Catálogo produtos IREKS

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IREKS –
Da natureza...
o melhor
Índice
Melhorantes
Melhorantes
3
Melhorantes para pão, pães especiais e pastelaria
Melhorante para pão pré-cozido
Melhorantes para fermentação controlada e congelação
Melhorantes para pães rústicos
Melhorante para pães com centeio
Melhorante para pãezinhos
Mixes de padaria
5-9
Pães especiais com cereais e sementes
Pães especiais de espelta
Pães especiais com centeio
Pães especiais de fibras
Especialidades
Mixes de pastelaria
11 - 13
15 - 17
Desmoldantes
Melhorante para pão pré-cozido
PREBACK
Melhorante para pão direto, pré-cozido e congelado, aporta um miolo esponjoso e resistente e uma côdea bem estruturada.
Saco de papel de 12,5 kg | Saco de papel de 25 kg
10 - 30 g por kg de farinha
OPTILIS
Melhorante especial para fermentação controlada ou retardada em frio, evita o aparecimento de bolhas na côdea do pão.
Saco de papel de 12 kg
IDEAL FROST
Melhorante para pão e pastelaria de larga congelação, aumenta a tolerância das massas.
Saco de papel de 12,5 kg
19
Melhorante
Mixes de padaria
Massa madre e substituto
Topping
IDEAL PLUS
Melhorante concentrado para pão, pães especiais e pastelaria, aporta bom volume, ideal para processos mecanizados.
Caixa de 15 kg com 2 bolsas de plástico de 7,5 kg
Melhorantes para fermentação controlada e congelação
Produtos de malte
Massas madre e substitutos
Glúten enriquecido
Fermento em pó
Antibolor Produtos biológicos
IDEAL
Melhorante para pão, pães especiais e pastelaria, adequado para todo o tipo de processos de produção. Caixa de 15 kg com 2 bolsas de plástico de 7,5 kg
IDEAL BACK
Melhorante para pão e pães especiais, realça a formação duma côdea crocante, ótimo para pães rústicos.
Mixes para biscoitos, queques e outros
Recheios
Cremes de pastelaria
Mixes para brioche e pastelaria
Outros Ingredientes
Melhorantes para pão, pães especiais e pastelaria
19
19
FRISCH UND FROSTIG
Melhorante para pão e pastelaria de larga congelação, aporta aos elaborados bom aroma e sabor.
Melhorantes para pães rústicos
CIAPLUS
Melhorante especial para massas hidratadas tipo chapata ou pão galego, contém massa madre de trigo em pó.
IDEAL SABOR
Melhorante para pão rústico pré-cozido e congelado, especial para massas que exigem uma hidratação elevada.
Melhorante para pães com centeio
MSQ 200
Melhorante para pães com centeio, aporta o típico sabor, aroma e acidez aos pães e aumenta a duração dos elaborados.
Saco de papel de 25 kg 10 - 30 g por kg de farinha
Melhorante para pãezinhos
MALZPERLE PLUS
Melhorante com malte para pãezinhos tipo “Kaiser” / Viena que exigem uma côdea dourada e brilhante, aporta aroma e sabor.
2
3
Mixes de padaria
Pães especiais com cereais e sementes
IREKS REX 8
Mix para pão especial com 4 tipos de cereais, 3 de sementes oleaginosas e 1 de leguminosa; é rico em malte e aporta
uma tonalidade escura à massa.
Saco de papel de 25 kg 50%
CORN PEPP
Mix para pão especial com 4 tipos de cereais e 3 de sementes oleaginosas; a sua dosificação variável permite personalizar os elaborados.
Saco de papel de 25 kg 5 - 50%
REX-CUATRO-GRANOS
Mix para pão especial com 4 tipos de cereais e 2 de sementes oleaginosas; bom volume, cor, aroma e sabor suave.
Saco de papel de 25 kg 50%
REX DELICIA MIX
Mix para pão especial com centeio, soja e sementes de girassol; grande aroma e sabor tradicional a centeio.
50%
REX VOLLKORN
Mix para pão especial de cereais e sementes ao estilo alemão, com um alto conteúdo em centeio integral; grande aroma e sabor.
50%
REX SOJA
Mix para pão especial com soja; contém massa madre natural de trigo, farinha e extrato de malte que aportam sabor e frescura.
30%
SOVITAL CHÍA
Mix para pão especial com sementes de chia (Salvia hispanica), milho e fécula de tapioca; agradável cor amarela, similar ao milho.
50%
REX AVENA
Mix para pão especial com aveia, não contém sal. Saco de papel de 12,5 kg
25%
REX CEBADA
Mix para pão especial com cevada, contém farinha, sêmola e malte de cevada.
30%
REX KORN
Mix para pão especial escuro com cereais e sementes; contém 3 tipos de malte distintos que aportam uma cor e aroma
característicos.
50%
KORNKNACKER
Mix para pãezinhos com centeio integral, soja, sementes oleaginosas e especiarias que aportam um sabor distintivo e
característico aos elaborados.
50%
4
5
Mixes de padaria
FITBERRY
Mix para pão especial com sementes de girassol, malte e concentrado de uva; ingrediente perfeito para uma dieta variada.
50%
Pães especiais de espelta
REX ESPELTA FIT
Mix para pão rústico de espelta com concentrado de uva, saboroso aroma e ligeiro sabor a frutos secos.
100%
REX ESPELTA MIEL
Mix para pão e pãezinhos de espelta com mel, garante uma fácil elaboração e excelentes resultados, tanto manualmente
como em processos mecanizados.
100%
REX ESPELTA MALTA
Mix para pão de espelta com malte de espelta e sementes oleaginosas, intenso sabor a cereais tostados e frutos secos.
100%
KÖNIG LUDWIG-BROT
Mix para pão rústico com centeio, espelta e malte; elaborados esponjosos e crocantes. Saco de papel de 25 kg
50%
UNSER GERSTENBROT
Mix para pão integral de cevada com espelta rico em fibras vegetais e beta-glucanos; apto para método direto sem hidratar préviamente.
100%
Pães especiais com centeio REX BAVAROIS
Mix para pão com centeio ao estilo alemão; reduzindo a dosificação pode-se utilizar em todo o tipo de pães rústicos.
50%
REX BAVAROIS DUNKEL
Mix para pão escuro com centeio, perfeito como componente de fórmula para pães rústicos.
2 - 50%
REX CENTEIO com fibras
Mix com centeio e fibras para pão especial, preparado para que cada padeiro possa adaptar a dosificação às suas necessidades.
10 - 30%
Pães especiais de fibras
IREKS-INTEGRAL
Mix para a elaboração de pão integral com um alto conteúdo em farelo; elaborados com grande volume e com boa côdea; não contém sal.
10%
PLUSMINUS
Mix para pão especial rico em fibras, grande aroma e sabor. Saco de papel de 25 kg
100%
6
7
Mixes de padaria
Especialidades
IREKS BAGUETTE
Mix para a elaboração da típica baguette francesa com uma côdea brilhante e crocante; contém massa madre de trigo em pó.
10%
IREKS CIABATTA OSCURA
Mix para chapata ou barra galega, para pães de côdea rústica e crocante e miolo alveolado, cor cinzenta muito característica;
não contém sal.
Caixa de 15 kg com 3 bolsas de plástico de 5 kg
10%
REX RUSTICO
Mix sem aditivos para todo o tipo de pão rústico de trigo com o aroma e sabor típicos do pão tradicional; não contém sal.
10%
IREKS ARTISANO
Mix para todo o tipo de pão rústico com centeio com o aroma e sabor típicos do pão tradicional; contém como único aditivo ácido ascórbico.
10%
REX DURUM
Mix para todo o tipo de pão rústico com trigo duro; contém como único aditivo ácido ascórbico.
10%
IREKS MAÍZ
Mix para pão especial com milho, elaborados com volume e boa côdea; apto para manipulação mecanizada, sem necessidade de
escaldar a farinha.
100%
IREKS TOAST MIX 10%
Mix para elaborados embalados: pão de forma, hambúrguer, frankfurt, Viena e outros pães de miolo regular; não contém gordura.
10%
IREKS TOAST PLUS 10%
Mix para elaborados embalados: pão de forma, hambúrguer e outros pães de miolo regular; sem gordura, mantém os elaborados
frescos durante mais tempo.
10%
REX MILANO
Mix para pão especial de verduras e especiarias com sabor similar a pizza e ideal para catering (focaccia, croissants salgados,
canapés, etc.).
50%
8
9
Mixes de pastelaria
Mixes para biscoitos, queques e outros
MELLA TOP BISKUIT
Mix para entremeios, pão de ló e tortas com um excelente aroma e sabor; admite a adição de manteiga para elaborar biscoito.
100%
MELLA-KUCHEN
Mix para queques e muffins esponjosos e com um bom volume; não necessita adicionar ovo.
100%
MELLA CHOCO MUFFIN
Mix para muffins, brownies, queques e outros elaborados de chocolate; apto para misturar com distintos recheios,
sem que exista separação.
100%
MELLA MUFFIN
Mix para muffins e queques esponjosos com bom volume; ideal para combinar com os aromas e recheios 33 DREIDOPPEL.
100%
MELLA ESPELTA CAKE
Mix para muffins e queques de espelta com iogurte, bom volume e esponjosidade, apto para um amplo sortido de receitas
de pastelaria; não contém trigo.
100%
Recheios
MELLA AVELLANA
Mix para creme de avelãs, com troços de avelãs, grande aroma e sabor; apto também para a elaboração de semifrios.
100%
MELLA AMAPOLA
Mix para creme de sementes de papoila, ideal para recheios ao estilo centro-europeu; com sementes de papoila moídas
não amargas e não oleosas.
100%
Cremes de pastelaria
MELLA-CREM-ESPECIAL
Mix para creme pasteleiro em pó de alta qualidade, excelente sabor lácteo baunilhado e cor intensa; admite a congelação e o forno.
350 - 400 g por L de água ou leite
LA VÉNUS
Mix para creme pasteleiro em pó de alta qualidade com grande aroma, sabor lácteo baunilhado e cor suave;
admite a congelação e o forno.
Caixa de 15 kg com 3 bolsas de plástico de 5 kg
350 - 400 g por L de água ou leite
10
11
Mixes de pastelaria
Mixes para brioche e pastelaria MELLA-HT-SUPERSOFT
Mix para todo o tipo de pastelaria (brioche, croissant, etc.), adequado para processos mecanizados; grande frescura e conservação.
20%
MIX GRANDI OCCASIONI
Mix para elaborar um amplo sortido de doces italianos tradicionais: panettone (elaboração em 2 etapas), colomba, pandoro, etc.
85%
MELLA-BERLINER-SUPERSOFT
Mix para todo o tipo de pastelaria frita, confere aos elaborados uma textura suave e esponjosa, um bom volume e um miolo muito
fino e regular.
100%
MELLA CROISSANT
Mix para croissants e massas fermentadas folhadas de textura suave e sabor tradicional.
25%
MELLA BRIOCHE
Mix para todo o tipo de brioche e pastelaria de textura suave e sabor tradicional; apto também para “lanches” com recheios salgados.
100%
Outros
MELLA CHOUX
Mix para a elaboração de massa de choux e sonhos; elaborados com um grande volume e estrutura idêntica aos caseiros.
100%
MELLA COOKIE
Mix para biscoitos e bolachas (bolachas de chá), apto também para bases e forros de tarte; elaborados com um bom volume,
esponjosidade e sabor; admite recheio.
100%
MON MACARON
Mix para a elaboração de deliciosos macarons ao estilo francês; com os corantes 33 DREIDOPPEL permite elaborar um amplo sortido.
100%
12
13
Ingredientes
Produtos de malte
EXTRACTO DE MALTA
Produto de malte não diastásico em pó, mistura de farinha de malte de trigo e extrato de malte de cevada; produto natural,
sem aditivos.
0,5 - 2,0%
MALTA BATRO
Produto de malte não diastásico em pó, mistura de farinha de malte de trigo e extrato de malte de cevada; produto natural,
sem aditivos.
0,5 - 2,0%
MALTA PANIMALTIN
Extrato de malte escuro não diastásico líquido, ideal para escurecer a côdea e o miolo de todo o tipo de elaborados; produto natural.
Bidon de plástico de 15 kg
0,5 - 5,0%
MALTA TOSTADA / X-70
Malte tostado não diastásico, ideal para escurecer a côdea e o miolo do pão, sem aportar acidez à massa; produto natural, sem aditivos.
Máximo 3,0% por kg de farinha
MALTA RUSTIBACK
Extrato de malte escuro não diastásico em pó baseado em farelo de trigo, confere uma agradável cor castanho-caramelo ao miolo
e à côdea; produto natural.
1,0 - 3,0%
MALTA AROMA
Farinha de malte de cevada não diastásica, confere um intenso sabor a cereais maltados e aporta uma cor dourada à côdea;
produto natural.
1,0 - 3,0%
MALTA BACKEXTRAKT
Extrato de malte de cevada não diastásico líquido, confere um aroma rústico, cor dourada à côdea e cremoso ao miolo e uma textura
crocante à côdea; produto natural.
Bidon de plástico de 15 kg
1,0 - 3,0%
14
15
Ingredientes
Massas madre e substitutos
IREKS OBRAPÁN
Substituto de massa madre que aporta acidez à massa, dando-lhe elasticidade e melhorando o processo de trabalho.
MASA MADRE PIE
Massa madre natural de trigo em pó, fermentada sob um estrito controle de elaboração e secagem; produto natural, sem aditivos.
MASA MADRE LÍQUIDA
Massa madre natural de trigo líquida, fermentada sob um estrito controle de elaboração; aporta acidez às massas e aroma
e cor aos elaborados.
Bidon de plástico de 12,5 kg
0,5 - 2,0%
MASA MADRE DURUM
Massa madre natural de trigo duro em pó, fermentada sob um estrito controle de elaboração e secagem; produto natural,
sem aditivos.
2,0 - 5,0%
MASA MADRE ROGGEN
Massa madre natural de centeio em pó, fermentada sob um estrito controle de elaboração e secagem; produto natural,
sem aditivos.
1,0 - 5,0%
IREKS-ÖKOSAUER
Acidificante líquido com centeio com certificado biológico, elaborados com grande aroma e sabor que se mantêm frescos mais tempo.
Caixa de cartão com plástico interno de 12,5 kg
Trigo: 0,5 - 1,0%
Centeio: 3,0 - 7,0% (segundo % centeio)
Glúten enriquecido
IREKS UNI PLUS
Glúten de trigo enriquecido com ácido ascórbico e enzimas, melhora a qualidade da farinha de trigo e reforça a sua qualidade
de panificação.
1,0 - 3,0%
Fermento em pó
MELLA TRIEB
Fermento em pó equilibrado que produz o gás de forma gradual durante o processo de cozedura; ideal para madalenas e queques.
Balde de plástico de 2 kg 30 - 60 g por kg de farinha
Antibolor
ANTISCHIM
Antibolor para produtos embalados de padaria (pão de forma, hambúrguer, frankfurt, etc.) e pastelaria que precisem de conservação.
Saco de papel de 10 kg Máximo 0,3% sobre o produto final
16
17
Produtos biológicos
Melhorante
BIO PURBACK
Melhorante lecitinado com certificado biológico rico em malte; adequado para todo o tipo de processos de produção em padaria e pastelaria.
3,0 - 5,0%
Mixes de padaria
BIO 4 GRANOS
Mix para pão de cereais com certificado biológico com 4 tipos de cereais e 3 de sementes oleaginosas; excelente aroma e sabor.
100%
BIO CIABATTA
Mix para pão de chapata com certificado biológico, ideal também para elaborar barra galega; miolo saboroso e alveolado, cor maltado.
100%
Massa madre e substituto IREKS-ÖKOSAUER
Acidificante líquido com centeio com certificado biológico, elaborados com grande aroma e sabor que se mantêm frescos mais tempo.
Caixa de cartão com plástico interno de 12,5 kg
Trigo: 0,5 - 1,0%
Centeio: 3,0 - 7,0% (segundo % centeio)
Topping
IREKS-TOPPING
Mistura de sementes e flocos de centeio, ideal para decorar todo o tipo de pães especiais; produto natural.
Segundo as necessidades
Desmoldantes
SEPA-WAX 500
Desmoldante em spray para produtos cozidos, formas e tabuleiros, com óleos 100% vegetais e muito fácil de usar.
Spray de 500 ml
SEPA-WAX 10
Desmoldante para produtos cozidos, formas e tabuleiros, com óleos 100% vegetais e apto para usar em todos os tipos
de equipamentos de spray/pulverização.
Bidon de 10 L
SEPA-CUT 10
Agente lubrificante para cortadoras de pão e todo o tipo de maquinaria processadora de massas, com óleos 100% vegetais.
Bidon de 10 L
18
19
IREKS GmbH Kulmbach
IREKS – Uma equipa ao seu serviço
IREKS – O seu parceiro mais forte
Desde a sua fundação, a IREKS ficou caraterizada por oferecer aos
seus clientes produtos naturais de alta qualidade e rendimento, assim
como pela sua capacidade de inovação, sendo líder indiscutível
neste campo.
IREKS IBERICA está sediada no Parc Tecnològic de Cerdanyola del
Vallès (Barcelona), num entorno de acordo com a filosofía de
qualidade, natureza e inovação que a IREKS manteve desde a sua
fundação á mais de 150 anos.
Além de elaborar produtos de primeira qualidade, queremos que
os nossos clientes obtenham o máximo proveito deles. Por esta
razão, as nossas instalações em Cerdanyola (Barcelona) estão
equipadas con um Centro Técnico de padaria e pastelaria que oferece
as condições ideais para poder investigar, desenvolver e adaptar
os nossos produtos aos gostos e necessidades de cada um dos
nossos clientes. Desta maneira, podemos comprovar os processos e
oferecer-lhes as receitas exatas para conseguir um resultado
perfeito.
A nossa gama de produtos IREKS foi criada pensando em si e nas
suas necessidades: produtos de alta qualidade que facilitam
o trabalho no seu fabrico de padaria ou pastelaria e oferecem uma
grande variedade de oferta nos seus pontos de venda.
Com a IREKS será você que decide a fórmula e o modo de trabalhar:
seguro e tranquilo, sabendo que com os nossos produtos os seus
preparados ficarão exatamente como deseja.
A equipa humana e técnica da IREKS está à sua inteira disposição
para apoiá-lo ou esclarecer qualquer duvida diretamente na sua
padaria/pastelaria ou para as apresentações, seminários, cursos,
colóquios, etc. nas nossas instalações.
Como parceiro das empresas do setor, a IREKS é conhecida em todo o
mundo pelos seus ingredientes de primeira qualidade e pelas ideias
criativas para novos produtos. Com um amplo serviço, o grupo
de empresas apoia padarias e pastelarias em mais de 90 países
como fornecedores de ideias, consultores e para solucionar
qualquer problema.
Uma equipa de mais de 2.500 empregados está, pessoalmente,
à disposição dos profissionais do setor da padaria e pastelaria em
todo o mundo. Dele se ocupam especialmente mais de 400 técnicoscomerciais de 30 países, todos mestres padeiros e pasteleiros
altamente qualificados.
Com edifícios próprios, o grupo IREKS está presente na Alemanha,
Áustria, Bélgica, Brasil, China, Croácia, Dinamarca, Eslováquia,
Espanha, França, Holanda, Hungría, Itália, Polónia, República Checa,
Roménia, Russia, Sérvia, Tailândia e Turquia.
Ingredientes para padaria e pastelaria de primeira qualidade,
elaborados a partir dos melhores cereais e outras matérias-primas
naturais de grande qualidade que se combinam com idéias criativas
de produtos e atrativas receitas. Desta forma, a IREKS oferece o
impulso necessário para que cada cliente possa desenvolver a sua
própria identidade.
Além disso, a IREKS é também um dos principais produtores de
malte cervejeiro de alta qualidade para inúmeras cervejarias de
prestígio. Os segmentos de aromas, produtos para geladaria e de
comércio de produtos agrícolas completam a oferta deste grupo de
empresas.
Aqui, todos os membros da familia IREKS se consideram um
verdadero parceiro dos clientes.
IREKS IBERICA, S.A.
Parc Tecnològic del Vallès
C/Argenters 4, Edificio 2
Apartado de correos 251
08290 Cerdanyola del Vallès
ESPANHA
Tel.:+34 93 594 69 00
Fax:+34 93 691 67 00
[email protected]
www.ireks-iberica.com
11.14 | 1500 | 6210661 P
IREKS IBERICA, S.A.

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