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XXV CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA
ZOOTEC 2015
Dimensões Tecnológicas e Sociais da Zootecnia
Fortaleza – CE, 27 a 29 de maio de 2015
Cortes comerciais da carcaça de novilhos de corte submetidos à castração cirúrgica ou castração
imunológica com dois protocolos
Carcass commercial cuts of beef steers submitted to surgical castration or immunological castration
with two protocols
John Lenon Klein1, Sander Martinho Adams1, Patricia Machado Martini1, Diogo Duarte1, Diego Soares
Machado2, Perla Cordeiro de Paula2, Álisson Marian Callegaro3, Paulo Santana Pacheco4
1
Acadêmicos em Zootecnia – UFSM, Santa Maria – RS.
Zootecnistas, MSc., Doutorandos em Zootecnia – UFSM, Santa Maria – RS.
3
Zootecnista, Dr. em Zootecnia
4
Zootecnista, Dr. e Professore do Departamento de Zootecnia – UFSM, Santa Maria – RS.
2
Resumo: O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito dos métodos de castração cirúrgica ou
imunológica, sobre os cortes comerciais da carcaça de novilhos Aberdeen Angus. O experimento ocorreu no
município de São Vicente do Sul –RS. Foram utilizados 48 animais, os quais foram divididos em quatro
tratamentos com 12 repetições cada. Os novilhos foram submetidos aos mesmos manejos sanitários e
nutricionais, sendo terminados em pastagem natural com suplementação. Para a avaliação dos cortes
comerciais, a meia-carcaça esquerda foi separada em dianteiro, costilhar (ponta-de-agulha) e serrote (traseiro
especial), sendo posteriormente os cortes pesados individualmente. Não foi observada diferença significativa
para os pesos absolutos e percentuais dos cortes comerciais entre os tratamentos testados. As castrações
cirúrgicas e imunológicas aplicadas em diferentes idades não apresentam influência nos cortes comerciais de
novilhos Aberdeen Angus.
Abstract: The present study aimed to evaluate the effect of the surgical or immunological castration methods,
on the carcass commercial cuts of Aberdeen Angus steers. The experiment occurred in the city of São Vicente
do Sul –RS. Forty- eight animals, which were divided in four treatments with 12 repetitions each, were used.
The steers were submitted to the same sanitary and nutritional management, being finished in native pasture
with supplementation. For commercial cuts evaluation, the left half carcass was separated into forequarter,
sidecut (spare ribs) and pistol cut (special hindquarter), and the cuts were individually weighted posteriorly.
No significant difference was observed for absolute and percentual weight of the commercial cuts among the
tested treatments. The surgical and immunological castration applied in different ages does not influence in the
commercial cuts of Aberdeen Angus steers.
Palavras–chave: cortes comercias, costilhar, dianteiro, traseiro
Keywords: commercial cuts, forequarter, hindquarter, sidecut
Introdução
Com o maior rebanho comercial de bovinos do mundo, o Brasil vem figurando entre os principais países
exportadores de carne bovina, juntamente com Estados Unidos e Austrália. Contudo, para acompanhar o
crescimento acelerado da população e suas cada vez maiores exigências por melhores produtos, devido ao
maior fluxo de informações e conhecimento entre as pessoas, os pecuaristas vêm introduzindo em suas
propriedades técnicas alternativas de produção que visem atender estas exigências dos consumidores.
Um aspecto relevante neste tocante é a questão do bem estar animal. Para amenizar o estresse dos
animais, um dos temas mais discutidos atualmente é sobre o método de castração a ser aplicado, o qual é
responsável por alto desconforto dos animais. Além da utilização da castração cirúrgica e de animais inteiros,
a técnica de imunocastração também representa uma alternativa por configurar um processo menos invasivo e
agressivo a integridade dos animais. Seu mecanismo de ação ocorre através da aplicação de vacinas anti-GnRH
(Hormônio Liberador de Gonadotrofinas), que induzem anticorpos neutralizantes, resultando em
imunocastração, caracterizado por supressão dos hormônios LH (Hormônio Luteinizante), FSH (Hormônio
Folículo-estimulante) e consequentemente de testosterona (Bonneau& Enright, 1995; Geary et al. 2011).
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Além de reduzir o estresse dos animais, autores comprovaram que a imunocastração pode apresentar
desempenho semelhante aos animais castrados cirurgicamente. Trabalhando com machos F1 Aberdeen Angus
X Nelore em pastagem de Brachiaria brizantha com suplementação, Moreira (2013) não observou diferença
significativa no ganho médio diário dos novilhos submetidos à castração cirúrgica ou imunológica. Porém,
informações sobre a influência desta estratégia de castração nas características da carcaça de bovinos
imunocastrados ainda são pouco conhecidas. Logo, o objetivo deste trabalho foi avaliar os cortes comerciais
da carcaça de novilhos Aberdeen Angus submetidos à castração cirúrgica ou imunocastração.
Material e Métodos
O estudo foi realizado na fazenda Paineiras, situada no município de São Vicente do Sul- RS, com
bezerros oriundos da fazenda Conceição do Pirajú, localizada no município de Manuel Viana – RS. Foram
utilizados 48 bezerros da raça Aberdeen Angus com idade média inicial de 6 meses e peso médio inicial de
160 kg. Os animais foram distribuídos aleatoriamente em quatro tratamentos com 12 repetições em cada, sendo
os seguintes tratamentos: castração cirúrgica ao nascer; castração cirúrgica à desmama (6 meses de idade);
castração imunológica com três doses da vacina Bopriva®, no 6º, 9º, e 14º mês de idade dos animais; castração
imunológica com quatro doses da vacina Bopriva®, no 6º, 7º, 10º e 15º mês de idade dos animais. Todas as
vacinações com Bopriva® foram realizadas por Médico Veterinário capacitado, aplicando-se pela via
subcutânea 1 mL por animal. Após o desmame realizado em 17 de abril de 2012, os animais permaneceram
por 30 dias em pastagem de Brachiaria brizantha (cv. MG-5), sendo suplementados com sal proteínado “ad
libitum”. Após esse período foram mantidos no período de recria em pastagem de aveia preta (Avena
strigosaShreb) de 17 de Maio a 29 de Setembro de 2012, no município de Manuel Viana-RS, quando foram
transferidos para São Vicente do Sul-RS e permaneceram em pastagem de azevém (Lolium multiflorumLam.),
até 23 de outubro de 2012. Durante a terminação, compreendida de 23 de Outubro de 2012 a 22 de Maio de
2013, os animais permaneceram em pastagem natural, sendo suplementados com ração comercial, na ordem
de 1% do peso corporal, com base na matéria seca. A suplementação mineral foi realizada conforme manejo
da fazenda em comedouros cobertos e o acesso à água foi em bebedouros e lagoas. Todos os animais em estudo
permaneceram juntos submetidos às mesmas condições nutricionais, sanitárias e ambientais.
O abate foi pré-determinado, para quando os animais atingissem peso de carcaça quente estimado em
200 kg. Foram realizados dois abates em 22/05/2013 e 29/05/2013, sendo abatidos seis animais de cada
tratamento em cada data de abate. Os animais foram abatidos em frigorífico comercial com inspeção estadual.
Previamente ao abate os animais foram pesados individualmente antes de serem embarcados para o frigorífico,
após jejum de sólidos e líquidos de 12 horas, obtendo-se o peso de abate. Após o abate, as duas meias-carcaças
foramidentificadas e pesadas para obtenção do peso de carcaça quente. Após serem resfriadas por 24h, com
temperatura oscilando entre 0ºC e 1ºC, foram novamente pesadas para obtenção do peso de carcaça fria.
A meia-carcaça esquerda da carcaça foi separada nos cortes comerciais comerciais: dianteiro, costilhar
(ponta-de-agulha) e serrote (traseiro especial). Cada peça foi pesada para obtenção do peso absoluto e posterior
cálculo de sua porcentagem em relação ao peso decarcaça fria.
O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e doze
repetições. Os dados coletados foram testados quanto à normalidade pelo teste de Shapiro-Wilk, sendo
realizadas transformações quando necessário. Posteriormente foram submetidos à análise de variância pelo
teste F através do PROC GLM. As médias foram comparadas através do teste de Tukey à nível de 5% de
probabilidade. As análises estatísticas foram realizadas através do pacote estatístico SAS (StatisticalAnalysis
System, versão 9.2). O modelo matemático empregado na análise de variância foi:
γjk = μ + τj + εjk,
onde: γjk = variáveis dependentes; μ = média de todas as observações; τj = efeito do j-ésimo tratamento;
εjk = erro aleatório residual.
Resultados e Discussão
Os resultados obtidos dos pesos absolutos e percentuais dos cortes comerciais da carcaça de novilhos
submetidos à diferentes métodos de castração estão expressos na Tabela 1. Não houve diferença significativa
entre os cortes comerciais dos novilhos em função do método de castração. Essa igualdade pode estar associada
a semelhanças nas características da carcaça dos animais, principalmente peso de carcaça, acabamento e
conformação, as quais poderiam influenciar no rendimento dos cortes principais. Estudando o efeito dos
métodos de castração em novilhos Aberdeen Angus X Nelore sobre os cortes comerciais, Moreira (2013) não
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encontrou diferença significativa para esta característica entre os animais castrados por método cirúrgico ou
imunológico.
Tabela 1- Médias, erro-padrão e probabilidade para peso absoluto e percentual de dianteiro, costilhar e traseiro
de novilhos submetidos à castração cirúrgica ou imunológica
Castração
ErroCirúrgica
Imunológica
*P
Variáveis
padrão
Nascer
Desmame
3 doses
4 doses
Dianteiro, kg
38,54
36,00
38,52
38,09
1,08
0,3041
Dianteiro, %
36,59
37,12
37,26
37,16
0,37
0,5141
Costilhar, kg
11,45
10,34
10,60
10,96
0,42
0,2905
Costilhar, %
10,85
10,63
10,23
10,66
0,20
0,1988
Traseiro, kg
55,30
50,66
54,19
53,47
1,34
0,1060
Traseiro, %
52,55
52,24
52,50
52,17
0,36
0,8483
Médias seguidas na linha com letras diferentes diferem entre si pelo teste de Tukey (P<0,05).
*Probabilidade
Conclusões
Os métodos de castração não influenciaram os pesos absolutos e percentuais dos cortes comerciais de
novilhos Aberdeen Angus suplementados em pastagem natural.
Literatura citada
BONNEAU, M. & ENRIGHT, W. Immunocastration in cattle and pigs. Livestok Science, v. 42, p. 193–200,
1995.
GEARY, T. W. et al. Effects of immunization against luteinizing hormone releasing hormone and treatment
with trenbolone acetate on reproductive function of beef bulls and steers. Journal of Animal Science, v. 89,
p. 2086–2095, 2011.
MOREIRA, A.D. Métodos de Castração de Machos Aberdeen Angus X Nelore Terminados em Pastagem.
Universidade Estadual Paulista (UNESP), São Paulo, 2013.
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