Indice de Acidez - Professor Daniel Rossi

ÍNDICE DE ACIDEZ
A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de
conservação do oleo. Um processo de decomposição, seja por hidrolise, oxidação ou fermentação,
altera quase sempre a concentração dos ions hidrogenio.
A decomposição dos gliceridios e acelerada por aquecimento e pela luz, sendo a rancidez
quase sempre acompanhada pela formação de acidos graxos livres. Estes são freqüentemente
expressos em termos de indice de acidez, podendo se-lo também em mL de solução normal por
cento ou em g do componente acido principal, geralmente o acido oleico. Os regulamentos tecnicos
costumam adotar esta ultima forma de expressão da acidez.
O indice de acidez e definido como o numero de miligramas de hidroxido de potassio
necessarias para neutralizar um grama da amostra. O metodo e aplicavel a oleos brutos e
refinados, vegetais e animais, e gorduras animais. Os metodos que avaliam a acidez titulavel
resumem-se em titular, com solucoes de alcali-padrao, a acidez do produto ou solucoes
aquosas/alcoólicas do produto, assim como os acidos graxos obtidos dos lipidios.
Material
Balanca analitica, frascos Erlenmeyer, proveta de 50mL e bureta de 25mL.
Reagentes
Álcool neutralizado
Solução fenolftaleína a 1%
Solução de NaOH 0.1M ou 0.01M
Procedimento
As amostras devem estar bem homogeneas e completamente liquidas.
1. Pesar de 1.5 a 2.5g da amostra em frasco Erlenmeyer;
2. Adicione 50 mL de álcool neutralizado, promovendo a total dissolução da amostra;
3. Adicione cinco gotas do indicador fenolftaleína;
4. Titule com solução de hidróxido 0.1M ou 0.01M ate o aparecimento da coloração rosea, a qual
devera persistir por 30 segundos.
Cálculos
IA (mgKOH/g)
=
V x f x M x 56,1
P
v = no de mL de solucao de hidroxido de sodio 0.1M gasto
f = fator da solucao de hidroxido de sodio
P = massa da amostra
Notas
 Para converter o indice de acidez em solucao molar, divida o resultado por 1,78.
 Para expressar o indice de acidez como acidez em acido oleico, divida o resultado por 1,99.
 Para transformar a acidez em acido oleico em acidez em solucao normal, divida o resultado por
3,55.
 No caso de produtos com baixo teor de acidos graxos, por exemplo, oleos e gorduras refinados,
use solução de NaOH 0,01 M para a titulação.