UTILIZAÇÃO DA BUCHA VEGETAL

UTILIZAÇÃO DA BUCHA VEGETAL (Luffa cylindrica HOEN) NA ALIMENTAÇÃO
HUMANA
Gustavo Galvão Pedro1; Paula Dias Retamero2; Magda Queiroz3
1. Aluno do Curso Técnico em Hospedagem, CTUR/UFRRJ
2. Aluno do Curso Técnico em Agroecologia, CTUR/UFRRJ
3. Orientadora e Professora de Alimentos e Bebidas II, CTUR/UFRRJ
Introdução
A bucha vegetal (Luffa cylindrica Hoen) é uma trepadeira, da família das cucurbitáceas. O
clima ideal para sua produção é o tropical, em regiões com 900 a 1200 metros de altitude,
com verões suaves de 22 a 25 graus e boa ventilação. Adapta-se bem em solo argilo-arenoso,
drenado, com acidez fraca e fértil, dando-se bem como adubação orgânica. Deve ser plantada
na primavera. A planta possui folhas grandes, ásperas, verdes escuras, dentadas e recobertas
por pelos finos.
Seus frutos são grandes, podendo alcançar 35 cm, de forma cilíndrica e alongada, podendo ter
superfície lisa ou angulosa, de acordo com a variedade. Quando jovens são verdes e se tornam
marrons quando maduros. Quando maduros, podem ser usados como bucha de banho, como
artesanato ou como produto medicinal. Já enquanto jovens são comestíveis, e é nesta fase do
crescimento do vegetal que nosso trabalho será baseado.
Objetivo
Elaborar diferentes pratos com a bucha vegetal (Luffa cylindrica Hoen) como possibilidade
alternativa na alimentação humana.
Materiais e Método
Como primeira etapa do projeto foi realizado um levantamento bibliográfico sobre a bucha e
sua utilização na gastronomia e a composição química.
Pesquisou-se que na área da saúde, esteticistas e dermatologistas a utilizam como esfoliante
para a pele. Já foram catalogados mais de 30 produtos de usos diversos, pois é um produto
que se destaca por sua biodegradabilidade, já que as buchas sintéticas são feitas de petróleo e
após o seu uso são descartadas nos aterros e lixões. Além do mais, as esponjas de bucha
vegetal são mais duráveis e podem ser higienizadas, enquanto as sintéticas soltam pedaços e
acumulam resíduos e gorduras em apenas poucos dias de uso, transformando-se em
verdadeiras colônias de bactérias nas cozinhas e nos banheiros (KROEFF, 2009).
Na China, Filipinas e em vários países asiáticos este fruto é cultivado, vendido e consumido
como um legume qualquer.
A partir desse levantamento, optou-se por elaborar dois pratos: Refogado de bucha com
linguiça e Lasanha de bucha a bolonhesa.
Para a elaboração dos pratos foram necessários: bucha, cenoura, tomates, lingüiça, farinha de
trigo, sal, óleo, carne moída, manteiga, e mussarela. Abaixo apresentamos as receita
elaboradas.
Receita do Refogado de Bucha com Lingüiça (para aproximadamente 04 porções)
Ingredientes (Figura 1):
02 buchas verdes cortadas em cubos
01 cenoura grande
02 tomates
300g de linguiça fina de porco
.
Figura 1 - Ingredientes a serem usados no preparo do refogado.
Modo de Preparar:
Corta-se a cenoura, a bucha e os tomates em cubos médios e leve-os ao fogo médio em água
fervente até que fique pré-cozido.
Em seguida corte a lingüiça em rodelas e frite-a em manteiga, acrescenta-se a bucha e os
demais ingredientes pré-cozidos em água e sal. Ao observar a mudança de cor e textura
apaga-se o fogo (Figura 2). E rega-se com azeite de oliva. O prato está pronto para ser
servido.
Pode ser acompanhado com arroz, purê de batatas ou outro tipo de acompanhamento de sua
escolha.
Figura 2 - Preparação executada.
Receita de Lasanha de Casca de Bucha à Bolonhesa (serve 08 porções)
Ingredientes da Massa da Lasanha:
02 copos de farinha de trigo
02 copos de água
01 pitada de sal
Modo de Preparo da Massa:
Bater no liquidificador os ingredientes até se tornar uma substância homogênea. Em seguida,
fritar a mistura em pequenas quantidades em uma frigideira de teflon untada com óleo,
obtendo-se discos finos. Após os discos prontos, cortá-los em tiras de aproximadamente
1,5cm de largura (essa massa será utilizada substituindo a massa pronta de lasanha).
Modo de Preparo do Molho:
Refoga-se 500g de carne moída com os temperos de sua preferência. Reserva-se.
Outros Ingredientes:
Casca de 04 buchas
200g de mussarela
Preparação da Casca da Bucha:
Corta-se a bucha no sentido de seu comprimento, retira-se a parte interna e apenas se utiliza a
parte verde, ou seja, a parte externa da bucha, cortando-a em tiras com aproximadamente 10
cm. Recomenda-se cortar as tiras de acordo com as linhas verde-escuras (Figura 3).
Figura 3 - Buchas para o preparo da lasanha.
Montagem da Lasanha:
Inicia-se a montagem com uma primeira camada de bucha, em seguida se coloca a massa já
frita (conforme explicação no item de preparo da massa), a partir deste processo se intercala
as diferentes camadas, ou seja: bucha, massa, carne moída, mussarela e assim sucessivamente.
Por último como cobertura se coloca uma última camada de mussarela e se decora a gosto.
Resultados e discussão
Os pratos elaborados foram degustados por alunos do Colégio Técnico da UFRRJ e bem
aceitos. A facilidade de produzir alimentos com a bucha se dá pelo fato de ter gosto suave,
que não descaracteriza o sabor original dos outros ingredientes adicionados. Com a bucha há a
praticidade de elaborar preparações com boa apresentação viabilizando um bom aspecto
organoléptico, pelo fato de podermos utilizá-la em sua forma integral (Figuras 4 e 5).
Figura 4 - Refogado de bucha com lingüiça.
Figura 5 - Lasanha de bucha á bolonhesa.
Conclusão
O trabalho é baseado na bucha principalmente pelo fato de ser um fruto rico em minerais
como o cálcio, ferro e fósforo, além de vitaminas. A bucha vegetal também tem propriedades
medicinais, sua raiz serve como purgante, suas folhas para tratar icterícia (coloração
amarelada na pele), a imersão das folhas em água quente ou a ferver para evitar amenorréia
(ausência de menstruação), o suco das folhas para conjuntivite, frutos e sementes contra
doenças venéreas, além de outras enfermidades. Além desses benefícios, com a bucha podem
ser preparados alimentos incrivelmente saborosos e nutritivos, os quais podem ser facilmente
inseridos na alimentação diária dos brasileiros.
Bibliografias
COSTA, Agefran. Bucha Vegetal - Luffa cylindrica. Disponivel na internet:
http://belezadacaatinga.blogspot.com.br/2011/11/bucha-vegetal-luffa-cylindrica.html.
Acessado em 02/10/2012.
Bucha-paulista, maxixe-do-pará. Uso interno e externo. Disponível na internet:
http://come-se.blogspot.com.br/2010/06/bucha-paulista-maxixe-do-para-uso.html. Acessado
em 26/09/2012.
KROEFF, Therezinha. Bucha vegetal para limpeza em geral. 2009. Disponível na internet:
http://transnet.ning.com/profiles/blogs/bucha-vegetal-para-limpeza-em.
Acessado
em
03/10/2012.