Hefeteig-Rezepte-Sammlung Back-Workshop „Glutenfreier Hefeteig

Hefeteig-Rezepte-Sammlung
Back-Workshop
„Glutenfreier Hefeteig“
am 15. September 2012
in Buttelborn
Inhaltsverzeichnis
Inhalt
Vorwort ...................................................................................................................................... 3
Rezepte ....................................................................................................................................... 4
Grundrezept süßer Hefeteig ................................................................................................... 4
Grundrezept herzhafter Hefeteig ............................................................................................ 5
Obstpizza ................................................................................................................................ 6
Dampfnudeln .......................................................................................................................... 7
Nussschnecken ....................................................................................................................... 8
Glutenfreier Hefezopf ............................................................................................................ 9
Apfel-Zöpfe .......................................................................................................................... 10
Quark-Hefe-Rolle ................................................................................................................. 11
Karamell-Vanille-Zopf ......................................................................................................... 12
Glücksschweinchen .............................................................................................................. 13
Igel ........................................................................................................................................ 14
Mäuse ................................................................................................................................... 15
Pizza ..................................................................................................................................... 16
Pizzagesichter ....................................................................................................................... 17
Foccacia Muffins .................................................................................................................. 18
Zwiebelkuchen ..................................................................................................................... 19
Laugengebäck ....................................................................................................................... 20
Backen im Tontopf ............................................................................................................... 21
Backtipps für glutenfreien Hefeteig ......................................................................................... 22
Allgemeine Backtipps .............................................................................................................. 23
Rezepte glutenfrei abwandeln (Quelle: Hammermühle) ...................................................... 23
Links zu glutenfreien Rezepten ................................................................................................ 23
2
Vorwort
Liebe DZG Mitglieder,
dies ist eine Sammlung von Hefeteig-Rezepten aus
verschiedenen Quellen.
Einige habe ich selbst ausgetestet, die anderen kann
man sicher auch mal ausprobieren. Es gibt auch ein
paar witzige Ideen, wie man Kinder mit Figuren
zum Backen und Essen animieren kann.
Viel Spaß beim Ausprobieren und vielleicht bis zum
nächsten Back-Workshop.
Eure
Carina Schmitt
3
Rezepte
Grundrezept süßer Hefeteig
Für 1 Blech (z.B. Obst-Pizza, Hefezopf, süße Brötchen, Brezeln, Mäuse & Co.)
Zutaten:
-
500 g glutenfreies Mehl, hell
1 Päckchen Trockenhefe
80g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
½ TL Salz
1 TL gemahlener Flohsamen (z.B.
Finax)
50g zerlassene Butter oder Margarine
250 ml Milch
2 Eier, Größe M
Zum Bestreichen:
-
1 Eigelb, Größe M
1-2 EL Milch
Zubereitung:
1) Etwa ¼ von der Mehlmischung beiseite stellen.
2) Die größere Menge Mehl, Trockenhefe, Zucker, Vanillinzucker und Salz vermengen.
Zerlassene Butter mit der Milch mischen, so dass eine lauwarme Flüssigkeit entsteht; diese
von der Mitte aus langsam unterkneten (Handrührgerät/Knethaken). Eier einzeln zufügen
und alles gut durcharbeiten.
Die Rührschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig ca. 30 Minuten ruhen
lassen.
3) Nach der Ruhezeit von dem zurückgestellten Mehl nach und nach so viel unterarbeiten,
bis der Teig von Hand knetbar ist und nicht mehr klebt. Achtung!! Es kann etwas Mehl übrig
bleiben. Der Teig darf nicht zu trocken werden.
Den fertigen Teig nach Wunsch weiterverarbeiten. In der Form oder als geformtes Gebäck
nochmals aufgehen lassen (ca. 30 Minuten). Dabei wieder mit einem feuchten Tuch
abdecken.
Backofen auf 200°C vorheizen.
4) Teigoberfläche vor dem Backen mit verquirlter Eier-Milch bestreichen, dann wird sie
besonders schön.
Gebäck in den vorgeheizten Ofen geben. Dabei auf die Backtemperatur nach Angabe im
Rezept zurückschalten.
4
Grundrezept herzhafter Hefeteig
Für 1 Blech, z.B. Pizza, Brötchen, Brot, Laugen-Brezeln, etc.
Zutaten:
-
500 g glutenfreies Mehl, hell
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Zucker
2 TL Salz
50 g Öl
300 ml Wasser, lauwarm
1 Ei Größe M
Zum Bestreichen:
-
1 Eigelb, Größe M
1-2 EL Milch
Zubereitung:
1) Etwa ¼ von der Mehlmischung beiseite stellen.
2) Die größere Menge Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermengen. Öl mit
lauwarmen Wasser mischen; diese Flüssigkeit von der Mitte aus langsam unterkneten
(Handrührgerät/Knethaken). Ei zufügen und alles gut durcharbeiten.
Die Rührschüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig ca. 30 Minuten
ruhen lassen.
3) Nach der Ruhezeit von dem zurückgestellten Mehl nach und nach so viel
unterarbeiten, bis der Teig von Hand knetbar ist und nicht mehr klebt. Achtung!! Es
kann etwas Mehl übrig bleiben. Der Teig darf nicht zu trocken werden.
Den fertigen Teig nach Wunsch weiterverarbeiten. In der Form oder als geformtes
Gebäck nochmals aufgehen lassen (ca. 30 Minuten). Dabei wieder mit einem
feuchten Tuch abdecken.
Backofen auf 200°C vorheizen.
4) Teigoberfläche vor dem Backen mit verquierlter Eier-Milch bestreichen, dann wird
sie besonders schön.
Gebäck in den vorgeheizten Ofen geben. Dabei auf die Backtemperatur nach Angabe
im Rezept zurückschalten.
5
Obstpizza
Zutaten
-
für den Hefeteig:
Zutaten gemäß Grundrezept süßer
Hefeteig
-
-
für den Belag:
375 g Pflaumen
250g Weintrauben
250g Birnen
500g Äpfel
1 kl. Dose Aprikosen, Hälften
für die Streusel:
200g Butter oder Margarine
350g glutenfreies Mehl-Mix hell
250g Zucker
Zimt
50g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
Zubereitung:
Hefeteig gemäß Grundrezept süßer Hefeteig zubereiten (Schritte 1 und 2). Teig in einem
rechteckigen Backblech ausrollen und gehen lassen (siehe Schritt 3).
Für den Belag Pflaumen und Trauben waschen und abtrocknen. Pflaumen entsteinen und in
Spalten schneiden, Trauben halbieren und entkernen. Birnen und Äpfel schälen, vierteln,
entkernen und in Spalten schneiden. Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen und in
Spalten schneiden.
Das Obst nach Sorten getrennt darauf verteilen.
Für die Streusel Butter zerlassen. Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Zimt, gemahlene
Mandeln und Salz) mischen, die Butter zufügen. Alle Zutaten mit den Knethaken des
Handrührgerätes verarbeiten und dann mit den Händen Streusel herstellen und auf
Obstpizza verteilen.
Bei 200°C Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.
6
Dampfnudeln
Zutaten:
-
gemäß Zutaten vom Grundrezept
süßer Hefeteig
Vanillesauce oder Kompott
Zubereitung:
Hefeteig gemäß Grundrezept herzhafter Hefeteig zubereiten. (Schritte 1 und 2). Dann mit
Schritt 3 beginnen, Teig zu Kugeln formen (siehe Schritt 3). Nach der 2. Ruhezeit TeigKugeln über Wasserbad garen (in einen Topf Wasser geben, dann ein Küchenbaumwolltuch
über den Topf legen, die Dampfnudeln drauf legen
Dabei sackt das Tuch in den Topf, sollte aber nicht das Wasser berühren, Deckel drauf und
ca. 20 Min. über dem Wasserdampf garen. Dazu warme Vanillesauce und/oder Kompott
reichen.
Ergibt ca. 3-4 Stück.
7
Nussschnecken
Zutaten:
für den Teig:
-
Zutaten gemäß Grundrezept süßer
Hefeteig
für die Füllung:
-
250g Nüsse, gemahlen
100g Zucker
1 Ei
125 Sahne oder Dosenmilch
1 Apfel
Etwas Zimt
Zubereitung:
Hefeteig gemäß Grundrezept süßer Hefeteig zubereiten (Schritte 1 und 2).
Den Apfel reiben und zu den Nüssen geben. Zucker, Ei, Sahne und Zimt dazu, dann
vermischen.
Den gegangenen Teig zu einer großen Platte auswellen. Die Füllung gleichmäßig verteilen
und die Platte zu einer großen Rolle rollen. Fertigen Teigling ein weiteres Mal ruhen lassen
(siehe Schritt 3). Nach der 2. Ruhezeit mit einem Messer nicht zu dicke Scheiben schneiden,
diese auf Backpapier legen und bei 175°C ca. 25 Minuten goldgelb backen.
8
Glutenfreier Hefezopf
Zutaten:
-
Zutaten siehe Grundrezept süßer
Hefeteig
Zubereitung:
Hefeteig gemäß Zubereitung für Grundrezept süßer Hefeteig herstellen.
Teig in drei gleich große Stücke teilen, diese jeweils zu Rollen formen und daraus einen Zopf
flechten. 30 Minuten gehen lassen (2. Ruhezeit gemäß Grundrezept süßer Hefeteig). Das
Eigelb und Milch miteinander verquirlen und den Zopf damit bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober/Unterhitze 20-25 Minuten backen.
9
Apfel-Zöpfe
Zutaten:
-
Für Hefeteig:
Zutaten gemäß Grundrezept süßer
Hefeteig
-
Für die Apfelmus-Füllung:
6 EL Apfelmus
1 Ei zum Bestreichen
Evtl. Hagelzucker
Zubereitung:
Hefeteig gemäß Grundrezept süßer Hefeteig zubereiten.
Teig in 6 Stücke teilen, zu langen Rollen formen und diese flachdrücken. Teigstücke mit
Apfelmus bestreichen, zusammenlegen und zu zwei Zöpfen flechten. Die Zöpfe auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Die Zöpfe
mit dem verquirltem Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und bei 200-225°C ca. 20
Minuten backen.
10
Quark-Hefe-Rolle
Zutaten:
-
Für den Hefeteig:
Zutaten gemäß Grundrezept süßer
Hefeteig
-
Für die Füllung:
200g, Magerstufe
50g Zucker
1 TL Zimt
Zucker zum Bestreuen
Den Hefeteig gemäß Grundrezept süßer Hefeteig zubereiten.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen (ca.
1cm dick).
Quark mit Zucker und Zimt vermischen und auf den ausgerollten Teig bestreichen.
Den Teig jetzt von der langen Seite her aufrollen.
Dann nochmal 30 Minuten gehen lassen (Man kann den fertigen Teig sicher auch in eine
flache Guglhupf-Form legen, dann bekommt die Rolle eine schönere Form)
Im vorgeheizten Backofen bei 190°C ca. 20-25 Minuten backen.
Zucker auf den Teig (vor dem Backen) ergibt eine schöne Kruste.
11
Karamell-Vanille-Zopf
Zutaten:
-
Für den Hefeteig:
Zutaten gemäß Grundrezept süßer
Hefeteig
-
-
Für die Füllung(Vanille):
250 ml Milch
1 ½ Pack. Puddingpulver Vanille
60g Creme fraiche oder Schmand
30g Zucker
Für die Füllung (Karamell):
4 EL Karamell-Sauce
1 EL Milch
3 EL gemahlene Haselnüsse oder
Mandeln
-
Zum Bestreichen:
1 EL Milch
1Eigelb
Krokant zum Bestreuen und
Mandelblättchen
Den Hefeteig gemäß Grundrezept süßer Hefeteig zubereiten.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 3 Stücke teilen, 2 Stücke davon zu einem
Rechteck ausrollen. Das 3. Stück zu einer Rolle formen.
Für die Vanillefüllung den Pudding nach Packungsanleitung kochen, Creme fraiche noch
unter den heißen Pudding rühren und abkühlen lassen. Er sollte aber noch lauwarm sein,
damit er sich auf dem Teig verstreichen lässt.
Eines der Rechtecke mit der Vanillecreme bestreichen, das andere mit der Karamellsauce
bestreichen und mit den Haselnüssen bestreuen. Beide von der längeren Seite her aufrollen.
Aus den 3 Rollen einen Zopf flechten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und
zugedeckt nochmals gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Während des Gehens den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Eigelb mit der Milch
verquirlen, den Zopf damit bestreichen, mit Krokant und Mandelblättchen bestreuen und
30-40 Minuten backen.
12
Glücksschweinchen
Zutaten:
-
Zutaten gemäß Grundrezept süßer
Hefeteig
Rosinen oder Haselnüsse
Oder Schokolinsen und Zuckerguss
Evtl. etwas Milch und 1 Eigelb
Zubereitung:
Hefeteig nach Grundrezept süßer Hefeteig zubereiten.
Eine flache Teigscheibe aus dem Teig formen. Aus dieser Scheibe mit einem Trinkglas 2
größere Kreise ausstechen. Mit einem Schnapsglas oder Eierbecher noch einen kleinen
Kreis ausstechen.
Einen der größeren Kreise mit einem Messer halbieren.
Nun den ganzen der größeren Kreise in die Mitte als Schweinekopf legen, die zwei Hälften
werden seitlich rechts und links zu Ohren und der kleine Kreis wird die Schnauze des
Schweinchens.
Nach Belieben mit Milch oder Milch-Eigelb-Gemisch einstreichen.
Haselnüsse, Rosinen, als Augen und Nasenlöcher in den rohen Hefeteig drücken oder
Schwein nach dem Backen Schokolinsen-Augen oder Ähnliches mit Zuckerguss aufkleben
und die Nasenlöcher mit Zuckerguss beschriften
Schweinchen bei 200°C ca. 10-15 Minuten backen.
.
13
Igel
Zutaten:
-
-
Zutaten gemäß Grundrezept
herzhafter Hefeteig oder
Grundrezept süßer Hefeteig
Rosinen
Etwas Milch und 1 Eigelb
Zubereitung:
Hefeteig gemäß Grundrezept herzhafter Hefeteig oder Grundrezept süßer Hefeteig
zubereiten.
Etwas Teig nehmen und daraus eine Kugel rollen.
Danach die Form eines Regentropfens formen. Beim Igel mit der Schere in die hintere
Schere in die hinteren zwei Drittel der Tropfenform Einschnitte machen, die die Stacheln
darstellen. Den Teig beim Einschneiden etwas nach oben biegen, damit die Stacheln schön
abstehen. Nun bekommt der Igel noch Rosinenaugen und ein Rosinen-Schnäuzchen. Fertig
ist das Stacheltier.
14
Mäuse
Zutaten:
-
Zutaten gemäß Grundrezept süßer
Hefeteig
Rosinen
Etwas Milch und Eigelb
Zubereitung:
Hefeteig gemäß Grundrezept süßer Hefeteig zubereiten.
Beim Anfertigen der Maus ebenfalls die Teigkugel rollen und den Tropfen formen. Die Spitze
stellt das Mäuseschnäuzchen dar. Danach am anderen Ende den Schwanz formen.
Nun noch mit einer Schere zwei Öhrchen hineinschneiden und den Teig etwas hochklappen,
damit die Maus richtig gut die Ohren spitzen kann. Zuletzt erhält die Maus noch
Rosinenaugen und sie ist fertig.
Teigtiere vorsichtig mit Eigelb-Milch-Gemisch bestreichen und im Ofen bei ca. 200°C
backen, bis sie bräunlich werden und der Teig durchgebacken ist.
15
Pizza
Zutaten:
-
Für den Hefeteig
Zutaten gemäß Grundrezept
herzhafter Hefeteig
-
-
Für den Belag:
Pizza-Soße
Belag nach Wahl (z.B. Schinken,
Salami, Würstchen, Mais, Tomaten,
Zwiebeln, Pilze etc.)
Geriebenen Käse
Zubereitung:
Hefeteig gemäß Grundrezept herzhafter Hefeteig zubereiten.
Den Hefeteig in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen. Nach der 2. Ruhezeit
den Teig zunächst bei 200°C ca. 5 Minuten vorbacken (dadurch wird verhindert, dass der
Teig durch die Tomatensoße zu matschig wird.).
Danach vorgebackenen Pizzateig zunächst mit Pizza-Sauce, dann nach Belieben mit Salami,
Pilzen, Zwiebeln, Mais, Schinken und Co. Belegen. Zum Schluss mit Käse bestreuen.
Ca. weitere 15 Minuten backen.
16
Pizzagesichter
Zutaten:
-
Für den Hefeteig:
Zutaten gemäß Grundrezept
herzhafter Hefeteig
-
Für den Belag:
Tomaten-Soße
Zutaten zum Belegen
Geriebenen Käse
Zubereitung:
Hefeteig gemäß Grundrezept herzhafter Hefeteig zubereiten.
Hefeteig mit Nudelholz ausrollen. Runde Kreise ausschneiden (z.B. mit Teller) oder Teig in
einem kleines rundes Pizza-Blech ausrollen
Nun nach Lust und Laune belegen und entsprechend Nase, Augen, Haare und Mund und/oder
Bäckchen mit diversen Lebensmitteln belegen.
Haare:
Spaghetti-Nudeln, Oliven-Ringe, Zwiebel-Ringe, Maiskörner
Augen:
z.B. kleine Salamischeiben, Oliven, Tomaten, Würstchen-Stück, Zucchinischeibe mit Olive
drauf
Nase:
Oliven, Zucchini-Scheibe
Bäckchen:
Zucchini-Scheibe
Mund:
Paprika-Streifen, Salamischeibe, entsprechend geschnitten
Pizzagesichter im Backofen backen ca. 10-15 Minuten.
17
Foccacia Muffins
Zutaten:
Für den Teig:
-
Zutaten gemäß Grundrezept
herzhafter Hefeteig
Zum Bestreichen:
-
50 ml Olivenöl
1 EL Oregano
1 EL Rosmarin
Zubereitung:
Hefeteig gemäß Grundrezept herzhafter Hefeteig zubereiten.
Backofen auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen und ein Muffin-Blech mit 12 Mulden
fetten bzw. mit Öl auspinseln.
Für die Marinade das Olivenöl mit den Kräutern (je nach Geschmack kann man auch
Knoblauch oder Knoblauchöl hinzufügen) vermischen und etwas ziehen lassen.
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und in die Mulden des
Muffin-Blechs setzen. Die Teiglinge großzügig mit der Kräutermarinade bestreichen und im
heißen Backofen etwa 10 Minuten backen. Dann den Ofen abstellen, die Ofenklappe einen
Spalt breit öffnen und die Muffins nochmals 5 Min. ruhen lassen. Dann aus dem Ofen
nehmen und, wenn sie etwas abgekühlt sind, aus dem Blech lösen.
Am besten noch lauwarm servieren.
Abwandlung Foccacia Brötchen:
Statt 12 Kugeln den Teig in nur 6 Stücke teilen, diese in die gewünschte Form bringen, auf
ein Backblech setzen und wie bei den Muffins weiterverarbeiten.
18
Zwiebelkuchen
Zutaten:
Für den Hefeteig:
-
Zutaten gemäß Grundrezept
herzhafter Hefeteig
Für den Belag:
-
800g Zwiebeln
200g Speck
1 EL Öl
3 Eier
200ml Sahne
250g Käse
Salz
Muskat
Pfeffer
Zubereitung:
Hefeteig gemäß Grundrezept herzhafter Hefeteig zubereiten.
Für die Füllung Ei und Sahne mit einem Pürierstab verquirlen und mit Salz, Muskat und
Pfeffer würzen.
Zwiebel pellen, halbieren und in Streifen schneiden. Speck klein schneiden. Beides in einer
Pfanne mit der Butter Farbe nehmen lassen. Topf vom Herd nehmen, die Eiermasse
zufügen und unterrühren. Das Ganze abschmecken und gegebenenfalls noch einmal
nachwürzen.
Die Füllung auf den Teig geben, Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei
200°C ca. 30 min backen.
Dazu schmeckt ein Federweißer oder ein gut gekühlter Weißwein!
19
Laugengebäck
Zutaten:
-
Zutaten gemäß Grundrezept
herzhafter Hefeteig
5 EL Natron
n.B. Käse, Mohn oder Kümmel
Zubereitung:
Hefeteig gemäß Grundrezept herzhafter Hefeteig zubereiten.
Kleine Brötchen, Stangen oder Brezeln formen.
1 ½ l Wasser zum Kochen bringen und das Natron oder Soda darin auflösen.
Das Gebäck nacheinander mit einer Schaumkelle etwa 20 Sekunden in das Wasser halten,
abtropfen lassen und anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Gebäckstücke kreuzweise einschneiden und mit den Gewürzen oder mit Käse nach
Belieben bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190°C Ober/Unterhitze ca. 10-15 min. backen.
20
Backen im Tontopf
Zutaten:
-
-
Zutaten gemäß Grundrezept süßer
Hefeteig oder Grundrezept
herzhafter Hefeteig
Tontopf, neu
Zubereitung:
Neuen Tontopf ca. 10 Minuten in kochendem Wasser legen.
Danach etwas ausfetten (auf den Boden kann man auch evtl. Backpapier legen, damit nichts
ausläuft.
Hefeteig gemäß Grundrezept süßer Hefeteig oder Grundrezept herzhafter Hefeteig
zubereiten.
Nun Kugeln der Größe des Tontopfes entsprechend aus dem Hefeteig formen und in den
Tontopf legen. Bei 190° C Ober/Unterhitze ca. 15-20 Minuten backen (je nach Größe des
Teiglings.)
21
Backtipps für glutenfreien Hefeteig
-
Salz nicht direkt in die Hefe mischen (verhindert evtl. das Aufgehen der Hefe).
-
Feuerfeste Schale mit Wasser in Backofen unten stellen.
-
Teig mit Eigelb und Milch bestreichen (macht Kruste elastisch und bräunt schneller)
-
Kein Umluft bei glutenfreiem Hefeteig
-
Glutenfreie Hefeteige brauchen mehr Flüssigkeit
-
Nicht zu viel Mehl in feuchten Teig
-
Glutenfreies Brot an kühlem Ort lagern (schimmelt schnell); z.B. in Frischhaltebox
aus Plastik oder im Plastikbeutel
-
Naturjoghurt, Buttermilch, Quark und Sauerrahm , Nüsse oder Obst-Belag
machen Teig feuchter
-
Zugabe von vorgekochter , durchgepresster Kartoffel oder geriebenem Apfel
macht glutenfreies Brot saftiger
-
Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, dann gelingt Hefeteig besser
-
Teig in eine bemehlte Frischhaltefolie wickeln, dann lässt sich der Teig besser fertig
kneten
-
Gemahlener Flohsamen (z.B. Psyllium bzw. Fiber Husk von Finax) macht den Teig
geschmeidiger und hält Feuchtigkeit besser im Teig (1 TL auf 500g Mehl)
-
Hefeteig soll nicht zu fest werden, da er nachtrocknet. Eher eine Art zähe RührteigKonsistenz.
-
Richtige Temperatur zum Gehen lassen: 45°C. Dafür Backofen auf 50°C vorheizen,
dann ausschalten. Teig oder Brot in Ofen; Gitterrost drüber und mit feuchtem Tuch
bedecken.
22
Allgemeine Backtipps
Rezepte glutenfrei abwandeln (Quelle: Hammermühle)
Folgende Faustregeln gelten:
-
Bei glutenfreien Rührkuchen gibt man 1 Ei zusätzlich zum Teig und reduziert die
Mehlmenge um 10 %.
Bei Knetteigen genügt oft die Zugabe von einem weiteren Ei.
Bei Biskuitteig ohne Gluten kommt auf 1 Ei ca. 30 g Mehl-Mix hell.
Das Mehl-Flüssigkeitsverhältnis bei glutenfreien Broten beträgt annähernd 1:1.
Das heißt auf 500 g glutenfreie Mehlmischung kommen 400-450 ml Flüssigkeit wobei zur Flüssigkeit neben Wasser auch Milch, Joghurt, Quark, Ei und zerlassenes
Fett zählen.
Daher müssen die Flüssigkeitsanteile der herkömmlichen Rezepte entsprechend erhöht
werden.
Links zu glutenfreien Rezepten
Auf folgenden Webseiten kann man viele glutenfreie Rezepte finden.
Trudels glutenfreies Kochbuch
www.glutenfrei-kochen.de
Mit ohne kochen
www.mitohnekochen.com
Kuchengötter
www.kuchengoetter.de
Schär
www.schaer.com
Tanja`s glutenfreies Kochbuch
www.rezepte-glutenfrei.de
Deutsche Zöliakie Gesellschaft
www.dzg-online.de
Glutenfrei Lebenswelt
www.glutenfrei-lebenswelt.de
Glutenfrei Backen
www.glutenfreibacken.com
SZ Glutenfreie Klaus Dittmann
www.sz-glutenfrei.de
Und bestimmt gibt es noch viele weitere mehr!
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