いらしゃいませ! IRASHAIMASE! 絹 KINU お召し上がれ! OMESHIAGARE!

いらしゃいませ!
IRASHAIMASE!
Seja bem-vindo!
Welcome!
絹
KINU
KINU
significa “seda” em japonês
KINU
means “silk” in Japanese
Aprecie a delicadeza
da tradicional e moderna culinária japonesa
Experience the delicacy
of traditional and modern Japanese cuisine
お召し上がれ!
OMESHIAGARE!
Bom apetite!
Enjoy!
Todos os preços estão em reais e incluem taxa. Vegetariano (v)
All prices are in Brazilian real and include tax. Vegetarian (v)
MENU EXECUTIVO
LUNCH MENU
Bento box
Seleção de entradas Selection of appetizers
Seleção de sushi e sashimi Selection of sushi and sashimi
Miso shiru Miso soup
Prato principal Main dish
Sobremesa especial do dia Today’s special dessert
ou | or
Frutas da estação laminadas Seasonal fresh sliced fruits
85
Selecione seu prato principal
Select your main dish
GYUKATSU
Filé mignon empanado com legumes e arroz
Bread beef tenderloin, vegetable and rice
KARAGUE
Coxa e sobre coxa de frango frito
Fried chicken thigh and drumstick
TEMPURA UDON
Sopa de massa udon com tempura
de camarão e legumes
White wheat noodle soup,
shrimp and vegetable tempura
TEISHOKU MENU
SAKE
72
SUSHI | SASHIMI
72
TORI KATSU TAMAGOTOJI
72
YAKISOBA (v)
63
Salmão grelhado com molho teriyaki, arroz,
miso shiru, salada, legumes, sushi e sashimi
Grilled salmon with teriyaki sauce, rice,
miso soup, salad, vegetable, sushi and sashimi
Sushi e sashimi variado, temaki de salmão grelhado,
enrolados, arroz, miso shiru e salada
Assorted sushi and sashimi, grilled salmon temaki,
rolls, rice, miso soup and salad
Frango empanado com molho agridoce,
legumes, arroz, miso shiru, sushi e sashimi
Fried breaded chicken with sour sauce,
vegetable, rice, misoshiru soup, sushi and sashimi
Yakisoba de legumes, enrolado de abóbora,
salada de algas e yakimeshi
Vegetarian yakisoba, pumpkin roll,
Seaweeds salad and fried rice
Todos os preços estão em reais e incluem taxa. Vegetariano (v)
All prices are in Brazilian real and include tax. Vegetarian (v)
MENU DEGUSTAÇÃO
TASTING MENU
OMAKASE
185
Seleção de 2 entradas Selection of 2 appetizers
Seleção de 4 sushi e sashimi
Selection of 4 sushi and sashimi
Tempura Tempura
Prato principal Main dish
Miso shiru Miso soup
Sobremesa Dessert
ITAMAE OMAKASE
185
Seleção de sushi e sashimi Sushi and sashimi selection
Usuzukuri (1 carpacio de peixe | 1 fish carpaccio)
Makizushi (4 rolls especiais | 4 special rolls)
Chirashizushi (1 sashimi com arroz | 1 sashimi
on vinegared rice)
Nigiri (2 peças | 2 pieces)
Sashimi (8 fatias | 8 slices)
Temaki (1 peça | 1 piece)
Miso shiru Miso soup
Sobremesa Dessert
IZAKAYA KIBUN
Gyoza
Pastéis orientais de carne suína | Steamed pork dumplings
Tempura moriawase
Tempura de camarões e vegetais sortidos | Assorted shrimp
and vegetable tempura
Chasoba
Massa de chá verde | Green tea soba noodle
Merluza miso yaki
Merluza marinada com miso | Marinated hake fish with miso
Miso shiru | Miso soup
Annin Tofu
Gelatina de amêndoas e tofu, frutas vermelhas e xarope de
limão siciliano
Almond milk and tofu jelly, red berries and lemon syrup
* Preços por pessoa. O Menu Degustação é servido apenas para a mesa
completa. A combinação de diferentes Menus Degustação não é permitida.
* Prices per person. The Tasting Menu is served to the whole table. The
combination of different tasting menus is not allowed.
Todos os preços estão em reais e incluem taxa. Vegetariano (v)
All prices are in Brazilian real and include tax. Vegetarian (v)
145
Sashimi
5 fatias | 5 slices
35
Amadai
Namorado | Sand perch
awabi (sazonal | seasonal)
Abalone
Consulte | Please ask
Buri
Olho de boi | Yellow tail
35
HOTATEGAI
Vieira | Scallop
40
ika
Lula | Squid
34
Maguro
Atum | Tuna
37
Sake Salmão | Salmon
35
Suzuki
Robalo | Sea bass
34
Tai
Pargo | Red snapper
34
Tako
Polvo | Octopus
30
Sashimi moriawase
Sashimi variados (12 fatias) | Assorted sashimi (12 slices)
69
Sashimi variados (16 fatias) | Assorted sashimi (16 slices)
84
Sashimi variados (20 fatias) | Assorted sashimi (20 slices)
98
Sushi moriawase
Sushi variados (8 unidades) | Assorted sushi (8 pieces)
8 nigiri
50
Sushi variados (16 unidades) | Assorted sushi (16 pieces)
8 nigiri, 8 hosomaki
72
Sushi variados (20 unidades) | Assorted sushi (20 pieces)
12 nigiri, 8 hosomaki
90
Todos os preços estão em reais e incluem taxa. Vegetariano (v)
All prices are in Brazilian real and include tax. Vegetarian (v)
Nigiri sushi
2 unidades | 2 pieces
26
Amadai
Namorado | Sand perch
Amaebi (sazonal | seasonal)
Camarão de água-doce | Sweet shrimp
Consulte | Please ask
awabi(sazonal | seasonal)
Abalone
Consulte | Please ask
Buri
Olho de boi | Yellow tail
25
Ebi
Camarão | Shrimp
28
Gyu tataki
Contra filé de wagyu | Seared wagyu beef rib eye
40
HOKKIGAI (sazonal | seasonal)
Amêijoas da Antártica | Arctic surf clams
Consulte | Please ask
Hotategai
Vieira | Scallop
30
Ika
Lula | Squid
25
Ikura
Ovas de salmão | Salmon roe
31
Maguro Atum | Tuna
27
Sake
Salmão | Salmon
25
Tai Pargo | Red snapper
24
Tako
Polvo | Octopus
21
TAMAGO (v)
Omelete japonês | Japanese omelet
14
Unagi
Enguia | Eel
31
Uni (sazonal | seasonal)
Ouriço | Sea urchin
Todos os preços estão em reais e incluem taxa. Vegetariano (v)
All prices are in Brazilian real and include tax. Vegetarian (v)
Consulte | Please ask
Makizushi
KAPPA MAKI (8 unidades | 8 pieces)
Pepino e arroz | Cucumber rice roll
22
SAKE MAKI (8 unidades | 8 pieces)
Salmão e arroz | Salmon rice roll
24
TEKKA MAKI (8 unidades | 8 pieces)
Atum e arroz | Tuna rice roll
24
TEMAKI IKURA (1 unidade | 1 piece)
Ovas de salmão e arroz | Salmon roe and rice cone
43
TEMAKI MAGURO (1 unidade | 1 piece)
Atum e arroz | Tuna rice cone
40
TEMAKI SAKE (1 unidade | 1 piece)
Salmão e arroz | Salmon rice cone
38
Rolls
(8 unidades | 8 pieces)
CALIFORNIA ROLL
Kani, pepino e abacate envolto com masago
Crabstick, cucumber and avocado roll, capelin roe
33
DRAGON
Tempura de camarão com pepino envolto em abacate e masago
Shrimp tempura and cucumber wrapped with avocado
and capelin roe
50
DYNAMITE ROLL 41
Filé mignon empanado, vegetais, molho agridoce
Beef tenderloin roll, vegetables, sweet and sour sauce
HOT ROLL MAKI
Salmão grelhado, cream cheese, masago, cebolinha
Grilled salmon, cream cheese, capelin roe, scallion
35
RAINBOW ROLL
Atum e abacate envolto com salmão, omelete japonês, polvo
Tuna and avocado wrapped with salmon, Japanese omelet, octopus
50
SPICY TUNA
Atum, cebolinha, molho picante
Tuna, scallion, spicy sauce
50
SKY
Salmão, cream cheese, abacate envolto em fatias de atum
Salmon, cream cheese, avocado roll in tuna slice
46
VEGETABLE ROLL (v) Vegetais variados envoltos com gergelim
Assorted vegetables roll with sesame seeds
30
Nosso sushi chef pode criar diferentes enrolados
Our sushi chef can create other exciting rolls
Todos os preços estão em reais e incluem taxa. Vegetariano (v)
All prices are in Brazilian real and include tax. Vegetarian (v)
Entradas
Appetizers
AGUEDASHIDOFU Tofu frito com caldo dashi, nabo, gengibre, somen
Deep fried tofu with dashi stock, radish, ginger, somen
31
EBI SHISO* 78
Camarões com folhas de arroz e shiso (4 unidades)
Shrimp with rice and shiso leaves (4 pieces)
EDAMAME
Grãos de soja verde cozidos ao vapor
Boiled green soybeans
26
Gyoza*
Pastéis orientais de carne suína (4 unidades)
Steamed pork dumplings (4 pieces)
31
Harumaki*
Rolinho de camarão, bacon, legumes, molho agridoce
(4 unidades)
Shrimp, bacon and vegetable spring roll, sweet and sour sauce
(4 pieces)
46
HORENSO Espinafre ao vapor, alho-poró frito, molho de udon
Steamed spinach, fried leek, udon sauce
23
KAKI FURAI*
Ostras fritas com salada de batata (4 unidades)
Deep fried oysters with potato salad (4 pieces)
24
Kinoko (v)
Cogumelos shimeji, shiitake e eringue salteados com espinafre
Sautéed shimeji, shiitake and eringi mushrooms, spinach
49
MAGURO NATTO
Soja fermentada, atum, cebolinha, maionese de wasabi
Tuna, fermented soy beans, scallions, wasabi mayonnaise
33
NAMA KAKI* 22
Ostras frescas servidas com vinagrete oriental (4 unidades)
Fresh oysters with Japanese vinaigrette (4 pieces)
ONIGIRI MORIAWASE
Bolinhos de arroz com salmão e ameixa
Rice balls with salmon and plum
27
SAKE TARTARE
Tartar de salmão com vieiras e ovas de salmão
Salmon tartar with scallops and salmon roe
38
TSUKEMONO (v)
Legumes marinados sortidos
Assorted vinagered vegetables
28
*Unidades extras disponíveis | Extra pieces available
Todos os preços estão em reais e incluem taxa. Vegetariano (v)
All prices are in Brazilian real and include tax. Vegetarian (v)
Saladas
Salads
HIYASHI CHUKA (v)
Salada de folhas verdes, moyashi, pepino japonês, tomate
cereja, ovo, hiyashi wakame e nori com molho oriental
Green salad with bean sprout, Japanese cucumber, cherry
tomato, egg, chilled seaweed and nori with oriental dressing
31
KAISO SALAD (v)
Variedades de alface e alga marinha
Mixed lettuce salad and assorted Japanese seaweed
31
POTATO SALAD (v)
Salada de batata e maionese
Japanese mayonnaise potato salad
18
YASAI SALAD (v)
Salada de folhas verdes, cebola roxa, cenoura, hiyashi
wakame, milho, moyashi, tofu e tomate cereja
Green salad with purple onion, carrot, chilled seaweed, corn,
bean sprout, tofu and cherry tomato
21
Kushiyaki
ESPETINHOS | Skewers
ASUPARA BEKON
Aspargos com bacon grelhados (2 unidades)
Grilled asparagus with bacon (2 pieces)
25
EBI
Camarão grelhado com molho teriyaki (2 unidades)
Grilled shrimp with teriyaki sauce (2 pieces)
53
GYU NO KARUBI
Filé mignon grelhado com molho teriyaki (2 unidades)
Grilled beef tenderloin with teriyaki sauce (2 pieces)
36
NEGIMA
Frango e cebolinha grelhados com molho teriyaki
(2 unidades)
Grilled chicken and scallions with teriyaki sauce (2 pieces)
22
SHIITAKE NO BATAYAKI (v)
Cogumelo na manteiga ao molho shoyu (2 unidades)
Buttered mushroom with soy sauce (2 pieces)
25
YAKITORI TO KUSHIYAKI MORIAWASE Espetinhos sortidos (5 unidades)
Assorted skewers (5 pieces)
54
Todos os preços estão em reais e incluem taxa. Vegetariano (v)
All prices are in Brazilian real and include tax. Vegetarian (v)
Tempura
EBI TEMPURA* Tempura de camarões (4 unidades)
Shrimp tempura (4 pieces)
78
TEMPURA MORIAWASE*
Tempura de camarões e vegetais sortidos (12 unidades)
Assorted shrimp and vegetable tempura (12 pieces)
YASAI TEMPURA (v)*
Tempura de legumes (8 unidades)
Assorted vegetable tempura (8 pieces)
70
38
*Unidades extras disponíveis | Extra pieces available
Soba, Udon, Lamen | Noodles
KARE UDON
Macarrão espesso de farinha de trigo com caldo,
carne bovina com curry, batatas e cenoura
Thick wheat flour noodle with broth, beef with curry,
potatoes and carrots
53
NABEYAKI UDON
Macarrão espesso de farinha de trigo com caldo,
frango, legumes, ovo poché e tempura de camarão
Thick wheat flour noodle with broth, chicken, vegetables,
poached egg and shrimp tempura
59
NIKU LAMEN
Macarrão de trigo com caldo, carne bovina, miso e ovo
Wheat noodle with broth, sliced beef, miso and egg
53
SOBA
Fino macarrão de trigo sarraceno com caldo, tempura
de camarão e legumes
Thin buckwheat noodle with broth, shrimp and vegetable tempura
56
YASAI LAMEN (v)
Macarrão de trigo com caldo, milho verde, moyashi,
cogumelos, cenoura, alga marinha e alho-poró com
caldo de gengibre
Wheat noodle with broth, corn, bean srout, mushroom,
carrot, seaweed, leek with gingered broth
49
Todos os preços estão em reais e incluem taxa. Vegetariano (v)
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Arroz
Rice dishes
CHIRASHIZUSHI
Fatias de peixes crus variados sobre arroz de sushi
Assorted sliced raw fish on vinegared sushi rice
82
GYUDON
Filé mignon, legumes, cogumelos apimentados sobre arroz
Spicy beef tenderloin, vegetables and mushrooms over
steamed rice
62
KAREDON (v)
Curry vegetariano com cenoura, cogumelos, batata,
cebola e arroz
Vegetarian curry with carrots, mushrooms, potato, onion and rice
41
KATSUDON
Lombo de porco empanado, ovo, cebola sobre arroz
Fried breaded pork, egg, onion served over steamed rice
52
OYAKODON
Sobre coxa de frango empanado e ovo sobre arroz
Fried breaded chicken thigh and egg over steamed rice
45
TENDON
Tempura de camarões e legumes sobre arroz
Prawns tempura and vegetables on steamed rice
65
UNADON
Enguia, molho tarê e omelete sobre arroz
Eel, tare sauce and omelet on steamed rice
68/93
Nabemono
Hot pot
SHABU-SHABU
Filé mignon, udon, legumes e cogumelos,
molho ponzu
Beef tenderloin, udon noodle, vegetables and mushrooms,
ponzu sauce
88
SUKIYAKI
Filé mignon, udon, tofu, legumes, cogumelos,
molho adocicado de shoyu
Beef tenderloin, udon noodle, tofu, vegetables, mushrooms,
light sweet soy sauce
88
Todos os preços estão em reais e incluem taxa. Vegetariano (v)
All prices are in Brazilian real and include tax. Vegetarian (v)
Carnes
Meats
GYU NIKU TENDERLOIN
Filé mignon grelhado, molho teriyaki, legumes
e cogumelos salteados
Grilled beef tenderloin, teriyaki sauce, sautéed vegetables
and mushrooms
WAGYU SIRLOIN Contra filé de Wagyu grelhado, molho de wasabi,
legumes salteados
Grilled Wagyu sirloin, wasabi sauce, sautéed vegetables
88
138
Pescados, frutos do mar
Fish, seafood
GYOKAI ITAME
Camarão, lula e vieiras salteados,
legumes grelhados, molho de lichia e laranja
Sautéed shrimp, squid and scallops,
grilled vegetables, lychee and orange sauce
82
MERLUZA MISOZUKE
Merluza marinado com miso,
legumes salteados e cogumelos
Black hake filet marinated with miso,
sautéed vegetables and mushrooms
72
SAKE SHIOYAKI
Salmão grelhado com flor de sal, risoto oriental
Grilled salmon with sea salt, oriental risotto
59
Acompanhamentos
Side dishes
GOHAN
Arroz japonês
Steamed Japanese rice
15
KINOKOJIRU (v)
Sopa de miso com cogumelos
Miso soup with mushrooms
18
MISO SHIRU
Sopa de miso
Miso soup
16
Todos os preços estão em reais e incluem taxa. Vegetariano (v)
All prices are in Brazilian real and include tax. Vegetarian (v)
Sobremesas
Desserts
ANMITSU
Sorvete de chá verde, frutas da estação, gelatina ágar-ágar
e doce de feijão
Green tea ice cream, seasonal fruits, agar-agar jelly
and sweet azuki beans
23
ANNIN TOFU
Gelatina de amêndoas e tofu, frutas vermelhas
e xarope de limão siciliano
Almond milk and tofu jelly, red berries
and lemon syrup
23
COFFEE JELLY
Gelatina ágar-ágar de café, mousse de chocolate branco
e sorvete de chá verde
Coffee agar-agar jelly, white chocolate mousse
and matcha ice cream
22
HOMEMADE ICE CREAM *
Sorvete artesanal (por bola)
Homemade ice cream (per scoop)
8
KISETSU NO KUDAMONO
Frutas da estação laminadas
Seasonal fresh sliced fruits
21
MATCHA PUDDING
Pudim de chá verde, sorvete de gergelim preto
Green tea pudding, black sesame ice cream
23
MELON MOUSSE
Mousse de melão, frutas da estação e sorvete de wasabi
Melon mousse, seasonal fruits and wasabi ice cream
22
*Consulte nossos sabores | Please ask for our flavors
Todos os preços estão em reais e incluem taxa. Vegetariano (v)
All prices are in Brazilian real and include tax. Vegetarian (v)