
Nach der ersten eigenen Galerie,
die die beiden 1976 in Salzburg
eröffnet hatten, folgte 1983 eine
zweite Filiale in der österreichischen Hauptstadt. Doch für Sailer
war das Nichtstun auf der Insel
alles andere als süß: „Ich lerne
ja keine Leute kennen, wenn ich
nur im Café und am Strand sitze
– und ich werd‘ deppert, wenn ich
gar nichts mache“, so der heute
76-Jährige. Die Sailers verliebten
sich in ein Stadthaus in Santanyí,
das mit einer Deckenhöhe von
neun Metern für die Ausstellung
von Teppichen geradezu ideal war.
Denn den textilen Schätzen
aus dem 15. bis 18. Jahrhundert
gehört die ganze Leidenschaft des
ehemaligen Opernsängers. Schon
in den 70er Jahren erkannte er,
dass die Zahl der antiken Teppiche begrenzt ist und setzte – trotz
damaligem Spott der Kollegen –
auf die schlankeren Verwandten:
Er spezialisierte sich auf Kelims.
Diese flachgewebten Wandbehänge ohne Flor sind heute schwer
gefragt. Sie wurden von den unterschiedlichsten Kulturen angefertigt: In Indien, Persien und der
Türkei, aber auch in Schweden
oder von den Navajo-Indianern.
Sailer bevorzugt alte Wandbehänge „mit modernem Touch“
– auch deshalb, weil sich die
klaren Muster besser mit heutigen Einrichtungsstilen vertragen
E
■ Auch präkolumbische Keramiken und moderne Kunst gehören zum Angebot der Galerie Sailer. FOTO: BENDGENS
beim Betrachten sei für viele seiner Kunden das Wichtigste. Diese kommen teilweise eigens für
einen Galeriebesuch auf die Insel
geflogen und fragen oft, wo Sailer
seine besonderen Stücke eigentlich finde – die Antwort erfolgt im
typisch charmanten Dialekt seiner
Heimat: „Ich finde nicht sie, sie
finden mich.“
Dass Exemplare wie der überaus seltene Kelim, der auf Vorderund Hinterseite zwei verschiedene Muster zeigt, in seiner Galerie
hingen, käme nicht von ungefähr:
„Mir ist nichts in den Schoß gefallen, ich habe als ganz kleiner
Wicht angefangen. Aber heute
kennt man den Namen „Sailer“ in
der ganzen Teppich-Welt.“
aw
INFO
■ Kelim-Experte Sailer bevorzugt schlichte und zeitlose Muster. FOTO: BENDGENS
GALERIA SAILER
als florale Designs. Wert legt der
Galerist vor allem auf die Farben:
„Ich habe nur Kelims mit Naturfarben in der Galerie. Denn das
schönste Muster und die beste
Qualität bringen nichts, wenn die
Farbe nicht stimmt.“
Seinem exquisiten Geschmack vertrauen auch Museen: Er war lange Jahre als
Sachverständiger für alte Stoffe
tätig, organisierte zudem weltweit
beachtete Ausstellungen, unter
anderem für die Deutsche Bank.
Das käme nicht von ungefähr,
berichtet Sailer: Er habe im Laufe seiner Karriere auf unzähligen
Reisen viel gesehen, berührt und
gesammelt. „Meine Kelims sind
Aktien mit seelischer Dividende“,
sagt er schmunzelnd: Die Freude
C/. Bisbe Verger, 6, Santanyí
Tel. & Fax: 971-16 34 38
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Di-Fr 10-13 und 17-20 Uhr,
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Mallorca Zeitung – 27. Juni 2013
SONDERBEILAGE
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SONDERBEILAGE
Mallorca Zeitung – 27. Juni 2013
Immobilien
PR-ARTIKEL
Professionelle Rundum-Betreuung
Das Immobilienbüro „de Haas & Partner“ mit Sitz in Artà
hat sich ganz auf den Nordosten der Insel spezialisiert
as Immobilienbüro „de
Haas & Partner“ mit Sitz in
Artà ist auf den Nordosten
Mallorcas spezialisiert; die
vielleicht schönste Gegend
der Insel. Kompetente Mitarbeiter
bieten Rundum-Betreuung inklusive
umfangreichen After-Sales-Service.
Wer sich im Nordosten der Insel
ein Haus kaufen möchte, ist bei „de
Haas & Partner“ bestens aufgehoben. An der Spitze des erfolgreichen
Immobilienunternehmens steht der
Geschäftsführer Frank Steinhoff.
Seine Frau Martina Steinhoff ist für
das Marketing zuständig, und um
den Verkauf und Service kümmert
sich Michaela Unruh.
Das Team kennt den Nordosten Mallorcas wie seine eig e n e We s t e n t a s c h e , s c h l i e ß lich arbeitet es seit 17 Jahren
erfolgreich in dieser Region und
hat sich exklusiv auf dieses Gebiet spezialisiert. Alle in der
Vermarktung befindlichen Immobilien haben einen einwandfreien Rechtsstatus, tadellose
Bauqualität und seriöse Preise.
Fincas, Villen, Stadthäuser, Chalets
oder Grundstücke – das Angebot ist
vielfältig, und das gilt auch für die
Lage, die Ausstattung sowie den
Preis. Die Mitarbeiter von de Haas
Makler-Trio
mit Erfolg:
Martina
Steinhoff,
Frank
Steinhoff
(Geschäftsführer),
Michaela
Unruh
(von li.)
D
FOTO: DE HAAS
& PARTNER
beherrschen das Einmaleins der
Immobilienbranche und unterstützen
bei allen Themen, die beim Hausoder Grundstückskauf auf den
Tisch kommen können, egal, ob
es sich um Steuerangelegenheiten,
deutschsprachige Rechtsberatung
oder den Umgang mit den örtlichen
Behörden handelt.
Möchte ein Kunde nach der
Schlüsselübergabe umbauen, berät
„de Haas & Partner“ bei der Auswahl des richtigen Architekten oder
Bauunternehmens. Innenarchitekten
können die Gestaltung des Interieurs
übernehmen, Landschaftsgestalter
den Traumgarten entwerfen. Auch
für das fix und fertige Haus hat dieses
sympathische Team ein umfangreiches After-Sales-Service-Programm
im Portfolio: Dienstleistungen rund
um das Haus, den Garten oder den
Pool. „Wir sind erst zufrieden, wenn
sich unsere Kunden in ihrer Immobilie rundum wohlfühlen“, sagt Frank
Steinhoff. Alles Gründe, weshalb das
größte Immobilienmagazin Europas,
„Bellevue“, dieses Unternehmen
bereits zum achten Mal in Folge mit
dem Qualitätssiegel „Best Property
Agents“ ausgezeichnet hat.
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Mallorca Zeitung – 27. Juni 2013
SONDERBEILAGE
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Mallorca Zeitung – 27. Juni 2013
SONDERBEILAGE
VERSICHERUNG
■ „Niemand benötigt eine Unfall-, Haftpflicht- oder Rechtsschutzversicherung speziell für eine Auslandsreise“, so der Bund der Versicherten. FOTO: TOBIAS SCHORMANN
Richtig versichert im Urlaub
b Badeurlaub,
Rundreise oder
Städtetrip – mindestens ein Auslandsurlaub im Jahr ist
für viele Deutsche selbstverständlich. Dass dabei niemand
Abstriche am gewohnten Versicherungsschutz machen will,
ist durchaus vernünftig. Es
könnte ja immerhin sein, dass
die teure Kamera, der Geldbeutel oder gleich der ganze
Koffer gestohlen wird. Ganz zu
schweigen vom Risiko, mit dem
Mountain-Bike jemanden umzufahren oder beim Tauchen zu
verunglücken.
Folgerichtig bieten Versicherungen für die schönsten
Wochen des Jahres spezielle
Policen an. Egal ob Krankheit,
Unfall, Diebstahl oder Rechtsstreitigkeiten im Ausland – es
gibt fast nichts, vor dessen
finanziellen Folgen man sich
nicht schützen könnte. Doch
wer leichtfertig einen Vertrag
unterschreibt oder ohne hinzuschauen ein ganzes Versicherungspaket kauft, wirft unter
Umständen viel Geld aus dem
Fenster. Nicht jede Police ist
sinnvoll, manche sind sogar
komplett überflüssig.
„Niemand benötigt etwa eine Unfall-, Haftpflicht- oder
Rechtsschutzversicherung speziell für eine Auslandsreise“, erklärt Bianca Boss vom Bund der
Versicherten (BdV) in HenstedtUlzburg bei Hamburg. „Viel
besser ist es, sich um eine herkömmliche Police zu kümmern.
O
Auslandskrankenversicherungen können sinnvoll sein.
Gleiches gilt für eine Reiserücktrittspolice. Doch Unfallschutz
im Urlaub? Oder ein „Rundum-sorglos-Paket“? Muss nicht
sein. Vorausgesetzt, Urlauber haben sonst den nötigen
Versicherungsschutz
Diese gilt länger als ein paar
Wochen und schützt sowohl zu
Hause als auch im Ausland.“
Hinzu kommt: Viele Reiseunfallpolicen sehen bei Vollinvalidität lediglich eine geringe
Deckungssumme von zum Beispiel 20.000 Euro vor, während
sich über die normale Unfallversicherung problemlos bis
500.000 Euro absichern lassen.
Risikosportarten
Eine Reiseunfallversicherung
lohnt sich allenfalls für Urlauber,
die Risikosportarten betreiben.
„Dazu zählen alle Flugsportarten,
für die man in Deutschland eine
Zulassung braucht, also etwa
Paragliding oder Fallschirmspringen“, sagt Gerald Archangeli
vom Bundesverband Deutscher
Versicherungskaufleute. „Dagegen sind etwa Unfälle beim
Surfen, Kite-Surfen oder Mountainbiken bereits über eine herkömmliche Police abgesichert.“
Das gelte auch für Tauchunfälle – jedoch nur bei neuen Verträgen. „Wer seinen Vertrag vor
2011 abgeschlossen hat, sollte
ihn bei Bedarf auf die neuen Versicherungsbedingungen umstellen lassen“, rät Archangeli.
Gänzlich unnötig ist eine
Reisehaftpflicht-Police, denn
die private Haftpflicht (ab etwa
50 Euro pro Jahr) deckt auch
Sach- und Personenschäden
ab, die Reisende im Ausland
anrichten. Ausgenommen sind
in der Regel nur Schäden, die
Urlauber mit einem gemieteten Motor- oder Segelboot sowie dem Surfbrett verursachen.
Das gilt auch für Beschädigungen an Ferienhäusern. Eine Haftpflichtversicherung ist
jedoch mittlerweile bei vielen
Hausanbietern im Mietpreis
enthalten.
Reisegepäck
Beliebt bei Urlaubern ist die
Reisegepäckversicherung. Sie
ist jedoch nicht billig – und
leistet im Schadensfall längst
nicht automatisch. So unterstellen Versicherer bei einem
Gepäckdiebstahl unter Umständen grobe Fahrlässigkeit
und verweigern die Zahlung.
Das kann schon der Fall sein,
wenn der Versicherte seinen
Koffer auf dem Flughafen nicht
zwischen die Beine geklemmt,
sondern neben sich abgestellt
hat. Anders gesagt: Wer sich so
aufmerksam verhält, wie von
der Versicherung gefordert,
kann auf die Police getrost
verzichten. Außerdem schließt
diese im Kleingedruckten häufig den Verlust wertvoller Gegenstände wie Handys oder
Notebooks aus. Ohnehin ist
ein Gepäckverlust während
des Fluges – zumindest bis zu
einer bestimmten Höhe – über
die Airline abgedeckt. Bricht
ein Dieb ins Hotelzimmer ein,
zahlt die heimische Hausratversicherung.
Rücktritt oder Storno
Wer eine Pauschalreise unternimmt, bekommt meist bereits bei der Buchung eine
Rücktrittskosten-Versicherung
angeboten. Diese erstattet die
Stornokosten, falls man die
Reise wider Erwarten nicht antreten kann – vorausgesetzt,
man schließt sie spätestens ein
paar Tage nach der Buchung
ab. „Wir empfehlen diese Police vor allem Urlaubern, die mit
kleinen Kindern oder älteren
Personen reisen“, sagt BdVSprecherin Bianca Boss. „Hier
ist das Risiko höher, dass die
Reise durch eine Krankheit ins
Wasser fällt.“ Außerdem sei die
Versicherung bei teuren Reisen
sinnvoll.
Menschen, die jedes Jahr
mehrmals verreisen, können
Geld sparen, wenn sie rechtzeitig eine Jahrespolice abschließen. Diese deckt dann
nicht nur Sommer- und Winterurlaub, sondern auch das verlängerte Wellness-Wochenende
zwischendurch ab. „Unverheiratete Paare oder Menschen, die
mit einer befreundeten Person
verreisen, sollten immer eine
gemeinsame Versicherung abschließen“, rät Gerald Archangeli. „Wird einer von beiden krank,
kann es sonst passieren, dass
der andere die Storno kosten
nicht erstattet bekommt.“
Online-Buchungen
Wichtig für Urlauber, die Reisen
online buchen: Der Europäische Gerichtshof (EuGH) hat
im vergangenen Jahr OnlineFlugvermittlern untersagt, Kunden eine Rücktrittskostenversicherung unterzujubeln (Az.:
C 122/11). Seitdem darf das
entsprechende Kästchen im
Vertragsformular nicht mehr
automatisch angeklickt sein,
sodass der Kunde den Haken
bewusst entfernen muss, wenn
er keine Versicherung will. Vielmehr muss er den Haken selbst
setzen. Bereits seit Oktober
2011 regelt dies ein EU-Gesetz
auch für die Internet-Portale
von Fluglinien.
Christian Eigner/dpa
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Mallorca Zeitung – 27. Juni 2013
SONDERBEILAGE
ZAHNMEDIZIN
■ Dr. Richard J. Meissen mit Nina Ruge. FOTO: KAISERBERG KLINIK
r. Richard J. Meissen
ist Master of Science
in Implantologie
und seit 2005 Ärztlicher Direktor und
Leiter der Implantologie/Oralchirurgie der Kaiserberg Klinik
in Duisburg.
D
Heute haben wir die Möglichkeit, Ihnen einige Fragen zu Ihrem Tätigkeitsschwerpunkt der
Implantologie zu stellen. Zudem
geht es darum, auf die unterschätzte Zahnerkrankung Parodontitis aufmerksam zu machen.
Wie verbreitet ist Parodontitis?
Etwa die Hälfte der über
40-Jährigen leidet an Parodontitis. Es ist damit die Volkskrankheit Nummer eins!
Welche Folgen kann Parodontitis haben?
Die Parodontitis ist eine chronische entzündliche Erkrankung
der Zahnfleischtaschen und
führt zum Verlust der Zähne.
Sie wird in den meisten Fällen
vom Betroffenen nicht wahrgenommen, da die Symptome
nicht ernst genommen werden.
Viele Menschen erfahren erst,
dass sie an Parodontitis leiden,
wenn bereits ein Knochenrückgang des Kieferknochens
eingetreten ist, der nicht mehr
rückgängig zu machen ist. Die
Folge ist Zahnverlust.
We l c h e A u s w i r k u n g e n h a t
Parodontitis auf den Gesamtorganismus?
Bei der Parodontitis nisten sich
krankmachende Bakterien in
die Zahnfleischtaschen ein. Sie
gelangen ständig in das Blut
des Patienten und begünstigen
dadurch viele Erkrankungen.
Patienten mit Parodontitis haben ein zwei- bis dreifach höheres Herzinfarktrisiko sowie
auch ein erhöhtes Risiko, an
Rheuma zu erkranken oder einen Schlaganfall zu erleiden.
Welche Behandlungsmethoden
empfehlen Sie bei Parodontitis?
Die Behandlung der Parodontitis besteht in der Reinigung der
Zahnfleischtaschen und der
befallenen Wurzeloberflächen.
Die Wurzeloberflächen sind mit
sogenannten Konkrementen
bedeckt. Diese werden mechanisch mit speziellen Ultra-
PR-ARTIKEL
■ Einer der Praxisräume der Kaiserberg Klinik. FOTO: KAISERBERG KLINIK
Vertrauen
durch
Aufklärung
Dental-Spezialist Dr. Richard J. Meissen
über die Gefahren der Parodontitis und die
Fortschritte in der Implantologie
■ Lounge für Patienten und Besucher. FOTO: KAISERBERG KLINIK
schallinstrumenten entfernt.
Darüber hinaus muss dafür gesorgt werden, dass keine krankmachenden Keime mehr in der
Zahnfleischtasche leben. Nach
einem Keimabstrich werden
diese bestimmt und bekämpft.
War die Behandlung erfolgreich, sollte die Zahnfleischtasche nicht mehr tiefer als
3 mm und frei von pathogenen Keimen sein. Dies sollte
regelmäßig kontrolliert werden.
Wichtig ist auch die richtige
Pflege. Hier empfiehlt sich unter anderem eine Munddusche.
Sind Knochen und Zahnfleisch
sehr stark zurückgegangen,
bietet sich auch die Möglichkeit, Knochen und Zahnfleisch
operativ wieder aufzubauen.
Erkranktes Zahnfleisch ist
oft dunkelrot, entzündet, angeschwollen und blutet leicht bei
Berührungen. Die Zähne sind
mit bakteriellen und verfärbten
Belägen behaftet. Gesundes
Zahnfleisch liegt fest an, blutet auch bei kräftigen Bürsten
nicht und ist blassrosa.
Dr. Meissen, Sie haben als
herausragender Implantologe
Deutschlands von Professor
P.I. Brånemark (Erfinder der
Implantologie) auf dem Greater NY Dental Meeting in den
USA 2011 eine Auszeichnung
erhalten.
Ja, durch die enge Zusammenarbeit mit Professor Brånemark können wir von der
Erfahrung aus 50 Jahren Implantologie direkt profitieren.
Als einzige Klinik Deutschlands sind wir vom Erfinder
der Implantologie ausgesucht
worden und dürfen seinen
Namen als Brånemark Osseointegration Center Germany
tragen.
Welches sind die neuesten
Technologien des Implantats?
Wichtig in der Implantologie ist
heute ein stabiles und sicheres
Langzeitergebnis. Da auch Implantate eine Erkrankung ähnlich der Parodontitis bekommen
können, ist es hier ebenfalls
wichtig, darauf zu achten, welcher Implantattyp benutzt wird.
Hier gibt es neue Beschichtungen, wie z. B. Zirkonnitrid
für den Zahnfleischbereich des
Implantates, welche weniger
Bakterien anlegen.
Wichtig ist auch die Verbindung zwischen den zusammen
geschraubten Implantatbereichen. Hier gibt es eine Technologie, die aus der Schweizer
Uhrenindustrie kommt. Die Teile sind hermetisch abgedichtet,
sodass keine Bakterien eindringen könnten. Die Abdichtung
der Verbindungsstelle ist nach
dem Schweizer Uhrenprinzip
gestaltet.
Wa s k ö n n e n S i e u n s ü b e r
das Knochenersatzmaterial
erklären?
Die Anwendung von Knochenersatzmaterialien führt häufig
zu Problemen und Entzündungen. Besser ist die Verwendung
von eigenem Knochen. Sehr
häufig kann durch moderne
OP-Methoden auf einen Knochenaufbau verzichtet werden.
Man nennt dies Graftless Solution. Diese sind für zahnlose
Kiefer mit extrem wenig Knochen entwickelt worden.
In Ihrer Berufslaufbahn haben
Sie fast 20.000 Implantat-Eingriffe vorgenommen und gehören somit zu den führenden
Master of Science Implantologen in Europa. Können Sie uns
erläutern, wann Zahnimplantate
sinnvoll sind?
Es muss immer im Einzelfall
geprüft werden, ob für den Patienten wirklich ein Implantat
die beste Lösung ist.
Wie wichtig sind die Mate rialien, aus denen Zahnimplantate
bestehen?
Um einen sicheren Langzeiterfolg zu ermöglichen, sollte bei
der Auswahl des Zahnimplantates nicht am falschen Ende
gespart werden. Es lohnt, in
gute Materialien zu investieren.
Wann sollte von Zahnimplantaten abgeraten werden?
Bei Patienten mit Allergien
muss geprüft werden, ob die
Materialien verträglich sind.
Was können Sie uns über die
voraussichtliche Lebensdauer
eines Zahnimplantates sagen?
Ein Zahnimplantat kann eine Periimplantitis bekommen.
Dies ist eine Erkrankung ähnlich der Parodontitis. Daher ist
auch da die regelmäßige Kontrolle notwendig. Wird alles
richtig gemacht, kann es ein
lebenslanger Erfolg sein.
Möchten Sie unseren Lesern
noch eine besondere Empfehlung geben?
Ich empfehle allen Menschen,
sich mehr um ihre Zähne zu
kümmern, sie optimal zu pflegen und regelmäßig den Zahnarzt zu besuchen. Dort ist es
wichtig, dass dieser auch die
Zahnfleischtaschentiefe prüft.
Jeder Patient sollte wissen, wie
tief diese sind. Sind sie tiefer als
3,5 mm, sollte man rechtzeitig
geeignete Maßnahmen einleiten und es gar nicht erst zum
Zahnverlust kommen lassen.
INFO
Dr. Richard J. Meissen
MSc – Master of Science
Implantologie
Kaiserberg Klinik –
Fachklinik für Ästhetische
Zahnmedizin, Implantologie,
Plastische und Ästhetische
Chirurgie
Mülheimer Str. 48
47057 Duisburg
www.kaiserberg-klinik.de
Tel.: +49-203-393 60
Kontakt Mallorca:
Frau Fatima Hagspiel
Tel.: +34-687-57 76 08