Instruções para o cultivo de Cogumelos Shiitake

 Instruções para o cultivo de Cogumelos Shiitake O saco de produção de cogumelos Lentinula edodes (Shiitake), de aproximadamente 1,5 Kg de peso, utiliza aparas
de Carvalho que de outra forma seriam desaproveitadas e transforma-as num dos mais saborosos cogumelos que já
tive oportunidade de provar!
Para um correcto desenvolvimento do saco de produção de Lentinula edodes (Shiitake) deverá seguir as
instruções apresentadas abaixo:
O cogumelo Shiitake (Lentinula edodes) prefere temperaturas baixas, entre 7 - 21 graus Celsius, e uma humidade alta
(75-85% HR). Ele necessita de luz, mas não luz solar directa pois é muito forte. A luz de uma janela ou clarabóia ou
ainda de uma lâmpada fluorescente são suficientes. O cogumelo requer algum ar fresco, mas que não deve ser
excessiva porque irá promover a secagem do substrato e varrer muito do dióxido de carbono produzido pelo micélio
enquanto cresce.
Caso não seja possível recriar estas condições, então o mais benéfico será manter o bloco do substrato dentro do
saco tanto quanto possível, de forma a minimizar a secagem e manter níveis de dióxido de carbono adequados.
Nestes casos o ideal é abrir apenas a parte superior do saco a fim de permitir o aumento da ventilação, que ajuda a
induzir a frutificação ("pinagem"), minimizando a secagem do substrato.
Sempre que procure induzir a frutificação a superfície do substrato deve estar húmida. Quando pequenas cabeças de
alfinete começarem a ser visíveis na superfície do substrato, o topo do saco deverá aberto um pouco mais. À medida
que os cogumelos se desenvolvem um pouco mais, cortar o saco verticalmente nas laterias do bloco do substrato para
proporcionar espaço para os cogumelos em expansão proporcionar mais ventilação. Se aparecem cogumelos por
baixo das zonas ainda com plástico, então faça cortes em cruz nessa zona. Cuidado para não cortar a superfície de
qualquer cogumelo em desenvolvimento ou a superfície do bloco.
Durante o tempo húmido e frio os cogumelos irão crescer bem ao ar livre, desde que protegidos da luz solar directa,
do congelamento, de lesmas, moscas e insectos rastejantes. No interior, zonas de aquecimento por ar forçado ou
zonas com correntes podem causar secagem excessiva. A construção de uma "tenda", sob a forma de um grande
saco de plástico transparente colocado livremente sobre a parte superior suportado por fios ou varetas podem ser
necessários. Quando o ambiente é seco ou tem pouca humidade, irá precisar de criar uma névoa dentro da tenda
(lembre-se que, baixas temperaturas normalmente representam baixos níveis de humidade). Como um método para
manter os cogumelos húmidos, a nebulização frequente directamente sobre os cogumelos não é uma abordagem
muito satisfatória e muitas vezes leva a problemas com bactérias.
Embora possam beneficiar de uma molhagem ocasional, os cogumelos não devem permanecer continuamente
molhados, ou vão apodrecer.
O encharcamento do saco de substrato, mergulhando-o num banho frio por cerca de 4 horas no início do processo é
benéfico. Após este passo, os cogumelos devem estar prontos para colher em 2-3 semanas. Após cada colheita o
bloco terá reduzido o seu peso e perdido muita humidade. Estas perdas deverão ser combatidas através da imersão
do bloco em água fria (2 a 10 ºC) durante 4-8 horas. A água de imersão deve ser o mais fria possível.
Drenar bem o bloco, e volte a colocá-lo na superfície onde o tinha. Recoloque a "tenda" de modo que tenha um pouco
de ar fresco e, lentamente continue a perder humidade e dióxido carbono. A próxima frutificação deverá acontecer
Rua António Henriques Ferreira, nº 11, 3850‐185 Albergaria‐a‐Velha, Telef. +351 234 527 218 Telem. +351 938 467 149 http://mykes.shopk.it/ http://www.facebook.com/cog.mykes dentro de 2 a 4 semanas. Se nada acontecer nesse período, a frutificação pode ser encorajada batendo com o bloco
sobre uma mesa 1 ou 2 vezes.
A Imersão ou o bater com o bloco poderá por vezes ser necessário para iniciar a frutificação dos cogumelos, caso o
bloco tenha secado muito antes de começar a primeira frutificação. Para isso mergulhe-o em água muito fria durante 4
a 8 horas. Se a superfície de seu bloco de cogumelos estiver maioritariamente de cor branca quando o receber, então
ele poderá precisar de “amadurecer” por algumas semanas antes de estar pronto (até ficar acastanhado). A
maturação ocorre em condições normais de frutificação (15 a 22ºC). Alguma luz é essencial para a maturação. O
micélio de Shiitake morre a uma temperatura de cerca de 38ºC (ligeiramente acima da temperatura corporal), pelo que
deve ter cuidado durante o tempo quente para acidentalmente não colocar seu saco ao sol directo especialmente
durante as horas de mais calor (meio-dia). As temperaturas de congelação não deverão prejudicar excessivamente o
seu saco de shiitake a não ser que este se encontre muito húmido - como quando lho enviamos. Se o bloco perder
uma grande quantidade de humidade enquanto amadurece, então provavelmente será necessário encharca-lo para
conseguir a sua primeira frutificação.
O Shiitake tem um excelente sabor e textura, que lembra de carne. É um excelente complemento para sopas,
guisados e salteados. Fritos de shiitake seco são um verdadeiro petisco.
A colheita deve ser efectuada quando véu branco da cor do algodão por baixo do chapéu já se separou totalmente do
pé. Se você quiser cogumelos realmente grandes deixe-os crescer até o chapéu ficar completamente direito. O
substrato sobre o qual os cogumelos crescem é feito de aparas de madeira de carvalho enriquecidas com farelo de
trigo e calcário moído. Nenhum pesticida ou produto químico foi adicionado ao substrato.
Durante o tempo quente, as moscas dos cogumelos podem ser um problema. Raspar as zonas em que as larvas são
observadas vai ajudar a controlá-las.
Para qualquer dúvida ou consulta use o correio electrónico: [email protected]
P.S. Por uma questão ambiental apenas estão disponíveis em formato digital as instruções para o correcto
desenvolvimento do kit de produção de Lentinula edodes (Shiitake). Obrigado pela sua compreensão.
Bons cultivos!
Mykes
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