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Japanese-sake Brewing-company
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Que é SAKÉ?
A SAKE (SAKE japonesa) é um meaning japonês “bebida alcoólica” da palavra,
que em inglês venha consultar a uma bebida alcoólica específica brewed principalmente do
arroz, e sabida em Japão como o nihonshu. Nós usamos a palavra “SAKE” enquanto é usada
em inglês. A SAKE é consultada extensamente a inglês como do “o vinho arroz”. Entretanto,
esta designação não é exata. A produção de bebidas alcoólicas pelo fermentation múltiplo
da grão tem mais na terra comum com cerveja do que o vinho. Também, há outras bebidas sabidas
como do “o vinho arroz” que ser significativamente diferente do nihonshu. A SAKE jogou
um papel central na vida japonesa e a cultura por os 2.000 anos passados, e o conhecimento
e as técnicas envolvidos em brewing da SAKE espalharam a cada canto da nação. No fato,
a SAKE é uma parte tão integral da dieta japonesa que ter algum conhecimento dela pode
adicionar a one compreensão da história, da cultura, e da sociedade japonesas, as well
as do ambiente social em Japão hoje. Este panfleto dá-lhe tudo que você necessita saber
para levantar um vidro da SAKE e da palavra japonesas, “Kampai!”
Outras bebidas:
A palavra “SAKE” pode também consultar às bebidas diferentes em regiões
diferentes de Japão. Em Kyushu do sul, a SAKE consulta geralmente a uma bebida destilada,
shochu da batata (imo-jochu). Shochu é um espírito destilado feito com koji, kawachii do
aspergilo. Em Okinawa, a SAKE consulta ao shochu feito do bastão de açúcar, ou o awamori
(literalmente “borbulha o alto”), ou o kusu (literalmente “bebida velha”). Estes últimos
formulários da SAKE são destilados do arroz long-grain e do koji preto (kurokoji), awamori
do aspergilo.
História:
A história da SAKE não é documentado bom e há umas teorias múltiplas em como
se descobriu. Uma teoria sugere que brewing do arroz começou primeiramente em China, ao
longo do rio de Yangtze em torno de 4800 BC e foi exportada subseqüentemente para Japão.
Uma outra teoria segue a SAKE que brewing para trás ao 3o século Japão com o advent do
cultivation molhado do arroz. A combinação da água e do arroz que encontram-se ao redor
junto resultaria nos moldes e no fermentation. A primeira SAKE foi chamada de qualquer
maneira o kuchikami nenhuma SAKE, da “SAKE chewing-em--boca,” e feita pelos povos que
chewing o arroz, castanhas, millet, bolota e cuspindo a mistura em um tub. Os enzymes do
saliva permitiram que os starches saccharify (converso a sugar). Então esta mistura doce
foi combinada com a grão recentemente cozinhada e permitida ferment naturalmente. Isto
formulário adiantado da SAKE era provavelmente baixo no álcool e foi consumido como o
porridge. Este método foi usado também por nativos americanos; ver o cauim, e o pulque.
O vinho chinês do millet, mijiu do xiao, fêz a mesma maneira, é mencionado nos inscriptions
do 14o século BC como sendo oferecido aos deuses em rituals religiosos. Mais tarde,
aproximadamente do 8o século BC, o vinho do arroz, mijiu com uma fórmula quase exatamente
como isso da SAKE japonesa mais atrasada, tornou-se popular em China.
Os séculos mais tarde, chewing foram rendidos desnecessários pela descoberta dos
koji-parentes (oryzae do aspergilo), um molde cujos os enzymes convertessem o starch no
arroz ao açúcar, que é usado também fazer o amazake, miso, natto, e sauce de soy. O arroz
inoculado com koji-parentes é chamado “kome-koji”, ou arroz do malt. Um mash do fermento,
ou o shubo, são adicionados então para converter os açúcares ao ethanol. Este
desenvolvimento pode extremamente aumentar o índice de álcool da SAKE (18%-25% no volume);
enquanto o starch é convertido ao açúcar pelo koji, os açúcares estão convertidos ao álcool
pelo fermento em um processo instantâneo. os Koji-parentes foram descobertos muito provável
pelo acidente. Os spores e o fermento do Koji que flutuam no ar aterrariam em uma parte
externa esquerda da mistura soupy da arroz-água. O fermentation resultante criaria um
porridge da SAKE não ao contrário do kuchikami nenhuma SAKE mas sem o hassle de necessitar
uma vila inteira chew o arroz. Este porridge não era provavelmente o mais melhor gosto
mas o intoxication era bastante para manter povos interessados em fazê-lo. Algum deste
mash seria mantido como um acionador de partida para o grupo seguinte.
A experimentação e as técnicas de China sometime no 7o ANÚNCIO do século SAKEram uma SAKE
mais de alta qualidade. A SAKE tornou-se eventualmente popular bastante para que uma
organização brewing seja estabelecida no palácio imperial em Kyoto, então o capital de
Japão. Isto resultou completamente fabricantes de cerveja da SAKE do tempo, e estes artesãos
pavimentaram a maneira para muitos mais desenvolvimentos na técnica. Realizava-se durante
a era de Heian (794-1185), isso que o desenvolvimento das três adições da etapa no processo
brewing foi desenvolvido (uma técnica para aumentar o índice de álcool e para reduzir a
possibilidade de souring).
Por os 500 anos seguintes a qualidade e as técnicas usadas na SAKE brewing melhorada
firmemente. O uso de um mash ou de um “moto” do acionador de partida onde o objetivo é
cultivar a quantidade máxima de pilhas do fermento possíveis antes de brewing veio no uso.
Os fabricantes de cerveja podiam também isolar o Koji para podiam a primeira vez, e assim
controlar com alguma consistência o saccharification (starch se convertendo ao açúcar)
do arroz.
Com a observação e a experimentação e o erro, um formulário do pasteurization foi
desenvolvido também. Os grupos da SAKE que começaram a girar sour devido às bactérias durante
os meses do verão foram derramados fora de seus tambores nos tanques e aquecidos. Entretanto,
a SAKE pasteurized resultante seria retornada então aos tambores infected as bactérias.
Daqui a SAKE tornar-se-ia mais sour e, pelo tempo a queda veio ao redor, a SAKE seria
unpalatable. As razões porque o pasteurization trabalhou e como melhorar a SAKE da loja
não foram compreendidas até que Louis Pasteur a descobriu uns 500 anos mais tarde.
Durante a restauração de Meiji, as leis foram escritas que permitido qualquer um com o
dinheiro e o know-how para construir e operar seus próprios breweries da SAKE. Ao redor
30.000 breweries saltaram acima toda ao redor do país dentro de um ano. Entretanto, enquanto
os anos foram pelo governo levied mais e mais impostos na indústria da SAKE e lentamente
o número dos breweries dwindled a 8.000.
A maioria dos breweries que cresceram e sobreviveram este período de tempo foram ajustados
acima por proprietários de terra ricos. Os proprietários de terra que cresceram colheitas
do arroz comeriam o arroz à esquerda sobre no fim da estação e, melhor que deixando este
stash do arroz ir desperdiçar, enviá-lo-iam a seus breweries. O mais bem sucedidos destes
breweries da família operam-se ainda hoje.
Durante o 20o século, a tecnologia SAKE-brewing cresceu por pulos e por limites. O governo
abriu o instituto de pesquisa SAKE-brewing em 1904, e nos 1907 o muito primeiros
gostos/competição da SAKE do funcionamento do governo foi prendido. As tensões do fermento
selecionadas especificamente para suas propriedades brewing foram isoladas e os tanques
de aço esmalte-revestidos chegaram. O governo começou granizar o uso dos tanques do esmalte
como fácil de limpar, durá-lo para sempre, e ser devoid de problemas bacterianos (o governo
considerado os tambores de madeira a ser “unhygienic” por SAKE das bactérias potenciais
que vivem dentro da madeira). Embora estas coisas fossem verdadeiras, o governo quis também
mais dinheiro do imposto dos breweries como a madeira em tambores de madeira suga acima
de uma quantidade significativa da SAKE (em algum lugar ao redor 3%) que poderia de outra
maneira taxed. Este era o fim da idade do de madeira-tambor da SAKE e o uso de tambores
de madeira em brewing foi eliminado completamente.
Durante a guerra Russo-Japonesa em 1904-1905, o governo proibiu brewing home da SAKE. A
razão que é essa, então, a SAKE compôs um 30% astonishing do rendimento de imposto de Japão.
Desde que a SAKE brewed repouso é SAKE tax-free, a lógica era aquela proibindo brewing
home da SAKE, vendas iria acima, daqui mais dinheiro do imposto seria coletado. Este era
o fim da SAKE do “doburoku” (homebrewed), e esta lei remanesce ainda de fato hoje apesar
do fato que as vendas da SAKE compõem somente 2% da renda de governo.
Quando a segunda guerra mundial erupted, a indústria SAKE-brewing foi negociada um sopro
hefty enquanto o governo apertado para baixo no uso do arroz para brewing. A maioria do
arroz crescido durante este tempo foi usado para o esforço da guerra, e este, conjuntamente
com muitos outros problemas, era o doom para milhares do excesso Japão dos breweries toda.
Previamente, tinha-se descoberto que as quantidades pequenas de álcool poderiam ser
adicionadas à SAKE para melhorar o aroma e a textura. Mas pelo decree do governo, o álcool
e o glucose puros foram adicionados às quantidades pequenas do mash do arroz, aumentando
o rendimento perto tanto quanto quatro vezes. 95% da SAKE de hoje é feito usando esta técnica,
excesso esquerdo dos anos de guerra. Havia mesmo alguns breweries que podiam produzir a
“SAKE” que não conteve nenhum arroz em tudo. Naturalmente, a qualidade da SAKE durante
este tempo sofreu extremamente.
Após a guerra, os breweries começaram lentamente a recuperar, e a qualidade da SAKE foi
gradualmente acima. Entretanto, jogadores novos na cena: a cerveja, vinho, e os espíritos,
tornaram-se muito populares em Japão, e em 1960s o consumo da cerveja surpassed a SAKE
para a primeira vez. O consumo da SAKE continuou a ir para baixo, mas no contraste, a
qualidade da SAKE melhorada firmemente.
Hoje, a qualidade da SAKE está no mais elevado que foi sempre, e a SAKE transformou-se
uma bebida do mundo com alguns breweries que saltam acima em China, em 3Sudeste Asiático,
em Ámérica do Sul, em América e em Austrália. Mais breweries estão girando também para
trás para uns métodos mais velhos da produção.
Quando o descanso do mundo puder beber mais SAKE e a qualidade da SAKE tem aumentado,
não é sailing desobstruído para a indústria da SAKE. Em Japão, a venda da SAKE está declinando
ainda e é incerta se o exportation da SAKE a outros países puder conservar breweries
japoneses. Há atualmente ao redor 1.500 breweries na direita de Japão agora, visto que
havia aproximadamente 2.500 em 1988.
É feita primeiramente do arroz, SAKE uma bebida fermented brewed usando um microorganism
chamado koji e fermento. Tem um índice de álcool de 13% a 16%. A qualidade da água usada
na SAKE brewing é também importante. Os fabricantes de cerveja fazem exame da vantagem
dos vários tipos da água natural disponíveis em Japão para fazer a SAKE excelente. Há muitas
variedades diferentes da SAKE, e pode estar morno apreciado ou chilled, dependendo da
estação.
Como apreciar a SAKE japonesa?
A SAKE é uma bebida alcoólica excepcional que pode
estar quente ou fria apreciado. Pode ser servida a morno, chilled, ou na temperatura de
quarto. A SAKE pode ser apreciada em uma escala mais larga das temperaturas do que outros
licores, de 5oC a 55oC.
A SAKE é classificada em quatro categorias gerais: flavorful, claro e liso, rico, e
envelhecido. Estes tipos diferentes de SAKE fornecem uma variedade dos prazeres. A SAKE
pode ser servida no glassware além ao beverageware tradicional feito do earthenware, da
porcelana ou do lacquerware. As formas e os materiais diversos são certos enriquecer a
experiência do vário gosto da SAKE. A seleção do beverageware apropriado de acordo com
a temperatura da SAKE a ser consumida adicionará à apreciação da SAKE própria.
Desde que a SAKE apresenta uma variedade larga dos sabores e pode ser servida em várias
maneiras, há muitas maneiras apreciar a SAKE, dependendo da estação e do cuisine com que
é emparelhada. Muitos sabores da SAKE podem também ser usados como a base para cocktails.
A SAKE pode ser emparelhada com os cuisines de pelo mundo inteiro, não obstante os alimentos
ou os estilos cozinhar usados. É servida em francês, no italiano e nos outros restaurantes
oferecendo o cuisine ocidental.
A SAKE traz para fora o sabor nos alimentos, ao ao mesmo tempo moderar os aromas fortes
da carne e do seafood. Tem muitos usos, como uma preparação ou um seasoning, em cozinhar
japonês e ocidental. Nota: A SAKE é uma bebida alcoólica delicada que seja extremamente
sensível à luz e ao calor. Deve ser armazenada em uma posição fresca, escura.
Tipos de SAKE:
Há diversos tipos diferentes de SAKE, e as seguintes denominações
especiais são especificadas pelo governo japonês. As variedades da SAKE são distinguidas
também pelo método brewing.
1)Ginjoshu
A SAKE fêz usando o arroz branco que foi moído de modo que 60% ou menos da grão
remanescesse. Contem também o koji e a água do arroz, e pode conter todos estes ingredientes
mais o álcool brewing. É caracterizada por um bouquet fruity, um tanto floral e por um
sabor desobstruído, crisp. Se o arroz for lustrado para baixo a 50% ou mais menos, a SAKE
está chamada Dai-ginjoshu.
2)Junmaishu
SAKE feita somente do arroz branco, do koji do arroz, e da água. Tende a
ter um bouquet maduro e um sabor rico, liso.
3)Honjozoshu
A SAKE fêz usando o arroz branco que foi moído de modo que 70% ou menos
da grão remanescesse, junto com o koji do arroz, álcool brewing, e água. Sabe-se para seu
bouquet suave, unobtrusive, e um sabor crisp. Todos tipos restantes de SAKE caem sob a
categoria de Futsushu, que é consumido extensamente durante todo Japão. Esta categoria
oferece o vário gosto, com cada tipo da SAKE que caracteriza um sabor original que seja
característico do brewery.
Namazake
SAKE que não está aquecida para o pasteurization depois que o mash final é
pressionado. É caracterizado por uma luz, sabor fresco.
Genshu
SAKE com um índice de álcool mais elevado porque foi pressionado mas não diluído
com água adicionada. Tem um sabor profundo, rico e um índice de álcool de 17% a 20%.
Koshu (Aged sake)
SAKE que foi envelhecida para um par dos anos, ou para para cima de
cinco anos ou mais por muito tempo. Tem um bouquet como o sherry, com um perfil do sabor
que inclua spices e porcas.
Taruzake (Cask sake)
A SAKE que é envelhecida em uns barris e assim faz exame na fragrância
da madeira de que o barril é feito.
Nigorizake
SAKE que é branco leitoso, desde que o mash é filtrado somente levemente usando
um pano grosseiro-textured.
Sparkling sake
SAKE Carbonated, com uma sensação de boca reminiscent do champanhe.
O processo Brewing da SAKE, Ingredientes: Os ingredientes preliminares na SAKE são
arroz, água, e koji do arroz. A SAKE é uma bebida fermented brewed usando um microorganism
chamado koji e fermento. Tem um índice de álcool de aproximadamente 13% a 16%. O arroz
japonês pode geralmente ser dividido em dois tipos: tabelar o arroz que é comido, e o arroz
da SAKE que é usado exclusivamente para brewing da SAKE. As variedades do arroz usadas
na SAKE são a grande-grão, variedades macias com um índice de proteína baixo. São mais
cara porque são cultivados usando uns métodos mais complicados. A qualidade da água usada
na SAKE brewing é também importante. Os fabricantes de cerveja fazem exame da vantagem
dos vários tipos da água natural disponíveis em Japão para fazer a SAKE excelente.
SAKE Brewing: A SAKE é feita pelo fermentation justo como o vinho e a cerveja, mas envolve
um processo mais complexo brewing.
O vinho fermented naturalmente pressionando uvas e adicionando o fermento. A SAKE,
entretanto, não fermented adicionando o fermento ao arroz, mas com o uso do koji, que
converte o starch no arroz no açúcar. O arroz começa a fermenting uma vez que o fermento
é adicionado a este açúcar. Porque os processos do saccharification e de fermentation
ocorrem na paralela no mesmo recipiente, o processo é chamado do “fermentation paralelo
múltiplo.”