Mistura pronta para receitas doces e salgadas

Mistura pronta para
receitas doces e salgadas
Ingredientes
1%
Medida
Cobertura
IREKS SOFT GOURMET
100 1.200 g
Água (gelada)
225 2.700 ml
Açúcar
100 1.200 g
Gema
025 0.300 g
Total da cobertura
5.400 g
Massa
IREKS SUPER SOFT
050 1.500 g
Farinha de trigo especial
050 1.500 g
Total (base de cálculo)
100 1.000 g
Manteiga (amolecida)
010 0.100 g
Ovos
010 0.100 g
Açúcar
007 00.70 g
Fermento fresco
006 00.60 g
Água (gelada)
033 0.330 ml
Total da massa
1.660 g
Modo de preparo:
Cobertura:
· Colocar o produto IREKS SOFT GOURMET e o
restante dos ingredientes na batedeira;
· Bater por aproximadamente 1 minuto na
velocidade 1 com batedor tipo globo;
· Bater por aproximadamente mais 3 minutos
na velocidade 2 e reservar.
Recheio:
· Colocar o produto IREKS GOLDEN CREME e o leite integral
gelado na batedeira;
· Bater por aproximadamente 1 minuto na velocidade 1;
· Bater por aproximadamente mais 3 minutos na velocidade
3 e reservar;
· Triturar a ricota no liquidificador;
· Misturar a ricota com o leite condensado, o creme de leite
e o IREKS GOLDEN CREME previamente batido e reservar.
Massa:
· Colocar o produto IREKS SUPER SOFT e a farinha de trigo especial na masseira e misturar por
aproximadamente 1 minuto na velocidade 1;
· Adicionar o restante dos ingredientes, lembrando de adicionar a água gelada aos poucos;
· Misturar por aproximadamente 3 minutos na velocidade 1;
· Misturar por aproximadamente mais 7 minutos na velocidade 2 ou até obter o ponto de véu;
· Dividir a massa em peças de 830 g;
· Descansar a massa por aproximadamente 10 minutos coberta com plástico;
· Abrir a massa com auxílio de uma bilha;
· Acondicionar a massa em assadeiras tipo tabuleiro (60 cm de comprimento x 40 cm de largura x 5 cm
de altura) previamente untadas, tomando cuidado para que a massa fique bem distribuída e uniforme;
· Deixar fermentar por aproximadamente 20 minutos.
Recheio
IREKS GOLDEN CREME
100 0.800 g
Eierschecke sem uvas passas:
Eierschecke com uvas passas:
Leite integral (gelado)
175 1.400 ml
Ricota fresca
300 2.400 g
Leite condensado
250 2.000 g
Creme de leite
175 1.400 g
Uvas passas (opcional)
100 0.800 g
· Aplicar uniformemente 4.000 g do recheio
previamente preparado sobre cada tabuleiro;
· Aplicar 2.700 g da cobertura previamente
preparada;
· Deixar fermentar por aproximadamente
20 minutos;
· Fornear sem vapor a 160°C por aproximadamente
45 minutos ou até obter o ponto.
· Aplicar uniformemente 2.000 g do recheio previamente
preparado sobre cada tabuleiro;
· Levar ao freezer por aproximadamente 30 minutos;
· Aplicar 400 g de uvas passas sobre cada tabuleiro e cobrir
com mais 2.000 g do recheio previamente preparado;
· Aplicar 2.700 g da cobertura previamente preparada;
· Deixar fermentar por aproximadamente 20 minutos;
· Fornear sem vapor a 160°C por aproximadamente
45 minutos ou até obter o ponto.
8.800 g
Uma empresa IREKS GmbH
e Cooperativa AGRÁRIA Agroindustrial
IREKS DO BRASIL S.A.
Avenida Paraná, 200
Vitória - Entre Rios
85139-400 - Guarapuava - PR
BRASIL
Tel.: +55 42 3625 8444
Fax: +55 42 3625 8433
[email protected]
www.ireks.com.br
Filial São Paulo:
Rua Arinos, 155
Parque Industrial Anhanguera
06276-032 - Osasco - SP
BRASIL
Tel.: +55 11 4619 2978
Fax: +55 11 3601 2208
06.13 | 6211154 BR
Total do recheio com
uvas passas
Massa para Quiche
Recheios para Quiches
Ingredientes
%
Medida
Farinha de trigo especial
,100
1.000 g
Margarina
(com 80% de lipídeos)
0,32,5
Gordura hidrogenada
Ovos
Produto inovador – especial para
receitas típicas alemãs:
Sal
· Alta segurança no processo;
Creme Soft Gourmet
Presunto e Brócolis
Medida
Presunto (em cubos)
800 g
Brócolis
480 g
0.325 g
Queijo mussarela (ralado)
360 g
0,32,5
0.325 g
0,20
0.200 g
Espinafre
Medida
0.02,5
0.025 g
Espinafre (refogado)
500 g
Queijo branco
(fresco em cubos)
500 g
Cebola (fatiada em anéis)
300 g
Queijo mussarela (ralado)
480 g
Massa
Creme Soft Gourmet – Base Salgada
Ingredientes
%
Medida
100
2.000 g
Massa
IREKS SOFT GOURMET
Água (gelada)
250
5.000 ml
Sal
003
0.060 g
Total
· Tempo de batimento reduzido: 3 a 5 minutos;
· Permite muitas variações com a receita básica;
· Estável ao congelamento e descongelamento.
7.060 g
Modo de preparo:
· Colocar o produto IREKS, a água gelada e o sal na batedeira;
· Bater por aproximadamente 2 minutos na velocidade 1 com
o batedor tipo globo;
· Bater por mais 3 minutos na velocidade 2 ou até obter o
ponto.
Total da massa
Base salgada (pronta)
1.875 g
100
2.400 g
Salame
Medida
Modo de preparo – Massa para Quiche:
Salame (em cubos)
900 g
· Colocar a farinha de trigo especial e os demais ingredientes
na batedeira;
· Bater por aproximadamente 3 minutos na velocidade 1 ou até
formar uma massa lisa e homogênea;
· Levar para geladeira e deixar descansar por aproximadamente
2 horas;
· Forrar as forminhas de quiches com aproximadamente 30 g
da massa;
· Acondicionar o recheio de sua preferência.
Queijo branco
(fresco em cubos)
360 g
Pimentão vermelho
(em cubos)
270 g
Queijo mussarela (ralado)
360 g
Salmão
Medida
Salmão (em cubos)
900 g
Espinafre (refogado)
360 g
Sal e pimenta (a gosto)
Queijo mussarela (ralado) 450 g
Creme Soft Gourmet – Base Doce
Curiosidade:
Ingredientes
A mistura pronta IREKS SOFT GOURMET é uma base
especial muito utilizada tanto para receitas doces
quanto para receitas salgadas e em especial para
quiches.
%
Medida
IREKS SOFT GOURMET
100
2.000 g
Água (gelada)
250
5.000 ml
Açúcar
050
1.000 g
Massa
Total
8.000 g
Modo de preparo:
· Colocar o produto IREKS, a água gelada e o açúcar na
batedeira;
· Bater por aproximadamente 2 minutos na velocidade 1
com o batedor tipo globo;
· Bater por mais 3 minutos na velocidade 2 ou até obter
o ponto.
Embora atualmente a quiche seja um prato tradicional
da culinária francesa, esta torta é originária da
Alemanha no Reino Medieval, hoje em dia chamado
de Lorraine. A palavra “quiche” vem do dialeto da
região de Lorraine, “kuchen” que significa torta.
Originalmente, a quiche era uma torta aberta recheada
com creme feito de leite e ovos, acrescida de bacon
defumado. Somente depois foi acrescentado o queijo
e hoje em dia pode ser incrementada com os mais
variados gêneros de ingredientes.
Veja algumas receitas que preparamos para você!
Alho Poró
Medida
Alho poró (em rodelas)
600 g
Queijo branco
(fresco em cubos)
720 g
Queijo mussarela (ralado) 450 g
Modo de preparo – Recheios:
· Acondicionar o recheio desejado, exceto o queijo mussarela,
sobre a massa no interior das forminhas;
· Aplicar o Creme Soft Gourmet previamente preparado sobre
os recheios, até ficarem totalmente cobertos;
· Salpicar o queijo mussarela;
· Fornear a 160ºC por aproximadamente 28 minutos ou até
obter o ponto.
Dica:
· Servir as quiches ainda quentes.