Passion fruit marinated beetroot salad, One hour

CHEF’S SUGGESTIONS
O Chef Hélder Santos e a sua equipa convidam a uma tentadora viagem
pela rota dos sabores e aromas mediterrânicos...
Our Chef Hélder Santos and his team invite you to take part in a
tempting journey through the Mediterranean flavours and aromas…
Salada de beterraba marinada com maracujá,
presunto de pata negra, amoras e morangos frescos,
crocante de batata-doce e gelado de rábano picante
€ 16,00
Passion fruit marinated beetroot salad,
with pata negra smoked ham and wild berries, sweet potato crispy
and horseradish ice cream
Ovo de uma hora,
com creme de espinafres e salsa, zabaione gratinado de
trufa branca e cogumelos selvagens
€ 18,00
One hour egg,
with spinach and parsley cream, gratin white truffle and wild
mushroom zabaione
Lombo de atum envolvido em beringela,
galette de batata e azeitona, percebes,
tomate confitado e molho de trufa preta
€ 27,00
Eggplant rolled tuna loin,
potato and olive galette, barnacles,
confit tomato and black truffle sauce
Naco de vitela,
sobre fina camada de caramelo de boletos,
espuma de batata ratte e molho de romã
Veal fillet,
on a cep mushroom caramel bed,
ratte potato foam and pomegranate sauce
€ 28,50
APPETIZERS & SOUPS
Raviolis falsos de camarão,
sobre terrina quente de vitela, cogumelos nameko,
frutos secos e aromas de yuzu
€ 24,00
Fake shrimp ravioli,
over a warm veal terrine, nameko mushrooms,
dry fruits and yuzu aromas
Cannelloni de abacate,
recheado com tártaro de cavala, puré de pastinaca,
esferificação de beterraba e crocante de sementes
€ 18,00
Mackerel tartar stuffed avocado cannelloni,
parsnip purée, beetroot sphere and seed crispy
Terrina de foie gras de ganso,
com espargos verdes, enguia fumada,
textura de uva moscatel e brioche de nozes pecan
€ 35,00
Goose foie gras terrine,
with green asparagus, smoked eel,
muscatel grape textures and pecan nuts brioche
Peito de codorniz corado e a sua perna confitada,
puré de cenoura, globo de alcachofra frito
e recheado com o seu ovo
€ 18,50
Sautéed quail breast and confit quail leg,
carrot purée, fried artichoke globe stuffed with quail egg
Aveludado de feijão branco,
com torre de lavagante europeu,
misto de cogumelos selvagens e cebolinho
€ 19,50
White bean cream soup,
with European lobster, mixture of wild mushrooms and chives
Creme ligeiro de rascaço,
com malfatti de navalheira e croutons de rosmaninho
Light scorpion fish cream soup,
with razor shells malfatti and rosemary croutons
€ 19,50
PASTAS AND RISOTTOS
Tortelli de peixe e lavagante,
com bisque aromatizada com estragão
€ 22,00
Fish and lobster tortelli,
with tarragon scented bisk
Tagliatelle de tomate e mangericão
€ 16,50
Tagliolini de açafrão,
com molho de caldeirada, frutos do mar,
estaladiço de batata roxa e ar de hortelã da ribeira
€ 22,00
Tomato and basil tagliatelle
Saffrony tagliolini,
with fish stew sauce, seafood, purple potato crispy and fresh mint scent
Ravioli de perdiz brava e aromas do campo,
em espelho de porto LBV e brotos de legumes braseados
€ 21,00
Wild partridge ravioli and countryside flavours,
on LBV port wine gelatin and braised vegetable sprouts
Risotto à parmigiana com trufa preta,
ostras fritas em tempura de frutos secos
e espuma de fígado de pato
€ 17,50
Black truffle parmigiana risotto,
with fried oysters in dried fruit tempura and duck liver foam
Risotto de cogumelos selvagens,
mantecado com queijo pecorino
Wild mushroom risotto,
creamed with butter and pecorino cheese
€ 16,50
FISH
Bacalhau confitado em azeite e louro,
risotto falso de cenoura, aipo e beterraba,
crocante de alho preto
€ 24,00
Olive and laurel confit codfish,
fake carrot, celery and beetroot risotto, black garlic crispy
Filete de goraz,
em crosta de azeitona e cebola frita, pappardelle de santola e
emulsão de erva príncipe
€ 31,00
Blackspot seabream,
in a olive and fried onion crust,
spider crab pappardelle and lemon grass emulsion
Robalo de linha das pequenas embarcações,
com cogumelos silvestres,
manto de parmesão e espuma de clorofila
Handline fished sea bass,
with wild mushrooms, parmesan cloak and chlorophyll foam
€ 37,00
MEAT
Lombo de novilho grelhado,
Com legumes baby glaceados com tomilho e limão,
soufflé de batata-doce
€ 33,00
Grilled loin of beef,
With lemon and thyme glazed baby vegetables, sweet potato soufflé
Leitão de Porco Preto à moda da Bairrada,
tarte de ruibarbo caramelizada com laranja,
puré de pêra rocha, grelos salteados com alho
€ 29,00
“Porco Preto” suckling pig Bairrada style,
orange caramelized rhubarb tart,
Rocha pear purée and garlic sautéed turnip tops
Lombinho de borrego assado lentamente com feno,
castanhas fritas, marmelos glaceados com jeropiga,
esparregado espinafres e salsa
Loin of lamb slowly roasted with hay,
fried chestnuts, Jeropiga wine glazed quince,
mashed spinach and parsley
€ 34,00