Genießer Kompass

Inhalt
Grußwort
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Altes Pfingsten Brauhaus
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Mercure Hotel
Lieber Gast,
06
Auf’m Kamp – Panoramahotel
28
Hotel Neuhaus
08
Burghotel Volmarstein
30Sponsorenanzeigen
10
Campus Garden
34
12
Hotel Dresel
36Novy’s
Hagen, Iserlohn und Umgebung machen Appetit – auf eine vielseitige Region aber
auch auf deren abwechslungsreiche Küche. 15 Gastronomen aus Hagen, Iserlohn und
der Umgebung laden Sie zu einem ganz besonderen 4-Gänge-Erlebnis in ihr Haus ein.
Gutbürgerliches, deftig Regionales und leckere Hausmannskost kommen ebenso auf
den Teller wie internationale Spezialitäten. Mögen Sie zum Beispiel Rotbarbe auf
Tomaten-Gazpacho? Oder lieber Jakobsmuscheln auf Rote Beete Risotto? Gucken Sie
auch unseren jungen kreativen Köchen in Topf und Pfanne und lassen sich deren
Gaumenfreuden auf der Zunge zergehen. Unsere Region hat Geschmack!
Infos zu Ausbildungsberufen im Gastgewerbe
14Sponsorenanzeigen
38
Haus Schroter
16
40
Ristorante Toto
18Sponsorenanzeigen
42
Hotel Vier Jahreszeiten
Mit dem neuen Genießerkompass haben Sie die Auswahl innerhalb der gesamten
Spannbreite der gastronomischen Kunst.
20
Haus Haßley
44
Zum Würzburger
Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
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Hotel Korth
46
Impressum, Dank an die Sponsoren, Sponsorenanzeige
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Kota Radja
48Teilnehmerliste
Interview mit Phillip Foroughi-Esfahani, Geschäftsleiter Metro Dortmund-Oespel
Ihre Kirsten Fischer
Projektleiterin Tourismusmarketing Hagen
04
05
Mike Zieleit
DAS ALTE
PFINGSTEN BRAUHAUS
Unser GenießerKompass 4-Gang-Menue
– seit vier Generationen –
Sie befinden sich hier im ehemaligen Brauereiausschank der Brauerei Eduard Pfingsten
aus dem Jahre 1868. Begonnen hat die Tradition des Brauerberufes der Familie Pfingsten
um 1700 in Herdecke und Breckerfeld. Dort gründete Eduard Pfingsten im Jahre 1862
eine Brauerei mit Mälzerei und siedelte 1868 nach Haspe über. Es wurden hier Qualitätsbiere
hergestellt und zwar dank des eigenen guten Felsquellbrunnenwassers.
Ein Teil der damaligen Brauereigebäude ist noch heute erhalten. Sie befinden sich auf der
gegenüberliegenden Straßenseite, hinter der modernen Fassade. Dort ist die Verzinkerei
Pfingsten untergebracht, die vom Urenkel des Brauereigründers betrieben wird.
Hier im ALTEN PFINGSTEN BRAUHAUS kann man nach wie vor das gute PFINGSTEN LAGERBIER,
welches nach überlieferten Rezepturen gebraut wird, genießen.
1. Gang
- Birne mit westfälischem Bauernschinken,
Rapunzelsalat mit Orangendressing
Adresse:
Voerder Straße 52, 58135 Hagen, 02331/41853,
[email protected], www.altes-pfingsten-brauhaus.de
Öffnungszeiten:
Täglich ab 18.00 Uhr, sonntags- und feiertags Mittag 12.00–14.30 Uhr
Um Reservierung wird gebeten.
2. Gang
- Kartoffelschaumsüppchen mit Sahnekräuter-Topping und frischen Krabben
3. Gang
- Gebratenes Schweinefilet mit Speck-Selleriepüree,
klassische Bratkartoffeln und Pfingsten-Lagerbiersauce
4. Gang
- Creme vom Pumpernickelkrokant mit Pflaumenkompott
Getränke
- 2 Gläser (0,3 l) Pfingsten-Lagerbier oder 1 Glas (0,2 l) Grauburgunderwein
und
- 1 Fl. (0,75 l) Bad Driburger Mineralwasser
Preis 39,50 €
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Hotel & Restaurant
„Auf‘m Kamp“
Unser GenießerKompass 4-Gang-Menue
Seit über vier Jahrzehnten bietet das Hotel & Restaurant „Auf‘m Kamp“ umgeben
von einer idyllischen Wald- und Berglandschaft im Schoß der Natur Gastlichkeit in Hagen.
Mit unserer saisonal ausgerichteten Speisenkarte werden die unterschiedlichsten
Geschmäcker unserer Gäste angesprochen.
Im Sommer ist der Ausblick von unserer Terrasse auf das Selbecker Tal inklusive. In den
kalten Jahreszeiten heißen wir Sie in unseren original Almstuben herzlich willkommen.
Für Genießer und besondere Feierlichkeiten stehen Ihnen Räumlichkeiten für bis zu 100
Personen zur Verfügung.
Seit 01.01.2011 gehen wir einen neuen Weg und sind erster anerkannter Integrationsbetrieb im Bereich Hotel- & Gastronomie in Hagen. „Wir sind anders & wir sind gut“
1. Gang
- Roastbeef vom Hirsch, eingelegte Pilze, Rote Beete Mousse
- Entenbrust, Quitten, Wachtelroulade, Wildkräutersalat
2. Gang
- Viktoriabarsch, Garnelenkruste, Vanille-Safran-Sauce
3. Gang
- Saltimbocca vom Lammfilet, Süßkartoffelgratin, Auberginentartar
oder
- Kalbsrücken in Pinienkernkruste, Blumenkohl-Sesam Soufflé
4. Gang
- Schokolade Mousse, Konfekt, Parfait, Kakao
Andreas Pelka & Ralf Moeller
Adresse:
Selbecker Stieg 26, 58091 Hagen, 02331/77247, [email protected]
Öffnungszeiten:
Montag–Freitag 17.00–23.00 Uhr, Samstag 12.00–23.00 Uhr, Sonntag 10.30–21.00 Uhr
(ab 10.30 Uhr Brunch, ab 12.00 Uhr a la Carté)
Um Reservierung wird gebeten.
Getränke
- Inklusive der begleitenden Weine, Mineralwasser oder Bier vom Fass
vom 01. Februar bis zum 31. März 2014
Preis 38,90 €
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Peter Vorberg
Burghotel
Volmarstein
Unser GenießerKompass 4-Gang-Menue
Herzlich Willkommen im Burghotel Volmarstein
Gastlichkeit über dem Ruhrtal!
Oberhalb der herrlich im Grünen gelegenen Stadt Wetter an der Ruhr befindet sich am Fuße
der Burgruine Volmarstein das Burghotel. Von hier aus bietet sich dem Gast ein Panoramablick
ins Ruhrtal, auf die umliegenden Wälder, Höhen und Auen.
Modern eingerichtete Tagungs- und komfortable Restaurationsräume, die Sonnenterrasse, der
Biergarten und eine gemütliche Burgschänke sind der äußere Rahmen für einen angenehmen
Aufenthalt.
Der Zimmerkomfort genügt gehobenen Ansprüchen und wird kontinuierlich den sich
wandelnden Ansprüchen unserer Gäste angepasst. Das Speisen- und Getränkeangebot ist
ansprechend, regionaltypisch und variiert saisonal.
Engagierte Mitarbeiter und die Familie Vorberg sorgen für das Wohlergehen der herzlich
willkommenen Gäste. Wir wollen unser Leistungsniveau kontinuierlich verbessern, so dass
der Slogan eines Tages lauten kann: „Hohe Gastlichkeit über dem Ruhrtal!“
1. Gang
- Carpaccio von Rote Bete mit Rapunzelsalat
in Feigendressing, Birnenspalten und Gorgonzola; Baguette
Adresse:
Am Vorberg 12, 58300 Wetter, 02335/6566,
[email protected], www.burghotel-volmarstein.de
Öffnungszeiten:
Mo.–Fr. 07.00–24.00 Uhr, Sa.–So. 08.00–24.00 Uhr
Um Reservierung wird gebeten.
2. Gang
- Sauerrahm mit gebranntem Mohn
3. Gang
- Gefülltes Perlhuhnbrüstchen auf Safransauce,
Broccoli-Möhren-Flan und Tagliatelle
oder
- Hirschsteak aus der Keule
mit Selleriegemüse und Kartoffel-Maronen-Plätzchen
4. Gang
- Pumpernickelparfait mit Schattenmorellen
Getränke
- Inklusive begleitender Getränke
Preis 44 €
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Ilir Mulaku
Campus Garden
Businesshotel & Restaurant
Unser GenießerKompass 4-Gang-Menue
Umgeben von viel Grün und einem gepflegtem Garten direkt am Naherholungsgebiet
Seilersee gelegen, fühlen sich hier nicht nur Universitäts- und Businessgäste wohl. Auch wer
das Sauerland in einem Kurzurlaub entdecken möchte, ist im Campus Garden genau richtig.
In dem von mediterranem Flair und warmen Farben geprägten Haus stehen 34 Zimmer und
Suiten zur Verfügung, die mit Annehmlichkeiten wie Kabel-TV, Telefon, Internet-Access DSL,
Safe und Minibar bestens ausgestattet sind. Im gemütlichen Campus Garden Restaurant
A la Carte und auf der Terrasse im Toscanastil, stärkt man sich an einer Auswahl internationaler
Spezialitäten, gern auch mit italienischem, französischem oder deutschem Einschlag. Und im
Anschluss an das gute Essen lockt die stilvoll nach englischem Vorbild gestaltete neue Davidoff
Cigar Lounge.
Auch für Hochzeiten und Familienfeiern ist das schmucke Hotel bestens gerüstet. Gern finden
Feiern in der wunderschönen Orangerie statt oder sommers draußen unter der stilvollen
französischen Eisenpergola.
1. Gang
- Amuse Bouche
- In Vanille geräuchertes Welsfilet auf Orangen-Fenchelsalat,
mit Trüffel und Kaviar
Adresse:
Reiterweg 36, 58636 Iserlohn, 02371/1556-0,
[email protected], www.campus-garden.de
Öffnungszeiten:
Rezeption: 24 Stunden täglich, Restaurant: 11.30–14.30 Uhr, 17.30–22.00 Uhr
Kein Ruhetag, Hotelbar: bis 04.00 Uhr
Um Reservierung wird gebeten.
2. Gang
- Rahmsuppe von der jungen Erbse und Minze an Roastbeef-Tramezzini
3. Gang
- Kalbsfilet im Lardomantel an Portweinjus
mit Zucchininudeln und getrüffeltem Kartoffelsouffle
4. Gang
- Mandeltarte an Mille feuille von Beeren, Buttercarameleis
und Champagnersabayone
Getränke
- Inklusive Empfang mit Prosecco
Preis 43,90 €
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Stefan Neufeld
Restaurant Hotel
Dresel
Unser GenießerKompass 4-Gang-Menue
Eine freundliche Atmosphäre, liebevoll ausgewählte Details, ein herzlicher Empfang –
all das sagt Ihnen, Sie sind am richtigen Ort! Doch Menschen, die das Besondere lieben
wollen mehr. Sie suchen Inspiration, möchten sich begeistern lassen.
Herzlich willkommen im Hotel- & Restaurant Dresel. Verkehrsgünstig gelegen und doch
im Grünen erreichen Sie uns über die A 45 und die B54 im reizvollen Volmetal.
… und wir verraten Ihnen sicher nichts Neues, wenn wir sagen, dass man sich im Dresel
aufs Feiern spezialisiert hat. Das erkennt man leicht an den vielen kleinen und größeren
Räumen, die man gut kombinieren und individuell bestuhlen kann. In Verbindung mit unserer
hervorragenden Küche, spezialisiert auf Wild- und Saisongerichte, und dem traumhaften
Garten ergeben sich immer wieder neue, phantastische Feste!
Wir freuen uns auf Sie!!!
1. Gang
- Couvert des Tages
- Tranchen von der hausgebeizten Lachsforelle auf Römersalat,
geröstete Pankobrösel, Sesam-Soja-Vinaigrette
Adresse:
Rummenohler Straße 31, 58091 Hagen, 02337/1318,
[email protected], www.hotel-dresel.de
Öffnungszeiten:
11.30–14.30 Uhr und 17.30–22.00 Uhr
Um Reservierung wird gebeten.
2. Gang
- Frühlingszwiebelsüppchen, mit Krustentierespuma, geb. Riesenscampi im Tempura-Mantel
3. Gang
- Auf der Haut gebratenes, Norwegisches Skrei-Filet
oder
- Rosa gebratener Kalbsrücken gewürzt mit fermentiertem chinesischem Hochland-Pfeffer
und Salzgemisch, auf Orangen-Safran-Risotto / Broccoli in Ahornsirup-Nuss-Dressing
4. Gang
- Dessert „Surprise“
Getränke
- Inklusive Aperitif und Tischgetränken (Weiß-Rotwein, Selters Mineralwasser, Kaffee)
Preis 45 €
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Aromatischer Begleiter
Als Basis für viele wärmende Brühen und Eintöpfe dient das Suppengemüse oder Suppengrün,
das traditionell aus Möhren, Knollensellerie, Lauch und Petersilie besteht. Es bildet einen aromatischen Begleiter in der dunklen Jahreszeit.
Die Zutaten von Suppengemüse können regional variieren, so finden sich teilweise auch Petersilienwurzeln, Steckrüben oder Zwiebeln in den praktischen Bunden. Das hierzulande beliebteste
Wurzelgemüse, die Möhre, zeichnet sich durch seinen kräftigen und leicht süßlichen Geschmack
aus. Knollensellerie gehört ebenfalls zur Familie der Wurzelgemüse und erhält sein würziges
Aroma durch den hohen Anteil an ätherischen Ölen. Das Gemüse schmeckt nicht nur im Suppengrün, sondern macht sich auch als Beilage gut - ob als Püree oder als Sellerieschnitzel.
Lauch schmeckt leicht scharf und verfeinert viele Gerichte durch sein zwiebelartiges Aroma. Er
rundet jede Suppe ab, zudem machen sich die grünen Blätter in feine Streifen geschnitten schön
als Dekoration.
Petersilie ist das Lieblingskraut der Deutschen und schmeckt würzig-süß. Glatte Petersilie ist
etwas feiner und schmeckt aromatischer. Die krause Sorte ist milder und besitzt eine robustere
Konsistenz, deshalb eignet sie sich ideal als Dekoration für Suppen und Eintöpfe.
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Philipp Foroughi-Esfahani,
Geschäftsleiter METRO
Dortmund-Oespel.
Schnelle Lieferung, frische Ware
In 50 Jahren entwickelte sich die METRO
zum Gastro-Experten
Die Fischabteilung der METRO Dortmund-Oespel hat viel zu bieten.
Im Jahr 1964 öffnete der erste METROMarkt in Mülheim seine Pforten. 50 Jahre, die in
diesem Jahr gebührend gefeiert werden wollen – in den kommenden Monaten sind
daher zahlreiche Veranstaltungen und Sonderaktionen in der METRO Dortmund-Oespel
geplant.
„Wir möchten das Jubiläum gemeinsam mit unseren Kunden feiern, um uns für ihre
langjährige Treue zu bedanken. Daher erwarten unsere Kunden während der Jubiläumswochen bei ihrem Besuch in unserem Großmarkt besondere Werbeangebote, Verkostungen sowie Gewinnspiele mit attraktiven Preisen“, erklärt Philipp Foroughi-Esfahani,
Geschäftsleiter der METRO Dortmund-Oespel.
Die Entwicklung vom Großmarkt für alles bis zum „Gastro-Spezialisten“ hat der METROMarkt in Dortmund-Oespel stattliche 45 Jahre miterlebt. „Natürlich haben wir nach
wie vor ein großes und vielfältiges Sortiment rund um den täglichen Bedarf, doch auch
wir haben uns hier deutlich auf den Bereich Gastronomie fokussiert“, sagt ForoughiEsfahani.
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Grundlage dafür ist natürlich qualitativ hochwertige und frische Ware. Für den frischen
Fisch ist in Groß-Gerau, in der Nähe vom Frankfurter Flughafen, dem größten Umschlagplatz für frischen Fisch in Europa, eigens eine Plattform für den METRO-Konzern
eingerichtet, wo alle Waren gut gekühlt kommissioniert und für den Weitertransport
fertig gemacht werden. „Dadurch ist der Ablauf so optimiert, dass wir eine schnelle
Lieferung bei bester Qualität gewährleisten können“, so der Dortmunder Geschäftsleiter.
Hering, Lachs oder auch Spezialitäten wie Petersfisch und Zackenbarsch kommen so
frisch in Dortmund-Oespel an. Auch hier wird die ständige Kühlkette weiter gewährleistet – TÜV-geprüft.
Ebenso lässt die Fleischabteilung keine Wünsche offen. Rindfleisch aus Argentinien und
den anderen südamerikanischen Ländern gehören zum Standard-Sortiment. Besondere
Leckerbissen, die es nicht überall gibt, sind zudem Rindfleisch aus Australien, welches
einen ähnlich kräftigen Geschmack hat wie das Fleisch aus den USA. Feinschmecker
wissen aber auch das Fleisch vom irischen Black Angus Rind zu schätzen. Lamm kommt
vornehmlich aus Neuseeland, aber auch aus Irland. Bei Schwein machen Freilandhaltung sowie die Rassen Duroc und Iberico den feinen geschmacklichen Unterschied. Die
Ware wurde vor dem Transport frisch vakuumiert.
Abgerundet wird das kulinarische Sortiment von heimischem wie exotischem Obst und
Gemüse. Besondere Öle und vieles mehr bietet das mediterrane Sortiment in der METRO
Dortmund-Oespel.
Optimal soll nicht nur die Ware sein, sondern auch der Bestellvorgang. Seit 2009 bietet
die METRO Dortmund-Oespel für Kunden aus der Gastronomie bereits ihren Belieferungsservice an. Der Kunde kann sowohl telefonisch, als auch per Fax oder online
seine Waren ordern. Beraten wird hier durch qualifiziertes und gastronomieerfahrenes
Personal. Die Lieferung erfolgt dann innerhalb von 24 Stunden nach Bestelleingang.
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Karin Hoppmann
Haus
Hassley
Unser GenießerKompass 4-Gang-Menue
„Haus Hassley“ ist ein inhabergeführtes Familienunternehmen von dem Sie mehr
als das Normale erwarten dürfen. Seit Jahren bemüht sich die Familie Hoppmann
um das Wohlergehen ihrer Gäste.
Zentral im Ortsteil Hassley, 500 m von der Autobahnabfahrt Hagen-Süd A 45 gelegen,
bietet das Haus Hassley Räumlichkeiten für Feiern bis zu ca. 60 Personen. Nach einem
ausgedehnten Spaziergang lädt der gemütliche Biergarten im Sommer zum Verweilen
ein.
1. Gang
- Drei Garnelen in Chilisauce auf Ananas-Carpaccio
Adresse:
Raiffeisenstraße 1, 58093 Hagen, 02331/58 60 91, www.haus-hassley.de
Öffnungszeiten:
Täglich ab 11.30 Uhr durchgehend geöffnet
Warme Küche von 11.30–14.00 und ab 17.30 Uhr
Mittwochs Ruhetag
Um Reservierung wird gebeten.
2. Gang
- Klare Essenz von frischen Strauchtomaten mit Basilikum-Ravioli
3. Gang
- Tranchen vom Wildschweinfilet an einer feinen abgeschmeckten Barolosauce
dazu Herzoginkartoffel und Steinpilzwirsing
oder
- Gebratenes Schwertfischfilet auf Safran-Pernod-Schaum
serviert mit Rucola Risotto und glasierten Frühlingszwiebeln
4. Gang
- Mousse von Valrona Schokolade auf Himbeermark
Getränke
- Inklusive begleitender Getränke während des Menüs
Preis 44,50 €
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Markus Bürger
Hotel Restaurant Korth
Landhausküche Markus Bürger
Unser GenießerKompass 4-Gang-Menue
Sie möchten in ansprechendem Ambiente einen netten Abend mit lieben Menschen
verbringen und dabei genussvoll speisen? Dann freuen wir uns auf Ihren Besuch!
Unser Team vom Hotel-Restaurant Korth verwöhnt Sie mit Spezialitäten aus der Landhausküche in idyllischer Atmosphäre und lässt Sie für einen Moment Ihren Alltag vergessen.
Das Hotel-Restaurant Korth setzt mit seinen frischen Ideen neue kulinarische Zeichen in der
Region.
In unserem Restaurant halten wir für Sie ein vielfältiges Angebot an Speisen aus der Landhausküche bereit. Ergänzend dazu haben wir eine vielseitige Getränkeauswahl. Probieren
Sie zum Beispiel Bürger’s Landbier – unsere dunkle Spezialität.
Besuchen Sie von April bis Oktober auch unsere Gastronomie im Sauerlandpark in Hemer!
Kleine Leckereien und Imbissgerichte, Kaffee und Kuchenspezialitäten sowie Eis erwarten
Sie im Café Flora.
Wir freuen uns auf Sie!
1. Gang
- Korth´s Reibeküchlein mit Räucherlachs
und Salatgarnitur dazu Honig Senf Dillsauce
Adresse:
In der Calle 4–7, 58636 Iserlohn, 02371/9787-0, [email protected], www.hotel-korth.de
Öffnungszeiten:
Montag–Freitag: 17.30–21.30 Uhr,
Samstag & Sonntags: 12.00–14.00 Uhr und 17.30–21.30 Uhr
Um Reservierung wird gebeten.
Getränke
- Inklusive Grau- oder Spätburgunder, Pils
und Mineralwasser zum Essen
2. Gang
- Iserlohner Senfsuppe mit Mettwurstchips
3. Gang
- Hähnchenbrustfilet im Speckmantel
auf gekräutertem Kartoffelstampf
dazu frisches Möhrengemüse
4. Gang
- Oma´s kleine Apfelpfannenkuchen mit Vanilleeis
Preis 38 €
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China Restaurant Kota Radja
„Die verbotene Stadt“
Unser GenießerKompass 4-Gang-Menue
Die Hagener Adresse für asiatische und mongolische Spezialitäten Direkt im
Hagener Stadtgarten gelegen verwöhnen wir unsere Besucher nun seit 1993
mit fernöstlichen Spezialitäten. Besuchen Sie uns und erleben Sie in einer
authentischen Atmosphäre die Geheimnisse der verschiedenen Kocharten der
chinesischen Küche. Unsere Räumlichkeiten bieten Ihnen genug Platz um
Hochzeit, Firmenjubiläum, Geburtstage oder sonstige Anlässe mit bis zu 300
Personen zu feiern. Unsere Vielfalt an Buffet-Angeboten sowie unser „Mongolian
BBQ“, das Japanische Sushi oder unser kantonesisches Dim Sum werden Sie
sicher überzeugen.
Darüber hinaus können Sie unsere Spezialitäten auch zu Hause genießen.
Unser Party- und Lieferservice bringt es direkt vor die Haustür.
Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
1. Gang
- Kürbis Creme Suppe mit Hummerkrabbenschwänze
Mehr als nur Essen, wir sind für Sie da!
Yuan-Ching Hu
Adresse:
Parkhaus 1, 58089 Hagen, 02331/331057, [email protected], www.kota-radja.de
Öffnungszeiten:
Wamre Küche täglich von 11.30–24.00 Uhr
Um Reservierung wird gebeten.
2. Gang
- Perle Asien im Schwalbennest
(Hummerkrabben & Hühnerbrustfilet)
- Jian Jiao
(Chin. Maultaschen mit Gemüse und Schweinefleisch gefüllt)
- Ha-Kauw
(Reismehl-Teichtaschen mit Hummer-Füllung im Bambuskörbchen gedämpft)
3. Gang
- Originale Knusprige Peking Ente mit Porree und Gurken in Teig verpackt
- Rinderfilet in Streifen mit Zsechuang Pfeffer und Zwiebeln
auf Shanghai Kohl
4. Gang
- Bunte Obstteller mit gebackener Banane und Honig
Preis 39,50 €
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Tim Schützler
Mercure Hotel
Hagen
Unser GenießerKompass 4-Gang-Menue
Das Hotel Mercure Hagen liegt eingebettet in der bizarren Kulisse eines alten Steinbruchs
vor den Toren des schönen Sauerlands. Helle, freundliche Farben und eine wohlfühlende Ausstattung schaffen eine rundum behagliche Atmosphäre in den öffentlichen Bereichen sowie
in den 146 Gästezimmern und sorgen somit für ein harmonisches Ambiente.
Das Restaurant mit seinen 130 Sitzplätzen, präsentiert sich in angenehmen Farben, geschmackvollem, modernen Interieur und läd zusammen mit dem freundlichen Service zum Verweilen
ein. Die wechselnde Karte verführt Sie mit westfälischen Spezialitäten und der facettenreichen
internationalen Küche. Ganz besonders der in den Abendstunden beleuchtete Steinbruch hat zu
jeder Jahreszeit seinen ganz eigenen Reiz und hält den Blick gefangen. Genießen Sie im Sommer
unsere gemütliche Terrasse mit Blick auf den alten Steinbruch. Zum Ausklang des Tages erwartet
Sie in unserer neuen Hotelbar ein frisch gezapftes Bier oder ein fruchtiger Cocktail.
Die Gäste schätzen die gemütliche, stilvolle und dennoch unaufdringliche Atmosphäre, die
sowohl das Haus als auch das Mitarbeiter-Team gleichermaßen ausstrahlt. Harmonie entsteht
nicht durch ein professionelles Lächeln, sondern wächst durch ernst und ehrlich gemeinte Taten,
ist das gelebte Credo aller Hotel-Mitarbeiter.
1. Gang
- Rinderkraftbrühe mit Gemüsestreifen
Adresse:
Wasserloses Tal 4, 58093 Hagen, 02331/3910, [email protected], www.mercure.com
Öffnungszeiten:
12.00–14.00 und 18.00–22.00 Uhr
Um Reservierung wird gebeten.
2. Gang
- Granatapfel-Orangen-Feldsalat
und geräucherte Entenbrust
3. Gang
- Meerbarbe
mit Petersilienpüree und geschmorten Kirschtomaten
oder
- Geschmorte Ochsenbäckchen
mit Rotweinsauce, dazu Selleriepüree und Fingermöhren
4. Gang
- Dessertvariation
Preis 39 €
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Romantik Hotel
Neuhaus
Unser GenießerKompass 4-Gang-Menue
Kochen-Kunst-Kreativität
Bei uns ist der Gast noch König!
1. Gang
- Kalbscarpaccio mit grünem Pfeffer und Wasabischaum
Wir bemühen uns, Sie freundlich, herzlich, zuvorkommend aber unaufdringlich zu umsorgen.
Für Ihre individuellen Wünsche haben wir stets ein offenes Ohr. Aus unserer anerkannt guten,
kreativ-vielseitigen Küche mit wechselnden Saisonspezialitäten erwartet Sie eine reiche
Auswahl an Gaumenfreuden - von Internationalen Spezialitäten über die Sauerländische
Küche bis zu vegetarischen Köstlichkeiten. Wir teilen mit Ihnen die frischen Schätze aus
unserem Kräuter- und Obstgarten. Unser umfangreiches Weinangebot mit besten heimischen
und ausländischen Proveniencen wird auch Sie und Ihre Gäste zufrieden stellen. Köstlichkeiten
birgt die regionale Küche! Wie lustvoll kann gesunde Ernährung sein!
2. Gang
- Zweierlei Süppchen von der Petersilie (grün+weiß)
3. Gang
- Geschmorte Milchlammschulter mit aromatisiertem Polenta
und Ratatouille vom Knollengemüse
oder
- Backforelle mit Gurken-Chutney und Stampf von blauen Kartoffeln
4. Gang
- Früchte aus dem Rumtopf mit weißer Birnenmousse und Mandeleis
Familie Neuhaus
Adresse:
Lösseler Straße 149, 58644 Iserlohn, 02374/97800
Öffnungszeiten:
Täglich von 16.00–24.00 Uhr geöffnet. Samstag, Sonntag und Feiertage auch mittags.
Um Reservierung wird gebeten.
Getränke
- Weiss: Sauvignon Blanc – Chile – fruchtig, säurearm
oder Rotwein: Pinotage – Südafrika – gehaltvoll-vollmundig
oder Tafelwasser oder eine Bierspezialität, inklusive Speisen begleitendes Getränk
Preis 49 €
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Kreative Küchenchefs
Revival alter Sorten
Back to basics: In den mehr als 60 exklusiven Luxushotels einer internationalen Hotelkette
weltweit werden so viele Lebensmittel wie möglich im Haus selbst hergestellt.
Pastinaken – auch als Hammel- oder Hirschmöhre bezeichnet – galten lange als Grundnahrungsmittel. Im 18. Jahrhundert aber
gerieten sie neben Kartoffeln und Möhren ins
Hintertreffen und verschwanden immer mehr
von deutschen Speiseplänen. Im Rahmen des
Revivals alter Gemüsesorten werden die hellen
Wurzeln immer beliebter.
Um die Frische der Produkte zu sichern, werden in vielen der Häuser Gemüse und Kräuter im
eigenen Garten angebaut. Auch Bienenstöcke auf dem Hoteldach sind keine Seltenheit, ebenso
wie selbst gebrautes Bier - darunter Honigbier. In Vancouver etwa kommen die Gäste in den
Genuss von selbst geräuchertem Lachs und eigens hergestelltem Speck.
Die Kreativität der Küchenchefs kennt keine Grenzen: Besonders beliebt bei den Küchenteams
in aller Welt sind hausgemachte Marinaden, Dips und Saucen. Neben unterschiedlichs­ten Rezepturen für Ketchup, zum Beispiel mit Zwiebel- oder Rote Beete-Aroma, gibt es Aioli-Kreationen
wie „Sake Kasz Cream Cheese Aioli“ oder Aioli aus geröstetem Knoblauch und Rosmarin. Für ein
exotisches Geschmackserlebnis sorgen frische Früchte- und Gemüse-Chutneys, die etwa durch
Gewürzkompositionen mit roher Papaya und Safran ihre eigene Note erhalten. Eine Spezialität
aus dem Schweizer Hotel ist Rotwein-Zwiebel-Confit - ideal zu Käse oder Foie Gras. In so mancher
Hotel-Küche werden auch süße Frühstücksklassiker aufgepeppt: Während die Erdnussbutter auf
Vancouver Island mit Milchschokolade und hoteleigenem Honig angereichert wird, stellt das
Hotel in Seattle besonderen Ahornsirup, der zuvor mindes­tens sechs Monate mit einem Schuss
Whiskey in einem Eichenfass reift. Oft gibt es die Kreationen auch zum Kauf für zu Hause sowie
manches Rezept zum Nachkochen.
Pastinaken haben ein würziges, leicht süßliches Aroma. Die weißen oder cremefarbenen Wurzeln
sind länglich bis kegelförmig und laufen spitz zu. Das Gemüse ist ein Alleskönner. Es schmeckt roh,
gebraten, gekocht, geschmorrt oder püriert. Als winterlicher Rohkostsalat machen sie sich gut zu
Äpfeln, Nüssen und Cranberries. Und als Beilage passt Pastinakenpüree besonders zu Wildgerichten, Gemüsepfannen mit Pilzen, Kohl oder Kürbis. Wer es lieber bissfest mag, kann die mit etwas
Olivenöl im Ofen gebackenen Wurzeln zu Fleischgerichten oder als vegetarische Hauptspeise genießen. Als Suppen wärmen die Wurzeln in der kalten Jahreszeit. Aus ihnen lassen sich knusprige
Chips herstellen: Einfach in dünne Scheiben schneiden und in Öl frittieren.
Als cremige Suppe mit Pastinakenchips wärmen die Wurzeln in der kalten Jahreszeit.
Werkfoto: BVEO
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Bock auf Karriere?
© Foto: DEHOGA, Cordula Giese
Haben wir Ihr Interesse geweckt?
Unter www.dehoga-westfalen.de finden Sie weiterführende
Informationen über IHRE Karriere im Gastgewerbe!
© Foto: DEHOGA, Alois Müller
© Foto: DEHOGA, Alois Müller
Wohl keine andere Branche in Deutschland ist so spannend und abwechslungsreich wie das Gastgewerbe. Mehr als 70.000 junge Menschen lernen
derzeit deutschlandweit einen der sechs gastgewerblichen Ausbildungsberufe. In rund 230.000 Betrieben – vom klassischen Restaurant über
Schnellrestaurant oder Betriebsverpflegung bis hin zum Gourmettempel,
von der Frühstückspension über Tagungs- oder Ferienhotel bis zum
Luxusressort – bieten sich vielfältigste Chancen für einen krisensicheren,
reizvollen Beruf, in dem immer der Mensch im Mittelpunkt steht.
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Tamara Bielefeld-Novy
NOVY‘s® Gastronomie
Brasserie am Museumsplatz
Unser GenießerKompass 4-Gang-Menue
Zentral gelegen im neuen Hagener Kunstquartier unter den Platanen, abgeschirmt von der
Hektik der Einkaufsmeilen und doch mitten in der City in Ruhe einfach einen Kaffee, ein kühles
Bier oder ein erfrischendes Glas Wein geniessen.
Für uns ist eine Selbstverständlichkeit, unsere ausgewählten Lebensmittel und Zutaten täglich
frisch einzukaufen, und Ihr Gericht individuell und frisch à la minute zuzubereiten. Unsere
große Auswahl exklusiver Weine sind bei uns selbstverständlich auch glasweise zu bestellen.
Im Übrigen gilt: Geht nicht, gibt’s nicht. Ihre individuellen Wünsche werden wir im Rahmen
unseres Angebotes erfüllen.
Neben unserer Hauptspeisekarte bieten wir Ihnen als Specials wechselnde ausgewählte
Gerichte aus der jungen mediterranen und asiatischen Küche an.
Für unsere kleinen Gäste wird ebenfalls bestens gesorgt. Wir verzichten allerdings auf ein vorgefertigtes Angebot, sondern werden Ihnen bzw. Ihrem Nachwuchs sicherlich ein passendes
Gericht anbieten können.
Unser Dessert-Angebot wechselt nach Saison und Jahreszeit. Hier halten wir für sie eine
seperate Dessertkarte vor.
1. Gang
- Tom-Yum-Süppchen
Adresse:
Museumsplatz 2, 58095 Hagen, 02331/3061325, [email protected], www.novys.de
Öffnungszeiten:
Montag ab 17 Uhr, Di.–So. ab 11 Uhr geöffnet. Die Küche ist von 14.30–17.30 Uhr geschlossen.
Um Reservierung wird gebeten.
2. Gang
- Riesengarnele auf Seetangsalat
- Karamellisierte Jacobsmuschel auf Melonencarpaccio
- Hähnchenbrustfilet-Saté
3. Gang
- Japanisches Rumpsteak
mit Wok-Gemüse in leicheter Kokos-Rahmsauce
oder
- Skrei-Filet (Winterkabeljau)
mit Soja-Gemüse & Misosauce
4. Gang
- Frische Mango
mit Mangosorbet & Himbeersauce
Preis 45 €
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Restaurant
Haus Schroter
Unser GenießerKompass 4-Gang-Menue
Kulinarische Gastlichkeit seit 1986
Genießen Sie unsere freundliche Gastlichkeit in familiärer Atmosphäre. Christian und Christel
Schroter verwöhnen Sie in Ihrem kleinen Familienbetrieb mit einer neuen deutschen Küche
mit mediterranen Einflüssen, die sich nach Saison und Marktlage richtet.
Sollten Sie Familien- oder Firmenfeiern planen, bieten wir Ihnen ausgesuchte Menüs und
Buffets. Nachmittags servieren wir Ihnen frische Waffeln und Kuchen.
In den Sommermonaten ist der Biergarten der ideale Ort um unter freiem Himmel zu speisen
oder bei einem gepflegten Getränk zusammenzusitzen.
Lassen Sie sich von unserem Catering und Party-Service auch zu Hause verwöhnen.
Unsere aktuellen kulinarischen Aktionen finden Sie unter www.haus-schroter.de
Wir freuen uns auf Sie.
1. Gang
- Pfännchen mit Jakobsmuscheln und Tiefseekrabben,
in Rahm-Champignons und mit Knoblauch fein abgeschmeckt
PS. Eingangsbereich und Toilette barrierefrei.
Christian & Christel Schroter
Adresse:
Oestricher Straße 69, 58638 Iserlohn, 02371/50244, www.haus-schroter.de
Öffnungszeiten:
Mi.–Fr. 11.30–14.00 Uhr und 17.30–22.00 Uhr, Sa und So. 11.30–23.00 Uhr
Montag und Dienstag auf Anfrage, außer an Feiertagen
Um Reservierung wird gebeten.
2. Gang
- Curry-Mais-Suppe, mit Sahnehaube und Sonnenblumenkernen
3. Gang
- Kaninchenrücken, in Rotwein mariniert,
auf Steinpilzrahmsauce, Speckrosenkohl und Macaire-Kartoffeln
oder
- Heimisches Forellenfilet auf mediterrane Art,
gebraten, auf mediterranem Gemüse, mit Rosmarinkartoffeln
4. Gang
- Cassata Parfait mit eingelegten, kandierten Früchten mit Sahnetupfen
Getränke
- Inklusive der begleitenden Weine, Biere und Mineralwasser
Preis 39,50 €
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Ristorante
Pizzeria Toto
Unser GenießerKompass 4-Gang-Menue
„Unkompliziert und lecker – typisch italienisch!“
1. Gang
- Zwei Scheiben Honigmelone mit Parma Schinken
an Rucolasalat mit Parmesankäse
Schon beim Betreten des Ristorante Toto wird deutlich: Hier wird mit Leidenschaft gekocht,
die Liebe zu Italien strömt einem entgegen. Mediterranes Flair wohin das Auge reicht. Dazu
einladend-italienische Klänge, die Erinnerungen an den letzten Urlaub in „Bella Italia“
aufkommen lassen.
Gekocht wird nur mit frischen Zutaten nach original italienischer Rezeptur: „Für Geschmackserlebnisse der besonderen Art sorgen unsere regelmäßig wechselnden Tafelgerichte –
erlesene Speisen und kulinarische Genüsse jenseits der Menükarte. Probieren lohnt sich!“
Und die Vielfalt ist groß. Liebhaber von guter Pizza und Pasta kommen im Toto voll auf ihre
Kosten – und das zu erschwinglichen Preisen!
„Warum selbst kochen, wenn das Toto in der Nähe ist!“
Carlo Viro
Adresse:
Buscheystraße 34, 58089 Hagen, 02331/333230, [email protected], www.toto-hagen.de
Öffnungszeiten:
Mo.–Fr. 12.00–14.30 Uhr und 17.30–22.00 Uhr, Sa. 17.00–22.30, So. 16.30–21.30 Uhr
Um Reservierung wird gebeten.
2. Gang
- Gefüllt Teigtaschen
mit Steinpilzen an einer Tomatensauce mit Ricotta
3. Gang
- Drei Lammfilets mit Rosmarin gebraten
an Balsamico Creme, dazu mediterranes Gemüse in Olivenöl geschwenkt
und Kartoffelgratin
4. Gang
- Pannacotta
mit warmer Waldbeerensauce
Getränke
- Glas 0,1 l Barolo
Preis 38 €
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Alexander Mielsch
Hotel VierJahreszeiten
Restaurants Seeblick und Wintergarten
Unser GenießerKompass 4-Gang-Menue
Das 4-Sterne Superior Hotel VierJahreszeiten in Iserlohn, zwischen Seilersee und
Seilerwald inmitten der Natur gelegen, bietet in den unterschiedlichen Restaurants
„Wintergarten“ & „Seeblick“ neben dem angebotenen Wintermenü eine Vielzahl
von regionalen und saisonalen Produkten, welche kreativ entwickelt sind und bereits
beim Lesen der Speisenkarte Genuss versprechen. An allen Sonntagen bieten wir
von 11.00 bis 14.00 Uhr ein beliebtes & vielfältiges Brunchbuffet!
Nach dem nachmittäglichen Winterspaziergang um den Seilersee können Sie entweder
an unserem Kamin in der Hotelhalle einen Espresso aus hauseigener Röstung oder aber
im Wintergarten bei einem Äthopischen Sidamo Kaffee auch köstliche Kuchenspezialitäten
genießen. Ein absolutes Highlight für den Genuss mit allen 5 Sinnen ist die exklusive KochWerkstatt, in welcher in Gruppen (Freunde, Familie, Mitarbeiter u. a.) bis max. 14 Personen
unter Anleitung, ein gemeinsames Menü zubereitet wird.
1. Gang
- Zweierlei Schinken – Hirschschinken mit Kürbisrelish, Wildschweinschinken
mit kaltgerührten Preiselbeeren, lauwarmer Brioche und Butter
Adresse:
Seilwaldstraße 10, 58636 Iserlohn, 02371/972-0,
[email protected], www.vierjahreszeiten-iserlohn.de
Öffnungszeiten:
Gastronomie täglich geöffnet – Küchenöffnungszeiten: 12.00–14.15 Uhr und 18.00–22.00 Uhr
Um Reservierung wird gebeten.
2. Gang
- Aus unserem Quellwasserbecken: Sauerländer Bachforellenfilet
auf einem Gemüse von gelber und roter Bete, Schnittlauch-Champagnersauce
3. Gang
- Brust und Keule von der Bauernente aus dem Ofen,
Rahmwirsing und kleine gebratene Semmelknödel
4. Gang
- Variation von der Schokolade – Mousse au chocolat, Gelee von zweierlei Schokolade
mit Birnengeist, Sorbet von der Schokolade mit Orange
Getränke
- Inklusive korrespondierenden Weinen (Glasausschank)
und energetischem stillen Wasser
Preis 49 €
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Mike Matzner
Zum Würzburger
Ihr Restaurant in Hagen
Unser GenießerKompass 4-Gang-Menue
Willkommen im Zum Würzburger, dem etwas anderen Restaurant in Hagen. Etwas anders
bedeutet für uns, etwas, oder besser sehr viel freundlicher zu unseren Gästen zu sein, als man
das gemeinhin kennt.
Wir bemühen uns Tag für Tag unseren Gästen ein zweites Zuhause zu sein. Dazu gehört zum
einen unser gemütliches Ambiente, zum Zweiten unsere stets freundliche und aufmerksame
Bedienung und zum Dritten eine erstklassige Küche mit Sauerländer Spezialitäten.
Seit September 1998 führen wir ein kreatives und frisches Restaurant in Hagen, in dem Sie
immer eine saisonale Küche mit regionalem Bezug genießen können.
Wir empfangen Sie in unserem Wintergarten mit bis zu 40 Plätzen, unserem Jägerzimmer
mit 40 Sitzplätzen und unserem Restaurant mit 70 Plätzen.
1. Gang
- Feldsalat mit gebratenen Austernpilzen
und Walnuß-Dressing
Adresse:
Feithstraße 91, 58095 Hagen, 02331/953484, [email protected]
Öffnungszeiten:
Montag Ruhetag, Dienstag bis Sonntag 11.00–14.30 Uhr und ab 17.00 Uhr
Um Reservierung wird gebeten.
2. Gang
- Hummersüppchen
mit gebratenen Flußkrebsen am Spieß
3. Gang
- Tournedos vom Rinderfilet
unter der Zwiebelkruste an Rotweinbutter
mit Rosenkohl und Schupfnudeln
4. Gang
- Mousse von der dunklen Schokolade,
Créme Karamell und Ricotta-Mandarineneis
mit fruchtigem Erdbeermark
Preis 39,50 €
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Impressum
Sponsoren
Genießer Kompass
Sonderveröffentlichung des Stadtanzeigers
Hagen und des Stadtspiegels Iserlohn
Wir bedanken uns bei folgenden
Firmen für ihre Unterstützung:
Für die Hilfe bei der Erstellung des
Genießer Kompasses danken wir:
Verlag:
WVW Westdeutsche Verlags- und Werbegesellschaft mbH
Bert-Brecht-Straße 29, 45128 Essen
DEHOGA Westfalen
Geschäftsstelle Hagen, Lars Martin
Geschäftsstelle Hagen:
Rathausstraße 23, 58095 Hagen
Verantwortliche Leitung:
Michael Jackes, Telefon 02331/108210
E-Mail: [email protected]
Layout:
Volker Pecher, Essen
METRO Dortmund Oespel
Stadthalle Hagen
Juweliere Adam
Küchenstudio Jorissen
Zweiradstudio Trimborn
Tabakwaren Schweinforth
Kindermoden Casita
Brauerei Erdinger
Umsetzung:
Bernd Hoffmann, Telefon 02331/108232
E-Mail: [email protected]
Internet:
www.lokalkompass.de/hagen
Für das Menü-Angebot und die Texte zu den einzelnen Restaurants
sind die Gastronomiebetriebe selbst verantwortlich.
Fotos der Gastronomen
(außer Novy’s und Hotel Neuhaus):
Presse- und Medienbüro
Frank Bauermann
Hagen Agentur,
Kirsten Fischer
WVW Marketing,
Brigitte Booke, Dominique Wagner