Petit Gateau de Chocolate
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Petit Gateau de Chocolate
Petit Gateau de chocolate Desvendamos o mistério de como fazer Linguado ao A Cúrcuma Especial Páscoa A História Pudim delícias diferentes para Molho de e Seus Cremoso da Hershey’s comemorar Camarão Benefícios de Tapioca Palavra de Chef Mais um mês de Palavra de Chef, mais delicias, mais artigos e o que nos deixa ainda mais contentes, mais seguidores, tanto no site, quanto no Facebook. É nítida em toda a equipe de Palavra de Chef a alegria de estarmos próximos a completar nosso primeiro ano de existência, e já pensando nesta comemoração estaremos a partir deste mês ampliando nossa atuação, inicialmente trazendo um e-book de “Dicas Práticas de Cozinha” para auxiliar você a se livrar de alguns perrengues e mostrar algumas soluções para pequenos problemas, mas isto fica para o final do mês. Falemos desta edição: muita coisa gostosa, como o Queijão preparado por chefs formandos da Ceunsp, o Pudim Cremoso de Tapioca na seção Você Chef enviada por Francismari Aparecida Milche e receitas diferentes para você comemorar sua Páscoa, especialmente pesquisadas para fugir do tradiServiço: Direção Geral: Augusto Tavares Depto Comercial: Erick Bataglia Pesquisa: Ariadne Carone Contato: Valéria Costa Design Gráfico/ Fotos: Carlos A. F. Silva, Palavra de Chef Chef Associada: Dalva Andrade Palavra de Chef é uma marca registrada da Thuatha Expansão de Negócios cional (e caro) ovo de Páscoa. Afinal, você não achou que nossa revista seria mais uma a ensinar a fazer ovos de páscoa em casa não é. Sim, nossos artigos também continuam saborosos, a história da Hershey’s uma indústria de chocolates, hoje conhecida mundialmente e que começou com o sonho de seu criador em fazer deliciosos caramelos. A cúrcuma, uma especiaria que surpreendeu a nossa equipe, pelo tanto de benefícios que pode trazer em nossa alimentação e saúde. Uma especiaria pouco difundida com sabor e aroma muito característicos. Nesta edição trocamos o chá pelo café e damos início a uma série de artigos sobre este novo tema, uma bebida bem brasileira e uma das mais apreciadas do mundo, afinal aqui na redação o que não falta são boas xicaras de café para inspirar nosso pessoal a produzir para você, uma revista leve e gostosa, entretenimento e sabor a povoar paladares, sensações e mentes de nossos seguidores. Mais uma vez sejam todos, muito bem-vindos, estejam por perto pois daqui para frente muitas coisas novas virão, iniciando pelo e-book para cadastrados em nosso site, a propósito, você já se cadastrou, não é? Boa leitura! Instituição Parceira Palavra de Chef tem o enorme prazer de poder contar com a assessoria de uma instituição educacional de porte e reconhecida e conceituada pelo MEC como uma das melhores do país. Estamos nos referindo ao CEUNSP. Com campus nas cidades de Itu e Salto, ambas no Estado de São Paulo, o CEUNSP fornece a Palavra de Chef todo embasamento que somente uma Instituição de primeira linha possui. São Chefs de Cozinha e Nutricionistas que irão ceder suas experiências e conhecimentos para que leitores da revista, visitantes do site e de nossa fanpage no Facebook possam dispor de deliciosas receitas culinárias, além de prestarem suporte as nossas matérias gerais. Também uma equipe formada pelos melhores alunos participam da jornada de Palavra de Chef disponibilizando pesquisas e informações relevantes em todos os nossos modais de informação. Desde já nossos mais sinceros agradecimentos ao Centro Universitário Nossa Senhora do Patrocínio-CEUNSP, através da Assistente de Coordenação Núcleo Gastronomia Sr.ª Aline Guedes que tem prestado todo apoio necessário à nossa revista. Esta parceria formaliza o desejo de todos os envolvidos, em divulgar e incentivar aos que desejam conhecer o que de melhor existe no Mundo Gastronômico e quem ganha com tudo isso são nossos leitores internautas. A todos uma ótima leitura. Equipe Palavra de Chef Flan de Queijo Patê Italiano de Uma entrada original Pimentões Flan de Queijo Ingredientes: Modo de Preparo: 200 ml de leite Em uma panela de fundo grosso, coloque a manteiga e farinha. Leve ao fogo médio a mexa vigorosamente para formar uma pasta moreno claro. 30g de farinha de trigo 50g de manteiga sem sal 70g de parmesão ralado 40g de queijo duro para ralar (Gruyère ou semelhante) 2 gemas 1 ovo 1 pitada de noz-moscada Sal e pimenta a gosto Para a decoração: 8 tomates cereja 1 dente de alho amassado 40 ml de azeite extra virgem 10 folhas de manjericão Sal e orégano a gosto Adicione o leite e mexa bem, dissolvendo a pasta formada, até que o leite se torne um creme. Retire do fogo e junte os queijos, as gemas levemente batidas com o ovo inteiro. Mexa bem. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Unte uma forma media e leve para assar em banho maria por 30 minutos à 160 °C. Faça o teste do palito, se sair seco está pronto. Decoração: Em uma frigideira refogue o alho no azeite. Retire o alho da panela e acrescente os tomates cereja, salteando-os em fogo médio por 3 minutos. Acrescente o manjericão, o orégano e uma pitada de sal. Decore a seu gosto. Flân de Queijo Salada de Polvo Uma apresentação inusitada para saborear polvo. Salada de Polvo Ingredientes: 1 polvo pequeno 100g de kani 1 tomate vermelho 1 cebola media 20g de pimentão vermelho 20g de pimentão amarelo Modo de Preparo: Limpe o polvo e coloque-o na panela de pressão. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Retire da pressão e verifique se está macio. Se estiver macio, corte-o em cubinhos. Corte os legumes e o kani em cubinhos. Misture tudo com azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta a gosto. Charutinhos de Folha de Uva Charutinhos de Folha de Uva Ingredientes: 500 g de patinho moído 1 cebola grande picada 1 colher de sopa de alho picado ½ xícara de cebolinha picada ½ xícara de salsinha picada ½ xícara de hortelã picada 1 xícara de arroz basmati ¼ de xícara de nozes picadas 1 colher de chá de pimenta síria 1 colher de café de pimenta vermelha em pó 4 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de sal 50 de folhas de uva 2 tomates cortados em fatias grossas Modo de Preparo: Lave o arroz até que a água saia clara e deixe escorrendo a água enquanto prepara a carne. Em uma travessa grande misture a carne, a cebola, os temperos, as nozes picadas e o óleo. Misture bem com as mãos, amassando tudo muito bem. Teste o sal e o tempero, acrescente mais se necessário. Acrescente o arroz já lavado e seco e misture bem com as mãos. Reserve. Em uma panela grande ferva 1 litro de água e acrescente 1 colher de sopa de sal. Quando estiver fervendo, com a ajuda de uma escumadeira mergulhe duas ou três folhas de uva de cada vez, deixando-as por alguns minutos até que amoleçam. Retire da água e estenda sobre uma superfície plana para esfriarem. Com a folha aberta sobre uma superfície plana e o lado rugoso para cima monte o charutinho. Coloque uma pequena porção da mistura de carne sobre a parte inferior da folha, dobre a parte de baixo dela em direção ao centro e a seguir as laterais. Charutinhos de Folha de Uva Faça uma leve pressão de encontro ao recheio para firmar a folha e continue enrolando, de baixo para cima, em direção à parte mais larga da folha, até formar o charutinho. Reserve cerca de 10 folhas. Para cozinhar os charutinhos faça a água temperada: Coloque em uma panela cerca de 1 litro de água, suco de 1 limão, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta síria e 1 colher de sopa de óleo. Deixe ferver e reserve. Forre uma panela grande com as folhas que reservou e as fatias de tomate por sobre as folhas. Cubra todo o fundo da panela. Coloque os charutinhos por cima, cuidadosamente, lado a lado, bem próximos uns dos outros. É importante que fiquem bem próximos uns dos outros para que não abram durante o cozimento. Se necessário faça mais uma ou duas camadas, mas é importante que não fiquem soltos na panela. Coloque um prato por sobre os charutinhos, para segurá-los enquanto cozinham. Acrescente a água temperada até que cubra totalmente os charutinhos e leve ao fogo. Cozinhe com a panela tampada até que a água seque, em fogo médio (cerca de 30 a 40 minutos). Se precisar acrescente mais água. Desligue o fogo e deixe descansar com a panela tampada por uns 10 minutos. Pode ser acompanhado de molho de iogurte: Em uma vasilha pequena coloque um pote de iogurte grego, um alho picado e uma colher de chá de sal. Misture tudo e sirva gelado com os charutinhos quentes. Linguado ao Molho de Camarão Linguado ao Molho de Camarão Ingredientes: Molho ½ xícara de salsinha e cebolinha picados 500 g de camarões médios limpos ½ colher de sopa de açafrão da terra 1 cebola grande picada em cubinhos 130 g de cream cheese ervas finas 2 colheres de sopa de óleo de canola Sal 1 colher de sopa de óleo de gergelim branco Pimenta do reino 1 colher de sopa de azeite extra virgem 1 colher de sopa de alho picado 4 fatias de tomates secos em conserva no óleo picadas em cubinhos 1 tomate vermelho picado em cubinhos 1 lata de tomates pelados (240g) 8 azeitonas picadas em pedaços grandes 12 alcaparras 1 pimentão vermelho pequeno picado em cubinhos 1 colher de sobremesa de red curry em pasta (picante) 1 colher de sopa de cominho em pó Suco de 1 limão Linguado 1 k de files de linguado Suco de 1 limão Sal Pimenta do reino 5 colheres de sopa de Farinha de trigo 5 colheres de sopa de Fubá Linguado ao Molho de Camarão Modo de Preparo: Molho: Primeiramente tempere separadamente os camarões e os filés de linguado, com o suco de limão, sal e pimenta de reino. Reserve enquanto faz o molho. Aqueça os três óleos em uma panela grande tipo aoki e refogue a cebola e o alho picados. Acrescente os tomates secos, refogue e em seguida coloque os camarões. Cozinhe uns cinco minutos. Acrescente, o tomate picado, as azeitonas, as alcaparras, os pimentões e misture bem. Com um mixer ou um liquidificador, transforme os tomates pelados da lata em um molho grosso. Acrescente à panela. Acrescente o red curry em pasta, o cominho, o açafrão, e ajuste o sal. Quando o molho estiver mais seco e os camarões macios e cozidos, acrescente o cheiro verde. Misture bem e desligue o fogo. Acrescente o cream cheese e mexa bem para mistura-lo. Reserve. Linguado: Em uma travessa grande misture bem a farinha com o fubá. Retire os filés da marinada um a um e empane-os na farinha com fubá, batendo bem para retirar o excesso. Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo de canola. Quando estiver bem quente, frite os files até que dourem de cada lado. Montagem: Em uma travessa funda coloque metade do molho de camarão e cubra com os files já fritos. Coloque outra camada de molho e sirva. Ou sirva os dois separadamente, para que cada um monte em seu prato. tem ê c o v o d a Na Camic utos d o r p e d ix o maior m ua lista. para a s Casa & Decoração Quando o assunto é presente de casamento, a Camicado supera todas as expectativas. Com mais de 60 lojas pelo Brasil e mais de 25 anos de especialização no mercado de Casa & Decoração, a empresa oferece uma ampla variedade de produtos com qualidade e estilo. Decoração, utensílios de cozinha, eletroportáteis, faqueiros, cama, mesa e banho, tudo pensado para deixar o novo lar completo e tornar essa importante etapa da vida a dois, em um momento não só prazeroso, como inesquecível. 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Cuidado para não deixar cair agua. Misture bem com uma espátula de silicone até que estejam incorporados. Coloque os ovos em uma tigela e bata ligeiramente com um fouet Misture os ovos ao chocolate derretido. Acrescente o açúcar e a farinha até obter uma mistura homogênea. Petit Gateau de Chocolate Fr an M ilc h e v o ci sm c ê ar iA c h pa e re ci f da Pudim Cremoso de Tapioca Pudim Cremoso de Tapioca Ingredientes: 500g de tapioca granulada 2 xícaras (chá) de açúcar 1 litro de leite quente 200 g de coco ralado 1 vidro de leite de coco (200ml) 1 lata de leite condensado Modo de Preparo: Em um refratário, misture a tapioca, o coco ralado e o açúcar, acrescentando aos poucos, o leite quente. Quando começar a ficar cremoso, acrescente o leite de coco, mexendo bem. Deixe descansar por 10 minutos, pois a tapioca vai crescer um pouco. Unte uma forma de furo central com o leite condensado e coloque a massa, acomodando-a sem apertar muito, para que o bolo fique leve. Levar à geladeira por, no mínimo, 2 horas. Desenforme e, se preferir, decore com coco em flocos. Receita: Francismari Aparecida Milche Produção: Margareth Pedroso vocêchef Sabe aquela receita que toda vez que você faz, a turma de casa e amigos elogiam e perguntam, quando será o próximo encontro que você irá repetir o prato? Aquela, que você tem de ficar toda hora explicando por telefone para amigos como fazer. Pois bem, também queremos conhecê-la. Palavra de Chef está abrindo espaço para que os amantes da gastronomia, possam demonstrar toda sua paixão de repartir receitas deliciosas, sabores múltiplos e quitutes inigualáveis. Você terá a chance de ver sua foto e sua receita nas páginas de nossa revista, para isto basta enviar seus dados completos, juntamente com sua receita e uma foto de boa qualidade e bem iluminada do prato pronto. vocêchef Vamos analisar a receita e fazê-la em nossa cozinha experimental e se realmente for uma delícia, você estará conosco nas próximas edições, pois iremos publicar seu prato especial. Pode ser uma entrada, prato principal ou sobremesa, o importante é que tenha um diferencial, o seu toque especial. Se nossos chefs aprovarem sua receita, além da publicação teremos o prazer de lhe enviar um brinde especial, como forma de agradecimento. Participe, seja você também parte da família Palavra de Chef, inscreva-se em nosso site e mostre como se faz delícias dignas de estarem em todos os lares. Após o cadastro enviem suas receitas e seus dados para: [email protected] Estamos águardando sua receita. Cozinha Saudável Rúcula Tem gente que não gosta. Tem gente que adora, e eu me incluo nesse grupo. Ardidinha, picante, saborosa, acompanha tão bem um churrasco que virou acompanhamento oficial por aí, junto com uma farofinha crocante. É conhecida em muitas partes do mundo com foguete de jardim. Rúcula Há relatos de que suas folhas faziam parte das refeições dos antigos romanos, pois era considerada um estimulante natural, além de aumentar a potência física. Vários autores clássicos mencionam o foguete de jardim em suas obras, devido seus supostos poderes afrodisíacos. A mais famosa citação pertence à um longo poema, atribuído à Virgílio, chamado Moretum: “ et veneris revocans eruca morantuem “ ou “ o foguete excita o desejo sexual das pessoas sonolentas “. Devido a esses supostos efeitos, durante a Idade Média foi proibida a sua plantação nos mosteiros, até que por um decreto de Carlos Magno, em 802 d.C., passou a ser considerada apenas uma erva aromática, adequada para o plantio em jardins. Gillian Reilly, autor do Oxford Companion to Food italiana, afirma que por causa de sua reputação como um estimulante sexual, era prudente misturá-la com a alface, já que a mesma tinha efeito oposto, sendo calmante ou mesmo soporífera. Reilly continua dizendo que “hoje em dia o foguete é apreciado inocentemente em saladas mistas, a que se adiciona uma pungência agradável”. A rúcula, foguete ou Eruca sativa, é uma herbácea de origens no Mediterrâneo e foi trazida ao Brasil pelos imigrantes italianos. De porte pequeno, é da família Brassicaceae, da qual fazem parte o brócolis, o repolho, o nabo e a couve, entre as mais de três mil espécies. Com suas folhas de forma alongada e verdes, que podem ter desde tons claros até escuros, é extremamente nutritiva e saborosa. Além das folhas, as flores, vagens da semente jovens e as sementes maduras, são todas comestíveis. Rúcula São ricas em vitaminas A e C, fibras, proteínas e minerais, como potássio, ferro e enxofre. senciais na prevenção da degeneração macular dos olhos. Junto com a vitamina C, ajuda a prevenir a catarata. Excelentes em dietas de emagrecimento, cada 100 g de suas folhas tem cerca de 25 calorias. Com capacidade antianêmica, antiescorbútica, depurativa, digestiva e diurética, não deve ser consumida em excesso, pois pode causar náuseas e vômitos. Contem quantidades mínimas de oxalatos. Os oxalatos, quando ingeridos em excesso impedem a absorção total dos nutrientes, comprometendo a absorção de cálcio, o que pode ser prejudicial a quem tem osteoporose. Dessa forma traz muitos benefícios a saúde óssea, já que seus elementos minerais podem ser completamente absorvidos. Pequena quantidade de potássio já diminui consideravelmente o risco de fraturas ósseas. O cálcio, potássio, magnésio, manganês auxiliam no fortalecimento dos ossos. Sendo uma rica fonte de quimioprotetores, pode ajudar no combate ao câncer de pele, pulmão e de boca. Seus antioxidantes são muito importantes evitando a formação de radicais livres e fortalecendo o sistema imunológico. A vitamina C ajuda a prevenir gripes e resfriados e a vitamina A auxilia na proteção dos olhos, pele e dentes. É um poderoso antioxidante e anti-inflamatório, bastando dois pratos rasos de suas folhas por dia. Suas folhas contem carotenoides, que são pigmentos solúveis em gordura, es- A rúcula contém ainda betacaroteno (um pigmento amarelo com efeitos antioxidantes e precursor da vitamina A), xantinas e luteína, que são antioxidantes ligados a prevenção de câncer e perda de visão pela degeneração macular nos idosos. Rúcula Muito gostosa, na Itália suas folhas cruas são adicionadas às pizzas antes que o seu cozimento termine ou antes de serem levadas a mesa, para que não murchem. Em Puglia, sul da Itália, é usada para fazer cavatelli, onde grandes quantidades de folhas grosseiramente picadas são adicionadas à massa, temperada com um molho caseiro reduzido e adicionado queijo pecorino. É muito usada em diversos molhos e como condimento para vários pratos cozidos de carnes frias e peixes. Em Roma é usada em um prato especial de carne, onde fatias finas de carne são servidas com folhas de rúcula e parmesão. Em Nápoles, um licor doce e apimentado é feito a partir da rúcula e muito apreciado. Na Eslovênia é frequentemente combinado com batatas em uma sopa ou servido com queijo No Brasil é usado em saladas, cru ou cozido e uma combinação bastante popular é com mozarela de búfala e tomates secos. Na Ásia Ocidental e Norte da Índia suas sementes são prensadas para fazer óleo taramira, que após envelhecido para remover sua acidez é usado como óleo de salada ou para cozinhar. Pronto, agora que você já conhece melhor a rúcula e as várias possibilidades de uso além de r seus efeitos saudáveis, tenho certeza que vai apreciar com outros olhos aquela salada. Rúcula Cúrcuma Um tempero interessante, apetitoso e principalmente saudável, que faz parte da cozinha de muitos países, que já foi e ainda é muito usado como remédio em diversos povos. Nossa estrela do mês, a Cúrcuma. A Cúrcuma é nativa da Indonésia e do sul da Índia, onde é colhida há mais de 5.000 anos. Tem importante papel em muitas culturas tradicionais do Oriente, incluindo ser um membro respeitado da Farmacopeia Ayurveda. Comerciantes árabes a introduziram na Europa no século XIII, mas só recentemente se tornou popular nas culturas ocidentais. Grande parte de sua recente popularidade deve-se à inúmeras pesquisas atuais sobre suas propriedades terapêuticas. Cúrcuma Proveniente da raiz da Cúrcuma longa, é chamada de açafrão da Índia devido a sua intensa cor amarelo-laranja ser semelhante ao do açafrão verdadeiro. Com sabor picante, quente e amargo e uma leve fragrância que lembra laranja com gengibre, é um dos principais ingredientes usados para se fazer o curry. Disponível facilmente em supermercados, convém compra-la em lojas de especiarias ou mercados especializados, para que sejam da melhor qualidade. Uma vez que a cor da cúrcuma varia entre variedades, este não é um critério de qualidade, mas sim a sua frescura e procedência. Cúrcuma e a saúde Segundo avaliações do FDA americano, o perfil nutricional da cúrcuma é considerado excelente. Contém em sua composição: Manganês (17%), Ferro (10%), Vitamina B6 (5%), Fibras (4%), Cobre (3%) e Potássio (3%), além de outras inúmeras substâncias em quantidades menores. Existem atualmente diversos estudos mostrando suas atividades anti-inflamatórias. Seu pigmento amarelo ou laranja, a curcumina, parece ser o agente farmacológico principal, com efeitos comparáveis às drogas como a hidrocortisona e fenilbutazona. Além de seus efeitos anti-inflamatórios, a curcumina ainda tem poderoso efeito antioxidante, sendo capaz de neutralizar os radicais livres que causam danos às células saudáveis. Todos os descritivos dos seus efeitos nas doenças relacionados a seguir pertencem a estudos feitos pelo mundo em animais de laboratório e testes in vitro ou em grupos pequenos, não tendo ainda comprovação sobre o corpo humano. Seja cauteloso em suas conclusões. Cúrcuma Artrite Reumatoide: Em doenças como a artrite reumatoide, a curcumina produz menor duração da rigidez matinal e diminui o inchaço das articulações. Doenças Inflamatórias Intestinais: Bem tolerada e eficaz em doenças intestinais, como doença de Crohn e colite ulcerativa, estudos mostraram ser eficaz, mesmo em doses muito baixas, disponível ao se utilizar nos alimentos. Fibrose Cística: Na fibrose cística, que é uma doença genética fatal, que ataca os pulmões da criança pela produção de um muco espesso, ratos com o mesmo modelo de defeito genético que receberam curcumina foram capazes de corrigir esse defeito e impedir a produção excessiva desse muco. Especialistas no tratamento de fibrose cística pedem cautela. Os pacientes não devem se automedicar com suplementos dietéticos que contêm a curcumina, até que sejam conhecidas as doses corretas e interações medicamentosas que possam ocorrer em associação com os inúmeros medicamentos tomados por pacientes com fibrose cística. Câncer de cólon: No colón a renovação celular acontece aproximadamente a cada três dias. Devido essa replicação frequente, podem ocorrer erros no DNA das células, resultando no surgimento de células cancerosas. A curcumina ajuda a destruir essas células, inibindo a síntese de uma proteína que se acredita ser fundamental para a formação de tumores. Quando associada à quercetina, um antioxidante encontrado na cebola, é capaz de reduzir o tamanho e o número de lesões pré-cancerígenas no trato intestinal humano, segundo mostra uma pesquisa publicada na edição de agosto de 2006 da Gasteroenterology Clinical and Hepatology. Simplesmente comer bastante curry e cebola pode não ter um efeito tão eficaz como o produzido neste estudo, mas estas pesquisas demonstram claramente que o uso liberal de açafrão e cebola pode desempenhar um papel protetor razoável contra o desenvolvimento de câncer colorretal. Cúrcuma Câncer de mama e pulmão: Estudos epidemiológicos têm relacionado o uso frequente de cúrcuma a taxas mais baixas de câncer de mama, próstata, pulmão e cólon. los radicais livres das gorduras, impediria a formação de produtos químicos inflamatórios e induziria a formação de uma enzima de desintoxicação do fígado, ajudando em sua limpeza. Câncer de próstata: O câncer de próstata é a segunda maior causa de morte por câncer em homens americanos, mas tem uma ocorrência rara entre os homens na Índia. O risco baixo é atribuído a uma dieta rica em vegetais da família Brassica (couve flor) e ao uso do açafrão. Colesterol: a curcumina pode ser capaz de evitar a oxidação do colesterol no organismo. Já que o colesterol oxidado é o que danifica os vasos sanguíneos e acumula-se nas placas que podem levar a ataque cardíaco ou acidente vascular cerebral, impedir a oxidação do novo colesterol ingerido pode ajudar a reduzir a progressão da aterosclerose e doença cardíaca diabética. Além disso, a cúrcuma é uma boa fonte de vitamina B6, necessária para a proteção dos vasos sanguíneos e coração. Leucemia: Pesquisas apontam que a ingestão de alimentos condimentados com açafrão poderia reduzir o risco de desenvolvimento de leucemia infantil. Fígado: Inibindo lesões causadas pe- Cúrcuma Alzheimer e Esclerose Múltipla: Estudos epidemiológicos mostram que em populações de idosos onde o açafrão na dieta é comum, os níveis de doenças neurológicas, como Alzheimer são muito baixos. Pesquisas recentes sugerem que que a curcumina pode retardar a progressão da doença de Alzheimer em camundongos e bloquear a progressão da esclerose múltipla. Na cozinha: Tenha cuidado ao usar cúrcuma, pois a sua cor profunda pode facilmente manchar. Para evitar uma mancha duradoura, lave rapidamente qualquer área suja com água e sabão. Dicas culinárias: 1-Adicione cúrcuma na salada de ovo, para dar-lhe uma cor amarela ousada. 2-Misture ao arroz integral com passas e castanha de caju e tempere com cominho e coentro. 3-Embora a cúrcuma seja geralmente o ingrediente básico do curry, você pode adicionar um pouco mais desta especiaria e preparar seu próprio curry. Além disso, o açafrão não tem de ser utilizado sempre no curry, pode ser usado sozinho. Fica delicioso em maçãs salteadas, com couve-flor no vapor, no feijão verde e com cebolas. 4-Para um prato cremoso e saboroso, de baixas calorias, tente misturar um pouco de açafrão e cebola seca com uma porção de maionese rica em ôme- Cúrcuma ga 3 ou iogurte, sal e pimenta. Sirva com couve-flor crua, aipo, pimentão ou brócolis. 5-A cúrcuma é um ótimo tempero para complementar as receitas que apresentam lentilhas. 6-Dê à molhos para saladas uma tonalidade amarelo-laranja, adicionando um pouco de açafrão em pó neles. 7- Uma forma deliciosa de adicionar mais açafrão à sua dieta é: corte a couve-flor ao meio e refogue em fogo médio com algumas colheres de sopa de caldo de legumes ou caldo de galinha, com uma colherada generosa de açafrão, por 5 minutos. Retire do fogo e misture azeite, sal e pimenta a gosto. Esta combinação de-couve-flor temperada com açafrão-é absolutamente deliciosa! Para proteção contra o câncer de próstata, corte a couve-flor em pedaços e deixe descansar por 5-10 minutos antes de cozinha-la; isto permite a produção de isotiocianatos fenetilo, que se formam quando vegetais crucíferos são cortados, mas param de ser produzidos quando são aquecidos. 8-Ajude a aumentar a capacidade do seu fígado para limpar LDL-colesterol com o açafrão, não apenas com um delicioso peixe, carne ou lentilha, mas também temperando cebolas salteadas, batatas e / ou couve-flor. Tenha certeza de escolher misturas de curry com boa quantidade de cúrcuma. Pesquisas recentes indicam que a quantidade de cúrcuma (e, portanto, a curcumina) em misturas de curry prontas é muitas vezes mínima. Para obter os melhores efeitos, certifique-se de usar bastante açafrão em pó no curry. Cúrcuma Especial Páscoa Os ovos de Pascoa estão cada vez mais caros e sabemos o quanto é difícil agradar a criançada sem gastar muito. Assim resolvemos sair em busca de coisas diferentes e gostosas, fáceis de fazer, que temos certeza irão agradar a crianças e adultos nesse dia especial. Encontramos duas receitas especiais e diferentes, que achamos deliciosas e que podem ser feitas em casa facilmente com suas crianças. Ponha as mãos à obra e se delicie com essas receitas de chocolate que são, acima de tudo, divertidas! Uma ótima Pascoa à todos! Especial Páscoa Cheesecake de Chocolate e Caramelo Ingredientes: Modo de Preparo: 36 biscoitos tipo Oreo ou similar (Negresco) (270 g ) 1 xicara ou 16 colheres de sopa de manteiga 2/3 de xicara de açúcar mascavo 1 ¼ xícara de creme de leite fresco 340 g de chocolate dark (60% ou mais de cacau) Em uma processadora coloque os biscoitos (sem o recheio) com 8 colheres de sopa de manteiga amolecida. Processe bem, até os dois se incorporarem bem e formar uma farofa fina. Coloque em uma forma de tortas de fundo removível e aperte bem, inclusive nas laterais. Leve à geladeira. Especial Páscoa Em uma panela pequena coloque 8 colheres de sopa de manteiga e o açúcar mascavo. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até começar a borbulhar. Mexa continuamente por mais um minuto e desligue o fogo. Acrescente ¼ de xícara de creme de leite fresco e bata com um fouet até ficar bem homogêneo. Leve para gelar por cerca de 15 minutos e despeje sobre a crosta de biscoitos. Volte ao freezer por mais 30 os 40 minutos ou até ficar bem gelado, mas não congelado. Em uma tigela de vidro coloque o chocolate picado. Leva ao banho maria e derreta com cuidado, sem deixar molhar. Despeja o creme de leite sobre o chocolate, misture brevemente e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida bata com a batedeira ou um fouet até que fique lisa e leve. Despeje sobre o caramelo e congele por mais 30 minutos para que endureça ou deixe na geladeira até servir. Para servir, se desejar um sabor contrastante, polvilhe um pouco de sal marinho tipo kosher ou flor de sal. Isso dará um contraste doce/ salgado delicioso a sua torta. (Créditos da receita e das fotos http:// www.kevinandamanda.com). Especial Páscoa Ovinhos de Chocolate Recheados com Cheesecake e Calda de Maracujá e Damasco Especial Páscoa Ingredientes: Cheesecake (para a “clara do ovo “) 150 g de cream cheese amolecido 30 g de açúcar de confeiteiro peneirado ½ colher de chá de suco de limão ½ colher de chá de extrato de baunilha puro 125 ml de creme de leite fresco Molho de maracujá e damasco (para a “gema do ovo”) 1 maracujá 1 colher de sopa de geleia de damasco 1 colher de sopa de manteiga sem sal (O suco de maracujá pode ser substituído por laranja, manga, pêssego ou qualquer creme de frutas de sua preferência) Para fazer os ovinhos você vai precisar adaptar a receita conforme o tamanho dos ovinhos que comprou. Nesta receita foram usados 6 a 8 ovinhos de Pascoa, ocos por dentro, do tamanho dos ovos naturais de galinha. (Caso deseje se aventurar, pode tentar fazer os seus ovinhos, colocando chocolate derretido dentro da casca de ovos limpos e depois retirando sua casca, mas acho que isso é trabalhoso demais). Especial Páscoa Modo de Preparo: Com uma faca serrilhada aquecida, corte cuidadosamente a ponta dos ovinhos deixando-a de formato irregular, como se tivesse sido quebrada. Coloque os ovinhos já cortados em suporte de ovos de sua geladeira ou em uma caixa de ovos coberta com um filme plástico para o chocolate não entrar em contato com o papelão da caixa. Deixe na geladeira enquanto prepara o recheio. Depois de tudo frio, com uma colher pequena faça um pequeno buraco no centro do recheio do ovinho, com cerca de 1 cm de diâmetro e preencha com o molho de maracujá gelado. Volte os ovinhos prontos para a geladeira por pelo menos mais 10 minutos antes de servir. Em uma tigela grande coloque o creme cheese, o açúcar, o limão e a baunilha. Bata com o fouet por cerca de 3 a 4 minutos, até obter uma mistura suave e macia. (Créditos da receita e das fotos: http:// www.raspberricupcakes.com) Se feitos no dia anterior, deixe coberto com filme plástico e no suporte de ovos até servir. Na batedeira bata o creme de leite até formar picos firmes. Pare de bater e incorpore delicadamente o creme de leite batido ao cream cheese já batido, até formar uma mistura lisa. Coloque a mistura em um saco de confeitar e preencha os ovinhos. Deixe na geladeira por cerca de 30 minutos. Prepare o molho de maracujá: Em uma panela pequena coloque a polpa do maracujá sem as sementes, a geleia de damasco e a manteiga. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre até que a manteiga derreta, mexa por mais alguns instantes e desligue o fogo. Deixe na geladeira para que engrosse levemente. Especial Páscoa Cabernet Sauvignon Merlot, Cabernet, Tempranillo...são tantos nomes diferentes de vinhos que encontramos no mercado quando resolvemos levar uma garrafa para casa que ficamos confusos. Afinal, de que se tratam esses nomes? Bom, para começar, podemos dividir os tipos de vinhos em quatro categorias: -Vinho Tinto: neste tipo de vinha, a fermentação do mosto (que é o suco de uva que inicia o processo) ocorre em contato com as cascas, por isso a cor da bebida é escura. • Vinho Espumante: é um vinho comum ao qual é adicionado uma mistura de cana de açúcar e leveduras chamada liqueur de tirage. A substância gera uma segunda fermentação, cujo resultado é o gás carbônico (que transforma a bebida em espumante). • Vinho Branco: o mosto é fermentado sem contato com as cascas, daí o suco é claro. As uvas podem ser brancas ou tintas. Já as uvas das quais são feitos os vinhos diferem entre si. Podemos ter por exemplo, várias uvas escuras, de espécies diferentes, para fazer vinhos tintos diferentes. Cada tipo de uva guarda para si características próprias que serão transferidas ao vinho. Por isso é que temos vinhos diferentes apesar de serem da mesma família, tinto, branco ou rose. • Vinho Rosé: ele é feito a partir de uvas tintas, mas o contato do mosto com as cascas acontece por um curto espaço de tempo, dando-lhe leve coloração. Cabernet Sauvignon Tudo depende do tipo de uva e onde ela foi cultivada. blanc e tem origens na região de Bordeaux, no sudoeste da França. Para os vinhos brancos, os principais tipos de uvas usados são: Chardonnay (também importante ingrediente do champanhe), Chenin Blanc (dá origem a vinhos secos e doces), Pinot Blanc (aqui a bebida é mais leve e frutada) e Sauvignon Blanc (esta bebida é ácida e fresca). Conhecida como a “rainhas das uvas tintas”, passou a ser cultivada em várias regiões quentes e temperadas do mundo, por ser capaz de produzir vinhos de alta qualidade. Isso se deve pela capacidade que esta casta de uvas tem em manter suas características de aromas e sabores, independentemente de onde são produzidas, desde que sejam regiões quentes e de clima constante, sem grandes variações de frio, além de sua grande capacidade de resistir a pragas e chuvas em excesso. Já os vinhos tintos têm entre as variedades de uvas mais famosas: Cabernet Sauvignon (origina o tinto seco mais difundido pelo mundo), Lambrusco (típica da Itália), Malbec (produz vinhos com aromas florais), Merlot (é semelhante ao Cabernet Sauvignon, porem com sabor mais leve), Periquita (gera o superfamoso vinho português), Pinot Noir (alguns dos vinhos mais caros do mundo vêm dela) e Syrah (tem gosto forte de especiarias). Cabernet sauvignon é uma casta de uvas a partir das quais se fabrica vinhos de alta qualidade, secos e tintos. São da espécie Vitis vinífera, resultado do cruzamento das uvas Cabernet franc e Sauvignon Geralmente as uvas Cabernet Sauvignon amadurecem duas semanas depois da Cabernet Franc e da Merlot e precisam de calor, caso contrário, seu amadurecimento não será o ideal e possivelmente seus vinhos trarão aromas verdes e herbáceos lembrando pimentão verde, podendo ser exagerados e desagradáveis. A causa deste aroma é a pirazina, uma substância presente nas uvas, que é destruída pela luz do sol Cabernet Sauvignon Por outro lado, as temperaturas elevadas demais podem “cozinhar” as uvas e fazer o vinho ganhar aromas de geleias e perder a acidez, tornando-se pastoso. O equilíbrio entre o verdor e a geleia, com uvas de boa maturidade e vinhos estruturados, mas com frescor, como os melhores Bordeaux, é o resultado almejado pela maioria dos produtores. Se caracteriza pela cor profunda, aromas complexos de frutos vermelhos e pretos. O aroma típico lembra cassis, amoras, cerejas, ameixas, menta e eucalipto. Também há traços de especiarias como pimentas e cravo, amadeirados como cedro e tabaco podem aparecer com a idade. Já os tostados, como café torrado, baunilha e caramelo estão ligados ao amadurecimento em carvalho. Nos vinhedos mais quentes, há traços de azeitona e amora silvestre e nos mais frios surgem traços de pimentão pois vem de uvas não muito maduras. Há muitos outros aromas possíveis, como os tão comuns salgados ou de ferrugem em Bordeaux, dependendo da origem do vinho. Seus aromas e sabores principais são marcantes e fáceis de serem reconhecidos. É um vinho forte, masculino. Quando ainda jovem seus taninos são marcantes e densos. Encorpado, conforme envelhece vai ganhando complexidade e ficando mais “redondo”. Em média, os vinhos jovens descansam em barris de carvalho por 5 a 10 anos antes de serem engarrafados. Os mais antigos, chegam a ficar por 40 anos. Os Cabernet Sauvignon podem ser apresentados sozinhos ou em cortes (misturas) dando origem a vinhos mais estruturados, concentrados e tânicos. O mais frequente são cortes feitos com a variedade Merlot, Cabernet franc, Sangiovese, Tempranillo e Shiraz. Cabernet Sauvignon O uso de barricas de carvalho para seu amadurecimento fornece a complexidade aromática desta casta. Várias regiões do mundo produzem Cabernets de qualidade, que a depender da região, produz um vinho diferente. A região de Bordeaux, França é a melhor produtora, onde a casta nasceu e produz os melhores vinhos Cabernet do mundo. A Califórnia produz o segundo melhor terroir para Cabernet (terroir significa que a parreira depende mais das condições do solo do que do clima para dar bons frutos), produzindo vinhos aromáticos, densos, complexos e encorpados. Austrália, Toscana na Itália, Nova Zelândia, e Chile apresentam vinhos de qualidade e também podem ser encontrados ótimos produtores na Argentina, Brasil, África do Sul, Portugal e Líbano. No Brasil, tintos como os da Serra Gaúcha tem quase a mesma perfeição que o padrão europeu, com baixo teor alcoólico e coloração mais escura e os produzidos na região de Campanha do Rio Grande do Sul são mais complexos e estruturados, possuindo teor alcoólico mais elevado e tons de cor mais suaves. Devido suas características encorpadas e aromáticas, os Cabernets são ótimos para acompanhar carnes de caça, cordeiro, javali e outras de sabor forte. Grelhadas ou com molhos. A revista inglesa Drink Business elaborou em 2014 uma lista com os 15 melhores rótulos de vinhos tintos da variedade Cabernet Sauvignon. O ranking é fruto do concurso Global Masters Cabernet Sauvignon, realizado em Londres. tre os 15 melhores. O grande campeão foi um rótulo australiano. A Austrália, aliás, teve cinco vinhos entre os 15 melhores. Depois veio o Chile, com quatro; Argentina e África do Sul, com dois; e Espanha e Estados Unidos com um rótulo en- O júri do concurso foi composto, em sua maioria, por representantes do instituto Master of Wine, como Mark Savage (Savage Selection), Sebastian Payne (The Wine Society), Demetri Walters (Berry Bros & Rudd), Rebecca Palmer (Corney & Barrow), Justin Knock (Encirc), entre outros e os editores da revista, Patrick Schmitt e Lucy Shaw. Cabernet Sauvignon Lista dos 15 melhores Cabernet Sauvignon da revista Drink Business: 1. Katnook Founder’s Block Cabernet Sauvignon 2010 (Austrália) 9. Savanha Naledi Cabernet Sauvignon 2011 (África do Sul) 2. Pascual Toso Reserve Cabernet Sauvignon 2009 (Argentina) 10. Terramater Altum Cabernet Sauvignon 2010 (Chile) 3. Torres Mas la Plana 2010 (Espanha) 11. Cono Sur Single Vineyard Cabernet Sauvignon 2011 (Chile) 4. Santa Rita Medalla Real Cabernet Sauvignon 2010 (Chile) 5. Bodegas La Rosa Finca La Escondida Reserve 2013 & Cientoquince CXV (Argentina) 6. Voyager Estate Cabernet Sauvignon Merlot 2009 (Austrália) 7. Taylors Promised Land Cabernet Sauvignon 2013 (Austrália) 8. Terranoble Reserva Terroir Cabernet Sauvignon 2012 (Chile) Mas afinal o que tanino? Em termos químicos tanino é um fenol. Em termos de natureza, ele está presente em todos os frutos verdes, nas sementes, no caule e cabinhos. Serve de proteção à planta e aos seus frutos, quando ainda estão jovens. São os taninos que dão aquele “ amarrado” à boca, quando comemos uma fruta verde. 12. Cederberg Five Generations Cabernet Sauvignon 2011 (África do Sul) 13. Bird in Hand Cabernet Sauvignon 2010 (Austrália) 14. Jackson Family Wines Stonestreet Monument Ridge Cabernet Sauvignon 2010 (Estados Unidos) 15. Wynns John Riddoch Cabernet Sauvignon 2010 & Black Label Coonawarra Cabernet Sauvignon 2008 (Austrália) Em termos de vinho, estão muito presentes na casca das uvas. Os vinhos tintos têm muito mais taninos que os brancos. E entre as uvas tintas, as que tem mais taninos são a Baga e a Tannat. E as que tem menos são as Pinot Noir e a Gammay. Cabernet Sauvignon No processo de vinificação, existem várias técnicas que amenizam, arredondam e integram os taninos ao vinho. Mas, dependendo da qualidade das uvas, sua maturação completa (de dentro para fora) e do tipo de vinificação, por vezes o tanino se encontra muito presente, algo como verde e marcante, que incomoda bastante, amarrando na boca. Quanto ao aspecto visual, normalmente mostram um tinto com cor intensa e as bordas tendendo ao roxo. Vinhos com mais tanino • Tannat • Nebbiolo • Cabernet Sauvignon • Tempranillo • Montepulciano • Petit Verdot • Petite Sirah O descanso dos vinhos nos toneis de carvalho tem a função de integrar os taninos ao vinho. Com sua constante oxigenação, os taninos se “acalmam”, tornando-se aveludados e trazendo corpo ao vinho, que se torna cada vez mais estruturado. Daí, quanto mais envelhecido nos barris, mais suave se torna, porque mais “calmos “ se tornaram seus taninos. Esperamos com esse texto que você tenha aprendido conosco a se decidir no supermercado sobre seu próximo vinho Cabernet. Agora sabendo o que é e qual o melhor a escolher. Até a próxima edição! Vinhos com menos tanino • Barbera • Zinfandel • Pinot Noir • Primitivo • Grenache • Merlot • Gamay Cabernet Sauvignon Tipos de café Todos nós gostamos de um cafezinho. Seja no café da manhã, após o almoço ou no meio da tarde, um café nos estimula e se torna quase um ritual diário, nos trazendo conforto e estimulo. São tantos tipos de café que existem por aí que ás vezes fica até difícil escolher. Com o surgimento das maquinas caseiras de café expresso, surgiram no mercado inúmeras opções, com sabores e aromas diferentes e valores para todos os bolsos. No mercado encontramos etiquetas de cafés de várias regiões do mundo, com numerações nas caixinhas, com variações de torrefação, nomes estranhos, que acabam por nos confundir. Café blend, café arábica, café robusta, café de Minas, café do Cerrado, café do Kênia, extraforte, forte, suave..., mas afinal o que é tudo isso? Tomar café é quase como degustar um vinho, é preciso conhecer para poder aprecia-lo em sua totalidade. Existem dois tipos de plantas de café: Arábica e Robusta (Conilon). Os melhores cafés são do tipo Arábica, pois possuem aroma e doçura intensos, com variações de acidez, corpo e sabor. Possuem 50% menos cafeína que o Robusta e produzem os cafés especiais e gourmet. Vamos conhece-los: Arábica: Dentre as variedades de café Arábica, as mais comuns no Brasil são: Bourbon, Catuai e Acaia. Existem outras pelo mundo, algumas de excelente qualidade. Dentro dessas variedades, existem subvariedades, como Bourbon amarelo e vermelho, Catuai amarelo e vermelho, etc. São com os cafés arábica que são produzidos os cafés especiais, os do tipo exportação. Todo café especial é produzido com grão 100% arábica. Tipos de café Mas nem todo grão arábica produz um café especial, pois são vários os fatores envolvidos. Tipo Bourbon: uma das melhores variedades para o café gourmet, tem aroma intenso, é suave, de acidez media, com textura achocolatada, sabor adocicado e notas carameladas Tipo Catuai: é leve, suave, com acidez media, um dos poucos que pode ser tomado sem açúcar. Plantado nas regiões mais altas, o que lhes proporciona sabor acentuado, pois o grão absorve mais intensamente os açucares naturais durante a maturação. Tipo Acaia: café suave, com notas aromáticas de frutas, sabor achocolatado e acidez media. Quando se deseja um sabor mais forte e intenso pode ser harmonizado com grãos de Bourbon Robusta: Trata-se de um café com mais cafeína, forte e de gosto mais amargo, produzida em regiões quentes e úmidas, com altitudes até 600 metros. Muito usado nos cafés instantâneos, fazem com que a bebida fique encorpada e amarga. É um café mais barato pois é bem resistente a pragas e mais fácil de ser cultivado, mas de qualidade inferior. Os tipos de café variam muito devido a diferenças climáticas, altitude de cultivo, métodos de cultivo e sua enorme gama de sabores e aromas refletem a região onde ele foi cultivado. De modo geral, quanto mais alta a altitude de Tipos de café plantio, melhores grãos serão produzidos. Em Minas Gerais por exemplo, é cultivado cerca de 53% de todo café produzido no Brasil, distribuídos em regiões: Os Cafés do Cerrado de Minas são produzidos a cerca de 1000 m de altitude, região onde as estações são bem definidas, com verões húmidos e quentes e invernos frios e secos. O resultado são cafés arábica de alta qualidade. São cafés de corpo forte, sendo bebidas finas, com excelente aroma e doçura. O Sul de Minas é a maior região produtora de café do Brasil. Com altitudes que variam de 850 a 1200 metros, produz tradicionalmente o café arábico. Seus cafés são classificados como mole, encorpado com pouca acidez e um sabor doce característico. Cafés das Matas de Minas são produzidos em região acidentadas, com grandes variações de altitude, que podem ter valas a 400 metros e encostas a 1100m. Encostas íngremes, solo e clima favoráveis, o sabor destes cafés arábica está intimamente ligado a altitude. Nas altitudes mais baixas, os grãos sofrem uma fermentação no pé, o que determina à bebida um sabor altamente valorizado no preparo do café turco e muito vendido ao Oriente Médio. Cafés especiais: Cafés gourmet são aqueles considerados mais raros e exclusivos, com características marcantes e únicas e considerados excelentes. Tipos de café Eles normalmente possuem doçura própria, dispensando o uso de açúcar, além de aromas e sabores que lembram cereais torrados, flores, frutas e achocolatados. A torra deste tipo de café geralmente é leve a moderada e são ideias para o consumo de quem deseja qualidade e sabor. Cafés Descafeinados se destinam a quem deseja um estilo de vida diferenciado. São preparados removendo-se a cafeína dos grãos imergindo-os em agua e filtrando a cafeína em filtros de carbono. Com isso todo sabor do café é removido junto, sendo reincorporado ao grão por destilação dos sabores retidos na agua e posterior pulverização nos grãos. Mas se você deseja apenas reduzir a cafeína, de preferência aos grãos com torrefação media ou clara, preparados em maquinas de café expresso. Cafés aromatizados: desde a antiguidade aromatizantes são acrescentados ao café, como cardamomo e canela. Hoje, são incorporados óleos essenciais com aromatizantes de nozes, baunilha, cremes de frutas, chocolates, trufas entre outros. Café tradicional: de sabor forte, marcante, os cafés tradicionais são aqueles produzidos a partir de blends (misturas) de grãos, valorizando o equilíbrio entre a excelência da bebida e o sabor. São os cafés em embalagens tipo almofadas ou a vácuo e os cafés tipo Extraforte. Deve ser coado em coadores de Tipos de café papel ou tecido ou feitos em cafeteiras domesticas. Muitas vezes são blends de cafés arábica e robusta, o que faz com que tenham um sabor mais forte e amargo. Desde 1989 a ABIC (Associação Brasileira da Industria de Café) tem um Programa de Controle da Pureza dos Cafés, que atesta a pureza do café torrado e moído fornecendo o seu Selo de Pureza. Em 2004 foi lançado o Programa de Qualidade do Café, que dá certificação aos cafés através de parâmetros considerados importantes pela ABIC. Uma das finalidades do Programa é informar a qualidade do café que está sendo vendido, além de permitir que o consumidor identifique o tipo de grão utilizado por cada marca e com isso possa escolher o sabor que mais lhe agrada. As categorias de qualidade identificam sete características dos produtos: aroma, acidez, amargor, sabor, sabor estranho, adstringência, corpo e qualidade global. São certificadas as três diferentes categorias de qualidade: Tradicional, Superior e Gourmet. O tradicional pode ser formado por blends de arábica e robusta e os outros dois apenas com café arábica. Os cafés de qualidade recomendável são aqueles que atendam aos requisitos de qualidade, como grãos contendo no máximo 20% do peso com defeitos. Depois de avaliados em todas as categorias, os cafés recebem os selos de qualidade apenas se aprovados pelos especialistas. Então da próxima vez em for comprar um café, fique do olho no selo de qualidade, pois apenas os cafés certificados recebem esse selo. Na próxima edição explicaremos as diferenças existentes entre os tipos de torra e sua influência na qualidade do café. Fique de olho! Tipos de café Receitas da Roça Queijão Uma sobremesa deliciosamente diferente utilizando queijo minas. Este prato traz o queijo como ingrediente a ser usado em uma sobremesa, pois este queijo é largamente utilizado em pratos salgados. Queijão Ingredientes: Modo de Preparo: 2 latas de leite condensado (+/- 800 gr) 160 ml de leite 4 ovos grandes 200 g de queijo Minas ralado fino 1 colher de café rasa de canela em pó Açúcar para o caramelo Cozinhe as latas de leite condensado na panela de pressão por 30 minutos. Espere esfriar para abri-las pois podem espirrar e estarão muito quentes. Deve-se obter um doce de leite mole, de colher. Caramelize uma forma de pudim com furo no meio, derretendo o açúcar e lambuzando todas as paredes da forma. Misture os ingredientes em um creme homogêneo e coloque na forma de pudim já caramelizada. Leve para assar em banho maria por cerca de 40 minutos em forno a 180 °C ou até que esteja firme ao se testar com uma colher. Espere esfriar, gele e desenforme. Receitas da Roça - Queijão Histórias da Gastronomia Chocolates Hershey’s Que chocolate é uma perdição, quase todos concordam, que ele faz com que a vida se torne mais leve, a imensa maioria das mulheres acreditam e com a proximidade da Pascoa está aberta a temporada de consumo de chocolates no país. É o típico produto que se consome o ano inteiro, mas sem dúvida é nas temporadas mais frias que seu consumo dispara. Felizmente o padrão do chocolate brasileiro cresceu muito, tanto em variedade quanto em qualidade e para isso a chegada de chocolates importados e marcas famosas lá de fora foram de fundamental importância. Então sugerimos que você se sente confortavelmente e deguste este artigo sobre a história da HERSHEY’S e se quiser saborear um chocolate enquanto o lê, sinta-se à vontade. Só tome cuidado para não sujar o mouse de seu PC, ou pior ainda, borrar de chocolate partes de seu smartphone. Histórias da Gastronomia - Chocolates Hershey’s O Lugar Mais Doce da Terra. Talvez esta seja a definição final para a HERSHEY’S, uma empresa que é parte integrante da cultura americana e uma das marcas mais conceituadas em todo mundo chocólatra. 1876. Um jovem empreendedor e con- feiteiro de apenas 19 anos, nascido em uma fazenda na Filadélfia, estado da Pensilvânia, abre uma pequena loja de bombons e doces na cidade. Seu nome: Milton Snavely Hershey. Este primeiro empreendimento de Milton duraria apenas seis anos e ao fechar as portas, ele se muda para Denver e depois para Nova York. Apesar de não ter tido muito sucesso em sua primeira empreitada, a ideia de trabalhar com doces e caramelos não lhe saia da cabeça. Em 1886, decide voltar a seu Estado, desta vez para a cidade de Lancaster, montando uma fábrica de caramelos, a Hershey Lancaster Caramel Company, onde desenvolve deliciosos caramelos que chama de Hershey’s Crystal A. Caramelos, era o que o motivava a produzir em sua fábrica, até que ao visitar a feira “World’s Columbian Expositione” em Chicago, ficou fascinado por uma máquina alemã de fazer chocolates. O fascínio foi tanto, que ele resolveu adquirir maquinas que pudessem fazer coberturas de chocolate em seus caramelos. Histórias da Gastronomia - Chocolates Hershey’s 1894. Mais precisamente em 9 de fe- Assim, ainda em 1900, entra definitivamente para o mundo dos chocolates e derivados, lançando a primeira barra de chocolate do mercado. Uma deliciosa barra de chocolate ao leite, por ele desenvolvida. Milton Hershey acreditava que os caramelos teriam vida curta e seriam apenas uma tendência passageira. Assim, em 1900 ele vende sua fábrica de caramelos e investe em uma nova base, desta vez em sua terra natal Derry Township, onde compra 1.200 acres de terras. Milton conhecia a região e sabia que poderia conseguir grandes quantidades de leite fresco, necessários para aperfeiçoar e produzir um chocolate ao leite muito melhor. Naquela época, uma grande produção de leite era um produto de luxo, praticamente exclusivo da Suíça e pouco acessível à população de um modo geral. Já que ele possuía tal vantagem, resolveu pesquisar, até encontrar sua própria fórmula de chocolate ao leite. Em março de 1903 ele começa a construção do que viria a se tornar a maior fábrica de chocolates do mundo. Concebe um modelo para a manufatura de chocolates utilizando as mais recentes técnicas de produção em massa, o que torna o produto acessível a todos e faz da HERSHEY’S um verdadeiro exemplo de sucesso. Com grande diversidade de produtos, a Hershey’s passa a povoar prateleiras e gôndolas de mercearias e supermercados. Suas embalagens nas cores marrom e prata eram facilmente reconhecidas e desejadas. vereiro, é fundada a HERSHEY CHOCOLATE COMPANY, onde sem abandonar seus caramelos, Milton inicia a produção de coberturas de chocolate, chocolate em pó e chocolates para culinária. Em 1907 inicia-se a produção de um de seus mais famosos chocolates, o KISSES. Histórias da Gastronomia - Chocolates Hershey’s A história que se conta é que o produto recebeu o nome de “beijos” porque era esse o som que o chocolate fazia ao ser depositado nas formas durante o processo de produção. A cidade de Hershey (sim, agora a cidade tem o nome da fábrica) passa a usufruir do sucesso obtido pela indústria. Milton Hershey constrói habitação acessível para seus empregados, escolas, centros comunitários, igrejas, um teatro, um parque de diversões, um sistema de ferrovias, lojas e muitas outras amenidades para a utilização dos seus trabalhadores e da comunidade local. Mesmo durante a Grande Depressão Americana, no início da década de 1930, Hershey conseguiu prosperar e não apenas evitou demissões como também contratou novos funcionários e aumentou a autoestima dos que já trabalhavam com ele. 1940. As industrias Hershey dedicam- -se a suprir as necessidades do exército americano. Mais de um bilhão de barras de chocolates foram produzidas nessa época para suprir as tropas, especialmente a Field Ration D, com 600 calorias e que não derretia em climas tropicais. 1945. Milton Hershey morre. Nesta fase sua empresa já fabricava aproximadamente 75% de todo chocolate consumido nos Estados Unidos. Na década de 60 a empresa inicia um forte período de expansão, com a aquisição de outras empresas, como por exemplo, a Reese Candy Company, proprietária da marca REESE’S, que fabricava desde 1923 chocolates em formato de pequenas tortinhas e recheados com creme de amendoim. Histórias da Gastronomia - Chocolates Hershey’s O sucesso da Hershey sempre acompanhou sua expansão, tanto que apenas em 1970 a empresa lança sua primeira campanha publicitária nacional, composta por mais de 114 anúncios veiculados em jornais. A partir do final dos anos de empresa passa a investir em mercados emergentes, como por exemplo, Brasil, China e Índia, além de expandir sua linha de produtos, com a aquisição de marcas locais nesses países. 1990, a No Brasil, a Hershey’s chegou bem no final desta década, mais precisamente em 1998, com a importação de produtos de grande sucesso nos Estados Unidos, como as barras de chocolate HERSHEY’S, os pequenos chocolates Kisses, Almond Joy e Reese’s. Os detentores da marca rapidamente detectaram que o mercado brasileiro era bastante diferente do Norte, sendo necessário adaptar os produtos a serem vendidos em nosso país. Por considerar um mercado atrativo e de grande potencial, surge a necessidade de instalar uma produção local. A empresa então decide comprar a divisão de chocolates da tradicional Visconti, em julho de 2001. A compra incluiu a unidade fabril localizada em São Roque - SP e as marcas IO-IÔ CREM e Granulado Visconti, já bastante conhecidas pelos brasileiros. Em agosto de 2002 iniciou-se a produção nacional dos chocolates em barras e dos famosos Kisses, oferecendo produtos de qualidade diferenciada e embalagens adequadas ao consumidor brasileiro, com preços acessíveis, tornando-se mais competitiva em um dos maiores mercados de doces e chocolates do mundo. A partir daí muitos lançamentos foram feitos, entre eles a linha de barras de cereal HERSHEY’S em 2006. A empresa conseguiu alcançar 5.2% de participação de mercado em apenas sete meses, ultrapassando fortes concorrentes. Histórias da Gastronomia - Chocolates Hershey’s Em 2007, trouxe ao mercado novas linhas de produtos inovadores e adequados às necessidades do consumidor: HERSHEY’S GOURMET (cobertura de chocolate), HERSHEY’S SPECIAL DARK (chocolate amargo com 60% de cacau) e IO-IÔ NUTRICREM (creme de chocolate enriquecido com vitaminas e minerais) 2009, através de uma parceria com a Hoje, a HERSHEY’S possui mais de 9% do mercado de barras de chocolate no Brasil. E assim a HERSHEY’S vem crescendo no mercado nacional e mundial. Com uma linha tão deliciosa de chocolates difíceis de resistir, que tal uma pausa para mais um pedaço de chocolate antes de passar para o próximo artigo da revista? Ovomaltine, apresentou ao mercado o Hershey’s Ovomaltine, uma combinação do famoso chocolate ao leite com flocos crocantes. Pouco depois, em 2011, ingressou em um novo segmento - wafer coberto com chocolate - com o lançamento da HERSHEY’S MAIS, além de introduzir o primeiro produto desenvolvido localmente no Brasil, a HERSHEY’S PAÇOCA, o doce de amendoim tradicional brasileiro coberto com seu delicioso chocolate ao leite. Em 2013, consolida uma parceria com a Kellogg’s, lançando a barra de chocolate Sucrilhos, que une o chocolate e o crocante do cereal. Histórias da Gastronomia - Chocolates Hershey’s EDIÇÃO MARÇO 2016 www.palavradechef.com.br facebook.com/palavradechef