Molho - ByTheFood

NATAL NO MUNDO
RECEITAS TRADICIONAIS
2013
Índice
Angola 4
Brasil5
Colômbia 6
Espanha 7
EUA 8
França 9
Finlândia 10
Inglaterra 11
México 12
Portugal13
República Checa 14
Suécia 15
Rússia 16
Introdução
O Natal é uma festa comemorada no mundo todo. Embora a essência da
festa de Natal seja a mesma em todo o mundo, cada país tem uma tradição
diferente e uma gastronomia muito própria. Se os presentes e o Pai Natal
são parte integrante desta festa, a gastronomia também.
É impossível pensar numa coisa sem pensar na outra.
Por todo o mundo, é hora de abrir os livros de receitas familiares e
encontrar aquelas que fazem parte da festa, e das deliciosas lembranças
desta data.
Conheça algumas das receitas tradicionais, apresentadas na ceia de Natal
em vários países do mundo.
Angola
O Natal só ficou conhecido em Angola com a colonização, devido à presença dos
missionários que acompanhavam sempre a expansão colonial. Apesar deste facto, o Natal
é uma grande comemoração e mobiliza toda a população.
Bebe-se a Kissanga ou Kimbombo, que são bebidas tradicionais feitas em casa com farinha
de cereais.
Os adultos bebem geralmente o caporroto que é uma bebida destilada, feita com banana,
ou batata doce ou ainda com farelo de cereais.
A influência portuguesa, leva à mesa o tradicional bacalhau, mas são sem dúvida os pratos
tradicionais que fazem parte da ceia natalícia e um dos pratos mais característicos da
culinária angolana é o calulu de carne seca.
Calulu de
carne seca
6 pessoas
4
1 hora e 30 minutos
Ingredientes
Preparação
1 kg de carne seca
2 cebolas grandes
3 tomates maduros
2 dentes de alho
½ kg de quiabos
Rama da batata doce
Óleo de palma
Numa caçarola deixe ferver a carne seca, por alguns minutos.
Numa frigideira coloque o alho, cebola, tomate, rama de bata
doce e os quiabos, de seguida adicione o óleo de palma.
Deixe cozer por 30-45 minutos.
Sirva com funge e feijão de óleo de palma.
Brasil
No Brasil, a ceia de Natal recebe influências de todo o mundo.
O tradicional perú, lombo, tender com fios de ovos, bacalhau, farofa, saladas, bolo alemão
(stollen), panetone, rabanada, entre outros são os pratos característicos da ceia de Natal
brasileira.
Por terras brasileiras, o Natal é vivido intensamente, ainda que de forma bastante
descontraída, ou não fosse o Brasil um país tropical. Na noite de 24 para 25 de dezembro
as famílias reunem-se e trocam prendas, através do “amigo secreto” que é uma prática
muito comum no Brasil.
Tender do
Papai Noel
6 pessoas
1 hora e 30 minutos
Ingredientes
Preparação
1 tender de 3 kg (pernil de porco)
Cravos-da-índia q.b.
1 copo de vinho branco
1 lata de pêssego em calda
1 cebola média
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de óleo
500 gr de arroz
Sal a gosto
100 gr de nozes picadas
1 lata de ameixas pretas em calda
1 frasco de cerejas em calda
Risque o tender com uma faca, formando losangos.
Coloque um cravo em cada cruzamento.
Leve o tender ao forno pré aquecido (200ºC) por 40 minutos,
regando-o com o vinho branco.
Dez minutos antes de tirá-lo do forno, regue-o com a calda dos
pêssegos.
Pique a cebola, amasse os dentes de alho e doure-os no óleo.
Coloque o arroz e o sal. Quando estiver pronto adicione as
nozes picadas e misture bem.
Numa travessa ponha o tender e guarneça com os pêssegos, o
arroz, as ameixas e as cerejas escorridas.
5
Colômbia
Na Colômbia a noite de Natal é uma noite de celebração com toda a família. Um dos pratos
característicos da ceia de Natal colombiana é a Bandeja.
O prato chama-se Bandeja simplesmente por ultrapassar os limites geométricos de
um prato. Os ingredientes que compõem a receita são fartos e variados. Entre esses
ingredientes, podemos encontrar o arroz, o feijão, assim como o abacate, a linguiça, o
chouriço, o tomate e ovos.
Apesar de ser bastante difundido, supõe-se que é um prato criado há pouco tempo, pois
não há referência a ele antes dos anos 50.
Bandeja
Paisa
4-5 pessoas
6
1 hora
Ingredientes
Preparação
500 gr de arroz
500 gr feijão encarnado
500 gr carne de vaca picada
Rins de vaca
500 gr de toucinho
Sal q.b.
2 dentes de alho
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
6 ovos
1 taça de hogao (molho de tomate e
cebola)
Embalagem de tacos
Parta os rins em pedaços muito pequenos.
Numa frigideira coloque o azeite, o alho e a cebola picados.
Deixe alourar e de seguida coloque o feijão. Deixe cozinhar por
20 minutos e reserve.
Numa frigideira à parte frite o toucinho, a carne picada e os rins.
Deixe apurar.
Frite os tacos.
Coza o arroz.
Estrele os ovos.
Numa travessa disponha os tacos com o preparado da carne
picada, rins e feijão. Coloque o ovo por cima.
Sirva com arroz branco.
Espanha
Em Espanha, o Natal é comemorado em todas as cidades, ainda que o Dia de Reis assuma
uma maior importância, especialmente para as crianças, já que é o dia em que acontece a
troca de presentes.
Ainda assim, a véspera de Natal é altura de reunir a família para a típica ceia e,
posteriormente, assistir à Missa do Galo.
Os espanhóis são apaixonados por amêndoas e marzipan e consomem muito torrone, um
doce feito há centenas de anos, com amêndoas, mel e frutas. Peixe assado com limão,
cebola, azeite e farinha de rosca e o perú com trufas são os pratos principais do Natal
ibérico.
12 unidades
Torrone
30 minutos
Ingredientes
Preparação
250 gr de mel de flor de laranjeira
170 gr de amêndoa triturada fina
2 gemas de ovos
1 colher de chá de canela em pó (opcional)
1 pitada de raspas de limão (opcional)
1 clara de ovo batida em ponto de neve
Despeje o mel numa panela.
Aqueça-o em lume médio até cerca de 60ºC.
Acrescente as amêndoas e mexa.
De seguida, retire a panela do fogo.
Adicione as gemas, a canela e as raspas de limão, e volte a
mexer.
Com cuidado, junte a clara de ovo à essa mistura.
Forre uma travessa com papel vegetal. Despeje a mistura.
Monte uma camada uniforme de 1 cm. Depois, cubra-a com uma
folha de papel vegetal.
De seguida, coloque uma tábua de pão com algumas coisas em
cima para fazer peso.
Deixe o torrone secar por 3 dias.
Depois, antes de servi-lo, corte-o em quadradinhos de 2,5 cm.
7
EUA
O Natal americano é rico em cor e brilho.
No interior dos EUA, a ceia de Natal é muito parecida com o jantar do dia de ação de
graças, perú com molho de “cranberry” (um tipo de cereja), legumes, “pumpkin pie” (torta
de abóbora) e uma bebida chamada “eggnog” feita de ovos, açúcar, leite e rum.
No resto do país, pelo fato de haverem imigrantes do mundo todo, cada família comemora
ao seu estilo.
Perú com
molho de
cereja
6 pessoas
Ingredientes
Preparação
1 Perú inteiro
2 chávenas de cebola picada
2 colheres de sopa bem cheias de alho
picado
1 colher de sopa de limão descascado e
cortado em cubos
1 chávena de aipo picado
1 chávena de cenoura
1 colher de sopa de sal refinado
1 colher de sopa de alecrim
1 litro de vinho branco
½ copo de água
Azeite q.b.
Bata todos os ingredientes da marinada na batedeira.
Regue o peru com a mistura, massage a carne e faça furinhos
com uma faca pequena de cozinha para a carne absorver melhor os temperos.
Coloque num saco de plástico para culinária e deixe no frigorífico
de um dia para o outro.
Para assar, transfira o peru para um pirex e cubra com papel
alumínio.
Leve ao forno durante 3 horas a 150ºC.
De seguida tire o papel alumínio e asse por mais 1 hora.
Para fazer o molho, leve o cranberry, o sumo de laranja e o
açúcar em lume brando por 30 a 40 minutos até engrossar.
Deixe arrefecer um pouco, bata no liquidificador e coe.
Depois de assado, transfira o perú para uma travessa, regue
com o líquido que ficar no pirex e decore a seu gosto com
cranberries e rodelas de laranja.
Molho de cereja - 100 gr de cramberry
(se não tiver ou não encontrar, pode usar
cereja)
½ litro de sumo de laranja
4 colheres de sopa de açúcar
8
2 horas e 30 minutos
França
Pela tradição culinária francesa, a ceia de Natal não podia deixar de ser deliciosa. São
servidos o tradicional perú com castanhas, o fígado de ganso, carnes, salmão fumado e uma
enorme variedade de queijos (brie, camembert, gruyere, ementhal).
As sobremesas não podiam faltar, não fosse a doçaria francesa considerada uma das
melhores do mundo.
À mesa têm o fantástico bolo de natal, chamado de Bûche de Nöel, que é um rocambole
tradicionalmente recheado com creme de castanhas e coberto com marzipan.
Bûche de
Nöel
6 pessoas
2 horas
Ingredientes
Preparação
Massa - 5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
Meia chávena de chá de leite
1 chávena de chá de farinha de trigo
Meia chávena de chá de amêndoas trituradas
Manteiga para untar
Massa - Numa batedeira, bata os ovos até dobrarem de vol-
Recheio - 1 lata de Leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
Meia chávena de chá de amêndoas peladas, torradas e moídas
Cobertura - 1 lata de creme de leite
1 tablete de chocolate meio
amargo, picado
Lascas de amêndoas peladas e torradas,
cerejas e folhas de hortelã para decorar
ume. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Diminua a velocidade da batedeira e junte o leite. Desligue e adicione a farinha e
as amêndoas, misturando delicadamente. Despeje numa fôrma
retangular (30 x 41 cm), untada e forrada com papel-manteiga
untado. Leve ao forno médio-alto (200°C), pré aquecido, por
cerca de 30 minutos.
Recheio - Numa panela, coloque o leite condensado, com
a manteiga e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até
desprender do fundo da panela (cerca de 5 minutos). Retire do
lume, acrescente as amêndoas moídas e misture bem. Desenforme a massa e recheie. Enrole como uma torta (rocambole)
com o auxílio do papel manteiga.
Cobertura - Aqueça o creme de leite em banho-maria.
Adicione o chocolate picado, mexendo até que derreta. Espere
esfriar e leve ao frigorifico por cerca de 30 minutos.
Montagem - Corte um pedaço do rocambole na diagonal e
coloque-o na lateral, formando um tronco de árvore. Decore a
Bûche de Noël, espalhando a cobertura de chocolate sobre o
rocambole com uma espátula, alisando bem. De seguida, faça
levemente alguns sulcos com um garfo, para imitar a textura do
tronco. Leve ao frigorifico até ficar firme (cerca de 20 minutos).
Sirva decorado.
9
Finlândia
Este é o país onde o Natal é vivido de forma mais intensa, ou não fosse a terra do Pai Natal.
O frio que se faz sentir no hemisfério norte obriga a tradições natalícias que incluem idas a
saunas e às características lareiras, que ficam enfeitadas em todas as casas, a aguardar a
chegada do Pai Natal.
Visitar cemitérios, em homenagem aos que já partiram, é outra das tradições.
A ceia é composta por uma caçarola de macarrão, rutagaba (nabo sueco), cenoura, batata,
peru e presunto, o tradicional cozido e além disso servem uma travessa de carne e peixe.
Cozido da
Carélia
Karjalanpaisti
4-5 pessoas
10
1 hora e 30 minutos
Ingredientes
Preparação
300 gr de bife do acém
300 gr de pá de porco
300 gr de borrego cozido
2 a 3 cebolas
1 ½ chávena de chá de sal
8 grãos de pimenta-da-jamaica
Água
Corte as carnes em cubos (4 x 4 cm). Não é necessário retirar
os ossinhos mais pequenos.
Coloque num tacho as carnes e a cebola, grosseiramente
cortada, em camadas intercaladas e tempere cada camada com
sal e pimenta.
Acrescente água suficiente para cobrir a carne quase por
completo.
Deixe cozer destapado e em lume médio, a cerca de 175º C,
durante 2 ½ a 3 horas.
No final da cozedura, tape o tacho.
Sirva com batatas esmagadas e puré de mirtilos.
Inglaterra
Uma tradicional ceia de Natal inglesa é composta por um prato bem familiar em várias ceias:
o peru recheado, que pode ser preparado seguindo diversas receitas, incluindo como
acompanhamento ameixas e batatas assadas - embora existam aqueles que prefiram o
ganso.
Também faz parte do tradicional menu, o famoso pudim de Natal inglês, cuja receita leva
uma lista enorme de ingredientes (gengibre, noz-moscada, amêndoas, uvas passas, cerejas,
etc.), a preparação é bastante demorada e trabalhosa, envolvendo os membros mais
próximos da família na sua elaboração.
Christmas
pudding
O coroamento do jantar dá-se quando o pudim de Natal é levado à mesa, decorado com
ramos de visco e azevinho e servido com brandy.
6 pessoas
1 hora e 30 minutos
Ingredientes
Preparação
Pudim - 450 gr de frutos secos
(amêndoas, nozes, avelãs, pinhões)
200 gr de frutas secas
(maçãs, cerejas, ginjas, damascos, passas)
1 cenoura
1 maçã
1 limão: raspa e sumo
1 colher de sopa de melaço
90 ml cerveja preta
60 gr de miolo de pão
60 gr de farinha
1 colher de café de pimenta da Jamaica
60 gr de açúcar mascavado
60 gr de manteiga
1 ovo
Pudim - Misture os frutos secos picados grosseiramente com
as frutas secas cortadas em pedaços pequenos a cenoura e a
maçã raladas. Adicione a raspa e o sumo de limão. Acrescente
a cerveja e o melaço e misture até ficar com uma massa
aglutinada. Tape com papel celofane e deixe descansar algumas
horas (de preferência durante a noite). Junte o miolo de pão e
a farinha e misture. Deite a massa numa forma de pudim com
15 cm de diâmetro, untada e forrada com papel anti-aderente.
Coloque a forma numa panela grande com água a ferver, tendo
cuidado para que a água não ultrapasse o limite da forma.
Deixe levantar fervura e cozer em lume muito brando durante
5 horas, substituindo a água que se vai evaporando, sempre
que necessário. Retire do lume e deixe arrefecer. Desenforme
quando frio.
Molho - 90 gr de manteiga
90 gr de açúcar mascavado
½ colher de chá de noz moscada
60 ml de rum
Molho - Bata a manteiga até ficar esbranquiçada. Junte
o açúcar e a noz moscada e bata. Adicione o rum, mexendo
sempre. Leve ao frigorífico até servir. Deite uma colher de molho
em cada fatia de bolo antes de servir.
11
México
No México, a tradição de Natal assenta nas típicas festas natalícias, que narram a história de
Maria e José, ao longo de nove dias, de 16 a dia 24 de dezembro.
A Piñata é um dos elementos que não pode faltar nas celebrações, sendo uma brincadeira
que consiste num pote de barro cheio de doces, suspenso por uma corda, que as crianças,
de olhos vendados, tentam quebrar com um pau.
A gastronomia é muito rica e os pratos tradicionais são uma presença na ceia de Natal.
Tacos de
carne
4 pessoas
12
1 hora
Ingredientes
Preparação
6 tortas de milho mexicanas
350 gr de carne bovina
½ cebola
1 pimentão
150 gr de queijo maturado
Azeite q.b.
Pimenta do reino
Numa frigideira, em lume brando, coloque azeite e refogue a
cebola e o pimentão verde bem picadinhos.
Quando a cebola ficar transparente, acrescente a carne cortada
em pedacinhos e temperada a gosto.
Deixe dourar e acrescente o queijo maturado ralado ou cortado
em tiras.
Misture tudo muito bem. Deixe repousar na frigideira.
Aqueça as tortas de milho.
Disponha as tortas de milho e coloque o recheio por cima.
De seguida enrole.
Portugal
Em Portugal, a ceia de Natal não existe sem o tradicional bacalhau com batatas, as
rabanadas e o bolo rei.
As crianças esperam pelos presentes que o Pai Natal vai colocar no sapatinho e tanto a
ceia como o almoço do dia 25 são comemorados, normalmente, na casa dos parentes mais
velhos.
4 pessoas
1 hora e 30 minutos
Ingredientes
Preparação
Ingredientes
600 gr de bacalhau
2 dl de azeite
2 cebolas médias cortadas em meias luas
finas
3 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 folha de louro
Salsa fresca
3 ovos cozidos
50 gr de amêndoas laminadas
5 dl de leite
8 colheres de sopa de maionese
150 gr de puré de batata
Azeitonas pretas q.b.
Coloque o bacalhau a demolhar durante 24 horas.
Em seguida coloque-o no leite.
Corte as cebolas em meias luas finas e os alhos e o pimento em
tiras.
Refogue o preparado em metade do azeite e junte o louro e a
salsa.
Coza o bacalhau no restante azeite, junte o refogado e leve a
cozinhar no forno.
Terminada a cozedura, coloque o bacalhau num pirex, faça uma
bordadura à volta do
bacalhau com o puré de batata e salpique com o ovo cozido
picado e as amêndoas laminadas.
Cubra com a maionese e leve ao forno a corar.
No momento de servir enfeite com as azeitonas e raminhos de
salsa.
13
República Checa
A cozinha Checa tradicional é particularmente abundante e muito variada. As influências
alemãs e austríacas deixam muito espaço para as carnes, enquanto as especiarias da
Europa Central o convidam a descobrir novos horizontes culinários.
Nesta época festiva, os pratos tradicionais de Natal são diferentes e saborosos. A Kuba
é uma das receitas típicas da República Checa, muito simples de preparar e que serve de
acompanhamento a pratos de carne e peixe. Feita à base de cevada e cogumelos, esta
receita é tradicionalmente servida na ceia de Natal.
Kuba
4 pessoas
14
45 minutos
Ingredientes
Preparação
1 cebola picada
1,5 chávena de cevada
1,5 chávena de cogumelos secos
1 colher de chá de manjericão
1 pitada de pimenta preta
2 colheres de chá de sal
2 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de manteiga
7 chávenas de água
Refogue a cebola até alourar.
Demolhe os cogumelos e junte-os ao refogado e deixe apurar.
Junte a água e o manjericão e deixe cozinhar em lume brando,
mexendo sempre até que a água se evapore. A mistura deve
ficar espessa.
Junte os restantes ingredientes e envolva.
Leve ao forno durante 30 a 35 minutos.
Suécia
As festas de Natal comecam no dia 6 de dezembro, dia de São Nicolau. Nesse dia as
crianças escrevem as cartas com os pedidos que São Nicolau troca por um saquinho de
rebuçados ou nozes. Os presentes chegam no dia 25.
Os suecos festejam o Natal à volta de uma grande mesa, onde é servido o smorgasbord,
bufê com variedades de frutos do mar, leitão, arenque, caviar, queijos, pães, frutas e feijão
manteiga.
Os arenques são muito apreciados na suécia e é um dos pratos caracteristicos do
smorgasbord.
2 pessoas
Filet de
Arenque
30 minutos
Ingredientes
Preparação
1 colher de chá de endro fresco picado ou
½ de endro desidratado
2 colheres de sopa de vinagre de vinho
branco
2 colheres de sopa de xerez seco
2 colheres de sopa de açúcar
2 ramos de endro para a guarnição ou
folhas tenras de alface
Enxaguar muito bem os filés de arenque em água.
Escorrer e secar com papel absorvente.
Colocar numa travessa, com a cebola, o açúcar, a pimenta, o
endro, o xerez e o vinagre.
Misture tudo, mas com cuidado para não partir os filés.
Cubra a travessa com um pano e deixe repousar em lugar fresco
durante 3 a 4 horas.
Passado este tempo de repouso, escorra bem os filés de
arenque e sirva guarnecido com os ramos de endro ou as folhas
de alface e um pouco da cebola da marinada.
Disponha as fatias de pão e coloque os filés em cima guarnecido
com os ramos de endro ou as folhas de alface
Pães: de centeio claro e escuro, de trigo
integral e torradas
1 cebola média cortada em rodelas não
muito finas
Filets de 2 arenques em conserva
Pimenta-do-reino moída na hora
15
Rússia
A mesa da ceia de Natal na Rússia é muito rica.
Os russos deliciam-se com bolos, tortas e pasteizinhos de carne, além de um mingau
chamado “kutya” feito de grãos de trigo.
Tradicionalmente é a mítica “Babouschka” quem traz presentes em vez do Pai Natal.
Kutia com
cogumelos
(mingau)
4 pessoas
1 hora e 30 minutos
Ingredientes
Preparação
½ chávena (375 ml) de grãos de trigo
sarraceno crus
2 chávenas (500 ml) de caldo de galinha
ou vegetais
2 cebolas grandes sem pele e picadas
3 dentes de alho picados
4 pequenos tabletes (30 ml) de manteiga,
divididos igualmente em duas porções
1 ovo grande
60 gr de cogumelos secos (experimente
misturar os tipos chanterelle, morel e
shiitake), limpos e cortados em cubos
1 chávena de vinho da Madeira, branco, ou
água fervente
2 chávenas de cogumelos frescos
(portobello e branco)
½ chávena (120 ml) de creme de leite
fresco ou sour cream
½ chávena (120 ml) de creme de leite
2 colheres de sopa (10 ml) de
noz-moscada fresca
Sal e pimenta a gosto
Salsinha fresca picada
Coloque os cogumelos secos num recipiente e cubra com o
Madeira ou água fervente. Deixe descansar por, pelo menos, 50
minutos. Pré-aqueça uma panela em temperatura média e torre
os grãos de trigo, usando uma colher de madeira ou espátula
para mexer. Torre-os por 3 a 4 minutos e depois acrescente o
ovo. Misture por 1 a 2 minutos e adicione o caldo de galinha ou
de vegetais. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar por 12 a 20
minutos. Quando só restar um pouco de líquido, tire a panela
do lume e reserve, ainda tampada. Derreta metade da manteiga
numa frigideira funda. Acrescente os cogumelos e refogue por
7 minutos, até que os cogumelos comecem a soltar líquido.
Reserve. Use uma escumadeira para retirar os cogumelos
re-hidratados com vinho da Madeira e coloque-os dentro da
frigideira com os cogumelos frescos salteados. Coe o líquido
restante e reserve. Derreta a outra metade da manteiga numa
panela. Adicione o alho e as cebolas. Refogue por uns 2 a3
minutos e acrescente os grumos de trigo. Mexa por 4 minutos.
Adicione, então, os cogumelos e a noz-moscada. Adicione sal e
pimenta q.b. Despeje o sour cream (ou creme de leite fresco),
creme de leite e metade do caldo dos cogumelos na mistura da
panela. Misture todos os ingredientes. Reduza a temperatura e
cozinhe em lume brando. Mexa com frequência para evitar que
a mistura pegue no fundo da panela. A consistência deve ser
semelhante a de um mingau. Quando metade do líquido tiver
sido absorvida, tape e cozinhe em lume baixo por mais 10 a15
minutos até que o líquido seja absorvido por completo.
16