Kai Katalog

Transcrição

Kai Katalog

FEINE JAPANISCHE
KOCHMESSER
O R I G I N A L E
ALL KNIVES ARE INSPIRED
BY THE MASTERFUL ART
OF SAMURAI SWORDS
Kai, eine Marke Japans. Mode, Lifestyle, Medienwelt. Japan ist der Zeit
voraus. Was passieren wird, ist heute schon in Tokyo zu sehen. Auch
Japans Produkte erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Eine fernöstliche Mischung aus Harmonie, Minimalismus und Funktionalität, gepaart
mit überzeugender Qualität, führt zur Zauberformel einer Vielzahl von
gefragten Lifestyle-Produkten.
In ihrer Heimat besitzen Kai Produkte einen unverwechselbaren
Bekanntheitsgrad und besitzen Kultstatus. Das 1908 in Seki gegründete
Unternehmen entwickelt und vertreibt in nunmehr 100-jähriger Tradition
Schneidwaren und verwandte Produkte mit exzellenter Schärfe und
Funktionalität. Eines der Kai Steckenpferde sind japanische Kochmesser
besonderer Qualität und Herkunft. Der gemeinsame Nenner basiert auf der
jahrhundertealten Kultur japanischer Samurai-Schwertschmiedekunst.
Technische Innovationen und der stetige Drang zur ästhetischen
Formsprache verschaffen den Kai Kochmesserserien eine unverwechselbare Identität und grenzübergreifende Anerkennung.
Die Kai Gruppe ist mit ihrem Hauptsitz in Tokyo auch mit Niederlassungen
in HongKong, Portland/USA und Solingen/Deutschland vertreten. Über
1.000 Mitarbeiter sind weltweit für Kai tätig.
Kai, ein Hauch fernöstlicher Esskultur. Japan besitzt eine vielseitige Kultur,
Wirtschaft und Geschichte. Wenn man an japanische Küche denkt, hat
man heute, durch das weltweit beliebte Sushi, eine genaue Vorstellung
von ihr; Reis und roher Fisch gehören unweigerlich dazu. Japaner lieben
frische Zutaten und kennen keine langen Kochzeiten, der natürliche
Geschmack ist ihnen wichtig.
Jede Region in Japan hat ihre eigenen kulinarischen Spezialitäten und
durch die jahrhundertelange Abschottung des Landes haben die Japaner
gelernt, die saisonale Küche zu perfektionieren und das Beste aus den einheimischen Lebensmitteln zu machen. Doch neben den frischen Zutaten
gilt der ästhetischen Zubereitung von Speisen ein besonderer Anspruch.
Selbst die kleinsten Gaumenfreuden werden kunstvoll zubereitet. Japaner
denken ganzheitlich, deshalb gehören Kochen, Kunst und Philosophie
untrennbar zusammen. Zum ungetrübten Genuss des Kochens gehören
die richtigen Messer.
06
17
20
24
28
32
Shun Classic Serie
Shun Zubehör
Shun Pro Serie
Shun Gold Serie
Shun Kaji Serie
Shun Premier Tim Mälzer Serie
38 Junior Kochmesser
42 Seki Magoroku - Composite Serie
46 Seki Magoroku - Vintage Serie
50 Seki Magoroku - Red Wood Serie
54 Wasabi Black Serie
60 Pure Komachi Serie
64
70
74
75
76
80
Messerblöcke/Schneidbretter
Schleifzubehör
Blade Guard
Select Utensilien
Blendia Stabmixer
Allroundscheren
84 Hinweise zu den Messern
www.kai-europe.com
SHUN CLASSIC
SERIE MIT 30 FORMEN
Die Shun Kochmesser-Serie gehört zu den umfangreichsten Damastmesserserien weltweit und findet größten Anklang bei der Kochelite und
den ambitionierten Hobbyköchen. Shun Profi-Kochmesser werden aus
einem speziell entwickelten, rostfreien Damaszener-Stahl mit 32 Lagen
gefertigt. Die innere Lage besteht aus V-Gold-10 Stahl. Dieser Stahl ist
äußerst korrosionsbeständig, extrem hart (61±1 HRC, 1,0% Kohlenstoff,
1,5% Kobalt) und hält die Klinge, bei entsprechender Pflege, dauerhaft
scharf. Durch den konvexen Schliff der Klinge sowie die manuelle Honung
jedes Shun-Messers entsteht eine unvergleichbare Schärfe, welche das
Messer wie kaum ein zweites selbst durch schwierigstes Schnittgut
gleiten lässt. Diese Schärfe, gepaart mit dem ausgewogenen Gewicht der
Messer, erlaubt ermüdungsfreies Arbeiten.
Jedes Shun-Messer erhält durch Veredelung der natürlich-schönen
Damaszener-Maserung einen einzigartigen und individuellen Charakter.
Damit wird jedes einzelne Shun-Messer zum unverwechselbaren
Einzelstück - zu einem Kunstwerk, vereint aus Handwerk, Technik und
Design. Die aus der japanischen Samuraischwert-Schmiedekunst entstandene Technik zur Fertigung feinster Kochmesser adaptiert die ShunKochmesserserie auch für die Produktion westlicher Klingenformen.
Der innovative Wellenschliff der Shun Brotmesser ist eine der revolutionären Entwicklungen aus dem Hause KAI. Die Wellen der Klinge laufen
von der Mitte des Messers in entgegengesetzte Richtung geneigt nach
außen hin aus. Dadurch wird das Brot nicht gerissen, sondern bei jeder
Bewegung perfekt geschnitten. Hierdurch wird das Krümeln des Brotes
beim Schneiden auf ein Minimum reduziert.
SHUN CLASSIC SERIE | 06
Schälmesser DM-0715, Klinge 2.5“ / 6,0 cm, Griff 10,4 cm
Gemüsemesser DM-0714, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 10,4 cm
Officemesser DM-0700, Klinge 3.6“ / 9,0 cm, Griff 10,4 cm
Steakmesser DM-0711, Klinge 5.0“ / 13,0 cm, Griff 10,4 cm
Ausbeinmesser DM-0710, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 12,2 cm
Gokujo Ausbeinmesser DM-0743, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 11,2 cm
Allzweckmesser DM-0716, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 10,4 cm
Allzweckmesser DM-0701, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,4 cm
Tomatenmesser DM-0722, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,4 cm
Nakiri DM-0728, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,2 cm
Tanto-Messer DM-0734, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm
| 09
Kleines Santoku DM-0732, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 10,4 cm
Kleines Santoku DM-0727, Klinge 5.5“ / 14,0 cm, Griff 11,2 cm
Santoku DM-0702, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm
Kochmesser DM-0746, Klinge 4.25“ / 11,0 cm, Griff 11,2 cm
Kochmesser mit Kullenschliff DM-0719, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm
| 11
Brotmesser DM-0705, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm
Tranchiermesser DM-0703, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm
Fleischgabel DM-0709, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 11,6 cm
Filetiermesser aus flexiblem AUS8A Stahl (kein Damast) DM-0761, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm
Fleischmesser DM-0768, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm
Schinkenmesser DM-0704, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm
Schinkenmesser mit Kullenschliff DM-0720, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm
China-Kochmesser DM-0712, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm
| 13
Schinkenmesser aus flexiblem AUS8A Stahl (kein Damast) DM-0735, Klinge 12.0“ / 30,5 cm, Griff 12,2 cm
Linkshandmodelle
Allzweckmesser DM-0701L, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,4 cm
Santoku DM-0702L, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm
Kochmesser DM-0706L, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm
| 15
SHUN CLASSIC SETS
Messer-Set DMS-210, DM-0700 + DM-0701
Steakmesser-Set DMS-400, 4 x DM-0711
Tranchier-Set DMS-200, DM-0703 + DM-0709
Messer-Set DMS-220, DM-0701 + DM-0706
Messer-Set DMS-230 (ohne Abb.), DM-0701 + DM-0702
Messer-Set DMS-300, DM-0700 + DM-0701 + DM-0706
Messer-Set DMS-310 (ohne Abb.), DM-0700 + DM-0701 + DM-0702
SHUN CLASSIC SETS | 16
SHUN ZUBEHÖR
Shun Messertasche für 9 große und 8 kleine Messer DM-0780
geschlossen: 54,0/23,0/9,0 cm L/B/H, geöffnet: 91,0/51,0 cm L/B
KAI Messertasche für 3 große und 2 kleine Messer DM-0781
geschlossen: 45,0/16,0/7,0 cm L/B/H, geöffnet: 45,0/43,0 cm L/B
Kochschürze 43070060
mit verstellbarem Halsgurt und Hüftschlaufe zum Binden
| 17
Gabel/Steakmesser Set
mit Besteckbänkchen DM-0907
Gabel/Allzweckmesser Set
mit Besteckbänkchen DM-0908
Gabel Set DM-0990
Japanische Kräuterschere DM-7100, Blätter: 5,0 cm
Fischgrätenzange BC-0751,
Edelstahl, 13,9/2,1/2,3 cm L/B/H
Mikroreibe DM-0900, Edelstahl, 27,5/14,3 cm L/B
[2]
Wiegemesser Set DM-0736, Blätter: 6,0“ / 15,0 cm
Block: 24,0/24,0/6,0 cm L/B/H
[1]
SHUN ZUBEHÖR | 18
[1] Der Schneidblock aus Bambus verfügt über eine Schneidmulde und an seiner Rückseite über einen Schlitz, in dem das
Wiegemesser sicher gelagert werden kann und immer griffbereit ist.
[2] Oroshigane – das traditionelle japanische Werkzeug eignet sich hervorragend für Ingwer und Wasabi. Durch die extrem
scharfen Schneidezähne lässt sich sehr fein reiben und das Aroma kann sich wesentlich besser entfalten. Beidseitig
anwendbar (fein/sehr fein). Die große Reibfläche sorgt für ein ermüdungsfreies Arbeiten. Geeignet für Ingwer, Wasabi,
Rettich, Knoblauch, Tomaten und vieles mehr.
| 19
SHUN PRO
SERIE MIT 8 FORMEN
Die Shun Pro Serie ergänzt die Kollektion der Shun-Kochmesser durch die
traditionellen, einseitig geschliffenen, japanischen Klingenformen. Die
Klingen bestehen komplett aus dem Kernmaterial der Damastserie, dem
V-Gold-10 Stahl.
Diese Spitzenklasse der japanischen Kochmesser wird nicht nur von
Sushiköchen auf der ganzen Welt geschätzt, sondern erfreut sich auch in
der europäischen Küche wachsender Beliebtheit. Die einseitig geschliffene Klinge, welche auf der gegenüberliegenden Seite über einen
Hohlschliff verfügt, bietet ein einzigartiges Schnitterlebnis, das man von
den meisten europäischen Klingen nicht kennt. Sie erhalten wahlweise zu
den Shun Pro Messern eine hochwertige Holzscheide für einen optimalen
Klingenschutz.
SHUN PRO SERIE | 20
Yanagiba VG-0210Y, Klinge 21,0 cm, Griff 12,2 cm
Deba VG-0105D, Klinge 10,5 cm, Griff 10,4 cm
Deba VG-0165D, Klinge 16,5 cm, Griff 12,2 cm
Deba VG-0210D, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,2 cm
SHUN PRO SERIE | 22
Nakiri VG-0165N, Klinge 16,5 cm, Griff 12,2 cm
Holzscheiden
Holzscheide für Yanagiba VG-0210YS, VG-0240YS, VG-0270YS, VG-0300YS
Holzscheide für Deba VG-0105DS, VG-0165DS, VG-0210DS
Holzscheide für Nakiri VG-0165NS, 16,5 cm
Linkshandmodelle
Yanagiba VG-0240YL, Klinge 24,0 cm, Griff 12,2 cm
Deba VG-0165DL, Klinge 16,5 cm, Griff 12,2 cm
Nakiri VG-0165NL, Klinge 16,5 cm, Griff 12,2 cm
| 23
SHUN GOLD
SERIE MIT 7 FORMEN
Die exklusive Shun Gold Serie besticht durch glanzvolle Details und
Eleganz in Reinkultur. Charakteristisches Merkmal dieser wunderschönen Kochmesser ist der goldene Metallring, der die japanische Ästhetik
des schwarzbraunen Pakkaholz-Griffs stilvoll unterstreicht. Zusätzlich
ziert eine Logoprägung das Kopfende des Griffs.
Ein weiteres Novum und wichtigstes Unterscheidungsmerkmal zur klassischen Shun Serie stellt der symmetrische Griffquerschnitt da, welcher Rechts- wie Linkshändern präzise Schnittleistungen und höchsten Schneidekomfort garantiert. Die bekannte Qualität und Schärfe der
renommierten Shun Classic Serie findet sich natürlich auch bei Shun
Gold wieder.
Die individuelle Maserung der Damastklinge und zahlreiche von Hand
ausgeführte Arbeitsschritte wie das Schleifen der Klingen, machen jedes
der Messer zu einem Unikat. SHUN GOLD SERIE | 24
Officemesser BC-0451, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 10,4 cm
Allzweckmesser BC-0452, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,4 cm
Kochmesser BC-0453, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 11,2 cm
Kochmesser BC-0455, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm
Santoku BC-0454, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm
Brotmesser BC-0456, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm
Schinkenmesser BC-0457, Klinge 9.5“ / 24,0 cm, Griff 12,2 cm
SHUN GOLD SERIE | 26
| 27
SHUN KAJI
SERIE MIT 7 FORMEN
Kaji ist das japanische Wort für „Schmied“ und sinngleich für die Genialität
in der Fertigung von ultimativ-scharfen Samuraischwertern. Ihre perfektionierte Schmiedekunst verschaffte den Schwertschmieden von Seki über
Jahrhunderte weltweite Anerkennung, denn nur die Allerbesten unter
ihnen erhielten den Titel Kaji.
So auch diese Kochmesserserie, die nicht nur durch einen besonderen
Härtegrad von 64±1 HRC neue Maßstäbe im Premiumsegment setzen wird.
Die rostfreie Klinge ist aus einem speziell entwickelten Damaszener-Stahl
mit 32 Lagen und extrem harten SG-2 Kern gefertigt. Im Ergebnis macht
das die Klingen besonders scharf und äußerst langlebig. Besonderes
Merkmal dieser Serie sind die hochglanzpolierten Damaszenerklingen,
die jedes Kaji zum optischen Highlight machen.
Der genietete Griff besteht aus fein laminiertem Pakkaholz, das dank
seiner symmetrischen Form sowohl Rechts- wie auch Linkshändern
bequeme Handhabung verspricht. Kaji steht für die Symbiose aus traditionsreichem Handwerk, modernster Technik und bedingungsloser Eleganz
– ein Highlight für Profis und ambitionierte Hobbyköche.
SHUN KAJI SERIE | 28
Officemesser KDM-0001, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 10,4 cm
Allzweckmesser KDM-0016, Klinge 4.5“ / 11,5 cm, Griff 10,4 cm
Kochmesser KDM-0005, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 11,2 cm
Kochmesser KDM-0006, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,2 cm
SHUN KAJI SERIE | 30
Santoku mit Kullenschliff KDM-0004, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,2 cm
Brotmesser KDM-0008, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm
Schinkenmesser mit Kullenschliff KDM-0009, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,2 cm
KAJI SET
Messer-Set KDMS-230, KDM-0016 + KDM-0004, 39,6/15,6/3,2 cm L/B/H
| 31
SHUN PREMIER TIM MÄLZER
SERIE MIT 13 FORMEN
Für die richtungweisende Shun Premier Tim Mälzer Serie entwickelte KAI sechs weitere Messer aus 32 Lagen korrosionsbeständigem Damaszenerstahl. Diese ist mit einer handbearbeiteten
Hammerschlagoberfläche, die in Japan als Tsuchime bekannt ist,
verfeinert und vereint somit zeitlose Ästhetik und ultimative Schärfe.
Die Klingen besitzen einen massiven Kern aus VG-10 Stahl mit einem
Härtegrad von 61±1 HRC.
Analog zum limitierten Jubiläumsmesser wurde auch bei der Serie neben
extremer Härte vor allem Wert auf optimale Griffigkeit gelegt. Die Shun
Premier Tim Mälzer Serie bietet vom Brotmesser bis zum Santoku professionelle Schneidewerkzeuge, die durch höchste Funktionalität in zeitlosem Design neue Maßstäbe im Premiumsegment setzen werden.
Getreu Tim Mälzers Prämisse: „Ein gutes Messer erleichtert nicht nur
die Arbeit, sondern hilft auch beim Gelingen“ wurde jedes der sorgfältig
hergestellten Damastmesser von den japanischen Schmiedekünstlern
aus Seki City minuziös auf seinen jeweiligen Anwendungsbereich abgestimmt. Alle Formen garantieren außerdem auf Grund der besonders
symmetrischen Form ihres Walnuss-Griffes sowohl Rechts- als auch
Linkshändern präzise Schnittleistungen.
SHUN PREMIER TIM MÄLZER SERIE | 32
Tourniermesser TDM-1715 Klinge 2.2“ / 5,5 cm, Griff 10,5 cm
Officemesser TDM-1700, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 10,5 cm
Allzweckmesser TDM-1701, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,5 cm
Allzweckmesser mit Wellenschliff TDM-1722, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,5 cm
Kochmesser TDM-1723, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 11,0 cm
Kochmesser TDM-1706, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,0 cm
Schinkenmesser TDM-1704, Klinge 9.5“ / 24,0 cm, Griff 12,0 cm
Fleischgabel TDM-1709, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 11,0 cm
| 35
Nakiri TDM-1742, Klinge 5.5“ / 14,0 cm, Griff 11,0 cm
Kleines Santoku TDM-1727, Klinge 5.5“ / 14,0 cm, Griff 11,0 cm
Santoku TDM-1702, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,0 cm
Großes Santoku - Edition „KAI Jubiläumsmesser“ TDM-1717, Klinge 7.75“ / 20,0 cm, Griff 12,0 cm
Brotmesser TDM-1705, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,0 cm
STEAKMESSER SET
TDMS-400, 2x TDM-1711, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 10,5 cm
| 37
„Wir sind überzeugt, dass Kinder von Natur aus kreativ sind und ihre
Kreativität auch gerne beim Kochen einsetzen. Kinder, die selbst kochen,
essen automatisch bewusster.“ Tim Mälzer
Tim Mälzer und der japanische Schneidwarenspezialist KAI haben
gemeinsam ein einzigartiges Junior Kochmesser entwickelt, das es
Kindern ab 6 Jahren erleichtert den richtigen Umgang mit professionellen
Küchenwerkzeugen zu erlernen. Dank eines rutschfesten, ergonomisch
geformten Griffes liegt das Junior Kochmesser sicher in kleineren Händen.
Um intuitives Schneiden (=Sägebewegung) von Kindern zu unterstützen
und den Kraftaufwand, sowie die Gefahr des Abrutschens zu minimieren,
ist die rostfreie Edelstahlklinge mit einem Wellenschliff versehen. Um das
Verletzungsrisiko zu verringern, ist das Messer zusätzlich mit einer speziell abgerundeten, stumpfen Spitze sowie einem stumpfen Ende konzipiert.
Für maximalen Schutz sorgt der flexible Fingerschutz, der dem Junior
Kochmesser im Set beigelegt ist.
Entwickelt und entworfen von Kai Japan.
TIM MÄLZER JUNIOR KOCHMESSER | 38
TIM MÄLZER JUNIOR KOCHMESSER | 40
Tim Mälzer Junior Kochmesser TMJ-1000, Klinge 11,0 cm, Griff 10,0 cm
Im Set mit dem Finger-Protector BB0621
in Geschenkverpackung
| 41
SEKI MAGOROKU COMPOSITE
SERIE MIT 8 FORMEN
Die innovative Seki Magoroku Composite Serie besteht aus 8 beidseitig
geschliffenen Klingenformen. Die Klinge vereint in auffällig schöner
Ausarbeitung zwei verschiedene Stahlsorten, wodurch ein spannender
Kontrast auf der Klinge erzeugt wird. Die hochglanzpolierte Schneide
ist aus VG-10 Stahl mit einem Härtegrad von HRC 61±1 und der satinierte
Klingenrücken aus SUS420J2 Stahl.
Die Methodik bei der Zusammensetzung der Composite Klinge beruht auf
einer neuen Technologie aus dem Flugzeugbau und erlaubt sehr hohe
Festigkeit und extreme Präzision. Die beiden Stahlsorten werden mit einer
speziellen Kupferlötung verbunden, dabei bleibt die zarte Kupferlinie zwischen den Sorten als besonderes Detail sichtbar.
Der schlank zulaufende Griff besteht aus hellem Pakkaholz und vermittelt
durch die Formgebung und die quer verlaufende Maserung eine besonders leichte Dynamik.
SEKI MAGOROKU COMPOSITE SERIE | 42
Officemesser MGC-0400, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 9,5 cm
Allzweckmesser MGC-0401, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 9,5 cm
Santoku MGC-0402, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,0 cm
Nakiri MGC-0428, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,0 cm
SEKI MAGOROKU COMPOSITE SERIE | 44
Kochmesser MGC-0406, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,0 cm
Fleischmesser MGC-0468, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,0 cm
Schinkenmesser MGC -0404, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,0 cm
Brotmesser MGC-0405, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,0 cm
| 45
SEKI MAGOROKU VINTAGE
SERIE MIT 7 FORMEN
Bei der neuen Seki Magoroku Vintage Serie ist der Name Programm.
Der genietete Holzgriff und die glanzpolierte Klinge aus 3-Lagen
Kohlenstoffstahl mit 59±1 HRC Härte verleihen der Serie ein klassisches
Aussehen.
Die beiden Griffhälften aus japanischer Birke sind durch 3 Edelstahlnieten
mit dem durchgehenden Erl fest verbunden. Die Zwinge aus Edelstahl
schafft einen harmonischen Übergang zur konvex geschliffenen Klinge.
Als erkennbares Zeichen des 3-Lagen Stahls verläuft eine fein ziselierte
Linie entlang der Schneide und verleiht den Messern eine besondere
Ästhetik.
SEKI MAGOROKU VINTAGE SERIE | 46
Officemesser MGV-0500, Klinge 3.5“ / 9,0 cm, Griff 9,0 cm
Allzweckmesser MGV-0501, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 9,0 cm
Santoku MGV-0502, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 10,5 cm
Kochmesser MGV-0506, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 10,5 cm
Fleischmesser MGV-0503, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 10,5 cm
Schinkenmesser MGV-0504, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 10,5 cm
Brotmesser MGV-0505, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 10,5 cm
SEKI MAGOROKU VINTAGE SERIE | 48
| 49
SEKI MAGOROKU REDWOOD
SERIE MIT 13 FORMEN
Die Seki Magoroku Red Wood Serie besticht durch ihre blank polierte
Klinge aus hochwertigem Stahl mit 58±1 HRC Härte und durch den feinst
polierten Schliff, der der Serie eine hohe Schneidleistung verleiht.
Der Griff in der traditionellen Kastanienform wird aus Red-Wood gefertigt.
Dieses Hartholz ist von Natur aus sehr ölhaltig und dadurch wasserbeständig. Die polierte Polypropylen-Zwinge ergänzt harmonisch die moderne Farbe des Holzes.
SEKI MAGOROKU REDWOOD SERIE | 50
Officemesser MGR-100P, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 12,0 cm
Allzweckmesser MGR-150U, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 12,0 cm
Kochmesser MGR-150C, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 13,4 cm
Kochmesser MGR-200C, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 13,4 cm
Santoku MGR-170S, Klinge 6.75“ / 17,0 cm, Griff 13,4 cm
Nakiri MGR-165N, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 13,4 cm
Schinkenmesser MGR-200L, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,0 cm
SEKI MAGOROKU REDWOOD SERIE | 52
Brotmesser MGR-225B, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,0 cm
Deba MGR-105D, Klinge 4.25“ / 11,0 cm, Griff 12,0 cm
Yanagiba MGR-210Y, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 13,4 cm
Yanagiba MGR-240Y, Klinge 9.5“ / 24,0 cm, Griff 13,4 cm
| 53
WASABI BLACK
SERIE MIT 14 FORMEN
Wasabi Black – polierte Klinge, schwarzer Griff: Die in Japan entwickelten
Messer, mit einer rostfreien polierten Edelstahl-Klinge mit 58±1 HRC
Härte, geben Ihrer Küche ein unverwechselbares, fernöstliches Flair.
Für die Wasabi-Reihe wurde ein Griff entwickelt, dessen besondere
Kombination aus Bambuspuder und Polyphropylen optimale Hygiene bietet – auch durch die natürlich antibakterielle Wirkung der Bambusanteile.
Der schwarze Griff ist im Gegensatz zum traditionellen japanischen
Holzgriff nicht gesteckt, sondern umschließt die Klinge komplett, so dass
die Klinge fest mit dem Heft verbunden ist und sich zum anderen kein
Schmutz einlagert - Großküchentauglichkeit garantiert.
WASABI BLACK SERIE | 54
Allzweckmesser 6710P, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 12,6 cm
Allzweckmesser 6715U, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 12,6 cm
Kochmesser 6715C, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Griff 12,6 cm
Kochmesser 6720C, Klinge 8.0“ / 20,0 cm, Griff 12,6 cm
Santoku 6716S, Klinge 7.0“ / 18,0 cm, Griff 12,6 cm
Nakiri 6716N, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,6 cm
Brotmesser 6723B, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,6 cm
Schinkenmesser 6723L, Klinge 9.0“ / 23,0 cm, Griff 12,6 cm
Deba 6710D, Klinge 4.25“ / 11,0 cm, Griff 12,6 cm
Deba 6715D, Klinge 6.0“ / 15,0 cm, Klingenstärke 0,5 cm, Griff 12,6 cm
Deba 6721D, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,6 cm
| 57
Yanagiba 6715Y, Klinge 6.15“ / 16,0 cm, Griff 12,6 cm
WASABI SETS
Messerset 67S-300, 6710P + 6715U + 6720C
in Verkaufsverpackung
Messerset 67S-310, 6710P + 6715U + 6716S
in Verkaufsverpackung
Messertasche bestückt DM-0781 EU 67,
6710P + 6715U + 6716S + 6720C + 6723L
Messertasche bestückt DM-0781 JP 67,
6710P + 6715D + 6716N + 6716S + 6721Y
| 59
PURE KOMACHI
SERIE MIT 3 FORMEN
Pure Komachi verbindet, in verspielter Art, Funktionalität und Design.
Auf den hochwertigen Edelstahl wurde eine farbige, antihaft Beschichtung
aufgebracht, so dass zum einen das Schnittgut nicht so stark an der Klinge
haften bleibt und zum anderen die Messer durch den Farbcode für das
Einsatzgebiet markiert sind. Im transparenten Griff sind zu schneidende
Materialien dargestellt.
PURE KOMACHI SERIE | 60
Allzweckmesser inkl. Standscheide AB-1273, Klinge 4.0“ / 10,0 cm, Griff 11,5 cm
Santoku AB-1100, Klinge 6.5“ / 16,5 cm, Griff 12,0 cm
Brotmesser AB-1103, Klinge 8.25“ / 21,0 cm, Griff 12,0 cm
PURE KOMACHI SERIE | 62
| 63
MESSERBLÖCKE
UND SCHNEIDBRETTER
Das Kapitel Messerblöcke und Schneidbretter steht mit der Produktion
aus Holz für höchste Ansprüche in Sachen Qualität und Design.
Die zeitlosen Produkte werden handwerklich auf höchstem Niveau gefertigt. Neben Gestalt und Funktion gelten auch hohe Anforderungen an die
Qualität des Rohstoffes Holz. Dabei spielen bei der Produktion Schönheit
und die Charaktervielfalt der verwendeten Holzarten eine ebenso große
Rolle wie der Umgang mit Nachhaltigkeit und ökologischer Verantwortung.
Die Dauerhaftigkeit der Produkte entspricht dem Lebenszyklus des verwendeten Holzes. Dies bedeutet, dass der Rohstoff für die erzeugten
Gegenstände in der Zeit ihrer Verwendung wieder nachwachsen kann.
MESSERBLÖCKE UND SCHNEIDBRETTER | 64
Messerblock Stonehenge STH-3
Edelstahl/Eiche, für 10 Messer (ohne Messer)
21,0/21,0/28,0 cm L/B/H
Granit/Redwood, für 10 Messer
21,0/21,0/30,0 cm L/B/H
Messerblock Stonehenge STH-4.1
Edelstahl/Walnuss, für 4 Messer
18,0/10,0/28,0 cm L/B/H
Granit/Walnuss, für 10 Messer
21,0/21,0/30,0 cm L/B/H
C-Messerblock DM-0803
Eiche, für 5 Messer
17,0/10,0/30,0 cm L/B/H
Messerblock Wasabi 6600-BN, Eiche (zerlegbar)
für 8 Messer, 31,0/18,0/34,0 cm L/B/H
Messerblock Wasabi 6799, bestückt: 6716S, 6716N,
6720C, 6710P, 6715U, 6710D, 6724Y, 6715D
Messerblock DM-0794, Granit/Eiche
360° drehbar (ohne Messer)
31,0/18,0/34,0 cm L/B/H
SUPERGRAU® Messerblock Wrench SGW1
Eiche geölt, 2 Elemente für 6 Messer
14,5/14,5/27,0 cm L/B/H
SUPERGRAU® Erweiterungselement SGW2
19,0/19,0/27,0 cm L/B/H
SUPERGRAU® Messerblock Saddle SGS1
Aluminium poliert, Leder dunkelbraun (ohne Messer)
Block: 25,0/13,0/27,0 cm L/B/H
Brett: 47,0/24,5/2,5 cm L/B/H
SUPERGRAU® Messerblock Saddle SGS2
Aluminium poliert, Leder hellbraun
Block: 25,0/13,0/27,0 cm L/B/H
Brett: 47,0/24,5/2,5 cm L/B/H
KAI Holz-Magnetleiste DM-0800, Eiche
für 4-6 Messer, 39,0/6,5/3,0 cm L/B/H
| 67
KAI Kopfholzhackblock DM-0795, Eiche, mit rutschfesten Gummifüßen, 39,0/26,2/5,3 cm L/B/H
KAI Schneidbrett DM-0789, Eiche, mit rutschfesten Gummifüßen, 39,0/26,0/3,6 cm L/B/H
KAI Schneidbrett im Set DM-0789DM SET 1 (Shun), DM-0700 + 0701 + 0702
SUPERGRAU® Schneidbrett SGB-1, Eiche/Nussbaum/Ahorn/Kirsch, 47,0/25,5/2,5 cm L/B/H
KAI flexible kleine Schneidmatte AP-5015, Kunststoff, 30,0/22,0/0,2 cm L/B/H
KAI flexible große Schneidmatte AP-5016, Kunststoff, 37,0/27,0/0,2 cm L/B/H
| 69
SCHLEIFZUBEHÖR
Um die Messer auf traditionell japanische Weise zu schärfen und feinst
zu polieren, empfehlen wir die keramisch gebundenen Schleifsteine. Die
Premium-Highlights bilden hierbei die Schleifsteine DM-0708, DM-0600,
WS-800 & WS-3000. Eine Alternative zu den traditionellen Schleifsteinen
bietet der elektronische Messerschärfer AP-0118 von KAI. Dieser ist mit
zwei hintereinander liegenden rotierenden Schleifsteinpaaren ausgestattet und ermöglicht somit ein grobes und feines Schleifen (Finish) in
einem Arbeitsschritt.
Eine detaillierte Anleitung zum Nachschleifen von einseitig und beidseitig
geschliffenen Messern mit traditionell japanischen Schleifsteinen finden
Sie auf Seite 86.
SCHLEIFZUBEHÖR | 70
Der DM-0708 bietet mit seinen beiden Seiten eine grobe zum Schleifen und eine feine, um die Schneide zu schärfen. Der
DM-0600 bietet hier dem Profi noch die Möglichkeit, die Schneide auf der 6000er Seite feinst zu polieren.
Kombinationsschleifstein DM-0708, Körnung 300/1000, 18,4/6,2/2,8 cm L/B/H
Kombinationsschleifstein DM-0600, Körnung 1000/6000, 18,4/6,2/2,8 cm L/B/H
Mit dem Einzelstein WS-3000 können dann anspruchsvolle Köche das Ergebnis der 1000er Körnung noch verbessern
und erhalten somit eine sehr fein geschliffene Schneide. Der Einzelstein WS-800 ist eine gute Alternative, um schnell
ein gutes Ergebnis zu bekommen.
Schleifstein WS-3000, Körnung 3000, 18,5/6,4/2,0 cm L/B/H
Schleifstein WS-800, Körnung 800, 18,5/6,4/2,0 cm L/B/H
Die Schleifsteine liegen schwebend in der praktischen Kunststoffhalterung und ermöglichen somit ein rasches
Abtrocknen des Schleifsteines von beiden Seiten. Die Kunststoffhalterung ist zusätzlich mit einer Ablaufrinne und einem
Auffangbecken für Wasser ausgestattet, aus der der Schleifstein während des Schleifvorganges immer wieder mit Wasser
benetzt werden kann.
Schleifstein mit Auffangbecken AP-0304, Körnung 3000, 25,2/9,4/3,5 cm L/B/H
Schleifstein mit Auffangbecken AP-0305, Körnung 400/1000, 25,2/9,4/5,0 cm L/B/H
SCHLEIFZUBEHÖR | 72
ELEKTRISCHER MESSERSCHÄRFER
Schönes, kompaktes Produktdesign, ein geringes Gewicht von nur 875 g und die neu entwickelte Schleifeinheit mit zwei
keramischen Schleifsteinpaaren sind nur einige Besonderheiten des neuen elektrischen Messerschärfers aus dem
Hause Kai. Mit seinen Abmaßen passt er in jede Küche. Das Netzkabel lässt sich im Gehäuse verstauen, eine Abdeckung
schützt vor Verschmutzung der Schleifeinheit. Griffmulden und rutschfeste Standfüße sorgen für einen sicheren Halt.
Die zwei hintereinander liegenden Schleifsteinpaare ermöglichen zwei Arbeitsschritte zugleich. Das erste Paar, bestehend aus groben Schleifsteinen, bringt die stumpfe Schneide wieder in Form. Das zweite, feine Schleifsteinpaar verleiht
der Schneide ein feines und sauberes Finish.
AP-0118, 13,8/11,1/10,5 cm L/B/H
Poliereinheit für AP-0118 APF-0118, für feinstes Polieren der Schneide
Technische Daten
Stromversorgung
230 Volt / 50 Hz, AC
Stromverbrauch
60 Watt
Kurzzeitbetrieb
2 Minuten
Abmessungen138x111x105mm
Gewicht875g
SchleifsteinAlundum
| 73
BLADE GUARD
Der KAI BladeGuard ist ein magnetisch haftender Klingenschutz, dessen Länge problemlos auf individuelle
Klingengrößen angepasst werden kann. Die ganzflächigen Magneteinlagen halten das Messer sicher und kraftvoll in
Position. Das Filmscharnier ermöglicht ein leichtes Auf- und Zuklappen. Der ideale Schutz für die Aufbewahrung in der
Schublade oder auf der Reise.
Klingenschutz für Klingen BG-S, bis max. 160 x 27 mm
Klingenschutz für Klingen BG-M, bis max. 250 x 35 mm
Klingenschutz für Klingen BG-L, bis max. 250 x 61 mm
SET
Klingenschutz für Klingen Set BG-SET, BG-M + BG-L
| 74
SELECT UTENSILIEN
Mit der Aufnahme der Küchenhelfer-Serie Select in das bestehende Sortiment wird Kai den Wünschen vieler Kunden
gerecht. Die formschönen und ergonomisch gestalteten Hilfsgeräte aus hochwertigem Edelstahl bieten durch einfachste Handhabung eine ideale Ergänzung.
Select Schuppenentferner DH-6006, Edelstahl, Gesamtlänge 21,0 cm, Griff 14,0 cm
Select I-Schäler DH-6001, Klinge 5,0 cm, Griff 11,0/2,6 cm L/B
Select T-Schäler DH-6000, Klinge 5,0 cm, Griff 9,2/4,0 cm L/B
Select Küchenschere mit Microverzahnung DH-6002, zerlegbar, Blätterlänge 9,3 cm, Blätterstärke 0,3 cm
| 75
BLENDIA STABMIXER
Genießen Sie den Komfort eines professionellen Küchengerätes zu Hause.
Wenn Sie gerne und gut kochen, werden Sie die Vorteile zu schätzen
wissen, die Ihnen eine professionelle kulinarische Ausrüstung bieten
kann. Aus diesem Grund wissen wir, dass Sie sich an Ihrem neuen Blendia
Stabmixer erfreuen werden. Blendia – zusammen mit seinem inspirativen
Rezeptheft – wird Ihnen helfen, Ihre kulinarischen Fähigkeiten auf ein
höheres Niveau zu bringen.
Blendia kombiniert wunderschönes Design mit einer bequemen
Funktionalität. Da alle Zubehörteile im Ständer integriert sind, müssen Sie
Blendia nicht verstecken, sondern können ihn als Designobjekt auf Ihrer
Arbeitsfläche integrieren. Auch in der Handhabung ist er kinderleicht zu
bedienen, der Griff, der eine leichte Sanduhrform besitzt, ist perfekt ausbalanciert. Mit seinem attraktiven, ergonomischen Design macht Blendia
viel Freude – und darum geht es bei einem guten Design.
BLENDIA STABMIXER | 76
Stabmixer BD-0051, weiss
Stabmixer BD-0052, rot
Stabmixer BD-0053, grün
BLENDIA STABMIXER | 78
Enthaltenes Zubehör
Häcksler, zum Zerkleinern von Fleisch oder
Fisch, um Hackfleisch herzustellen.
Pürierer, zum Pürieren und Mixen von
gekochtem Gemüse oder Obst, um
Suppen, Säfte oder Saucen zu machen.
Mixer, zum Pürieren von Gemüse und Obst
zur Herstellung von Säften oder Smoothies.
Mahlwerk, zum Mahlen getrockneter
Nahrungsmittel, wie Nüsse, getrocknetes
Brot oder Parmesankäse.
Blender, zum Emulgieren von Zutaten Ihrer
Wahl, z.B. um Dressings oder Mayonnaise
herzustellen.
Schneebesen, zum Schlagen von Eiweiß
oder Sahne, um Baiser oder Schlagsahne
herzustellen.
| 79
ALLROUNDSCHEREN
Die 7000er Serie ist die neue Generation von professionellen AllroundScheren. Die Klingenschneiden der 7000er Serie bestehen aus 58±1
HRC hartem und rostfreiem AUS8A-Edelstahl mit einer Stärke von 3,7 bis
4 mm. Die Scheren haben eine mattierte Oberfläche und eine patentierte „Duplex Interlock“ Einstellschraube sorgt für die beständige
Spannungseinstellung. Die Schraube ist speziell hitzebehandelt und mit
einer Härte von 45±1 HRC äußerst robust.
2005 wurde die 7000er Serie mit dem IF Design Award ausgezeichnet.
ALLROUNDSCHEREN | 80
7205, Größe 8.0“ / 20,0 cm
7230, Größe 9.0“ / 23,0 cm
7250, Größe 10.0“ / 25,5 cm
7250SE, mit Mikroverzahnung
7250SL, Größe 10.0“ / 25,5 cm, Slim & Light
ALLROUNDSCHEREN | 82
7280, Größe 11.0“ / 28,0 cm
7280SE, mit Mikroverzahnung
7300, Größe 12.0“ / 30,5 cm
7240AS, Größe 9.5“ / 24,0 cm
optimal für Aramidgewebe
Linkshandmodell
7250L, Größe 10.0“ / 25,5 cm
| 83
TRADITIONELL JAPANISCHE
KLINGENFORMEN
I. SANTOKU bedeutet übersetzt: drei Vorteile. Das Santoku ist die traditionell japanische Form für ein Universalmesser, vergleichbar mit den
europäischen Kochmesser. Die Bezeichnung drei Vorteile leitet sich aus
den universalen Anwendungsmöglichkeiten beim Schneiden von Fisch,
Fleisch und Gemüse ab.
II. NAKIRI bedeutet übersetzt: Gemüseschneider. Die Nakiri Klingenform
ist ein traditionelles japanisches Gemüsemesser, was vorwiegend zum
Schneiden sämtlicher Gemüsesorten benutzt wird. Trotz seiner Beilform
ist es nicht zum Zerteilen von Knochen geeignet.
III. YANAGIBA bedeutet übersetzt: Weidenblattklinge. Das Yanagiba wird
als traditionell japanisches Slicingmesser genutzt. Durch die schmale,
lange Klinge ist das Messer besonders für hauchdünne Schnitte geeignet, die man speziell in der Sushi und Sashimi Küche benutzt. Das Messer
garantiert einen kunstvollen - aber vor allem auch sauberen, glatten
Schnitt. Länge und Form der Schneide ermöglichen dabei eine lange,
ziehende Schnittbewegung.
IV. DEBA bedeutet übersetzt: vorstehende Klinge. Das Deba wird traditionell als japanisches Beil benutzt. Das stabile, schwere Messer besitzt
eine kräftige, breite Klinge und hat einen einseitigen Schliff. Der vordere
Teil der Klinge wird vorwiegend zum Filetieren von Fischen benutzt. Der
hintere Teil der Klinge ist kräftiger aufgebaut und wird unter anderem zum
Zerteilen von kleineren Hühnerknochen und Gräten benutzt.
| 84
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SCHLEIFANLEITUNG
Vor dem Benutzen des Schleifsteins sollte dieser etwa 10 Minuten
komplett in Wasser gelegt werden. Bitte achten Sie darauf, dass während
des Schleifens immer ein leichter Wasserfilm auf der Oberfläche des
Steines ist.
Bei einseitig angeschliffenen Messern legen Sie zuerst die angeschliffene Seite auf den Schleifstein. Bitte achten Sie darauf, dass Sie den vom
Werk aus vorgegebenen Winkel beibehalten. Schleifen Sie nun, soweit
möglich, mit einem Winkel von 45° zum Schleifstein (um eine größere
Auflagefläche zu erreichen) das Messer mit Druck zur Schneide hin und
lösen Sie den Druck, wenn Sie das Messer von der Schneide wegbewegen.
Diesen Vorgang sollten Sie partiell in gleicher Anzahl der Schleifhübe
wiederholen. Nachdem Sie das Messer auf der angeschliffenen Seite
geschärft haben, legen Sie dieses auf die hohlgeschliffene Seite flach
auf und wiederholen den Vorgang des Schleifens, wie oben beschrieben,
allerdings nur ca. 1/10 so oft, wie Sie das Messer auf der gegenüberliegenden Seite geschliffen haben.
Bei beidseitig angeschliffenen Messern führen Sie den Schleifvorgang
aus wie bei einseitig geschliffenen Messern, allerdings müssen Sie
einen Schliffwinkel von ca. 15° einhalten. Wichtig hierbei ist, dass Sie
beide Seiten gleichmäßig schleifen, so dass Sie wieder eine symmetrisch
geschliffene Klinge erhalten.
| 86
PFLEGEHINWEIS
Unsere hochwertigen Messer benötigen eine gewisse Pflege, so dass Sie
an dem Messer und der Schärfe dauerhaft Freude haben.
Vor dem ersten Gebrauch unserer Messer sollten Sie diese mit heißem Wasser abspülen. Nach jedem Gebrauch der Messer sollten Sie
darauf achten, dass die Messer ohne aggressive Spülmittel gleich nach
Gebrauch abgespült und mit einem weichen Tuch abgetrocknet werden.
Zu Ihrem eigenen Schutz sollten Sie das Messer immer von der Rückseite
der Schneide aus mit einem Spüllappen oder Handtuch abwischen.
Gerade aggressive Stoffe wie Zitronensaft sollten Sie direkt nach dem
Gebrauch abspülen.
Geben Sie die Messer niemals in die Spülmaschine. Dies beeinträchtigt
nicht nur das Material, sondern auch die Schärfe der Schneide. Benutzen
Sie als Schneidunterlage grundsätzlich keine Glas- oder Granitplatten.
Diese sind zwar leicht zu pflegen, ruinieren aber auch bei dem härtesten
Stahl die Schneide. Benutzen Sie nur Holzbretter (am besten Kopfholz)
oder Kunststoff-Schneidunterlagen mit mittlerer Festigkeit. Die Messer
sind nicht zum Schneiden von Knochen, gefrorenen Lebensmitteln oder
Gräten geeignet.
Bei Messern mit einem Naturholzgriff sollten Sie darauf achten, dass
diese nicht zu lange im Wasser liegen bleiben. Ölen Sie von Zeit zu Zeit den
Griff mit etwas neutralem Pflanzenöl ein.
Achten Sie beim Lagern der Messer darauf, dass die Schneide nie mit
anderen metallischen Gegenständen in Kontakt kommt. So können Sie vermeiden, dass die Schneide Beschädigungen bekommt. Bewahren Sie die
Messer entweder in einem Messerblock, einem Schubladeneinsatz aus
Holz, an einem Wandmagnetbrett oder bei den japanischen Klingenformen
in einer Holzscheide auf.
| 87
KAI KITCHEN KNIFE CATALOG, VERSION 2.2013
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Kai Katalog

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