especificaciones estándar salsa de tomate

ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR
SALSA DE TOMATE
1-IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO:
1.1- Nombre del Producto
: Salsa de tomate
1.2- Fabricante del Producto
: Best Pulp Brasil Ltda
1.3- Marca del Producto
: Best Pulp
2-DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Producto elaborado de la pasta de tomate, los ingredientes naturales agregados confieren sabor
especial al mismo. Después de que el homogenizado y pasteurizado, obteniéndose un Producto
comercialmente estéril, siendo condicionado em bolsas asépticas.
3-COMPOSICIÓN:
Ingredientes: Pulpa de tomate, cebolla, azúcar, sal, ajo, perejil y condimientos especias.
4-CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO:
4.1- Características sensorias
Aspecto:
Líquido, ligeramente consistente, con la presencia de especias.
Sabor:
Característico de la salsa de tomate.
Color:
Rojo con presencia de especias.
Aroma:
Característico de la salsa de tomate.
4.2- Características físico-químicas:
ºBrix:
pH:
Acidez Titulable:
Sal (cloreto de sódio) – natural de la fruta:
Consistência Bostwick (12,0 ºbrix a 20ºC):
Min.
10,5
4,00
1,0
-
Max.
13,0
4,40
1,20
2,5
12,0
Unid. de la medida
ºBrix
%
%
cm/30seg
Min.
-
Max.
40
Unidade de medida
% campos positivos
4.3- Características Microscópicas
Conteo de mohos Howard:
4.4- Características Microbiológicas
Producto comercialmente estéril, ausencia de microorganismos patogenicos o deteriorables capaces de
desarrollar bajo condiciones normales, si adecuadamente almacenado y transportado. Sin alteraciones
físico-químicas y sensoriales, después de incubado 35ºC por 10 dias.
Elaborado por:
Verificado por:
Aprovado por:
Joice Aline Aguiar Cruz
Controle da qualidade
Andrei Fabiano Comar
Garantia da qualidade
Jefrson Bertoli
Diretor industrial
ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR
SALSA DE TOMATE
5- PRESENTACIÓN:
5.1- Embalaje:
Bags aluminizados asépticos:
Embalaje
Bag aluminizado
6L
Bag aluminizado 10 L
Bag aluminizado 20 L
Bag aluminizado 220 L
Bag aluminizado 1000 L
Peso neto
6 kg
10 kg
20 kg
220 kg
1050 kg
Condicionado en
Caja de cartón con 2 bags.
Caja de cartón con 2 bags.
Caja de cartón con 1 bag.
Tambores metálicos
Caja de madera “Tote Bin”
5.2- Rotulagem:
En el embalaje está fijada una etiqueta adhesiva con las características fisico-quimicas y microscopicas, fecha de
su fabricación, validad, identificación del fabricante, nº de lote y peso neto.
6- ALMACENAJE
No necesita de refrigeración. La Salsa de Tomate debe ser almacenada en local cubierto, limpio, seco y
protegido del calor excesivo y de agentes agresivos o quimicos. Validad 6 meses.
7- TRANSPORTE
No necesita de refrigeración, deben ser tomados los cuidados esenciales con transporte de productos
alimenticios. Nunca se debe transportar junto de productos toxicos o agentes quimicos de cualquier naturaleza.
8- RECOMENDACIONES DE USO:
El producto se debe manejar en el lugar limpio, exento de contaminaciones y de la suciedad, por la gente
debidamente entrenada y permitida de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación al sector alimenticio.
En el caso de la elaboración de otros productos éstos se deben someter el adecuado procesamiento
térmico, de acuerdo con sus características, embalaje y manera de la conservación.
Después de la abertura del embalaje se debe almacenar bajo refrigeración en temperaturas inferiores de
6ºC, manteniendo en esta condición para, en el máximo, 3 días.
9- REGISTROS Y INFORMACIÓN COMPLEMENTAR
M.S.: Produto dispensado da obrigatoriedade de registro conforme a resolução nº23/2000 – ANVISA
Elaborado por:
Verificado por:
Aprovado por:
Joice Aline Aguiar Cruz
Controle da qualidade
Andrei Fabiano Comar
Garantia da qualidade
Jefrson Bertoli
Diretor industrial