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eres rais Sabo u t l Cu d e m a h A n i Moin Udd #01 mas Cláudia Da FOTOGRAFIA s o d o t r o p m U Antes de chegar a Portugal, Moin nunca tinha visto o mar, a não ser na televisão. Tomou o primeiro banho na baía de Cascais. Saiu do Bangladesh porque o sonho de conhecer a Europa era mais forte do que o projecto de ser jornalista. Partiu para Londres, onde frequentou a Queen Mary University. “Inglaterra é um sonho para nós, mas os imigrantes não tinham direito a trabalhar horas suficientes para pagar o curso nem para viver. Não terminei o curso, não tinha dinheiro para voltar ao meu país e já não podia ficar ali”, conta. Foi nessa altura que conheceu João, emigrante Português: “Ele disse-me que cá, era tudo mais barato. Mas eu só sabia três coisas de Portugal: a bandeira, que tinha visto no Dicionário; o Senhor Vasco da Gama, que descobriu a Índia; e o jogador Cristiano Ronaldo”. De Londres, seguiu então para Budapeste. “Devo ter sido a única pessoa do Bangladesh a ir para a Hungria” [risos] E não gostou. Algumas horas depois, voltou ao aeroporto decidido a mudar-se para “o tal país no extremo da Europa”. Foi a 23 de Julho de 2010. Há três anos, Moin chegava a Lisboa com uma mala e uma mochila. Os primeiros tempos correram muito mal. Um imigrante que Moin acredita fazer parte de uma rede organizada garantiu-lhe trabalho e visto em troca de mais de 2500 euros. Moin pagou e o prometido não foi devido. Ilegal e sem dinheiro, foi ajudado pela sua professora de Português. “Arranjou-me trabalho: tomar conta de um Senhor com 92 anos. Estive lá um ano e seis meses mas quando fui pedir o visto de residência, não acreditaram em mim: um homem como trabalhador doméstico em Portugal?” Para breve, estava uma das suas melhores experiências: a participação no Festival TODOS, em que tem dirigido workshops de dança Bollywood. “Gosto de dançar. Sou um bailarino!”, sorri, e acrescenta: “O Festival TODOS mudou tudo. Quando as pessoas ouviam “Intendente”, ficavam assustadas. Não queriam passar nesta zona. Agora, parece um parque infantil. Quando cheguei, mesmo os imigrantes tinham medo de passar aqui”. Finalmente com os papéis em ordem, Moin diz só querer “viver uma vida normal”. “Quero casar, quero arrumar as coisas.” Gostaria de voltar a estudar, agora na Escola de Hotelaria do Estoril, e de abrir uma loja em Lisboa, cidade “de coração quente”, descreve, e onde “as ruas parecem rios”. Receitas para todos Para Fazer Arroz Pulao Para Fazer Dal Num tacho, cebola qb, um pouco de óleo, sal, 4 ou 5 piri-piri verde, muita água, e lentilhas bem lavadas. Nos primeiros 10 minutos, o lume no máximo; depois, lume brando durante cerca de 30 minutos. Retirar quando as lentilhas estiverem bem cozidas. Noutra frigideira, fritar alho com azeite e acrescentar, com tomate fresco aos pedaços, às lentilhas já cozinhadas. Almoço e Jantar – Arroz com caril e vegetais As Sugestões da Sra. Tazmine Pequeno-Almoço – Aloo Paratha acompanhado de iogurte natural e chilli pickle – Chá indiano com leite Para Fazer Aloo Paratha RECHEIO 2 batatas cozidas 1 cebola pequena picada Folhas de coentro picado Pequeno pedaço de gengibre (muito picado ou ralado) 1 ou 2 pimentões verdes (picados) Sal Red Chili em pó e Garam Masala a gosto Manteiga PREPARAÇÃO Para a capa, fazer a massa de farinha de trigo integral. Amasse as batatas. Adicione todos os ingredientes do recheio no puré de batata e misture bem. Faça dois chapatis (pão indiano) médios, adicione o recheio num e cubra-o com o outro. Enrole ligeiramente. Coloque-o no forno pré-aquecido a 450 graus. Cubra com papel de alumínio. Quando a parte de cima estiver cozinhada, vire até estar devidamente cozido. Cubra de manteiga. Sirva aloo paratha quente com iogurte. S ed Moin Uddin Aham o um bailarin u o S . r a ç n a d e d Gosto Bangladesh Moin cozinha todos os dias, e mistura os ingredientes da culinária portuguesa com os produtos da sua tradição gastronómica. Do que mais gosta, confessa, é de sardinha assada com ruti (o pão que aqui nos ensina a fazer). Pequeno-Almoço Ruti com Alo Vaji e Dal Para Fazer Ruti Numa taça, misturar farinha com uma pitada de sal e água. Misturar a massa e amassar até ficar fino, em forma de lua. Numa frigideira, fritar durante 2 ou 3 minutos de cada lado. Para Fazer Alo Vaji Descascar 5 ou 6 batatas, cortá-las finas, em palitos, e lavá-las. Acrescentar-lhes sal, caril, piri-piri, meia cebola aos pedaços e haldi powder (açafrão). Misturar tudo e numa frigideira tapada, com um pouco de azeite, cozinhar durante 20 min. – Dal – Korma de frango (caril com pedaços de frango desossado cozido, molho de amêndoas e especiarias e decorado com amêndoas torradas) – Chapati – Arroz Pulao Para Fazer Chapati INGREDIENTES 1 chávena chá de farinha integral 1 chávena chá de farinha de trigo 1/2 colher chá de sal 3/4 chávena chá de água morna 3 colheres sopa de manteiga PREPARAÇÃO Lave o arroz e deixe-o descansar por 1 hora, escorra e reserve. Corte a cebola fina e corte as batatas em pedaços pequenos. Aqueça o óleo numa panela e frite a cebola até dourar, adicionando todos os legumes, canela, cravo e cardamomo. Refogue por 2-3 minutos, adicione um pouco de água e cozinhe até que as batatas e as ervilhas estejam quase cozidas. Adicione então o arroz escorrido, sal e pimenta vermelha em pó. Misture bem. Adicione 2 chávenas de água e deixe ferver. Quando a água começar a ferver, reduza o lume, tape a panela e cozinhe até que o arroz esteja pronto. Jantar – Caril de soja granulado e macedónia – Caril de beringelas assadas – Chapati – Lassi (iogurte líquido natural com especiarias) Sabia que? e as há, há. reditamos em bruxas, mas qu Nós não ac nossos produtos Algumas crenças sobre todos os Lista de produtos Almoço oin ugestões do M INGREDIENTES 1 chávena de arroz (Chawal) 2 chávenas de água 200 gramas de couve-flor 2 batatas pequenas 1/2 chávena de ervilhas frescas 1 cebola grande Cardamomos pretos 3-4 (Elaichi) 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em pó Canela 2-4 cravinhos 4 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de sal PREPARAÇÃO Numa taça, misture as farinhas e o sal até conseguir uma massa macia. Se estiver muito seca, acrescente aos poucos água morna. Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo e amasse bem. Faça uma bola, coloque-a numa taça untada com óleo e cubra com um pano húmido. Deixe-a repousar pelo menos 30 minutos. Divida a massa em 10 bolas. Abra-as em discos bem fininhos. Aqueça uma frigideira anti-aderente e coloque lá os discos. Cozinhe até que inchem. Vire-os e cozinhe mais um pouco até ficarem dourados. Espalhe a manteiga num dos lados do pão e coloque-o numa cesta. Sirva quente. MADRAS CURRY (caril) Quando consumido quente, o caril ajuda o corpo a libertar endorfinas, transformando este produto num poderoso afrodisíaco. Há quem defenda que ingredientes do caril podem ajudar a prevenir certas doenças, como o cancro do cólon e o Alzheimer. O caril pode ser de frango, de lentilhas, até de lagosta. Do que quiser. HALDI POWDER (açafrão) Se cortar um dedo, e não tiver à mão água oxigenada, haldi pode ser a solução cicatrizante. Se estiver com uma constipação, tosse e pingo no nariz, haldi pode ser a solução, misturado com mel, ou numa chávena de leite. Se sonha com uma pele perfeita e com a JEERA POWDER (cominhos em pó) LENTILHAS Já os Antigos Egípcios usavam este pó para o processo de mumificação. Hoje, é um ingrediente comum na cozinha indiana, e no Verão, há quem não perca um copo de leite frio com jeera powder. Dizem os apreciadores que é também um grande aliado do sistema imunológico. Em caso de gripe, aconselham um copo de água fervida com sementes de cominho, gengibre, folhas de manjericão e mel. Ajuda também a combater a anemia e a melhorar a digestão. Os cominhos são bons para temperar molhos, sopas, queijos, pratos de caril, carne picada, assados ou estufados. “Certo dia, Jacob estava a preparar um guisado, quando Esaú voltou do campo, esgotado. Esaú pediu a Jacob: “Deixa-me comer dessa coisa vermelha, que estou esgotado”. Jacob respondeu: “Vende-me primeiro o direito de primogenitura. Esaú disse: “Estou quase a morrer de fome... Que me importa o direito de primogenitura?” Jacob disse-lhe: “Primeiro, o juramento”. Esaú jurou e vendeu o seu direito de primogenitura a Jacob. Então Jacob deu-lhe pão e o guisado de lentilhas”. A passagem é da Bíblia, no livro do Génesis. Hoje, há quem diga que estas pequenas sementes, achatas como moedas, atraem prosperidade financeira, e por isso, em alguns países do mundo, é comum comer-se um prato de lentilhas na passagem de ano. Como o feijão, as lentilhas têm um elevado teor de proteínas. Contra os diabetes e o colesterol, defendese que o consumo de lentilhas previne infecções e ajuda ao bom funcionamento dos intestinos. De fácil confecção, as lentilhas são o ideal para sopas no Inverno, saladas no Verão, pratos recheados, ou como acompanhamento de carnes e cozidos. GARAM MASALA POWDER (mistura de especiarias moídas) Já foi, mais de uma vez, título de comédia de Bollywood. Garam Masala é muito comum nas cozinhas do Bangladesh, da Índia e do Paquistão, e a sua composição varia de acordo com a região, mas geralmente inclui coentros, canela ou cominhos. Dizem que uma dona de casa que se preze deve criar a sua própria versão. Os especialistas sugerem que se acrescente Garam Masala aos pratos no fim do processo de cozedura, para que não se perca o sabor. Esta mistura pode ser usada para temperar quase tudo: carne, peixe, vegetais e doces. Há até quem use Garam Masala para fazer chocolate quente. FARINHA DE GRÃO depilação definitiva, aqui tem uma alternativa: na Índia, contam que as mulheres tomam um banho especial à Sexta-feira, com óleos e açafrão, que lhes torna a pele suave e sem pêlos! Se está para casar, esteja atento. Em muitas cerimónias no Norte da Índia, os noivos são ambos cobertos de açafrão, não apenas para ficarem com a pele mais bonita mas também para afastar o mauolhado. Anti-oxidante, hipoglicémico, corante, anti-séptico e cicatrizante, o açafrão é utilizado na culinária como condimento há mais de 2.500 anos. Usa-se geralmente em pratos de arroz e de peixe (paella, risotto, pilaf indiano), em bolos e biscoitos. Na cosmética ayurvédica, a farinha de grão é usada como máscara facial ou como sabonete para bebés, misturada com leite ou iogurte. Se quer dar um brilho especial à sua pele, dizem os entendidos que é só misturar um pouco de farinha com água, espalhar pelo rosto (salvaguardando os olhos), e quando estiver seco, lavar com água fria – uma vez por semana. Esfoliante natural, ajuda na remoção de manchas e de células mortas. Um estudo recente garante também que o grão-debico é um bom anti-depressivo. Na gastronomia indiana, esta farinha é usada para dar sabor e textura a ensopados, molhos e legumes. Usa-se também em fritos e nalguns doces. ELAICHI GREEN (cardamomo verde) Da família do gengibre, o cardamomo é muito utilizado nas Medicinas Alternativas. Defendem os entendidos que esta especiaria pode funcionar como um antídoto às dentadas de cobra ou às picadas de escorpião. Se não há animais destes perto de sua casa, saiba que também tem propriedades antibacterianas e que é muito útil no tratamento de alergias respiratórias. Para relaxar e combater o stress, deve tomar um banho com óleo de cardamomo. Comum na culinária indiana, é usado em muitos doces, como pudins de leite, e por isso lhe chamam “a baunilha da Índia”. Serve também para temperar pratos salgados (de caril, de arroz). No fim da refeição, há quem mastigue cardamomo para refrescar o hálito. Descubra outros sabores e saberes do Mundo Todos em www.festivaltodos.com Para mais informações por favor contacte 91 973 26 93 eres rais Sabo u t l Cu o d a h c a M i Rub #01 mas Cláudia Da FOTOGRAFIA s o d o t r o Um p “Nunca fui imigrante, nem refugiada, nem estrangeira, nem retornada. Senti-me sempre Portuguesa.” É assim que Rubi Machado, filha de pais Goeses, nascida em Moçambique em 1965, se define. Deixou Maputo aos 13 anos, idade em que chegou com a família a Lisboa. Mas aos 12, já tinha começado a cantar. Era a vocalista do grupo amador The Stars. “O Sr. Jassu ouviu-me a cantar na varanda e disse: eu quero esta miúda na banda! Chamou-me e disse: canta lá um bocadinho. Quero-te a cantar comigo”, conta. Aos 15 anos, já em Portugal, Rubi cantava em casamentos da comunidade indiana, e em festas das comunidades hindu e islâmica. Estudava à noite, trabalhava de dia, em lojas nos Anjos. O sonho foi comandando a sua vida, e começaram a surgir convites para colaborações com músicos como Nazzaryn Navarro ou António Chainho. Hoje, Rubi Machado pertence à Orquestra TODOS, cujo primeiro álbum, «Intendente», foi lançado em 2012: “É uma Orquestra que tem tudo para ser feliz. Quando me chamaram, já tinham seleccionado as músicas – eram de filmes de Bollywood de 1920... Ouvi e disse: Meu Deus, como é que eles podem gostar disto? Mas quando começámos a tocar, adorei!”. Recorda o primeiro ensaio no Intendente: “Tinha receio de ir lá sozinha. Pedi ao meu marido para me acompanhar”. No dia seguinte, já foi sem companhia. Como Rubi, muitos começavam a frequentar e a perder o medo de uma zona da cidade. Trinta anos depois, voltou a casa: “Fui cantar na terra onde nasci. Foi uma emoção tão grande! Mas agora preciso de visto para ir dar um concerto a Moçambique. Como é possível pedirem-me tanta coisa para eu ir ao país onde nasci?”. Rubi é Católica, o marido é Muçulmano. A filha, Yara, de nove anos, perguntou-lhe há dias: “Mãe, sabes que és a minha cantora preferida?”. Vivem em Odivelas e têm uma loja na Rua dos Cavaleiros. “Sair daqui? Não. Daqui não saio, daqui, ninguém me tira.” Rubi sorri, e acrescenta: “O meu país qual é? No fundo, é Portugal. Se eu não preciso de visto para entrar aqui...” e mbiqu a ç o M Rubi recorda os pratos da culinária Goesa que a Mãe tão bem fazia: xacuti (caril de frango e coco); sarapatel (com carne de porco); caril de peixe; ou bebinca (sobremesa às camadas). Mas a Mãe também fazia bifes com batatas fritas e ovo. O bitoque é o prato preferido de Rubi, que não perde o bacalhau com grão que o marido faz só para ela. Para Fazer Xacuti de Frango: INGREDIENTES 1 kg de frango 1 colher de chá de pimentão 1 colher de chá de sementes de cominho 1 colher de chá de sementes de coentro 12 grãos de pimenta 1 colher de chá de sementes de mostarda 1 colher de chá de sementes de funcho 1 pitada de gengibre 1 pitada de canela Cardamomo q.b. 1/4 de coco ralado 1 lata de leite de coco 2 cebolas, picadas 4 dentes de alho picados 2 colheres de sopa de sumo de limão Sal a gosto Nós nã nossos produtos Algumas crenças sobre todos os PAU DE CANELA AJWAIN SEEDS (sementes de alcaravia) Usada desde a Antiguidade, a canela chegou a ser um dos presentes oferecidos a Monarcas por ser considerada de enorme valor. Símbolo da sabedoria, foi usada, por exemplo, por Gregos e Romanos na aromatização de vinhos. Uma lenda diz que Nero, imperador de Roma, teria mostrado a sua dor no funeral da mulher mandando queimar a mercadoria anual de canela. O monopólio do comércio desta especiaria (que os Portugueses controlavam no séc. XVI) foi responsável por manter o seu preço elevado durante séculos. É considerada uma planta medicinal – antifungicida, anti-inflamatória e anti-bacteriana – e há estudos que indicam que consumir metade de uma colher de chá de canela por dia pode reduzir os níveis de açúcar no sangue. O pau de canela é ideal para temperar frango, legumes estufados ou borrego. O que sobrar, use para uma sobremesa de maçã, pêra e/ou chocolate. Também é útil como base de alguns licores. Planta herbácea espontânea e cultivada em Portugal, é utilizada na medicina e na culinária. Com sementes ricas em fibras, sais minerais, vitaminas e anti-oxidantes, garantem os entendidos que esta planta pode ajudar nos problemas de digestão, bronquite, asma e até dores de dentes. Na culinária indiana, as sementes são geralmente assadas ou fritas. E usadas muitas vezes para a confecção de biscoitos. As sementes ajwain costumam ser esmagadas e adicionadas aos pratos na fase final de preparação. Dependendo do país ou da região, podem ser usadas para fazer pão, molhos de feijão, lentilhas, frango, peixe, carne, sopas e pratos de arroz. As nossas Sugestões Pequeno-Almoço Leite com Muri INGREDIENTES 1 Chávena de chá de Muri (Puffed Rice) ½ Abacate descascado aos pedaços Nozes e avelãs a gosto Leite a gosto PREPARAÇÃO Coloque num recipiente o arroz. Junte-lhe os restantes ingredientes. Junte o leite. Almoço Omelete Masala Jantar – Xacuti (caril de frango e coco) com arroz s que as há, há. o acreditamos em bruxas, ma – Peixe frito com arroz e chutney verde (de coco e coentros) Sobremesa – * Fruta Almoço Pequeno-Almoço Adicione o leite de coco e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Adicione o sumo de limão, vinagre e sal a gosto. Lista de produtos – Chá com Masala (especiaria própria para chá) e um bocadinho de leite – Ovo mexido com cebola e tomate acompanhado com torrada ou pão Sugestões da Rubi Sabia que? Jantar INGREDIENTES 2 ovos 1 cebola picada 1 tomate picado 2 pimentões verdes picados 1/2 colher de chá de Garam Masala 1 colher de café de Caril em pó 1 colher de café de Sementes de cominho em pó 1 colher de chá de óleo Sal a gosto Receitas para todos Rubi Machado Senti-me sempre Portuguesa PREPARAÇÃO Asse as especiarias inteiras, triture e reserve. Frite a cebola e o alho. Adicione os temperos e refogue por mais 5 minutos. Em seguida, adicione o frango e frite por 5 minutos. Caril de Lentilhas INGREDIENTES 1/2 colher de sopa de pó de caril (Madras Curry) 400ml de leite de coco 1 kg legumes variados parcialmente descongelados 400g lentilhas castanhas, já lavadas 4 tomates aos cubos 1 cebola roxa pequena, picadinha 1/2 chávena de folhas de coentro picado 4 pappadums, já cozinhados PREPARAÇÃO Bata os ovos com a cebola, o tomate e os pimentões verdes. Acrescente Garam Masala, o Caril e sal e misture bem. Aqueça o óleo numa frigideira anti-aderente, onde coloca as sementes de cominho. Deixe fritar durante alguns segundos em lume médio. Deite na frigideira os ovos batidos com os restantes ingredientes e cozinhe de ambos os lados. A sua Omelete Masala está pronta. PREPARAÇÃO Misture o Caril em pó e 1/2 chávena de leite de coco numa panela grande. Bata até o caril se dissolver. Adicione o restante leite de coco. Coloque em lume médio. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por quatro minutos, ou até o molho começar a ferver. Misture os legumes congelados e as lentilhas. Tape e deixe cozinhar por três minutos ou até o caril levantar fervura. Retire a tampa e cozinhe por mais três minutos, ou até que os vegetais estejam tenros. Enquanto isso, misture os tomates, a cebola e metade dos coentros numa tigela. Tempere com sal e pimenta. Vá misturando os restantes coentros com o caril. Divida o caril de lentilhas em pequenas taças individuais. Sirva com salada de tomate e pappadums. STAR ANISE (anis estrelado) Muito utilizado no Ocidente para a produção de licores, o anis estrelado é um tempero comum na Ásia (Índia, China, Indonésia e Vietname). Tosse, flatulência, perda de apetite, distúrbios menstruais e dores de estômago são algumas das indicações terapêuticas do anis estrelado, dizem os especialistas nesta planta. O anis estrelado realça o sabor da carne e é comum como tempero no arroz indiano. Pode também ser utilizado em peixe estufado ou puré de legumes. CRAVINHO Muito aromático, o cravinho é utilizado como especiaria desde a Antiguidade, tanto na culinária como no fabrico de medicamentos (o óleo de cravo é anti-séptico e útil no tratamento de náuseas, indigestão ou diarreia). Conta-se que no início do século XVI, um quilo de cravinho equivalia a sete gramas de ouro. Hoje, é na Indonésia que mais se consome cravinho, não na cozinha mas na confecção de tabaco aromatizado. O cravinho pode ser utilizado com canela em sangrias e ponches, mas também para fazer pickles. É ideal para temperar carne de vaca, caril ou estufados de boi. SEMENTES DE SÉSAMO Fonte de cálcio, magnésio, ferro, fósforo, ou vitamina B1, com alto teor de fibras, as sementes de sésamo podem também ajudar na redução do colesterol. Muito tolerante à seca, já foi considerada como “cultura sobrevivente”. Em 2010, o maior exportador do mundo de sementes de sésamo foi a Índia, e o Japão, o maior importador. Podem ser ingeridas cruas ou torradas. São muito utilizadas na confecção de pão, biscoitos, empadas, assados, saladas, molhos, cereais, pratos de arroz e massas. METHI SEEDS (feno-grego) MUKHWAS (digestivo indiano) Em Portugal, também lhe chamam alforba, alforva ou fenacho. O feno-grego é uma planta cujas sementes são hoje usadas na culinária e na medicina alternativa. Mas conta-se que na Índia, as sementes de feno-grego fizeram parte do material de construção de edifícios e palácios ainda intactos. O feno-grego é indicado por muitos para problemas digestivos, renais, tosse, calvície e disfunção eréctil. As sementes são geralmente misturadas com outras especiarias para consumo. Ideal para o caril ao estilo indiano e para temperar batatas ou o pão antes de cozer. No chá, use uma colher de chá de sementes para uma chávena de água a ferver. Coe e acrescente um pouco de mel ou leite. Ideal para um hálito fresco, este digestivo indiano e paquistanês costuma ser consumido a seguir às refeições. É composto geralmente, entre outros ingredientes, por sementes de funcho, anis, coco, sementes de sésamo, coentros ou óleo de hortelãpimenta. Pode ser mais ou menos salgado. Colorido, é sempre revestido de açúcar. SEMENTES DE MOSTARDA Conta-se que uma mulher perdeu o seu único filho e foi pedir ajuda a Buda. Buda ter-lhe-á pedido que lhe trouxesse uma mão cheia de sementes de mostarda de uma família que nunca tivesse perdido um filho ou um ente querido. A mulher não encontrou nenhuma família com essas características e percebeu então que estava acompanhada no seu luto. Também no Alcorão e na Bíblia há referências à semente de mostarda, geralmente como metáfora da nossa pequenez ou da pequenez do universo. Usadas muitas vezes nos pickles, na Índia é também costume fritar estas sementes em óleo e juntá-las a pratos de lentilhas, caris, assados, saladas e legumes. Há ainda quem sugira que um chá de sementes de mostarda, erva-doce e canela em porções semelhantes pode aliviar dores musculares e dar energia. DHANIA WHOLE (coentros inteiros) Úteis para combater o colesterol e, quando cozidos apenas com água, as constipações, estes coentros podem ser assados ou ligeiramente aquecidos numa panela para que melhore o aroma. É tempero comum em Garam Masala e caris indianos, a que muitas vezes se junta cominhos. Na Europa, é utilizado por vezes em pão de centeio. MUMRA OU MURI (puffed rice/ arroz tufado) Leve, de digestão fácil e baixo em calorias, é ideal para quem quer manter a linha. Rico em ferro. Livre de glúten. Para um bom pequeno-almoço, pode misturar mumra ou muri com leite e cereais. Também pode ser consumido torrado com sal e açafrão, e há quem o misture com castanhas e amendoins. PAWA (flocos de arroz) Muito popular no Nepal, na Índia e no Bangladesh, pawa é uma rica fonte de energia. Sem lactose, é fonte de fibras e de proteínas. Pode ser consumido cru, misturado com água ou leite, sal e açúcar a gosto, ou levemente frito em azeite com nozes, passas, cardamomo e outras especiarias. Com água quente, poderá fazer uma papa para o pequeno-almoço. Há regiões do mundo em que é apenas misturado com açúcar mascavado; outras em que o cozem com sementes de mostarda levemente frita, açafrão, pimenta em pó e cebola picada. KALUNJI (sementes de cebola preta) “Há nas sementes negras a cura para todas as doenças, excepto para a morte.” É uma frase conhecida entre os Muçulmanos, proferida por um dos seus Profetas, e refere-se às sementes de Kalunji. São inúmeros os seus alegados benefícios para a saúde, da asma aos diabetes, das doenças de pele à debilidade sexual. Na culinária, podem ser usadas para fazer o tradicional pão naan, caris ou cozidos. Para um sabor mais apurado, podem ser torradas, sem que se acrescente azeite, dado o seu alto teor de óleo. 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