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MIYABI. The Beauty of Sharpness
R
einheit, Anmut, Eleganz: Diese Tugenden werden in der japanischen
Kultur hoch geschätzt – und sie zeigen sich auch in den MIYABI Messern von ZWILLING.
MIYABI Messer verkörpern die Schönheit der Schärfe. Damit stehen sie in
der Tradition der besten japanischen Schwerter, die einst von den legendären Meistern der Schwertschmiedekunst gefertigt wurden. Jene Schwerter waren nicht nur unglaublich scharf, sondern bestachen auch durch ihre
Schönheit.
Derart meisterliche Messer können nicht an einem beliebigen Ort der Welt
hergestellt werden. Man braucht hierfür Wissen und Können, das über
Generationen aufgebaut und vererbt wurde. Deshalb werden sämtliche
MIYABI Messer von ZWILLING in der japanischen Stadt Seki gefertigt. Seit
dem 14. Jahrhundert liegt hier das Zentrum der japanischen Schwert- und
Messerfertigung. In der MIYABI Produktion verbinden sich deutsche
Ingenieurkunst und feinste japanische Handarbeit. Das Ergebnis sind authentisch japanische Messer, die neue Qualitätsmaßstäbe setzen – wie
sich in der Serie MIYABI 600D einmal mehr auf schönste Weise zeigt.
P
urity, beauty, elegance: these virtues are highly prized in Japanese
culture – and are also characteristic of the MIYABI range of knives from
ZWILLING J.A. HENCKELS.
Ihr Fachhändler · Your retailer
Masterly knives of this kind cannot be made just anywhere. They require
skills and knowledge that have been acquired over time and passed down
from generation to generation. This is why all MIYABI knives from
ZWILLING J.A. HENCKELS are manufactured in the city of Seki in Japan.
Seki has been the centre of the Japanese sword and knife industry since
the 14th century. The MIYABI production process combines German
engineering with the finest Japanese craftsmanship. The result is an authentic Japanese knife that sets new quality standards – as the MIYABI 600D
series once more demonstrates.
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MIYABI knives embody the beauty of sharpness. In this they follow in the
tradition of the best Japanese swords, made by the legendary masters of
the swordsmith’s art. Not only were these swords unbelievably sharp, they
were also extremely beautiful.
www.miyabi.eu
No. 99901-935 · 01/2011–5.5 · © 2011 ZWILLING J.A. HENCKELS AG
MIYABI 600D
Simply Unique
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MIYABI 600D – Simply Unique
Das Material – The Material
34451-091, KUDAMONO 90 mm
34452-091, SHOTOH 90 mm
I
n der japanischen Küche heißt das Ziel: Perfektion. Eine Speise muss
exakt so zubereitet sein, wie es die Kochkunst erfordert. Und sie muss
das Auge ebenso erfreuen wie den Gaumen. Für perfekte Speisen braucht
man perfekte Werkzeuge. Die Serie MIYABI 600D umfasst ein breites Sortiment von Messern, die durch außergewöhnliche Schärfe, komfortable
Hand-habung und reizvolle Ästhetik begeistern.
Jedes einzelne Messer ist ein authentisches Meisterwerk. Der überaus harte
Kern aus CMV60 Stahl wird von 64 Lagen aus zwei Stahlsorten von
unterschiedlicher Härte umgeben. Eine besondere Klingenbehandlung
verändert die Oberflächenstruktur jeder Lage und lässt das markante
Flower-Damast-Muster entstehen, das bei jeder Klinge anders ist.
Die Messer sind bis ins letzte Detail mit größter Sorgfalt verarbeitet. Per
Hand erhält jede Klinge den authentisch japanischen Honbazuke-Abzug.
Auf rotierenden Steinen wird jede Klinge zweimal geschärft, bevor sie
auf einem Lederrad poliert wird. Dieser Prozess verleiht dem Messer seine
skalpell-artige Schärfe, für die MIYABI berühmt ist.
Die bei jedem Messer einzigartige Katana-Schneide, ein sichtbares Zeichen meisterlichen Messerhandwerks, erinnert an die Klingen japanischer
Schwerter. Durch die Hand des Schmiedes erhielten diese ihre individuelle
„Hamon“, die Härtelinie zwischen dem weniger harten Klingenkörper und
der extrem harten Schneide.
Der Drei-Nieten-Griff aus widerstandsfähigem Duracon ist funktional und
ästhetisch von der westlichen Kochkultur geprägt. Eine rote Linie setzt einen
reizvollen Akzent zum technischen Look von Duracon und Stahl. Dank der
ergonomischen Form des Griffs liegt das Messer bei allen Grifftechniken
gut in der Hand – bei Rechts- wie bei Linkshändern. Der Gewichtsausgleich
im Griff sorgt für optimale Balance.
I
n Japanese cuisine the aim is perfection. Dishes must be prepared according to the rules of the art. They must delight the eye just as much the
palate. Perfect meals require perfect tools. The MIYABI 600D series is
a wide range of knives that enthral users with their exceptional sharpness,
comfortable handling and good looks.
34452-121, SHOTOH 120 mm
34452-151, PETTY 150 MM
34452-161, CHUTOH 160 mm
Messer mit beidseitig
abgezogener Klinge.
The ”red line“ sets off
the hi-tech look.
Knife with
symmetric blade.
● CRYODUR® Klinge, gehärtet in einem speziell entwickelten Verfahren
(inklusive Eishärtung bei –196 °C), das für die extrem hohe Härte sorgt.
● Dünne, stabile Klinge mit authentisch japanischem Klingenprofil:
symmetrische Schneide, beidseitig im Gesamtwinkel von 19° geschliffen.
● Zum Nachschärfen wird der professionelle Schleifstein MIYABI Toishi Pro
empfohlen.
Die Serie MIYABI 600D bietet ideale Messer für die Zubereitung aller Speisen, die exaktes Schneiden erfordern – nicht nur in der japanischen Küche.
34454-181, SANTOKU 180 mm
34453-211, GYUTOH 210 mm
T
he CMV60 steel is particularly hard and resilient. It provides the basis
for a sharpness and ability to retain this sharpness that is impossible to
achieve with traditional knife steels. A special hardening process enables
the steel to reach its full potential. The CRYODUR® blades offer optimum,
long-lasting hardness (60 HRC), excellent cutting performance on a sustained basis, corrosion resistance and blade flexibility – in other words everything demanding chefs expect of a knife.
● Blade core made of extremely hard and resilient CMV60 steel
embedded in 64 layers of stainless steel.
34453-271, GYUTOH 270 mm
● CRYODUR® blade, hardened using a specially developed process
(including ice-hardening at –196°C) that guarantees extreme hardness.
● Symmetrical blade with ultra-sharp Honbazuke honing.
● Thin, stable blade with authentic Japanese blade profile: symmetrical
cutting edge with 19° angle.
34456-231, BROTMESSER
BREAD KNIFE 230 mm
Die „rote Linie“ setzt
einen reizvollen Akzent.
● Klingenkern aus überaus hartem und zähem CMV60 Stahl, der in 64
Lagen Edelstahl eingebettet ist.
● Westlich anmutender formstabiler Drei-Nieten-Griff mit rot akzentuierter
Linie aus feuchtigkeitsresistentem und farbechtem Duracon. Gute Balance
dank individuellem Gewichtsausgleich; komfortables und ermüdungs
freies Arbeiten in allen Griffpositionen garantiert.
Each knife has a unique Katana cutting edge, a visible sign of master craftsmanship that is reminiscent of the blades of Japanese swords. Traditionally,
these swords received their individual hamon, the line dividing the less hard
blade body from the extremely hard cutting edge, by hand.
The three-rivet handle made of robust Duracon is functional and is influenced
aesthetically by western kitchen culture. A red line sets off the hi-tech look
of Duracon and steel to perfection. Thanks to the ergonomic design of
its handle, the knife sits comfortably in the hand in all cutting techniques
and can be used with ease by right-handed and left-handed chefs alike.
Moreover the weight distribution in the handle ensures perfect balance.
er CMV60 Stahl ist ein besonders harter und zäher Stahl. Das ist
die Basis für eine Schärfe und Schnitthaltigkeit, die mit herkömmlichen
Messerstählen nicht zu erreichen ist. Ein spezielles Härteverfahren sorgt
dafür, dass der Stahl sein Potenzial voll entfalten kann. Die CRYODUR®
Klingen bieten beste und langanhaltende Härte (60 HRC), dauerhaft
exzellente Schneidleistung, Korrosionsbeständigkeit und Klingenflexibilität –
also alles, was anspruchsvolle Köche von einem Messer fordern.
● Beidseitig abgezogene Klinge mit einem ultrascharfen Honbazuke-Abzug.
Each individual knife is an authentic masterpiece. The extremely hard core
of CNV60 steel is encased in 64 layers of two kinds of steel of different
hardness. A special blade treatment alters the surface structure of each layer,
producing the striking floral damask pattern that varies from blade to blade.
The knives are made with enormous attention to the smallest detail. Each
blade is given its authentic Japanese Honbazuke honing by hand. Each
blade is sharpened twice by hand on grindstones before being polished on
a leather wheel. This process gives the knife the scalpel-like sharpness for
which MIYABI is famous.
D
● Sturdy, western-looking three-rivet handle with red accentuating line,
made of corrosion-resistant, colour-fast Duracon. Good balance thanks
to individual weighting; comfortable, tireless working guaranteed in all
hold positions.
● For sharpening we recommend the professional MIYABI Toishi Pro
grindstone.
34458-231, SUJIHIKi 240 mm
The MIYABI 600D series is ideal for the preparation of any dish that
requires precise cutting – and not only in the Japanese kitchen.