Presse Information - Favorite Parkhotel

Presse Information
Rheinwasser statt Meerwasser:
Philipp Stein ist Küchenchef im Favorite
Restaurant in Mainz
Mainz, 12/2013. Ab Januar 2014 ist Philipp Stein, 23, neuer
Küchenchef im Favorite Restaurant in Mainz. Der Spross
einer Mainzer Gastronomen-Familie ist Schüler von Dieter
Müller. Er tritt die Nachfolge von Tim Meierhans an, der in
die Food-Entwicklung wechselt. Im Dezember kochen
Meierhans und Stein gemeinsam für die Gäste. Sie sind
sich freundschaftlich verbunden und haben bereits in der
Favorite gemeinsam am Herd gestanden.
Kochen und Küche, Gastronomie und Gäste – für Philipp
Stein gehört das mit zum täglichen Leben. Aufgewachsen
in Mainz Finthen, wo die Eltern den Traditionsgasthof
„Stein’s Traube“ betreiben, war er von Kindesbeinen auf
ganz nah dran am Herd. Er kann sich nicht mehr erinnern,
wann er zum ersten Mal den Wunsch äußerte, Koch werden zu wollen. Es muss schon in frühester Kindheit gewesen sein. Heute sagt er: „Kochen war und ist meine ganz
große Leidenschaft. Ich kann mir für mich nichts Schöneres
vorstellen. Mein Traum ist wahr geworden“. Die Eltern ließen ihren Jungen frei entscheiden. Er musste nicht, nein, er
wollte Koch werden. Unbedingt!
Von Mainz mutig nach Wiesbaden und wieder zurück
Seine Ausbildung zum Koch absolvierte Philipp Stein im
Mainzer Atrium Hotel, um die Ecke vom elterlichen Betrieb.
Er hatte es eilig, schloss die Lehre wegen sehr guter Leistungen verkürzt ab und begab sich dann auf Entdeckungsreise durch berühmte Restaurant-Küchen. Nach
dem Moller’s in Mainz ging es nach Wiesbaden. Als Commis legte er einen Start mit Bravour in der legendären „Ente“ im Nassauer Hof in Wiesbaden hin. Und es ging
1
Presse Information
schnell aufwärts mit ihm in der Ente – bis ihn sein Weg wieder zurück führte nach Mainz.
Große Küche auf hoher See
In der Favorite stand Stein gemeinsam mit Tim Meierhans
am Herd, dann packte ihn die Reiselust. Er folgte dem Ruf
von Dieter Müller und schipperte fortan als Chef de Partie
im „Dieter Müller Restaurant“ auf der MS Europa über die
Weltmeere. Als Junior Sous Chef übertrug ihm sein Mentor
die Verantwortung für das Restaurant „Venezia“ auf der
MS Europa. Die Zusammenarbeit war von Anfang an von
gegenseitiger Wertschätzung geprägt. „Dieter Müller ist
und bleibt mein Vorbild – als Koch und als Mensch. Ich
hätte mir keinen besseren Chef wünschen können“, sagt
Stein. Seinen Einsatz belohnte der Chef schließlich, indem
er Stein eine große Aufgabe übertrug. Als first cook trainer
an Bord der MS Europe 2 war Stein für die Mitgestaltung
des Konzepts für das italienische Bord Restaurant „Serenissima“ verantwortlich.
Zurück im Glück – Mainz bleibt Mainz
In der Küche des 3-Sterne-Restaurants Sonora bei Helmut
Thieltges machte der reiselustige Koch schließlich im
Sommer und Herbst 2013 fest. Dann ereilte ihn der Ruf ins
Favorite Restaurant, und Stein kehrte zurück in die Heimat.
Als Küchenchef führt er jetzt ein junges, ambitioniertes
Team und freut sich, wenn die Crew gemeinsam mit ihm
auf der Erfolgswelle schwimmt. Er steht mit beiden Füßen
fest auf dem Küchenboden. Auch wenn die Wogen hoch
schlagen, ihn wirft so schnell nichts um.
Raffiniert aber nicht kompliziert – Essen muss einfach happy machen
Die Gäste sollen sich „an Bord“ in der Favorite einfach zurück lehnen und wohl fühlen. Stein will sie überraschen mit
2
Presse Information
seinen Kreationen und Ideen, die er auf der ganzen Welt
gesammelt hat. Doch auch die Schätze der Region sind
ihm heilig. Die muss man nicht neu erfinden, aber man
kann sie so und so kochen“, sagt Stein. Wer neugierig ist,
der ist bei ihm gut aufgehoben. Seine junge, frische Weltküche ist raffiniert aber nicht kompliziert. Die Gerichte
schmecken allen, die nach Lust und Laune genießen
möchten: Mal so und mal so. Mal traditionell oder mal unkonventionell – aber immer perfekt gekocht, mit Liebe
angerichtet und gutgelaunt serviert. „Ein Freudenschrei
am Tisch sollte auf gar keinen Fall unterdrückt werden.
Und Tränen in der Küche, die darf es schlimmstenfalls beim
Zwiebelschneiden geben“, so Stein.
Mit Philipp Stein holt sich Favorite-Chef Christian Barth
ganz bewusst einen weltoffenen jungen Mainzer ins Haus,
der bereits auf dem internationalen Parkett gepunktet,
aber bei allem Erfolg die Bodenhaftung nicht verloren hat.
Steins ansteckender Begeisterung kann man kaum widerstehen, ob es ums Kochen, um ferne Länder oder Mainz 05
geht. Mit Überraschungsmenüs will er die Gäste einladen,
seine Küche kennen und lieben zu lernen. Und wer partout
vorab ganz genau wissen möchte, was auf die Teller
kommt, der wählt aus der großen A la Carte Karte aus und
genießt seine Wunsch-Gerichte. In fairen Portionen, zu fairen Preisen. Auch das macht glücklich.
Das Favorite Restaurant ist von Mittwoch bis Sonntag von
12.00 bis 15.00 Uhr und von 19.00 bis 22.00 Uhr geöffnet.
Das Restaurant liegt mitten im Mainzer Stadtpark im Favorite Parkhotel, Karl-Weiser-Straße Nummer 1.
Weitere Informationen unter www.favorite-mainz.de
Für Fragen der Medien: Lydia Malethon, PR Profitable, Tel. 0611 166 96 15,
e-mail: [email protected]
3