Nossa história - Restaurante Stefano

Nossa história
1953 – O ano que o imigrante italiano Stefano veio visitar o Brasil, e
resolveu aqui permanecer, deixando para nós a arte da cozinha italiana, em
especial o famoso cannellone.
Tudo teve início no dia cinco de maio de 1953, quando Stefano Borsarelli, resolveu visitar o B
rasil
. Deixando para trás a querida
Mondovì
, pequena cidade da
Província de Cuneo
, região do
Piemonte
, localizada no norte ocidental da Itália. E com ela, deixou também a esposa
Elda
e a filha
Daniela
com apenas dois anos de idade. Tudo indicava que não seria fácil, porém, o corajoso e
sonhador
Stefano
, não desistiu e prosseguiu viagem.
Em seis de janeiro de 1954, Dia de Reis, ano do Quarto Centenário da Cidade de São Paulo
, como é relembrado por
Elda
, ela e a pequena
Daniela
chegam ao Brasil, para a alegria de
Stefano
. Moraram em
São Paulo, Santos, Suzano
e retornando novamente a
São Paulo
.
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A tradição culinária na família Stefano vem de geração em geração, pois, o avô paterno e um
dos tios de
Stefano tinham restaurantes, e o mesmo já
tinha vocação para cozinhar. “Ele ia ajudar de vez em quando o avô e o tio na cozinha”
relembra
Elda.
Quando Stefano chegou ao Brasil, o primeiro restaurante em que trabalhou foi o “Fasano”, na
Vieira de Carvalho, na matriz. E logo depois, também trabalhou em um outro restaurante na
Praça da Sé
, onde ficou como cozinheiro cuidando sozinho de tudo. Não foi fácil, mas, com muita luta e
garra esse imigrante italiano começou a crescer.
A história do restaurante começou nos anos 60, um amigo que também era italiano e sua
esposa que na época estava grávida, locava um restaurante em São Roque e se encontrava
em dificuldades em conciliar a família, à qual residia em
São Paulo
; ele pediu ao
Stefano
que tomasse conta do restaurante até as coisas se resolverem.
Por mera coincidência do destino, Stefano havia contraído uma bronquite, onde o médico
pedira uma troca de ares, e mediante o acontecido, ele resolveu passar uns 15 dias na cidade
de
São Roque onde é conhecida por seu clima
serrano. O amigo assistindo a toda a situação lhe propôs: “E se você gostou, então fica, porque
eu estou cansado e minha esposa não quer ir para
São Roque
”.
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Nossa história
Stefano começa então a negociar com Penone, que era o dono do estabelecimento na época
e decide alugar o restaurante que ficava no Km 56,5 da
Rodovia Raposo Tavares
. “No começo, nem ganhávamos para pagar o aluguel” comenta
Elda
. Devagar foram fazendo uma freguesia, e aos poucos compraram um terreno aonde viria a ser
construído o atual restaurante, precisamente em dezembro de 1965.
O Restaurante Stefano faz parte da vida de muitas pessoas, não somente dos clientes que o
frequentam, mas, também de seus funcionários. Ele tem como característica marcante a “
Família
”. Todos que por lá passam, permanecem fiéis por muito tempo. Haja vista o caso de alguns
funcionários que entraram jovens e hoje em dia já são avós.
Um dos pratos mais conhecidos da casa é o famoso cannellone de massa ultrafina e leve. Que
sempre acompanhado de um bom vinho faz grande sucesso. O qual se tornou carro chefe do
Restaurante Stefano
. Se perguntam a
Elda
qual é o segredo para manter o restaurante, ela nos responde: “Não sei se tem segredo,
acredito que tem que manter sempre o mesmo teor da comida, manter a qualidade”.
O sonho de Stefano era trabalhar corretamente, tocar para frente, assim era feliz com o que
tinha. Ele gostava de cuidar de tudo, acompanhar de perto, ir às mesas, ele conhecia todos os
seus clientes. Quando as pessoas chegavam ao restaurante, já o procuravam. Mesmo quando
passou a cozinha aos cuidados dos filhos e netos, sempre estava por perto, de olho em tudo.
“Ele passou a cozinha, mas, de vez em quando entrava lá dentro” comenta
Elda
.
Atualmente, quem pilota a cozinha continua sendo a família, trabalhando com muito carinho e
dedicação, dando continuidade ao sonho de Stefano, que era unir a qualidade, a hospitalidade
e a amizade a todos que adentravam a sua casa. Não é por acaso, que, clientes antigos ainda
continuam frequentadores assíduos do restaurante, e com eles acompanham seus filhos, netos
e bisnetos. Ressalta
Daniela: “O
interessante é que os netos também aderem e criam o costume de vir”.
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Muita
gente
famosa
frequentou
o Respeito
Restaurante
Stefano,
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”cultivada
“estabelecimento
Família
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