Definidas as datas para concursos e leilões do Cup of

Informativo Nº 39 / 2012
Definidas as datas para concursos e
leilões do Cup of Excellence no Brasil
INTERNET
Aduaneiras - São Paulo/SP NOTÍCIAS - 27/04/2012 - 20:47:50
Muito
aguardados
por
importadores, torrefadores e
cafeterias de todo o mundo, os
dois concursos de qualidade
para cafés especiais do Brasil e os
respectivos leilões dos vencedores
tiveram suas datas definidas pela
Associação Brasileira de Cafés
Especiais (BSCA, sigla em inglês),
organizadora dos certames em
parceria com a Agência Brasileira
de Promoção de Exportações
e Investimentos (Apex-Brasil) e
a Alliance for Coffee Excelence
(ACE).
as amostras dos
produtores até
1º de outubro
de 2012. Entre
os dias 8 e 12
do mesmo mês,
será realizada a
pré-seleção dos
lotes enviados,
processo
que
definirá os classificados para
a fase nacional, prevista para
ocorrer de 29 de outubro a 2 de
novembro. A fase internacional
será realizada na semana
seguinte, entre os dias 5 e 9/11,
quando também será realizada a
cerimônia de premiação. O leilão
dos vencedores ocorrerá em 10
de janeiro de 2013 e o pagamento
dos cafés adquiridos no pregão
será feito no dia 10 de março.
dos lotes comercializados no dia
14 de maio de 2013.
SOBRE OS CONCURSOS
Idealizados pela BSCA em 2000
e realizados junto aos parceiros
desde então, os concursos de
qualidade para cafés especiais
do Brasil são abertos a todos
os produtores da variedade
arábica da safra atual e têm
como objetivo premiar os
cafeicultores pela excelência de
seus grãos, além de promover
e divulgar a alta qualidade dos
cafés especiais brasileiros no
mercado internacional. Além
de ganharem como prêmio a
venda de seus lotes no exclusivo
leilão Cup of Excellence, os
cafeicultores podem exibir a
logomarca do Cup of Excellence
na embalagem de seus cafés
ou em suas lojas. Além disso, o
concurso se tornou uma vitrine
não apenas para o campeão, mas
para todos os produtores cujas
amostras chegam à etapa final,
que passam a ser reconhecidos
internacionalmente
como
fornecedores de café de excelente
qualidade.
Já o 2º Cup of Excellence - Natural
Late Harvest - Brasil 2012 receberá
as amostras, apenas de cafés
naturais (produzidos por via seca),
até 4 de dezembro deste ano. A
pré-seleção ocorrerá entre os dias
O 13º Cup of Excellence - Early 10 e 14 do mesmo mês. Já as fases
Harvest - Brasil 2012, que integra o nacional e internacional (esta com
Projeto Cafés Especiais Brasileiros a cerimônia de premiação) serão
patrocinado pelo Sebrae e que realizadas nas semanas de 14 a 18
se destina aos grãos produzidos e de 21 a 25 de janeiro de 2013,
por via úmida (despolpados ou respectivamente.O leilão ocorrerá Fonte: Apex-Brasil
cerejas descascados), receberá em 14 de março e o pagamento
2
Alimentação Fora do Lar é tema de
seminários na Baixada Santista
Boqnews - ÚLTIMAS NOTÍCIAS 03/05/2012 - 11:39:16
Encontros promovidos pelo
Escritório Regional do Sebrae-SP
fazem parte do Projeto Circuito
Turístico da Costa da Mata
Atlântica e capacitarão gestores e
empresários do setor.
sobre boas práticas no dia-a-dia
do empreendimento e formar
uma rede de relacionamento. Os
temas abordados nesta etapa dos
encontros com os empresários
serão “Inovação e Tendências”,
“Informações
e
Reservas”,
“Chegada do Cliente”, “Durante
a Refeição”, “Saída do Cliente
(despedida)” e “Pós-venda”.
Os empresários e gestores que
aderirem e participarem do
projeto terão, ainda, consultoria
e participarão de uma visita
de benchmarking em um
empreendimento referência no
mercado gastronômico. Esta
O Escritório Regional do Sebraeé a terceira etapa do circuito.
SP na Baixada Santista dá
Nas duas primeiras, seminários
continuidade a nova fase do
reuniram empresários em torno
Projeto Circuito Turístico da
dos temas meios de hospedagem
Costa da Mata Atlântica, ação
e informações e reservas.
que tem o objetivo de auxiliar no
aperfeiçoamento de empresas
Benchmarking
locais que atuam no setor de meios
de hospedagem, alimentação
“A iniciativa faz parte de uma
fora do lar e agência de turismo
ampla visão que o Sebrae-SP e
receptivo. Nesta próxima etapa
os parceiros do circuito tem de
do projeto serão convidados a
como podemos aproveitar as
participarem das capacitações
oportunidades que vêm por aí.
os empresários e gestores de
Além da Copa do Mundo, temos
restaurantes, bares, lanchonetes,
um potencial para atrair, por conta
sorveterias, cafeterias, padarias
do turismo de negócios baseados
entre outros estabelecimentos
no pré-sal, pólo petroquímico e
de Alimentação Fora do Lar da
porto, fundamental para superar
Baixada Santista.
outro antigo desafio da Baixada
Santista: fomentar o segmento
Os encontros acontecerão de
nos períodos de baixa temporada”,
segunda-feira (7) a 22 de maio,
destaca o gerente do Sebrae-SP
envolvendo as nove cidades
na Baixada Santista, Paulo Sergio
da região. Os seminários
Brito Franzosi.
promovidos pelo Sebrae-SP são
uma oportunidade para adquirir
Para compor os grupos de
mais conhecimento sobre gestão
participantes,
o
Sebrae-SP
empresarial, trocar experiências
visitou, nos últimos meses, 160
empreendimentos de meios de
hospedagem na região e 120
empresários aderiram ao projeto.
Dúvidas ou informações podem
ser obtidas no ER com a gestora do
Projeto, Cynthia Garrido Ferreira,
no e-mail cynthiagf@sebraesp.
com.br e telefone (13) 3289-5818
ramal 714.
Programação
Bertioga
* Data: 07/05/12
* Horário: 9 às 17h
* Local – Casa de Cultura de
Bertioga (Avenida Thomé de
Souza, 130)
Peruíbe
* Data: 08/05/12
* Horário: 9 às 17h
* Local – Associação Comercial
e Empresarial de Peruíbe (Rua
Padre Leonardo Nunes, 461)
Itanhaém e Mongaguá
* Data: 09/05/12 Horário: 9 às 17h
* Local - Associação Comercial
de Itanhaém (Avenida Presidente
Vargas, 757, Centro – Itanhaém)
Praia Grande e Cubatão
* Data: 10/05/12Horário: 9 às 17h
* Local - Associação Comercial de
Praia Grande (Rua Espírito Santo,
782 - Boqueirão – Praia Grande)
Guarujá
* Data: 22/05/12
* Horário: 9 às 17h
* Local - Associação Comercial do
Guarujá (Rua Buenos Aires, 148,
Vila Maia – Guarujá)
3
Empresários de Uberlândia, MG,
investem em cafeterias e baristas
faz muito mais que apenas servir
o café em uma xícara ou fazer uma
bebida mais trabalhada.“O barista
tem que saber moer e colocar na
máquina a quantidade certa e na
hora certa de compactar para o
café não ficar aguado. Se não fizer
isso não fica bom”, ressaltou.
G1 - Rio de Janeiro/RJ - TRIÂNGULO
MINEIRO - 05/05/2012 - 19:25:00
Empresário diz que negócio
superou expectativas e já
tem franquia. A procura por
profissionais qualificados fez
Senac oferecer curso.
Do G1 Triângulo Mineiro
de Uberlândia oferecesse um
curso para barista que está com
matrículas abertas e terá início no
dia 7 de maio. Segundo a diretora
do Senac, Vanessa Oliveira, os
participantes vão desenvolver
habilidades e técnicas da profissão
durante a capacitação. “Ensina-se
desde a história do café, os mais
Para ensinar as funcionárias a conhecidos e tradicionais, vários
maneira correta de servir o café tipos de café e também a fazer
a empresária Letícia Gomides bebidas quentes e geladas a base
buscou especialização. Dona de de café”, concluiu.
quatro cafeterias ela também é
barista e faz questão de ter mão Pesquisa
de obra qualificada nas lojas.
“Para operar com café tem que Segundo
levantamento
da
ter conhecimento para oferecer Associação Brasileira da Indústria
qualidade, aroma, cremosidade do Café (Abic), nos últimos sete
sabor e isso tudo se aprende em anos, o consumo do produto fora
cursos”, reforçou.
de casa cresceu 300%, de 2003
a 2010. O setor cresceu 20% ao
A procura por profissionais ano e já contabiliza mais de 3.000
qualificados fez com que o Senac estabelecimentos no Brasil.
Empresários em Uberlândia,
no Triângulo Mineiro, estão
investindo no mercado de
cafeterias e a oferta de emprego
para baristas, responsáveis pela
preparação do café, também
tem crescido. Os proprietários
procuram
os
profissionais
que sejam qualificados e não
comprometam no sabor da
bebida.
NE10 - Recife/PE - SERTÃO 13/04/2012 - 15:30:00
O dono de uma cafeteria em
Uberlândia, João Luís, afirmou Com atuação nas cidades do
que investiu no ramo por conta Recife, Caruaru e Jaboatão dos
do hábito de tomar café fora de Guararapes, a rede de cafeteria
casa ter se tornado comum. O São Braz Coffee Shop aporta
negócio superou as expectativas agora em Petrolina, no Sertão
e a cafeteria já tem uma franquia. de Pernambuco, onde terá
“Estamos próximo a inauguração duas unidades. Pelo menos é o
da primeira unidade franqueada que informa a prefeitura deste
e em negociação para a segunda”, município, que celebra a vinda de
disse.
mais um empreendimento que
deve gerar cerca de 30 empregos
A barista Rosicléia Patrícia da Silva diretos. Para a implantação das
Santos explicou que o profissional
Notícias dos Associados
Petrolina ganhará duas novas cafeterias
unidades – uma será na orla –
serão investidos cerca de R$ 400
mil.
“A população de Petrolina terá
mais um espaço de qualidade,
com bons serviços, além de mais
uma fonte de empregos e geração
de renda”, explica a secretária
de Planejamento de Petrolina,
Marlize Mainardes.
4
Saiba como fazer um saboroso café de cada dia
COMER BEM BARATO - BLOG 18/04/2012 - 19:04:19
Para além da sofisticação dos
cafés parisienses, saiba por que
o cafezinho diário – expresso ou
feito em casa – também merece
atenção.
Da música popular brasileira,
passando pela literatura mineira,
provas da escola, pesquisas
científicas e inúmeras padarias
e esquinas deste vasto território
nacional. O café (ou Kahoua,
Qahwa, termos árabes que
significam “o excitante”) é tema
para economia,história,pesquisas,
música, poesia, gastronomia e
definições da cultura brasileira.
Não é à toa que a bebida milenar
e cotidiana de tantos brasileiros
está na boca do povo há pelo
menos dois séculos. Trazido às
escondidas da Guiana Francesa,
por volta de 1727, pelo SargentoMor Francisco de Mello Palheta, os
primeiros grãos de Café Arábica
(produzido em altitudes maiores)
fecundaram em terras nacionais
a pedido do então governador
do Maranhão que conhecia o
grande valor comercial da planta
mundo afora e solicitou a Palheta
que desse um jeito de trazer uma
muda às terras tupiniquins.
Em sua trajetória pelo Brasil
o café viajou pelo Maranhão,
sob pressão, tirado em doses
individuais para ser saboreado
logo após a extração. A bebida
é resultante da combinação
de aromas e sabores e, para
prepará-lo adequadamente, as
Confeitarias Romana utilizam
grãos nacionais frescos de alta
qualidade (Café Gourmet) que
são moídos e comprimidos de
forma específica para que a água
passe sob pressão e mantenha
as características da qualidade. O
expresso é concentrado (7g de pó
para até 50ml de água), encorpado
e com retrogosto super agradável.
É coberto por um denso creme
cor de avelã (marrom claro) em
toda superfície da xícara, cuja
espessura deve estar entre 3mm
e 4mm. O creme permanece na
xícara por um longo período
marcando e aderindo a parede
da porcelana. E fique atento, pois
se este creme estiver espesso
e duradouro é sinal de que o
expresso foi bem tirado. Quem
quiser provar outras delícias da
Confeitaria Romana – também à
base de café – não pode deixar
de experimentar: o Coffee-Shake
Romana (Sorvete de Creme, Café,
Licor de Café e Chantilly), o Café
Moka (Calda de Chocolate, Café,
Espuma de Leite e Chantilly), o
Café Irlandês (Whisky, Café, Açúcar
Mascavo e Chantilly), o Espuma
Café (Café Expresso, Creme de
Leite e Chocolate Meio Amargo),
o Dolce Vita (Leite Condensado,
Café Espresso Duplo e Chantilly),
o Café Forte (Café Espresso,
Calda de Chocolate, Conhaque e
Leite Vaporizado), o Cappuccino
Submarino Alpino (Cappuccino
Como identificar um café
Romana com Bombom Alpino) e
expresso de primeira!
o Cappuccino Submarino Romana
O café “espresso” (em italiano) (Cappuccino Romana com Borda
ou expresso é o café preparado e Raspas de Chocolate).
Bahia, Rio de Janeiro, São Paulo,
Paraná e Minas Gerais e passou
de uma posição relativamente
secundária para produto-base da
economia brasileira. Com base
nos dados divulgados pela Abic
(Associação Brasileira da Indústria
de Café) em março deste ano, o
consumo do produto chegou a
19,72 milhões de sacas em 2011.
Estima-se que o brasileiro tenha
consumido, em média, 4,81kg de
café no ano passado – o maior
nível de consumo em 45 anos –
conforme informou também o
Ministério da Agricultura. Estes
números aproximam o Brasil
do maior consumidor mundial
da bebida: os Estados Unidos,
que teve 33 milhões de sacas
comercializadas em 2011. Com a
chegada das estações amenas e
dos dias mais frescos o cafezinho
feito em casa ou os tradicionais
e mais consumidos “expressos”
das padarias e conveniências são
ainda mais solicitados. Sozinhos
ou acompanhados de bolos,
petit fours doces e salgados,
macarons e pães franceses, é
nesta época que o café faz valer,
mais do que nunca, sua presença
no paladar nacional. Pensando
nesta presença importante que
a bebida tem à mesa brasileira a
Confeitaria Romana dá algumas
dicas para escolher e saborear
um bom expresso ou então
fazer aquele café em casa, além
de disponibilizar uma receita
exclusiva a base destes grãos tão
preciosos.
5
minutos.
*Este tempo varia conforme o
equipamento e a preferência
pessoal.
• Use a medida correta. Utilize
de 80 a 100 gramas de pó
(aproximadamente 5 a 6 colheres
de sopa) para 1 litro de água.
Se a bebida resultar sem sabor,
Feito em casa
aumente a quantidade de café.
Se ela ficar amarga, áspera ou
Mesmo o cafezinho feito em desagradável, diminua o tempo
casa merece cuidados, confira as de contato da água com o café,
dicas!
diminuindo a quantidade do pó.
•Quanto melhor o café, maior é • A água utilizada deve ser apenas
a extração e melhor o sabor da aquecida – não pode ferver, pois a
bebida;
perda de oxigênio altera a acidez
do café. A temperatura ideal de
•Confira a data de fabricação. preparo é próxima dos 90 C.
Grãos recém-torrados têm mais
sabor;
• Pelo pó de café deve passar
•O café moído se deteriora
facilmente em função do ar, da
umidade, do calor, do tempo e
do contato com odores. Tenha-o
sempre acondicionado e distante
destes riscos. Guarde-o em um
recipiente com boa vedação
(pode guardá-lo na geladeira,
caso queira).
•A água utilizada deve ser pura
e limpa. Utilize sempre água
filtrada ou mineral na preparação
do café.
somente água quente, jamais a
bebida. A recirculação torna a
bebida muito amarga, áspera e
desagradável.
• O café usado (café esgotado,
borra) é o pior inimigo do sabor,
aroma, da cafeteira e da sua saúde.
Jogue-o fora. Nunca o reutilize,
sequer misturando-o ao café
fresco. Para garantir a qualidade
ideal, o café já usado e a bebida
preparada devem ficar sempre
separados.
Fonte: Abic (Associação Brasileira
da Indústria de Café).
Estudo aponta benefícios do
café para as mulheres
Café (moderadamente) faz bem
para a saúde e pode ser um
aliado poderoso no combate à
depressão (principalmente entre
as mulheres). Estas informações
teriam sido apuradas após
algumas pesquisas realizadas
por médicos da Harvard School
of Public Health, de Boston que
examinaram 50 mil mulheres
por dez anos, e constataram que
quem bebeu apenas uma xícara
de café por semana, teria 20%
mais chances de desenvolver
depressão em relação às que
beberam quatro doses de café
por dia. A comunidade médicocientífica já considera o café
‘funcional’ (na prevenção de
doenças) ou mesmo ‘nutracêutica’
(nutricional e farmacêutico). Isso
porque os grãos não possuem
apenas cafeína, mas também
pequenas
quantidades
de
potássio, zinco, ferro, magnésio e
diversos outros minerais além de
aminoácidos, proteínas, lipídeos,
açúcares e polissacarídeos; o
principal segredo benéfico da
bebida seria a grande quantidade
de polifenóis antioxidantes,
chamados ácidos clorogênicos.
Durante a torra do café, esses
ácidos formam novos compostos
bioativos: os quinídeos. É nessa
etapa também que as proteínas,
aminoácidos, lipídeos e açúcares
formam os quase mil compostos
voláteis responsáveis pelo aroma
característico da bebida.
• Beba o café em xícaras de
• Prepare somente a quantidade porcelana. O sabor fica destacado
de bebida que vai ser consumida e a temperatura constante.
imediatamente ou, no máximo,
durante a hora seguinte.
• No caso do uso de garrafas
térmicas, estas devem ser muito
• O tempo de contato entre água limpas e de uso exclusivo do café.
e café deve ser:
- Para moagem fina – até 4 • Nunca prepare ou armazene
minutos
a bebida já adoçada porque se Fonte: Abic (Associação Brasileira
- Para moagem média – de 4 a 6 formará uma crosta de caramelo da Indústria de Café)
minutos
de sabor ruim nas paredes do
- Para moagem grossa – de 6 a 9 recipiente.
6
Agenda
BARYX - Comemoração Dia Nacional do café
Palestras, Degustação, Latte art
& Drinks
Programação
* Emilio Rodrigues Casa do
Barista - 13h / 16:30h CAFÉ - Ciência, Arte, Filosofia ,
Espiritualidade.
* Éder Ferreira 11:15h/13:30h/17:30h/19h Workshop Latte art
* Walter Garin - Embaixador
América Lanina WFA 12:15h/15h/18h - Drinks
Mixologia molecular com café
* Monica Pinto - ABIC 14H/18:30h - O café no RJ frente
aos eventos internacionais
Serviço:
* Prof.ª Maria do Carmo
Bacelar Schwandt - 19:20h Atendimento ao cliente. Posso
ajudar?
* Dia 21 de maio
* Local: Centro de Convenções do
Ed Centro Empresarial Rio - Praia
de Botafogo, 228 - 2º andar Botafogo -RJ.
www.cerconvencoes.com.br
* Degustação de cafés contínua
* Exposição de equipamentos e
utensílios contínua
Horário: 11h às 20h.
Participe!
7
Dica do Barista
‘Bolo Capuccino’ une o café e o chocolate
Ingredientes
(Foto: Reprodução / TV Gazeta)
G1 ES - 02/04/2012 14h02
Para quem gosta de café, o Bolo
Capuccino, que utiliza como
ingrediente o produto base da
agricultura capixaba aliado ao
sabor do chocolate. Confira o
passo a passo da receita
* 8 ovos (separe as claras das
gemas)
* 4 xícaras de farinha de trigo
* 1 xícara de margarina
* 2 xícaras de açúcar
* 1 xícara de leite
* 1 colher de fermento em pó
* 1 lata de leite condensado
* 1 xícara de café
* 1 lata de creme de leite
acrescente o trigo e o leite. Após
mexer, coloque o fermento e
por último as claras em neves e
bata levemente. Coloque metade
da massa em uma assadeira,
acrescente raspas de chocolate à
massa.
Preparo
Pegar o restante da massa para
cobrir a mistura. Leve ao forno
médio por 40 minutos. Enquanto
assa, faça a calda, misturando leite
condensado, creme de leite e a
xícara de café.
Em uma batedeira, junte as gemas,
a manteiga e o açúcar. Depois
Depois de tirar do forno, decore à
gosto.
Associados Círculo do Café de Qualidade
Sócios
Armazém do Café - sócio
fundador
Rio de Janeiro/RJ - 8 lojas
certificadas
Site: www.armazemdocafe.com.
br
Café do Porto - sócio fundador
Porto Alegre/RS - 4 lojas
certificadas
Site: www.cafedoporto.com.br
Cafeteria do Museu - sócio
fundador
Santos/SP - 1 loja certificada
Site: www.museudocafe.com.br
Cafeteria Vozzuca - sócio
fundador
Uberlândia/MG - 1 loja
certificada
E-mail: [email protected]
Santa Clara Café Orgânico sócio fundador - Fortaleza/CE e
Natal/RN - 2 lojas certificadas
Site: www.santaclara.com.br
Santa Sophia - sócio fundador
Belo Horizonte/MG - 1 loja
certificada
E-mail: magda@santasophiacafe.
com
São Braz Coffee Shop - sócio
fundador - Recife/PE, J.Pessoa/
PB, Natal/RN, Aracaju/SE - 9 lojas
certificadas
Site: www.saobraz.com.br
Suplicy Cafés Especiais - sócio
fundador
São Paulo/SP - 4 lojas certificadas
Site: www.suplicycafes.com.br
Café Sorelle
Rio de Janeiro/RJ - 2 lojas
certificadas
Site: www.cafesorelle.com.br
Grenat Cafés Especiais
Brasília/DF - 1 loja certificada
Site: www.grenatcafes.com.br
Le Café - Cafeteria Gourmet
Serra Negra/SP - 1 loja certificada
E-mail: [email protected]
Nossa Casa Café
Amparo/SP - 1 loja certificada
E-mail: marcelo@nossacasacafe.
com.br
Rubro Café
Rio de Janeiro/RJ - 3 lojas
certificadas
E-mail: oswaldoaranha@
rubrocafe.com.br
Tabaco Café
Rio de Janeiro/RJ - 3 lojas
certificadas
E-mail: [email protected]
Belini Pães e Gastronomia
Ltda.
Brasília/DF – 1 loja certificada
Asa Sul
SCLS 113 Bloco D loja 36
Casa de Café Premium
Site: www.belini-gastronomia.
com.br
Thé Caffe
Belo Horizonte/SP - 1 loja
certficada
Site: www.thecaffe.com.br
Café Kahlua
Belo Horizonte/SP - 1 loja
certficada
Site: www.cafekahlua.com.br
Fornecedores
Bras Sulamericana Ltda.
Cotia/SP - Rua Ladislau Retti,
1400
Tel: (11) 4612-1122
E-mail: [email protected]
Site: www.bras.com.br
Bunn O Matic Corporation
São Paulo/SP - Rua Cardeal Arco
Verde, 835/5
E-mail: [email protected]
Termolar S.A
Porto Alegre/RS - Rua Tamandaré,
500
Tel:: (51)21218000
Site: www.termolar.com.br
Consultoria Técnica
Baryx Coop. e Profissionais em
Café Espresso do Estado do RJ
Ltda.
Rio de Janeiro/RJ - Rua Gurindiba,
141 – Tijuca - Tel: (21) 3153-7735
E-mail: atendimento@
baryxcooperativa.com.br
Site: www.baryxcooperativa.com.
br
Grupo Dias
Rio de Janeiro/RJ - Av.
Chrisostomo Pimentel de
Oliveira, 2484
Site: www.polidias.com.br