my favorites recipes

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1
Content
Bolo de natal
Christmas Cake ......................3
Bolo Castella
Kasutera.............................................4
Croquete
Korokke...........................................5
Pão melão
Melon Pan........................................6
Pão de carne cozido a vapor
Nikuman.............................................7
Almoço
Obento.............................................8
Petit Gateau
Petit Gateau...................................9
Pizza estilo pizza hut
Pizza Pan.....................................10
Pudim (Egg Custard)
Purin...................................................11
imagens e receitas retiradas da internet em ingles e traduzidas
2
Christmas Cake
*Sponge Cake - Pão de Ló
150g Ovos (+/- 3 ovos)
100g Açúcar
90g Farinha ou Farinha
para Bolo
15g Manteiga sem sal
1 colher de sopa de Leite
*Calda para molhar o bolo
2 colheres de sopa deAçúcar
3 colheres de sopa deÁgua
quente
1 colher de sopa de Quirche
ou Licor de sua preferência
*Cobertura
400 ml Creme de Leite
Fresco 35% de gordura
3 colheres de sopa de Açúcar
450g Morangos
Açúcar de Confeiteiro para
decorar
*Use uma forma redonda
de 18cm untada com manteiga e coberta com papel
manteiga
* Fazendo o Bolo
Bata os ovos em baixa
velocidade até misturarem,
e acrescente o açúcar, bata
por 30seg, e coloque o pote
da batededeira sobre água
quente. Aumente a velocidade e bata por 3 min.
Quando ficar mais claro
e cremos retire da água.
Coloque o leite no mesmo
recipiente da manteiga e
também coloque na água
quente. Continue batendo
os ovos por mais 3 min. ou
até ficar mais claro lembrando chantilly. Depois
bem com um batedor de
arame. Peneire a farinha no
mesmo recipiente e misture delicadamente com
uma espátula, puxando
sempre de baixo para cima,
faça isso umas 30 vezes
ou até estar bem misturado. Acrescente o leite e a
manteiga (que agora deve
estar derretida) Repita a
operação da farinha para
misturar. Quando a massa
estiver cremosa e brilhante
, despeje na forma , segure
a forma e deixe a cair para
estourar bolhas na massa, e
asse em forno pré-aquecido (160º) por 30 min.
do bolo (não use todo deixe
um pouco para a cobertura) Recheiei com chantilly
e os morangos cortados ,
fazendo uma camada de
chantilly uma de morango
e outra de chantilly, coloque o outro pedaço do bolo
sobre, e passe o resto da
calda na parte de cima do
bolo, agora distribua o resto
do chantilly como cobertura, e coloque os morangos
em
cima,
*Deixe o bolo esfriar na
forma assim, manterá a
umidade.
Dissolva o açúcar em
água quente, e misture até o açúcar dissolver, espere esfriar
e coloque o quirche.
Selecione 8 morangos
bonitos para enfeitar e
retire as folhas, corte o
resto dos morangos.Em
outro recipiente adicione o
açúcar ao creme de leite, e
coloque o recipiente sobre
outro cheio de gelo, bata
com um batedor de arame,
até formar picos leves mas
um pouco firmes. Corte
o bolo ao meio horizontalmente, coloque a parte
de cima virada pra baixo
em um prato. Distribua a
calda entre as duas partes
3
120 g de açucar
120 g de farinha
1/2 xicara de leite
2 colheres de sopa de mel
1 colhe de sopa de oleo vegetal
4 ovos
Kasutera
Adicione os ovos em um recipiente junto com o açucar e bata bem (pode ser na batedeira por uns
5 min) enquanto bate coloque o oleo. Aqueça o leite e misture com o mel e a farinha, quando bem
misturado adicione na mistura de ovos, mecha bem novamente.
Forre a forma com papel aluminio e jogue um pouco de açucar cristal por cima do papel, despeje
a massa sobre, asse em forno medio, depois de 10 min abaixe o fogo, e asse por mais 15 min ou até
ficar com uma cor marrom dourada.
O castella ou kasutera é um popular bolo japonês feito à base
de açúcar, farinha, ovos e
xarope de milho, muito
apreciado em festividades
e como comida de rua. De
origem portuguesa, é semelhante ao pão-de-ló, e é hoje uma
especialidade tradicional de Nagasaki.
O bolo foi trazido inicialmente por mercadores portugueses no
século XVI. O seu nome procederá do português pão de Castela,
existindo tipos parecidos de bolos chamados de forma similar,
como o francês pain d’Espagne, o italiano pan di Spagna e o
grego pantespani, sendo que o reino de Castela abarcava o centro
de Espanha. Outra teoria refere que o nome pode
4
*Massa
Korokke
7 Batatas (670g)
4 Tiras de Bacon
1/4 de Cebola
5g de Manteiga (para fritar)
Sal e pimenta a gosto
*Molho Branco
2 xicaras de leite
30g Manteiga (para o molho branco)
3 colheres de sopa farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
*Para Empanar
um recipiente com farinha de trigo
um recipiente com 1 Ovo
um recipiente com breadcrumbs (ou farinha de rosca
,farinha para empanados)
*Fazendo a Massa
Cozinhe as batatas em agua com sal, até ficarem macias,
amasse-as com um garfo, ou espremedor. Corte o bacon e a
cebola e frite junto com a manteiga, tempere com pimenta.Agora
misture o bacon e a cebola com as batatas.
*Fazendo o Molho Branco
Derreta a manteiga na frigideira, em fogo baixo adicione a farinha gradualmente e mecha MUITO BEM, adicione o leite também gradualmente enquanto meche bem.
*Juntando tudo
Agora faça o mesmo procedimento para fazer um purê, só que ao invez de apenas leite, você vai
usar o molho branco que ja tem ele. Misture bem mas não deixe ficar muito mole.
Coloque oleo nas mãos e pegue porções do purê e faça bolinhas, passe as na farinha de trigo,
depois no ovo e por fim a farinha de empanar. Repita o processo até acabar a massa.
Você pode assar em fogo médio ou fritar em oleo bem quente, cobrindo todo o korokke
Você pode adicionar na massa ingredientes como
cheiro verde, salsinha,manjericão,frango, queijo , ou
carne moida!
5
Melon Pan
6
*Massa Pão
140g de farinha de trigo
25g de açucar
1/3 de colher de chá de sal
5g de leite em pó
3g de fermento biológico seco
1 colher de chá de ovo batido
70 ml de água quente
15g de manteiga
*Massa Biscoito crocante
25g de manteiga 35g de açucar
25g de ovo batido (meio ovo
batido)
80g de farinha de trigo
1/4 de colhé de chá de fermento em pó
* Fazendo a massa de biscoito
Bata a manteiga até que fique
cremosa. adicione o açucar gradualmente enquanto
mistura com a manteiga.
Quando ficar mais claro ou
quase branco, adicione o ovo
batido, coloque POUCO A
POUCO se não a manteiga vai
se separar. Em outro recipiente coloque o fermento com
a farinha e misture ,peneire
para outro recipiente 2 vezes e
depois adicione-os na mistura
da manteiga gradualmente, e
misture cuidado para não misutrar demais, faça um cilindro e envolva a massa em um
saco plastico ou papel filme e
deixe na geladeira enquanto
faz a outra massa. A massa
dever permanecer na geladeira
por pelo menos 1h
*Fazendo a massa de pão
Misture a farinha,açucar, sal
e leite em pó e o fermento .
Dilua o ovo na agua quente e
adicione gradualmente a farinha, va mechendo no interva-
lo até q se forme uma massa,
depois é sovar por no
minimo 15 min, ou
até que ela fique
menos grudenta, abra a
massa um
pouco e
coloque a
manteiga
sobre a
massa,
feche
a massa
e volte a
sovar até
que fique
macia e desgrudando
das mãos, sove por pelo menos + 10 min , faça uma bola
com a massa cubra com um
pano ou plastico filme e deixe-a descansar por pelo menos
40 min , ou até que dobre de
tamanho, para saber se a massa ja está fermentada o suficiente envolva seu dedo com
farinha e perfure a massa, se
a massa voltar significa que
precisa fermentar mais, se ela
permanecer igual está bom.
Retire o ar da massa e faça um
formato de cilindro e divida
a massa em 5 pedaços e faça
bolinhas e deixe as descansar
por 15 min
*Juntando tudo
Com a massa de biscoite também divida em 5 pedaços, faça
bolinhas e depois as amasse
ate que cada uma tenha +- 9
cm de diametro , depois te feito com todas as 5 partes, deixe
as descansar na geladeira po
20 minutos . Depois de passa-
Nikuman
*Massa
do
o
tempo
remodele
a massa de
pão em bolinha
e coloque uma das massas de biscoito por cima, faça
com que fique coberta por
essa massa, com uma massa
faça o seguinte formato #,
segurando pela parte de baixo
do pão faça com que a parte
de biscoito fique coberta com
com açucar e canela e mergulhando os em uma tigela com
eles, coloque em uma forma
forrada com papel manteiga,
repita o processo para restante
de massa. Asse em forno medio por cerca de 15 min ou até
que fiquem levemente dourados. Espere esfriar e sirva
250g de farinha
1 pacote de fermento em pó seco (10g)
5g de fermento
5g de açucar
Uma pitada de sal
1colher de oleo de gergelim
130 ml de agua quente
*Recheio
150g de carne de porco (de
preferencia moida)
sal e pimenta a gosto
1 colher de chá de molho de
soja (shoyu)
1 colher de chá de molho de ostras
1 colher de maizena
1 colher de oleo de gergelim
100g de alface
40g de cebolinha
1 colher de gengibre ralado
2 cogumelos shiitakes
5g de camarão limpo
*Fazendo o Recheio
Em uma panela com agua fervente adione o alface, e misture e retire a alface logo em seguida, espere secar e corte. Hidrate o cogumelo com a agua quente podida nos ingredientes da
massa, quando hidratados reserve a agua, corte os em tiras bem pequenas, corte os camarões
também, tempere a carne com os molhos e o sal e pimenta, e a maizena, adicione o restante
dos ingrediente e misture bem. Para facilitar faça bolinhas com essa carne, assim quando for
dividir a massa deverá dividir na mesma quantidade de bolinhas de recheio
*Fazendo a Massa
Misture a farinha ,os fermentos, o açucar e o sal , adicione o oleo de gergelim, e misture, A
água deve ser acrescentada aos poucos até que a massa fique homogênea (ingredientes incorporados), sem que fique mole e grudenta. Sove bem por uns 10 minutos até a massa ficar
lisa. Deixe descansar em vasilha coberta por 20 minutos. Retire o ar da massa e modele e um
cilindro e corte na mesma quantidade de bolinhas de recheio , molde a massa para que possa
cubrir uma bolinha, depois de terminar com todo o recheio, deixe descansar por 5 min. Cozinhe a vapor por cerca de 30/40 min. Espere esfriar e sirva
7
Obento
Salada de Batata
40g de batata cortada
10g de cenoura cortada
2 xícaras de água
1/2 colher de chá de sal
4 cm de pepino cortado
1 colher de sopa de milho em
conserva
1/2 colher de chá de vinagre
Uma pitada de açúcar
pimenta e sal a gosto
1 colher de chá de maionese
1 tomate cereja
Frango Karaage
50g de frango
2/3 colher de chá de Kimchi ou
molho de soja (shoyu)
1/2 colher de chá de sake
1 alho cortado bem fininho
1 colher de fécula de bata ou
amido de milho
Oleo para fritar
Sobremesa
40 gramas de abobora japonesas
cortada
mel
gergelim preto
1/8 de maçã
Onigiri
140g de arroz japonês cozido
Furikake (tempero japonês para
arroz, pode ser encontrado em
qualquer loja especializada em
produtos orientais)
2 folhas de Nori (alga)
Tamagoyaki de Espinafre
1 ovo
40g de espinafre
1 colher de molho de soja
(shoyu)
1 salsicha
1/2 colher de oleo
Fazendo o Obento
Coloque o pepino cortado em
uma tigela e tempere com sal.
8
Corte apenas
a casca da
maça, em um
formato de V
retire o
que ficou pra fora do V, e corte
um pouquinho as pontas do V
levantando e formando orelhas
de coelho.Coloque a batata
, cenoura, para cozinhar, quando
a agua começar a ferver, coloque
as folhas de espinafre quando a
agua voltar a ferver retire
o espinafre e coloque um recipiente com agua gelada, retire
o excesso de agua do espinafre
,coloque em um prato tempere
com o molho de soja, e retire o
excesso com as mãos.Desligue o
fogo quando as batatas estiverem
macias. Coloque uma
tigela e amasse a batata com
um garfo, adicione o vinagre, a
pimenta, e o açúcar, e misture .
Retire o excesso de liquido do
pepino com um papel toalha
e adicione à tigela de vegetais,
junto com o milho e
maionese, e
misture
bem. Reserve.
Aqueça
uma
Frigideira (de
preferência
retangular)
com óleo,
bata o ovo em
uma tigela, e
despeje na frigideira, quando estiver
começando a secar o
ovo, coloque o espinafre
e enrole o ovo
e reserve.Cote
a salsicha na
metade , e corte
no formato de
polvo. Se o óleo da frigideira
tiver secado, acrescente mais
olho e reaqueça, e frite as salsichas até que os “tentáculos”
abram. Corte o tamagoyaki em
4 pedaços. Em uma panela óleo
pela metade, coloque a abobora e
ligue o fogo médio.
Adicione sal e pimenta e a fécula
de batata ao frango, e misture,
quando a abobora começar a
fritar, adicione o frango.
Retire os dois quando o frango
tiver uma cor dourada e marrom, e coloque em um prato com
papel toalha para absorver o
óleo. Passe a abobora no mel e
jogue por cima o gergelim preto e
reserve. Use um pedaço de filme
plástico para ajudar a
moldar o onigiri em um triângulo. Faça 3, passe no furikake,e
envolva com as folhas de nori.
Agora é só distribuir na sua
caixa
de bento ou prato!
Petit Gateau
2 ovos inteiros
2 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
200gr de chocolate meio amargo
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) farinha de trigo
Manteiga e farinha para untar
Sorvete de creme, calda de frutas ou farofa doce para
acompanha
*Como fazer
Pré aqueça o forno em temperatura máxima.
Misture a manteiga e o chocolate. Para derreter, coloque
em um prato e deixe 1 minuto no microondas.Depois é
só misturar bem e deixar reservado com os outros ingredientes.
Bata os ovos, as gemas e o açúcar. Eles devem formar
uma espuma com bastante bolinhas!
Acrescente a mistura de chocolate com manteiga na espuma
de ovos e açúcar, e misture bem. A massa fica bem lisa e brilhante.
Agora junte a farinha nessa mistura, mas antes nós não devemos colocar
a farinha direto na massa. Ela não pode não se dissolver completamente e deixar nossa
massa toda cheia de bolotinhas .Pegue a medida de farinha, coloque num potinho menor e
acrescente um pouco da massa, mais ou menos umas 3 colheres de sopa, e misture bastante. Depois de tudo bem misturadinho,junte ao restante da massa. Misture delicadamente.
Unte as forminhas ou forma, com manteiga e farinha ou chocolate.Agora é só despejar na
forma. Ela deve ocupar somente metade da altura, porque ele vai crescer um pouquinho!
Asse por uns 5 minutos, O ponto é quando eles estão com a casquinha crocante mas estão
moles no meio ainda, fique de olho pois se passar do ponto não terá aquela calda, virará
um simples bolo.
Petit gâteau (pronuncia-se peti gatô) foi criado por acidente nos
Estados Unidos da América, quando um aprendiz de chefe de
cozinha aqueceu demais o forno. Mesmo com o erro, os clientes
adoraram a receita e assim popularizou-se nos restaurantes de Nova
Iorque na década de 1990 e chegou ao Brasil em 1996.
Normalmente é servido com uma bola de sorvete de creme e cobertura de chocolate, porém variações podem ser uma surpresa muito
agradável.
9
Pizza Pan
300 ml de água morna
1/4 de xicara de leite em pó
1/2 colhe de chá de sal
4 xicaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de açucar
30g de fermento biológico ou 10g de fermento biológico seco
2 colheres de sopa de oléo
250 ml de oleo (para despejar na forma)
*Fazendo a massa
Misture o fermento, açucar ,sal e o leite em pó em uma vasilha, Adicione a agua quente e misture bem , deixe descansar por 3 min Acrescente a colher de oleo e misture bem. Adicione a
farinha gradualmente enquanto mistura, depois sove por +- 10 min ou até ficar macia e elástica.
Divida a massa e deixe descansar por 30 min . Coloque o oleo da forma e coloque a massa por
cima, coloque o recheio e asse por meia hora e forno medio.
*Recheio
Use a criatividade! Calabresa, queijo, portuguesa, abuse dos ingredientes , não se esqueça do
molho de tomate!
A Pizza Hut está presente em 88 países,
a rede conta com mais de 12.000 restaurantes ao redor do mundo
e emprega mais de 250.000
funcionários apenas nos
Estados Unidos. No
Brasil, são diversos restaurantes distribuídos na
maioria dos estados. Por dia,
11,5 milhões de pizzas são vendidas
para mais de 4 milhões de consumidores
da Pizza Hut no mundo.
10
Purin
*Para a Calda
40 ml de água quente
100g de açucar
*Para o pudim
360ml de leite
90ml de creme de leite pasteurizado (48% de gordura)
1 colher de chá de essencia de Baunilha
200g de ovos (+-4ovos)
90g de açucar
*Fazendo a Calda
Adicione o açucar e duas colheres de água numa
panela e cozinhe em fogo medio, espere começar a
ferver, quando o açucar ficar queimado rapidamente
adicione a agua, cuidado para não se queimar pois vai
espirrar. Coloque a calda nas forminhas.
*Fazendo o Pudim
Bata os quatro ovos com um batedor de arame, até estejam
bem
misturados. Em uma panela coloque metade do leite , todo
açucar e
a essencia de baunilha, misture em fogo medio até que o açucar
dissolva, agora
despeje o resto do leite e o creme de leite na mistura mecha bem e despeje na mistura
dos ovos e mexa bem com um batedor de arame. Não mexa demais, não deixe formar
bolinhas de ar, se isto acontecer passe o liquido por uma peneira fina, ou retire as bolhas com uma escumadeira.
Despeje nas forminhas. Coloque as forminhas numa forma com um pano de cozinha dentro e agua quente , asse em 170ºc por cerca de uma hora ou até o pudim ficar
firme. Quando pronto se necessario utilize uma faca para ajudar retirar o pudim da
forma.
*Substitua a essencia
por vagem de
baunilha
*o creme de leite
pasteurizado da
cremosidade ao pudim
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