e Erzeugergemeinschaft äbisch-Hall

ergemeinschaft
Schmeck den Süden
Hall
Baden-Württemberg
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Entwicklungs
� �linke Seite:
�Rudolf�Bühler war�lange als�
�helfer in�Asien
– improvisieren, organisieren und zupacken ist da die Regel. Eigenschaften, die bei dem Mammutprojekt »Erzeugergemeinschaft«
dringend notwendig waren. Er betreibt in 13. Generation den
Sonnenhof, hier ist der Ausgangspunkt der Erzeugergemeinschaft.
rechte Seite: Der Erzeugerschlachthof, ehemals staatlich.
Hier wird das Fleisch und alle Wurtsprodukte hergestelllt.
Der eigene Schlachhof – der letzte
Tier, das die Bauern selbst aufgezogen haben
Das Schlachten und verwursten im gleichen
konsequente Schritt
– da ist die Idee fast zwingend den letzten
Haus ermöglicht das »Warmwursten« das er-
Wer bei der Erzeugung des Grundproduktes
Schritt, die Verarbeitung, ebenfalls selbst zu
laubt auf Zusatzstoffen zur Bindung zu ver-
so viel Sorgfalt aufwendet, gibt es nicht gerne
übernehmen und auch hier strenge Quali-
zichten – es entsteht keine »Industrieware«
weiter in unbekannte Hände, zumal es sich
tätsmaßstäbe anzulegen. Seit 2001 gibt es al-
sondern »hausgemachte« Wurst, wie man es
nicht um ein Ding handelt, sondern um ein
so den Erzeugerschlachhof Schwäbisch Hall.
von den Hausschlachtungen her kennt.
Einige Mitgliedsbetriebe der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft
Bäuerliche Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall w.V.
Haller Straße 20
74549 Wolpertshausen
Telefon: (079 04 / 97 97 - 0
Telefax: (079 04 / 97 97 - 29
e-mail: [email protected]
homepage: www.besh.de
Wilfried Stier
Tierbergstraße 4/1
74653 Künzelsau-Vogelsberg
Helmut Hofmann
Windisch-Brachbach
74532 Ilshofen
Friedrich Laukemann
Ortsstraße 14
74541 Vellberg-Eschenau
Karl Fischer
Wolpertsdorf 4
74523 Schwäbisch Hall
Martina und
Michael Reichert
Kirchstraße 5
74530 Ilshofen
Otto, Margot und
Helge Krämer
Untermühle 11
74638 Waldenburg
Rainer Müller
Wermutshausen
Aussiedlerhof
97996 Niederstetten
Uwe Strecker
Am Mühlberg 9
74632 Neuenstein
Wolfgang Volpp
Rückertshausen 30
74542 Braunsbach
Klaus Dürr
Lerchenhof 1
74585 Rot am See
Bezugsquellen fi nden Sie auf
der Homepage der Erzeugergemeinschaft; geordnet nach
Postleitzahlen und Märkten,
Gastronomie, Fleischerfachgeschäften und Delikatessen& Feinkostgeschäfte.
Landgasthof Goldenes Lamm
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Familie Diemer
ie Familie Diemer hält
hier im schwäbischen
Hinterland – die Fran-
ken sind viel näher als die Landeshauptstadt – mit Zwiebelrostbraten auf
Filderkraut und Maultaschen die kulinarische Fahne hoch. Und das schmeckt
so gut, dass man sich um diesen Vorposten der schwäbischen Küche keine Sorgen
machen muss. Vielleicht liegt das daran,
dass Rainau-Schwabsberg schon zu Zeiten
der Römer Grenzregioin war. Der »Limes«,
ausgewiesenes Unesco Weltkulturerbe,
führt quasi an der Haustüre vorbei. So ist
man gewohnt fremde Einflüsse zu studieren und die eigenen zu bewahren.
Die Familie und das »Goldene Lamm« sind
Tanzveranstaltungen
fest verwurzelt hier am Ort. Der Onkel von
nengelernt. Zur Heirat ging
Ignaz Diemers Vater betrieb schon eine
man dann ins Standesamt –
Schankwirtschaft; die hieß »Zum Carl Dol-
das ehemalige Wirtshaus. So
finger« und noch heute gehen viele der alten
schloß sich der Kreis wieder.
ken-
Rainauer nicht ins »Goldene Lamm«, sondern einfach zum Dolfinger.
Beste Qualität und kurze
Wege
Wirtschaft, Heiratsmarkt und Standesamt
Wer so tief in der Region ver-
Das heutige Rathaus war früher das Wirts-
wurzelt ist, erfüllt beinahe
haus. Als man dann in das jetzige Gebäude
zwangsläufig alle Kriterien
umzog wurden Stallungen und Kutschen-
für eine Schmeck den Süden
remise zum Fest- und Tanzsaal umgebaut.
Mitgliedschaft. So hat Ignaz
Noch bis in die 1970er Jahre veranstalteten
Diemer auf der Speisekar-
die Eltern des Wirts hier Tanzveranstaltun-
te konsequenterweise seine
gen zu denen die Gäste aus der ganzen Regi-
Lieferanten mit Namen vor-
on anreisten. Viele der heutigen Stammgäs-
gestellt. Seine beiden Metz-
te haben sich vor 40 Jahren auf einer dieser
ger sind in Rainau-Weiler
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Landgasthof Goldenes Lamm • Rainau
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Auf dem Land wird noch
so manch alter Brauch
gepflegt etwa der des
»Lebensbaum pflanzen«.
Jedes Familienmitglied
der Diemers bekommt zur
Geburt seinen eigenen Baum
gepflanzt. So hat der ältere
Sohn einen Nussbaum, der
Jüngere einen Apfelbaum.
Der Baum von Ignaz Diemer
– eine Kastanie – spendet
den Biergartenbesuchern
im Sommer Schatten. Und
der Baum der Mutter steht
geschützt hinter dem Haus.
und Rainau-Sauerwang. Eier und Geflügel,
Mehl, Früche, Obst, Salate alles kommt aus
der unmittelbaren Nachbarschaft.
Eine spezielle Erwähnung ist sein Bier wert.
Die Weizenbiere bezieht er von »Giengener
Schlüsselbräu«. Ihr »Germanicus« dagegen
lassen die Wirtsleute in Lizenz von der »Aalerner Löwenbrauerei« einbrauen. Das Bockbier der Diemers gibt‘s frisch vom Fass und
dazu wird alljährlich der Schwabsberger Bockbierabend im »Goldenen Lamm« gefeiert.
Eine Festivität die vielleicht an die segensreiche Tradition der Tanzveranstaltungen
anknüpfen kann – auf keinen Fall sollten sie
sich das jedoch nicht entgehen lassen.
Information
Landgasthof Goldenes Lamm
Öffnungszeiten: Dienstag bis
Anfahrt: Rainau liegt zwischen
Familie Diemer
Samstag 11:30 bis 14 Uhr und
Aalen und Ellwangen, nahe
Mühlberg 18
17 bis 22 Uhr. Sonntag 11:30
der A 7. Ausfahrt Ellwangen,
73492 Rainau-Schwabsberg
bis 14 Uhr und 17 bis 21 Uhr.
dann auf der B 290 etwa 5 km
Telefon: 079 61 / 517 50
Ruhetag Montag und der letz-
Richtung Aalen. Von der B 290
Telefax: 079 61 / 517 46
te Sonntagabend. Weitere Öff-
bei Rainau-Schwabsberg ab-
[email protected]
nungszeiten nach Vereinba-
biegen, sie befinden sind auf
www.goldenes-lamm-rainau.de
rung möglich.
der Straße »Mühlberg«.
Gebratene Lammkoteletts an
Knoblauch-Kräutersauce mit
grünen Bohnen in Bauchspeck
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Landgasthof Goldenes Lamm • Ignaz Diemer
Lammkoteletts
Grüne Bohnen
16 Lammkoteletts
12 dünne Scheiben Bauchspeck
(1 cm dick geschnitten)
500 g grüne Bohnen
4 Koblauchzehen
1 Rote Zwiebel
Die Bohnen waschen und kurz in kochen-
Öl zum anbraten
des Wasser geben.
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frische Kräuter (Rosmarin,
Die blanchierten Bohnen in Speckscheiben
Thymian, Minze, Petersilie)
einwickeln.
250 ml Bratensaft
Etwas Brühe mit Bohnenkraut würzen und
Die Lammkoteletts von beiden Seiten mit
die Bohnen darin fertig garen.
Pfeffer und Salz würzen. Anschließend von
beiden Seiten in heißem Öl gut anbraten.
Im vorgeheiztem Backofen weitergaren und
warm halten.
Das übrige Fett vom Anbraten mit den roten Zwiebeln und den Knoblauchzehen in
einer Pfanne anziehen und anschließend
mit Bratensaft ablöschen.
Danach die gehackten Kräuter beigeben
und abschmecken.
Anrichten
Die Lammkoteletts auf der Knoblauch-Kräutersoße anrichten und mit den Bohnenbündeln
garnieren. Als Beilage eignen sich bestens frisch zubereitete Bratkartoffeln.
Dazu schmeckt hervorragend ein vollmundiger roter Württemberger Wein,
etwa ein Trollinger mit Lemberger.
Schwäbischer Zwiebelrostbraten
auf Filderkraut mit hausgemachten
Maultaschen und Spätzle
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Landgasthof Goldenes Lamm • Ignaz Diemer
Schwäbischer Zwiebelrostbraten
Filderkraut
4 gut abgehangene Stück Rostbraten
4 Portionen Filderkraut
jeweils 180 - 200 g schwer
Speck
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Zwiebeln
4 große Zwiebeln
2 Äpfel
400 ml Bratensaft
etwas Öl
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse be-
etwas Butterschmalz
freien und in kleine Würfel schneiden.
jeweils zum anbraten
Die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein
würfeln.
Den Rostbraten mit Salz und Pfeffer aus
der Mühle würzen.
Den Speck und die Zwiebeln in der Pfanne goldgelb andünsten.
Im heißen Öl beidseitig anbraten, etwa
vier Minuten von jeder Seite.
Dann das Kraut und die Äpfel zugeben
und alles etwa 20 Minuten dämpfen.
Dann im vorgeheizten Backofen abgedeckt warm halten und dabei fertig garen.
Zwiebel in Ringe schneiden, und in dem
Butterschmalz goldgelb dämpfen.
Anrichten
Das Filderkraut mittig auf dem Teller anrichten, darauf den Zweibelrostbraten
setzen. Mit den Zwiebeln obenauf ausgarnieren.
Die hausgemachten Maultaschen an der Seite anrichten und mit reichliche Sauce umgießen.
Hausgemachte Spätzle mit reichlich Brotbrösel separat dazu reichen.
Dazu schmeckt unser hauseigenes »Germanicus Bier«.