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Cardápio de Natal 2010.
Serviço completo de Buffet para ceia de 24 ou almoço de 25 de Dezembro.
Opção I
Coquetel
Frios
Canapé de roast-beef com molho picante e lâminas de pecorino
Gorgonzola Dolce sobre nozes pecãns agridoces.
Patê de Foie Gras e geléia de vinho Sauternes acompanhado de delicada massa folhada
Cestinha de pão folha condimentado com limão Siciliano, queijo de cabra e tomate cereja assado
Quentes
Mini Bruschetta de mussarela de búfala e azeitonas pretas
Mini vol-au-vent de palmito pupunha
Mini Bruschetta de cogumelos selvagens e lâminas de queijo Grana Padano
JANTAR EM BUFFET
Mini pães diversos: Croissant, Azeite, Brioche e ciabatta.
Pratos frios
Pequenos brotos verdes, endívias belgas, radicchio treviso,
aspargos e peras assadas com vinagre balsâmico e mel
Salmão fresco defumado condimentado com sândalo,
lemmon Grass e gengibre acompanhado de mini alcachofrinhas
Pratos Quentes
Raviolinis de brie com molho de tomates frescos e manjericão
Roast beef de filé mignon envolto em pimentas verdes com molho bordelaise.
“Escalopes de filé mignon com molho do próprio grelhado – especial para as crianças”
Lombo de bacalhau cozido ao vapor de azeite de tomilho acompanhado de tomates cereja assados sobre
leito de batatas rosti.
Perú assado, recheado de castanhas portuguesas
e farofa de miúdos acompanhado de mini cebolas glaceadas e frutas vermelhas frescas
Mini batatas rústicas assadas com alecrim e flor de sal
Arroz da fortuna: nozes, lentilha e panceta defumada
Arroz branco
Farofa de castanhas portuguesas
Buffet de Sobremesas:
Romeu e Julieta: Levíssimo mouse de queijo com creme quente de goiabada cascão
Marquise de chocolate meio amargo 70% cacau, crocante de avelãs e sorvete de baunilha
Frutas vermelhas em calda picante de Cointreau e sorvete de Erva Cidreira
Creme de damasco com crocante de caramelo e amêndoas
Rabanada de brioche
Frutas natalinas
Petit fours, café e chás diversos
Rua Iguatinga, 52 - São Paulo / SP - T 11 2936-1098 / 2936-1094 / 2936-1129 / 2936-1132
Opção II
Coquetel
Frios
Canapé de roast-beef com molho picante e lâminas de pecorino
Gorgonzola Dolce sobre nozes pecãns agridoces.
Patê de Foie Gras e geléia de vinho Sauternes acompanhado de delicada massa folhada
Cestinha de pão folha condimentado com limão Siciliano, queijo de cabra e tomate cereja assado
Quentes
Mini Bruschetta de mussarela de búfala e azeitonas pretas
Mini vol-au-vent de palmito pupunha
Mini Bruschetta de cogumelos selvagens e lâminas de queijo Grana Padano
JANTAR EM BUFFET
Mini pães diversos: Croissant, azeite, Brioche e ciabatta.
Pratos frios
Pequenas terrines de chévre com Frutas em Mostarda de Cremona.
Finíssimas lâminas de peito de pato grelhado molho de jabuticabas acompanhado de salada de brotos
verdes e ervas frescas.
Pratos Quentes
Tortelis de ricota de ovelha e limão siciliano com molho de tomates cassé.
Haddock Poché servido com manteiga negra e lâminas de amêndoas.
Perú assado, recheado de castanhas portuguesas e farofa de miúdos acompanhado de mini cebolas
glaceadas e frutas vermelhas frescas
Camarões VG grelhados, servidos com bisque de brandy e redução de frutas cítricas.
Presunto Royale defumado, glaceado em crosta de mostarda de Dijon e mel, acompanhados de pêssegos
marinados em vinho Sauternes.
Arroz da fortuna : nozes, lentilha e panceta defumada
Arroz branco
Farofa de castanhas portuguesas
Purê de batatas com manteiga da Normandia
Sobremesas
Romeu e Julieta: Levíssimo mouse de queijo com creme quente de goiabada cascão
Marquise de chocolate meio amargo 70% cacau, crocante de avelãs e sorvete de baunilha
Frutas vermelhas em calda picante de Cointreau e sorvete de Erva Cidreira
Creme de damasco com crocante de caramelo e amêndoas
Rabanada de brioche
Sorvete de zabaione
Creme brulèe de pistache e framboesas
Marrom glacê em rendas de caramelo
Mini tiramisú em delicadas “panelinhas”
Frutas natalinas
Petit fours, café e chás diversos
Rua Iguatinga, 52 - São Paulo / SP - T 11 2936-1098 / 2936-1094 / 2936-1129 / 2936-1132
Opção I
Valor total para 15 convidados: R$ 6.150,00 (Seis Mil e Cento e Cinquenta Reais)
Valor total para 20 convidados: R$ 6.900,00 (Seis Mil e Novecentos Reais)
Valor total para 25 convidados: R$ 7.500,00 (Sete Mil e Quinhentos Reais)
Valor total para 30 convidados: R$ 8.400,00 (Oito Mil e Quatrocentos Reais)
Valor total para 40 convidados: R$ 9.600,00 (Nove Mil e Seiscentos Reais)
Opção II
Valor total para 15 convidados: R$ 7.200,00 (Sete Mil e Duzentos Reais)
Valor total para 20 convidados: R$ 8.200,00 (Oito Mil e Duzentos Reais)
Valor total para 25 convidados: R$ 9.125,00 (Nove Mil, Cento e Vinte e Cinco Reais)
Valor total para 30 convidados: R$ 10.050,00 (Dez Mil e Cinquenta Reais)
Valor total para 40 convidados: R$ 12.000,00 (Doze Mil Reais)
Estes orçamentos não incluem 13% de encargos fiscais
Sugestão de mão de obra:
Garçons e Copeiras– R$ 600,00 (cada).
Pagamento ao término do evento diretamente para o funcionário.
Os orçamentos acima incluem:
Material: copos de cristal, talheres de prata, louças brancas, travessas e bandeja de prata, guardanapo de
linho branco e todo material necessário para o serviço.
Equipamentos de cozinha.
Bebidas não alcoólicas: refrigerantes diversos, água com e sem gás, club soda e gelo.
Não incluem:
Mão de obra de salão
Sous plat
Mobiliários e toalhas
Decoração floral
Alimentação de outras equipes
Instalação hidráulica e elétrica
Forma de pagamento:
50% no aceite da proposta para reserva da data.
50 % em cheque pré-datado para dia 26-12-2010.
Os pedidos serão aceitos até as 18:00 horas do dia 18 de Dezembro de 2010.
Quebras e faltas, bem como eventuais excedentes de convidados serão cobradas no primeiro dia útil de
Janeiro de 2011.
Atenciosamente,
Marcelo e Marisa Gussoni
Rua Iguatinga, 52 - São Paulo / SP - T 11 2936-1098 / 2936-1094 / 2936-1129 / 2936-1132