Improvisation am Kochtopf

Rezept:
Zutaten für den Lachs (für 4 Personen):
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1 kg geschupptes Schwanzstück vom Lachs
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2 EL grüner Tee
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3 Knoblauchzehen
Zutaten für den Pomelosalat:
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2 Pomelo
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200 g rohe (mit Schale) Garnelen
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1 EL Rapsöl
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2 Schalotten
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3 EL brauner Zucker
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3 EL Limettensaft
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2 EL Fischsoße
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2 große Chilischoten
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2 EL feingeschnittener Koriander
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5 Lauchzwiebeln
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100 g Sojasprossen
Zubereitung:
Den Fisch auf eine hitzefeste Platte legen. Die obere Seite mehrmals quer mit einem scharfen Messer
einschneiden. Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden und in die Einschnitte legen. Den
Fisch mit grünem Tee bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun das Ganze mit Sesamöl
beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten (Kerntemperatur 39 Grad)
braten.
Die Pomelos mit einem Messer schälen und auch die weiße Haut der Frucht entfernen. Filets aus den
Häuten herauslösen, klein schneiden und in eine Schüssel geben. Beiseite stellen.
Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten.
Garnelen schälen, aber den Schwanzfächer nicht abnehmen. Den schwarzen Darm am Rücken mit
Hilfe eines spitzen Messers herauslösen. Garnelen kalt abbrausen und gut trockentupfen. Öl in einer
Pfanne erhitzen. Garnelen von allen Seiten scharf anbraten - dann beiseite stellen.
Nun die Schalotten schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und auf filierte Pomelos streuen.
Braunen Zucker, Limettensaft und Fischsoße in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren,
Garnelen untermischen, mit Koriander bestreuen und das Ganze über die Pomelos gießen. Chilis
waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln und Sojasprossen waschen, putzen
und in ein Zentimeter lange Stücke schneiden. Alles über die Garnelen geben.
Anrichten:
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3 EL ungesalzene Erdnüsse
Salat auf vier Teller verteilen und mit Erdnüssen bestreuen. Lachs filieren, in einzelne Lamellen teilen
und auf dem Salat verteilen.