Baixar Arquivo do Projeto - Secretaria de Estado do Planejamento

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AÇÃO CONJUNTA DE REVITALIZAÇÃO E
DESENVOLVIMENTO
ESTUDO DE VIABILIDADE PARA IMPLANTAÇÃO DE MEIO
DE HOSPEDAGEM
Hotel de Lazer (Hotel de Montanha)
Dezembro, 2009
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GOVERNO DO ESTADO DE SANTA CATARINA
SECRETARIA DE DESENVOLVIMENTO REGIONAL
SÃO JOAQUIM - SC
UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ
CURSO DE TURISMO E HOTELARIA
BALNEÁRIO CAMBORIÚ - SC
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Elaboração: Equipe UNIVALI - Projetos Especiais
Coordenadores do Projeto
Profª. Dra. Doris van de Meene Ruschmann
Prof. Dr. Carlos Alberto Tomelim
Profª. MSc. Silvia Regina Cabral
Profª. MSc Marlene Buratto
Responsável Financeiro
MSc. Janaina Tomio
Coordenador Técnico
Profº MSc. Rafael Fachini Moratelli
Equipe Técnica
Bel. Grasiela Schumann Rosa
Bel. Léa Dutra Correa
Bel. Luciana Oderdenge
Bel. Marília Nunes Antunes
Bel. Regiani Cordova Mendes
Equipe Técnica do Estudo de Viabilidade: Meios de Hospedagem
Prof. MSc. Antônio Savoia Assef
Profª. MSc. Célia Denise Uller
Profª. MSc. Marli Cardoso Blehm
Acadêmicos
Isabella Franzoni
Lucélia Naira Gubiani
Mariane Friedrich Wendler
Rosalia de Marco
Vania Caroline Martins da Silva
Veruska Adriana Leite
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SUMÁRIO
1 PLANEJAMENTO DAS ÁREAS FÍSICAS.......................................................
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2 PLANEJAMENTO OPERACIONAL.................................................................
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3 PLANEJAMENTO DE RECURSOS HUMANOS.............................................. 132
4 PLANO DE MARKETING PROMOÇÕES E VENDAS..................................... 163
5 ASPECTOS LEGAIS........................................................................................
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6 REGISTROS E CONTROLES..........................................................................
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7 ANÁLISE ECONÔMICA E FINANCEIRA..................................................................
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1 PLANEJAMENTO DAS ÁREAS FÍSICAS
a) Caracterização do Empreendimento
O presente projeto trata-se do estudo sobre a implantação de um empreendimento
hoteleiro da tipologia “parador de montanha” de categoria superior localizado na
região de São Joaquim, no estado de Santa Catarina.
A região é um local privilegiado pelas suas belezas naturais e ambientes bucólicos
de intenso apelo paisagístico, uma de suas principais características. Outro
importante atrativo é com relação ao seu clima subtropical temperado que apresenta
temperaturas médias anuais de 14,4ºC, sendo a mínina de 10ºC. a -10ºC
Um fato que também impulsionou o presente projeto foi à questão de que a
população brasileira está viajando mais vezes no ano, sendo estas geralmente
realizadas para dentro de seu próprio estado, o que revela-se um grande
aproveitamento dos feriados prolongados e finais de semana, períodos estes em
que a região recebe um maior número de visitantes. Percebeu-se que a população
brasileira está valorizando cada vez mais a qualidade de vida e a inclusão das
viagens nesse processo, sendo elas de qualquer dimensão.
Com vista nesta realidade é que detectou-se a necessidade da implantação de um
meio de hospedagem condizente com a região, que oferecesse serviços e infraestrutura de padrão superior, suprindo as necessidades de um público exigente que
valoriza o conforto aliado a um ambiente rústico, o contato com a natureza e
serviços de qualidade inseridos em lugares de intenso apelo paisagístico. Seu
partido arquitetônico em estilo rústico, horizontal, acompanhando os desníveis do
terreno de forma escalada distribuído em blocos. Assim sendo, acredita-se que o
Parador Berço das Nascentes contribuirá intensamente para o incremento da oferta
hoteleira da região de São Joaquim.
Este empreendimento tem público-alvo diversificado como famílias, casais,
executivos, em fim, turistas em busca de aventuras e contato com a natureza e,
como também o turismo de eventos. Terá ainda, um visual atraente em total
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harmonia com a natureza, com elementos construtivos que valorizem os aspectos
culturais da região, fazendo com que seus hóspedes se sintam bem, em casa, mas
com alguns detalhes diferenciados, atraentes e modernos.
No Brasil, a tipologia parador é definida como um meio de hospedagem localizado
em região de significativa beleza natural, como serras e montanhas, e que possuam
atrativos naturais e histórico-culturais a serem explorados. Deve haver a
preocupação com a preservação do meio em que está inserido, utilizando para sua
construção recursos que não agridam a paisagem e o meio-ambiente, como
materiais disponíveis na região.
Este empreendimento oferecerá 50 unidades habitacionais – UH’s de categoria
superior (quatro estrelas), sendo 08 suítes (super luxo) e 42 apartamentos (luxo)
dividindo-se em 30 unidades twin, 10 unidades conjugáveis e duas unidades
adaptadas para pessoas com limitações físico-motoras. Sua decoração será
direcionada para a rusticidade e requinte, tendo como destaque o vidro e a madeira,
intensificando assim o clima de contato com a natureza da região.
Oferecerá atividades de lazer oportunizando integração dos hóspedes com a
natureza e contará com um espaço para eventos com capacidade para 200
pessoas, além de destacar a cultura local.
O setor de alimentos e bebidas do empreendimento oferecerá 3 opções de
ambientes para a alimentação, possuindo um restaurante para a realização das
principais refeições, café da manhã, almoço e jantar, um Coffee Shop próximo à
recepção para atender os hóspedes que tenham a necessidade de se alimentar
entre as refeições. E por último ainda será oferecido um bar junto à piscina
climatizada. Já o setor de eventos terá uma sala com capacidade para 200 pessoas,
podendo ser subdividida em duas salas com capacidade para 100 pessoas,
dispondo ainda de um foyer de apoio ao evento para a realização de coffee break,
entre outros.
Com relação ao planejamento dos recursos humanos, o empreendimento contará
com aproximadamente 38 colaboradores, que serão em grande parte captados na
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região. Para tanto será realizado um intenso treinamento com base na importância
da qualidade da prestação de serviços na hotelaria assim como missão e objetivos
da empresa, desenvolvidos por centros de ensino como a Univali.
b) Relação e Descrição das Instalações / Dependências do MHT por Setor
Setor Habitacional
Unidades Habitacionais
•
Apartamentos Luxo
O hotel possuirá 40 (quarenta) apartamentos duplos, sendo que 10 (dez) serão
conjugáveis e estarão distribuídos no bloco das unidades habitacionais. Os
apartamentos terão as mesmas dimensões e serão constituídos por quarto de
dormir, vestíbulo, banheiro e terraço privativo, totalizando 31m2.
O piso dos quartos será revestido de laminado de madeira. As esquadrias das
portas, das janelas, dos rodapés e o teto serão de madeira envernizada com origem
da madeira de reflorestamento certificada pelo IBAMA (Instituto Brasileiro do Meio
Ambiente) e MMA (Ministério do Meio Ambiente). As paredes serão pintadas com
tinta acrílica na cor branca e possuirão quadros com fotos e imagens da natureza.
Os móveis serão confeccionados em MDF (Madeira de Desenvolvimento Florestal) e
os puxadores serão de alumínio fosco na cor escura. Cada apartamento possuirá
um armário de duas portas com espaço para prateleiras, cabideiro, minibar e ao lado
deste um maleiro. Haverá uma bancada de apoio acoplada à parede e sobre esta,
porém em nível mais alto, ficará a TV. Terá também duas cadeiras estofadas,
conexão para computador e internet. Haverá um cofre digital que ficará depositado
no armário. Nas janelas haverá cortinas com black out e tecido.
Estes apartamentos possuirão duas camas com colchões twin queen size (0,88x1,88
m) do tipo box spring, uma cabeceira em MDF para acabamento, três luminárias
(duas em madeira para cada cama e outra centralizada no teto), dois criados-mudos
e um telefone com fio. As camas twin poderão ser transformadas em cama casal e
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ainda haverá uma cama extra rebatível que ficará embutida na parede. Na face
inferior da cama será fixado um espelho de corpo-inteiro que poderá ser utilizado
quando a cama estiver acoplada na parede. Todos os apartamentos serão
arrumados na forma twin e modificados quando necessário.
O sistema de energia elétrica dos apartamentos será através de um dispositivo que
ficará no interior do quarto ao lado da entrada que proporcionará redução no
consumo de energia das unidades habitacionais. Este dispositivo é ativado por um
cartão, que será entregue ao hóspede junto com a chave do apartamento, e aciona
a energia elétrica toda a vez que o cartão for inserido.
O piso do banheiro será revestido com cerâmica porcelanato 40x40cm em cor
pastel; as paredes serão revestidas com azulejos 25x35cm de cor branca com
detalhes em pastilhas na cor verde e o teto pintado com tinta acrílica branca. Todos
os metais do banheiro serão em alumínio fosco escuro. O box será de vidro
temperado e terá uma saboneteira fixada na parede e um suporte para produtos de
banho. A bancada será de granito na cor clara com uma cuba de louça embutida de
cor branca. Sobre a bancada haverá um espelho de 0,90mx0,65m com moldura em
madeira envernizada e com uma luminária fluorescente econômica. O vaso sanitário
será de louça na cor branca e a caixa será de 18 litros acoplada. Terá um portapapel com tampa fixado na parede; uma lixeira branca com tampa; dois portatoalhas, sendo um para toalha de rosto fixado próximo à bancada e outro para toalha
de banho ao lado do box.
•
Apartamento adaptado para pessoas com limitações físico-motoras
O hotel possuirá dois apartamentos para portadores de necessidades físicas
especiais, onde estarão localizados no bloco das UH’s e próximos à recepção.
Possuíra a mesma decoração dos apartamentos duplos, porém apresentará
modificações exigidas por lei, obedecendo às normas estabelecidas pela Associação
Brasileira de Normas Técnicas (ABNT - NBR-9050/94), onde possibilita que o
hóspede se sinta confortável e usufrua do apartamento sem dificuldades. Sua área
total será de 34m2.
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A mesa de apoio será fixada, sem pés na parede e terá 70 (setenta) cm de altura, as
portas externa e interna medirão 80 (oitenta) cm de largura para facilitar a passagem
do portador de deficiência física em cadeira de rodas e o piso tanto do banheiro
quanto do quarto serão revestidos com cerâmica porcelanato antiderrapante sem
diferenciação de nível. O espaço ao lado da cama, em frente ao armário e no
banheiro terá um diâmetro de 1,50 conforme as normas da ABNT.
O banheiro apresentará um espaço livre, depois de equipado, de 1,50m de diâmetro
a fim de possibilitar o giro completo da cadeira de rodas. Possuirá barras de apoio
fixadas nas paredes ao lado do lavatório, acima e ao lado do vaso e no espaço
destinado ao banho. O lavatório será embutido sobre um tampo de granito, na cor
clara e não possuirá colunas e gabinete. O vaso sanitário estará afastado a 0,84m
da parede lateral e, na outra face lateral, haverá um espelho livre de 0,80m de forma
a permitir a transição do portador de limitação físico-motora. O banheiro possuirá
cortina plástica, cadeira higiênica para banho (box) e uma ducha higiênica acoplada
junto ao vaso sanitário. O piso terá ainda um desnível de 1% desde a porta do
banheiro até o box, permitindo que a água escorra ao natural em direção ao ralo.
•
Suítes
O Parador Berço das Nascentes possuirá oito suítes (super luxo) que estarão
localizadas no bloco das UH’s, porém na parte mais elevada do bloco, possuindo
uma vista privilegiada.
Sua aérea total será de 46m2 e terá todas as características de apresentação e
decoração dos apartamentos duplos, porém com alguns detalhes e equipamentos a
mais. Serão constituídos pelas seguintes dependências: quarto de dormir, sala,
banheiro e terraço privativo. Haverá dois ambientes (uma sala de estar com um sofácama estofado de dois lugares na cor pastel, um tapete em frente deste sofá, um
criado mudo ao lado, uma luminária centralizada no teto e outra sobre o criado
mudo, uma mesa para quatro pessoas com cadeiras estofadas, um armário de apoio
com duas portas e uma lareira revestida em pedra. O quarto terá também duas
camas twin queen size (1,86x1,98 m) que poderão ser agrupadas formando uma
cama casal.
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O banheiro possuirá uma banheira redonda de hidromassagem com vista para o
quarto e também para as áreas externas, com persianas metálicas na cor branca. A
banheira será revestida na parte externa em madeira. O box ficará ao lado na
banheira e será no formato redondo em vidro temperado.
Áreas de Apoio
Haverá três áreas de apoio no bloco das UH’s que servirão como rouparia de andar,
estocagem de material de limpeza e lavabo para as camareiras. Estarão localizadas
no segundo e no último conjunto de apartamentos do bloco das UH’s.
Cada unidade de apoio estocará uma quantidade de enxoval suficiente para repor as
unidades habitacionais onde ficarão guardados em um armário de MDF, um carrinho
de camareira, dois cestos plásticos para roupa suja, material de limpeza e os
produtos oferecidos no mini-bar. O piso será revestido com cerâmica branca e as
paredes serão pintadas com tinta acrílica antimofo de cor branca.
O lavabo será revestido com piso antiderrapante (Pei3) e azulejos na cor branca nas
paredes. O teto será pintado com tinta acrílica na cor branca. Possuirão um vaso e
um lavatório de cerâmica na cor branca, um espelho pequeno e o suporte para
toalha e a iluminação será através de lâmpadas tubulares fluorescentes.
•
Circulações
As áreas de circulação do hotel serão corredores, rampas e escadarias. Todas serão
áreas abertas, porém as rampas que permitem acesso as UH’s serão cobertas com
telha e madeira, proporcionando assim maior conforto e segurança aos hóspedes no
deslocamento de um bloco ao outro em dias de chuva.
•
Corredores Sociais
O bloco das UH’s possuirá um corredor que possibilitará o acesso às unidades
habitacionais com largura de 2,00m de espessura. O piso será em laminado de
madeira, as paredes serão pintadas com tinta acrílica em tons pastéis e os rodapés
também serão de madeira envernizada. A iluminação será acionada através de
sensores de presença e serão utilizadas luminárias de madeira envernizada
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embutidas na parede. Haverá também entrada de luz natural em alguns pontos no
teto.
•
Escadarias e Rampas Sociais
No bloco de UH’s haverá escadarias internas ligando os dois andares de
apartamentos com o superior onde estarão localizadas as suítes, acompanhando a
elevação do terreno. Possuirão piso em cerâmica antiderrapante (Pei4) na cor
pastel, corrimão em madeira envernizada e luminárias no teto.
Entre um bloco e outro do empreendimento e entre as áreas de lazer haverá rampas
que serão de cimento alisado e pintado e proporcionarão acesso aos corredores das
UH’s. Estas rampas possuirão luminárias em madeira envernizada e serão fixadas
no corrimão a cada 5m, proporcionando iluminação durante a noite e dias com muita
neblina.
Áreas Sociais
Recepção / Estar
•
Acesso Principal
Com a finalidade de acesso principal ao hotel irá formar a área de embarque e
desembarque, propiciando o fluxo de entrada e saída dos hóspedes.
Localizado junto à entrada do lobby, com uma área equivalente a 48m², tamanho
que comporta um veículo durante o embarque e desembarque dos hóspedes. O piso
será de cimento alisado, tendo a cobertura em armação de madeira, coberta de
telhas coloniais, com um pequeno desnível suprido por uma rampa.
•
Lobby
O lobby é a área que define a tipologia do hotel, sendo o cartão de visitas do MHT,
por ser o local de chegada, de espera, de encontro e de observação dos hóspedes.
Com sua decoração típica e de bom gosto com móveis antigos com um ar moderno
e sofisticado, irá proporcionar ao hóspede uma sensação de conforto e bem-estar,
refletindo a eficiência do atendimento prestado. Possuirá área total de 100m2.
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O piso será revestido de laminado de madeira em tom claro, o teto terá uma grande
clarabóia côncava de policarbonato com armação de madeira, possibilitando a
iluminação natural durante o dia, com penetração dos raios solares, e a noite a luz
da lua dará seu toque ao ambiente.
Toda a parede frontal e lateral do lobby será predominada por vidro temperado com
acabamentos em tijolo cerâmico, revestidas com argamassa texturizada com areia
grossa pigmentada em tons claros, dando uma sensação de liberdade e flexibilidade
ao local.
Terá uma sala de estar que servirá de ponto de encontro dos hóspedes, com
poltronas e sofás que irão do rattan ao couro, com tapetes imitando peles de animais
e almofadas. O piso será revestido de laminado de madeira com um pequeno
desnível, dando a sensação de divisão do ambiente, sendo que a iluminação será
indireta com luminárias. Todas as laterais serão de vidro, dando uma vista
privilegiada para a natureza, dispondo ainda de cortinas e black out.
Possuíra ainda no lado direito da recepção um guest office com um computador e
uma impressora, que ficará a disposição dos hóspedes para acessos rápidos a
internet, sendo os primeiros 15 minutos cortesia e ultrapassando este tempo será
cobrado uma taxa de utilização.
•
Sanitários Sociais (masculinos e femininos)
Terão a finalidade atender os hóspedes que transitam pelo lobby proporcionando a
higiene pessoal, localizado ao lado da loja de conveniência, medindo 8,70m² cada.
Equipados com dois jogos completos de sanitários, fraldário, piso e paredes
revestidos por azulejos e o teto será de concreto armado, rebaixo em gesso. A
iluminação será indireta com lâmpadas fluorescentes embutidos no rebaixo do
gesso, tendo no espelho iluminação direta. A ventilação será feita por meio um
exaustor.
•
Recepção
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Sendo o local de primeiro contato que o cliente terá com o hotel para efetuar seu
check in e no decorrer de sua estada, será o local onde o hóspede obterá
informações, sanar dúvidas ou até mesmo para ler um jornal e também será o local
de seu check out. A área de recepção contará com um espaço de 20m² localizada a
direita da entrada. Os aspectos físicos construtivos serão os mesmos do que o
lobby.
Possuirá área total de 15m2 e será o local de atendimento ao hóspede,
principalmente no momento de chegada e saída.
O balcão de atendimento será em madeira envernizada e medirá 1,20m de altura.
Anexo ao lado possuirá uma mesa com 70cm de altura para o atendimento aos
hóspedes portadores de limitações físico-motoras e servirá também para atender os
demais hóspedes em momentos de check-in e check-out mais tranqüilos; sendo
assim o front desk contará duas cadeiras estofadas, uma para o hóspede e outra
para o recepcionista. Na parte interna do balcão haverá prateleiras e gavetas para
facilitar a organização do material de expediente, além de guardar equipamentos
como computador, impressoras, telefone, fax, máquina de cartão de crédito, material
de expediente, lixeiras e o escaninho.
O revestimento do piso e do teto será o mesmo do lobby e na parede do fundo da
recepção ficará o logotipo do hotel em vidro jateado e colorido.
Haverá duas luminárias embutidas na parede e mais três suspensas por um fio
direcionadas para o balcão e com lâmpadas dicróicas, proporcionando assim um
foco mais dirigido da luz.
•
Guarda-volumes
Será uma sala pequena localizada ao lado da recepção montada em madeira
compensada, com área total de 5m2 de uso exclusivo da recepção, possuindo a
finalidade de guardar, por um curto período de tempo, as bagagens dos hóspedes.
Este espaço também servirá como uma sala de apoio à recepção, possuindo duas
cadeiras, um bebedouro e prateleiras para guardar as bagagens.
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Instalações Comerciais
•
Loja de Conveniência
A loja de conveniência estará localizada ao lado esquerdo da recepção e possuirá
área total de 15m2. Os aspectos físicos construtivos serão os mesmos do que o
lobby. Sendo o mobiliário composto por um balcão, banquete, prateleiras e armário
abertos onde os produtos ficarão expostos.
Alimentos e Bebidas
•
Restaurante Panorâmico
Estará localizado ao lado da recepção, com capacidade atender 150 pessoas, criado
com a finalidade de oferecer serviços de alimentos e bebidas (café da manha,
almoço e jantar). Terá também um espaço para apresentações artísticas com palco
e uma ampla varanda com vista privilegiada de todo o empreendimento. Atenderá
também o público externo. O piso será de cerâmica de PeI5 com rodapés, as
paredes de vidro temperado, com vista para a natureza exuberante da região. O teto
será de madeira e telhas coloniais completando o estilo rústico do local. A
iluminação será realizada com luminárias embutidas no teto e lâmpadas dicróica
para ressaltar as cores dos alimentos, além de plafons distribuídos estrategicamente
pelo ambiente com lâmpadas PL em tom amarelo (cálido). O ambiente será
climatizado por sistema de ar condicionado central. Terá uma lareira para os
períodos de frio e seu mobiliário será composto por cadeiras, mesas, mesa de
buffet. Sua área total será de 234m2.
•
Coffee Shop
Localizado entre o restaurante e a piscina com capacidade para até 58 lugares e
área total de 75m2. Os aspectos construtivos seguirão os mesmos do restaurante. O
piso terá uma pequena elevação (5cm) feito de madeira, as paredes em tons claros,
decoração com objetos da cultura gaúcha. Iluminação será direta e individual em
cada mesa.
O mobiliário será composto por um balcão de atendimento em madeira com
iluminação direta, bancos giratórios, mesas e cadeiras, balcão de inox refrigerado,
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refrigerador vertical, estufa, maquina de café expresso, liquidificador, copos e louças
diversas.
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Sanitários (masculinos e femininos)
Terão a finalidade atender os hóspedes que estão no restaurante ou no bar,
medindo 8,70m² cada. Equipados com dois jogos completos de sanitários, fraldário,
piso e paredes revestidos por azulejos e o teto será de concreto armado com
rebaixo em gesso. A iluminação será indireta com lâmpadas fluorescentes
embutidos no rebaixo do gesso, tendo no espelho iluminação direta. A ventilação
será feita por meio um exaustor.
•
Bar da Piscina
Localizado ao lado das piscinas com a finalidade de atender os hóspedes que estão
utilizando as mesas em torno da piscina. Será do tipo quiosque, com forma
arredondada contendo 04 banquetas. Terá opções de petiscos, bebidas e sorvetes.
Terá um balcão de madeira para atendimento. Possuirá área total de 15m2.
Eventos / Reuniões
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Salas de Eventos
Este espaço será estruturado com uma sala principal que se chamará Salão
Tropeiro, com capacidade para 200 pessoas, com divisórias, que transformara o
ambiente em duas salas com capacidade para 100 pessoas e área total de 260m2.
Localizada no ao lado do restaurante. Terá um depósito de equipamentos anexo. O
acesso será pelo do foyer para os hóspedes e pela circulação de serviço para os
funcionários.
Em relação às características fisico-construtivas, o piso será de laminado de
madeira, as paredes e o teto serão revestidas com isolantes acústicos. Terá duas
portas com acesso pelo foyer com abertura para fora. As paredes serão em tons
pastéis e todas as janelas e portas terão black out para não permitir a entrada de luz
quando houver a necessidade de projeção, contará também com um sistema de
iluminação especial para salas de eventos, com divisão de escala de lâmpadas
(Dimer).
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O mobiliário da sala será de mesas desmontáveis (tipo pranchões) e cadeiras. Os
equipamentos audiovisuais disponíveis serão: retroprojetor, projetor de multimídia,
TV, DVD, Flip Chart, microfone, som. A taxa dos equipamentos disponíveis no hotel
será apenas para manutenção dos mesmos.
•
Foyer
Estará localizado frente às salas de eventos e dos sanitários masculino e feminino
tendo acesso direto através do saguão. É uma ante-sala com a finalidade de
recepcionar os clientes e onde geralmente são servidos os coffee breaks. Suas
características construtivas serão as mesmas das salas, tendo uma das paredes de
vidro temperado dando vista para o exterior. Sua área total será de 72m2.
•
Sanitários (masculino e feminino)
Tem por finalidade atender as pessoas que estejam utilizando a sala de eventos,
proporcionando a higiene pessoal. Estarão localizados em frente ao foyer e serão
equipados com quatro jogos completos de sanitários, piso e paredes revestidos por
azulejos e o teto será de concreto armado, rebaixo em gesso.
A iluminação será indireta com lâmpadas fluorescentes embutidos no rebaixo do
gesso, tendo no espelho iluminação direta. A ventilação será feita por meio um
exaustor.
Terá um banheiro adaptado para portadores de deficiência locomotora com porta de
0,80 cm e com abertura para fora, lavatório de embutir sem coluna, dispondo de
barras auxiliares, de acordo com as normas de segurança especificadas pela
EMBRATUR e pela ABNT fim de proporcionar maior conforto ao hóspede com
dificuldade de locomoção.
Lazer / Entretenimento / Esportes
•
Piscina / Deck com jacuzzi
A piscina será uma opção de lazer para os hóspedes, tanto em dias frios com nos
dias quentes. Terá uma área de 100m², com corrimões metálicos, bordas
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antiderrapantes, será revestida de cerâmica azul clara, com o teto de policarbonato
com abertura basculante acionada por motores, tornando possível climatizá-la no
inverno.
A piscina contará com vários desníveis, sendo o primeiro com 20cm de água, o
segundo com 60 cm para ás crianças, o terceiro com cerca de 1,40m e o último com
180m para prática de natação ou outros esportes aquáticos como biribol e pólo
aquático. O deck será um local agradável para banhos de sol, com a opção de duas
jacuzzis para hidromassagem para até seis pessoas, contará com mesas com
guarda-sóis, cadeiras e espreguiçadeiras.
•
Saunas
Terá duas saunas, sendo uma úmida e uma seca, ambas mistas, localizadas
próxima à piscina. Contará com vestiários, feminino e masculino, sala de repouso,
duchas e lavatórios. A parede e o piso da sauna úmida serão revestidos de azulejos
e o da sauna seca revestida com madeira especialmente tratada para este fim. A
iluminação será indireta e ambos ambientes dando a sensação de descanso e relax.
•
Fitness Center
Estará localizado juntamente às saunas e piscina e possuirá área total de 28m2.
Dividida em área para ginástica com pesos, espelho para ginástica localizada e a
área de equipamentos com 01 bicicleta ergométrica, 02 esteiras elétricas, 01
estação de musculação e 01 transport. Terá o piso revestido em laminado de
madeira e cerâmica, e as paredes terão espelhos e vidro temperado com vista para
a natureza. A iluminação será feita por lâmpadas fluorescentes embutidas no teto.
•
Sala de Jogos
O hotel contará com duas salas para jogos, divididas em: sala de jogos ruidosos,
com 50m2, contendo 01 mesa de sinuca, 01 mesa de pebolim, 01 mesa de ping
pong, 05 máquinas de jogos eletrônicos tipo fliperama; sala para jogos de mesas
com 25m2, possuindo o mobiliário composto por mesas e cadeiras.
Os aspectos físicos construtivos seguirão os padrões do hotel, as paredes com
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grossa pigmentada em tons claros com o piso de revestido com laminado de
madeira. A iluminação será indireta feita por lâmpadas fluorescentes embutidas no
teto.
•
Sala de Recreação
Será uma sala localizada próximo após o lobby, terá brinquedos para crianças como
castelo, escorregador, piscina de bolinha, mesinhas e cadeirinhas. Esta sala
também servirá como apoio para aos colaboradores e para o armazenamento de
materiais do setor.
Os aspectos físico-construtivos seguirão os padrões do hotel, as paredes com
grossa pigmentada em tons claros com desenhos infantis nas paredes, com o piso
de revestido com laminado de madeira e iluminação indireta com lâmpadas
fluorescentes.
•
Sala de TV (vídeo e projeção)
A sala de TV será equipada com tv de plasma de 29”, vídeo cassete, home theater,
DVD, poltronas, sofás e almofadas. Será um espaço para acolher os hóspedes com
conforto, para assistir a filmes programados pelo hotel ou tv a cabo conforme opção
dos clientes. Estará localizado logo após o acesso ao restaurante e possuirá aérea
total de 20m2.
As paredes serão revestidas com argamassa texturizada com areia grossa
pigmentada em tons claros, com o piso revestido com laminado de madeira com
elevação de 0,5 cm e um grande tapete imitando pele de carneiro, dando um toque
de aconchego ao ambiente. A iluminação será indireta por lâmpadas dicróica, com
Dimer (dispositivo eletrônico que controla a intensidade da luz), para dividir a
luminosidade de acordo com a necessidade.
Áreas Administrativas
Administração central e apoio administrativo
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•
Sala da gerência geral
Será a primeira sala após o guarda-volumes, próximo a recepção e de uso exclusivo
do gerente geral, oferecendo privacidade na realização do seu trabalho e reuniões
ou atendimento particular com hóspedes, colaboradores e fornecedores.
As
paredes serão pintadas com tinta acrílica na cor branca, o teto será rebaixado e
trabalhado com gesso. As luminárias serão embutidas, sendo utilizadas lâmpadas
fluorescentes compactas (PL) e o piso será em madeira laminada. A parede que
divide esta sala, com o guarda-volumes terá num espaço de 1m uma janela fixa de
vidro que possibilitará a vista da gerência para o lobby.
A sala possuirá 9m2 e contará com uma mesa em MDF na cor clara, três gavetas,
um armário com duas portas, um arquivo, um micro-computador em tela plana, uma
impressora, um aparelho telefônico, uma lixeira e prateleiras. Haverá ainda uma
cadeira giratória estofada com o encosto alto para o gerente e duas cadeiras não
flexíveis para os convidados.
•
Sala Setor Reservas/ Eventos e Hospedagem
Estará localizada ao lado da sala da gerência e abrigará os departamentos de
eventos/ reservas e hospedagem. Terá como objetivo proporcionar ambiente
agradável e funcional para os colaboradores e agilidade na comunicação com o
setor de reservas e a gerência.
As paredes e o teto serão pintadas com tinta acrílica na cor branca e a iluminação
será feita através de luminárias com lâmpadas fluorescentes. O piso será revestido
em madeira laminada e nas janelas haverá persiana horizontal retrátil em madeira.
Este espaço será composto por duas mesas de MDF com três gavetas cada, cadeira
giratória estofada para cada colaborador e duas cadeiras estofadas não flexíveis
para o atendimento de cada setor, armário com três portas, arquivo de aço, lixeira,
micro computador e telefone. Haverá um aparelho de fax e uma impressora para uso
dos dois setores. Estas salas também serão decoradas com vasos de flores e
souvenirs da região.
•
Setor Apoio Administrativo
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Possuirá área total de 8m2 e se localizará ao lado da sala de eventos/ reservas e
hospedagem. Este setor será responsável por toda a parte financeira (lucro e
receita)
do
hotel
e
também
do
almoxarifado
(compras,
organização
e
armazenamento dos produtos).
Os aspectos físico-construtivos serão os mesmos da sala de reservas/ eventos e
contará com uma mesa de MDF com três gavetas, uma cadeira giratória estofada
para o colaborador e duas cadeiras estofadas não flexíveis para o atendimento, um
armário com duas portas, um arquivo de aço, lixeira, micro computador, telefone e
um cofre.
•
Sala da governança/ rouparia central
A sala de governança estará localizada em um bloco pequeno entre as UH’s e o
bloco da recepção. Será o setor responsável pela faxina e pela limpeza das
unidades habitacionais e das áreas sociais do hotel e possuirá um espaço exclusivo
para abrigar o enxoval do hotel, separado do espaço de trabalho da governança. A
área total deste espaço será de 25m2.
Terá piso antiderrapante de cerâmica (Pei5) na cor branca. As paredes e o teto
serão rebocados e pintados com tinta acrílica na cor branca e a iluminação será feia
através de luminárias com lâmpadas fluorescentes tubulares. No espaço de
armazenamento do enxoval haverá armários com portas de correr para guardar o
enxoval e no ambiente da governança haverá uma mesa para três gavetas, uma
cadeira estofada, um micro-computador, uma impressora e um telefone.
•
Almoxarifado
O hotel contará com um único almoxarifado geral que estará localizado próximo ao
setor de alimentos e bebidas. Como o hotel não possuirá almoxarife, o responsável
pelo recebimento, organização e pedidos de mercadorias será o encarregado
administrativo que irá realizar seu trabalho na sala de apoio administrativo. Neste
setor serão armazenados separadamente todos os alimentos, incluindo os materiais
de expediente e limpeza utilizados no hotel.
20
Possuirá área total de 113m2, piso antiderrapante revestido de cerâmica (Pei5) na
cor branca e rodapés de madeira envernizada. As paredes e teto serão pintados
com tinta acrílica também na cor branca e a iluminação será feita através de
luminárias com lâmpadas fluorescentes tubulares. Haverá tela de proteção nas
janelas, luminárias e protetor sob a porta, evitando assim a entrada de insetos e
roedores.
Esta sala será dividida em depósito seco, separando corretamente os produtos de
limpeza dos alimentos, bebidas e refrigerados. Contará com freezers para frutas e
verduras, frios, carnes e bebidas; prateleiras revestidas de laminados melamínicos
para exposição dos alimentos e estrados.
•
Vestiários e Sanitários (masculino e feminino)
O hotel possuirá um único vestiário/ sanitário (feminino e masculino) exclusivo para
os colaboradores, que se localizará nos fundos do pavimento das áreas
administrativas.
O piso será revestido em cerâmica antiderrapante (Pei4) na cor branca. A
iluminação será feita através de luminárias com lâmpadas fluorescentes. As paredes
serão revestidas com azulejos até o teto e este será pintado com tinta acrílica de cor
branca.
Serão divididos em masculino e feminino e possuirão aérea total de 40m2. Cada um
deles possuirá um armário de alumínio com separação individual para guardar
roupas, uniformes e pertences dos colaboradores, dois boxes com duchas, uma
bancada de apoio entre os dois boxes, duas cubas de louça embutida com espelho
na parede acima da bancada e um espelho de corpo inteiro fixados em uma das
paredes.
No vestiário feminino haverá dois vasos sanitários separados individualmente e no
masculino haverá um vaso sanitário e um mictório.
Alimentos e bebidas
21
•
Cozinha
A cozinha principal estará localizada junto ao restaurante e possuirá área total de
75m2. Neste local serão preparados os alimentos servidos nas principais refeições
(café da manhã, almoço e jantar) e no atendimento de eventos, como jantares,
festas e outras comemorações.
As paredes serão revestidas com azulejos na cor branca até o teto, sendo este
pintado com tinta acrílica também na cor branca. A iluminação será feita através de
luminárias com lâmpadas fluorescentes e o piso será de cerâmica antiderrapante
(Pei5) na cor branca. Possuirá ainda canaletas em toda a sua extensão com grade
para escoamento de água, telas de proteção nas janelas e nas luminárias e as
portas serão vai-vem com molas.
A área de higienização se localizará entre a cozinha e a áreas de atendimento e terá
as mesmas características fisico-construtivas da cozinha e possuirá bancadas com
duas cubas em aço inox para apoio e higienização e duas lixeiras com pedal.
As instalações elétricas e hidráulicas da cozinha estarão dispostas estrategicamente
para atender às bancadas, que disponibilizarão uma cuba também em aço inox com
água quente e fria. Cada bancada terá sua função específica, como bancada
refrigerada para pré-preparo de carnes, bancadas de pré-preparo e montagem dos
alimentos, bancadas gradeadas para utensílios, ilha de cocção com banho-maria,
fritadeiras, chapas, grelha, fogão de seis bocas dupla chama. Será instalado
também equipamento de exaustão com coifas sobre a ilha de cocção.
Serão utilizados alguns equipamentos como: forno microondas, salamandra,
máquina para café, moedor de carne, liquidificador industrial, máquina de lavar
louças entre outros. As lixeiras serão com pedal de capacidade 100 litros em cada
bancada.
Haverá duas boquetas entre a área de produção e a área de atendimento, uma
exclusiva para os alimentos prontos e outra exclusiva para a louça suja recolhida da
área de atendimento e já direcionada para a área de higienização.
22
A sala do chef estará localizada na sala ao lado da entrada da cozinha, com área
total de 4m2, terá as mesmas características fisico-construtivas que as demais
aéreas da cozinha e contará com uma mesa com três gavetas, duas cadeiras
estofadas, um micro computador, um telefone e uma lixeira.
•
Copa Cambuza
A copa é onde serão preparadas as bebidas e entregues aos garçons para servir.
Será uma sala aberta que estará localizada entre a cozinha e a área de
atendimento. Possuirá as mesmas descrições fisico-construtivas que as demais
áreas da cozinha e contará com um bancada refrigerada e dois freezers.
•
Câmara-fria
A câmara fria do hotel estará localizada entre ao almoxarifado e a cozinha. Possuirá
três espaços, um para o preparo dos alimentos, outro para os alimentos congelados
e outro para os alimentos refrigerados. Haverá uma porta para a entrada dos
alimentos localizada no corredor da entrada da cozinha e outra porta para a saída
dos alimentos já preparados direcionada para o interior da cozinha.
Serviços gerais
•
Lavanderia
O hotel possuirá uma lavanderia industrial que estará localizada sob a sala da
governança e ao lado da sala de engenharia/ manutenção e possuirá 35m2. Neste
espaço haverá a sala de separação, a sala de lavação e secagem e um lavabo.
O piso será revestido com cerâmica branca (Pei5), as paredes e o teto serão
pintadas com tinta acrílica antimofo na cor branca e a iluminação será através de
lâmpadas tubulares fluorescentes. O lavabo será revestido com piso antiderrapante
(Pei3) e azulejos na cor branca nas paredes e possuirá um vaso e um lavatório de
cerâmica na cor branca. A lavanderia contará com prateleiras de poliuretano, duas
bancadas para apoio, uma máquina de lavar industrial, um extrator centrífugo, um
secador rotativo, uma calandra horizontal e um carrinho de fibras.
23
Áreas de serviço e apoio
•
Refeitório/ Sala de Convivência (descanso)
Estará localizado nos fundos do bloco do restaurante, com capacidade para atender
até 20 (vinte) pessoas. O piso será revestido em cerâmica antiderrapante (Pei4) na
cor branca. As paredes e o teto serão pintados com tinta acrílica na cor branca e a
iluminação será feita através de luminárias com lâmpadas tubulares fluorescentes.
Possuirá duas mesas de madeira com cadeiras individuais, uma bancada de buffet,
um armário para guardar louças, talheres, copos, e demais materiais de uso
exclusivo do refeitório. Haverá também uma pia, um fogão de quatro bocas e uma
geladeira pequena.
Ao lado do refeitório terá uma sala exclusiva para descanso dos colaboradores que
estiverem em horário de intervalo durante as refeições, aguardando o início do
horário de trabalho. Contará com duas poltronas, duas mesas com quatro cadeiras e
uma televisão apoiada em uma bancada de madeira.
•
Câmara de lixo
O hotel adotará o sistema de separação do lixo reciclável e do lixo orgânico. Será
utilizado o sistema de refrigeração e estará localizada após o bloco do restaurante,
nos fundos do empreendimento, em duas salas separadas das demais construções
do empreendimento, uma sala abrigará o lixo orgânico que será levado pela coleta
de lixo local e a outra sala servirá para armazenar o lixo reciclável, que será
entregue a associações de reciclagem da região.
O piso será revestido em cerâmica antiderrapante (Pei5) na cor branca, bem como
as paredes e o teto; a iluminação será feita através de luminárias com lâmpadas
fluorescentes tubulares. O piso terá caimento para o centro e ralo com sifão para
escoamento de água e outros líquidos.
•
Setor de engenharia/ manutenção
24
Estará localizado ao lado da sala da governança e servirá para armazenar os
equipamento e utensílios da jardinagem e da manutenção. Neste local serão feitos
os consertos dos equipamentos eletrônicos e demais utensílios do hotel.
O piso será revestido em cerâmica antiderrapante na cor branca, as paredes e o teto
serão pintadas com tinta acrílica também na cor branca e a iluminação será feita
através de luminárias com lâmpadas fluorescentes tubulares.
Contará com duas bancadas de madeira fixadas nas paredes que serão utilizadas
no conserto dos equipamentos e com luminárias por toda a sua extensão. Haverá
ainda duas cadeiras e dois armários de madeira que serão utilizados para
armazenar os equipamentos.
A central de gás estará localizada outra sala sob este setor. Terá espaço para
abrigar seis botijões de 200 kg. As paredes serão de alvenaria de tijolo maciço e
serão pintadas com tinta acrílica na cor branca e haverá buracos de 10x10cm junto
ao teto e nas laterais com tela de proteção para a ventilação. A porta será de
alumínio com chave individual para cada botijão.
O sistema de água será através de fontes localizadas no terreno do hotel que
captarão a água potável e bombearão, através de um moto-bomba, para dois
reservatórios principais. Estes reservatórios também estarão localizados nos fundos
do bloco do restante. Além destes reservatórios, será implantado também o sistema
de captação da água da chuva, através de calhas espalhadas por todas as
inclinações do teto dos blocos e canalizadas até um terceiro reservatório. Esta água
será utilizada na irrigação do jardim e limpeza das áreas externas do hotel.
O sistema de energia será misto, com utilização de energia elétrica e captação de
energia solar (placas solares). Possuirá um gerador de emergência (para
emergências e falta de energia) para a iluminação das principais áreas do MHT,
onde estará localizado na entrada do empreendimento, ao lado da guarita e ficará
armazenado em um contaigner fechado.
25
O gerador de água quente será movido por caldeira de lenha/gás e terá apoio do
sistema de captação de energia solar. Esta caldeira estará localizada em uma sala
individual ao lado da lavanderia que possuirá piso de cimento alisado e a iluminação
será feita através de lâmpadas incandescentes.
•
Estacionamento
O hotel possuirá dois estacionamentos descobertos, sendo um localizado próximo à
recepção com capacidade para (10 carros) do hotel e o outro ficará próximo ao
restaurante e salão de eventos com capacidade para (60 carros). Possuirá 70 vagas
para carros pequenos e duas vagas para veículos maiores.
•
Guarita
Na entrada do hotel haverá uma guarita para vigilância permanente (24 horas). Será
em alvenaria coberta com capacidade para dois colaboradores. Possuirá um
aparelho telefônico para comunicação com a recepção do hotel, uma mesa com
duas cadeiras. Os serviços de vigilância serão terceirizados por uma empresa da
região e controlarão a entrada e saída dos visitantes, bem como seus veículos.
•
O bloco do restaurante possuirá dois sanitários que estarão localizados nos fundos
do bloco do restaurante. Possuirão as mesmas características fisico-construtivas dos
vestiários/ sanitários localizados no bloco das áreas administrativas, porém o
feminino contará com dois vasos, uma bancada, um lavabo e o masculino com um
lavabo, um vaso e um mictório.
•
Área de carga e descarga
Estará localizada nos fundos do bloco do restaurante e próximo ao almoxarifado.
Será uma área aberta que contará com um tanque para higienização das frutas,
legumes e verduras, uma balança para conferir os pesos dos alimentos e um
carrinho para transportar as mercadorias até o almoxarifado. Terá piso revestido de
cerâmica antiderrapante em tons marrons. Esta área é de fundamental importância,
pois além de efetuar a conferência correta dos alimentos, irá também higienizá-los
antes de armazená-los.
26
C) Dimensionamento Básico das Áreas Físicas – Quadro de Áreas
A. Setor Habitacional
A.1 – Unidades Habitacionais (50 UH’s) – Tabela 01.
40 Apartamentos Luxo
02 Apartamentos adaptados para portadores de deficiência física
08 Suítes Luxo
Tabela 01: Dimensionamento básico das UH´s
Tipo
Quarto
(m²)
Banheiro
(m²)
Apto Luxo
20
5,5
Sal
a
(m²
)
-
Apto Defic.
Físicos
22
6,5
Suíte
Super
20
6,5
Luxo
Unidades Habitacionais
Terraço
Privativo
(m²)
Unidad Quant
e (m²)
.
Área
Total
(m²)
5,5
31
40
1.240
-
5,5
34
2
68
14
5,5
46
08
368
1.376
Fonte: Equipe Técnica/ 2009
B. Áreas Sociais
B.1 – Alimentos e Bebidas
Restaurante Típico (150 lugares)
234,00 m²
Coffee Shop (52 lugares)
75,00 m²
Bar (piscina)
15,00 m²
Sanitários Masculino e Feminino
17,40 m²
Circulações
69,00 m²
Área total parcial B1 (A&B)
410,40 m²
B.2 – Recepção e Estar
Acesso Principal (embarque e desembarque)
48,00 m²
Lobby/ Espera
100,00 m²
Sala de Estar
20,00 m²
27
Loja de Conveniências
Circulações
Área total parcial B2 (Recepção e Estar)
15,00 m²
8,70 m²
36,60 m²
228,30m²
B.3 – Eventos
Salão Principal (200 pessoas sentadas)
260,00 m²
Foyer
72,00m²
34,80 m²
Circulações (corredores sociais)
75,00 m²
Área total parcial B3 (Eventos)
441,80 m²
B.4 – Lazer e Recreação
B.4.1.Áreas Fechadas / Cobertas
Sala de Jogos de Mesa (carteado, xadrez, damas, etc)
25,00 m²
Sala de Jogos Ruidosos (pebolim, sinuca, fliperama)
50,00 m²
Sala de TV/ Projeção
20,00m²
Piscina Climatizada (incluindo Deck)
100,00 m²
Sala de Recreação (recreação infantil)
30,00 m2
Conjunto de Saunas
50,00 m²
Fitness Center
28,00 m²
17,40 m²
Circulações Sociais
58,00m²
Área total parcial B.4.1 (Lazer e Recreação – fechadas)
378,40m²
B.4.2.Áreas Abertas / Cobertas (**)
Cancha de Bocha
104,00 m²
Planetário/ Mirante (*)
100,00 m²
Playground
50,00 m²
Passarelas
106,00 m²
Área total parcial B.4.2(Lazer recreação – Abertas/ Cobertas)
360,00m²
28
B.4.3.Áreas Abertas / Descobertas
Quadra Polivalente (*)
1.000,00 m²
Circuito de Arvorismo (*)
2.500,00 m²
Trilha ecológica / Jardins (*)
5.000,00 m²
Área total parcial B.4.3(Áreas Abertas/ Descobertas)
8.500,00m²
(*) Incluída as áreas de entornos e circulações. A implantação destas áreas dependerá do
levantamento plani-altímetro e será de acordo com o partido arquitetônico.
TOTAL PARCIAL B (ÁREAS SOCIAIS)
2.834,90 m²**
(**) Para as cobertas/ abertas foi calculado 0,50 do CUB devido às partes cobertas seguirem o
mesmo padrão do hotel.
(**) Para as áreas descobertas foi calculado 0,20 do CUB para a parte de terraplanagem e abertura
de caminhos e estradas.
(**) Consideradas somente as áreas sociais cobertas e acrescido 5% (cinco por cento) sobre o valor
total das áreas sociais para obter a área bruta a ser construída (vigas, paredes, etc).
C. Áreas Administrativas
Sala Gerência Geral
9,00 m²
Sala Chefe de Cozinha (restaurante)
4,00 m²
Sala de Eventos/ Reservas/ Encar. Hospedagem
8,00 m²
Sala Apoio Administrativo (financeiro)
8,00 m2
Sala Governança/ Rouparia Central
Sanitário (masculino e feminino)
Circulações
TOTAL PARCIAL C (ÁREAS ADMINISTRATIVAS)
25,00 m²
8,40 m²
12,40 m²
74,80 m²
D. Áreas de Serviços
D.1 – Recepção / Portaria
Guarita (com lavabo)
Recepção (área interna)
7,00 m²
15,00 m²
Guarda-bagagens
5,00 m²
Lavabos (masculino e feminino)
6,40 m²
29
Área total parcial D1 (Recepção / Portaria)
33,40m²
D.2 – Alimentos e Bebidas
Cozinha Central
75,00 m²
Copa
18,75 m²
Câmara-fria
12,00 m²
Dispensa do dia
Área total parcial D2 (Alimentos e Bebidas)
5,60 m²
111,35 m²
D.3 – Eventos / Reuniões
Depósito de Equipamentos
Área total parcial D3 (Eventos / Reuniões)
52,00 m²
52,00 m²
D.4 – Lazer e Recreação
Sala de Recreação
Área total parcial D4 (Lazer e Recreação)
30,00 m²
30,00 m²
D.5 – Outras Áreas de Serviço
Lavanderia
35,00 m²
Almoxarifado Central
113,00 m²
Sanitários / Vestiários
40,00 m²
Refeitório e Sala de descanso
35,00 m²
Engenharia / Oficina de Manutenção*
80,00 m²
Estacionamento**
1.500,00 m²
(*) Incluído a oficina, jardinagem, cabines de força, central de ar condicionado, caldeiras, estação de
tratamentos, etc.
(**) Pátio de estacionamento para 50 veículos (automóveis). Por ser área descoberta não foi
acrescida no cálculo das áreas a serem construídas
Área total parcial D5 (Outras áreas de serviço)
303,00 m²
TOTAL PARCIAL D (ÁREAS DE SERVIÇOS)
529,75 m²
ÁREA TOTAL A SER CONSTRUÍDA:
TOTAL GERAL (A + B+ C +D) =
Consideradas, apenas, ás áreas Fechadas / Cobertas
3.439,45 m²
30
E) Relações Interespaciais das Áreas Físicas - Diagrama
Sanitários
Circulação
Sauna seca /úmida
Salão
Eventos
Restaurante
Circulação
Circulação
Coffe Shop
Bar
Piscina
Observatório
Vestiários /sanitários
Circulação
Circulação
Sanitários
Figura 01: Fluxograma Relações interespaciais das áreas físicas
Sanitários
Foyer
Sala de reunião
Guarita
Circulação
Lobby / Recepção
Loja de Conveniência
Depósito
Recreação
Jogos de mesa
Sala TV
Jogos
Fitness
UH´s
Cozinha
Sanitários
circulação
Circulação
Gerencia
Reservas / Eventos
Financeiro
Sanitários
Governança/Rouparia
Áreas de
Lazer
Sala Chef
Câmera Fria
Almoxarifado
Sala Descanso
Lavanderia
Circulação
Refeitório
Manutenção /
engenharia
Circulação
Circulação
31
32
F) Layout e Plantas Baixas – UH, Alimentos e Bebidas e Implantação Geral
Figura 02: Perspectiva do Apartamento Luxo
Fonte: Equipe Técnica/2009
33
Figura 03 Layout do Apartamento Luxo
34
Figura 04: Layout dos Apartamentos para Pessoas com Limitações Físico-Motoras
35
Figura 05: Perspectiva das Suítes Super Luxo
36
Figura 06: Projeção Quarto Suíte Super Luxo
37
Figura 07: Layout das Suítes Super Luxo
38
Figura 08: Fachada UH´s
Figura 09: Fachada Recepção
39
Figura 10: Layout da Recepção
Figura11: Fachada das Áreas de Lazer Cobertas – Coffee shop, piscina climatizada, saunas, salas de
jogos, fitness, sala de TV, sala de recreação, vestiários.
40
Figura 12: Fachada do Restaurante
41
Figura 13: Layout Sala de Eventos
42
Figura 14: Lavanderia, governança e caldeira.
Figura15: Áreas de Lazer Cobertas – Coffee Shop, piscina climatizada, saunas, salas de jogos,
fitness, sala de TV, sala de recreação, vestiários.
43
G) Cálculo do Valor dos Projetos e das Obras Civis
Tabela 02: Cálculo das Obras Civis
Área
Área Total (m²)
SETOR HABITACIONAL - A
1376
ÁREAS SOCIAIS - B *
2834,9
ÁREAS ADMINISTRATIVAS - C
74,8
ÁREAS DE SERVIÇOS - D
529,75
TOTAL GERAL (A + B+ C +D) =
3439,45
Fonte: Equipe Técnica, 2009
* Para as cobertas/ abertas foi calculado 0,50 do CUB devido às partes cobertas seguirem o mesmo
padrão do hotel.
* Para as áreas descobertas foi calculado 0,20 do CUB para a parte de terraplanagem e abertura de
caminhos e estradas.
* Consideradas somente as áreas sociais cobertas e acrescido 5% (cinco por cento) sobre o valor
total das áreas sociais para obter a área bruta a ser construída (vigas, paredes, etc).
Área total a ser construída x Cub + 10%* = 3.719.455,50
(*) Cálculo feito com o CUB de dez/09 no valor de R$ 983,10, acrescido de 10% (dez por cento) sobre
o valor total da área a ser construído devido o hotel ser de padrão superior.
h) Memorial Descritivo
Alimentos e Bebidas
Tabela 03: Utensílios da Área de Atendimento do Restaurante.
Descrição
Copo de long drink
Copo de short drink
Copo baixo whisky
Copo de conhaque
Copo Flute (Vitaminas)
Copo de aperitivo
Copo de champanhe
Copo de cerveja
Quantidade
Capacidade/
Especificação
20
20
20
20
20
50
50
70
300 ml
250 ml
310 ml
400 ml
175 ml
153 ml
365 ml
335 ml
Valor Unitário
(R$)
2,63
5,10
2,54
12,90
5,25
2,53
8,40
2,96
Valor Total
(R$)
52,60
102,00
50,80
258,00
105,00
126,50
420,00
207,20
44
Descrição
Quantidade
Copo de água
Copo de vinho tinto
Copo de vinho branco
Copo de suco
Colher de sopa
Colher de sobremesa
Colher de chá
Colher de café
Faca de mesa
Faca Couvert
Faca de sobremesa
Xícara de chá c/ pires
Xícara de cafezinho
Pires de cafezinho
Prato fundo
Prato raso
Prato pão
Prato para sobremesa
Jogo Americano
300
300
300
130
300
300
300
300
300
300
300
120
100
100
300
300
300
200
300
TOTAL
Capacidade/
Especificação
Valor Unitário
(R$)
50 ml
230 ml
200 ml
325 ml
Aço Inoxidável
Aço Inoxidável
Aço Inoxidável
Aço Inoxidável
Aço Inoxidável
Aço Inoxidável
Aço Inoxidável
240ml
95 ml
110mm
236mm
271mm
145mm
191mm
Redondo de
palha de
carmaúba
Valor Total
(R$)
5,69
3,32
2,94
2,63
5,98
4,98
3,98
3,78
5,50
5,03
4,50
4,54
2,96
2,04
8,05
9,70
3,31
4,43
9,90
1.707,00
996,00
882,00
341,90
1.794,00
1.494,00
1.194,00
1.134,00
1.650,00
1.509,00
1.350,00
544,80
296,00
204,00
2.415,00
2.910,00
993,00
886,00
2.970,00
26.627,80
Fonte: Porcelana Schmitd, Tramontina, Lojas dos cristais, Schipper & Thompson International,
Pinhereise, Artesanato Brasil/ 2009
Tabela 04: Rouparia da Área de produção e Atendimento do Restaurante.
Rouparia
Guardanapo de tecido
Toalhas de Tecido
Cobre Mancha
Flanela para polimento 100% algodão
Quantidade
300
114
114
35
Valor Unitário
(R$)
0,55
14,50
12,50
3,75
Valor Total (R$)
165,00
1.653,00
1.425,00
131,25
3.374,25
TOTAL
Fonte: Millium, Teka/ 2009
Tabela 05: Móveis e Equipamentos da sala do Chef de Cozinha.
Móveis e Equipamentos
Quantidade
Computador
Mesa
Telefone de telefone com fio
01
01
01
Cadeira
02
TOTAL
Fonte: Buscapé/ 2009
Valor Unitário
(R$)
1.300,00
300,00
25,00
90,00
Valor Total (R$)
1.300,00
300,00
25,00
180,00
1.825,00
45
Tabela 06: Móveis e Equipamentos do Almoxarifado
Equipamentos / Móveis
Câmara Fria (4,60 x 3,45 x 2,8m)
Prateleiras em madeira
Estrados de poliuretano
Quant.
Custo Unitário (R$)
01
02
02
Custo Total (R$)
24.500,
150,00
1.000,00
24.500,00
300,00
2.000,00
TOTAL
26.800,00
Fonte: Eifel Refrigerações, Lojas Americanas, Lojas Milium, Casas da Água, Móveis Brasília, Ponto
Frio/ 2009
Tabela 07: Móveis e equipamentos da Área de Atendimento do Restaurante.
Móveis/Equipamentos
Mesa quadrada com tampo de vidro
temperado e com base de aço, 75x75.
Caixa (Acoplada embaixo do micro)
Quantidade
Valor Unitário
(R$)
Valor Total (R$)
38
512,00
19.456,00
01
198,00
198,00
Computadores
Telefone de telefone com fio
01
01
Impressora fiscal
01
1.300,00
25,00
1.900,00
1.300,00
R$ 25,00
1.900,00
Mesa Buffet Conjugada com 10 cubas
quentes e 10 cubas frias para saladas.
Refrigeração através de pista fria em
alúminio.
Tampos
em
vidros
01
temperados. Termostato. Corre bandeja
em aço inox. Acabamento em madeira
nobre. Rodízeos para facilitar o
transporte.Cubas em aço inoxidável
Cadeira com estrutura em aço, com
assento e encosto revestido de espuma
152
de poliuretano e couro sintético.
TOTAL
Fonte: Tok & Stok, Galmaqui, Arte Móveis e Decorações, Artex/ 2009
5.900,00
158,40
24.076,80
52.855,80
Tabela 08: Equipamentos e Móveis da Área de Produção do Restaurante.
Equipamentos/Móveis
Ilha de cocção (fogão com seis bocas, 1
fritadeira,1 chapa, e 1 banho-maria)
Forno elétrico
Forno Microondas
Coifa inox
Liquidificador industrial 1500 ml
Maquina cortar legumes
Cafeteira 5 litros
Refrigerador inox 4 portas
Chaleira alumínio 5 litros
Caldeirão 15 litros
Prateleira inox
Prateleiras para a despensa
Armário para louça em madeira 4
Máquina de lavar louça Hobart/FE/30E
Quantidade
Valor Unitário
(R$)
Valor Total (R$)
01
19.978,00
19.978,00
01
01
01
01
01
01
01
02
01
01
02
01
01
820,00
320,00
3.010,00
446,00
90,00
754,40
7.800,00
26,90
33,00
370,00
370,00
1.350,00
9.500,00
820,00
320,00
3.010,00
446,00
90,00
754,40
7.800,00
53,80
33,00
370,00
740,00
1.350,00
9.500,00
46
Equipamentos/Móveis
Pia de higienização 570x500x150mm
Bancada para copa cambuza com 1
cuba
Bancada (700x500X3500) com 1 cuba
Bancada (2900x650mm) sem cuba
Carrinho para comportar alimentos e/ou
louças
Quantidade
Valor Unitário
(R$)
Valor Total (R$)
01
525,00
525,00
01
2.575,00
2.575,00
04
01
2.575,00
2.170,00
10.302,00
2.170,00
01
950,00
950,00
61.527,20
TOTAL
Fonte: Tramontina, Cozil Equipamentos, CSI Equipamentos, Schipper & Thompson International,
Cosme Comércio Ltda, Pinheirense, Refresque Indústria e Comércio Ltda, Data peso, Iprox Comercial
LTDA, Submarino, Metalúrgica Blumenauense Ltda/ 2009
Tabela 09: Utensílios da Área de Produção do Restaurante.
Utensílios
Quantidade
Valor Unitário
(R$)
Valor Total (R$)
Cestinho de pão em vime
40
19,00
760,00
Menáges porcelana branca
40
21,50
860,00
130,50
Formas
09
14,50
Escumadeira
04
23,00
92,00
28,50
Concha
03
9,50
17,17
Afiador faca
01
17,17
127,62
Frigideira
03
42,54
Luva térmica
04
3,00
12,00
227,50
Bandejas de inox
13
17,50
90,00
Bule de café inox
6
15,00
62,50
Colher de polietileno
05
12,50
10,50
Ralador simples
01
10,50
Lixeira
04
21,00
84,00
105,00
Jarra de vidro
07
15,00
705,00
Tábua
15
47,00
Tesoura
01
12,00
12,00
346,80
Garrafa térmica grande inox
06
57,80
675,00
Panelas inox
09
75,00
14,00
Queijeira de porcelana branca
40
3,50
61,20
Manteigueira porcelana branca
40
1,53
1.602,00
Facas
18
89,00
Bacias de plástico
06
2,99
17,94
44,00
Peneiras
01
44,00
87,00
Bule de chá inox
06
14,50
Balde de gelo
15
69,44
1.041,60
35,40
Potes diversos
06
5,90
6,75
Saca rolha
01
6,75
17,50
Espátula
02
8,75
Caçarola
02
159,98
319,96
78,00
Assadeira
06
13,00
Fuêt
128,00
04
32,00
Bandeja para room-service
550,00
20
27,50
TOTAL
8.349,44
Fonte: Schipper & Thompson, International, Angeloni, Cosme Com. Ltda, Lojas Americanas,
Pinheirense, Tramontina Quase Tudo, Millum/ 2009
47
Tabela 10: Móveis e Equipamentos da Área de Produção do Bar e Cofee Shop.
Quantidade
Valor Unitário
(R$)
Valor Total
(R$)
Prateleiras superior inox 2020x400
02
508,00
1.016,00
Refrigerador horizontal
01
1.450,00
1.450,00
Armário de quatro portas
01
1.190,00
1.190,00
Mesa Inox 1390x700x900 c/1 cuba
01
1332,00
1.332,00
Bancada refrigerada de inox
01
6.000,00
6.000,00
(2300x700x850mm) com 3 portas
Batedeira
01
359,00
359,00
Fritadeira
01
320,80
339,90
Chapa quente
01
250,00
250,00
Coifa
01
3.000,00
3.000,00
Freezer horizontal 2 portas
01
1.802,00
1.802,00
Salamandra
01
899,00
899,00
Liquidificador Industrial
01
446,000
446,00
Cafeteira para café expresso
01
3.000,00
3.000,00
Fogão industrial de 2 bocas
01
162,00
162,00
Lixeiras com tampas e pedal
02
23,00
46,00
Forno microondas médio
01
320,00
320,00
TOTAL
21.611,90
Fonte: Eletrônica Data, Lojas Americanas, Cozil Equipamentos, CSI Equipamentos, Schipper &
Thompson International, Data Peso, Iprox Comercial LTDA, Submarino, Metalúrgica Blumenauense
Ltda, Art Móveis/ 2009
Tabela 11: Utensílios para Área de Produção do Bar e Coffee Shop.
Utensílios
Pimenteiro
Porta-canudo
Saleiros
Coador chinoir
Colher polietileno
Concha
Escumadeira
Espátula de chapa
Balde de gelo / com pinça
Colher de bar (bailarina)
Copo misturador de bebidas
Faca grande de cozinha
Faca para cortar pão
Leiteira
Formas diversas
Garfo
Jarra 2L
Molheira
Funil
Dosador de bebidas
Espremedor de frutas
Passador de coquetéis
Panelas de aço inoxidável 2L
Ralador de queijo
Recipientes plásticos
Frigideira
Socador de limão
Taboas de polietileno
Travessas
Quantidade
02
02
02
01
02
01
01
01
02
02
02
02
01
01
06
01
01
03
01
02
01
01
02
01
10
01
02
03
06
Valor Unitário
(R$)
3,50
3,10
3,75
80,00
10,50
11,50
25,80
16,50
54,00
16,00
3,00
89,80
10,50
16,50
36,65
12,60
28,50
42,54
23,00
7,50
182,00
10,50
175,70
19,00
5,50
134,78
11,58
51,99
50,01
Valor Total
(R$)
7,00
6,20
7,50
80,00
21,00
11,50
25,80
16,50
108,00
32,00
6,00
179,60
10,50
16,50
219,90
12,60
28,50
127,62
23,00
15,00
182,00
10,50
351,40
19,00
86,40
404,34
23,16
155,97
250,05
48
Utensílios
Quantidade
Saca-rolha
Chaleira
Tesoura
Abridor de garrafa e abridor de lata
Açucareiro de plástico
Bacia de plástico branca
Balde de plástico
Bandeja inox
Coqueteleira
Valor Unitário
(R$)
01
01
01
01
01
03
01
03
02
10,35
159,00
49,90
13,00
5,00
3,50
12,50
18,50
51,00
TOTAL
Valor Total
(R$)
10,35
159,00
49,90
13,00
5,00
10,50
12,50
55,50
102,00
2.855,29
Fonte: Tramontina, Schipper & Thompson, Supermercados Big, International, Cosme Com. Ltda,
Lojas Americanas, Pinheirense, Millium, Data Peso/ 2009
Tabela 12: Móveis da Área de Atendimento do Bar e Coffee Shop.
Móveis
Quantidade
Balcão de atendimento estrutura de
mármore e madeira
Mesa quadrada com tampo de vidro
temperado e com base de aço, 75x75.
Cadeira com estrutura em aço, com assento
e encosto revestido de espuma de
poliuretano e couro sintético.
Banco para balcão estrutura de aço e
assento estofado
Valor Unitário
(R$)
Valor Total
(R$)
01
500,00
500,00
15
512,00
7.680,00
60
158,40
9.504,00
05
156,90
784,50
TOTAL
18.468,50
Fonte: Submarino, Móveis Newmann, Futonshop, Tok & Stok/ 2009
Tabela 13: Utensílios da Área de Atendimento do Bar e Coffee Shop.
Descrição
Copo de long drink
Copo de short drink
Copo baixo whisky
Copo de conhaque
Copo Flute(Vitaminas)
Copo de aperitivo
Copo Margarita
Copo
Long
Drink
Enandinava
Copo Dry
Copo Vodka
Copo de champanhe
Copo de cerveja
Copo de água
Copo de vinho tinto
Copo de vinho branco
Copo de suco
Colher de sopa
Colher de sobremesa
Quantidade
60
60
60
40
40
40
20
Capacidade/
Especificação
300 ml
250 ml
310 ml
400 ml
175 ml
153 ml
330 ml
20
20
20
20
60
70
40
40
60
60
60
Valor Unitário
(R$)
Valor Total
(R$)
2,63
5,10
2,54
12,90
5,25
2,53
15,20
157,80
306,00
152,40
116,00
210,00
101,20
304,00
450 ml
9,94
198,80
185 ml
53 ml
365 ml
335 ml
50 ml
230 ml
200 ml
325 ml
Aço Inoxidável
Aço Inoxidável
14,90
4,83
8,40
2,96
5,69
3,32
2,94
2,63
5,98
4,98
298,00
96,60
68,00
177,60
398,30
132,80
117,60
157,80
358,80
298,80
49
Descrição
Quantidade
Colher de chá
Colher de café
Faca de mesa
Faca Couvert
Faca de sobremesa
Xícara de chá c/ pires
Xícara de cafezinho
Pires de cafezinho
Prato fundo
Prato raso
Prato pão
Prato para sobremesa
TOTAL
45
60
60
60
60
30
30
30
40
40
60
50
Capacidade/
Especificação
Aço Inoxidável
Aço Inoxidável
Aço Inoxidável
Aço Inoxidável
Aço Inoxidável
240ml
95 ml
110mm
236mm
271mm
145mm
191mm
Valor Unitário
(R$)
Valor Total
(R$)
3,98
3,78
5,50
5,03
4,50
4,54
2,96
2,04
8,05
9,70
3,31
4,43
179,10
226,80
330,00
301,80
270,00
136,20
88,80
61,20
322,00
388,00
198,60
265,80
6.518,80
Fonte: Pinheirense/ 2009
Tabela 14: Equipamentos da Área de Atendimento do Bar e Coffee Shop.
Equipamentos
Caixas de som
Equipamentos de som
Quantidade
03
01
Valor Unitário
(R$)
270,00
390,00
TOTAL
Valor Total
(R$)
810,00
390,00
1.200,00
Fonte: Submarino/ 2009
Tabela 15: Utensílios da Área de Atendimento do Bar e Coffee Shop.
Utensílios
Bandejas
Jogo americano redondo de palha de
carmaúba
Quantidade
Valor Unitário
(R$)
Valor Total
(R$)
5
18,50
92,50
60
9,90
594,00
TOTAL
686,50
Fonte: Millium, Artesanato Brasil/ 2009
Tabela 16: Menáges da Área de Atendimento do Bar e Coffee Shop.
Ménage
Açucareiro de inox
Azeiteira
Mostardeira
Paliteiro
Pimenteira
Queijeira de porcelana branca
Saleiro
Galheteiro
TOTAL
Fonte: Pinheirense/ 2009
Quantidade
15
15
15
15
15
15
15
15
Valor Unitário
(R$)
25,60
6,95
6,95
2,30
2,30
3,75
3,10
18,99
Valor Total
(R$)
384,00
104,25
104,25
34,50
34,50
56,25
46,50
284,85
1.049,10
50
Tabela 17: Total de Móveis, Equipamentos e utensílios de A&B.
Equipamentos / Móveis/Utensílios
Custo Total (R$)
Utensílios da Área de Atendimento do Restaurante
Rouparia da Área de produção e Atendimento do
Restaurante
Móveis e Equipamentos da sala do Chef de Cozinha
Móveis e Equipamentos do Almoxarifado
Móveis da Área de Atendimento do Restaurante
Equipamentos da Área de Produção do Restaurante
Utensílios da Área de Produção do Restaurante
Móveis e Equipamentos da Área de Produção do Bar e
Cofee Shop
Utensílios para Área de Produção do Bar e Cofee Shop
Móveis da Área de Atendimento do Bar e Cofee Shop
Utensílios da Área de Atendimento do Bar e Cofee Shop
Equipamentos da Área de Atendimento do Bar e Cofee
Shop
Utensílios da Área de Atendimento do Bar e Cofee Shop
Menáges da Área de Atendimento do Bar e Cofee Shop
26.627,80
3.374,25
1.825,00
26.800,00
52.855,80
61.527,20
8.349,44
21.611,90
2.855,29
18.468,50
6.518,80
1.200,00
686,50
1.049,10
233.749,58
TOTAL
Fonte: Parador Berço das Nascentes, 2009
Tabela 18: Móveis e Equipamentos da Piscina Climatizada.
Aparelho de Telefone com fio
Mesa de alumínio
Espreguiçadeiras
Lixeira
Cadeiras de Alumínio
Bancos de Madeira
Quant.
Valor Unitário (R$)
01
15
20
02
40
01
Valor Total (R$)
25,00
210,00
549,90
31,43
139,00
150,00
25,00
3.150,00
10.998,00
62,86
5.560,00
150,00
19.945,86
TOTAL
Fonte: Naturale Móveis, Gazin, Lojas Americanas, Tomberlin, Móveis Sierra, Móveis Brasília, Ponto
Frio/ 2009
Hospedagem
Tabela 19: Móveis, Equipamentos e Utensílios das Unidades Habitacionais.
Móveis /Equipamentos / Utensílios
Quant.
Valor Unitário
(R$)
Valor Total
(R$)
Móveis
Cama Solteiro Twin Queen Size Box Spring
Cabeceira MDF
Criado-Mudo
Mesa para refeições
Cadeira – para mesa de apoio
100
100
100
08
50
1.000,00
260,00
240,00
500,00
100,00
100.000,00
26.000,00
24.000,00
4.000,00
5.000,00
51
Móveis /Equipamentos / Utensílios
Quant.
Valor Unitário
(R$)
Valor Total
(R$)
Mesa de apoio
50
300,00
15.000,00
Cadeiras estofadas
116
100,00
11.600,00
Sofá – cama
Secador de Cabelo
Cinzeiros
Artigos decoração
Lixeira branca com tampa
Persianas com black out
08
50
08
40
15
15
50
50
150
50
50
06
50
02
50
50
50
50
100
50
50
100
50
50
1.000,00
400,00
900,00
500,00
210,00
70,00
700,00
40,00
60,00
600,00
400,00
450,00
20,00
150,00
250,00
250,00
40,00
35,00
50,00
50,00
10,00
60,00
30,00
150,00
8.000,00
20.000,00
7.200,00
20.000,00
3.150,00
1.050,00
35.000,00
2.000,00
9.000,00
30.000,00
20.000,00
2.700,00
1.000,00
300,00
12.500,00
12.500,00
2.000,00
1.750,00
5.000,00
2.500,00
500,00
6.000,00
1.500,00
7.500,00
Saboneteira
50
20,00
1.000,00
1500
50
3,00
140,00
4.500,00
7.000,00
Armário com cabidereiro e maleiro
Banheira redonda de hidromassagem
Cama Extra
Berço
Colchão para berço
Mini-bar
Telefone com fio
Luminárias
Cofre digital
Espelho de corpo inteiro c/ moldura 50x120 cm
Barra de apoio
Ducha higiênica
Cadeira higiênica
Box de vidro 120 cm
TV 20’
Suporte para produtos de banho
Porta papel fixado na parede
Porta – toalhas
Amenites
Tapete
TOTAL
409.250,00
Fonte: Móveis Koerich, Casas da Água, Móveis Brasília, Camboriú Vidros, Buscapé, Lojas Milium,
Lojas Americanas, Realgem’s/ 2009
Tabela 20: Móveis e Equipamentos da Recepção.
Móveis
Cadeira estofada
Prateleira
Total
Equipamentos
Telefone
Luminárias
Bebedouro
Computador
Impressora
Carrinho para carregar mala
Total
Utensílios
Artigos de decoração
Quant.
Valor Total (R$)
07
02
-
200,00
200,00
-
1.400,00
400,00
1.800,00
02
05
01
02
01
02
50,00
60,00
300,00
1.300,00
300,00
716,00
100,00
300,00
300,00
2.600,00
300,00
1432,00
5.032,00
04
70,00
280,00
52
Cesta de lixo
Revisteiro
Total
Quant.
02
01
30,00
70,00
TOTAL
Valor Total (R$)
60,00
70,00
410,00
7.242,00
Fonte: Buscapé, Móveis Brasília, Móveis Koerich, Lojas Milium, Lojas Americanas, Casas da Água/
2009
Tabela 21: Móveis e Equipamentos da Área de Lazer e Recreação
Quantidade
Playground Big Mundi
Millenium sem piscina de bolinhas
Mesa Recreio - Bandeirante
Quadro escolar
Pebolim Máster com pé
Mesa de Sinuca
Gol com bola
Anda cavalinho
Gangorra dinossauro
Cadeirinha Petit
Mesa de Tênis
Piso EVA + instalação
Valor Unitário
(R$)
01
01
03
01
01
01
01
02
01
06
01
01
1.620,00
3.070,00
199,00
210,00
369,00
719,00
265,00
75,00
199,00
53,00
629,00
22,00
TOTAL
Valor Total (R$)
1.620,00
3.070,00
597,00
210,00
369,00
719,00
265,00
150,00
199,00
318,00
629,00
31,00
8.177,00
Fonte: Xalingo, Millenium, On Line Brinquedos, Bandeirante/ 2009
Tabela 22: Móveis e Equipamentos Lavanderia
Equipamentos e Móveis
Qtde.
Valor Total (R$)
Máquina de Lavar Industrial 50 kg
01
18.975,00
18.975,00
Mesa tipo bancada
02
845,00
1.690,00
Extrator Centrífugo 50 Kg
01
10.392,00
10.392,00
Secador Rotativo 50 Kg
01
16.775,00
16.775,00
Calandra Horizontal 1,20 m
01
12.248,00
12.248,00
Ferro de passar
01
75,00
75,00
Carrinho de fibra
01
1.600,00
1.600,00
TOTAL
63.755,00
Fonte: Lavexmil/ 2009
Eventos
Tabela 23: Móveis e Equipamentos para Eventos
Qtde.
Valor Total (R$)
Cadeira
200
75,00
15.000,00
Mesa tipo pranchão para 2 lugares
80
250,00
20.000,00
53
Qtde.
Valor Total (R$)
Flip Chart
03
106,00
318,00
TV 29''
01
1.039,00
1.039,00
Microfone/mesa de som
02
380,00
760,00
Vídeo Cassete
01
279,00
279,00
Retroprojetor
01
540,00
540,00
Tela de Projeção
02
191,00
382,00
Aparelho de DVD
01
359,00
359,00
Data Show
01
3.759,00
3.759,00
Telefone
02
60,00
120,00
TOTAL
42.556,00
Fonte: Lojas Colombo, Escrimóveis, Isoaudiovisuais/ 2009
Tabela 24: Equipamentos da Sala de Fitness.
Quantidade
Equipamentos
Esteira Eletrônica ES-800 Sundown
Bicicleta Ergométrica Horizontal Hh100
Inofit
Estação de Musculação Mega II Moviment
Elíptico Preto Kenkorp / Transport
Pares de alteres de 01 Kg
Colchonetes
Pares de caneleiras de 02 Kg
Pares de caneleiras de 05 Kg
Valor Unitário
(R$)
Valor Total (R$)
02
799,00
1.598,00
01
839,00
839,00
01
01
01
02
01
08
02
02
1.950,00
699,00
14,90
16,90
18,00
15,00
16,00
19,00
1.950,00
699,00
14,90
33,80
18,00
120,00
32,00
38,00
TOTAL
5.342,70
Fonte: Shoptime/ 2009
Tabela 25: Relação de Móveis e Equipamentos do Setor Eventos e Hospedagem
Quant.
Valor Total (R$)
Mesa de trabalho
3
300,00
Cadeira Giratória Estofada
3
200,00
Cadeira Fixa Estofada
6
90,00
Computador
3
1.800,00
Arquivo
3
180,00
Aparelho de fax
1
420,00
Aparelho de Telefone
3
50,00
Impressora / copiadora
1
1.100,00
Armário
2
300,00
Lixeiras
3
15,00
Bebedouro
1
300,00
Ar Condicionado
2
1.400,00
Total
Fonte: Naturale, Móveis Gazin, Lojas Americanas, Lojas Milium, Ponto Frio./ 2009
900,00
600,00
540,00
5.400,00
540,00
420,00
150,00
1.100,00
600,00
45,00
300,00
2.800,00
13.395,00
54
Tabela 26: Relação de Móveis e Equipamentos do Setor Administrativo
Quant.
Valor Total (R$)
Mesa de trabalho
1
150,00
Cadeira de trabalho
2
70,00
Telefone
1
50,00
Bebedouro
1
300,00
Lixeira
1
15,00
Total
Fonte: Naturale, Móveis Gazin, Lojas Americanas, Lojas Milium, Ponto Frio/ 2009
150,00
140,00
50,00
300,00
15,00
655,00
Tabela 27: Relação de Móveis e Equipamentos da Loja de Conveniência
Quant.
Balcão em Madeira
1
300,00
Prateleiras
3
100,00
Telefone
1
50,00
Lixeira
1
15,00
Banqueta
1
110,00
Ar Condicionado
1
1.400,00
Total
Valor Total (R$)
300,00
300,00
50,00
15,00
110,00
1.400,00
2.175,00
Tabela 28: Relação de Móveis e Equipamentos da Governança / Rouparia Central /
Unid. de Apoio
Quant.
Mesa de Trabalho
1
300,00
2
90,00
Computador
1
1.800,00
Aparelho de Telefone
1
50,00
Armário em Madeira
4
300,00
Armário com Portas-de-Correr
3
350,00
Lixeira
4
15,00
Ar Condicionado
1
1.400,00
Carrinho-de-camareira
3
550,00
Cesto de Plástico
6
80,00
Espelho
3
30,00
Total
Valor Total (R$)
300,00
180,00
1.800,00
50,00
1.200,00
1.050,00
60,00
1.400,00
1.650,00
480,00
90,00
8.260,00
Tabela 29: Relação de Móveis e Equipamentos da Gerência Geral
Mesa de Trabalho
Cadeira Giratória Estofada
Micro-computador com tela-plana
Arquivo
Aparelho de Fax
Quant.
1
1
2
1
1
1
400,00
300,00
2,00
2.200,00
180,00
420,00
Valor Total (R$)
400,00
300,00
4,00
2.200,00
180,00
420,00
55
Quant.
Valor Total (R$)
Impressora / Copiadora
1
1.110,00
Armário em Madeira
1
500,00
Minibar
1
500,00
Telefone
1
50,00
Lixeira
1
25,00
Ar Condicionado
1
1.400,00
Total
1.110,00
500,00
500,00
50,00
25,00
1.400,00
7.089,00
Enxoval
Tabela 30: Configuração dos apartamentos para cálculo do enxoval
UH's
Configuração
Nº Casal
Nº Solteiro
Nº Hóspedes
Banheiro
8
cama casal / cama
solteiro/ sofá cama
casal
16
16
32
8
42
cama casal / cama
solteiro
42
84
84
42
58
100
116
50
Total
Fonte: Parador Berço das Nascentes, 2009
Tabela 31: Enxoval
Enxoval
Descrição
Quantidade
Valor Unitário
(R$)
Valor Total (R$)
Toalha de banho
Algodão egípcio, 100%
algodão de fibra longa.
348
26,40
9.187,20
Toalha de rosto
Fio Egípcio Fibra longa,
pré-lavada e préencolhida em 100%
algodão.
348
5,04
1.753,92
Toalha de piso
Tecido 100% algodão pré
lavado e pré encolhido.
150
11,92
1.788,00
Roupão
100% Poliéster, toque
especial de veludo.
Unissex
200
76,80
15.360,00
Toalha de Mão
Algodão egípcio, 100%
algodão de fibra longa.
348
4,24
1.475,52
Lençol Casal
Algodão egípcio 200 fios
174
63,20
10.996,80
lençol solteiro
300
23,20
6.960,00
sobre lençol casal
174
69,60
12.110,40
sobre lençol solteiro
300
26,40
7.920,00
Fronha
Travesseiro 100% pluma
de ganso c/ capa 100%
algodão. Tam 51x71cm
549
9,20
5.050,80
120
103,68
12.441,60
Travesseiro
56
Enxoval
Travesseiro
Travesseiro Infantil
Jogo de lençol Infantil
Cobertor casal
Cobertor solteiro
Cobertor Infantil
edredom casal
edredom solteiro
Edredom Infantil
cobre leito casal
cobre leito solteiro
colcha casal
colcha solteiro
protetor de colchão
casal
protetor de colchão
solteiro
protetor de
travesseiro
Saia para cama de
solteiro
TOTAL
Valor Unitário
(R$)
Valor Total (R$)
63
33,60
2.116,80
30
6,24
187,20
45
55,92
2.516,40
70
103,20
7.224,00
120
59,92
7.190,40
45
39,84
1.792,80
70
374,40
26.208,00
120
239,20
28.704,00
44,64
0,00
64
335,20
21.452,80
110
115,20
12.672,00
174
134,40
23.385,60
300
60,00
18.000,00
64
20,80
1.331,20
110
31,20
3.432,00
Tipo envelope
202
5,60
1.131,20
Saia babado com 4
pregas
100
42,32
4.232,00
Descrição
Travesseiro em 95% de
penas de ganso tratadas
e 5%de plumas de ganso
c/ capa 100% algodão
percal 100% algodão
composto por manta lit
em percal 100% algodão
Cobertor Jolitex Sublime
Casal Poliéster 67%
Algodão 33%
Dimensão: 220x150cm
- 100% Poliéster
dupla face em tecido
microfibra 100% poliéster
Edredom queen size em
percal 200 fios 100%
algodão, com tratamento
antimicrobial, e
acabamento reto c/
moldura festonê.
Percal 180 fios,
100%poliéster de recheio,
100% algodão e fibra
siliconizada.
Edredom em tecido 100%
algodão, com enchimento
em fibras ocas
siliconadas.
Colcha queen size em
tecido 100% algodão com
tratamento antimicrobial,
e acabamento reto c/
moldura.Em tecido 100%
algodão 200 fios.
Acompanha 2 portas
travesseiros.
Colcha solteiro piquet
80% algodão, 20%
poliéster.
Colcha de Piquet 100%
algodão
Colcha de Piquet 100%
algodão
Protetor simples com
elástico
Protetor simples com
elástico
Quantidade
Fonte: Trussardi, Altemburg, Flamingo, Buddemeyer, Mmatan, Zelonet/ 2009
293.139.04
57
2 PLANEJAMENTO OPERACIONAL
O Parador Berço das Nascentes está inserido no nível de padrão superior e para
tanto, a fim de superar a satisfação dos seus clientes prima pela qualidade na
prestação de seus serviços. E a qualidade é repercutida através do atendimento,
serviços oferecidos, instalações, atitudes e principalmente pelo comprometimento de
todos os colaboradores a alcançar o objetivo comum do hotel: a satisfação dos
hóspedes.
Hospedagem
Para o sucesso do empreendimento hoteleiro é necessário que a administração
tenha visão ampla do meio em que está inserido, além de atitude, flexibilidade,
comprometimento e atenção, assim traçando estratégias adequadas e programando
um plano de tomada de decisões
Internamente, todas as ações deverão ter foco na satisfação do cliente e isto deve
estar claro e ser adotado por todos os colaboradores de todos os setores do hotel
para que juntos possam atingir a meta do empreendimento, pois trata-se de uma
operação do grupo como um todo, somente assim a qualidade será satisfatória e o
hotel terá sucesso.
Setor de Recepção
O setor de recepção estará subordinado à supervisão de hospedagem, possuirá em
seu quadro de recursos humanos 04 recepcionistas e 01 mensageiro, tendo como
base a baixa estação ou baixa temporada, que para o Parador Berço das Nascentes
será entre os meses de março e junho, e outubro a dezembro. O horário de
atendimento do recepcionista será integral e dividido em três turnos: 7h às
15h20min, 15h às 23h20min e das 23h às 7h20min do dia posterior. Já o
mensageiro terá seu turno das 11h às 19h20min, seu horário será ajustado
conforme a previsão de check-in do dia. O intervalo de 20 minutos entre a saída de
um colaborador e a entrada de outro será utilizado para a troca de informações entre
os turnos.
58
Na entrada de seu turno, o recepcionista deve, primeiramente, ler o Livro de
Ocorrências e assim inteirar-se dos fatos relevantes ao desempenho de seu
trabalho. Após, conferir o fundo de caixa e a disposição de todas as chaves das
UH´s liberadas ou em manutenção no key rack1. Também, irá imprimir os relatórios
de previsão de check-in, check-out e de apartamentos ocupados, Sempre que
necessário em duas cópias sendo uma para a recepção e outra para entregar a
governanta, para que esta possa averiguar quais apartamentos necessitarão de
limpeza ou arrumação. No turno matutino também deverá verificar a planilha de
despertar.
Durante o dia, o recepcionista desempenhará funções relacionadas a: check-in,
check-out, walk-in e auditoria noturna, de acordo com os procedimentos descritos
posteriormente.
Ao final do turno o recepcionista fará a conferência do caixa, realizando a contagem
dos valores e confrontando com o relatório de fechamento do caixa que será
impresso através do sistema. Após colocará os valores no envelope de fechamento
de caixa e colocará no cofre da recepção, onde posteriormente o encarregado
administrativo o retirará para conferência, somente este e a gerente do hotel
possuirão a senha do cofre. Também passará as informações do dia para o
recepcionista que está chegando e entregará a este o Livro de Ocorrências.
• Procedimentos de check-in
O horário de check-in dos hóspedes será a partir das 12h, sendo que o prazo limite
de limpeza das UH´s é entre as 12h e 14h. Caso a UH não estiver liberada para a
entrada do hóspede, o recepcionista, primeiramente, identificará a possibilidade de
troca de UH, caso não haja outra disponível serão armazenadas as bagagens no
guarda-volumes e o hóspede será convidado a dirigir-se a área de lazer do hotel
enquanto aguarda. Haverá na recepção à disposição dos hóspedes: térmica de café,
copos de água mineral (70ml) em temperatura ambiente e também gelada, térmica
de água quente e cuia preparada para o chimarrão. Assim o hóspede sentir-se-á
mais acolhido e à vontade para a realização do check-in. Em casos de early check-
1
Escaninho de chaves ou cartões das Unidades Habitacionais.
59
in2 será realizado somente mediante a disponibilidade do apartamento e pagamento
integral da diária.
Quando o hóspede chegar na guarita, o vigia questionará se o mesmo irá se
hospedar, se é visitante ou se irá realizar day use3. Também anotará a placa do
veículo e o nome do condutor na planilha de controle de veículos (Apêndice 3) e
após, liberará a entrada indicando o caminho até a recepção ou ao restaurante.
Telefonará ao setor pertinente informando o nome do cliente e sua condição
(passante de restaurante, visitante, day use ou hóspede).
Caso seja hospedagem, o recepcionista prontamente localizará o nome do hóspede
no relatório de check-in ou no sistema, assim já identificando qual a UH e se o
hóspede está pela primeira vez no hotel. Em caso de ser a primeira vez, será
separada a Ficha de Cadastro de Hóspede emitida pelo sistema Desbravador, a qual
possui sua formatação com base na Ficha Nacional de Registro de Hóspede (FNRH)
da Embratur, caso o cliente já tenha sido hóspede do hotel a mesma será impressa
com seus dados para conferência e sua assinatura.
O mensageiro aguardará os hóspedes na porta do Hotel, os cumprimentará e os
encaminhará até o recepcionista, no back office4. O recepcionista entregará ao
hóspede o material informativo dos procedimentos adotados pelo hotel, um mapa
ilustrativo das dependências do hotel e o cartão de identificação do veículo, após
desejará uma ótima estada. O mensageiro solicitará permissão para a retirada das
bagagens e as colocará no carrinho auxiliar. Logo, orientará ao hóspede a
localização do estacionamento e aguardará o seu retorno para então acompanhá-lo
ao apartamento. Ao chegar, o mensageiro descarregará as bagagens e as colocará
no maleiro do apartamento, também passará as informações pertinentes como o
procedimento do cartão de energia elétrica, localização e funcionamento do cofre
eletrônico o qual poderá ser utilizado pelo hóspede sem custo adicional, informações
do minibar, demonstração do room service5 e lista de telefones de ramais relevantes
do hotel.
2
Chegada do hóspede, ao hotel, antes do horário previsto para check in.
Permanência no hotel com direito a usufruir sua estrutura, sem estar hospedado.
4
Balcão de atendimento da recepção.
5
Serviço de alimentação no apartamento, sendo solicitado pelo telefone.
3
60
• Procedimentos de check-out
O horário de check-out dos hóspedes é até às 12h, caso o mesmo não tenha
entrado em contato com a recepção solicitando sua saída o recepcionista, após as
11h30min entrará em contato pelo telefone informando-o gentilmente o limite de
permanência no apartamento. Se for desejo do hóspede permanecer no
apartamento além do horário de saída, late check-out, o recepcionista verificará a
incidência de check-in no apartamento, caso não haja será informado que a
permanência será liberada até máximo 16h.
A partir do momento em que for solicitado pelo hóspede à recepção o check-out, o
mensageiro irá prontamente retirar as bagagens do apartamento e as colocará no
carrinho auxiliar. Logo, acompanhará os hóspedes à recepção. Enquanto isto a
camareira realiza a conferência do minibar, com o auxílio do check list6, e também a
vistoria da UH, após informa ao recepcionista os consumos, possibilitando o
lançamento destes na conta do hóspede.
O Recepcionista imprimirá o extrato de conferência, emitido pelo sistema, e pegará
na pasta do apartamento as comandas de consumo devidamente assinadas pelo
hóspede, caso sejam solicitadas para comparação dos lançamentos. No que o
hóspede chegar à recepção, o mensageiro colocará as bagagens dentro do veículo
deixando-o pronto para a saída. Já o recepcionista questionará ao hóspede como foi
sua estada, de forma cortês, e solicitará o Cartão do Apartamento, entregará a
Pesquisa de Satisfação e após o extrato de conferência.
Tão logo o hóspede confirmar as despesas, será solicitada qual a forma de
pagamento desejada, podendo esta ser realizada por meio de cartão de crédito,
cartão de débito ou cash7. No que receber o pagamento será realizado o
procedimento de check-out do apartamento no sistema, liberando-o para a limpeza.
Ao término do pagamento será emitida a nota fiscal de hospedagem e será entregue
ao hóspede em um envelope personalizado do hotel contendo um cartão
expressando o desejo de boa viagem e convidando-o a retornar.
6
7
Lista para conferência.
Pagamento em moeda corrente.
61
Quando a ocupação dos apartamentos estiver elevada será adotado o seguinte
procedimento, efetuado pelo recepcionista: um dia antes do check-out o mesmo
entrará em contato com o hóspede em sua unidade habitacional e fará a sugestão
de que a conferência dos consumos seja realizada anteriormente, assim agilizando o
procedimento de check-out e conseqüentemente reduzindo o tempo de permanência
na recepção. Se o hóspede aceitar, o mensageiro irá até o apartamento portando o
extrato de conferência e as comandas que serão de sua responsabilidade ao sair da
recepção, auxiliará o hóspede na conferência e em caso de haver alguma dúvida
telefonará à recepção para esclarecimento. Após confirmação das despesas pelo
hóspede o mesmo deverá assinar o extrato de conferência e entregá-lo ao
mensageiro, e este levará ao recepcionista o qual guardará na pasta do
apartamento.
O mensageiro, nos horários em que estiver ocioso, deverá auxiliar o recepcionista,
quanto à limpeza e organização da recepção, organização dos jornais e revistas,
conferência do estado das xícaras dispostas e térmicas de água quente para o
chimarrão assim como a térmica de café, também deverá ter responsabilidade sobre
o carro auxiliar de bagagens mantendo sempre o seu estado de conservação e a
limpeza do mesmo.
• Procedimentos de walk-in
O walk-in acontecerá quando um cliente chegar na recepção do Hotel e solicitar
disponibilidade de apartamento para mesma data. Neste caso o recepcionista
verificará com o cliente qual o período desejado para sua hospedagem e o número
de hóspedes. Assim terá possibilidade de verificar a disponibilidade da UH no
sistema de acordo com as informações obtidas, se houver apartamento que possa
atendê-lo o recepcionista descreverá o apartamento e informará o valor do tarifário,
tão logo convidará o cliente a conhecer a UH. Caso o cliente venha a se hospedar
será solicitado pagamento integral da hospedagem, em cash ou cartão. Tão logo, o
check-in será efetuado de acordo com os procedimentos já descritos. Assim restará
somente o pagamento das despesas extras para o check out.
• Procedimentos de auditoria
62
O horário de menor movimentação na recepção do hotel será no turno noturno,
assim o recepcionista terá sob sua responsabilidade a realização da auditoria e
exercerá as seguintes tarefas: pegará nas pastas das UH´s as Fichas de Cadastro
de Hóspede e a partir destas fará a conferência no sistema verificando a
compatibilidade entre eles; imprimirá os relatórios de diárias lançadas e de
apartamentos ocupados onde observará os valores de diárias, caso não estejam
compatíveis irá redigir no relatório de discrepância para que o recepcionista do
matutino possa conferir e alterar se necessário; imprimirá o relatório de lançamento
de comandas dos PDV´s8 e pegará todas as vias das comandas do apartamento,
verificará se estão de acordo, caso haja incompatibilidades fará a alteração
necessária (estorno, transferência de consumo entre contas, lançamento correto,
etc) e descreverá no relatório de discrepância.
Após conferência colocará as comandas nas pastas dos apartamentos, quando for
comanda de consumo de eventos colocará em anexo a OS9 que posteriormente será
encaminhada ao setor de eventos; após, o relatório de discrepância deverá ser
impresso em quantidade igual aos setores que possuírem discrepância juntamente
com as cópias das comandas em que foi denotado erro, para que seja entregue de
manhã aos responsáveis pelo setor para que o mesmo possa tomar as devidas
providências e ajustes necessários. Para controle o relatório de discrepância deverá
ser encaminhado por correio eletrônico a todos os setores para conhecimento.
Nos casos em que a auditoria ainda não tenha sido realizada e houver dúvida por
parte do hóspede, o recepcionista deverá prosseguir com a conferência no momento
do check out estando orientado pelos lançamentos no sistema e por contato
diretamente aos PDV´s.
Setor de Governança
A garantida da qualidade dos serviços de limpeza e a organização do hotel são
mantidas pelo setor de governança, que fica sob os comandos da governanta que
8
9
Pontos de venda.
Ordem de serviço.
63
está subordinada a supervisão de hospedagem. Sempre estará interligado a outros
setores, como a recepção, administrativo, setor de alimentos e bebidas,
manutenção, jardinagem e ao setor de eventos e reservas, pois é sua principal
responsabilidade supervisionar as condições de uso das UH´s, das áreas sociais e
administrativas do hotel e sempre mantê-las organizadas, limpas e em bom estado.
O Setor de Governança terá como subordinados as auxiliares de lavanderia, as
camareiras, os encarregados pelos serviços gerais, os auxiliares de manutenção e
de jardinagem. A governanta terá função observar as áreas do hotel e organizar um
plano de operacionalização para os seus subordinados sendo determinados pela
padronização dos serviços, ou seja, deverá delegar funções a estes.
A Governanta terá seu horário de serviço das 08h às 16h20min, e sua folga será um
dia por semana. Na primeira hora da manhã a governanta deverá retirar com o
recepcionista os relatórios de previsão de check in e check out e de apartamentos
ocupados, onde orientará as camareiras quanto às funções que deverão ser
executadas no dia, como arrumação ou higienização de saída do hóspede. As
camareiras estarão divididas por andar.
As funções desempenhadas pela governança são: dirigir, controlar e supervisionar
as atividades do seu quadro de funcionários. Além das tarefas citadas a seguir:
•
Controle das chaves mestras;
• Planejamento e execução do treinamento e ingresso do pessoal em
cada departamento subordinado ao setor de governança;
• Coordenar o trabalho da equipe, supervisionando a qualidade e padrão
proposto pelo hotel, assim como certificar-se da presença do
colaborador no seu posto;
• Reportar-se diretamente a Supervisão de Hospedagem a fim de
explorar idéias e deficiências do setor, assim como realizar a entrega
de relatórios e pauta das reuniões;
• Realizar reuniões periódicas práticas e objetivas;
• Orientar os seus subordinados sobre comunicações internas, normas e
regulamentos do hotel;
64
• Desenvolver os relatórios e inventários quinzenais à supervisão;
• Realizar supervisão diária dos uniformes de sua equipe, levando em
considerarão condições do uso e aparência;
• Elaborar e organizar a escala de folga de seus colaboradores, e
entregar ao departamento administrativo;
• Controlar com apoio na planilha de objetos esquecidos pelos
hóspedes,
desde
a
separação,
colocação
de
etiquetas,
armazenamento e devolução dos pertences;
• Supervisionar a limpeza geral do hotel;
• Supervisionar e controlar os estoques do enxoval, material de limpeza
e artigos de uso do setor. Com base nos relatórios periódicos
realizados. Subdividindo-os em estoque da rouparia central, rouparias
de andar e lavanderia;
• Administrar e supervisionar a execução de tarefas da lavanderia, o
custo dos produtos químicos, funcionamento das maquinas, período de
vida útil das roupas (cama, mesa e banho), desperdícios e outros;
• Providenciar a reposição dos estoques da rouparia central e dos
andares, tanto das roupas, como materiais de limpeza e itens do
minibar através de requisição de material entregue ao departamento de
almoxarifado e compras.
É importante salientar que o controle dos objetos esquecidos será por meio do
preenchimento da etiqueta de referência, onde constará a data em que foi
encontrado, o número do apartamento, o nome do hóspede, período de
hospedagem, descrição do objeto, local em que foi encontrado e o nome de quem
achou. Este objeto será armazenado até o momento de entrega ao hóspede.
A Governanta deverá, diariamente, entregar à supervisão de hospedagem um
relatório dos objetos esquecidos para que esta possa avisar o hóspede sobre seu
objeto deixado no hotel.
65
•
Camareiras
O turno de trabalho das camareiras será respectivamente, das 7h às 15h20min e
15h às 23h. Terão uma folga por semana. A camareira deverá estar devidamente
uniformizada para o inicio de sua jornada de trabalho.
A camareira do 1º turno, primeiramente deverá ler o livro de ocorrências, para
colocar-se a par dos acontecimentos. Apões devera receber da governanta a chavemestra do andar de sua responsabilidade, assim como o relatório de apartamento
ocupado e liberados emitido pelo sistema.
Com base neste relatório a camareira deverá realizar a separação do material que
ira utilizar no dia e dirigir-se ao seu andar, também deverá repor nas prateleiras as
roupas limpas vindas da lavanderia. Haverá duas situações nas UH’s: limpeza após
check-out e arrumação quando não esta prevista a saída do hóspede.
Após o termino do trabalho do dia nas UH’s previstas, a camareira deverá dirigir-se à
governanta que designará as seguintes tarefas, como a limpeza das janelas, das
escadas, do corredor, e também a limpeza e organização da sua rouparia de andar.
Para a organização da rouparia do andar, as roupas de cama e banho devem
sempre estar bem limpas e dobradas por ordem de peças. As roupas sujas serão
colocadas em sacos identificados deixados na rouparia do andar. A retirada destes
sacos será realizada pelo auxiliar de manutenção e entregue a lavanderia. A
reposição do estoque de andar será realizada todas as manhãs. O auxiliar da
manutenção trará os sacos com as roupas limpas e a camareira as organizará na
sua rouparia de andar.
As tarefas desempenhadas pelo 2º turno serão: finalizar a limpeza ou arrumação dos
apartamentos se houver pendências, atender as entradas, colocar com auxílio da
manutenção camas extras e berços se forem solicitados e a partir das 18h realizara
a abertura das camas e o serviço de boa noite.
• Limpeza da UH
66
Primeiro deverão ser abertas as cortinas e as portas da varanda do apartamento
para arejar o ambiente. Após, retirar a louça suja do room serviçe, colocando-a no
carrinho auxiliar para depois ser encaminhada ao restaurante. O carrinho auxiliar
deverá ficar em frente à porta aberta da UH. Logo iniciará a arrumação da cama,
com troca dos protetores de colchões, dos lençóis, fronhas, colchas, edredons. A
colcha, o edredom e os travesseiros deverão ser colocados sobre uma cadeira
durante a troca, assim evitando o contato com a poeira. O colchão deverá ser virado
semanalmente a fim de evitar a deformidade e mofo.
O procedimento da arrumação da cama deverá se realizado conforme padronização
adotada pelo hotel e orientada no treinamento do setor. Após a cama feita, a
camareira realizará a limpeza UH realizando as seguintes tarefas: limpeza do piso,
dos móveis, retirada do lixo, limpeza dos cinzeiros e outros. Também deverá limpar
o interior do armário e realizar a contagem dos cabides, repondo se necessário.
Limpar o minibar, repor os itens e os copos embalados em plásticos. Deverá verificar
o funcionamento de lâmpadas e dos equipamentos de televisão, DVD, minibar,
banheira, chuveiro, secador de cabelo e ar condicionado. Caso haja alguma
irregularidade deverá comunicar a governanta e o auxiliar de manutenção, e
preencher a solicitação de manutenção para controle e averiguação posterior.
A limpeza do banheiro será iniciada com a retirada do lixo, que deverá ser colocado
em saco plástico e disposto no carrinho na lixeira. Logo, deverá limpar a pia, as
torneiras e o espelho. Depois, a banheira, o, ralo, chuveiro, azulejos, Box e a
saboneteira. Para limpeza do vaso sanitário é obrigatório o uso de luvas e a
vassourinha, este deve ser higienizados internamente e externamente, a tampa e o
assento limpar com pano úmido, ao final será colocado gotas de desinfetante
aromatizante e a fita de “higienizado”. A seguir, a limpeza do piso do banheiro será
realizada com rodo e pano. No ralo deverá ser colocado desinfetante.
Repor o papel higiênico e outros materiais como os amenities1 (figura 16), se
necessário, e as toalhas de rosto, banho e piso atoalhado. Atentar-se a logomarca
1
Pequenos agrados colocados no apartamento, como sabonetes, shampoo, condicionador e loção
hidratante. Ficam à disposição do hóspede.
67
do hotel que deverá estar disposta conforme a padronização e sempre visível. A
janela do banheiro deverá ser fechada e a porta permanecerá aberta.
Figura 16: Amenities
Fonte: Realgems, 2009
Por último será realizada a revisão dos formulários de room service, placas de aviso,
lista de telefones e rol da lavanderia. Antes de sair deverá fechar a porta da varanda
e retirar a chave do dispositivo economizador de energia (DEL2). Ao final da limpeza
a camareira avisará à governanta que procederá a liberação de limpeza da UH no
sistema.
• Arrumação das UH´s
Quando o hóspede permanecer utilizando o apartamento deverá ser realizada
diariamente a arrumação. No horário em que desejar, o hóspede colocará na porta o
aviso de limpeza denotando que libera a entrada da camareira. Este procedimento é
semelhante ao de limpeza, sendo que serão restritas algumas atividades, como: a
troca da roupa de cama e de banho será realizada de 2 em 2 dias, ou sempre que
solicitado.
Primeiramente será observado o aviso de limpeza na porta, a seguir a camareira
baterá na porta e se identificará anunciando em voz alta e clara: “camareira”. Ao
entrar no apartamento a primeira tarefa será abrir as cortinas e a porta da varanda
para arejar o ambiente. Importante, sempre que estiver na porta o aviso de
descanso, o hóspede não deverá ser perturbado.
2
Dispositivo que evita o desperdício de energia e quando desligado corta a energia da UH, exceto a do minibar.
68
• Serviço de “Boa noite”
Será realizado a partir das 18h, em todos os apartamentos ocupados. Quando o
hóspede estiver ausente: será iniciado com a retirada da colcha e seu
armazenamento no armário. Efetuará a “abertura da cama”, preparação da cama
para dormir, onde vira-se a ponta do edredom ou cobertor do lado direito da cama
(se houver um hóspede) ou dos dois lados (em caso de haver dois hóspedes),
colocará os chinelos atoalhados junto à cama e verificará eventuais desarrumações
como as toalhas, travesseiros, louças sujas e outros. Por último, antes de sair,
deixará sobre o criado mudo um cartão especial do hotel desejando uma boa noite,
acompanhado de um bombom, sendo um cartão por apartamento e quantidade de
bombons proporcional ao número de hóspedes.
Quando o hóspede estiver na UH: a camareira baterá na porta se identificando e
entregará ao hóspede o cartão de boa noite (figura 17), e o bombom sobre uma
pequena bandeja. Questionará se deseja que a mesma realize revisão no banheiro,
se deseja algo mais e a camareira executará se necessário. Por fim, pedirá licença e
se retirará do apartamento.
Figura 17: Cartão Serviço de Boa Noite
• Entrega de roupas dos hóspedes vindas da lavanderia
69
A camareira, ao receber a roupa do hóspede advinda da lavanderia, embalada em
sacos plásticos individuais e acompanhada da 3ª via do rol da lavanderia para
conferência do hóspede, realizará a separação por UH. Logo, levará até a UH e as
colocará sobre a cama para que estejam bem à vista do hóspede.
•
Mudança de apartamento
Ao receber o aviso do recepcionista, por telefone, a camareira verificará o estado da
UH onde será realizada a entrada. Tão logo, acompanhada pelo mensageiro, a
camareira fará a transferência das bagagens do hóspede. Os pertences pessoais do
hóspede devem ser zelados, sendo transportados cuidadosamente e colocados de
forma semelhante ao apartamento anterior.
Lavanderia
Torna-se necessária à implantação de uma lavanderia interna levando em
consideração que ao entorno do município onde está localizado o Parador Berço das
Nascentes, não há empresas profissionais deste serviço e, para terceirizar este
serviço de outro município o custo torna-se elevado devido a distância.
Terá em seu quadro funcional 02 auxiliares de lavanderia subordinadas à
governanta, seu horário de funcionamento será das 8h30min às 17h30min e aos
sábados das 8h30min às 12h30min, aos domingos não haverá expediente. Neste
setor serão realizadas as seguintes tarefas: lavar e passar o enxoval de cama, mesa
e banho do hotel, assim como as roupas do restaurante e cozinha, os uniformes dos
colaboradores e eventualmente, as roupas dos hóspedes.
• Lavação das roupas dos hóspedes
Será realizada, pela camareira, a conferência da roupa com o preenchimento correto
do rol da lavanderia, este será emitido em duas vias, a 1ª via segue com a roupa
para a lavanderia e a 2ª via fica com a camareira. Na lavanderia, ao receber os
sacos plásticos dos apartamentos, será conferido novamente o rol de lavanderia e a
roupa, e será colocado em cada peça o marcador numérico, assim possibilitando um
maior controle no momento da lavação.
70
Após, a roupa passa pelo processo de lavação: separação da roupa (tipo, cor,
qualidade de tecido e outros), lavação à máquina, centrifugação, secagem e
passagem a ferro manual ou calandra dependendo da roupa. Assim que o processo
de lavação for finalizado a roupa será colocada em saco plástico com cartão de
identificação da UH e disposta para a distribuição por andar e apartamento. Então
será feita a devolução à camareira, através de protocolo, com acompanhamento da
1ª via do rol de lavanderia a qual será comparada com a roupa recebida e com a 2ª
via do rol que está de posse da camareira.
• Lavação das roupas internas do hotel
A lavação das roupas do hotel é semelhante ao procedimento adotado com as
roupas dos hóspedes. As roupas dos andares e do restaurante serão entregues à
lavanderia pelo auxiliar de manutenção, separadas em sacos identificados com o
número do andar de procedência e o rol de lavanderia interno. A partir disto o
auxiliar de lavanderia seguirá o seguinte fluxo: recebimento, conferência e marcação
da roupa, seleção da roupa por cores e tipos de tecidos, lavação, centrifugação,
secagem, seleção da roupa seca para passar a ferro ou na calandra, dobradura e
armazenamento das roupas, nova conferência com o rol de lavanderia interno do
andar e entrega ao auxiliar de manutenção para posterior distribuição às rouparias
de andar.
Serviços Gerais
Setor subordinado à governanta, este quadro será composto por 02 auxiliares de
serviços gerais que terão seu expediente diário, das 7h às 15h20min e das 9h às
17h20min, suas folgas serão uma vez a cada semana. Estes terão sob sua
responsabilidade a limpeza das áreas sociais e de lazer, sendo: o restaurante, o bar
da piscina, o coffee shop, o refeitório, os banheiros, a piscina climatizada, o lobby, as
salas do setor administrativo e gerência, assim como as salas de jogos, de televisão
e cinema e todos os outros.
71
Os materiais de limpeza deverão ser retirados no setor de governança e
armazenados na copa de apoio. A limpeza das áreas será em ordem conforme o
orientado pela governanta. Na limpeza diária, o colaborador deverá tirar o pó, varrer
o local, passar pano e retirar o lixo, assim como a limpeza dos vidros da piscina
climatizada. Os demais vidros serão limpos duas vezes por semana.
O lixo será encaminhado até a câmara de lixo onde ficará armazenado até sua
retirada pelo caminhão da prefeitura em horários e dias da semana estabelecidos
diretamente com a prefeitura. O material que necessita de lavação deverá ser
encaminhados à lavanderia do hotel.
Manutenção
O sistema de manutenção em um hotel está ligado à preservação, prevenção e
segurança dos equipamentos e instalações do mesmo. Este sistema deve possuir a
mesma ação do início das atividades do hotel e continuar na mesma intensidade
durante o passar do tempo, pois é através da manutenção que é possível conservar
o empreendimento e apresentá-lo de uma forma segura ao seu hóspede.
O setor de manutenção, trabalhará com os três tipos de manutenção utilizada no
setor hoteleiro: manutenção corretiva, preventiva e preditiva. A manutenção corretiva
é utilizada para corrigir irregularidades que podem aparecer a qualquer momento e
que influenciam no sistema geral do hotel, interrompendo a qualidade dos serviços
prestados.
A manutenção preventiva busca evitar que tais irregularidades aconteçam, buscando
manter desta forma o perfeito funcionamento do hotel, a conservação dos
equipamentos e das instalações, a redução dos custos das operações e ainda evitar
riscos de acidentes de trabalho. Já a manutenção preditiva procura também evitar as
anomalias que podem surgir no decorrer do tempo de uso dos equipamentos, porém
de uma maneira que não necessite desligar ou paralisar as instalações do hotel.
O sistema de manutenção do Parador Berço das Nascentes terá um o setor da
manutenção subordinado ao setor da governança, contará 01 funcionário
72
responsável e 01 auxiliar e, quando necessário, com o auxílio do setor de
jardinagem. Será responsável pelas seguintes funções:
•
Manutenção predial: vazamento de água, pisos danificados, carpintaria em
mau estado, teto e aberturas;
•
Manutenção das áreas externas às edificações: pintura e fachadas;
•
Manutenção de equipamentos: ar condicionado, sistema de calefação,
caldeiras, sistema de energia solar, sistema de tratamento de resíduos;
•
Manutenção elétrica e eletrônica: instalações elétricas e equipamentos
eletrônicos diversos das UH’s e demais setores do hotel;
•
Manutenção mecânica: equipamento maquinário nos diversos setores do hotel,
como lavanderia, setor de A&B;
•
Manutenção das instalações hidráulicas: sistema de água e sistema de
captação da água da chuva;
•
Manutenção das redes telefônicas, de sinal de Tv e de Internet;
•
Manutenção do sistema contra-incêndios;
•
Manutenção do sistema de segurança patrimonial
Este setor funcionará a partir dos turnos das 07h às 15h20min, das 15h às 23h e nos
finais de semana das 9h às 17h20min atendendo as ocorrências através do
preenchimento da ficha de solicitação que se encontrará em todos os setores do
hotel, onde deverá ser preenchida e entregue no setor da manutenção. Após o
recebimento da ficha o colaborador presente no setor atenderá o pedido e depois
registrará em seu controle diário de ocorrências. Este registro deverá ser entregue
diariamente no final do expediente ao setor de governança, onde será mais tarde
repassado à gerência administrativa.
Jardinagem
Este setor contará com dois colaboradores que trabalharão das 7h às 15h20min e
das 9h às 17h20min sendo este último o horário do fim de semana. Setor
subordinado a governança. Será responsável por cortar a grama uma vez por mês, e
apará-la sempre que necessário, efetuar as podas conforme a época do ano, fazer a
73
manutenção dos canteiros, varrer as folhas secas todos os dias, realizar a
manutenção dos jardins das áreas sociais. Ou seja, o setor é responsável pela boa
imagem do paisagismo do hotel.
Loja de conveniências
A necessidade de uma loja de conveniências inserida nas instalações do Parador
Berço das Nascentes se torna ainda mais importante ao destacar o ambiente em
que o mesmo está inserido. A loja de conveniências estará localizada junto ao lobby
do hotel a fim de atrair os hóspedes que estejam nessa área. Já no que se refere
aos produtos ofertados, estes serão tanto os de primeira necessidade quanto
produtos regionais e artesanais. Seu horário de funcionamento será das 11h até às
19h. Sendo que nas segundas a loja estará fechada por se tarar do dia de folga do
funcionário. Caso, algum hóspede solicite atendimento fora deste horário, os
colaboradores da recepção ou o encarregado de hospedagem irão fazer o
atendimento.
Já no que se refere às funções do funcionário responsável pela loja, estas se
resumem em: atender bem o hóspede superando suas expectativas no que se refere
à atenção e hospitalidade, apresentar bem o produto que estará sendo oferecido
fazendo com que o hóspede o compre, organizar as mercadorias, fazer o controle do
estoque, montar a vitrine, zelar pelo bom ambiente do estabelecimento e administrar
as vendas do dia, repassando-as à recepção no final de cada expediente.
O estoque será controlado pelo módulo Controle de Estoque do sistema
Desbravador, o funcionário fará a entrada das mercadorias através das notas fiscais.
O lançamento das mercadorias vendidas se realizará no módulo Gerência Hoteleira,
sendo que, ao realizar o lançamento no sistema será dado baixa da mercadoria
automaticamente no estoque.
Quando a venda do produto for para hóspede, o lançamento da comanda será na
conta da UH, e o pagamento acontecerá no momento do check-out. Caso a venda
seja para um visitante, esta será lançada em uma conta avulsa a qual será
apresentada e paga para a recepção na sua saída, juntamente com as outras
74
despesas que teve na sua permanência no empreendimento. O funcionário da loja
deverá tomar assinatura em todas as comandas, a fim de comprovar compra
efetuada pelo cliente.
No final de cada mês é de responsabilidade do funcionário da loja repassar para a
contabilidade o inventário das mercadorias que estão no estoque, bem como
entregar todas as vias de notas fiscais.
Alimentos e bebidas
A área de alimentos e bebidas está ligada às necessidades biológicas das pessoas,
ao fato de alimentar-se, no entanto, liga-se também às necessidades psicológicas,
pois, sempre que pensamos em uma reunião familiar ou um encontro com os
amigos, estamos indiretamente formulando o cardápio a ser servido porque o
momento gira em torno da arte do bem receber, onde sempre haverá alimentos e
bebidas a serem oferecidos. Como o objetivo principal nestas ocasiões é a
comunicação entre as pessoas, a preferência é estipular algum local, como um
restaurante que lhe ofereça um bom cardápio e um bom acompanhamento de
bebidas.
Por verificar esta relação do bem-estar com o setor de alimentos e bebidas, e para
disponibilizar e atender aos seus clientes, os hotéis passaram a possuir restaurantes
e bares com qualidade nos serviços, oferecendo menus diferenciados e ambientes
agradáveis. A união destes setores, hospedagem e alimentos e bebidas, é relevante
para que o hóspede não necessite deslocar-se para alimentar-se e, pelo ponto de
vista financeiro é rentável para o empreendimento.
Para tanto, se o hotel deseja oferecer os serviços de A&B é necessário que o faça
de acordo com a tipologia do hotel e público alvo. Sendo necessário o planejamento
do fluxo das operações e organização das funções de cada setor, definição das
áreas físicas, distribuição dos equipamentos e aquisição de utensílios conforme os
pratos que serão elaborados e servidos, bem como os aspectos físicos do ambiente
são importantes para a definição da tipologia dos serviços que são oferecidos.
75
Desse modo, cada restaurante possui suas características e especificidades
próprias, podendo ser classificados em diversas tipologias. Restaurante típico, por
exemplo, está ligado a cultura gastronômica de um determinado país, região ou de
lugares característicos, onde a elaboração dos cardápios e a decoração do ambiente
devem estar ligadas a esta cultura.
Assim como existem vários tipos de restaurantes, existem também várias maneiras
de servir e estas devem concordar com a tipologia do restaurante e seu público alvo.
Cada tipo de serviço possui um padrão e uma operacionalização específica, como o
serviço table d’hôte.
Para se ter um bom atendimento em um restaurante é necessário ter vários
cuidados, entre eles: mise en place, atendimento e fechamento do restaurante. A
mise en place consiste na arrumação das mesas, colocação das toalhas limpas,
guardanapos, copos, cinzeiros, saleiros, pimenteiros, paliteiros, arranjos de flores,
etc.
O atendimento trata-se da forma de agir do colaborador para com os clientes,
durante toda a sua permanência no restaurante. E o fechamento é onde será
realizada toda a arrumação do ambiente, ou seja, tarefas de guardar os utensílios
nos devidos lugares, troca de toalhas nas mesas, desligar todos os aparelhos, entre
tantos outros, a fim de dispor o local de tal forma que aja facilidade no trabalho do
próximo turno. Estas três fases estão relacionadas ao controle da qualidade dos
serviços.
Um serviço qualificado é percebido a partir do ponto de vista do observador:
consumidor ou produtor. Suas expectativas são distintas, tão logo, a qualidade será
atingida com base no nível de satisfação superado. Assim, as empresas ao definir
estratégias e padrões de atendimento devem treinar seus colaboradores para serem
perceptivos e atenciosos, pois até o humor do consumidor no determinado momento
da negociação irá influir no nível de satisfação.
Relacionado à restauração teremos a qualidade na formatação do menu, na
montagem do cardápio, na capacitação dos profissionais da empresa, na escolha
76
dos equipamentos de trabalho, no lay out da estrutura física do empreendimento, na
higiene ambiental e pessoal, nos equipamentos e mobiliários, nos processos de
controle e atendimento ou na segurança, que é necessária tanto para os
consumidores finais como para os colaboradores do restaurante.
Café da manhã
• Mise en place
A área de atendimento será aberta às 5h da manhã, quando os funcionários
começarão a chegar e a preparar o salão para o recebimento dos clientes. O
primeiro passo será a limpeza geral do salão, ou seja, das janelas, piso, tapetes,
móveis e cortinas que serão abertas para ventilação e iluminação. Verificação do
funcionamento das cortinas.
A luz e o som serão ligados e os banheiros limpos e inspecionados, ficando prontos
para a chegada dos clientes. O serviço de limpeza dos banheiros será realizado
durante todo o dia, sempre que necessário, bem como a reposição do material,
havendo um responsável para esta função.
Logo após, os garçons começam a varrer o chão em direção à parte de dentro do
salão, onde o lixo será juntado em pequenos montes e recolhido com uma pá. O
chão será lavado com água e sabão antes da montagem das mesas. Será feito à
inspeção, limpeza e polimento das peças de serviço. Inspeção do alinhamento das
mesas e cadeiras feita pelo turno da noite.
Observar a posição dos utensílios, peças e materiais depositados nos móveis do
restaurante para facilitar as atividades durante o atendimento, como faca, garfos,
talheres de sobremesa, faca para manteiga, pinças, potes e vidros para
condimentos, entre outros.
Em seguida será feito o alinhamento das mesas e cadeiras, deve ser observado se
as mesmas estão firmes sobre o assoalho, em caso de desequilíbrio deverá ser
colocado suporte, sendo este rodelas de cortiças das rolhas das garrafas. As
77
cadeiras devem ser colocadas afastadas da mesa e próxima da barra da toalha,
tendo um intervalo de 60 cm à 70 cm entre cada pessoa.
Após o procedimento de alinhamento, as mesas serão montadas com molletons, que
deverá ser observado o alinhamento correto das extremidades de forma a manter a
uniformidade em todos os lados da mesa com as pontas na mesma altura vertical
sem atingir o assento das cadeiras, juntamente com o cobre-mancha ou sobretoalha,
em seguida colocar a toalhas e fazer a colocação das peças do couvert como pratos,
talheres, copos e guardanapos. A seguir será feito à parte decorativa das mesas tais
como pequenos e discretos objetos de decoração e uma inspeção geral do
ambiente.
Posteriormente será feito a inspeção rigorosa na limpeza e no polimento das louças,
cristais, talheres e materiais que serão utilizados no atendimento do salão. Após o
ambiente preparado serão iniciados os trabalhos para montagem do buffet onde
será colocado álcool em gel nos rechaud, sendo que, estarão dispostos todos os
pratos oferecidos durante o café da manhã.
• Atendimento
Durante o atendimento o Maître estará atento à reposição do buffet, solicitando
sempre que necessário aos garçons à reposição.
O controle da entrada dos
hóspedes será realizado por meio de relatório gerado pelo sistema desbravador,
sendo que o maître irá até a mesa e solicitar o cliente o número do apartamento.
Em relação à reposição das mesas após a utilização pelos hóspedes os garçons
farão o desembaraço das mesas e reposição do material (pratos, copos, talheres e
guardanapos), e sempre que necessário providenciar a troca da toalha.
• Fechamento
A desmontagem do buffet será realizada às 10h30min. Maître e garçons farão à
retirada de todos os materiais utilizados para montagem do buffet. Em seguida será
realizado a limpeza do salão em geral que é feita pelos auxiliares de serviços gerais.
78
Almoço
• Mise en place
A área de atendimento será aberta às 11h da manhã, quando os funcionários
começarão a chegar e a preparar o salão para o recebimento dos clientes. O
primeiro passo será a limpeza geral do salão.
Será feito à inspeção, limpeza e polimento das peças de serviço. Inspeção do
alinhamento das mesas e cadeiras feita pelo turno da manhã.
Observar a posição dos utensílios, peças e materiais depositados nos móveis do
restaurante para facilitar as atividades durante o atendimento, como faca, garfos,
talheres de sobremesa, colheres para sopa, talheres para peixe, pinças, potes e
vidros para condimentos, entre outros.
Os banheiros serão inspecionados, ficando prontos para a chegada dos clientes. A
reposição do material será feito sempre que necessário. O serviço de limpeza dos
banheiros será realizado durante todo o dia, sempre que necessário, havendo um
responsável para esta função.
Em seguida será feito o alinhamento das mesas e cadeiras, as cadeiras devem ser
colocadas afastadas da mesa e próxima da barra da toalha, tendo um intervalo de
60cm à 70 cm entre cada pessoa.
Após o procedimento de alinhamento, as mesas serão montadas com molletons, que
deverá ser observado o alinhamento correto das extremidades de forma a manter a
uniformidade em todos os lados da mesa com as pontas na mesma altura vertical
sem atingir o assento das cadeiras, juntamente com o cobre-mancha ou sobretoalha,
em seguida colocar a toalhas e fazer a colocação das peças do couvert como pratos,
talheres, copos e guardanapos.
79
Posteriormente será feito a higienização e colocação dos ménages (saleiros,
galheteiros, azeiteiras, vinagreiras óleos, condimentos) nas mesas. Será feito a
limpeza e o abastecimento dos vasilhames e a desobstrução dos orifícios das
tampas. Também deverá ser limpo as bordas e tampas, utilizando um pano, água
quente e sabão para objetos com tampa de metal, sendo que uma vez por semana
será feito a limpeza completa, retirando os produtos dentro dos vasilhames.
A seguir será feito à parte decorativa das mesas tais como pequenos e discretos
objetos de decoração e uma inspeção geral do ambiente.
Posteriormente será feito à inspeção rigorosa na limpeza e no polimento das louças,
cristais, talheres e materiais que serão utilizados no atendimento do salão. Após o
ambiente preparado serão iniciados os trabalhos para montagem do buffet onde
será colocado álcool em gel nos rechaud, sendo que, estarão dispostos todos os
pratos oferecidos durante o almoço.
• Atendimento
Durante o atendimento o maître estará atento à reposição do buffet, solicitando
sempre que necessário aos garçons à reposição.
Após o cliente servi-se, o garçom irá a mesa para que o cliente possa fazer o pedido
da bebida que lhe for de desejo. O garçom emitirá a comanda em três vias. Uma
ficará no bloco, uma irá para o setor administrativo e a última via irá para recepção.
Em relação a reposição das mesas após a utilização pelos hóspedes os garçons
farão o desembaraço das mesas e reposição do material (pratos, copos, talheres e
guardanapos), e sempre que necessário providenciar a troca da toalha.
• Fechamento
A desmontagem do buffet é realizada às 15h. Que consiste na retirada de todos os
materiais utilizados para montagem do buffet pelo maître e garçons e a limpeza do
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salão em geral que é feita pelos auxiliares de serviços gerais, dando início a
montagem do salão para o jantar. A limpeza diária e semanal será feito conforme
escala em anexo. Será feito a vazão do lixo pelo encarregado de serviço gerais. O
garçom fará a reposição das bebidas.
A requisição de materiais será feito pelo auxiliar de cozinha, sendo que o maître
ficará responsável por assinar cada pedido e verificar a necessidade do mesmo,
também é de responsabilidade do maître o encaminhando das comandas para a
recepção. Desligar as luzes e os aparelhos elétricos que foram utilizando, bem
como fechar janelas e portas.
Jantar
• Mise en place
A área de atendimento será aberta às 19h, quando os funcionários começarão a
preparação da mise en place de mesas e do salão. O processo de
operacionalização será o mesmo do almoço.
• Atendimento
O processo de operacionalização da área de atendimento do jantar acontecerá da
mesma maneira que o almoço.
• Fechamento
A desmontagem do buffet é realizada às 23h. Que consiste na retirada de todos os
materiais utilizados para montagem do buffet pelo maître e garçons e a limpeza do
salão em geral que é feita pelos auxiliares de serviços gerais, preparando o salão
para o próximo turno. Desta forma, organizar todos os utensílios, “ménages” pratos,
talheres e outros objetos. As roupas utilizadas encaminhar para a lavanderia,
trocando por roupas limpas. Colocar as cadeiras para cima das mesas, facilitando
para o pessoal da limpeza. A limpeza diária e semanal será feito conforme escala
em anexo. Será feito a vazão do lixo pelo encarregado de serviço gerais. O garçom
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fará a reposição das bebidas. A requisição de materiais será feito pelo auxiliar de
cozinha, sendo que o maître ficará responsável por assinar cada pedido e verificar a
necessidade do mesmo, também é de responsabilidade do maître o encaminhando
das comandas para a recepção. Desligar as luzes e os aparelhos elétricos que
foram utilizando, bem como fechar janelas e portas.
Bar da piscina e Coffee Shop
• Mise en place
Em seguida deverá organizar e preparar as frutas que servirão na preparação ou até
mesmo como enfeites nos coquetéis. Verificar a quantidade de gelo. Ligar a
máquina de café, organizar mesas e cadeiras. Conferir a iluminação e sistema de
som. Verificar as comandas, para assim dar início ao atendimento aos hóspedes.
• Atendimento
Nesta fase o barman deve estar atento a algumas regras fundamentais para atender
com qualidade aos clientes. Podemos destacar que as bebidas, copos e demais
itens que forem levados para o cliente devem ser transportados com a bandeja, não
esquecendo que a apresentação dos pratos e bebidas é de fundamental
importância, pois a aparência aguça o apetite do cliente, que deverá ser sempre
servido pela direita.
O barman deverá receber os hóspedes com cortesia e acomodá-los da melhor
maneira possível, em seguida seve apresentar o cardápio e logo após anotar o
pedido. Quando o pedido estiver pronto conferir com a comanda, para que não haja
enganos e insatisfação, em seguida levá-lo a mesa.
Após o consumo a comanda com as despesas deverá ser assinada e em seguida
encaminhada para o restaurante, para que possa ser lançada na conta do hóspede.
Durante a fase de atendimento, às 15h haverá troca de turno, em que o barman
deverá passar todas as informações necessárias para quem irá substituí-lo.
82
• Fechamento
Após o término do expediente às 24h, com a saída de todos os clientes, o barman
dará início ao fechamento e a limpeza do bar, que consiste em recolher todas as
louças e higienizá-las, limpar as prateleiras, repor as geladeiras/ balcão, arrumar os
móveis, guardar todo o material utilizado e por fim desligar todas as máquinas e
equipamentos. Solicitar produtos para repor o estoque, apagar as luzes e trancar as
portas.
A planilha de limpeza da área de produção é importante para que os auxiliares de
cozinha estejam informados dos equipamentos e utensílios a serem limpos tanto
diariamente como semanalmente. A limpeza diária da área de atendimento será feita
no fechamento de cada turno e os responsáveis serão os auxiliares de serviços
gerais, bem como garçons e Chef.
Room Service
• Mise en place
O serviço de room service será oferecido no período das 05 às 23 horas todos os
dias da semana. O mise en place deste serviço será realizado pelos funcionários do
setor de A&B que farão o polimento das louças, talheres e utensílios que irão ser
utilizados, assim como a montagem, organização e apresentação das bandejas.
• Atendimento
O pedido do hóspede será realizado por telefone em um ramal ligado à recepção ou
restaurante que encaminhará a solicitação ao setor. O recepcionista anota o pedido
e encaminha ao setor de A&B que realizará a preparação do prato.
A entrega do pedido será realizada pelo garçom que se dirigirá até a unidade
habitacional, baterá na porta, se identificará e aguardará o hóspede atendê-lo. A
seguir entregará a bandeja com o prato solicitado junto com a comanda que deverá
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ser assinada pelo hóspede para posteriormente ser arquivada na pasta da unidade
habitacional. Após isso o garçom desejará bom apetite e se retirará.
• Fechamento
Nessa etapa serão desfeitas as bandejas utilizadas que terão as sobras dos
alimentos descartados, encaminhando a seguir a louça, talheres e utensílios sujos
para a higienização.
Compras e almoxarifado
O Setor de Almoxarifado controla a entrada e a estocagem de todos os produtos de
consumo do empreendimento. O setor de compras é responsável pelo orçamento,
comercialização, trâmites legais e a chegada destes produtos ao almoxarifado.
Sendo assim, os acessos às informações de estoques e análises de preços, através
de sistemas informatizados ou fichas de controles manuais, são utilizadas para
tomadas de decisões fundamentais, sempre garantindo a competitividade e a
qualidade do empreendimento.
Os produtos comprados devem ser armazenados no almoxarifado, que deve ser um
local seco e arejado, dividido em produtos alimentícios e produtos de limpeza, com
prateleiras, onde os produtos devem ser armazenados da parede para o centro, com
os rótulos e data de validade sempre virados para frente, facilitando o balanço de
estoque. Para facilitar o controle de saída dos produtos, o método mais indicado e
utilizado atualmente é o método PVPS – primeiro que vence é o primeiro que sai.
Para os produtos que forem refrigerados, como as carnes, aves, peixes, frios, entre
outros, o almoxarifado deverá ter freezers e geladeiras onde estes produtos serão
porcionados e etiquetados com data de entrega, validade e peso.
Todos os produtos devem ser cadastrados no sistema utilizado pela empresa,
permitindo maior eficiência no controle, localização e contagem. Quando da
solicitação de um produto em estoque, o produto será entregue ao setor solicitante e
dada baixa no sistema, e a solicitação de material será feita em duas vias, uma
retorna assinada pelo setor que recebeu a mercadoria, e a outra será arquivada no
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almoxarifado para fins de controles. No caso de não haver o produto solicitado em
estoque o encarregado pelo setor, deverá fazer uma ordem de compra de acordo
com orçamentos dos fornecedores já existentes, lembrando que a cada seis meses,
deverá ser feita uma nova pesquisa de preços com no mínimo três fornecedores
diferentes, para fins de comparação de preços.
Na chegada, as mercadorias devem ser conferidas de acordo com a nota fiscal,
especificação, quantidade, valor e validade dos produtos, todas as caixas devem ser
abertas para verificar se não há latas amassadas ou com vazamentos, nos casos de
frutas, verduras, carnes e peixes, deverão ser pesados, etiquetados e armazenados
corretamente, se a mercadoria não estiver de acordo com a nota fiscal ou estado de
conservação, as mesmas deverão ser devolvidas. Por fim, a nota fiscal deverá ser
lançada no sistema como entrada de estoque, depois encaminhada ao Setor
Financeiro.
No Parador Berço das Nascentes terá um responsável pelo setor de compras e
almoxarifado. Este utilizará sistema informatizado, Desbravador, para seus controles
de estoque, necessidade de novas aquisições, cadastro dos produtos e seus
respectivos fornecedores.
O expediente do encarregado do almoxarifado será, em dias de semana das
8h30min às 17h30min, de 08h30min às 12h30min nos sábados. O almoxarife
receberá todas as mercadorias com as chegadas previstas para o dia no horário das
8h às 11h e os setores poderão retirá-las no horário das 15h às 17h de segunda a
sexta-feira, mediante apresentação da requisição de material. Todos setores do
hotel devem se programar, baseados na taxa de ocupação, dentro do horário de
retirada de material com a ficha de requisição de material já preenchida e
devidamente assinada pelo responsável do setor e gerente.
A solicitação de material será realizada pelos setores através de requisição ou
solicitação de compras, este controle é emitido em 02 vias (uma para o setor
requisitante e uma para o almoxarifado). Quando o material estiver disponível no
estoque será entregue ao setor no mesmo dia, dentro do horário de entrega de
85
materiais. Quando não houver o material no estoque será realizada a compra e
estipulada a data de entrega.
Os fornecedores serão definidos a partir de visitas à empresa fornecedora e
levantamento de preços, mínimo de três orçamentos (mapa de levantamento de
preços, gerados pelo Desbravador), levando em consideração alguns fatores: a
qualidade dos produtos, prazo de entrega estipulado, agilidade e rapidez em
entregas urgentes, condições de armazenamento e meio de transporte utilizado nas
entregas e condições de pagamento exigidas pela empresa. Após a escolha dos
fornecedores, será realizado cadastro das empresas no Sistema Desbravador.
Sempre que houver a necessidade de compra deverá ser realizada a pesquisa de
preços, assim evitando desperdício de valores. O hotel optará por estabelecer
parceria com os fornecedores, podendo assim trabalhar com um estoque reduzido.
Para as compras serão utilizadas as ordens de compra, também em duas vias (uma
para o almoxarifado e uma para o fornecedor) assim ocasionando um maior controle.
Na chegada dos produtos, a conferência será por meio da via da ordem de compra e
da nota fiscal do fornecedor, as quais deverão ter quantidades e valores iguais aos
cotados e os produtos devem estar de acordo com a qualidade primada pelo hotel.
Portanto, o almoxarife deve observar a qualidade da matéria-prima, embalagem, cor,
consistência, validade e peso.
Depois de conferidos e armazenados, o almoxarife dará entrada no estoque do
sistema, através da nota fiscal. Esta será encaminhada ao setor financeiro
juntamente com a requisição de pagamento.
Os produtos serão cadastrados no Desbravador, individualmente, sendo que deverá
constar a descrição do produto e nome do fornecedor para posteriores solicitações.
O controle do estoque é feito por meio da contagem dos produtos, mensalmente,
comparado com relatório do sistema informatizado, onde é realizado a baixa do
produto cada vez que este é retirado do almoxarifado.
O controle de saída dos produtos será através do método PVPS (primeiro que vence
é o primeiro que sai). Assim, a colocação dos produtos nas prateleiras deve ser
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equalizada da mesma maneira, pela data de validade, facilitando a retirada e
conferência destes.
O estoque será mínimo, para este deve-se levar em conta a rotatividade dos
produtos e a taxa de ocupação do período. Para trabalhar com estoque mínimo as
compras serão realizadas a cada 15 dias, respeitando os prazos de entrega
estabelecidos com os fornecedores.
O setor de compras e almoxarifado receberá como forma de apoio ao seu trabalho,
para que seja feito de forma eficaz, o manual Banco de Alimentos e Colheita Urbana:
Organização e Controle de Almoxarifado elaborado por Sesc, Senac, Sebrae, Sesi,
Senai, Anexa e pelo Programa Alimentos Seguros. Este manual contém informações
relativas as formas de armazenamento de alimentos, temperaturas e ambientes
adequados para cada produto, refrigeração e procedimentos de higienização do
almoxarifado e equipamentos.
No recebimento das mercadorias será realizada a conferência dos produtos através
da comparação entre a ordem de compra e a nota fiscal, onde as quantidades e
valores devem ser correspondentes aos cotados. Após, é relevante que seja feita a
contagem dos produtos e a verificação quanto a qualidade dos mesmos. Se algum
produto estiver fora do padrão estipulado pelo hotel e exigido pela ANVISA, o
mesmo será enviado de volta ao fornecedor. Somente depois deste processo será
feita a entrada dos produtos e notas fiscais no controle de estoque do almoxarifado.
A ANVISA (2005) estipula algumas normas de recebimento, as quais deverão ser
seguidas pelo almoxarife:
•
Existência de pia para higienização de frutas, verduras e legumes;
•
Área específica para troca das mercadorias das caixas em que vieram
para monoblocos ou sacos plásticos higienizados;
•
Verificar as condições higiênicas do transporte do fornecedor;
•
Existência do certificado de vistoria do veículo;
•
Observar a higiene pessoal e do uniforme do entregador, inclusive com
proteção para os cabelos e mãos de acordo com a necessidade;
87
•
Adequação da embalagem ás necessidades produto, de modo que o
alimento não mantenha contato direto com o papel, papelão ou plástico
reciclado, bem como a higiene desta;
•
Se há realização da avaliação sensorial dos produtos (ABNT);
•
Observar as características de cada produto, conforme decreto nº 12.48602/10/78 da Secretaria da Saúde do Estado de São Paulo e registros
técnicos específicos;
•
Realização
de
controle
microbiológico
e
físico-químico,
quando
necessário;
•
Correta identificação do produto no rótulo: nome, composição do produto e
lote; número de registro do produto no Órgão Oficial (quando aplicável);
CNPJ, endereço e outros dados do fabricante; temperatura recomendada
e condições de armazenamento; quantidade (peso) e datas de validade e
fabricação;
•
Os materiais de limpeza e os descartáveis devem apresentar-se com
embalagens íntegras, próprias para cada produto e com identificação
correta no rótulo. No caso dos produtos de limpeza, deve-se observar
ainda, o prazo de validade e o número de registro no Ministério da saúde;
•
Nos produtos perecíveis deve-se medir e manter registro das temperaturas
de recebimento conforme os seguintes critérios: congelados: -18ºC até 12ºC; resfriados: 6ºC a 10ºC ou de acordo com a especificação do
fabricante; refrigerados: até 6ºC até 7ºC;
•
Em caso de haver mais de um fornecedor aguardando, a preferência é
feita
respeitando a seqüência:
alimentos
perecíveis
resfriados
e
refrigerados; alimentos perecíveis congelados; alimentos perecíveis
permitidos em temperatura ambiente e, por último, alimentos não
perecíveis;
•
Antes de iniciar o recebimento das mercadorias, deve-se verificar a
higienização dos locais e equipamentos que serão utilizados;
•
O recebimento deve respeitar o tipo de cada produto.
Ainda, descreve orientações quanto ao correto proceder no recebimento dos
diversos produtos:
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Recebimento de leite e derivados: deve-se verificar cuidadosamente o prazo
de validade e condições das embalagens, vendo se não estão estufadas ou
alteradas e observar a temperatura recomendada, para o leite in natura e
seus derivados são de até 10ºC ou de acordo com o fabricante.
Recebimento de estocáveis:
• Os produtos que possuem estabilidade quando estocados à temperatura
ambiente têm que estar em embalagens íntegras, adequadas ao seu tipo com
prazo de validade e correta identificação no rótulo;
• Os cereais, leguminosas e farináceos não devem apresentar vestígios de
insetos, objetos estranhos e umidade excessiva;
• No momento do recebimento das frutas, verduras e legumes, estes deverão
ser retirados da embalagem original, examinadas, deve-se também realizar a
pré-lavagem com água corrente retirando todos os resíduos visíveis, restos de
terra, folhas murchas e partes estragadas e posteriormente deverão ser
pesadas;
• As frutas, verduras e legumes devem ser armazenados em monoblocos
vazados, para que a água escorra, e colocados em cima dos estrados, nunca
em contato direto com o chão;
• As latas não devem estar enferrujadas amassadas ou estufadas, e os vidros
não devem apresentar vazamentos, formação de espumas ou qualquer outro
sinal de alteração do produto;
• A temperatura ambiente é a ideal para o recebimento destes produtos;
Recebimento de sucos e refrescos: as embalagens devem estar íntegras, não
estufadas e não violadas, dentro do prazo de validade e com identificação no
rótulo.
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As temperaturas recomendadas são:
Matéria Prima
Concentrados
(xaropes)
congelados
Concentrados (xaropes) resfriados
Concentrados
(xaropes)
estabilizados
Polpas de frutas (congeladas)
Pó para refresco
Temperatura
-18ºC com tolerância até -12ºC
Até 10ºC ou de acordo com o fabricante
Temp. ambiente ou de acordo c/
fabricante
Temperatura ambiente
Quadro 01: Temperatura dos Sucos.
Fonte: Adaptado Anvisa (2005).
Recebimento de matéria-prima:
Temperaturas adequadas para o recebimento de algumas matérias primas.
Matéria Prima
Carnes refrigeradas (bovina, suína, ave,
pescado)
Frios e embutidos industrializados
Hortifrutigranjeiros “in natura”
Hortifrutigranjeiros
pré-processados
resfriados
Laticínios e derivados
Massas frescas
Produtos congelados (carnes, peixes,
hortifruti, sucos, etc)
Produtos refrigerados
Produtos resfriados
Temperatura
Até 6ºC com tolerância até 7ºC
Até 10ºC ou de acordo com fabricante
De 6ºC a 10ºC ou de acordo c/ fabricante
Produtos “estoque seco”
Produtos industrializados
Registrada na embalagem
Produtos salgados, defumados, curados
Sobremesas refrigeradas
Sucos concentrados estabilizados
Sucos concentrados resfriados
Quadro 02: Temperatura para Recebimento de algumas Matérias Primas.
Recebimento de descartáveis, produtos e materiais de limpeza: as
embalagens devem estar íntegras, adequadas a cada produto e com
identificação no rótulo; produtos de limpeza, observar o prazo de validade e
número de registro no Ministério da Saúde.
90
Após o recebimento, deverá ser preenchido o relatório diário de recebimento, onde
os valores e quantidades devem igualar-se aos da nota fiscal e da ordem de compra.
Este relatório será emitido em 2 vias, sendo que 1 via será armazenada no
Departamento Administrativo e a outra será arquivada no próprio almoxarifado,
anexada à ordem de compra.
O armazenamento deve ser feito de maneira correta para que a qualidade dos
produtos seja mantida, evitando desperdício, contaminação dos alimentos,
intoxicações e infecções alimentares, deterioração e a redução das perdas da
qualidade nutricional.
Neste procedimento também devem ser observadas e
mantidas as recomendações da ANVISA(2005), como:
Dividir o estoque em duas áreas, de preferência em ambientes diferentes: área de
insumos e área química. A área de insumos se subdivide em: alimentos sob
refrigeração; alimentos sob congelamento; alimentos sob temperatura ambiente e
descartáveis separados dos alimentos. A área química em: produtos de limpeza e
materiais de limpeza.
Armazenamento da matéria-prima:
• As prateleiras devem estar deslocadas da parede a 10cm, entre si a 1,20m, e
do solo 40cm, assim evitando a ação de roedores, permitindo maior
ventilação entre os produtos e facilitando a limpeza do almoxarifado.
• Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem do fornecedor (caixas de
papelão, sacos de papel) e transferidas para as embalagens do hotel.
• Os alimentos deverão ser colocados sempre sobre estrados ou prateleiras,
organizando-os com relação as suas características. Determinados produtos
como: batatas, frutas e vegetais deverão ser colocados sobre estrados.
• O empilhamento no estoque deve ser em forma de cruz para facilitar o
arejamento, alinhado para evitar deslize, e colocados até uma altura que não
prejudique as características do produto.
• Manter a distância produtos alimentícios dos produtos de limpeza ou tóxicos.
• Organizar os produtos de acordo com suas características: enlatados,
farináceas, grãos, garrafas, descartáveis, etc;
91
• Os produtos industrializados (conservas, enlatados) devem ser mantidos
afastados dos grãos e cereais para evitar infestação por insetos;
• Os alimentos que estiverem com suas embalagens abertas ou danificadas
deverão ser transferidos para recipientes adequados (de plástico), lavados e
desinfetados. E após, armazenados sob refrigeração de 4°C (na geladeira);
• Os
alimentos
devem
ser
porcionados
com
utensílios
exclusivos
e
higienizados, e depois fechados adequadamente;
• Vidros devem ser colocados com as tampas para cima, caso contrário facilita
o aparecimento de ferrugens;
• Para mover monoblocos ou caixas plásticas utilizar o carrinho e não arrastálos, manuseando-os com cuidado;
• A colocação dos alimentos deve ser por ordem da data de fabricação, os que
vencerem primeiro deverão estar à frente dos demais, sistema PVPS. Caso
aconteça de algum produto estar vencido, desprezá-lo imediatamente. É
importante que periodicamente o almoxarife repasse ao Chef de Cozinha a
listagem dos produtos cujo prazo de validade está próximo, a fim de serem
utilizados na elaboração do cardápio, evitando o desperdício;
• Manter limpas as embalagens dos produtos, bem como todo o ambiente.
• Alinhar o empilhamento das sacarias na altura que não prejudique suas
características e com amarração em forma de cruz, favorecendo a ventilação;
• Todos os alimentos devem estar identificados, caso não seja possível manter
o rótulo, colocar uma etiqueta de identificação.
O prazo de validade do alimento informado pelo fabricante é perdido a partir do
momento em que a embalagem for aberta, assim requere-se uma outra forma de
prazo para ser utilizado, chamado de Critério de uso, se esta informação se
encontrar na embalagem devem ser obedecidas, porém se não houver deve-se
seguir os critérios abaixo:
Alimentos congelados: de 0ºC a -5ºC utilizar até 10 dias; de -5ºC a -10ºC
utilizar até 20 dias; de -10ºC a -18ºC utilizar até 30 dias; abaixo de -18ºC
utilizar até 90 dias.
Alimentos resfriados:
• carnes e seus produtos manipulados crus até 4ºC: 72 horas;
92
• pescados e seus produtos manipulados crus até 4ºC: 24 horas ou
permanecer congelados;
• alimentos pós-cocção (exceto pescados) até 4ºC: 72 horas;
• pescados pós-cocção até 4ºC: 24 horas
• sobremesas, frios e laticínios manipulados até 4ºC 72 horas; até 6ºC 48
horas e até 8ºC 24 horas;
• maionese manipulada e misturas de maionese com outros alimentos
até 4ºC 48 horas e até 6ºC 24 horas;
• hortifrutigranjeiros (legumes, verduras, frutas e ovos) in natura pósmanipulação até 10ºC: 72 horas.
Alimentos em temperatura ambiente: armazenados no estoque seco, a
temperatura do local não deve ultrapassar 26°C.
Armazenamento de descartáveis, produtos e materiais de limpeza: Estes itens
devem ser armazenados em temperatura ambiente, em locais adequados, e
separados dos alimentícios, em ambiente diferentes.
Procedimentos para refrigeração e congelamento:
• As temperaturas das câmaras, refrigeradores e freezers devem ser
verificadas diariamente;
• Dividir as unidades refrigeradas, separando os produtos in natura crus
dos produtos processados ou prontos para o consumo, em
equipamentos diferentes;
• Armazenamento sob ar frio, respeitar a ordem das prateleiras:
superiores, alimentos prontos para o consumo; intermediárias, os
semiprontos e/ou pré-preparados; inferiores, alimentos crus, separados
entre si;
• Deverão ser colocados em forma de cruz, de maneira que facilite a
circulação de ar frio;
• Com estes alimentos deve haver os mesmos cuidados citados
anteriormente no armazenamento da matéria-prima (com exceção do
local de armazenamento);
93
• Conservar fechadas as portas dos refrigeradores abrindo-as o mínimo
de vezes possível;
• Congelar ou refrigerar os alimentos em volumes pequenos de 2 quilos,
nunca em caixas de papelão, pois favorecem a contaminação por
serem porosas e isolantes térmicos;
• Os alimentos prontos para consumo ou pré-preparados devem ser
protegidos, para não haver contato de uns com os outros diretamente,
antes de serem guardados devem ser cobertos com plásticos
transparentes;
• Separar os alimentos adequadamente dentro do equipamento para que
haja circulação de ar frio.
Critérios de temperatura e tempo de refrigeração:
Produto
Temperatura
Alim. Industrializados (bem. Fechada)
Indicada p/ fabric.
Alim. Pós-cocção (exceto pescados)
Alim. Pós-manipulados (exc. Pescado).
Amostras de alimentos
Carnes
cruas
e
seus
prod.
Manipulados
Descongelamento de alim. sob refrig.
Dessalgue de carnes sob refrigeração
Hortifruti manipulado
Massas frescas
Ovos “in natura”
Pescados crus ou cozidos e seus prod.
Sobremesas, frios e laticínios manipul.
Maionese e misturas de maion. c/ alim.
Maionese e misturas de maion. c/ alim.
Até 4ºC
Até 4ºC
Até 4ºC
Tempo de Armaz.
Validade
na
embalagem
72 horas
72 horas
72 horas
Até 4ºC
72 horas
Até 4ºC
Até 4ºC
Até 10ºC
Até 4ºC
Até 10ºC
Até 4ºC
Até 4ºC
Até 6ºC
Até 8ºC
Até 4ºC
Até 6ºC
Tempo necessário
Tempo necessário
72 horas
72 horas
14 horas
24 horas
72 horas
48 horas
24 horas
48 horas
24 horas
Quadro 03: Temperatura e Tempo de Refrigeração.
Critérios de temperatura e tempo para o congelamento:
Produto
Amostras de alimentos (exceto líq.)
Alimentos congelados/ fechados
Alimentos pós-manip./abertos
Temperatura
-18ºC
Reg. Embalagem
Critérios de uso
Quadro 04: Temperatura e Tempo de Congelamento.
Tempo de Armazenagem
72 horas
De acordo c/ fabricante
Critérios de uso
94
Estes controles são de extrema importância para os aspectos de higiene e controle
de
qualidade
do
setor
de
almoxarifado.
Também
deverá
ser
realizado,
periodicamente, o controle do estoque que trata-se de um inventário mensal de
todos os materiais em estoque. Terá como data fixa para o inventário todo último dia
do mês, onde será utilizado o valor de estoque final para o valor do estoque inicial
do mês posterior. O mesmo procedimento deverá ser adotado nas despensas do dia
tanto do restaurante, quanto do bar da piscina e do coffee shop.
O almoxarifado deve sempre estar limpo para evitar a contaminação dos produtos.
Para tanto, existe a maneira correta de proceder esta limpeza, de acordo com cada
tipo de material e equipamento. Seguem orientações:
O preparo adequado da solução clorada deve ser mantido: 10 litros de água,
acrescente 100 ml de água sanitária (2% de cloro) ou 1 litro de água com 1 colher
(sopa) de água sanitária (2% de cloro) .
Para limpeza de:
Piso:
• Diariamente: retirar a sujeira e passar pano úmido com solução
clorada;
• Mensalmente: retirar a sujeira, lavar com detergente e enxaguar, retirar
o excesso de água com o rodo, passar pano com solução clorada e
deixar secar ao natural.
Prateleiras:
• Diariamente: retirar a sujeira, passar pano úmido com solução clorada
e deixar secar naturalmente;
Estrados:
• Semanalmente: retirar a sujeira, lavar com detergente utilizando
esponja ou escova, enxaguar, desinfetar com solução clorada e deixar
secar.
Câmaras frigoríficas:
• Diariamente: retirar as sujeiras das prateleiras e do piso com pano
úmido, passar pano com solução clorada nas prateleiras e por último
no piso, secar naturalmente e por último organizar os produtos;
95
• Semanalmente:
retirar
os
produtos
e
transferi-los
para
outro
equipamento refrigerado, degelar, retirar os estrados e lavá-los, lavar
as paredes, prateleiras e piso com detergente e piso com detergente
neutro, enxaguar com água, desinfetar com solução clorada, remover o
excesso com rodo, deixar secar ao natural e reorganizar os produtos
de forma adequada.
Geladeiras:
• Diariamente: retirar a sujeira das prateleiras com pano úmido e
organizar os produtos;
• Semanalmente:
retirar
os
produtos
e
transferi-los
para
outro
equipamento refrigerado, degelar, lavar as paredes internas e
prateleiras com detergente neutro, retirar o detergente com pano
úmido, desinfetar com solução clorada, remover o excesso com pano
seco e ao final reorganizar os produtos.
Freezers
• Diariamente: organizar os produtos;
• Semanalmente: Raspar o gelo acumulado na parede do freezer com
auxílio de uma espátula;
• Mensalmente:
retirar
os
produtos
e
transferi-los
para
outro
equipamento refrigerado, degelar o equipamento, lavar as paredes
internas com detergente neutro, enxaguar, desinfetar com solução
clorada, remover o excesso com pano seco e reorganizar os produtos.
Monoblocos:
• Diariamente ou sempre que necessário: lavar com detergente neutro
com auxílio de esponja ou escova, enxaguar, pulverizar a solução
clorada e deixar por 15 minutos, secar naturalmente;
• Semanalmente: retirar a sujeira mais pesada e deixar de molho em
água com detergente, no mínimo 10 minutos, enxaguar, pulverizar com
solução clorada e deixar por 15 minutos, após secar naturalmente.
Eventos e Reservas
96
Os Meios de Hospedagem Turísticos (MHT) são considerados ótimos locais para a
realização de eventos sociais, profissionais, políticos e religiosos. Os hotéis estão
investindo consideravelmente na área de salas e captação de eventos, pois os
mesmos são uma fonte de receita, principalmente, na baixa temporada.
• Procedimentos de eventos
O Parador da Montanha Berço das Nascentes contará com uma estrutura de
eventos formada por uma sala com capacidade para 200 pessoas com possibilidade
de subdivisão em salas menores e um foyer. Havendo confirmação igual ou superior
a 15 apartamentos durante o período do evento, será dispensada a taxa de
utilização das salas, que tem o valor de R$ 1.000,00/diária. Os equipamentos
disponíveis serão: projetor multimídia, televisão 29”, sonorização com microfones,
vídeo cassete, retroprojetor, tela de projeção, DVD e flip chart. Os quais deverão ser
agendados previamente e serão cobrados individualmente.
A operacionalização deste setor será realizada pelo responsável de eventos e
reservas, que terá sua carga horária em dias de semana das 08h30min às
17h30min, e finais de semana das 08h30min às 12h30min, onde na alta temporada
de eventos, seu horário será adaptado conforme a necessidade, contando com o
apoio de todos os outros setores do hotel, principalmente com o setor de alimentos e
bebidas, de suma importância para o sucesso do evento, pois a maioria dos eventos
solicita coffee breaks e refeições especiais. O hotel possuirá várias opções de
cardápios, onde o solicitante fará a escolha de acordo com a sua necessidade ou
perfil do evento.
O cliente solicitará o evento por meio de fax, telefone, e-mail ou pessoalmente. O
responsável pelo setor verifica a disponibilidade, se possível, elabora e envia um
orçamento para o cliente dando-lhe uma data limite para a confirmação do evento
(dead line).
Quando o evento é confirmado, será encaminhado o contrato de prestação de
serviços para assinatura do cliente (em duas vias, uma para o hotel e outra para o
cliente), e acertado o pagamento integral previsto para o evento anteriormente a sua
97
execução, ficando assim somente os consumos extras que serão cobrados ao final
do evento, poderão ser pagas por meio de cartão de crédito, cartão de débito ou em
dinheiro. Para despesas faturadas à empresa contratante será estipulado um prazo
de pagamento de 15 a 20 dias após a realização do evento, sendo que somente
será autorizada esta forma de pagamento se for acertado em contrato e mediante
prévia consulta de cadastro.
Em seguida serão obtidas todas as informações para a execução do evento, por
meio do briefing, e posteriormente será formulada uma ordem de serviço para
entrega a todos os setores do hotel, delegando as tarefas pertinentes a cada setor.
A montagem e desmontagem das salas serão realizadas pela equipe de
manutenção, e a limpeza e colocação de saias nas mesas, blocos de anotações e
canetas serão de responsabilidade do auxiliar de serviços gerais.
Durante todo o período de realização do evento o responsável pelo setor presta
suporte necessário para que tudo seja perfeito. Após o término, o encarregado pelo
setor será responsável pelo pós-evento, onde verificará os lançamentos de despesa
e após a conferência de quantidades e valores, encaminhará os documentos para
cobrança: ao setor administrativo quando faturado para a empresa, ou encaminhará
o cliente à recepção para realizar o pagamento.
Também entrará em contato com o cliente perguntando se o evento foi satisfatório
ou se houve algum problema, se houve o mesmo irá se desculpar e tomar as
devidas providências para que não seja cometido o erro novamente.
• Procedimentos de reservas
As atividades relacionadas às reservas serão realizadas pelo encarregado de
eventos e reservas e estará subordinado à supervisão de hospedagem, o horário de
funcionamento deste setor será igual ao descrito anteriormente, em dias de semana
das 08h30min às 17h30min, e finais de semana das 08h30min às 12h30min. Este
deverá, primeiramente, verificar no sistema a situação das reservas (bloqueio,
98
garantida, no show ou com sinal) e observar os dead lines3 vencidos, entrar em
contato com o futuro hóspede, após as 10h da manhã para particulares e 9h para
empresas, a fim de regularizar a situação mediante pagamento do sinal, e, também
visualizar as unidades habitacionais liberadas para venda.
Tem como tarefa atender os telefones e encaminhá-los ao setor solicitado, quando
for reserva, o encarregado instigará os dados pertinentes, como: número de pessoas
e datas desejadas de check in e check out, a partir destas verificará no sistema a
disponibilidade, informará ao cliente juntamente com os valores das diárias, taxa de
turismo, taxa de serviço (não será cobrada sobre as diárias, somente sobre
despesas extras), formas de pagamento e demais informações pertinentes.
As reservas podem ser solicitadas de forma direta, ou seja, pessoal ou indireta
através de intermediários (agências). Serão recebidas por telefone, fax ou email
advindo de contatos efetuados através do site. Assim, também terá como tarefa
responder os emails recebidos e verificar a existência de fax recebido. O fax poderá
ser de: solicitação de reserva, comprovante de pagamento ou autorização de débito
em cartão. Quando for fax com solicitação de reserva o pedido deverá ser
prontamente respondido; quando for fax de comprovante de pagamento será
encaminhado, com identificação do número da reserva e nome do colaborador que
efetuou o bloqueio no sistema, ao encarregado administrativo para confirmação
deste na conta bancária do hotel, logo que obtiver a liberação deverá lançar o valor
no sistema; e, quando for fax de autorização de débito em cartão o recepcionista
passará o cartão no valor referente a 30% do valor da hospedagem, e após deverá
lançar o valor no sistema. Salientando que o saldo será quitado na chegada do
hóspede ao hotel.
Para efetuar as reservas há alguns procedimentos que deverão ser seguidos, como:
reservas em feriados, somente respeitando o número de diárias do pacote e em
finais de semana deverá ter o mínimo de 02 (duas) diárias, também será autorizado
o faturamento de despesas somente quando a empresa ou agência já tiver cadastro
no hotel e, após pesquisa junto aos órgãos de crédito competentes. O prazo para
vencimento de despesas faturadas será de 15 a 20 dias após a data de check out.
3
Data limite para confirmação da reserva, mediante pagamento de sinal.
99
Quando estiver com tempo ocioso e, principalmente próximo aos feriados ou pacotes
promocionais deverão ser enviadas informações destes pacotes de hospedagem
através do mailing do hotel, formado por emails de hóspedes do hotel, contatos de
empresas, contatos de eventos e pessoas interessadas em receber informações
sobre o hotel.
No ato de realização do bloqueio de reserva deverão ser preenchidos todos os
campos de reserva expostos pelo sistema, como nome dos hóspedes, data in e data
out, tarifa de acordo com o período de hospedagem, dados para contato (telefone,
email, cidade de procedência), forma de pagamento, comissão para agência e
informações sobre colocação de cama extra ou berço. Após, deverá informar ao
cliente os procedimentos para confirmação do bloqueio, onde será solicitado o
pagamento do sinal (30% do valor total da hospedagem) que poderá ser realizado
por meio de depósito bancário em conta corrente do hotel ou autorização de débito
em cartão de crédito. Estas informações e a confirmação do bloqueio deverão ser
enviadas por correio eletrônico assim formalizando o procedimento. Também deverá
ser estabelecido um dead line (prazo) para o pagamento do sinal, onde será
trabalhado como parâmetro 07 dias úteis após a data de bloqueio.
O dead line deverá ser acompanhado pela equipe de recepção. Em caso de não
pagamento do sinal até a data prevista, o recepcionista deverá entrar em contato
com o cliente informando o cancelamento do bloqueio. Também deverá encaminhar
o cancelamento por correio eletrônico para fins de registro. Caso o cliente solicite
prorrogação do dead line será estendido para o prazo máximo de mais 24 horas,
quando for possível (reserva em data distante).
As cópias dos comprovantes de reservas, sejam eles de depósito ou cartão, garantia
de no show ou faturamento, serão armazenados na pasta de futuras hospedagens
(separados pelo dia de check in) com o slip da reserva, este será impresso logo
após a realização do bloqueio no sistema. Estes documentos sairão desta pasta
somente no momento da chegada do hóspede e serão colocadas nas pastas dos
apartamentos.
100
A comissão para agências será de 10% sobre o valor de hospedagem, exceto sobre
despesas extras (minibar, consumos nos bares, restaurante, etc). Será paga
somente após o check out dos hóspedes, onde será contabilizados a quantidade de
diárias efetuadas e o valor total da hospedagem. A comissão será calculada e
informada à agência por correio eletrônico ou fax. A agência deverá enviar a nota
fiscal no valor informado da comissão com os dados bancários para depósito, a
partir deste será encaminhado ao encarregado administrativo, com a requisição de
pagamento, para efetuar o mesmo.
Em casos de no show4: quando for reserva solicitada por agência, esta deverá
enviar por escrito a garantia de pagamento do pacote de hospedagem integral em
caso de não comparecimento dos hóspedes; ou quando for reserva particular o
recepcionista deverá contatar o hóspede e verificar se este virá ao hotel ou não, em
caso negativo o valor do sinal ficará como crédito para futura hospedagem. Este
valor será reafirmado por meio da carta de crédito que será enviada diretamente ao
endereço de residência do hóspede. Se o motivo for doença ou morte familiar o valor
será devolvido ao cliente.
Comunicação e Marketing
Outro ponto bastante destacado é o que se refere à importância dos esforços de
marketing para o sucesso de um empreendimento. As funções deste setor estão
sendo cada vez mais trabalhadas em vista da necessidade que o mercado exige e à
diversidade de públicos existentes.
Em vista disso analisa-se a necessidade da existência do setor em questão para a
divulgação dos serviços do empreendimento como um todo, pois é justamente esse
departamento que cria os esforços de marketing utilizados para a captação do
público alvo potencial. Este setor poderá ser interno ao hotel ou realizado por
empresa terceirizada e supervisionado pela gerência do empreendimento.
No Parador Berço das Nascentes a operacionalização das atividades de marketing
será realizada por empresa terceirizada, onde será responsável pela criação de
materiais promocionais como folder, cartões de visita, bloco de anotações
4
Refere-se ao não comparecimento do hóspede sem aviso prévio.
101
personalizado, dentre outros, assim como a criação dos lay outs de pacotes
promocionais em determinados períodos do ano. Inicialmente esta empresa
receberá pagamento conforme for entregando os materiais solicitados, mais tarde
haverá um contrato de determinada duração como de 06 em 06 meses.
Haverá também um representante comercial terceirizado que realizará visitas às
empresas potenciais, agências de viagens e operadoras turísticas. Este profissional
receberá comissão de 8% sobre as vendas diretas e 5% sobre as indiretas, mais
custos com viagem e alimentação. Para controle será utilizado o Relatório de
Viagem anexado às notas fiscais dos consumos. Estes profissionais, da empresa de
marketing e comunicação e o representante comercial, estarão diretamente
subordinados à gerência geral do hotel, o qual aprovará os materiais e definirá o
percurso a ser desenvolvido pelo representante.
A empresa de marketing e comunicação criará o design dos materiais promocionais
bem como a escolha dos mais adequados para que estes sejam trabalhados,
fazendo orçamentos e negociações com a gráfica selecionada. Ele estabelecerá
quais serão os materiais necessários e quais obtêm maior eficácia na divulgação do
empreendimento.
O representante comercial será responsável por pesquisar e selecionar as
empresas, agências de viagens e operadoras turísticas a serem trabalhadas, bem
como a melhor forma de trabalhar e estabelecer contato com as mesmas. Para tanto
se fará necessária à visitação dessas empresas para a apresentação de proposta e
do produto como um todo.
Assim sendo, verifica-se que o marketing do hotel estará envolvido com: formular
materiais promocionais (criação, escolha de material, cores, formatos, empresas
gráficas e orçamento), visitar empresas potenciais (eventos, agências e operadoras)
a fim de apresentar a proposta, serviços e infra-estrutura do empreendimento, dentre
outros.
Lazer e Recreação
102
O lazer está intimamente ligado ao sentido de liberdade da rotina diária, onde tudo
normalmente é realizado sob pressão. Para tanto os equipamentos de lazer,
disponibilizados em um empreendimento hoteleiro, devem condizer com a
expectativa do hóspede. Ainda salienta-se que o retorno financeiro deste setor não é
expressivo, mas que o mesmo tem caráter motivacional no momento da escolha
pelo empreendimento.
O desenvolvimento de atividades de lazer que devem ser direcionadas de acordo
com a faixa etária dos hóspedes; deve haver coordenação destas atividades,
organização, armazenamento e controle das condições de equipamentos esportivos
e de recreação, ainda, a elaboração do programa de lazer deve ser oferecida aos
hóspedes para que saibam o que tem ao seu dispor; os recreadores devem manter
contato e interagir com os hóspedes, e sempre que tiver um novo funcionário este
deve colaborar com o seu treinamento. O perfil idealizado do profissional de lazer
envolve a educação, cordialidade, entusiasmo, disposição, além de caráter de
liderança, responsabilidade e, geralmente, flexibilidade de horários.
Os jogos, brinquedos tradicionais e brincadeiras culturalmente construídos ou
desenvolvidos, perdem espaço no mercado global e dão lugar à jogos de
computador e brinquedos industrializados.
Ainda, esta realidade tem influência negativa no desenvolvimento das habilidades
das crianças, como a limitação do imaginário e de sua criatividade. Portanto, o
empreendimento hoteleiro poderá ter seu diferencial focado na recreação que, em
suas atividades, insere a cultura de forma que o tradicionalismo seja preservado,
através de danças e apresentações folclóricas, brinquedos rústicos construídos
manualmente, brincadeiras regionais, leituras e teatros de lendas, entre outros.
Assim, estará proporcionando aos hóspedes atividades coletivas, desenvolvimento
do sentimento comunitário, integração entre diferentes culturas, aprimoramento de
habilidades manuais e intelectuais e, principalmente, estará mantendo viva a cultura
local além de estar proporcionando lazer aos seus hóspedes.
• Proposta de ação e operacionalização
103
O Parador Berço das Nascentes tem seu enfoque em atividades e aspectos culturais
da região onde está localizado, na Serra Catarinense, o que faz deste o seu
diferencial. Além de proporcionar atividades realizadas na natureza, aproveitando
que o empreendimento está integrado ao meio ambiente natural e possui grande
área verde ao seu redor, ainda terá à disposição de seus hóspedes ambientes para
atividades esportivas, como a quadra polivalente e as canchas de bocha, para
atividades aquáticas a piscina climatizada, também sala de jogos, sala de televisão e
cinema, sala de leitura e fitness para os hóspedes que mantêm atividades de
ginástica e musculação. Aproveitando o meio ambiente serão desenvolvidas
atividades no circuito de arvorismo e cavalgadas até os cânions, onde é possível
observar a fauna e a flora deste lugar privilegiado.
O perfil do público que se hospedará no empreendimento é composto por pessoas
com médio e alto padrão de vida, o qual buscam lazer e entretenimento como forma
de descontração. Geralmente são famílias com crianças de faixa etária diversificada,
e adolescentes, além de jovens e adultos que apreciam o contato com a natureza.
Os profissionais da recreação, ou seja, os recreadores1 deverão encaixar-se no
seguinte perfil: ter postura e comportamento quanto ao vocabulário e higiene
pessoal, possuir instinto de liderança e ter preparação física, mental e emocional,
também possuir conhecimento sobre as atividades de lazer, e principalmente,
demonstrar comprometimento com o setor de lazer e recreação do hotel.
O quadro funcional do setor de recreação e lazer terá, na baixa temporada, 02
colaboradores, sendo 01 profissional bacharelado em Educação Física e 01
colaborador advindo da comunidade local. Este colaborador deverá receber
treinamento de seu superior para exercer as funções do setor de recreação,
principalmente na alta temporada, período em que serão contratados mais
colaboradores, em quantidade de acordo com a necessidade do hotel. Seu horário
de funcionamento será das 8h às 23h, sendo que haverá 02 turnos: das 08:00 às
16h20min e 14h40min às 23h. Na baixa temporada, nos dias de folga o horário de
atendimento da recreação será das 10h às 18h20min e na alta temporada as folgas
1
Também conhecido como recreacionista ou pedagogo lúdico, tem função de facilitador e exerce o
trabalho de desenvolver programas lúdicos no hotel.
104
serão ministradas sem redução do horário de atendimento do setor, que estará à
disposição das 8h às 23h todos os dias.
O colaborador do turno matutino deverá, antes de dirigir-se ao QG2 da recreação,
denominado “Rancho do Tchê”, ir até à recepção do hotel e obter do recepcionista o
relatório dos apartamentos ocupados, onde está relacionado o número do
apartamento, o nome de cada hóspede e quando há crianças a idade destas,
também informa as datas de check in e check out. A partir deste relatório o
colaborador entrará em contato com os hóspedes convidando-os a participar da
programação recreativa e informando-os sobre os locais onde estarão afixadas as
atividades do dia.
A programação recreativa diária será exposta em murais localizados na entrada da
sala de jogos, na piscina térmica, no QG da recreação, no restaurante e na recepção
do hotel. No momento do check in será entregue ao hóspede a programação da
semana com as atividades para as crianças, adolescentes e adultos, locais e
horários. Quando houver modificação no programa será comunicado aos hóspedes
através de nova programação, que será entregue nos apartamentos, e informada
por meio do telefone.
Será de responsabilidade do setor de recreação o armazenamento dos
equipamentos esportivos e jogos, onde deverão manter os mesmos em boas
condições de uso. Quando houver necessidade de manutenção ou troca de
equipamentos o setor o providenciará.
O fitness e as salas de jogos terão seu funcionamento durante as 24 horas do dia,
não havendo profissional fixo nestes locais. O fitness dispõe de aparelhos próprios
para exercícios aeróbicos, como esteiras elétricas e bicicletas ergométricas, também
possuirá aparelhos para exercícios da carga, como leg press e banco extensor e
flexor para pernas e puxadores para exercícios de braço, costas e ombros, além de
equipamentos para exercícios localizados.
2
“Quartel General”, termo utilizado para identificar o local principal utilizado pela recreação.
105
O ambiente do fitness será iluminado por luz natural que entrará através da estrutura
de vidro que circundam a sala, proporcionando vista da paisagem imparcial,
incentivando o hóspede a praticar atividades físicas inspirado pela natureza. As
salas de jogos são divididas em dois ambientes: um para jogos ruidosos e outro
para jogos silenciosos. Entre a diversidade oferecida terá: jogo de xadrez, dominó,
sinuca, baralhos para o jogo “dorminhoco” e de truco. Os jogos infantis, como “mico
sagüi”, “dorminhoco” e “can can” ficarão armazenados no Rancho do Tchê.
Para controle da utilização dos equipamentos e sua manutenção o setor de
recreação deverá de tempos em tempos passar na sala de fitness para observá-los,
fazer a contagem dos materiais avulsos, como os pesos e questionar os hóspedes
que ali estiverem se necessitam de algo, assim como nas salas de jogos. Os
equipamentos avulsos, como baralhos e tabuleiros, além dos materiais esportivos
ficarão à disposição junto ao setor de recreação e ao retirá-los, o hóspede deverá
assinar o termo de responsabilidade, uma forma de controle do material.
Na Sala de TV e Cinema haverá equipamentos audiovisuais, como: televisão de 42”
e home theater. Constituir-se-a de um ambiente agradável e aconchegante com
poltronas confortáveis, almofadas grandes e puff´s. O hotel terá alguns títulos de
DVD que estarão relacionados junto à recepção do hotel e no setor de recreação,
para utilização da Sala de TV e cinema e nos apartamentos que possuem o
aparelho de DVD. Os títulos deverão ser retirados mediante assinatura no termo de
responsabilidade, e a devolução deve ocorrer até prazo limite 24 horas após sua
retirada. Em caso de o hóspede retirar o filme no dia anterior ao seu check out a
recepção por meio do sistema identificará que há objeto emprestado e solicitará à
governança que verifique se este está no apartamento, em caso afirmativo o
hóspede será liberado. Em caso negativo o mesmo deverá ser localizado antes da
saída do hóspede, caso contrário será cobrada multa no valor de R$ 50,00
(cinqüenta reais) devido a extravio.
Na Sala de Leitura será possível o hóspede obter momentos de relaxamento,
ambiente bem decorado, com iluminação adequada e com poltronas confortáveis
para uma boa leitura. Nesta sala haverá algumas revistas, gibis, livros abordando
temas gerais, desde a literatura infantil como notícias atuais. Ou até mesmo, o
106
hóspede poderá ler aquele seu livro de cabeceira que o acompanha a qualquer
lugar.
Para melhor atender aos hóspedes haverá a Loja de Conveniências, onde serão
comercializados produtos com a marca do hotel, produtos coloniais da região,
artigos artesanais, artigos de vestuário, peças de banho com a logomarca do
empreendimento e produtos para higiene pessoal.
O hotel possuirá Piscina Climatizada com teto retrátil e seu aquecimento será por
sistema de captação da energia solar. Seu horário de funcionamento será a partir
das 08h até às 22h30min. As toalhas de praia estarão disponibilizadas junto à loja
de conveniências, onde será feito o controle através de planilha diária de entrega,
onde constará o número do apartamento e quantidade de toalhas retiradas. O hotel
disponibilizará sem custo adicional 02 toalhas por dia por hóspede em cada turno,
sendo que se forem utilizadas em quantidade superior será cobrado do hóspede o
valor de R$ 2,00 por unidade extra.
As atividades esportivas poderão ser exercidas na Quadra Polivalente demarcada
para execução de jogos de vôlei, basquete e futebol. Haverá também duas canchas
de bocha para realização de torneios entre os hóspedes. O material utilizado para
estas modalidades será armazenado no Rancho do Tchê e será liberado mediante
comprometimento
do
hóspede
através
de
sua
assinatura
no
termo
de
responsabilidade, conforme já especificado anteriormente.
Algumas atividades como: passeios turísticos na região, cavalgadas até os
cânions e circuito de arvorismo serão realizados por empresas terceirizadas, as
quais trarão ao hotel os equipamentos necessários para as atividades. Estas serão
agendadas previamente, e com indícios de mau tempo serão transferidas para outra
data. Os valores referentes a estes serviços serão cobrados com antecipação à data
agendada, negociação esta realizada diretamente entre a empresa terceirizada e o
hóspede.
• Relação das atividades
107
O planejamento das atividades que serão oferecidas aos hóspedes deve ser
desenvolvido levando em consideração o espaço físico disponível, os materiais, e
qual a faixa etária dos hóspedes para cada atividade. Assim, as atividades serão
direcionadas para o público infantil, adolescente e adulto, e muitas atividades
poderão ser realizadas por ambas faixas etárias.
Serão realizadas e desenvolvidas atividades direcionadas à natureza, chamadas de
lazer ao ar livre, com o objetivo de incentivar a relação e interação do ser humano
com a natureza. Teremos o enfoque de desenvolver atividades que busquem o
mínimo impacto no ambiente natural, trabalhando com, grupos pequenos em locais
de ecossistemas frágeis,como mata ciliar, alagados, encostas e topos de morros. O
Quadro 05 com as propostas de atividades.
ATIVIDADES DIRECIONADAS À NATUREZA
Caminhada em meio a trilhas
Criança
Adolescente
Adulto
x
x
x
x
x
Alongamento matinal em áreas externas
Observação da fauna e flora
x
x
x
Passeio a cavalo
x
x
x
Vamos salvar o planeta (plantio de mudas)
x
x
x
Stop Ambiental
Alerta ecológico
x
x
x
Momento da leitura ecológica / Lendas da Floresta
x
x
x
x
x
x
x
Arvorismo
Guardião da Selva
x
Quebra-cabeça dos animais
x
Piquenique na floresta
Quadro 05: Atividades Direcionadas à Natureza
x
O Quadro 06 apresenta as atividades que aproveitam o espaço da piscina
climatizada para atividades aquáticas. Também estas serão de grande valia em caso
de mau tempo ou ambiente externo que proporciona sensação térmica de frio.
108
ATIVIDADES AQUÁTICAS
Criança
Adolescente
Adulto
x
x
x
x
Biribol
x
x
Futebol americano aquático
x
x
x
x
Hidroginástica
Hidro-Recreativa
x
Caça submarina
x
Atividades recreativas aquáticas
Quadro 06: Atividades na Piscina Climatizada
x
Principalmente para crianças, as atividades cantadas (Quadro 07) serão
desenvolvidas em alguns momentos de sua estada, como antes das refeições, nos
intervalos das brincadeiras, no momento antecedente ao descanso, entre outros.
Para os adultos, adolescentes e melhor idade essa tipologia de atividades será
focada para momentos que forem identificados como próprios para sua realização.
ATIVIDADES CANTADAS
Criança Adolescente Adulto
Tomatinho vermelho
x
Galina Joelma
x
Elefantão
x
Pum desce
x
Canta o burro
x
Olá coleguinha
x
Seu Matias
x
x
x
Quando eu digo, você tem dizer o contrário
x
x
x
Sapo na beira da lagoa
x
x
x
Noruega distante
Quadro 07: Atividades Cantadas
Fonte: Fonte: Equipe Técnica/ 2009
x
x
x
O empreendimento possuirá quadra polivalente descoberta, onde poderão ser
exercidas atividades de gincanas, recreativas, além de futebol suíço e voleibol. O
hotel também terá à disposição dos hóspedes a cancha de bocha. (Quadro 08)
109
ATIVIDADES ESPORTIVAS
Criança Adolescente Adulto
Volençol
x
x
x
Futebol
x
x
x
x
x
Torneio de bocha
Voleibol
x
x
x
Futebol da vassoura
Quadro 08 Atividades Esportivas
x
x
x
Algumas atividades regionais serão colocadas em diferentes momentos da
programação recreativa com o intuito de caracterizar o hotel, pois a região em que
está inserido tem grande influência da cultura gaúcha e certamente, catarinense.
Como demonstra no Quadro 09.
ATIVIDADES REGIONAIS
Criança
Adolescente
Adulto
x
x
Dança do pezinho
x
Danças Gaúchas
x
Amarelinha
x
Três Marias
x
Corrida do saco de batatas
x
x
Quadrilha
x
x
Pular fogueira
Quadro 09: Atividades Regionais
x
x
Os jogos de mesa terão seu espaço garantido na Sala de Jogos do hotel, e
principalmente serão colocados em prática à noite e em dia de chuva e também em
dias de muito frio. Na Sala de Jogos estarão à disposição dos hóspedes algumas
modalidades de esportes de mesa, apresentadas no Quadro 10:
Criança
Adolescente
Adulto
Dorminhoco
x
X
x
Dominó
x
X
x
X
x
JOGOS DE MESA
Carteado
General
x
X
x
Can can
x
X
x
Ping pong
x
X
x
X
x
Truco
Mico Sagüi
x
110
JOGOS DE MESA
Criança
Adolescente
Adulto
x
X
x
Jogo de Damas
x
x
Sinuca
Quadro 10: Jogos de Mesa
x
x
Xadrez
As demais atividades estão catalogadas em diversos, por sua grande variedade.
Algumas delas poderão ser utilizadas em gincanas motivacionais para empresas.
Este conjunto de atividades são apresentados no Quadro 11.
ATIVIDADES DIVERSAS
Criança
Adolescente
Adulto
Chutômetro (jogo de adivinhação)
x
x
x
Atividades artesanais
x
x
x
Evolução
x
x
Cabo de guerra
x
x
x
Campeonatos Relâmpagos
x
x
x
Atividades Esportivas nas quadras
x
x
x
Observação das estrelas
x
x
x
Noite do pijama
x
Apresentação artística
x
x
x
Momento da leitura
x
x
x
Lendas e mitos
x
x
x
Jantares temáticos
x
x
x
Karaokê
x
x
x
Fitness
x
Troca letras
x
x
x
Bingo da natureza
x
x
x
Bingo maluco
x
x
x
Filmes Premiados
x
x
x
Corrida Pô
x
x
x
Cadeira livre
x
x
x
Dominó cooperativo
x
x
x
Jogo das bexigas
x
x
x
x
x
x
x
x
x
Nó humano
Escravos de Jó
x
Salva-vidas
x
Gincana cooperativa
x
111
ATIVIDADES DIVERSAS
Criança
Adolescente
Adulto
Os náufragos
x
Queima gol
x
x
Teia da vida
x
x
x
Batata quente
x
Cada macaco no seu galho
x
Cabo da paz
x
X
x
Jogo dos pezinhos
x
O jogo das tribos
x
Cara pintada
x
x
x
Campo minado
x
x
x
Passa anel
x
Quadrado de corda
x
x
Teia de Aranha
x
x
x
x
Corrida do garçom
x
Corda encantada
x
Centopéia Humana
x
Qual é o filme?
x
x
x
Dança da cadeira
x
x
x
Passa bexiga
x
x
x
Farinhada
x
x
x
Confeiteiro maluco
x
x
x
x
Torneio da caipirinha
x
Quebra-cabeça
x
Escultura de balões
x
Mímica
x
x
x
Dança da vassoura
x
x
x
Telefone sem fio
x
x
x
x
x
x
x
Adivinhação de slogans
Torta na cara
x
Troca de palavras
Quadro 11: Atividades Diversas
x
Algumas atividades serão terceirizadas, pois devem ser executadas com auxílio e
supervisão de profissionais capacitados à sua prática, como a cavalgada, o passeio
aos cânions e o circuito de arvorismo.
112
• Descrição das atividades
É importante para o setor de lazer e recreação do hotel possuir material com a
descrição das atividades desenvolvidas, este servirá de subsídio a novos
funcionários do setor e para consulta dos recreadores sempre que necessário.
Também terá característica de um guia para elaboração de novas programações.
Neste material deverão constar, em formato de ficha técnica de cada atividade,
dados como: a nomenclatura, o objetivo, o material necessário para sua execução, a
descrição, o espaço necessário para o desenvolvimento e o tempo de duração.
Serão elaboradas fichas técnicas de jogos e brincadeiras, divididos por categoria de
atividades, que serão desenvolvidos pela equipe da recreação e lazer. No Quadro
12 segue exemplo de ficha técnica da recreação:
CHUTÔMETRO
Categoria: Atividades Diversas
Objetivo: Interagir com os hóspedes de forma descontraída.
Material: Objeto, pelo qual será realizado o questionamento do jogo, uma planilha impressa em folha
de papel, para marcação dos palpites.
Descrição: Daremos como exemplo uma garrafa Pet com grãos de feijão preto e grãos de milho, até
a metade da garrafa. A partir deste, defini-se o questionamento: “quantos grãos amarelos há no
recipiente?” Após, direciona-se até os hóspedes e cada um terá direito a um palpite. Na planilha de
marcação será registrado o nome do hóspede, número do apartamento e o palpite. É importante
informar a todos o local em que estará afixado o resultado e horário da divulgação. Ao executar a
tarefa com todos os hóspedes deverá ser realizada a contagem dos grãos e levantado os nomes dos
ganhadores, também deverão ser realizados os cartazes para divulgação. No momento do jantar os
ganhadores receberão brindes, como: produtos com a logomarca do hotel, chapéus, canetas, bonés
e outros.
Local: Sala de Eventos, Rancho do Tchê, Restaurante, Bar da Piscina, Coffee Shop e Sala de Jogos.
Tempo de duração: Pode ser determinado pela equipe.
Quadro 12: Exemplo de Ficha Técnica de Recreação
• Cronograma
A programação deve ser elaborada com base em atividades que proporcionem
energia, onde sejam rápidas e animadas para gerar integração; motivem a
113
imaginação, o resgate à fantasia com estórias, lendas, tematização das atividades,
utilização de personagens e uma maior produção com cenário e figurino; e tradição,
onde as atividades prediletas dos hóspedes deverão ser mantidas em novas
programações e mescladas com novidades para criar expectativa aos hóspedes.
O cronograma deverá conter atividades para dias de sol e também para dias de
chuva, pois o setor deve estar prevenido. Deverá ser elaborado de acordo com a
faixa etária dos hóspedes, onde será divida em três categorias: infantil, adolescente
e adulto. Também será elaborado cronograma para os meses de alta temporada,
onde as atividades deverão ser mais intensas e haverá quantidade maior de
hóspedes, e para os meses de baixa temporada, onde por motivo da baixa
ocupação das UH´s será elaborado um cronograma somente para os fins de
semana, e as atividades para os dias de semana na baixa temporada serão
desenvolvidas de acordo com o perfil do hóspede que estiver no hotel.
Os Quadros 13 e 14 apresentam os exemplos de cronograma que poderão ser
construídos para o setor de lazer, bem como a planilha de controle de ocupação dos
espaços para o desenvolvimento das atividades.
Quarta-feira
Toque de
recolher
Batata quente
Bingo ecológico
Jantar com os
tios
Filme
Toque de
recolher
17:00
18:00
19:30
21:00
22:00
1
Jantar com os
tios
Teatro de
fantoches
Toque de
recolher
Corrida Pô
Jogo das
Bexigas
Hora do lanche
Pinturas
corporais
Dorminhoco
Almoço
Hidro recreativa
Domingo
Encontro com
os tios
Torneio de
Ping pong
Atividades Dirigidas denominamos como: ações guiadas e direcionadas às necessidades de cada grupo, bem como dos recursos ambientais disponíveis.
Quadro 13: Programação Infantil na Baixa Temporada em Dias de Sol.
Hora do conto
Hora do lanche
Confeiteiro
Maluco
Caça
submarina
Pulando
Amarelinha
Almoço
Artesões em
ação
Boina dos
guardiões
Passeio à
Floresta
Encantada
Piquenique
ecológico
Guardiões da
natureza
Jogo das
bexigas
Jantar com os
tios
Estica, encolhe.
Sábado
Encontro com
os tios
16:30
15:30
Escultura de
balões
14:30
Sexta-feira
Encontro com
os tios
Corda
encantada
Torneio de
bolinha de gude
Almoço
Quinta-feira
12:30
Atividades Dirigidas1
Terça-feira
Tubarão
Segunda-feira
11:00
10:30
10:00
09:30
Horário
114
Quarta-feira
Piscina
Climatizada
Restaurante
Recanto do
Tchê
Área externa
Área externa
Recanto do
Tchê
Recanto do
Tchê
Restaurante
Área externa
Sexta-feira
Recanto do
Tchê
Recanto do
Tchê
Quadro 14: Planilha de Ocupação dos Espaços
Retorno aos
apartamentos
Quinta-feira
22:00
Atividades Dirigidas
Terça-feira
Sala de TV
Segunda-feira
21:00
19:30
18:00
17:00
15:30
16:30
14:30
12:30
11:00
10:30
10:00
09:30
Horário
Quadra
polivalente
Restaurante
Recanto do
Tchê
Retorno aos
apartamentos
Floresta
Restaurante
Recanto do
Tchê
Floresta
Floresta
Área externa
Sábado
Recanto do
Tchê
Recanto do
Tchê
Piscina
Climatizada
Retorno aos
apartamentos
Sala de TV
Área externa
Área externa
Quadra
polivalente
Quadra
polivalente
Restaurante
Sala de Jogos
Restaurante
Piscina
Climatizada
Sala de Jogos
Domingo
Recanto do
Tchê
115
129
• Programação especial para datas comemorativas
Serão elaboradas programações diferenciadas para datas especiais e feriados do
ano. O que poderá ser utilizado como atrativo incluso no pacote de hospedagem.
Estas atividades diferenciadas serão mescladas com as demais já apresentadas
anteriormente. Para tanto, seguem algumas sugestões para as datas especiais:
Dia das Mães
• Entrega de rosas na entrada do restaurante anteriormente ao almoço;
• Cartão com mensagem elaborada especialmente para a data, deixado no
momento da arrumação da UH;
• Cartão desenvolvido durante o dia, pelas crianças hospedadas no hotel, será
entregue no jantar após apresentação musical relacionada as mães.
Dia dos Pais
• Cartão com mensagem elaborada especialmente para a data, deixado no
momento da arrumação da UH;
• Cartão desenvolvido durante o dia, pelas crianças hospedadas no hotel, será
entregue no jantar após apresentação musical relacionada aos pais.
Dia das Crianças
• Atividades ligadas ao circo: apresentação de mágicas, o dia inteiro em
companhia de palhaços, atividades com bambolês, malabares, cama elástica,
piscina de bolinhas e outros;
• Distribuição, durante o pacote do Dia das Crianças, de pipoca e algodão
doce;
• Apresentação especial de teatro de fantoches com a participação das
crianças.
Dia do Meio Ambiente
• Desenvolvimento de um cartão ecológico;
• Escolha da melhor fotografia, relacionada ao tema: Meio Ambiente;
• Festa da floresta, onde os participantes devem ir a caráter;
130
• Encontro com o Saci Pererê, em passeio na floresta encantada;
• Piquenique com o Guarda Floresta e os amigos Zé Colméia e Catatau;
• Plantio de pequenas árvores.
Páscoa
• Toca do coelho com coelhos vivos;
• Pintura de ovos de páscoa;
• “Embalando ovos de páscoa”;
• Pintura no rosto: coelhinhos e coelhinhas;
• Confecção de orelhas de coelho;
• Caça aos ovos de páscoa escondidos na floresta.
Carnaval
• Festas de fantasias;
• Confecção de fantasias;
• Apresentação artística com grupo de samba de raiz;
• Telão disponível para ver os desfiles.
Natal
• Visita a fábrica de brinquedos da Floresta, com presença dos gnomos;
• Amigo secreto com presentes encontrados na natureza;
• Confecção de cartões de natal;
• Montagem e decoração da árvore de Natal;
• Brincadeiras cantadas relacionadas à temática;
• Distribuição dos Presentes;
• Apresentação teatral dos três Reis Magos.
Proclamação da República
• Jogos com a Seleção Brasileira do Hotel;
• Confecção da Bandeira do Brasil com grãos de vegetais e folhas de árvores;
• Música Popular Brasileira ao vivo na piscina e no restaurante.
Dia do Gaúcho
131
• Almoço com churrasco feito na brasa;
• Apresentação de Dança Folclórica;
• Cavalgada;
• Noitada de CTG: com grupo musical fandangueiro.
f) Divulgação interna
A divulgação interna das atividades exercidas pela equipe de recreação e lazer será
através da confecção de programação diária impressa, que será exposta em
murais decorados com motivos coloridos que serão dispostos em locais estratégicos,
como: entrada da sala de jogos, na piscina climatizada, no Rancho do Tchê, no
restaurante e na recepção do hotel. Também será entregue ao hóspede a
programação semanal, no momento do check in. Nesta programação constará a
relação de atividades, horários definidos e os locais onde serão desenvolvidas.
Quando houver modificação no programa será comunicado aos hóspedes através
de nova programação, que será colocada nos apartamentos, e por meio do telefone.
A divulgação verbal será realizada durante todo o dia, onde os recreadores estarão
caracterizados de personagens diversos ou fantasiados, utilizando-se destas como
forma para descontração dos hóspedes. Iniciarão o dia com a atividade
“chutômetro”, aplicada no café da manhã, onde poderão ter contato com todos os
hóspedes, traçar o perfil de público que está hospedado e, tão logo, informar as
próximas atividades da recreação e convidar a todos a participarem. É importante
avisar a todos que o resultado do “chutômetro” estará afixado nos murais logo após
o horário de almoço.
Quando houver grupos, o recreador recepcionará os hóspedes no check in
desejando boas vindas, onde colocará a disposição os serviços da equipe de
recreação e lazer, apresentará a estrutura de lazer disponível no hotel e fará a
divulgação e entrega da programação das atividades para o período.
132
3 PLANEJAMENTO DE RECURSOS HUMANOS
a) Aspectos Legais
Os procedimentos legais são as leis em que os empreendimentos devem se basear
para administrar o seu quadro de recursos humanos. Dentro destes procedimentos
estão inclusos desde a obrigação dos empreendimentos de assinarem carteira de
trabalho assinada dos colaboradores até a porcentagem do adicional noturno de
cada um.
O empreendimento baseou na Convenção Coletiva de Trabalho de Lages, já que a
cidade de São Joaquim não possui uma própria. Além disso, também teve como
base a CLT (2009) para dados que não constavam na Convenção Coletiva de
Trabalho.
A Convenção Coletiva de Trabalho da cidade de Lages tem por finalidade,
regulamentar as normas trabalhistas dos colaboradores nos hotéis, motéis,
restaurantes, churrascarias, pizzarias, bares e similares, assim como as normas
trabalhistas relacionadas a salários e acordos coletivos entre empresa e
colaborador.
A carteira assinada é o primeiro passo para se admitir um novo colaborador, através
dela que se inicia a regulamentação do mesmo já que é um documento de suma
importância para a configuração da relação de emprego e qualificação profissional
do trabalhador. Após recolher a carteira de trabalho junto ao colaborador o
empregador tem 48 horas para devolver a mesma com as respectivas anotações.
A jornada de trabalho dos funcionários deve ser, de até 8h diárias, com um intervalo
de no máximo 5h, como está previsto na Convenção Coletiva de Trabalho, estas
horas de trabalho devem ser limitadas em 44 horas semanais.
Já em relação às férias, os colaboradores, após um período de 12 meses terão
direito de tirar férias remuneradas de no máximo 30 dias, podendo vender pra o
empreendimento até 1/3 destas férias, retirando o equivalente em dinheiro.
133
Sobre a segurança e medicina de trabalho, a CLT apresenta que “é obrigação
fundamental do empregador zelar pela integridade física dos seus empregados,
fornecendo-lhes equipamentos de proteção individual- EPI.” Entretanto existe a
necessidade de o empregador não apenas fornecer este equipamento, mas também
fiscalizar se seus colaboradores estão utilizando-os.
É importante ressaltar que devem ser realizados exames médicos periódicos com os
colaboradores, na admissão e na demissão. Os colaboradores que trabalharem em
situações insalubres, acima dos índices de tolerância estabelecidos pelo ministério
do trabalho, devem ter assegurado o recebimento de um adicional de 40%, 20% ou
10% do salário, segundo a classificação da insalubridade, em grau máximo, médio e
mínimo, respectivamente. (CLT, 2009)
Falando sobre o adicional noturno, o empregador deve pagar ao seu empregado
uma quantia equivalente a 20%, pelo menos, sobre a hora diurna e não sobre o
salário mínimo.
Assim, fica claro quais serão os critérios adotados pelo empreendimento para
administrar o seu quadro de funcionários seguindo exatamente as leis préestabelecidas tanto pela CLT como pela Convenção Coletiva de Trabalho da Cidade
de Lages.
b)Organograma geral
Uma organização necessita possuir uma estrutura que demonstre as funções dentro
de uma hierarquia de forma clara e funcional, para isto o Parador Berço das
Nascentes, expõe aos funcionários o organograma para que possa demonstrar por
meio deste, as autoridades e responsabilidades de cada cargo existente dentro do
empreendimento.
O empreendimento valoriza a capacidade produtiva dos seus colaboradores, para
isto pretende esforça-se para que os objetivos da empresa sejam os mesmo que os
dos funcionários. Serão oferecidos treinamentos e cursos para o aprimoramento de
134
seus colaboradores, tendo sempre como meta de trabalho a produtividade e a
motivação destes trabalhadores.
Visando a taxa de ocupação de 40%, a redução dos níveis hierárquicos e a
multifunção se faz necessários nos primeiros anos de vida do empreendimento,
sendo que conforme aumento da taxa de ocupação será feito realinhamento do
organograma existente, aplicando sempre pesquisas de satisfação e opinião, tanto
para o consumidor como para o nosso colaborador. Na Figura 24 apresentamos uma
proposta de organograma para o empreendimento.
Figura 24: Organograma do Parador Berço das Nascentes
Organograma Geral
135
136
c)Quadro de Recursos Humanos
O quadro de Recursos Humanos do Parador Berço das Nascentes (Tabela 32) é
composto por 38 funcionários, distribuídos conforme tabela abaixo:
Tabela 32: Recursos Humanos com Salários e Encargos Sociais
Setor / Função
Gerência
Gerente Geral
Recepção
Recepcionista
Mensageiro
Encarregado de Hospedagem
Governanta
Camareira
Auxiliar Serviços Gerais
Auxiliar de Lavanderia
Auxiliar de Manutenção
Auxiliar de Jardinagem
Coordenador de Recreação
Recreacionista
Vendedora da Loja
Administrativo
Encarregado Administrativo
Eventos e Reservas
Encarregado de Eventos e Reservas
Alimentos e Bebidas
Chefe de Cozinha
Cozinheiro
Auxiliar de Cozinha
Auxiliar de Serviços Gerais
Maitrê
Garçom
Barman
TOTAL
(=) encargos sociais
Total de salários + encargos sociais
Qtde
Salário Base (R$)
Total (R$)
1
1.800,00
1.800,00
4
1
1
1
3
2
2
2
2
1
1
1
600,00
450,00
1.300,00
950,00
500,00
450,00
500,00
500,00
450,00
600,00
450,00
450,00
2.400,00
450,00
1.300,00
950,00
1.500,00
900,00
1.000,00
1.000,00
900,00
600,00
450,00
450,00
1
1.300,00
1.300,00
1
1.300,00
1.300,00
1
2
3
1
1
4
2
38
1.300,00
650,00
500,00
450,00
950,00
500,00
500,00
1.300,00
1.300,00
1.500,00
450,00
950,00
2.000,00
1.000,00
24.800,00
18.600,00
43.400,00
137
d) Descrição dos cargos, habilidades e competências
FICHA DE ANÁLISE E AVALIAÇÃO DE CARGOS
Recepcionista
Recepção
ATRIBUIÇÕES
O recepcionista é o primeiro contato que o hóspede terá ao chegar no hotel, portanto este
deve se colocar numa postura receptiva e atendê-lo, quando estiver ao telefone ou
atendendo outro hóspede, fazer sinal que logo irá atendê-lo, este momento da acolhida é
primordial. Além disto deve ser eficiente e efetuar seus afazeres em tempo hábil. O
recepcionista deverá obter uma boa noção, ou seja, conhecimento dos procedimentos e
funcionamentos dos demais setores e da organização do hotel. É de sua responsável pela
preparação da chegada dos clientes com reserva confirmada, recepcionar o cliente ao
balcão e efetuar o check in; preencher documentos e registros referentes à estadia do
hóspede; realizar mudanças de apartamento quando necessário, realizar o check out,
arquivar e manter em dia registros dos hóspedes de acordo com o sistema padrão do
hotel. O recepcionista deve atender ao telefone de acordo com as normas e
procedimentos do Hotel, anotando as mensagens, com data, número de telefone, nome
da pessoa ou empresa, repassando informações aos hóspedes e demais funcionários,
controlar as chaves das Unidades Habitacionais e demais departamentos do
empreendimento, providenciar a guarda de valores dos hóspedes, manter seu supervisor
informado de problemas e assuntos relevantes, presta informações internas e externas e
sempre zelar pela imagem do Hotel. O setor de recepção é responsável também por
efetuar as reservas, sendo o recepcionista encarregado de efetuar e conferir as reservas
pelos meios disponibilizados.
PERFIL
O recepcionista deve ser discreto, comunicativo, pontual, paciente, simpático e possuir
uma boa índole. Além disto, saber se comunicar adequadamente e possuir um bom nível
cultural, afinal o Parador Berço das Nascentes é totalmente voltado para cultura gaúcha.
Capacidade Saber se comportar e lidar com clientes e com as diversas ocasiões, afinal
este profissional tem contato direto e permanente com o hóspede. Zelar pela aparência
pessoal e ser sempre cortês, honesto, leal e responsável. Deve obter o segundo grau
completo.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
Concentração Mental:
X
Destreza e Habilidade:
X
RESPONSABILIDADES ENVOLVIDAS
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
Materiais ou equipamentos
X
Dinheiro
X
Comunicação interna / externa
X
Informações confidenciais
X
CONDIÇÕES DE TRABALHO
AMBIENTE DE TRABALHO
GRAU DE PERICULOSIDADE
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
Fonte: Adaptado de Castelli (2003).
138
Nome do Cargo:
Mensageiro
Setor:
Recepção
Reporta-se:
Recepcionista
ATRIBUIÇÕES
O mensageiro é responsável por conduzir o hóspede, juntamente com a bagagem, até a
recepção. Ficar atento quando a recepção já efetuou o registro do mesmo para transportar
as bagagens até a unidade habitacional, além disto deve conduzir o hóspede para o seu
respectivo apartamento. Durante o percurso, deve primar pela boa educação; colocar as
malas de maneira que não incomode as pessoas que estão nele; nunca se colocar de
costas para o hóspede. Deverá acenar para o hóspede quando o elevador chegar ao
andar correspondente. Conduzi-lo até o apartamento e abrir a porta, solicitar que o
hóspede entre, acender as luzes, testar os aparelhos eletrônicos e verificar se estão em
perfeitas condições de uso, dar uma breve explicação. Em seguida deve se retirar. O
mensageiro é responsável por distribuir notas internas, cuidar dos objetos do saguão do
hotel, atender os clientes na entrada e saída do hotel e controlar a saída de bagagens.
Adquirir encomendas feitas pelos hóspedes quando tais objetos não são vendidos no
próprio hotel, também se encarrega de manobrar o carro do hóspede nos procedimentos
de saída e entrada ao hotel. Auxiliar no controle de entrada e saída de pessoas estranhas
ao hotel. Na hora do check out buscar a bagagem na unidade habitacional além de cuidar
da recepção
PERFIL
O mensageiro deve ser educado, simpático, hábil, honesto, comunicativo, responsável e
discreto. Deve saber se comportar diante dos hóspedes, ter carteira de motorista é um
requisito para esta função e no mínimo o ensino médio completo.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
X
BAIXO
139
Nome do Cargo:
Governanta
Setor:
Governança
Reporta-se:
ATRIBUIÇÕES
A governanta tem a responsabilidade de supervisionar as Unidades Habitacionais, áreas
sociais, de serviço e de circulação do hotel. Cabe a governanta saber delegar atribuições
a seus subordinados, além de coordenar, controlar e dirigir as atividades de sua equipe,
objetivando apresentar um serviço com qualidade aos hóspedes de acordo com o padrão
do hotel. Deve definir o tipo e volume de trabalho a ser realizado, propor demissões e
admissões, aplicar penas de advertência e suspensão, entrevistar candidatos para
recrutamento, treinar o pessoal no ambiente de trabalho, assinar autorização de atraso,
ter espírito de liderança, o conhecimento profundo das tarefas executadas, verificar se
todos os funcionários estão presentes, elaborar planos de trabalho para situações
especiais. Deve ter atenção especial com os hóspedes VIPS e com a entrada de grupos.
Fica sob responsabilidade da governanta um grande número de tarefas a serem
executadas, entre elas acompanhar a produtividade da equipe, planejar reuniões
periódicas, preparar plano e escala de folga de seus subordinados adequando-as
conforme a ocupação do hotel e observando a legislação trabalhista, controlar horas
extras, cuidar dos uniformes e do asseio dos funcionários, planejar e avaliar as
atividades do setor, inspecionar o serviço nas Unidades Habitacionais, organizar
inventários e controles de roupas, controlar o estoque da rouparia, administrar e
requisitar o estoque dos produtos de limpeza e suprimentos utilizados no setor, requisitar
compras de enxovais de acordo com as necessidades, controlar a saída e recebimento de
enxoval da lavanderia, preparar a chegada dos clientes, envolvendo hóspedes VIP´S e
particulares e organizar e controlar as rouparias de andares; coordenar a lavanderia.
PERFIL
A Governanta deverá sempre ser pontual. Zelar pelo seu asseio pessoal; ter confiança em
si mesma; saber comunicar-se com clareza e ordenadamente; possuir comportamento
correto; conhecer a maneira de ser dos seus subordinados; estimular a camaradagem;
saber colocar o funcionário certo no lugar certo; estimular o trabalho em equipe;
desenvolver espírito de responsabilidade; É necessário que tenha ensino médio completo
e experiência na área de no mínimo 2 anos.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
X
Fonte: Adaptado de Castelli (2003) e Davies (1997).
BAIXO
140
Nome do Cargo:
Camareira
Setor:
Governança
Reporta-se:
Governanta
ATRIBUIÇÕES
A Camareira deve zelar sempre pela boa aparência impecável (uniforme limpo, bem
apresentável, rede para o cabelo, sapatilhas) Deve receber da governanta as chaves
mestras dos apartamentos da área de trabalho. Organizar seu carrinho com todo o
material necessário e verificar a ocupação dos apartamentos desse andar e qual tem
prioridade é responsável pela limpeza e arrumação das unidades habitacionais, pela
organização e limpeza dos armários da rouparia, verificar a qualidade do enxoval, bem
como: preencher os formulários pertinentes; zelar pela boa aparência e cuidar pela
segurança do seu andar de trabalho, comunicar a governanta referente furtos e objetos
esquecidos; identificar nas Unidades Habitacionais e áreas de circulações reparos que
devem ser feitos e encaminhar a solicitação para o setor de manutenção; conferir e repor
o mini bar, preenchendo as comandas e repassando-as a Governanta ao término de seu
turno; manter seu carrinho organizado e com boa aparência. Cabe também à camareira
retirar o lixo dos quartos realizando sua separação e depositando em local adequado. É
de sua responsabilidade conferir diariamente o estoque do enxoval, recolher a roupa para
lavar e passar levando-as para a rouparia central, preenchendo os formulários pertinentes.
Fazer a contagem das peças que serão entregues para a lavanderia e o preenchimento
de todos os documentos necessários no término do expediente, além de se necessário
informar o hóspede sobre os serviços do hotel, bem como saber responder perguntas
técnicas sobre à higiene e segurança do Parador Berço das Nascentes.
PERFIL
Ser pontual, ser otimista, expressar-se com calma e segurança, respeitar seus colegas e
chefia, reporta-se corretamente ante o hóspede e supervisores, cumprir o regulamento e
as normas internas do hotel, estar sempre bem uniformizada, não usar perfume, usar
pouca maquiagem e jóias discretas, além de possuir agilidade, organização,
responsabilidade e honestidade. Ter postura pessoal, profissional e ética, deve possuir
pelo menos o ensino fundamental completo.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
X
BAIXO
141
Nome do Cargo:
Serviços Gerais
Setor:
Governança
Reporta-se:
Governanta
ATRIBUIÇÕES
Encarregado de limpar e organizar as áreas sociais e de serviço dos andares, bem como
lobby, escadas, e áreas de lazer.Auxiliar a camareira em suas atividades, além de
substituí-las quando esta faltar. É responsável pela manutenção e execução de pequenos
reparos que se faça necessário, requisitar e distribuir materiais, testar novos produtos de
limpeza e inspecionar o local onde são guardados os utensílios e produtos de limpeza,
observando ordem e higiene. Limpar e polir chão, janelas e espelhos. Passar aspirador,
sabão líquido apropriado e remover manchas dos carpetes. Tirar o pó de todos os cantos
meticulosamente. Maximizar a eficiência do trabalho, mantendo os carrinhos de serviço
organizados, supridos e com boa aparência. Devolver a Governanta todos os objetos
achados nas áreas comuns do Hotel. Manter a Governanta sempre informada de todos os
problemas e assuntos relevantes do hotel. Cumprir todas as tarefas e obrigações de
maneira eficiente e em tempo hábil, de acordo com a política e procedimentos do Hotel
para atingir os objetivos gerais deste cargo. Projetar em todos os momentos uma imagem
favorável do Hotel.
PERFIL
Ser pontual, ser otimista, expressar-se com calma e segurança, respeitar seus colegas e
chefia, cumprir o regulamento e as normas internas do hotel, estar sempre bem
uniformizado além de possuir agilidade, organização, responsabilidade e honestidade. Ter
postura pessoal, profissional e ética, deve possuir pelo menos o ensino fundamental
completo. Demonstrar trabalhar em equipe. Lidas eficientemente com problemas. Saber
comunicar-se com clareza com seus companheiros de trabalho. Saber manter um bom
relacionamento de trabalho com os demais funcionário do Hotel, criando um clima de
cooperação.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
X
Fonte: Adaptado de Castelli (2003) e Davies (1997)
BAIXO
142
Nome do Cargo:
Auxiliar de Lavanderia
Setor:
Governança
Reporta-se:
Governanta
ATRIBUIÇÕES
É de responsabilidade do auxiliar de lavanderia, o recebimento de roupas, tanto de
hóspedes, do hotel bem como dos funcionários, fazer a separação, conferir o “rol”
formulário que o hóspede preenche, conferir também o formulário (rol) do enxoval do
hotel. É de sua responsabilidade, passar, separar e encaminhar para as camareiras as
roupas limpas. Controlar a necessidade de compra de material. Garantir o máximo de
eficiência separando as roupas, antes de lavar, de acordo com o tipo de tecido, cor, peça
ou concentração de sujeira. Garantir o aproveitamento máximo da máquina, pesando as
roupas antes de lavá-las. Encher as máquinas de lavar e de secar de acordo com as
capacidades recomendadas. Economizar energia ajustando as máquinas de secar no
calor adequado e no tempo certo de resfriamento. Colocar na máquina de secar somente
a roupa branca que possa passar por este processo. Informar ao supervisor de qualquer
falha mecânica ou diminuição no estoque, para que possam ser tomadas medidas
corretivas. Ajudar a guardar a roupa branca, uniformes e outras peças necessárias.
Passar e dobrar toda a roupa branca. Sempre que possível e necessário projetar uma
imagem positiva do Hotel.
PERFIL
Deve ser honesto, ético, cumprir as normas do hotel, estar sempre atento, ter agilidade,
demonstrar trabalho de equipe, cooperando com seus colegas e ajudando-os quando
necessário. Lidar eficientemente com todos os tipos de problemas, comunicar-se
eficientemente com seus colegas, hóspedes e supervisores, apresentar-se ao trabalho no
horários estabelecido, seguir os padrões do Hotel quanto ao asseio, aparência e
vestuário, seguir todas as regras e procedimentos de segurança do Hotel para evitar
acidentes e possuir no mínimo o ensino fundamental.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
X
Fonte: Adaptado de Davies (1997)
BAIXO
143
Auxiliar de Manutenção
Governança
Governanta
ATRIBUIÇÕES
Realizar manutenção preventiva e fazer consertos, quando necessário, para manter as
áreas sociais e o núcleo interno do Hotel de acordo com o padrão. Atender imediatamente
às reclamações dos hóspedes e aos relatórios dos funcionários do Hotel sobre o não
funcionamento dos equipamentos. Manter os apartamentos em ótimas condições
operacionais, realizando os consertos quando necessário. Fazer a manutenção preventiva
de toda a área externa e interna do Hotel. Manter relatórios rotineiros, registrando e
interpretando diariamente a leitura de relógios. Desenvolver planos de manutenção
abrangente. Formular planos de manutenção preventiva para todos os equipamentos da
instalação mecânica, incluindo os dos outros setores, tais como piscina e cozinha. Manter
contato com as autoridades locais, tais como, Corpo de Bombeiros, fornecedores de
energia elétrica e Departamento de Saúde, certificando-se de que todos os devidos
requerimentos estão sendo cumpridos. Estudar e familiarizar-se com a política e
procedimentos do Hotel relativos a: incêndio e segurança, controle e gerenciamento de
energia elétrica. Freqüentar palestras ou seminários para manter-se atualizado com as
novas técnicas.
PERFIL
Educado, ético, honesto. Lidar eficientemente com todos os tipos de problemas,
comunicar-se eficientemente com seus colegas, hóspedes e supervisores. Apresentar-se
ao trabalho nos horários estabelecido, seguir os padrões do Hotel quanto ao asseio,
aparência e vestuário, seguir todas as regras e procedimentos de segurança do Hotel
para evitar acidentes. Manter condições de seguras de trabalho no departamento e no
Hotel e possuir no mínimo o ensino fundamental.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
X
BAIXO
144
Nome do Cargo:
Auxiliar da Jardinagem
Setor:
Governança
Reporta-se:
Governanta
ATRIBUIÇÕES
É responsável por manter o terreno do Hotel de acordo com os padrões do mesmo.
Cuidar do jardim e da grama, removendo os detritos, aparando, plantando e semeando.
Cuidar da folhagem em volta do prédio, plantando, regando e aparando. Usar o
equipamento de jardinagem de uma maneira segura e eficiente. Manter e consertar
equipamento de jardinagem e os outros equipamentos usados externamente e destinados
ao uso deste cargo. Manter e ajustar, quando necessário, o sistema de irrigação. Limpar e
manter em boas condições a piscina, lidando com os produtos químicos de uma maneira
segura. Ajudar na limpeza das áreas de manutenção e depósito quando o tempo não
permitir as atividades ao ar livre ou quando solicitado. Tomar medidas corretivas em
relação a qualquer problema de manutenção ou operacional que afete a segurança ou
funcionamento do Hotel, demonstrando familiaridade com seus sistemas de segurança.
Freqüentar as palestras e seminários para manter-se atualizado com as novas técnicas.
Comunicar quaisquer acidentes ou danos ocorridos ao supervisor.
PERFIL
Responsável, pontual, organizado, ético, Lidar eficientemente com todos os tipos de
problemas, comunicar-se eficientemente com seus colegas, hóspedes e supervisores.
Apresentar-se ao trabalho nos horários estabelecido, seguir os padrões do Hotel quanto
ao asseio, aparência e vestuário, seguir todas as regras e procedimentos de segurança do
Hotel para evitar acidentes. Minimizar os riscos seguindo todas as regras e procedimentos
de segurança. Cumprir todas as obrigações de maneira eficiente e em tempo hábil, de
acordo com a política e procedimentos do Hotel, para atingir os objetivos gerais deste
cargo. Manter condições de seguras de trabalho no departamento e no Hotel e possuir
conhecimentos na parte de jardinagem bem como ensino fundamental.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
X
BAIXO
145
Nome do Cargo:
Vendedora da Loja
Setor:
Hospedagem
Reporta-se:
ATRIBUIÇÕES
Deve atender ao público, tanto interno quanto externo, apresentando bem o produto e
induzindo a venda do mesmo. Faz controle de estoque através do sistema. Eventualmente
recebe dinheiro, pois quando o cliente for hóspede a venda é lançada na sua conta e
quando hóspede externo será lançado na avulsa. Recomendar os produtos da loja,
apresentá-los de forma correta, utilizar técnicas de vendas. Mostrar aos clientes todos os
produtos. Verifica se o setor de manutenção está precisando de ajuda. Inspeciona a
jardinagem. Participa de reuniões junto com as chefias.
PERFIL
Comunicativa, simpática, gostar de trabalhar com o público e com vendas, honesto, ágil,
discreto, pontual, paciente e possuir uma boa índole, bem como possuir um bom nível
cultural. Lidar eficientemente com todos os tipos de problemas, comunicar-se
eficientemente com seus colegas, hóspedes e supervisores. Apresentar-se ao trabalho
nos horários estabelecido, seguir os padrões do Hotel quanto ao asseio, aparência e
vestuário, seguir todas as regras e procedimentos de segurança do Hotel para evitar
acidentes. Deve obter o segundo grau completo.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
146
Nome do Cargo:
Encarregado Administrativo
Setor:
Administrativo
Reporta-se:
Gerente Geral
ATRIBUIÇÕES
É responsável pelo setor financeiro do hotel, recursos humanos e compras. Adquiri
mercadorias necessárias para o funcionamento do hotel, levantar preços, contactar
fornecedores fazendo parcerias para se ter um preço especial e produtos de qualidade,
emitir ordens de compra. Também é responsável por contas a pagar e receber, compras,
recebimentos, conferências, conservação, distribuição e controle de todos os produtos
utilizados pelo hotel. No recebimento de mercadorias verificar se as especificações
referentes às quantidades coincidem com as que constam na nota fiscal e de compra,
verificar a qualidade dos produtos recebidos e armazená-los em locais pré-designados
garantindo a correta rotatividade adequada dos produtos. Faz as solicitações internas
mediante requisições, registra e classifica as notas fiscais, verifica a situação de estoques,
providencia as reposições de itens com base no estoque mínimo através da solicitação de
compras junto ao gerente geral, elabora relatórios, índices e mapas referentes aos
produtos estocados e realiza os inventários. Emite relatório da situação financeira do hotel
semanalmente pelo desbravador. Verifica os cheques devolvidos e cartões de crédito
recusados para justificar a cobrança por outros meios.Certifica-se de que as
transferências contabilizadas sejam feitas com exatidão e em tempo hábil. Faz resumo de
contas a pagar, verifica as notas fiscais, emite relatório de despesas do hotel, mantém
todos os arquivos necessários de contas a pagar e a receber e prepara todo o relatório de
final de mês para apresentar a gerência. É responsável também por toda a parte de
recursos humanos, fazendo seleção e recrutamento de pessoal e mantendo contato direto
com as chefias de setores para contratação de funcionários
PERFIL
Deve ser ágil, honesto, boa índole, possuir conhecimentos com compras, recursos
humanos e setor financeiro de um hotel. Ensino superior na área de hotelaria e
experiência de no mínimo 2 anos.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
147
Encarregado de Eventos e Reservas
Administrativo
Gerente Geral
ATRIBUIÇÕES
Tem como atribuição a formulação de pacotes promocionais. Deve também visitar as empresas
potenciais para captação de eventos e viagens de incentivo, assim como agencias de viagens e
operadoras turísticas. Tem como outras funções, fazer ordem de serviço, negociação com o cliente,
encarregado do pré – trans e pós-evento.
Atingir as metas de faturamento desenvolvendo e
aplicando estratégias para captação de eventos. Utilizar técnicas gerenciais de ganhos para melhor
ocupação e a diária média dos apartamentos, maximizando a rentabilidade dos mesmo. Registrar
pedidos de acomodações especiais e suítes. Notificar o sistema sobre a posição das diárias e a
disponibilidade do Hotel. Maximizar o faturamento dos apartamentos por meio de um adequado
gerenciamento da receita e a realização da previsão de reservas. Manter contato com a governança
para o planejamento da mão-de-obra de acordo com a previsão de reservas proporcionando um
serviço eficiente aos hóspedes e, ao mesmo tempo, minimizando custos. Supervisionar
meticulosamente as reservas futuras, certificando-se de que todos os pedidos especiais sejam
tratados adequadamente. Controlar os compromissos de bloqueio de apartamentos para grupos,
mantendo as datas de confirmação dos mesmos. Trabalhar diretamente com outros setores do Hotel
contribuindo para o planejamento e coordenação das atividades internas do Hotel. Preparar relatórios,
quando necessário, para desenvolver novas informações que melhorem as decisões gerenciais e a
avaliação crítica das atividades de trabalho. Trabalhar diretamente com os planejadores de eventos a
fim de determinar suas necessidades quanto às salas, comidas e bebidas e equipamentos,
certificando-se de que a organização satisfaça ou ultrapasse as expectativas do cliente. Ajudar os
clientes a construir os detalhes do evento e sugerir alternativas quando necessário. Certifica-se de que
as operações estejam satisfazendo as expectativas dos clientes, acompanhando regularmente o
desenvolvimento das mesmas. Inspecionar as salas dos eventos. Receber o cliente e acompanhá-lo
para verificar se suas exigências foram cumpridas. Aplicar medidas corretivas onde necessário.
Solicitar ao cliente reserva de um novo evento, antes da saída do mesmo. Manter controle sobre os
livros do evento, incluindo programação completa. Emitir relatórios dos eventos realizados bem como
da captação prevista dos mesmos.
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
PERFIL
Dinâmico, simpático, ágil, comunicativo, honesto, criativo possuir um bom nível cultural, ética
profissional e capacidade de negociação e possuir ensino superior na área de marketing ou turismo e
hotelaria e experiência.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
Esforço Físico:
SUPERVISÃO DE:
Pessoas
Dinheiro
RISCOS ENVOLVIDOS
NORMAL
X
X
X
SIM
X
X
BAIXO
NÃO
X
X
X
ALTO
NORMAL
X
BAIXO
148
Nome do Cargo:
Gerente Geral
Setor:
Administrativo
Reporta-se:
Proprietário
ATRIBUIÇÕES
Prever as necessidades dos proprietários, hóspedes e funcionários e ultrapassar suas
expectativas para atingir rentabilidade, objetivos comerciais e metas de serviço, de acordo
com a política e procedimentos do Hotel, proporcionando ao mesmo tempo um bom
ambiente de trabalho aos funcionários. Estabelecer e informar os objetivos que dão apoio às
metas e aos princípios do Hotel. Atingir os objetivos desenvolvendo e aplicando estratégias.
Controlar a realização das estratégias e revisá-las se necessário. Supervisiona os
departamentos terceirizados como o de Marketing e Comercial. Desenvolve a confiança dos
proprietários para com a administração, criando e mantendo um bom relacionamento entre o
Hotel, proprietários e administração. Manter e estabelecer o valor comercial e o ativo do
Hotel, desenvolvendo e executando estratégias que aumentem a rentabilidade e mantenham
a estrutura física do Hotel. Maximizar o lucro por apartamento disponível, realizando um
gerencialmente produtivo. Realizar ou ultrapassar as expectativas dos hóspedes certificandose de que os funcionários ofereçam um Serviço de Qualidade tendo como base “o percentual
de reclamações dos hóspedes por número de PAX/mês”, “a intenção de retornar” e a “lista
de sugestões dos hóspedes”. Realizar metas para satisfação dos clientes. Desenvolver e
realizar estratégias para atingir os indicadores chaves apontados. Supervisionar o serviço
prestado ao hóspede, aconselhando e treinando os funcionários com métodos alternativos
para atender às solicitações dos hóspedes. Certificar-se de que os funcionários recebam o
treinamento necessário para desempenhar um Serviço de Qualidade. Satisfazer e
ultrapassar as expectativas dos funcionários, utilizando as qualidades de liderança e técnicas
de motivação para maximizar a produtividade dos mesmos e a apreciação nos comentários
dos hóspedes. Criar um bom ambiente de trabalho para todos os funcionários.Aumentar a
projeção do hotel. Acompanhar as tendências do mercado e recomendar que sejam tomadas
medidas adequadas para assegurar a rentabilidade e competitividade do hotel. Emite
relatórios, realiza reuniões com funcionários, participa do processo de seleção. Planeja e
direciona o hotel.
PERFIL
Deve ser uma pessoa responsável, experiente, atualizado, influente, possuir capacidade para
liderar os seus funcionários, ética profissional e um bom nível cultural.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
149
Nome do Cargo:
Setor:
Hospedagem
Reporta-se:
Gerente Geral
ATRIBUIÇÕES
Responsável por todo setor de hospedagem, pela coordenação da equipe a ele
subordinado. Deve saber aplicar os treinamentos necessários bem como recrutamento
dos seus subordinados.
Certifica-se que as informações estão sendo passadas
corretamente a todo o departamento. Ajuda o setor caso necessário. Fiscaliza os
apartamentos ocupados, verificando com a Governanta. Controla os setores de
manutenção, jardinagem e recreação. Emite relatórios destes setores, demonstrando
como encontra-se cada setor, se necessário faz a contabilização de equipamentos e
rouparia. Acompanha a seleção e o treinamentos dos funcionários. Verifica a jornada de
trabalho juntamente com a governanta. Fiscaliza o uniforme de seus funcionários. Prima
pelo serviço de qualidade. Delega funções. Mantenha o Gerente Geral sempre bem
informado de todos os acontecimentos dentro do hotel. Segue as regras e os padrões
estabelecidos.
PERFIL
Possuir espírito de liderança, honesto, criativo, bom relacionamento humano, saber
delegar funções bem como possuir ensino superior na área de turismo e hotelaria.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
X
BAIXO
150
Nome do Cargo:
Chefe de Cozinha
Setor:
Alimentos e Bebidas
Reporta-se:
Gerente Geral
ATRIBUIÇÕES
Supervisionar a maneira como a equipe do restaurante trata os hóspedes para
proporcionar ao mesmos um Serviço de Qualidade, de acordo com os padrões do Hotel.
Supervisionar os garçons, verificando se suas áreas de trabalho estão sendo supridas,
arrumadas e limpas. Verificar regulamente as condições gerais do salão do restaurante
bem como da área de produção, certificando-se de que esteja tudo ocorrendo como
previsto. Supervisionar as atribuições e receptividade da equipe. Fazer os pedidos dos
produtos alimentícios. Fazer relatórios precisos das atividades. Quando necessário
substituir a brigada. Finalizar os pratos, verificar se os mesmo estão sendo colocados ao
buffet de forma adequada e com boa aparência. Fazer a verificação do mise em place,
atendimento e fechamento do restaurante. Coordena a produção de todas as refeições.
PERFIL
Ter capacidade de liderar e delegar funções. Proporcionar um ambiente de trabalho
agradável e motivar a brigada para que trabalhe em equipe, demonstrando cooperação e
ajudando os colegas. Lidas eficientemente com problemas. Seguir padrões do Hotel
quanto ao, asseio, aparência e vestuário. Seguir todas as regras e procedimentos de
segurança do hotel. Manter sempre o supervisor imediato devidamente informado sobre
assuntos referente ao Hotel. Cumprir com suas tarefas e obrigações de maneira eficiente
e em tempo hábil, de acordo com a política e procedimento do Hotel. Projetar em todos os
momentos uma imagem favorável do Hotel. Manter bom relacionamento com os colegas
de trabalho. Ser dinâmico, prestativo, educado, honesto, calmo. Possuir ensino médio
completo e experiência de no mínimo dois ano na área de produção.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
X
BAIXO
151
Cozinheiro
Alimentos e Bebidas
Chefe de Cozinha
ATRIBUIÇÕES
Proporcionar o serviço de qualidade e trabalho de equipe, satisfazendo ou ultrapassando
as expectativas dos hóspedes e funcionários. Preparar e guarnecer adequadamente
todos os pratos, pedidos, de acordo com as especificações constantes no cardápio,
garantindo sua boa apresentação. Prepara e guarnece adequadamente todos os pratos
pedidos de acordo com as especificações constantes no cardápio. Controlar a disposição
e reposição dos alimentos, certificando-se da boa apresentação dos pratos. Organiza o
café da manhã, almoço e jantar, certificando-se de que haja quantidade suficiente de
alimentos para o número previsto de couverts, eventos especiais e quaisquer reservas.
Verifica a limpeza, quantidade e qualidade dos produtos alimentícios que estão nos
refrigeradores e áreas de armazenamento. Cuida adequadamente dos fogões, fornos,
assadeiras, grills e outros equipamentos e utensílios.
PERFIL
Demonstrar trabalho de equipe, cooperando com seus colegas e ajudando-os quando
necessário. Lidar eficientemente com todos os problemas. Comunicar-se eficientemente
com seus colegas, hóspedes e supervisores. Apresenta-se sempre ao trabalho no horário
estabelecido. Seguir padrões do Hotel quanto ao, asseio, aparência e vestuário. Seguir
todas as regras e procedimentos de segurança do hotel. Manter sempre o supervisor
imediato devidamente informado sobre assuntos referente ao Hotel. Cumprir com suas
tarefas e obrigações de maneira eficiente e em tempo hábil, de acordo com a política e
procedimento do Hotel. Projetar em todos os momentos uma imagem favorável do Hotel.
Manter bom relacionamento com os colegas de trabalho. Ser dinâmico, prestativo,
educado, honesto, calmo. Possuir ensino médio completo e experiência de no mínimo um
ano na área de produção.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
X
BAIXO
152
Nome do Cargo:
Auxiliar de Cozinha
Setor:
Alimentos e Bebidas
Reporta-se:
Chefe de Cozinha
ATRIBUIÇÕES
Prepara e guarnece todos os pratos, incluindo aperitivos, saladas, sobremesas, pratos
principais e guarnições, de acordo com o cardápio. Mantém limpo e abastecido os
refrigeradores e a áreas de estocagem. Cuida adequadamente dos fogões, fornos,
assadeiras, grills e dos outros equipamentos e utensílios da cozinha. Armazena os
produtos adequadamente, embalando e etiquetando conforme padrão do hotel. Executa o
mise em place, preparo e pré – preparo, atendimento e fechamento da área de produção
conforme operacionalização estabelecida pelo Hotel. Porciona, embala e etiqueta carnes,
aves, peixes. Lava as saladas deixando-as prontas para o consumo. Prepara os pratos e
entrega os mesmo ao chefe para a verificação.
PERFIL
necessário. Comunicar-se eficientemente com seus colegas, hóspedes e supervisores.
Apresenta-se sempre ao trabalho no horário estabelecido. Seguir padrões do Hotel quanto
ao, asseio, aparência e vestuário. Seguir todas as regras e procedimentos de segurança
do hotel. Manter sempre o supervisor imediato devidamente informado sobre assuntos
referente ao Hotel. Cumprir com suas tarefas e obrigações de maneira eficiente e em
tempo hábil, de acordo com a política e procedimento do Hotel. Projetar em todos os
de trabalho. Ser dinâmico, prestativo, educado, honesto, calmo. Possuir ensino médio.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
X
BAIXO
153
Maitrê
Alimentos e Bebidas
Chefe de Cozinha
ATRIBUIÇÕES
Responsável pelo planejamento, organização e supervisão dos serviços de atendimento aos clientes. Presta
informações sobre a qualidade e características do cardápio. Supervisiona permanentemente o movimento do
salão. Coordena com a cozinha a apresentação dos pratos de forma a evitar problemas no atendimento aos
serviços no salão. Define a distribuição das mesas e tarefas de cada garçom (praça). Estabelece a forma de
organização e montagem do salão (mise em place). Fiscaliza a apresentação pessoal, higiene e limpeza dos
funcionário, especialmente as condições do uniforme. Inspeciona as condições e ordem do salão abrangendo
mesas, cadeiras, cortinas, decoração, ventilação e iluminação. Mantém contato permanente com a cozinha para
que seja feito da melhor forma o atendimento e apresentação dos pratos. Acompanha e coordena com a
cozinha as providências para a solução de eventual congestionamento dos serviços, falta de materiais,
dificuldade na elaboração dos pratos, problemas quanto à apresentação dos pratos e à quantidade das porções
servidas. Coordena a circulação e movimentação do salão e aplicação de técnicas de serviços. Fiscaliza os
pratos servidos conformando a qualidade e a quantidade. Participa e atua em ocorrências especiais
principalmente em casos de divergências, conflitos, dúvidas e reclamações dos clientes. Recepciona os clientes
junto com os garçons orientando a ocupação dos lugares. Supervisiona movimentação dos garçons no salão,
especialmente o afastamento do local de trabalho. Supervisiona a ordem de limpeza dos locais de atendimento.
Controla as quebras e a falta de utensílios e de peças de uso. Controla o material de serviço de uso individual
dos funcionários. Controla o estoque de materiais e utensílios, realizando periodicamente inventários.
Supervisiona a higiene e limpeza dos utensílios de uso, principalmente os produtos utilizados para lavagem das
peças. Supervisiona os serviços de manutenção dos equipamentos e utensílios de uso. Fiscaliza o estoque de
formulários de comanda em poder do setor e funcionários. Orienta a emissão de documentos para prevenir e
evitar rasuras, emendas e borrões. Visa os documentos cancelados e substituídos. Auxilia a gerência no
recrutamento e seleção do pessoal. Estabelece escalas de serviço. Fiscaliza o cumprimento do horário de
trabalho. Mantém disciplina e ordem no salão. Verifica apresentação, higiene pessoal e atitudes dos
funcionários responsáveis pelo atendimento.
PERFIL
Demonstrar trabalho de equipe, cooperando com seus colegas e ajudando-os quando necessário. Comunicarse eficientemente com seus colegas, hóspedes e supervisores. Apresenta-se sempre ao trabalho no horário
estabelecido. Seguir padrões do Hotel quanto ao, asseio, aparência e vestuário. Seguir todas as regras e
procedimentos de segurança do hotel. Manter sempre o supervisor imediato devidamente informado sobre
assuntos referente ao Hotel. Cumprir com suas tarefas e obrigações de maneira eficiente e em tempo hábil, de
acordo com a política e procedimento do Hotel. Projetar em todos os momentos uma imagem favorável do
Hotel. Manter bom relacionamento com os colegas de trabalho. Ser dinâmico, prestativo, educado, honesto,
calmo. Possuir ensino médio completo e experiência de no mínimo 1 ano.
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
TIPO
REQUISITOS FÍSICOS
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
Esforço Físico:
SUPERVISÃO DE:
Pessoas
Dinheiro
NORMAL
X
X
X
SIM
X
BAIXO
NÃO
X
X
X
X
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
X
BAIXO
154
Garçom
Alimentos e Bebidas
Maitrê
ATRIBUIÇÕES
Auxilia e orienta os funcionários do setor quanto à aplicação de técnicas de serviço de
forma a obter a máxima integração operacional e homogeneidade no atendimento.
Colabora na melhoria dos serviços independentemente da sua área de atividade ou praça.
Prepara o ménage. Prepara os locais de atendimento. Responsável pela execução dos
serviços de atendimento direto aos clientes. Zela pela melhoria dos locais de trabalho de
forma a proporcionar a melhor imagem dos serviços. Prepara o mise em place,
atendimento e fechamento da área de atendimento. Efetua a reposição dos pratos,
talheres, copos e utensílios usados nas mesas. Mantém em ordem e em condições os
aparadores de serviço.
PERFIL
de trabalho. Ser dinâmico, prestativo, educado, honesto, calmo. Possuir primeiro grau
completo.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
Nome do Cargo:
Setor:
Reporta-se:
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
X
BAIXO
155
Nome do Cargo:
Barman
Setor:
Alimentos e Bebidas
Reporta-se:
Maitrê
ATRIBUIÇÕES
Responsável pelos serviços de atendimento e preparação de bebidas e coquetéis do bar.
Desenvolve novos produtos e técnicas para a melhoria dos serviços oferecidos. Planeja o
serviço de bebidas, coquetéis e alimentos em eventos especiais. Providencia o
recolhimento e a reposição dos copos, pratos e utensílios das mesas. Sugere bebidas aos
clientes quando solicitado. Acompanha e sugere níveis de estoque dos materiais.
Acompanha os preços de mercado dos produtos e bebidas oferecidos. Armazena os
produtos. Providencia as requisições de materiais. Verifica as condições das bebidas
depositadas no almoxarifado. Controla quebra de materiais e utensílios, o consumo de
materiais e produtos, bem como do estoque de formulários de comandas do setor.
Mantém estatísticas de atendimento aos serviços. Mantém a limpeza, a higiene e a ordem
nas áreas de serviço. Organiza a disposição e a colocação das mesas e cadeiras.
Providencia os serviços de conservação e manutenção de equipamentos e acessórios de
uso.
PERFIL
de trabalho. Ser dinâmico, prestativo, educado, honesto, calmo. Possuir primeiro grau
completo.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
X
BAIXO
156
Nome do Cargo:
Serviços Gerais
Setor:
Alimentos e Bebidas
Reporta-se:
Garçom
ATRIBUIÇÕES
Providenciar a limpeza das áreas comuns nos andares dos hóspedes, halls, e áreas de
serviço, contribuindo para que o hotel se mantenha limpo e agradável, de acordo com os
padrões do mesmo. Realizar diariamente e de forma meticulosa a limpeza geral de todas
as áreas comuns do hotel que lhe são atribuídas. Limpas as áreas comuns, incluindo:
corredores, escadas, lobbies, saguões, áreas de serviço, áreas embaixo das escadas e de
ginástica e lazer. Concluir os planos de trabalho que lhe foram designados pelo supervisor
ou gerente. Limpar e polir o chão, as janelas, os espelhos e as máquinas automáticas de
vendas. Retirar todos os lixos da áreas comuns. Tirar o pó de todos os cantos
meticulosamente. Realizar outras tarefas de limpeza, quando requerido. Quando
necessário, utilizar os produtos químicos da Governança. Maximizar a eficiência do
trabalho, mantendo os carrinhos de serviço organizados, supridos e com boa aparência.
Posicionar o carrinho de serviço de acordo com os procedimentos adotados pelo hotel.
Garantir um rápido conserto ou manutenção do equipamento do Hotel, apresentando
todos os pedidos de manutenção de maneira eficiente e em tempo hábil. Auxiliar os
auxiliares de cozinha na limpeza da área de produção.
PERFIL
de trabalho. Ser dinâmico, prestativo, educado, honesto, calmo. Possuir primeiro grau.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
X
BAIXO
157
Nome do Cargo:
Recreacionista
Setor:
Hospedagem
Reporta-se:
ATRIBUIÇÕES
É aquele que tem o contato direito e estreito com o público participante e com atividades
lúdicas desenvolvidas. Proporcionar um serviço imediato, eficiente e cortês, maximizando
a satisfação dos hóspedes do Hotel e de todos os freqüentadores das áreas de lazer.
Certificar-se de que o departamento proporcione aos hóspedes o Serviço de Qualidade e
trabalho de equipe, satisfazendo ou ultrapassando as expectativas dos mesmos. Saudar
os hóspedes e freqüentadores dessa área no momento da sua chegada. Executar as
tarefas de recreação com os hóspedes. Cuidar e zelar pelos equipamentos da recreação.
Cuidar da higiene e limpeza dos equipamentos utilizados e guardá-los sempre no mesmo
local para facilidade dos serviços. Organizar a divulgação das atividades deste setor.
PERFIL
Auxiliar no planejamento e operacionalização das atividades lúdicas, liderar, coordenar,
propiciar situações, arbitrar, zelar pelo material, responsabilizar-se pela integridade física
do grupo em nível de primeiros socorros, responsabilizar-se por tudo do início ao fim das
atividades. Apresenta-se sempre ao trabalho no horário estabelecido. Seguir padrões do
Hotel quanto ao, asseio, aparência e vestuário. Seguir todas as regras e procedimentos
de segurança do hotel. Manter sempre o supervisor imediato devidamente informado
sobre assuntos referente ao Hotel. Cumprir com suas tarefas e obrigações de maneira
eficiente e em tempo hábil, de acordo com a política e procedimento do Hotel. Projetar em
todos os momentos uma imagem favorável do Hotel. Manter bom relacionamento com os
colegas de trabalho. Ser comunicativo, alegre, maleável, perspicaz, divertido e brincalhão
sabendo estabelecer e respeitar limites. Possuir primeiro grau.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
BAIXO
X
158
Nome do Cargo:
Setor:
Hospedagem
Reporta-se:
ATRIBUIÇÕES
Deve ter conhecimento sobre comportamento humano. Possuir visão organizacional e de
planejamento além de obter informações do que as pessoas esperam da recreação do
hotel. Idealizar, organizar, divulgar, viabilizar e avaliar as programações recreativas.
Avaliar o custo financeiro dos projetos, realizar contato, seleção e contratação de pessoal.
Supervisionar todos os recursos materiais e os equipamentos a serem utilizados nas
atividades. Orientar e supervisionar a equipe. Adquirir, reparar e substituir materiais e
equipamentos, orientar e elaborar a programação recreativa de acordo com o perfil do
cliente. Proporcionar um serviço imediato, eficiente e cortês, maximizando a satisfação
dos hóspedes do Hotel e de todos os freqüentadores das áreas de lazer. Certificar-se de
que o departamento proporcione aos hóspedes o Serviço de Qualidade e trabalho de
equipe, satisfazendo ou ultrapassando as expectativas dos mesmos. Saudar os hóspedes
e freqüentadores dessa área no momento da sua chegada.
PERFIL
Ter capacidade de liderança, organização, promoção, desenvolvimento e observação de
eventos na área. Apresenta-se sempre ao trabalho no horário estabelecido. Seguir
padrões do Hotel quanto ao, asseio, aparência e vestuário. Seguir todas as regras e
procedimentos de segurança do hotel. Manter sempre o supervisor imediato devidamente
informado sobre assuntos referente ao Hotel. Cumprir com suas tarefas e obrigações de
maneira eficiente e em tempo hábil, de acordo com a política e procedimento do Hotel.
Projetar em todos os momentos uma imagem favorável do Hotel. Manter bom
relacionamento com os colegas de trabalho. Ser comunicativo, alegre, maleável,
perspicaz, divertido, acessível, capacidade de avaliar a equipe o desempenho e as
atividades e brincalhão sabendo estabelecer e respeitar limites. Possuir curso superior de
Educação Física com mínimo de experiência de 1 ano e meio.
REQUISITOS FÍSICOS
TIPO
GRAU DE NECESSIDADE
ALTO
NORMAL
BAIXO
Esforço Físico:
X
X
X
SUPERVISÃO DE:
SIM
NÃO
Pessoas
X
X
Dinheiro
X
X
X
RISCOS ENVOLVIDOS
ALTO
NORMAL
X
BAIXO
159
e) Uniformes
Descrição dos uniformes do setor operacional
• Setor de
Encarregado
de
Hospedagem,
Encarregado
Administrativo,
Encarregado Reservas e Eventos, Recepção, Eventos/ Reservas e loja.
Para o setor de supervisão de hospedagem, recepção, eventos e reservas será
adquirido o uniforme constituído pelo blazer e calça feito em Oxford na marrom
madeira, camisa de tergal na cor bege claro, lenço na cor verde mata escuro e um
broche dourado com a logomarca do empreendimento no lado esquerdo do peito.
Cores estas retratando a sintonia com o ambiente onde está localizado o Parador
Berço das Nascentes. No modelo masculino será utilizadas blazer e calça social nas
mesmas cores, e a utilização de uma gravata na mesma cor do lenço feminino,
também o broche dourado com a logomarca do hotel sempre no lado esquerdo do
peito. Os calçados de ambos serão na cor preta.
• Setor de Governança
Pelo Parador Berço das Nascentes apresentar sua estrutura praticamente horizontal
e possuir terreno acidentado o uniforme do operacional deverá ser prático. Assim, a
governanta utilizará blusa meia manga ou manga comprida na cor branca em tecido
de malha, calça na cor bege e terá a opção de utilizar o colete ou o blazer com
bolsos frontais e na mesma cor da calça em tecido de poliéster. O calçado será preto
e com salto baixo, conforme demonstrado na figura a seguir.
• Camareiras e Auxiliar de Lavanderia
O uniforme da camareira e auxiliar de lavanderia será composto por conjunto em
Oxford composto de calça com elástico e cadarço e jaleco manga curta com
detalhes de bordado inglês nas mangas e na gola.
160
• Auxiliar de Manutenção e Auxiliar de Serviços Gerais
Para utilização dos auxiliares da manutenção e auxiliares de serviços gerais será
fornecido o seguinte uniforme: calça e camisa, conforme figura abaixo, na cor bege
médio, sendo que a camisa terá dois bolsos frontais e a calça possuirá dois bolsos
no parte de trás, a logomarca do hotel será bordada na camisa ao lado esquerdo do
peito. Para auxílio em suas tarefas o auxiliar sempre utilizará a maleta preta em
plástico, onde serão dispostos alguns dos materiais e equipamentos deste setor.
• Setor de Jardinagem
O uniforme da jardinagem será um macacão de tecido Oxford, com o logotipo do
Parador Berço das Nascentes. O colaborador terá a opção de usar uma camisa ou
mesmo blusa de lá por baixo do macacão de cor branca.
• Setor de Recreação
Os recreadores utilizarão calça ou bermuda preta, camiseta pólo branca onde as
mangas terão a logomarca do hotel, e um avental em cor azul água ou verde mata e
com a logo marca bordada no lado esquerdo do peito.
• Setor de Alimentos e Bebidas
O Chef de cozinha terá compondo o seu uniforme: tok na cor branca, jaleco branco
com os botões pretos e no acabamento da gola e das mangas tecido em xadrez
miúdo branco e preto em algodão, o mesmo utilizado na confecção da calça. Ainda
utilizará avental branco na cintura.
• Cozinheiro
O Cozinheiro terá compondo o seu uniforme: tok na cor branca, jaleco branco com
os botões brancos a calça será em cor xadrez. Todo o uniforme com tecido de
algodão.
161
• Auxiliar de cozinha
O auxiliar de cozinha terá em seu uniforme toca branca, jaleco de cor branco com
botões branco e calça preta no tecido de algodão, utilizaram botas pretas
antiderrapantes.
• Maître
O maître vestirá como uniforme blusa branca 100% algodão, colete preto, calça
preta em tecido Oxford e gravata borboleta preta. Os sapatos deverão ser pretos.
Terá uniforme diferenciado dos garçons devido ao seu trabalho. Deverá estar
sempre bem apresentável.
• Garçom
O garçom terá como uniforme blusa branca, calça preta, jaleca de cor preta com
bolso para colocar a comanda e caneta e ainda utilizará gravata borboleta. O
uniforme contará ainda com sapatos pretos confortáveis e o tecido do uniforme será
de algodão e Oxford.
• Barman
O Barman terá uniforme composto por camiseta branca de algodão, calça preta e
avental de cor preto com bolso para comando e caneta caso necessário. Sapatos
em cor preto e confortável.
162
Tabela 34: Uniformes – Setor de Hospedagem
DESCRIÇÃO/ SETOR
Custo
unitário
(R$)
Qtde.
Custo Total
(R$)
Encarregados
Terno para encarregado Administrativo
01
120,00
120,00
Terno para o Encarregado de Hospedagem
01
120,00
120,00
Terno para encarregado administrativo/
01
120,00
120,00
Terno para Encarregado de Reservas e Eventos
01
120,00
120,00
Terno para recepcionistas
04
90,00
360,00
Jaleco e calça para mensageiros
01
65,00
65,00
Terno para governanta
01
90,00
90,00
Jaleco e calça para camareiras
03
40,00
120,00
RECEPÇÃO
HOSPEDAGEM
Camisa e Calça para serviços gerais
02
58,00
Camisa e Calça para o Auxiliar de manutenção
02
58,00
116,00
Jardineira para o Auxiliar de Jardinagem
02
69,00
138,00
Jaleco, blusa e calça para a Recreação
02
58,00
116,00
TOTAL
1.601,00
Fonte: www.jorjador.esp, Office Collection, www.uniformes.com.br, Duplo R Uniformes.
Tabela 35: Uniformes – A&B
DESCRIÇÃO/ SETOR
Qtde.
Custo
unitário
Custo Total
(R$)
(R$)
80,00
80,00
Jaleco, calça, avental e tok para Chefe de Cozinha
01
Blusa, colete, calça e gravata borboleta para Maître
01
108,00
108,00
Jaleco, calça e tok para primeiro Cozinheiro
02
80,00
160,00
Jaleco, calça e toca para Auxiliar de Cozinha
03
38,00
114,00
Blusa, calça, jaleco para Garçom
04
58,00
232,00
Camisa, calça e avental para Barman
02
58,00
116,00
TOTAL
Fonte: www.jorjador.esp, Office Collection, www.uniformes.com.br, Duplo R Uniformes.
810,00
163
4 PLANO DE MARKETING PROMOÇÕES E VENDAS
a) Logomarca
Figura 25: Logomarca do Parador
A logomarca do “Parador Berço das Nascentes” procura transmitir uma idéia de
tranqüilidade, natureza e requinte.
As
cores,
focadas
no
verde
escuro,
amarelo
e
azul
pálido
significam
respectivamente, a natureza intensa do local, o sol, o dia e a vitalidade, sendo que o
último representa as nascentes, forte característica da região.
b) Objetivos de Marketing
•
Apresentar a marca do Parador Berço das Nascentes ao mercado turístico
potencial,
•
Tornar o empreendimento um símbolo de preservação ambiental e atividades
realizadas junto à natureza,
•
Captar 50% do público-alvo,
•
Obter uma média de ocupação anual de 30%,
•
Satisfazer e superar as expectativas dos hóspedes com relação ao Parador
Berço das Nascentes em pelo menos 70%,
•
Minimizar os efeitos da sazonalidade, típica da região
•
Inserir o Parador Berço das nascentes no mercado turístico, aumentando
assim sua abrangência de atuação.
164
c) Estratégias de Marketing
De diferenciação da oferta (produto/ serviço)
• Programa de Marketing Interno (Endomarketing)
Esta estratégia visa criar meios de beneficiar os colaboradores a fim de proporcionar
aos mesmos o bem estar e a qualificação profissional despertando-lhes a satisfação
de trabalhar no Parador Berço das Nascentes para que desempenhe cada vez
melhor a sua função dentro do empreendimento.
Para tanto pretende-se parabenizar os funcionários através de uma confraternização
que será realizada ao término de cada mês para comemorar os aniversariantes.
Uma segunda atitude a fim de incrementar este programa se refere a jantares ou
almoços semestrais, a fim de demonstrar o desempenho do empreendimento no
mercado assim como agradecer o empenho de todos os colaboradores nesse
processo.
Essa estratégia possibilita o despertar de uma nova visão do colaborador perante o
hotel, assim como a valorização do mesmo como uma pessoa que possui
sentimentos e desejos. Dessa forma o funcionário perceberá que realmente é muito
importante para o empreendimento, estabelecendo assim um contato ainda maior
com o mesmo.
O Parador também pretende cultivar o bom relacionamento e cordialidade entre
todos os setores presentes no mesmo. Para tanto a gerência estará disposta a
conversar com colaboradores para que estes apresentem seus questionamentos,
insatisfações e sugestões.
• Programa de Relacionamento
O empreendimento em questão visa manter um permanente contato com o hóspede
a fim de cativá-lo cada vez mais, induzindo-o a retornar para o Parador.
165
Esse contato será possível por meio do desenvolvimento de um banco de dados do
sistema de informatização do Parador que colherá as informações referentes ao
hóspede no momento que o mesmo realiza o seu cadastro na recepção. Este banco
de dados será de extrema importância tanto no processo de localização do mesmo
para o envio de cartões de aniversário, reportagens relevantes a respeito da
importância das viagens para a qualidade de vida das pessoas, divulgação de
pacotes, eventos e datas especiais via e-mail, como na agilidade de atendimento do
check-in do cliente em sua próxima estadia.
O empreendimento também oferecerá um check-in diferenciado, através de
degustação de bebidas e aperitivos regionais para que o cliente realmente sinta-se
bem vindo ao local, assim como proporcionará amenities no momento do check-out.
Trata-se de pequenos presentes entregues ao hóspede para que o mesmo tenha
boas recordações do período em que esteve no Parador Berço das Nascentes,
agregando assim ainda mais valor para o mesmo.
O Parador também disponibilizará um serviço terceirizado de traslado para o
aeroporto Hercílio Luz em Florianópolis (custo do hóspede).
• Campanha de Marketing Verde
O Parador Berço das Nascentes, como já citado anteriormente, estará localizado em
uma região de intenso apelo paisagístico, sendo este um de seus principais
atrativos. Assim sendo, em vista a contribuir para a preservação do meio ambiente e
o bem estar de todos, o empreendimento em questão desenvolverá atividades em
meio à natureza, como passeios, caminhadas e cavalgadas abordando ao longo de
sua realização pequenas conversas a fim de reforçar a importância da preservação
da natureza, junto aos hóspedes e principalmente as crianças hospedadas no
Parador.
Pelo fato do empreendimento apresentar em seu espaço muitas plantas e flores,
estas também deverão ser protegidas tanto pelos colaboradores quanto pelos
hóspedes. Para tanto, serão distribuídas algumas placas de madeira ao longo do
166
empreendimento com frases educativas voltadas para o cuidado e preservação
desse espaço, o que auxiliará diretamente nesse processo.
De preços
• Oferecer valores de diárias compatíveis com os serviços oferecidos
Os preços a serem trabalhados pelo Parador Berço das Nascentes será compatível
com a qualidade dos serviços e infra-estrutura oferecidos pelo mesmo. Para tanto,
obterá como referência os valores trabalhados pelos concorrentes diretos a fim de
que o preço da diária não fique nem muito acima nem muito abaixo do mercado
atual.
• Praticar valores de diárias diferenciados para hospedagens que envolvam o
espaço de eventos
Pelo fato do empreendimento em questão ter a pretensão de trabalhar intensamente
com eventos, principalmente os corporativos a fim de combater os efeitos da
sazonalidade, será trabalhado para tanto diárias específicas para clientes que
estejam hospedados no Parador com finalidade de participar de algum evento. Estas
diárias diferenciadas também serão válidas para acordos com empresas que
adotarão os programas de viagens de incentivo.
• Trabalhar pacotes especiais para finais de semana e feriados prolongados
Estes pacotes visam incentivar o público-alvo a realizar pequenas viagens para as
proximidades de sua cidade de origem a fim de dar uma pausa dos estressantes
compromissos do dia-a-dia. Essa estratégia incentiva as pessoas a viajarem mais,
fazendo com que o Parador receba mais hóspedes nos demais meses do ano e não
só nos períodos de alta temporada.
167
De promoção
• Campanha de comunicação
A promoção é praticada a fim de induzir o consumidor a adquirir um produto ou
usufruir determinado serviço. Para tanto se faz necessário a criação de materiais
gráficos de alta qualidade como folders, cartões de visita, blocos de anotações com
a logomarca do empreendimento, pastas dentre outros. O objetivo principal é
divulgar o produto, fixando assim sua marca na mente do consumidor.
Estes materiais promocionais serão utilizados em vários momentos, tanto para a
promoção do Parador junto às empresas da região a fim de captar eventos e viagens
de incentivo, quanto para agências de viagem, operadoras turísticas e hóspedes
presentes no empreendimento.
Isto significa que o produto se refere à todos os serviços e infra-estrutura que o
Parador oferece à um preço condizente com sua qualidade e posição de mercado,
sendo o mesmo apresentado por meio de materiais promocionais voltados para a
promoção de vendas, publicidade, comunicações na Internet, atividades de força de
venda e de relações públicas.
• Criação de uma página na internet
Esta estratégia visa divulgar os serviços do Parador Berço das Nascentes na mídia
eletrônica, bem como sanar as dúvidas dos visitantes que acessem o portal. Essa
forma de comunicação possibilitará a visualização da infra-estrutura e serviços do
empreendimento por meio de fotos e vídeos.
• Programa Viagens de Incentivo
As Viagens de Incentivo, são muito importantes no processo de reconhecimento,
motivação e premiação de um funcionário pelo alcance de metas e cotas da
empresa. Estas viagens além de beneficiar no mais alto grau o colaborador
168
gratificado, possibilita que o mesmo aumente sua produtividade no retorno da
viagem, assim como o motiva a produzir cada vez mais.
O Parador Berço das Nascentes oferecerá às empresas pacotes especiais para que
tais viagens sejam realizadas, assim como visitas locais por meio de um
representante de vendas terceirizado a fim de explicar a importância desse tipo de
ação para o crescimento da empresa. Estas visitas ocorrerão primeiramente no
estado de Santa Catarina (primeiro ano) e posteriormente em São Paulo e Paraná.
De distribuição/ vendas
• Comercialização na Mídia Eletrônica (Internet)
Para que determinada empresa insira seus serviços no mercado e tenha chances de
obter sucesso e reconhecimento por isso, é fundamental que esta possua uma
página na Internet. Esta exigência ocorre por parte do mercado como um todo que
se torna cada vez mais globalizado, transformando a internet em um dos meios mais
eficazes e econômicos de estabelecer essa comunicação. Esta página na Internet
possibilitará que um maior número de pessoas tenham conhecimento do
empreendimento, já que abrange praticamente todos os países do mundo.
O website do Parador Berço das Nascentes estará ativo 24 horas por dia para
atender os visitantes por meio de um link específico para reservas e informações,
que também podem ser solicitadas via e-mail.
• Parceria com Agências de Viagens e Operadoras Turísticas
A fim de inserir o presente empreendimento na grande massa de vendas de
produtos turísticos pretende-se estabelecer parceria com agências de viagens e
operadoras turísticas fazendo com que estas comercializem os serviços do Parador.
Este contato será estabelecido por meio de visitas semestrais, também por um
representante terceirizado, em que se apresentará por meio do website, de folders,
cartões de visita e demais materiais promocionais a proposta do empreendimento
como um todo.
169
Outra ação muito importante no que se refere a essa parceria com os vendedores
dos produtos turísticos diz respeito a uma modalidade de venda em que o agente ou
operador conhece e vivencia o produto. Ao realizar um FAMTUR, o agente se
certificará da qualidade do produto que estará vendendo obtendo assim maior
segurança e eficácia na sua atividade.
• Venda direta do Parador Berço das Nascentes
Esta estratégia é essencial para a comercialização de qualquer empreendimento
hoteleiro, pois diz respeito a realização da venda diretamente com o setor de
reservas ou a recepção no caso do Parador, por meio de telefone, fax, e-mail, ou
pelo link de reservas disposto no website. É uma das formas de venda mais
utilizadas pelos hóspedes que também pode ser efetuada pessoalmente na
recepção.
d) Plano de Ação
O plano de ação está apresentado no Quadro 15.
• De Promoção
Campanha de
Comunicação
Trabalhar pacotes
especiais para
finais de semana e
feriados
prolongados.
Praticar valores de
diárias
diferenciados para
hospedagens que
envolvam o espaço
de eventos.
Estratégia
• De Preços
Oferecer valores
de diárias
compatíveis com
os serviços
oferecidos
• Criar materiais promocionais de
alta qualidade,
• Identificar os pontos de
distribuição,
• Realizar a distribuição desses
materiais,
• Criar meios de captação do
público-alvo (famílias, casais,
empresários e empresas de
Santa Catarina)
• Formular pacotes,
• Estabelecer valores de pacotes,
• Selecionar os feriados
prolongados do ano,
• Divulgar esses produtos.
• Analisar o valor da diária
cobrada pelos concorrentes
diretos,
• Fazer uma média dos custos
gerais do Parador com a
quantidade e qualidade dos
serviços oferecidos para obter o
valor da diária possível de ser
trabalhada.
• Formular diárias especiais e
compatíveis com a qualidade
dos serviços;
• Apresentar as diárias
promocionais trabalhadas às
empresas potenciais.
Ações
•
•
•
•
•
•
Folder com base em papel reciclado,
Cartão de visita,
Publicidade,
Bloco de anotações personalizado,
Pastas,
Visitas periódicas às empresas,
agências de viagem e operadoras
turísticas (agência de representação
terceirizada).
• Reuniões para decidir qual o melhor
valor de diária a ser trabalhada para
esse tipo de público,
• Bando de dados;
• E-mail;
• Visitas semestrais às empresas
(terceirizado),
• Distribuição do material promocional
(folders, pasta, bloco de anotações.
• Pacotes especiais,
• Reuniões entre os setores gerencial
e administrativo,
• Banco de dados,
• E-mail,
• Home Page do Parador
• Tabelas de custos do setor
financeiro,
• Reuniões gerenciais,
• Estudos de mercado.
Ferramentas
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Gerência,
Empresas potenciais,
Empresa de publicidade,
Representante de vendas
terceirizado,
Gráfica,
Agências de Viagem,
Operadoras turísticas,
Hóspedes,
Recepção.
• Gerência,
• Departamento de eventos
e reserva,
• Recepção.
• Empresas potenciais,
• Gerência,
e reserva,
• Representante de vendas
terceirizado.
• Concorrentes diretos,
• Gerência,
Envolvidos
• 3 meses antes
da inauguração
do Parador.
• A partir da
inauguração do
Parador,
durante todo o
ano.
• A partir da
inauguração do
Parador,
durante todo o
ano.
• 3 meses antes
da inauguração
do Parador
Cronograma
170
• Selecionar agências e
operadoras por cidade e estado
brasileiro,
• Realizar visitas periódicas aos
estabelecimentos da região sul
(terceirizado).
• Distribuir material promocional,
• Apresentar proposta de
comissão.
• Selecionar empresas potenciais
do estado de Santa Catarina,
Parceria com
Agências de
Viagens e
Operadoras
Turísticas
Programa Viagens
de Incentivo
• Criar de um link específico para
reservas;
• Contato com o setor de reservas
(recepção) por e-mail,
• Enviar pacotes promocionais e
novidades do Parador aos
clientes cadastrados, empresas
potenciais e público-avo no
geral.
Comercialização
na Mídia Eletrônica
(Internet)
•
Ações
• Criar uma página na internet
para que todas as pessoas que
utilizem internet possam ter
acesso aos serviços que o
Parador Berço das Nascentes
oferece,
• Contratar um profissional para a
produção e manutenção do site,
• Vincular o empreendimento a
sites voltados para um públicoalvo em comum.
• Divulgar todos os serviços e
infra-estrutura existente no
empreendimento
De Distribuição/ Vendas
Estratégia
Criação de uma
página na Internet
Visitas semestrais,
Material promocional,
Proposta de comissão,
E-mail.
Banco de dados
• Levantamento das empresas
potenciais e de considerável
•
•
•
•
•
• Site,
• E-mail,
• Bando de dados.
Ferramentas
• Provedor,
• Home page (fotos e vídeos)
• Contato com sites de interesse
comum, relacionados à turismo,
qualidade de vida e negócios.
• Gerência,
• Representante de vendas
• Agências de Viagens,
• Operadoras Turísticas,
• Representante de
vendas terceirizado,
• Recepção
• Recepção,
• Clientes,
e reserva,
• Público-alvo e demais
interessados,
• Parceiros.
Envolvidos
• Gerência,
• Profissional responsável
pela criação e
manutenção do portal,
• Sites interessados em
realizar parcerias,
• Público geral que terá
acesso ao portal.
• A partir da
inauguração do
• A partir da
inauguração do
Parador,
durante todo o
ano.
• A partir da
inauguração do
Parador,
durante todo o
ano.
Cronograma
• 2 meses antes
da inauguração
do Parador.
171
Ações
• Realizar visitas a estas
empresas,
• Distribuir material promocional,
• Apresentar proposta.
• Criar um link de reservas no site,
• Verificar e responder
diariamente os e-mails,
• Enviar promoções e novidades
do Parador sempre que houver,
• Atender a todos os telefonemas,
• Realizar a venda direto no
balcão da recepção.
Quadro 15: Plano de Ação
Venda direta do
Parador Berço das
Nascentes
Estratégia
Ferramentas
relevância no estado de Santa
Catarina,
• Visitas locais,
• Material promocional,
• E-mail.
• Banco de dados
• Site,
• Telefone,
• Fax,
• E-mail,
• Ficha de cadastro (check-in)
• Recepção,
• Clientes,
• Departamento de
reservas e eventos.
Envolvidos
terceirizado,
• Recepção,
• Empresas significativas
do estado de Santa
Catarina
• A partir da
inauguração do
Parador,
durante todo o
ano.
Cronograma
Parador,
durante todo o
ano.
172
173
e) Orçamento
Para que seja possível o desenvolvimento e implantação do plano de marketing
proposto acima durante o primeiro ano do empreendimento será necessário um
investimento de R$ 17.990,00 segundo o levantamento de custos citado na Tabela
36. O orçamento do material promocional apresentado foi fornecido pela Gráfica
Zeta de Balneário Camboriú – SC, contato (47) 3349 1375.
Tabela 36: Orçamento do Plano de Marketing
Ferramentas
Quantidade
Folder
Papel reciclado: 115grs
Tamanho: 20x30 cm
Acabamento: Vincado para
dobra
Bloco de anotações
Papel: offset 70 grs
Tamanho: 15x15
Acabamento: Colado
Cartão de visita
Papel: couchê 180 grs
Tamanho: 9x5 cm
Acabamento: Plastificado
Pastas de divulgação
Papel: couchê 180grs
Tamanho: 44x33 cm
Acabamento: Plastificada frente
com orelha para grampo
Criação do site
Manutenção semestral do site
Placas educativas
Material: madeira artesanal
Tamanho: 50x40
Endomarketing,
Comemorações de aniversário
mensal,
Almoços com palestras
motivacionais
Amenities (oferecidas por UH
ocupada)
5.000 unidades
0,26
Custo
Total (R$)
1.300,00
500 blocos c/ 50 folhas
1,60
800,00
1.000 unidades
0,13
130,00
1.000 unidades
0,46
460,00
300,00
25,00
1.300,00
600,00
250,00
45,00 por festa de
comemoração
Total: 540,00
20,00 por pessoa/
Total: 1520,00
1,00
2.060,00
10,00
3.650,00
400,00
2.400,000
-
17.990,00
Check-in diferenciado (bebidas
ou degustação)
Gastos com pagamento de
viagens do representante de
vendas
Total de despesas
10 unidades
38 aniversariantes
no ano
2 almoços anuais
Com base de uma
ocupação média anual
de 30%, totalizam-se
5040 UH’s.
10,00 por dia
6 viagens anuais
-
Custo por unidade (R$)
5.040,00
174
O orçamento dos custos com a Internet ADSL e telefone estarão inseridos nos
custos operacionais fixos e semi fixos mensais, não havendo assim a necessidade
de apresentá-los nesse momento, assim como as despesas com banco de dados, as
atividades de recreação (passeios, cavalgadas, caminhadas e outros), e outros que
já estão inseridos nas despesas de outros setores.
Os custos com o envio de e-mail’s, formulação de pacotes, identificação de pontos
de distribuição, pesquisa de mercado e estabelecimento dos valores de diárias e
pacotes, que são de responsabilidade do departamento financeiro, estarão
justificados na folha de pagamento dos funcionários, pois esta atividade faz parte de
suas funções.
175
5 ASPECTOS LEGAIS
Os registros necessários para abertura do Parador Berço das Nascentes irá seguir
as formalidades exigidas pelos órgãos competentes do município, do estado e do
país. Para tanto, é necessário fazer a consulta para o alvará de funcionamento, que
irá informar se o empreendimento poderá funcionar no local estabelecido. Solicitar
também o alvará da Polícia Militar e Vigilância Sanitária.
Em seguida, faz-se necessário a inscrição cadastral do imóvel com endereço
completo e oficial. Metragem da área que será utilizada para a concepção do
empreendimento. O nome da empresa e dos sócios, bem como descrição do ramo
de atividade e habite-se do imóvel.
Efetuar consulta na Receita Federal, com um formulário fornecido pelo mesmo.
Elaboração do contrato social juntamente com o contador que foi terceirizado, para
poder fazer a inscrição da empresa na Junta Comercial do Estado de Santa Catarina
– JUCESC.
Inscrição no Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica - CNPJ, na Receita Federal, bem
como a Inscrição Municipal na prefeitura Municipal. Para que assim o alvará possa
ser emitido, isto somente depois da vistoria realizada pelo corpo de bombeiros.
Outros documentos de grande importância é o registro do empreendimento na
EMBRATUR, que será realizado por intermédio da SANTUR, localizada na cidade
de Florianópolis – SC e a filiação na Associação Brasileira da Indústria de Hotéis –
ABIH, que pode ser realizado pelo site da associação. Para questões legais quantos
aos funcionários o sindicato que atende a cidade é do município de Lages – SC.
176
6 REGISTROS E CONTROLES
a) Software de Gerenciamento Hoteleiro
O sistema informatizado que será adotado pelo Parador Berço das Nascentes será o
Desbravador da empresa Decisão Soluções em Informática Ltda, dividido em
módulos, desenvolvido exclusivamente para informatizar todo setor hoteleiro, sendo
um programa que se adapta às necessidades do hotel.
Serão adquiridos para a operacionalização do hotel os seguintes módulos:
•
•
Gerência Hoteleira;
•
Controle de Estoque;
•
Gerência Financeira/ Custos;
•
Tarifador Telefônico;
•
Pontos de Vendas (PDV’s);
•
Eventos & Convenções.
Controle informatizado
Controle
Finalidade
RECEPÇÃO
Disponibiliza ao usuário os procedimentos mais importantes que fazem parte da rotina de um hotel.
As entradas e saídas de hóspedes, a manutenção de cada conta registrada no sistema, a verificação
dos apartamentos em forma de mapa possibilitando uma visualização geral do estabelecimento são
algumas das rotinas disponíveis.
Mostrar a situação de apartamentos e hóspedes, previsão de ocupação e
Planning
liberação de apartamentos, consultar hóspedes que estão na casa ou
que já saíram até 10 dias, entre outras funções.
Manter no sistema todos os hóspedes que se hospedaram no hotel,
Cadastro de hóspedes
registrar ações ou efetuar consultas sobre histórico das hospedagens e
outras informação sobre o hóspede.
Cadastro de Grupos
Possibilita cadastrar a hospedagem de vários hóspedes de uma mesma
empresa que vem ao hotel em grupos, sendo que será bastante utilizado
durante a realização de eventos que incluam hospedagem.
Ficha de hóspede
Imprime a ficha do hóspede optando por listá-la em branco, ou
selecionando um hóspede já cadastrado.
Previsão de Check in
Informa as entradas de hóspedes na data solicitada, baseando-se nas
(entrada com reserva)
reservas efetuadas.
Previsão de Check out
Informar as saídas de hóspedes no período solicitado.
Walk-in
(entrada sem reserva)
Previsão de
Movimentação
Verifica a disponibilidade dos apartamentos para o hóspede que chegou
sem reserva.
Demonstrar por data, dentro do período solicitado, informações sobre
aptos ocupados, disponíveis, em manutenção, em reservas bloqueios,
saídas e chegadas.
177
Avulsas
Emissão de notas fiscais
Lançamentos de
comandas
Extrato de contas
Mantém uma conta para consumo de pessoas que não estão
hospedadas no hotel ou outros débitos e possibilita os lançamentos de
comandas, adiantamentos e fechamentos, sendo mais utilizado nos
eventos e no sistema day-use.
Possibilitar a emissão de notas fiscais através de uma impressora fiscal.
Possibilita lançar os produtos nas contas abertas no hotel, informando o
ponto de venda desta comanda.
Consulta extrato das contas abertas, fazer fechamentos, lançar
comandas, fazer estornos total ou parcial de comandas.
Troca de apartamentos
Possibilita a transferência da hospedagem (hóspedes, comandas,
adiantamentos...) de um apartamento ocupado para um apartamento
livre.
Transferência de ligações Transfere ligações telefônicas de uma conta para outra.
Transferência de
Possibilita mudar as comandas de um tipo de conta para outro, optando
comandas
por selecionar todas ou algumas.
Mapa de apartamentos
Caixa
Procura de hóspedes
Tarifador- Cadastro
Centro de Custos
Ramais
Prefixos
Disponibiliza a visão geral do estado de cada apartamento do hotel.
Indica se o apartamento está livre, ocupado, em manutenção, reservado,
em limpeza ou com saída de hóspede.
Efetua o fechamento do caixa conforme turno e operador responsável.
Possibilita também a visualização de todos os fechamentos de contas
ocorrido no caixa atual e dos adiantamentos efetuados, além de lançar,
estornar (total ou parcial), devolver (total ou parcial) adiantamentos ou
imprimir recibos.
Pesquisa hóspedes que estão na casa ou que já saíram, mostrando
dados detalhados da hospedagem.
Possibilita definir a configuração dos bilhetes enviados pela central
telefônica, definir ramais, prefixos, operadoras, tarifas cobradas pelas
operadoras, enfim todos os parâmetros necessários para o correto
funcionamento da tarifação.
Serve para agrupar vários ramais para análise de custo. Ex: apartamento,
administração, reservas, etc.
Cadastro de ramais do hotel. O número cadastrado deverá ser
exatamente o número que o bilhetador informa.
O cadastro de prefixos é extramente importante para o funcionamento
correto da tarifação. Nele, define-se os parâmetros de cobrança das
ligações efetuadas, considerando sempre a distância entre origem e
destino das ligações.
Quadro 16: Controle Informatizado-Recapção
Fonte: Equipe Técnica, 2009.
178
Controle
Operadoras
Parâmetros das
Operadoras
Finalidade
RESERVAS E TELEFONIA
Cadastra todas as operadoras utilizadas pelo hotel, para efetuar ligações.
Define para cada operadora cadastrada, os valores das tarifas para cada
tipo de ligação, considerando o horário que a ligação é efetuada.
Horários Internet
Para ligações efetuadas para provedores de internet, deverá ser
especificado também as classe utilizadas para cobrança.
Feriados
Cadastro de feriados nacionais: Somente as ligações efetuadas em
feriados nacionais se enquadram nas tarifas iguais as tarifas definidas para
domingos.
Define dos parâmetros para cada tipo de ligação. Todos as informações
devem ser especificadas corretamente, para que a tarifação seja executada
de maneira correta.
O bilhete que a central telefônica envia ao sistema, deverá estar
devidamente configurado para que a tarifação ocorra de maneira correta. A
parametrização do bilhete de ligações será feita conforme o modelo
enviado da central, considerando sempre o tamanho do campo e a posição
inicial de cada um, quando no bilhete não há determinado item, então
deve-se checar o item ‘Desabilitado’, informando que o item não há no
bilhete.
Se o hotel trabalha com serviços de PMS, deve-se configurar alguns itens.
Essa rotina tem a finalidade também de demonstrar se os bilhetes de envio
(check-in) e recepção (check-out) estão corretos.
Possibilita o cadastramento de números de telefones de clientes,
fornecedores, etc. A agenda de telefones pode ser acessada por qualquer
módulo do Sistema Desbravador, pelo menu Ferramentas. Informando o
grupo de agenda, facilitando a localização do número desejado.
Facilita a localização do número de telefone desejado.
Define as permissões de acesso ao sistema Desbravador para cada
funcionário. Os funcionários são amarrados a um setor correspondente,
desta forma, o sistema possibilita a definição de permissões de acesso em
comum para os funcionários de um determinado setor ou para todos os
setores.
Permite emitir listagens para acompanhamento das ligações que são
efetuadas.
Possibilita a emissão de listagens das ligações efetuadas no período
solicitado, pode-se também listar somente as ligações ruins, ou separar o
relatório por ramais, de acordo com a necessidade do usuário.
Permite transferir uma ligação efetuada em um tipo de conta para outro tipo
de conta.
Parâmetro
Configuração do
Bilhete
Central Telefônica
Agenda de Telefones
Grupos (Agenda)
Funcionário
Listagens
Relação de Ligação
Transferência de
Ligação
Fluxo por horário de
ligação
Resumo de custos
O sistema demonstra, em forma de gráfico, em percentuais, as ligações em
que horários foram efetuadas.
Emite listagem demonstrativa dos custos das ligações e o que foi cobrado
dos hóspedes, totalizando por centro de custo.
Tarifas Urbanas
Emite listagem das tarifas interurbanas com acréscimo ou sem, da
operadora especificada.
Tarifas Internacionais
Emite listagem das tarifas internacionais com acréscimo ou sem, da
operadora especificada.
Consultas
Possibilita conferir valores de ligações pelo cálculo manual e pesquisar
hóspedes no hotel.
Cálculo Manual
Possibilita a conferência de valores de ligações.
Procura de Hóspede
Mostra as informações sobre o hóspede solicitado, ou pela empresa, ou
número do apartamento ou placa do veículo do hóspede, o sistema trará
todos os hóspedes que se enquadrarem nas informações especificadas.
Quadro 17: Controle Informatizado – Reservas e Telefonia
179
CONTROLLER (Recepcionista noturno)
A finalidade do menu controller é possibilitar a emissão de relatórios referentes a disponibilidade de
apartamentos, lançamentos de comandas, fechamentos de contas entre outros e, também manter
cadastros de controle de comandas por garçom.
Controle
Finalidade
Controle de comandas
Conferência do lançamento de comandas pelos garçons, de acordo com
a numeração das comandas por garçom.
Comandas lançadas
Informa tudo o que foi lançado nas contas no período solicitado,
permitindo emissão de relatório.
Comandas em aberto
Demonstra os lançamentos que estão em aberto nas contas no momento
(apartamentos, eventos, funcionários, empresas, etc.).
Listagem de ficha razão Possibilita a emissão da listagem de fichas razões de um determinado
período.
Reimpressão de ficha
Possibilita fazer a reimpressão de um ficha razão.
razão
Reimpressão de nota
Possibilita fazer a reimpressão de uma nota fiscal.
fiscal
Listagem de
Possibilita a emissão dos adiantamentos efetuados nos diversos tipos de
adiantamentos
contas em um determinado período.
Notas Fiscais / Impostos Emite a relação de notas fiscais, em ordem seqüencial da numeração da
nota, com os impostos que foram descritos na nota.
Listagem dos caixas dos Emite o relatório dos caixas do PDVA, podendo ser o acumulado de
pontos de venda (PVDA) todos os PDV’s juntos ou informando apenas um PDV, conforme período
solicitado.
Listagem de diária liquida Informa a diária líquida, não considerando seus custos variáveis
(descontos, comissões, deduções, etc).
Controle de comissões
Emite relatório das diárias comissionadas, conforme período desejado.
Apartamentos fora de
Emite a relação dos apartamentos que estão fora da locação no mês
locação
informado.
Emite listagem dos check-out´s efetuados diariamente, dentro do período
Saídas efetuadas por
categoria
selecionado, separando por categorias: proprietário, cortesia, particular,
agência, operadora, empresa, permuta e uso da casa.
Quadro 18: Controle Informatizado - Controller
180
Controle
Cadastro de tipos de
apartamentos
Cadastro
Clientes
Fornecedores
Cartões de Crédito
Conta Corrente
Histórico Bancário
Instruções de Bloquetos
Tipos de Documentos
Setores
Centros de Custo
Moedas
Cotação de Moedas
Funcionários
Contas a receber
Lançar duplicatas a
receber
Alterar duplicata a
receber
Excluir duplicada a
receber
Criar parcelamento a
receber
ADMINISTRATIVO
Finalidade
Definir os tipos dos apartamentos que serão cadastrados no hotel, onde
a disponibilidade e preços são em função dos tipos cadastrados.
Faz os cadastros necessários para o funcionamento do módulo
Gerência Financeira.
Cadastro dos clientes do hotel, estes podem ser empresas, pessoa
física, representantes ou agências.
Cadastro dos fornecedores do hotel.
Cadastro dos cartões de créditos utilizados pelo hotel para recebimento
de contas.
Cadastro das contas correntes utilizadas pelo hotel.
Facilita a digitação nos lançamentos de contas correntes, conferindo os
centros de custos digitados com o histórico se são débitos ou créditos
Configura as linhas de instruções que serão impressas no boleto,
podendo também mesclar o texto com informações da duplicata.
Cadastro do tipos de documentos utilizados pelo hotel, define-se os
históricos (previamente cadastrados) que serão usados para
lançamentos do documento a crédito e a débito.
Cadastra os setores que compõem o hotel.
Cadastra os centros de custos de receitas e despesas. Os códigos 1 e 2
são cadastrados automaticamente na implantação do sistema.
Cadastro das moedas utilizadas pelo hotel.
Cadastra diariamente o valor da cotação de cada moeda cadastrada.
Define as permissões de acesso ao sistema Desbravador para cada
funcionário. Os funcionários são amarrados a um setor correspondente,
desta forma, o sistema possibilita a definição de permissões de acesso
em comum para os funcionários de um determinado setor ou para todos
os setores.
Executa os procedimentos de lançamentos de duplicatas a receber e
baixa das mesmas. Com opções de vários extratos e relatórios para
acompanhamento da situação de cada uma delas.
Possibilita a inclusão de duplicatas manualmente no sistema.
Possibilita a localização da duplicata desejada e a alteração da mesma.
Possibilita a localização da duplicata desejada e a exclusão da mesma
Quando uma duplicata terá mais de uma parcela, usa-se essa opção
para gerar parcelas a receber.
Gerar duplicata a receber Faz a geração de duplicatas provenientes de fichas razões, quando a
integração estiver configurada como manual.
Baixar duplicada a
Quando uma duplicata é recebida, é necessário informar ao sistema.
receber
Para isso, informa-se o código do cliente, ou número da duplicata, ou a
data de emissão, ou ainda, a data do vencimento
Estornar recebimento
Efetua estornos em duplicatas já baixadas
Extratos
Possibilita a consulta de extratos das duplicatas a receber e recebidas
Duplicatas a receber por Possibilita a consulta das duplicatas a receber de um cliente específico.
cliente / vencimento
Duplicatas recebidas por Possibilita a consulta dos extratos de duplicata recebidas informando o
período
período desejado.
Relatórios
Possibilita a emissão de relatórios que demonstram a situação das
duplicatas, os recebimentos de contas bancárias específicas, o resumo
por cartão de crédito e relatório demonstrando a totalização de
duplicatas por cliente pagas ou não pagas.
Situação por cliente no
Possibilita listar as duplicatas de um determinado cliente, ou de todos os
período
clientes (deixar 0 ‘zero’ no campo Clientes), definindo somente as
181
Controle
Situação por vencimento
Totalização por cliente
Resumo por cartão de
crédito
Recebimento por conta
Imprimir / Reimprimir
Boletos e Duplicatas
Carta de Duplicata
Contas a pagar
Lançar duplicatas a
pagar
Extrato
Duplicatas a pagar por
fornecedor /vencimento
Pagamentos por conta
Contas correntes
Lançar movimento
Transferir valores entre
contas
Relatório previsto x
realizados
Previsão de recebimento
X pagamento
Extrato de conta corrente
Cheques
ADMINISTRATIVO
Finalidade
duplicatas pagas, as não pagas ou as duas situações juntas.
Emite listagem das duplicatas pagas ou não pagas, conforme
selecionado, de todos os clientes ou de um específico, e ainda, pode-se
determinar a emissão do relatório somente de uma determinada conta
bancária.
Emite uma listagem totalizando por cliente, dentro do período solicitado,
o valor das duplicatas pagas ou não pagas e o valor das duplicatas em
atraso.
Emite uma listagem com duplicatas não pagas provenientes de
fechamentos com cartão de crédito
Emite listagem que demonstra as duplicatas recebidas dentro do período
selecionado e, especificando a conta bancária ou solicitando de todas as
contas, informando o código 0 (zero).
Possibilita a impressão ou a reimpressão de boletos e duplicatas
Emite uma carta que será enviada a empresa cliente do hotel,
demonstrando os fichas razões que compõem a duplicata que está
sendo cobrada.
Auxilia o controle de pagamentos que devem ser efetuados aos
fornecedores do hotel.
Registra as duplicatas que deverão ser pagas.
Possibilita consultas no vídeo e impressas de situações das duplicatas a
pagar e as pagas aos fornecedores.
Possibilita a consulta das duplicatas a serem pagas aos fornecedores
pela data de vencimento.
Emite uma listagem totalizando por conta bancária, as duplicatas pagas
dentro do período informado.
Faz o controle das movimentações de contas, que podem ser bancárias,
conta caixa, ou conta em outra moeda.
Lançamento de registros nas contas.
Possibilita a transferência de valores entre contas
Emite uma listagem demonstrando por centro de custo qual foi a
previsão e o que foi realizado no período informado.
Emite listagem confrontando previsões de recebimentos com
pagamentos, de todas as contas correntes ou de uma específica
Possibilita a consulta de contas correntes, definindo parâmetros para
uma visualização específica da conta.
Possibilita a emissão de cheques para efetuação de pagamentos,
podendo inclusive dar baixa automaticamente de duplicatas no contas a
pagar.
Relatório de Cheques
Emite listagem de cheques de uma determinada conta bancária,
descrevendo a situação de cada um deles em ordem seqüencial, dentro
do intervalo de cheques solicitados, ou pode-se emitir a listagem
considerando o período de emissão dos cheques.
Quadro 19: Controle Informatizado - Administrativo
182
Controle
Finalidade
A&B
Neste setor o Sistema Desbravador tem a finalidade de permitir fazer lançamentos e fechamentos
de mesas
Pontos de venda
Define os pontos de venda que serão automatizados, incluindo taxa de
serviço, descontos, uso de cartão magnético, impressão de extratos e
cupom fiscal.
Mapa de mesas
Possibilita a visualização das mesas cadastradas e a situação de cada
uma, livre ou ocupada.
Lançamentos de
Lança as comandas nas contas dos hóspedes, referindo-se sempre pelo
comandas
número da mesa que será informado pelo usuário. Além disso, permite
ainda o extrato de conferência da conta, estornar item total ou parcial
das quantidades e dividir o lançamento em vários outros.
Caixa
Conclui o fechamento do caixa, possibilita a visualização dos
fechamentos efetuados no caixa atual ou no anterior e sobre os caixas
passados e emite listagem do caixa.
Controle de comandas
Cadastrar a numeração de comandas para garçons, começando pelo
número inicial até o final.
Pontos de venda
Define os pontos de venda que serão automatizados, incluindo taxa de
serviço, descontos, uso de cartão magnético, impressão de extratos e
cupom fiscal.
Quadro 20: Controle Informatizado – A&B
GOVERNANÇA
O Sistema Desbravador possui a finalidade de auxiliar o serviço de governança em várias rotinas do
setor.
Controle
Finalidade
Listagem de
Mostrar a situação de cada apartamento e também se há check-in
apartamentos
previsto para o dia.
Listagem de discrepância Mostrar a relação dos apartamentos que houve digitação (pela
governança) de número possíveis de pax, ou seja, essa listagem mostra
a diferença do número do pax da governança para recepção.
Controle de objetos
Fazer um controle de objetos que muitas vezes são esquecidos nas
dependências do hotel, esses objetos ficam registrados no sistema até
que possam ser entregues ao dono.
Previsão de Check out
Informar as saídas de hóspedes no período solicitado.
Previsão de
Demonstra por data, dentro do período solicitado, informações sobre
Movimentação
saídas e chegadas.
Cadastro de funcionários Define as permissões de acesso ao sistema Desbravador para cada
funcionário.
Quadro 21: Controle Informatizado - Governança
RESERVAS
Controle
Efetuar a reserva
Finalidade
Efetua a reserva definindo o apartamento ou apenas a reserva sobre o
tipo do apartamento, sendo possível definir o apartamento no momento
do check-in. Neste controle informa-se o tipo de reserva, o que está
incluído e a forma de pagamento e o responsável pela mesma.
Confirmação de bloqueio Possibilitar a reserva por bloqueio por um determinado período, sendo
muito usado por agências e operadoras.
Confirmação de
Permite efetuar reserva pelo tipo ‘Sinal’ (adiantamento no pagamento
183
RESERVAS
Controle
Finalidade
adiantamentos
Mapa de reservas
da hospedagem), creditando na conta do hóspede o valor informado.
Mostra as reservas efetuadas e a disponibilidade para os
apartamentos, no período de 30 dias a partir da data atual, sendo
possível ainda efetuar reservas, alterá-las, cancelá-las e várias
outras rotinas podem ser executadas.
Manutenção de
Executa várias operações sobre as reservas, como alteração nos
Reservas
dados, consultas, cancelamentos, impressão de confirmação de
reserva, entre outras.
Listagem de reserva
Emite a listagem de reservas conforme a necessidade do usuário,
filtrando vários itens específicos.
Quadro 22: Controle Informatizado - Reservas
GERÊNCIA HOTEL
O Sistema Desbravador tem a finalidade de emitir relatórios destinados ao controle financeiro do
hotel e verificar a ocupação e lançamentos na opção de consulta on-line.
Controle
Finalidade
Mostrar a situação de apartamentos e hóspedes, previsão de ocupação
Planning
e liberação de apartamentos, consultar hóspedes que estão na casa ou
que já saíram até 10 dias, entre outras funções.
Informa os totais sobre os fechamentos e lançamentos por pontos de
Resumo Financeiro
vendas e tipos de pagamentos, os saldos em aberto sobre as comandas
e adiantamentos e apresenta estatísticas sobre os apartamentos e leitos
ocupados no período.
Emite relatório de previsão financeira demonstrando produção x
Relatório de previsão
faturamento conforme a data solicitada. Apresenta ainda informações
financeira
totalizadas do dia solicitado e o acumulado por ponto de vendas e a
previsão e o percentual atingido.
Consulta faturamento /
Possibilita o acompanhamento da situação geral do hotel, sendo
possível a verificação da ocupação e disponibilidade, os lançamentos
ocupação on line
efetuados nas contas, os adiantamentos, os recebimentos entre outras
informações.
Apartamentos liberados/ Emite diversos tipos de relatórios, como relatório do valor da diária de
ocupados
cada apartamento, da numeração da placa do veículo do hóspede, dos
apartamentos ocupados ou liberados de um determinado dia.
Ficha de hóspede
Imprime a ficha do hóspede que é preenchida pelo mesmo no momento
do check in.
Procura de hóspedes
Pesquisa hóspedes que estão na casa ou que já saíram, mostrando
dados detalhados da hospedagem.
Previsão de
Demonstrar por data, dentro do período solicitado, informações sobre
Movimentação
saídas e chegadas.
Estatísticas
Demonstra as estatísticas dos dados gerais do hotel, através de
relatórios, gráficos e consultas.
Resumo de ocupação
Possibilita a visualização da ocupação do hotel na forma de gráfico ou
listagem, filtrando a estatística de diversas maneiras.
Consulta hospedagem
Consulta dados das hospedagens passadas.
Relatório Embratur
Informa a movimentação diária no período desejado.
Relatório Diário da
Demonstra a situação geral, os lançamentos, recebimentos,
Situação
adiantamentos recebidos, estatísticas, ocupação do hotel.
Quadro 23: Controle Informatizado - Gerencia
184
ESTATÍSTICAS
Através deste controle, o Sistema Desbravador possui a finalidade de demonstrar as estatísticas
dos dados gerais do hotel, através de relatórios, gráficos e consultas.
Controle
Finalidade
Resumo de ocupação
Possibilita a visualização da ocupação do hotel na forma de gráfico ou
listagem, filtrando a estatística de diversas maneiras.
Consulta hospedagem
Consulta dados das hospedagens passadas.
Relatório Embratur
Informa a movimentação diária no período desejado.
Ocupação no período
Demonstra a ocupação de cada tipo de apartamento no período
solicitado e também a visualização da ocupação diária em um gráfico de
barras.
Check out’s efetuados
Possibilita a visualização dos check-out´s efetuados em uma
determinada data, mostrando o histórico da reserva solicitada.
Ocupação anual
Possibilita a visualização da ocupação anual em gráfico de barras.
Quadro 24: Controle Informatizado - Estatística
COMPRAS / ALMOXARIFAVO
Finalidade
Tem a finalidade de fazer os cadastros necessários para o funcionamento
módulo Controle de Estoque.
Fornecedores
Cadastro dos fornecedores do hotel
Atividades
Cadastro das atividades que os fornecedores exercem.
Grupos
A rotina de cadastramento de grupos serve para classificar os insumos em
determinados grupos, como por exemplo: alimentos, bebidas quentes,
sucos
Unidades
Cadastrar as unidades de medida que serão usadas no cadastramento de
insumos, como litro, dose, grama...
Insumos
Os insumos servem para cadastrar os itens que formam a ficha técnica
gerando o produto que será vendido nos pontos de vendas. Quando um
insumo é cadastrado, informa-se a unidade de entrada (unidade, litro,
dose, etc.) no almoxarifado e quanto equivalerá no setor.
Impostos
Este cadastro será utilizado no cadastro de produtos, definindo a
incidência de impostos sobre cada produto. É de fundamental importância
para tributação de impostos sobre notas fiscais e cupons fiscais.
Grupo de Custo
Determina a que custo pertence o insumo, na utilização do módulo custos.
Produtos
Cadastrar os produtos
Ficha técnica
Consiste em especificar quais insumos fazem parte do produto, ou seja,
alguns produtos são compostos de vários insumos, como por exemplo,
cheese salada.
Setores
Cadastrar os setores que serão controlados pelo estoque
Funcionários
Definir as permissões de acesso ao sistema Desbravador para cada
funcionário, estes são amarrados a um setor correspondente, desta forma,
o sistema possibilita a definição de permissões de acesso em comum para
os funcionários de um determinado setor ou para todos os setores.
Procedimentos
Possibilita as transações dos insumos e produtos dentro do controle do
estoque.
Entrada de Insumos
Efetua a compra de insumos para o almoxarifado. Através dos dados da
nota fiscal informados, tem-se a possibilidade de fazer o lançamento
automático no contas a pagar.
Requisição de Insumos Faz requisição para o almoxarifado, descrevendo os insumos e as
quantidades que necessita.
Devolução de Entrada Efetua devolução, da nota fiscal de entrada, total ou parcial dos itens.
Tendo a possibilidade de filtrar de várias maneiras as informações,
facilitando a localização da nota fiscal desejada.
Transferência entre
A transferência de insumos entre setores, consiste em mandar, de um
setores
setor para outro, uma determinada quantidade de insumo, podendo ser
realizada em qualquer setor.
Controle
Cadastro
185
Finalidade
O acerto de saldos no estoque pode ser efetuado tanto no almoxarifado
como nos setores.
Consultas
Possibilitar vários maneiras de visualizar a situação de insumos e produtos
no almoxarifado e nos setores.
Kardex Insumo
Possibilitar visualizar um insumo específico ou todos, durante um período
determinado, sobre as operações ocorridas.
Kardex Produto
Possibilitar visualizar um produto específico ou todos, durante um período
determinado, sobre as operações ocorridas.
Gráfico (Insumos)
Possibilitar a visualização das vendas de um insumo específico em gráfico,
determinando um período.
Saldo Insumo por setor Possibilitar a visualização do saldo, de um determinado insumo, nos
setores.
Controle
Acerto de Estoque
Relatórios
Faltas/ Excessos
Aviso de Reposição
Ficha de Estoque
Insumos Vendidos/
Setor
Produtos
Ficha Técnica
Lista de Preços / PDV
Resumo mensal de
vendas
Demonstrativo de
vendas
Insumos
Emitir listagens que demonstram as movimentações de produtos e
insumos.
Possibilitar a visualização das transações dos insumos no estoque. Pode
verificar as faltas dos insumos, os excessos e os insumos que não estão
sendo movimentados.
Sempre que um produto é vendido nos pontos de vendas, o sistema
acumula a quantidade de insumo para reposição. Emite listagem dos
insumos que necessitam de reposição.
Demonstrar as transações efetuadas com o insumo solicitado. Mostrará
todas as entradas e saídas efetuadas no período solicitado, informando
preço médio e saldo do insumo.
Emitir uma listagem que demonstra por setor solicitado ou por todos os
setores, as quantidades e custos dos insumos vendidos no período
informado.
Possibilitar a emissão de várias listagens sobre fichas técnicas e vendas
dos produtos
Demonstrar a ficha técnica de cada produto solicitado. Podendo listar
determinado grupo de produtos e o número de pessoas, que significa,
multiplicar o custo de cada produto pelo número de pessoas informado.
Isso é utilizado em um evento, por exemplo, para sabermos qual o custo
total do produto para o evento.
Emitir listagem de preços dos produtos por ponto de venda especificado
ou por todos os pontos de vendas informando número 0 (zero)
Emitir listagem sobre as vendas mensais dos produtos. Podendo
especificar grupo, setor e período para a emissão. A listagem demonstrará
a quantidade em estoque, os custos (direto e indireto) e os impostos dos
produtos.
Emitir listagem demonstrando as vendas, do dia especificado e no mês,
dos produtos. A listagem poderá ser emitida selecionando até quatro
pontos de vendas.
Emitir relatórios demonstrando as movimentações efetuadas com os
insumos.
Saldo de Insumos
Possibilita a emissão do relatório que demonstra os saldos dos insumos,
por setores e por grupos.
Entradas/ Devoluções
de Insumos
Emite listagem que demonstra as entradas (por notas fiscais) ou
devoluções dos insumos, pode-se especificar o fornecedor e o período das
movimentações.
Demonstrar as requisições efetuadas no período solicitado. Podendo
definir o setor e o grupo das requisições para relatório por setor/ insumo e,
somente setor para relatório por requisição (doc), com possibilidade de
mostrar itens da requisição.
Requisições
Acertos
Emitir a listagem de acertos do estoque efetuados nos setores, dentro do
período solicitado.
186
Controle
Inventário
Livro de Entradas
Finalidade
Emite o inventário do setor especificado ou de todos os setores,
demonstrando as quantidades de cada insumo no estoque com o custo
médio e custo total.
Emite listagem de registros de notas fiscais de entradas.
Balanço
Emitir balanço financeiro dos insumos, determinando a emissão por setor
ou almoxarifado em um período desejado. No balanço tem-se condições
de verificar o saldo inicial, as quantidades de compras, requisitadas e os
acertos feito nos insumos, assim como os custos, demonstrando a posição
final de cada insumo dentro do período informado.
Compras
Auxiliar o departamento de compras do hotel, em relação aos itens que
estão em falta ou abaixo das quantidades especificadas na alta ou baixa
temporada, no cadastro de insumos.
Insumos para tomadas Determinar os insumos que precisam ser repostos no controle de estoque.
de preço
Na emissão do relatório das faltas, o sistema sugere a geração dos itens
necessários para compra.
Cotação de Preços
Possibilitar fazer cotação de preços dos insumos necessitados, com
diversos fornecedores.
Pedido de compra via Permitir efetuar o pedido de compra, definindo o fornecedor.
cotação
Pedido de compra
Possibilitar efetuar pedido de compra sem cotação de preços definida
Avulso
anteriormente.
Manutenção de
Possibilitar a manutenção dos pedidos. Pode-se consultar, alterar, efetuar
Pedidos
entrada de nota fiscal, cancelar o pedido, etc.
Quadro 25: Controle Informatizado – Compras e Almoxarifado
EVENTOS
Controle
Finalidade
Tem como finalidade informar todos os dados necessários para que se
Orçamentos e Reservas tenha condição de orçar o valor do evento e reservar salas,
equipamentos, alimentação e hospedagem, conforme for necessário.
Eventos Pendentes
Eventos Confirmados
Este controle serve para que depois de orçado o evento fica pendente até
que seja confirmado ou cancelado. Neste controle pode-se cadastrar um
novo evento, cancelar eventos, confirmar evento, alterar orçamento, novo
orçamento, emitir orçamento e follow up.
Conforme dados informados para consulta, demonstra os eventos
confirmados, para que possa ser cancelado, alterado, emitido o
orçamento ou feito registro de follow up.
Eventos realizados e
cancelados
Demonstra os eventos realizados e os cancelados.
Relatórios
Emite relatórios, para acompanhamento dos eventos registrados.
Ordem de Serviço
Emite ordem de serviço podendo ser efetuada por data ou por evento.
Equipamentos a
Providenciar
Eventos Registrados
Eventos por Período
Caso o hotel não possuir a quantidade de determinado equipamento
necessário, essa listagem demonstrará o que precisa ser providenciado
no período indicado.
Emite listagem demonstrando os eventos registrados dentro do período
informado. O sistema trará todos os eventos independente de estar
cancelado, pendente, ou confirmado.
Emite listagem dos eventos que estão na(s) situação (ões)
selecionada(s), dentro do período de reserva informado.
187
Situação do Setor de
Eventos
Emite listagem da situação dos serviços que serão prestados para
eventos registrados, confirmados, cancelados ou que estão pendentes,
da data informada até a data atual.
Ocupação das Salas
Possibilita a consulta das salas no período informado
Quadro 26: Controle Informatizado - Governança
•
Controles manuais
Governança
•
Conferência do minibar
O controle de minibar será feito por meio de comandas numeradas em 02 vias, as
quais serão destinadas da seguinte forma: a 1ª via será encaminhada à recepção, a
qual lançará a despesa no apartamento e armazenará a comanda na pasta do
apartamento para posterior conferência do hóspede no check out e a 2ª via será
entregue a governanta.
•
Controles da lavanderia
O hotel tem em sua estrutura lavanderia própria utilizada para lavagem da roupa
interna e para as roupas pessoais dos hóspedes. O controle deve ser realizado para
ambos os serviços.
a) Roupas pessoais dos hóspedes
Para lavagem de roupas dos hóspedes será utilizado o seguinte procedimento: atrás
da porta dos apartamentos estará disponibilizada uma embalagem com saco plástico
para colocação das roupas a serem lavadas, juntamente com o rol da lavanderia, em
duas vias, que deve ser preenchido pelo hóspede e antes da retirada do
apartamento deverá ser conferido pela camareira. Após, estas roupas serão
encaminhadas à lavanderia acompanhando a 1ª via do rol e a 2ª via ficará com a
camareira responsável pelo bloco.
b) Roupas internas
A lavagem de roupas internas será controlada por meio de comandas encaminhadas
dos setores para a camareira responsável e esta levará para a lavanderia. Os
setores responsáveis pela entrega das roupas internas a lavar são: restaurante e
188
governança. Este controle será em 02 vias, a 1ª via será entregue a lavanderia e a
2ª via ficará com a camareira responsável.
•
Estoque da rouparia de andar
Cada andar terá um estoque mínimo estipulado pela governanta, que estará descrito
no check list. A camareira ao final do seu turno deverá preencher o check list
colocando as quantidades que serão necessárias para repor e, após deverá entregálo a governanta que deixará em separado o material para que a camareira, na
chegada de seu turno no dia posterior leve o material para sua rouparia de andar.
Haverá um check list para os produtos do minibar e outro para o enxoval.
•
Entrega dos uniformes
Os uniformes ficam sob responsabilidade do setor de governança até o momento de
entrega ao funcionário, o qual deverá assinar o termo de responsabilidade no
momento em que retirar seu uniforme.
Reservas
•
Procedimento com cartão de crédito
Haverá autorização de débito através de cartão de crédito para confirmação das
reservas. O futuro hóspede deverá preencher a autorização e encaminhá-la por meio
de fax ou e-mail digitalizado ao setor de reservas, juntamente com cópia frente e
verso do cartão de crédito. Esta autorização deve ser anexada à confirmação de
reserva, emitida pelo sistema Desbravador, também com o comprovante do cartão
de crédito e após entregue à recepção o qual armazenará na pasta de futuras
hospedagens.
•
Solicitação de brindes
O hotel terá política definida para entrega de brindes aos hóspedes, ou seja, toda a
reserva efetuada com motivo de comemoração de lua de mel, aniversário de
hóspede, aniversário de casamento e outros afins serão colocados em seus
apartamentos brindes oferecidos pelo hotel como forma de parabenização, entre
eles: cesta de frutas da estação, espumante para 02 pessoas, cesta com artigos
coloniais e outros.
189
Como forma de controle será utilizada comanda de solicitação de brindes com três
vias, sendo que a 3ª via (fixa) ficará em poder do setor solicitante, a 2ª via será
entregue ao setor de A&B e a 1ª via será entregue ao setor de governança.
A informação de colocação de brindes no apartamento deverá ser colocada na
observação interna do apartamento, no sistema Desbravador – módulo Gerência
Hoteleira, também como forma de registro.
•
Carta de crédito
A carta de crédito será fornecida ao hóspede quando houver cancelamento de
reserva que estava confirmada com pagamento de sinal ou adiantamento. Assim o
hóspede poderá hospedar-se em outro período e o setor de reservas evita o
procedimento de estorno de valor lançado no sistema.
Alimentos & Bebidas
•
Comanda de restaurante
Será registrada na comanda de consumos do restaurantes todos os pedidos de
partos e bebidas que o cliente/ hóspede solicitar, será em 2 vias onde a 1ª segue
para o caixa do restaurante que fará o lançamento na mesa e a 2ª segue para a
cozinha e cambuza que providenciarão o solicitado.
•
Ficha técnica
É através da ficha técnica que a brigada terá todas as especificações do prato,
como: a quantidade de ingredientes, o modo e o tempo de preparo, o número de
porções, a forma de apresentação e fotografia do prato.
Tem como objetivo a
padronização, evita desperdício e orienta a produção. Esta ficha fica disposta em
local visível da cozinha do restaurante, coffee shop e bar.
•
Espelho de custo
O espelho de custo informa a discriminação e a quantidade de ingredientes para o
número de porções planejadas, acrescentando o fator de correção de cada item e o
custo unitário. Chegando ao custo total da receita. Será elaborado pelo Gerente de
190
A&B a fim de determinar o preço de custo de cada prato e a partir deste definir o
preço para comercialização do referido.
•
Check list
O Check List demonstra e define todas as quantidades necessárias para a produção
de pratos do dia, orientando a brigada quanto a reposição dos mesmos.
Eventos
•
Contrato de prestação de serviços
O contrato de prestação de serviços é realizado como forma de acordo quanto ao
evento proposto, onde estarão especificadas todas as informações inerentes ao
evento, como local, data, quantidade de pessoas, cardápio definido, bebidas, forma
de pagamento entre outros.
Confere maior segurança tanto para o contratante
quanto para o contratado.
Financeiro
•
Requisição de pagamento
A requisição de pagamento facilita o controle da previsão de pagamento, definindo
datas e formas de pagamento, bem como para qual empresa que deve ser feito o
pagamento. O pagamento só poderá ser feito mediante assinatura do Gerente Geral
na requisição.
•
Relatório de Viagens
O relatório de viagens tem por objetivo detalhar as despesas para que o financeiro
possa ressarcir os gastos que o funcionário teve durante uma viagem realizada pelo
hotel.
Manutenção
•
Solicitação de manutenção
A solicitação de manutenção tem por objetivo registrar todas as ocorrências a serem
executadas, definindo qual é a de maior urgência.
191
Recepção
•
Requisição para Uso de Veículos
Controle de pessoas que sairão com o veículo das dependências do hotel e qual a
finalidade a sua saída. A requisição deverá ser entregue com todos os campos
preenchidos na guarita, a mesma deverá estar assinada por um gerente ou
supervisor do setor responsável.
•
Controle de Entrada e Saída de Hóspedes
Este controle ficará na guarita para que o colaborador responsável pelo turno faça o
controle de entrada e saída de hóspedes.
•
Controle de Entrada e Saída de funcionários e terceiros
Este controle ficará na guarita para que o colaborador responsável pelo turno faça o
controle de entrada e saída de funcionários e terceiros.
•
Controle de Ligações
Tem por objetivo anotar as ligações particulares feitas por funcionários, para que
depois possa ser descontada dos mesmos.
•
Controle de Visitas
Tem por finalidade o controle de pessoas que estão apenas como visitantes de
hóspedes e que não estão hospedadas no hotel. Pois, caso elas venham utilizar-se
das dependências do hotel possa-se assim tomar as providências necessárias.
•
Devolução de Adiantamento
Controle para a devolução de adiantamentos para hóspedes. (Figura 26)
192
Recibo de Devolução
R$ ______________
Recebi do Parador Berço das Nascentes a importância de R$ .....................................................
(por extenso.................................................................................................................................)
Referente à devolução de pagamento de diária antecipado.
Cidade, ______/_____/______.
Nome: _______________________________________________________________
Assinatura: ___________________________________________________________
RG: __________________________
Figura 26: Devolução de Adiantamento.
Fonte: Equipe Técnica/ 2009.
•
Serviço de Despertar
Servirá como controle de qual hóspede solicitou este serviço.
•
Identificação para Veículos
Este controle deverá ser colocado no carro, assim o colaborador que estará
trabalhando na guarita não precisará indagar se a pessoa está hospedada no hotel
toda vez que o mesmo passar pela guarita. No caso de passante, terá a letra “V”,
indicando que é visitante, neste caso o vigia terá que cobrar a comanda que indica
que cliente pagou todas as suas despesas.
Recursos Humanos
•
Ficha Solicitação de Emprego
Todos os candidatos deverão preencher a ficha de solicitação de emprego antes de
serem entrevistados. Caso candidato não seja selecionado a sua ficha deverá ser
arquivada para uma próxima vaga que possa surgir.
193
•
Solicitação de Documentos Admissionais
Roteiro que o candidato receberá para providenciar todos os documentos
necessários para admissão.
•
Recibo entrega de equipamento de proteção individual
Na admissão os colaboradores receberão os EPI’s, os mesmos deverão ler o termo
de compromisso e assinar recibo entrega de equipamento de proteção individual.
Este documento ficará arquivado na pasta do colaborador para controle da
quantidade que o mesmo recebeu.
•
Escala de folga Mensal
Será de responsabilidade dos supervisores ou gerentes de cada setor a elaboração
da escala de folga mensal da sua equipe todos os meses. A mesma deverá ficar
exposta no setor em um local que todos tenham acesso.
Compras e Almoxarifado
•
Requisição de material
Este formulário será padrão a todos os setores do hotel, nele deverá ser feito o
pedido de material ao almoxarifado, com descrição dos itens que estão em falta no
setor. Deverá ter a assinatura da pessoa responsável pelo setor.
•
Solicitação de compra
Este formulário deverá ser encaminhado ao almoxarifado quando for necessária a
compra de material, com as especificações que se deseja. Deverá ter a assinatura
da pessoa responsável pelo setor e deve ser em duas vias, sendo que uma fica no
almoxarifado e outra no setor que solicitou.
Recreação
•
Termo de compromisso
Através deste formulário, termo de compromisso (Apêndice 19), será feito o controle
de objetos emprestados aos hóspedes, será de responsabilidade da recreação a
entrega destes materiais.
194
Loja de Conveniências
•
Comanda da Loja
Assim, como a comanda de restaurante também haverá a comanda da Loja de
Conveniências, onde serão descritos os produtos comprados antes do lançamento
deste no sistema. Esta comanda deverá ser assinada pelo hóspede, para controle e
conferência.
195
7 ANÁLISE ECONÔMICA E FINANCEIRA
a) Montante do Investimento
Tabela 37: Cálculo do Montante do Investimento
Item
Projetos 3% sobre o valor das obras civis
Valor do terreno
Obras civis
Equipamentos/ Móveis/ Equipamentos
Enxoval e uniformes
Software
Veículo
Gerador 25KVA - Trifásico
Sistema de Captação de Energia Solar
Caldeira
Sistema tratamento esgoto zona de raízes
Paisagismo
Sub Total
Despesas pré-operacionais 1,5% do total do investimento
Estoque inicial 1,0% sobre o total do investimento
Capital de giro 1,5% sobre o total do investimento
Total do Investimento
Valor (R$)
97.611,59
60.000,00
3.253.719,70
822.290,14
293.139.04
4.680,00
20.000,00
24.141,00
44.253,00
23.000,00
24.000,00
16.088,86
4.682.923,10
69.414,58
46.276,39
69.414,58
4.868.028,40
Paisagismo
Despesas pré-operacionais
Estoque inicial
Capital de giro
Total
Sistema tratamento esgoto zona de
raízes
Projetos
Valor do Terreno
Obras civis
Equipamentos/ Móveis/ Utensílios
Enxoval e uniformes
Software
Veículo
Gerador
Caldeira
Item
699.898,21
97.611,59
60.000,00
542.286,62
Bim. 1 (R$)
Tabela 38: Cronograma do Investimento
b) Cronograma do Investimento
542.286,62
542.286,62
Bim. 2 (R$)
542.286,62
542.286,62
Bim. 3 (R$)
542.286,62
542.286,62
Bim. 4 (R$)
1.134.071,70
12.000,00
10.000,00
12.070,50
542.286,61
411.145,07
146.569.52
Bim. 5 (R$)
12.000,00
16.088,86
69.414,58
46.276,39
69.414,58
1.407.198,80
542.286,61
411.145,07
146.569.52
4.680,00
10.000,00
12.070,50
44.253,00
23.000,00
Bim. 6 (R$)
4.868.028,40
24.000,00
16.088,86
69.414,58
46.276,39
69.414,58
97.611,59
60.000,00
3.253.719,70
822.290,14
293.139,04
4.680,00
20.000,00
24.141,00
44.253,00
23.000,00
Total (R$)
196
197
c) Gastos Operacionais
Tabela 39: Cálculo dos Custos Operacionais Fixos e Semi-Fixos
Itens
Contabilidade
Hospedagem
(R$)
A & B (R$)
Total (R$)
436,60
63,40
500,00
20.582,80
4.892,57
25.475,37
Energia Elétrica
3.929,40
570,60
4.500,00
Gás
Manutenção do hotel
1.507,80
5.938,10
492,20
1.061,90
2.000,00
7.000,00
Manutenção do Software
1.328,14
192,86
1.521,00
10.152,81
1.474,71
11.627,52
3.492,80
507,20
4.000,00
Depreciação
Marketing (5% fat.)
Pró-Labore
Encargos sobre Pró-labore
Refeitório dos funcionários
800,00
1.445,40
854,10
Salários
Encargos Sociais
Seguros
Telefone
2.299,50
24.400,00
137,82
24,65
18.300,00
162,47
1.047,84
152,16
1.200,00
Sub Total dos custos operacionais
103.785,86
Outros Custos (5%)
5.189,29
Fixos e semifixos
108.975,15
d) Depreciação
Tabela 40: Depreciação
Itens
Obras Civis
Equipamentos/ Móveis/ Utensílios A&B
Equipamentos/ Móveis/ Utensílios Hospedagem
Software
Veículo
Gerador 25KVA - Trifásico
Caldeira
Sistema tratamento esgoto zona de raízes
Enxoval e Uniformes
Total
Tempo
300 meses
120 meses
120 meses
24 meses
60 meses
120 meses
120 meses
120 meses
600 meses
36 meses
Valor (R$)
10.725,91
1.947,93
4.904,50
195,00
333,33
201,18
368,78
191,67
40,00
6.607,07
25.515,37
198
Custos variáveis de hospedagem
Tabela 41: Custo Variável por UH
Item
Quantidade
Valor Total(R$)
Café da manhã
2
6,70
13,40
Almoço
2
9,38
18,76
Jantar
2
10,00
20,00
Lavanderia (interna, custo
produtos químicos)
10
0,10
1,00
Amenites
3,00
Governança (Produto de
limpeza)
Total dos custos variáveis
por UH/dia
1,20
57,36
Tabela 42: Custo Variável para DRE - Hospedagem
Item
Valor Unit.
(R$)
Quant.
Lavanderia (interna, custo produtos químicos).
10
0,10
Valor Total
(R$)
1,00
Amenites
3,00
Governança (Produto de limpeza)
Total Custo Variável
1,20
5,20
d) Previsão de Ocupação e Receitas com Hospedagem
Tabela 43: Previsão de ocupação e receitas com hospedagem a partir do 1º ano de
funcionamento
Mês
Previsão Média de
Nº de
Total
de
UH's
dia no
de UH's ocupaçã ocupadas
mês
o
no dia
UH's
ocup
adas
no
mês
Valor da
diária UH
Double
(R$)
Previsão da
receita mensal
com
hospedagem
(R$)
Jan
50
50,00%
25,00
31
775
505,57
391.816,75
Fev
50
45,00%
22,50
28
630
502,57
316.619,10
Mar
50
14,00%
7,00
31
217
402,57
87.357,69
Abr
50
15,00%
7,50
30
225
402,57
90.578,25
Mai
50
15,00%
7,50
31
232,5
402,57
93.597,53
Jun
50
40,00%
20,00
30
600
402,57
241.542,00
Jul
50
60,00%
30,00
31
930
502,57
467.390,10
Ago
50
20,00%
10,00
31
310
402,57
124.796,70
199
Previsão Média de
Nº de
Total
de
UH's
dia no
de UH's ocupaçã ocupadas
mês
o
no dia
Mês
UH's
ocup
adas
no
mês
Valor da
diária UH
Double
(R$)
Previsão da
receita mensal
com
hospedagem
(R$)
Set
50
15,00%
7,50
30
225
402,57
90.578,25
Out
50
15,00%
7,50
31
232,5
402,57
93.597,53
Nov
50
21,00%
10,50
30
315
402,57
126.809,55
Dez
50
50,00%
25,00
31
775
402,57
311.991,75
Total
600
360,00%
180,00
365
5467
Média mensal
30,00%
Total de
hóspedes
15
30,42
455,58
2.436.675,19
445,71
203.056,27
912
funcionamento
Mês
Total de
UH's
Previsão
de
ocupação
Média de
UH's
ocupadas
no dia
Valor da
diária UH
Double
(R$)
Previsão da
receita mensal
com
hospedagem
(R$)
Nº de
dia no
mês
UH's
ocupadas
no mês
930
505,57
470.180,10
Jan
50
60,00%
30,00
31
Fev
50
50,00%
25,00
28
700
502,57
351.799,00
Mar
50
15,00%
7,50
31
232,5
402,57
93.597,53
Abr
50
21,00%
10,50
30
315
402,57
126.809,55
Mai
50
21,00%
10,50
31
325,5
402,57
131.036,54
Jun
50
40,00%
20,00
30
600
402,57
241.542,00
Jul
50
68,00%
34,00
31
1054
502,57
529.708,78
Ago
50
24,00%
12,00
31
372
402,57
149.756,04
Set
50
14,00%
7,00
30
210
402,57
84.539,70
Out
50
20,00%
10,00
31
310
402,57
124.796,70
Nov
50
26,00%
13,00
30
390
402,57
157.002,30
Dez
50
55,00%
27,50
31
852,5
402,57
343.190,93
Total
600
414,00%
207,00
365
6291,5
34,50%
17,25
30,42
524,29
Média mensal
Total de hóspedes
1049
2.803.959,16
445,68
233.663,26
200
funcionamento
Mês
Jan
Previsão
Total
de
de UH's
ocupação
Média de
UH's
ocupadas
no dia
Nº de
dia no
mês
50
70,00%
35,00
31
Fev
50
69,00%
34,50
Mar
50
23,00%
11,50
Abr
50
20,00%
Mai
50
Jun
Jul
UH's
ocupadas
no mês
Valor da
diária UH
double* (R$)
Previsão da
receita mensal
com
hospedagem
(R$)
1085
505,57
548.543,45
28
966
502,57
485.482,62
31
356,5
402,57
143.516,21
10,00
30
300
402,57
120.771,00
20,00%
10,00
31
310
402,57
124.796,70
50
51,00%
25,50
30
765
402,57
307.966,05
50
75,00%
37,50
31
1162,5
502,57
584.237,63
Ago
50
26,00%
13,00
31
403
402,57
162.235,71
Set
50
20,00%
10,00
30
300
402,57
120.771,00
Out
50
20,00%
10,00
31
310
402,57
124.796,70
Nov
50
26,00%
13,00
30
390
402,57
157.002,30
Dez
50
60,00%
30,00
31
930
402,57
374.390,10
Total
600
480,00%
240,00
365
7278
40,00%
20
30,42
606,5
Média mensal
Total de hóspedes
3.254.509,46
447,17
271.209,12
1213
e) Ponto de equilíbrio
Primeiro ano de funcionamento
Margem de Contribuição (MC) = Preço de Venda – Custo Variável – Despesas
Incidentes sobre vendas (18,33%)
MC = R$ 445,71 – R$ 57,36 – 81,70
MC = R$ 306,65
PE =
Custo Fixo
MC
PE = 108.975,15 / 306,65
PE = 355,37 diárias ou 23,69%
201
Receita por Apartamento Disponível (REVPAR)
REVPAR =
Receita Bruta
No de leitos disponíveis no mês
REVPAR = 203.056,27 / 1.500
REVPAR = R$ 135,37
Lucro Operacional Bruto por Apartamento Disponível (PROFPAR)
PROFPAR =
Lucro Bruto
o
N de leitos disponível no mês
PROFPAR = 172.670,05/ 1500
PROFPAR = R$ 115,11
Segundo Ano de Funcionamento
MC = R$ 445,68 – R$ 57,36 – R$ 81,69
MC = R$ 306,63
PE =
Custo Fixo
MC
PE = 108.975,15 / 306,63
PE = 355,40 diárias ou 23,69%
REVPAR =
Receita Bruta
REVPAR = 233.663,26 / 1.500
REVPAR = R$ 155,76
Lucro Operacional Bruto por Apartamento Disponível (PROFPAR)
PROFPAR =
Lucro Bruto
No de leitos disponível no mês
PROFPAR = 200.668,78 / 1500
PROFPAR = R$ 133,78
202
Terceiro Ano de Funcionamento
MC = R$ 447,17 – R$ 57,36 – 81,97
MC = R$ 307,84
PE =
Custo Fixo
MC
PE = 108.975,15 / 307,84
PE = 353,41 diárias ou 23,56%
REVPAR =
Receita Bruta
REVPAR = 271.209,12 / 1.500
REVPAR = R$ 180,81
PROFPAR =
Lucro Bruto
N de leitos disponível no mês
o
PROFPAR = 234.927,23 / 1500
PROFPAR = R$ 156,62
f) Resumo da ponderação de cardápio
Ponderação Cardápio de Café da Manhã
Realizamos a ponderação do café da manhã para três dias, ponderando alimentos
separados das bebidas, conforme tabela resumo logo abaixo. O cardápio segue em
apêndice.
203
Tabela 46: Ponderação Alimentos do 1o dia
Itens
Quantidade em Gramas
Massas Salgadas
Massas Doces
Frutas
Frios
Cereais
Pratos Quentes
Diversos
Total
Valor (R$)
0,090
0,110
0,060
0,090
0,100
0,050
0,050
0,21
0,79
0,06
0,24
0,76
0,05
0,84
0,550
2,94
Tabela 47: Ponderação Bebidas do 1o dia
Bebidas 450 ml
Quantidade em Litros
Bebidas Frias
Bebidas Quentes
Total
Valor (R$)
0,200
0,250
0,22
0,19
0,450
0,41
Itens
Massas Salgadas
Massas Doces
Frutas
Frios
Cereais
Pratos Quentes
Diversos
Total
Valor (R$)
0,090
0,110
0,060
0,090
0,100
0,050
0,050
0,32
0,63
0,06
0,13
0,76
0,04
0,84
0,550
2,78
Itens
Bebidas Frias
Bebidas Quentes
Total
Valor (R$)
0,200
0,250
0,22
0,19
0,450
0,41
204
Itens
Massas Salgadas
Massas Doces
Frutas
Frios
Cereais
Pratos Quentes
Diversos
Total
Valor (R$)
0,090
0,110
0,060
0,090
0,100
0,050
0,050
0,32
0,79
0,03
0,24
0,76
0,13
0,84
0,550
3,10
Itens
Bebidas Frias
Bebidas Quentes
Total
Valor (R$)
0,200
0,250
0,22
0,19
0,450
0,41
Total café da manhã dos 3 dias: R$ 10,05
PV = 3,35x 2,0
PV = R$ 6,70
Ponderação Cardápio de Almoço
Realizamos a ponderação do almoço para dois dias, ponderando alimentos
separados das bebidas, conforme tabela resumo logo abaixo. Cardápio segue em
apêndice.
Tabela 52: Ponderação de Almoço do 1° dia
Itens
Valor (R$)
Saladas
0,73
Pratos Principais
2,58
Acompanhamentos
0,99
Sobremesas
0,12
Total
4,42
205
Tabela 53: Ponderação de Almoço do 2° dia
Itens
Valor (R$)
Saladas
0,16
Pratos Principais
2,22
Acompanhamentos
0,71
Sobremesas
1,86
Total
4,95
Tabela 54: Ponderação Resumo do Almoço dos dois dias
Itens
Valor (R$)
Domingo
4,42
Terça
4,95
Total
9,37
Tabela 55: Ponderação Bebidas do 1° dia
Item
%
CP (R$)
PVP (R$)
TCP (R$)
TPVP (R$)
Refrigerantes
30%
1,00
2,50
0,30
0,75
Águas
20%
0,77
2,00
0,15
0,40
Cervejas
19%
1,34
3,50
0,25
0,67
Sucos
23%
0,45
2,41
0,10
0,55
Coquetéis
0%
1,85
7,55
0,00
0,00
Bebidas Destiladas
5%
2,51
9,60
0,13
0,48
Espumantes
0%
14,81
56,50
0,00
0,00
Champagnes
0%
12,23
36,48
0,00
0,00
Vinhos Brancos
1%
12,23
36,48
0,12
0,36
Vinhos Tintos
2%
16,81
45,43
0,34
0,91
0,71
2,37
100%
Total
CP = 4,69 x 2,0
CP = R$ 9,38
CP = 1A+1B
CP = 4,69 + 0,71
PVP = 1A+2B
PVP = 9,38 + 2(2,37)
Ponderação do Jantar
CP = R$ 5,40
PVP = 9,38 + 4,74
PVP = R$ 14,12
206
Tabela 56: Ponderação de Jantar do 1° dia
Itens
Valor (R$)
Saladas
0,38
Pratos Principais
1,98
Acompanhamentos
1,12
Sobremesas
1,85
Total
5,33
Tabela 57: Ponderação de Jantar do 2° dia
Itens
Valor (R$)
Saladas
0,52
Pratos Principais
3,38
Acompanhamentos
0,65
Sobremesas
0,13
Total
4,68
Tabela 58: Ponderação dos dois dias do jantar
Itens
Valor (R$)
Total dos dois dias
Quarta
5,33
Quinta
4,68
Total
10,01
Tabela 59: Ponderação Bebidas do 2° dia
Item
Refrigerantes
Águas
Cervejas
Sucos
Coquetéis
Bebidas Destiladas
Espumantes
Champagnes
Vinhos Brancos
Vinhos Tintos
%
30%
15%
5%
15%
5%
5%
5%
5%
5%
10%
100%
CP (R$)
1,00
0,77
1,34
0,45
1,85
2,51
14,81
12,23
12,23
16,81
CP = 5,00 x 2,0
CP = R$ 10,00
PVP (R$)
2,50
2,00
3,50
2,41
7,55
9,60
56,60
36,48
36,48
45,43
Total
TCP (R$)
0,30
0,12
0,07
0,07
0,09
0,13
0,74
0,61
0,61
1,68
0,48
TPVP (R$)
0,75
0,30
0,18
0,36
0,38
0,48
2,83
1,82
1,82
4,54
1,96
207
CP = 1A+1B
CP = 5,00 + 0,48
CP = R$ 2,40
PVP = 1A+2B
PVP = 10,00 + 2(1,96)
PVP = 10,00 + 3,92
PVP = R$ 13,92
Ponderação do Coffe Shop e Bar
A ponderação do bar e Coffe Shop foi feita em períodos, divididos entre as 08:00 as
14:00, das 14:00 até as 19:00 e das 19:00 até as 24:00. Ficaram distribuídas em três
grupos: alimentos, bebidas e sorvetes.
Tabela 60: Ponderação do horário das 08hs às 14hs
Item
%
Alimentos
TCP (R$)
TPVP (R$)
95%
0,90
11,79
Bebidas
5%
0,58
2,89
Sorvetes
0%
1,71
2,60
100%
3,20
17,28
Item
%
TCP (R$)
TPVP (R$)
Alimentos
40%
1,01
4,90
Bebidas
50%
0,70
2,81
Sorvetes
10%
1,71
2,60
100%
3,42
10,31
Item
%
TCP (R$)
TPVP (R$)
Alimentos
40%
1,56
9,21
Bebidas
60%
0,37
2,81
Sorvetes
0%
1,71
2,60
100%
3,65
14,62
Tabela 63: Ponderação de dos três períodos
Horário
%
CP (R$)
PVP (R$)
TCP (R$)
TPVP (R$)
08:00-14:00
20%
3,20
17,28
0,64
3,46
14:00-19:00
50%
3,42
10,31
1,71
5,16
19:00-24:00
30%
3,65
14,62
1,09
4,39
100%
10,27
42,21
3,44
13,00
208
Ponderação do Room Service
A ponderação do Room Service foi dividida entre alimentos, bebidas e café e frutas.
Segue cardápios em apêndice.
Tabela 64: Ponderação dos Alimentos
Item
Salgados
Sopas e Cremes
Petiscos
%
CP (R$)
PVP (R$)
TCP (R$)
TPVP (R$)
40%
25%
35%
2,26
1,42
4,39
9,90
10,00
9,25
0,9056
0,356
1,538075
3,96
2,5
3,2375
100%
8,08
29,15
1,2616
9,6975
Tabela 65: Ponderação de Café e Frutas
Café e Frutas
Café, leite, torradas e
geléia
Cesta de Frutas
%
70%
30%
Custo Preço de venda
(R$)
(R$)
2,25
2,10
10,00
5,00
100%
CP (R$)
PVP (R$)
1,58
0,63
7,00
1,50
2,21
8,50
Tabela 66: Ponderação de Bebidas
Bebidas
%
CP (R$)
PVP (R$)
TCP (R$)
TPVP (R$)
Refrigerantes
35%
1,00
2,50
0,349475
0,875
Águas
30%
0,77
2,00
0,231
0,6
Cervejas
35%
1,34
3,50
0,4683
1,225
100%
3,11
8,00
1,05
2,70
CP = CPAxCPB
CP = 08,08 x 8,00
CP = R$ 16,08
PVP = PVAxPVB
PVP = 29,15x8,00
PVP = R$ 37,15
209
Tabela 67: Ponderação Resumo do Room Service
Item
%
Refeição
Cesta de frutas
Café
CP (R$)
PVP (R$)
TCP (R$)
TPVP (R$)
80%
15%
5%
16,08
2,10
2,25
37,15
5,00
10,00
12,86
0,32
0,11
29,72
0,75
0,50
100%
20,43
52,15
13,29
30,97
Ponderação do Almoço dos Funcionários
A ponderação do almoço dos funcionários foi feita de três, ficou divida entre
alimentos e bebidas. Cardápio em apêndice.
Tabela 68: Ponderação almoço 1° dia
Alimentos 800 gr
Valor (R$)
Saladas
Pratos Quentes
Sobremesas
0,150
0,500
0,050
0,21
1,36
0,33
Total
0,800
1,91
Tabela 69: Ponderação bebidas 1º dia
Bebidas 200 ml
Valor (R$)
Bebidas
0,200
0,74
Total
0,200
0,74
Alimentos 800 gr
Valor (R$)
Saladas
Pratos Quentes
Sobremesas
0,100
0,500
0,050
0,31
1,11
0,17
Total
0,800
1,58
Bebidas 200 ml
Valor (R$)
Bebidas
0,200
0,74
Total
0,200
0,74
210
Alimentos 800 gr
Valor (R$)
Saladas
Pratos Quentes
Sobremesas
0,100
0,350
0,050
0,20
0,65
0,00
Total
0,500
0,85
Tabela 73: Ponderação total bebidas do almoço
Bebidas 200 ml
Valor (R$)
Bebidas
0,200
0,74
Total
0,200
0,74
Tabela 74: Ponderação total almoço
Alimentos 800 gr
Valor (R$)
Alimentos segunda-feira
Alimentos terça-feira
Alimentos quarta-feira
0,800
0,800
0,800
1,91
1,58
0,85
Total
2,400
4,34
Tabela 75: Ponderação total almoço bebidas
Bebidas 450 ml
Bebidas
Total
0,450
0,450
Valor (R$)
2,22
2,22
Tabela 76: Ponderação Total (R$)
Total Refeitório
Total Refeitório/ dia
6,56
2,19
211
g) Projeção de Faturamento e Orçamento do Setor de A&B
Tabela 77: Projeção de Faturamento e Orçamento A&B para o primeiro ano
Refeição
Nº de
Pax
Café da Manhã(Incluso)
Almoço(Incluso)
Jantar(Incluso)
Sub Total Refeição Inclusa na Diária
Almoço
Jantar
Bar/ Coffe Shop(30%)
Room Service(3%)
Sub Total Vendas Externas
Total Geral
912
912
912
2736
40
10
274
28
352
3088
CV (R$) PV (R$)
3,35
4,69
5,00
13,04
3,35
4,69
3,44
13,29
24,77
37,81
6,70
9,38
10,00
26,08
25,00
28,00
13,00
30,97
96,97
123,05
Orçamento Faturamento
(R$)
(R$)
3.055,20
4.277,28
4.560,00
11.892,48
134,00
46,90
942,56
372,12
1.495,58
13.388,06
6.110,40
8.554,56
9.120,00
23.784,96
1.000,00
280,00
3.562,00
867,16
5.709,16
29.494,12
Tabela 78: Projeção de Faturamento e Orçamento A&B para o segundo ano
Refeição
Almoço(Incluso)
Jantar(Incluso)
Almoço
Jantar
Room Service(3%)
Total Geral
Nº de
Pax
1049
1049
1049
3147
50
15
315
32
412
3559
CV (R$) PV (R$)
3,35
6,70
4,69
9,38
5,00
10,00
13,04
26,08
3,35
25,00
4,69
28,00
3,44
13,00
13,29
30,97
24,77
96,97
37,81
123,05
(R$)
(R$)
3.514,15
7.028,30
4.919,81
9.839,62
5.245,00
10.490,00
13.678,96
27.357,92
167,50
1.250,00
70,35
420,00
1.083,60
4.095,00
425,28
991,04
1.746,73
6.756,04
15.425,69
34.113,96
Fonte: Parador Berço das Nascentes, 2006.
Tabela 79: Projeção de Faturamento e Orçamento A&B para o terceiro ano
Refeição
Almoço(Incluso)
Jantar(Incluso)
Almoço
Jantar
Room Service(3%)
Total Geral
Nº de
Pax
1213
1213
1213
3639
60
20
364
37
481
4120
CV (R$) PV (R$)
3,35
6,70
4,69
9,38
5,00
10,00
13,04
26,08
3,35
25,00
4,69
28,00
3,44
13,00
13,29
30,97
24,77
96,97
37,81 123,05
(R$)
(R$)
4.063,55
8.127,10
5.688,97
11.377,94
6.065,00
12.130,00
15.817,52
31.635,04
201,00
1.500,00
93,80
560,00
1.252,16
4.732,00
491,73
1.145,89
2.038,69
7.937,89
17.856,21
39.572,93
212
Para se obter o custo do setor de alimentos e bebidas, desenvolveu-se o espelho de
custo de alguns pratos do cardápio das refeições inclusas na diária. Através destes
espelhos de custo, calculou-se a ponderação de três dias do cardápio do café da
manhã, almoço e jantar, resultando no custo médio de cada refeição.
h) Demonstrativo de Resultado do Exercício (DRE)
Tabela 80: DRE para o primeiro ano de funcionamento do hotel.
DEMONSTRATIVO DE RESULTADO DO EXERCICIO - DRE - LUCRO PRESUMIDO
RECEITA BRUTA
(-) Refeições inclusas na diária
RECEITA BRUTA REAL
PIS 0,65
COFINS 3%
ICMS (incluso na diária)
Comissões 2%
ISS 5%
RECEITA LÍQUIDA
Transferência das refeições inclusas na
diária para receita de A & B
Custos Variáveis
Lucro Bruto
Custo fixo
LAIR - Lucro antes do Imp. De Renda
Imposto de Renda 4,8%
Contribuição Social 2,88%
Adicional do Imposto de Renda (10% do
LAIR, deduzindo R$ 20.000,00)
Lucro Líquido
DEPRECIAÇÃO
LUCRO LÍQUIDO DESCONSIDERANDO
A DEPRECIAÇÃO
HOSPED (R$) A & B (R$)
203.056,27
29.494,12
23.784,96
203.056,27
5.709,16
1.319,87
37,11
6.091,69
171,27
4.061,13
10.152,81
181.430,78
5.500,78
23.784,96
2.369,02
155.276,80
95.182,84
60.093,96
9.746,70
5.848,02
23.784,96
11.892,48
17.393,26
13.821,79
3.571,47
274,04
164,42
4.121,59
40.377,65
20.622,80
244,95
2.888,05
4.892,57
61.000,45
7.780,62
TOTAL (R$)
232.550,39
23.784,96
208.765,43
1.356,98
6.262,96
4.061,13
10.152,81
186.931,55
14.261,50
172.670,05
109.004,63
63.665,42
10.020,74
6.012,44
4.366,54
43.265,70
25.515,37
68.781,07
213
Tabela 81: DRE para o segundo ano de funcionamento do hotel
HOSPED
(R$)
RECEITA BRUTA
233.663,26
A & B (R$)
TOTAL (R$)
34.113,96
267.777,22
27.357,92
27.357,92
233.663,26
6.756,04
240.419,30
PIS 0,65
1.518,81
43,91
1.562,73
COFINS 3%
7.009,90
202,68
7.212,58
-
-
RECEITA BRUTA REAL
Comissões 2%
ISS 5%
RECEITA LÍQUIDA
4.673,27
4.673,27
11.683,16
11.683,16
208.778,12
6.509,44
215.287,57
-
27.357,92
27.357,92
2.726,31
11.892,48
14.618,79
178.693,89
21.974,88
200.668,78
Custo fixo
95.182,84
13.821,79
109.004,63
83.511,05
8.153,09
91.664,15
11.215,84
324,29
11.540,13
Adicional do Imposto de Renda (10%
do
6.729,50
194,57
6.924,08
6.529,00
637,42
7.166,41
Lucro Líquido
59.036,72
6.996,81
66.033,53
DEPRECIAÇÃO
20.622,80
4.892,57
25.515,37
A DEPRECIAÇÃO
79.659,52
11.889,38
91.548,90
Custos Variáveis
Lucro Bruto
-
214
Tabela 82: DRE para o terceiro ano de funcionamento do hotel
HOSPED (R$)
A & B (R$)
TOTAL (R$)
39.572,93
310.782,05
31.635,04
31.635,04
271.209,12
7.937,89
279.147,01
PIS 0,65
1.762,86
51,60
1.814,46
COFINS 3%
8.136,27
238,14
8.374,41
-
-
RECEITA BRUTA
271.209,12
RECEITA BRUTA REAL
Comissões 2%
ISS 5%
RECEITA LÍQUIDA
5.424,18
5.424,18
13.560,46
13.560,46
242.325,35
7.648,16
Custos Variáveis
Lucro Bruto
Custo fixo
Adicional do Imposto de Renda (10% do
249.973,51
-
31.635,04
31.635,04
3.153,80
11.892,48
15.046,28
207.536,51
27.390,72
234.927,23
95.182,84
13.821,79
109.004,63
112.353,67
13.568,93
125.922,60
13.018,04
381,02
13.399,06
7.810,82
228,61
9.450,88
1.141,38
Lucro Líquido
82.073,93
11.817,92
8.039,43
10.592,26
93.891,85
DEPRECIAÇÃO
20.622,80
4.892,57
25.515,37
102.696,73
16.710,49
119.407,22
A DEPRECIAÇÃO
215
i) Retorno do Investimento
Tabela 83: Amortização do Investimento
Períodos
Lucro Líquido Anual
Investimento total
Primeiro ano
Segundo ano
Terceiro ano
Quarto ano
Quarto ano e um mês
825.372,84
1.098.586,80
1.432.886,64
1.432.886,64
23.011,36
Saldo
4.812.744,28
3.987.371,44
2.888.784,64
1.455.898,00
23.011,36
0,00
j) Análise da Viabilidade
Quando projetado um empreendimento hoteleiro visa à lucratividade para que se
mantenha no mercado competitivo, bem como prima-se pela qualidade nas
operações e nos serviços prestado.
Para tanto o Parador Berço das Nascentes, após um estudo mercadológico
comprovando sua viabilidade foi desenvolvido o planejamento e dimensionamento
das áreas físicas, a operacionalização das tarefas, sistemas de controles, recursos
humanos, plano de marketing, materiais utilizados, móveis, enxoval e utensílios para
que desta forma fosse possível adquirir todos os valores necessários para
comprovar sua viabilidade.
Após a análise dos valores projetados, aproximando-se da realidade do mercado,
pode-se constatar que a implantação do Parador Berço das Nascentes é viável.
Com um investimento de R$, R$ 4.869.028,40 um custo fixo no total de
R$
109.004,63 proporcionou uma receita líquida R$ 119.407,22 originando um lucro
líquido de R$ 93.891,85.
Desta forma o retorno do capital investido será num prazo de quatro anos e um mês
com uma taxa de ocupação no primeiro ano de 30%, no segundo ano 34,50% e no
terceiro uma taxa de ocupação de 40 % ao ano.
216
Prevendo uma queda na taxa de ocupação, reduzimos em 20% o lucro líquido do
empreendimento, mesmo assim o retorno será em 4 anos e onze meses, provando
novamente a sua viabilidade.

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