Ficha técnica leite em pó integral,200g,400g

Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA
Secretaria de Defesa Agropecuária - SDA
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal - DIPOA
Serviço de Inspeção Federal - SIF
Comprovante de Avaliação de Rótulos
SIF
Sif
Nr. Registro
1318 - EMBARE INDUSTRIAS ALIMENTICIAS S/A
9/1318
Estabelecimento
Nr. Registro : 9
Sif :
1318
Razão Social:
EMBARE INDUSTRIAS ALIMENTICIAS S/A
CGC :
21.992.946/0001-51
Data de Entrada : 15/06/2010
Classificação do Estabelecimento :
Est.Leite E Deriv.(>500.000l/Dia-LT1
UF : MG
Endereço : AV BRASIL, 241
Bairro :
CENTRO
Cep :
35590000
Município :
LAGOA DA PRATA
Solicitação
Tipo da Solicitação : Registro
Data de Solicitação : 15/06/2010
Produto
Nome :
LEITE EM PO INTEGRAL
Marca : CAMPONESA
Código : 314010
Rótulo
Embalagem
Tipo:
IMPRESSO
Tipo:
POLIESTER METALIZADO
Quantidade
Peso : 200g, 400g e 1kg
Composição Produto
Descrição
LEITE PADRONIZADO A 3,25% DE GORDURA
Totais da Composição
Quantidade
100,000
Porcentagem (%)
100,000
100,000
100,000
Método de Controle de Qualidade Realizado pelo Estabelecimento
A COLETA E ANÁLISE DO LEITE SÃO REALIZADAS DE ACORDO COM A INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 51, DE 18/09/2002:
ANTES DO INÍCIO DA COLETA, O LEITE DEVE SER AGITADO COM UTENSÍLIO PRÓPRIO E TER A TEMPERATURA ANOTADA,
REALIZANDO-SE A PROVA DE ALIZAROL NA CONCENTRAÇÃO MÍNIMA DE 72% V/V. EM SEGUIDA DEVE SER FEITA A COLETA DA
AMOSTRA, INDIVIDUAL DE CADA PRODUTOR (RASTREABILIDADE).
1 - CONTROLE FÍSICO-QUÍMICO DO LEITE CRU REFRIGERADO:
1.1 - Análises do leite:
- CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS (ASPECTO, COR E ODOR);
- REQUISITOS GERAIS: PESQUISA DE NEUTRALIZANTES DA ACIDEZ E RECONSTITUINTES DE DENSIDADE, PESQUISA DE
RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICO E DE OUTROS AGENTES INIBIDORES DO CRESCIMENTO MICROBIANO;
- REQUISITOS FÍSICO-QUÍMICOS: TEMPERATURA, ALIZAROL, MATÉRIA GORDA, DENSIDADE, ACIDEZ TITULÁVEL, ÍNDICE
CRIOSCÓPICO, SÓLIDOS TOTAIS, EXTRATO SECO DESENGORDURADO, REDUTASE;
- FREQUÊNCIA: QUINZENAL, POR PRODUTOR.
1.2 - Análises do leite individual por produtor pelo laboratório credenciado à Rede Brasileira de Controle de Qualidade do Leite, no laboratório
da UFMG:
- CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS, CONTAGEM PADRÃO EM PLACAS, MATÉRIA GORDA, EST, ESD, PROTEÍNA, LACTOSE;
- FREQUÊNCIA: MENSAL, POR PRODUTOR.
1.3 - Análises do leite do conjunto de produtores por caminhão, para cada compartimento de tanque:
- TEMPERATURA, ALIZAROL, MATÉRIA GORDA, DENSIDADE, ACIDEZ TITULÁVEL, ÍNDICE CRIOSCÓPICO, SÓLIDOS TOTAIS,
EXTRATO SECO DESENGORDURADO, REDUTASE, PESQUISA DE NEUTRALIZANTES DA ACIDEZ E RECONSTITUINTES DE
DENSIDADE, PESQUISA DE RESÍDUOS DE ANTIBIÓTICO E DE OUTROS AGENTES INIBIDORES DO CRESCIMENTO MICROBIANO,
PESQUISA DE FOSFATASE ALCALINA E PESQUISA DE PEROXIDASE (QUANDO A MATÉRIA-PRIMA FOR PROVENIENTE DE USINA E
OU FÁBRICA);
- FREQUÊNCIA: CAMINHÕES TODO RECEBIMENTO.
2 - ANÁLISES DO LEITE EM PÓ:
2.1 - Câmaras de secagem:
- ANÁLISE SENSORIAL (ASPECTO, COR, SABOR E ODOR) – DIÁRIO;
- ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA:
* UMIDADE, SEDIMENTO – A CADA HORA;
* ACIDEZ TITULÁVEL, MATÉRIA GORDA, ÍNDICE DE SOLUBILIDADE, PESO ESPECÍFICO – DIÁRIO;
- ANÁLISE MICROBIOLÓGICA:
* MICROORGANISMOS AERÓBIOS MESÓFILOS VIÁVEIS/g, COLIFORMES/g 30ºC, COLIFORMES/g 45ºC, MOFO E LEVEDURAS,
ESTAFILOCOCOS COAGULASE POSITIVA, SALMONELLA SP (25g), BACILLUS CEREUS, LISTERIA MONOCYTOGENES – DIÁRIO.
2.2 - Produto envasado:
- ANÁLISE SENSORIAL (ASPECTO, COR, SABOR E ODOR) – DIÁRIO;
- ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA: UMIDADE, ACIDEZ TITULÁVEL, MATÉRIA GORDA, ÍNDICE DE SOLUBILIDADE, PESO ESPECÍFICO,
SEDIMENTO – DIÁRIO;
- MICROORGANISMOS AERÓBIOS MESÓFILOS VIÁVEIS/g, COLIFORMES/g 30ºC, COLIFORMES/g 45ºC, MOFO E LEVEDURAS,
ESTAFILOCOCOS COAGULASE POSITIVA, SALMONELLA SP (25g), BACILLUS CEREUS, LISTERIA MONOCYTOGENES – DIÁRIO.
METODOLOGIA:
• FÍSICO QUÍMICO = INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 68, DE 12/12/2006 (MÉTODOS ANALÍTICOS OFICIAIS PARA ANÁLISES FÍSICOQUÍMICAS).
• MICROBIOLÓGICO = INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 62, DE 18/09/2003 (MÉTODOS ANALÍTICOS OFICIAIS PARA ANÁLISES
MICROBIOLÓGICAS).
OS PROCESSOS SÃO REALIZADOS LEVANDO-SE EM CONSIDERAÇÃO AS SEGUINTES FERRAMENTAS PARA ASSEGURAR A
QUALIDADE E INOCUIDADE DOS PRODUTOS: EBPF (EMBARÉ BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO), PPHO (PROCEDIMENTOS
PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL), APPCC (ANÁLISE DOS PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE).
Processo de Fabricação/Embalagem/Armazenamento/Transporte
Processo de Fabricação
O LEITE É RECEBIDO EM CAMINHÕES-TANQUE PROCEDENTES DAS FAZENDAS (TANQUES DE EXPANSÃO) E DE INDÚSTRIAS SOB
INSPEÇÃO FEDERAL.
NA RECEPÇÃO, APÓS ANÁLISE APROVANDO O LEITE PELO CONTROLE DE QUALIDADE, FAZ-SE A DESCARGA ATRAVÉS DE
FILTRO DE LINHA E RESFRIADOR A PLACAS, SENDO ESTOCADO A 5ºC EM 3 SILOS. EM SEGUIDA O LEITE É CLARIFICADO E
PADRONIZADO A 3,25% DE GORDURA.
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA
Secretaria de Defesa Agropecuária - SDA
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal - DIPOA
Serviço de Inspeção Federal - SIF
Comprovante de Avaliação de Rótulos
SIF
Sif
Nr. Registro
1318 - EMBARE INDUSTRIAS ALIMENTICIAS S/A
9/1318
O CREME OBTIDO PASSA PARA A FÁBRICA DE MANTEIGA E O LEITE PADRONIZADO SEGUE PARA O PASTEURIZADOR A PLACAS,
ONDE É PASTEURIZADO A 75ºC, POR 15 SEGUNDOS, E RESFRIADO IMEDIATAMENTE PARA 2 A 5ºC. DO PASTEURIZADOR O LEITE
PASSA PARA OS TANQUES ISOTÉRMICOS, ENQUANTO AGUARDA A CONCENTRAÇÃO E SECAGEM.
DOS TANQUES ISOTÉRMICOS, O LEITE PASTEURIZADO É BOMBEADO PARA A SEÇÃO DE EVAPORAÇÃO COMPOSTA POR 4
EVAPORADORES, SENDO:
1- EVAPORADOR A PLACA DE 4 EFEITOS, COM CAPACIDADE DE 11.000 LITROS/HORA;
2- EVAPORADOR A PLACA DE 2 EFEITOS, COM CAPACIDADE DE 4.000 LITROS/HORA;
3- EVAPORADOR TUBULAR DE 5 EFEITOS (TVR), COM CAPACIDADE DE 20.000 LITROS/HORA;
4- EVAPORADOR TUBULAR 2 EFEITOS, SENDO UM MVR E OUTRO TVR, COM CAPACIDADE DE 30.000 LITROS/HORA.
EM TODOS OS EVAPORADORES O LEITE ENTRA PELOS PRÉ–AQUECEDORES, PASSANDO DAÍ PARA O CIRCUITO DE CADA
EVAPORADOR.
NO EVAPORADOR, O LEITE É CONCENTRADO, SENDO EXTRAÍDO DE CADA LITRO, SOB VÁCUO, CERCA DE 750 GRAMAS DE ÁGUA.
O CONCENTRADO É BOMBEADO PARA O PROCESSO DE SECAGEM.
A SECAGEM É FEITA EM 4 CÂMARAS, SENDO:
1- CÂMARA DE SECAGEM COM ATOMIZADOR CENTRÍFUGO, VIBRO-SECADOR E 5 CICLONES;
2- CÂMARA DE SECAGEM COM ATOMIZADOR CENTRÍFUGO E 3 CICLONES;
3- CÂMARA DE SECAGEM COM ATOMIZADOR DE BICO, VIBRO-SECADOR E FILTRO DE MANGA;
4- CÂMARA DE SECAGEM COM ATOMIZADOR DE BICO, VIBRO-SECADOR E 2 FILTROS DE MANGA.
EM TODAS AS 4 SECAGENS, O LEITE CONCENTRADO É DISTRIBUÍDO NA PARTE SUPERIOR DA CÂMARA PELO PROCESSO DE
ATOMIZAÇÃO, ONDE O CONCENTRADO RECEBE UM JATO DE AR AQUECIDO À TEMPERATURA DE 185ºC E SE TRANSFORMA EM
PÓ.
APROXIMADAMENTE 80% DO LEITE EM PÓ, COM UMIDADE AO REDOR DE 7%, CAI DIRETAMENTE DO ATOMIZADOR PARA O
VIBRO-SECADOR (FBD), ONDE O LEITE SOFRE UMA SECAGEM FINAL COM O AUXÍLIO DE AR SECO AQUECIDO A 85ºC ATÉ ATINGIR
UMA UMIDADE FINAL DE, NO MÁXIMO, 3,5%.
OS 20% DO LEITE EM PÓ RESTANTE SÃO IMPULSIONADOS PNEUMATICAMENTE, JUNTO COM O AR DE SECAGEM, PARA OS
FILTROS DE MANGA OU CICLONE ONDE É RETIRADO O AR SATURADO DE UMIDADE.
DESTES FILTROS DE MANGA OU CICLONES, O LEITE EM PÓ FINO É RETORNADO AO INTERIOR DA CÂMARA.
NA CÂMARA II, QUE NÃO TEM VIBRO-SECADOR, O PÓ É TRANSPORTADO PARA O VIBRO-SECADOR DA CÂMARA I.
NO PERCURSO DO LEITE EM PÓ FINO QUE RETORNA AO INTERIOR DA CÂMARA, FAZ-SE EVENTUALMENTE A ADIÇÃO DE LEITE
EM PÓ PROVENIENTE DE INÍCIO OU FINAL DE OPERAÇÃO. ESTE LEITE EM PÓ SE MISTURA COM O LEITE PULVERIZADO NO
ATOMIZADOR, MISTURANDO NO PÓ FINAL, INDO PARA O SECADOR DE CAMADA FINA.
O LEITE EM PÓ OBTIDO SEGUE, POR TRANSPORTADOR PNEUMÁTICO, PARA OS SILOS QUE ABASTECEM AS MÁQUINAS DE
EMBALAGEM.
Embalagem
O PRODUTO É EMBALADO RECEBENDO UMA PRESSÃO POSITIVA DE GÁS NITROGÊNIO, MANTENDO-SE O PERCENTUAL DE
OXIGÊNIO NO INTERIOR DA EMBALAGEM MENOR QUE 7%.
O PRODUTO FINAL É EMBALADO NAS MÁQUINAS BOSCH, ESPECÍFICAS PARA ESTA FINALIDADE.
O MATERIAL DE EMBALAGEM USADO É DE FILME LAMINADO DE POLIESTER METALIZADO MAIS POLIETILENO, SENDO QUE A
PELÍCULA DE POLIETILENO ENTRA EM CONTATO DIRETO COM O LEITE EM PÓ.
Armazenamento
OS SACOS MULTIFOLHADOS, EMBALAGENS SECUNDÁRIAS, SÃO ESTOCADOS EM ÁREA APROPRIADA, EM TEMPERATURA
AMBIENTE E SOBRE PALLETS DE MADEIRA.
Transporte
RODOVIÁRIO, ATRAVÉS DE CAMINHÃO.
Responsável Técnico: PIO DAMIÃO MARTINS – CRQ-MG 02400634
Representante legal do estabelecimento: DIOMEDES ALVES PINTO – Diretor de Logística – CPF: 152.511.796-34.
Responsável pelo preenchimento dos dados: LUCIANA OLIVEIRA RODARTE – CPF: 060.026.266-97
Parecer da IF
Data: 18/06/10
Observações
Após a análise da documentação presto os seguintes esclarecimentos:
1- A empresa aplica adequadamente os métodos de controle de
qualidade informados;
2- As instalações, equipamentos e fluxo de produção são adequados e
aprovados para a elaboração do produto;
3- O processo de fabricação e a composição do produto atendem às
especificações do mercado interno;
4- O croqui do rótulo e processo proposto atendem a legislação do
mercado interno.
Diante das informações prestadas sou de parecer favorável a aprovação do rótulo.
VALDOMIRO JOSÉ RIBEIRO - Médico Veterinário CRMV/MG - 0940
FFA - Carteira Fiscal nº 0807
A atender
Dados da Aprovação / Reprovação
Data: 23/08/10
Situação:
Observações
DEFERIDO, de acordo com o Parecer Técnico emitido pelo Encarregado do SIF local, FFA –Valdomiro José Ribeiro, e a firma deverá atender
ainda às seguintes ressalvas:
1. A denominação de venda do produto não deverá ser inferior a 1/3 (um terço) da maior inscrição do rótulo, incluindo-se a marca, OfícioCircular nº 031/09/DIPOA/SDA;
2. A empresa é responsável pela composição e qualidade de seu produto, bem como pela Informação Nutricional declarada (Código de Defesa
do Consumidor);
3. O produto final deverá atender às especificações contidas no Regulamento Técnico específico;
4. O atendimento à legislação de outros órgãos é de exclusiva responsabilidade do fabricante.
Observações: A CONFECÇÃO DOS RÓTULOS DEVE SER FEITA APÓS A CORREÇÃO DAS RESSALVAS, DEVENDO SER ARQUIVADO
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA
Secretaria de Defesa Agropecuária - SDA
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal - DIPOA
Serviço de Inspeção Federal - SIF
Comprovante de Avaliação de Rótulos
SIF
Sif
Nr. Registro
1318 - EMBARE INDUSTRIAS ALIMENTICIAS S/A
9/1318
NA EMPRESA O CROQUIS CORRIGIDO, NO QUAL DEVE CONSTAR A ASSINATURA DO FFA QUE REALIZOU A CONFERÊNCIA DO
ATENDIMENTO DAS RESSALVAS.
Analisado por:
CARLOS ANTONIO DE CARVALHO
MÉD. VET. CRMVMG 1217
FFA – CARTEIRA DE