Receituário COOKIE DREAM

Cookie Dream
Receituário
every day, the American way
www.ireks-iberica.com
COOKIE DREAM:
Seleção de receitas
Índice de preparados
1/
Cookies ao estilo americano
2/
Sortido de cookies
5/
Cookies yin-yang
6/
Cookies com nozes e chocolate
7/
Cookies de caramelo e amendoim
8/
Cookies de caramelo e pretzel
9/
Cookies com alecrim e chocolate branco
10/ Cookies Sweetie Tweety
12/ Cookies Funny Bunny
Cookies ao estilo americano
com COOKIE DREAM
Receita tradicional
COOKIE DREAM
Manteiga
Água
Total
1,000 kg
0,200 kg
0,060 kg
1,260 kg
Receita de chocolate
COOKIE DREAM
Manteiga
Cacau em pó
Açúcar mascavado
Água
Total
1,000 kg
0,200 kg
0,050 kg
0,050 kg
0,100 kg
1,400 kg
Processo de elaboração
 Misturar os ingredientes à temperatura ambiente até conseguir
uma massa homogénea.
 Adicionar o recheio desejado (frutos secos, drops de chocolate,
etc.) e misturar.
 Dividir peças do peso desejado e formar bolas (pode-se tender
com uma colher de servir gelado).
 Colocar as peças em tabuleiros com papel de forno e aplainar
ligeiramente.
 Levar ao forno a 190 ºC durante 10 – 12 minutos (segundo o
peso) e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do
que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua
textura interior).
Peso / tamanho recomendado:
Pequeno
Médio
Grande
20 – 30 g
30 – 45 g
45 – 70 g
1
Sortido de cookies
com COOKIE DREAM e 33 DREIDOPPEL
Amendoim e caramelo
COOKIE DREAM
Manteiga
Água
1,000 kg
0,200 kg
0,060 kg
Amendoins sem sal
Peças de caramelo tipo toffee
Total
0,150 kg
0,150 kg
1,560 kg
Arco-íris
COOKIE DREAM
Manteiga
Água
1,000 kg
0,200 kg
0,060 kg
CHOCOLINOS DE COLORES
Total
0,300 kg
1,560 kg
Processo de elaboração
 Misturar os ingredientes das duas massas à temperatura
ambiente separadamente. Adicionar os amendoins sem sal e as
peças de toffee (cookies amendoim e caramelo) e os
CHOCOLINOS DE COLORES (cookies arco-íris) no final da
amassadura.
 Dividir peças do peso desejado e formar bolas (pode-se tender
com uma colher de servir gelado).
 Colocar as peças em tabuleiros com papel de forno e aplainar
ligeiramente.
 Levar ao forno a 190 ºC durante 10 – 12 minutos (segundo o
peso) e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do
que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua
textura interior).
 Decorar a gosto.
Peso / tamanho recomendado:
Pequeno
Médio
Grande
20 – 30 g
30 – 45 g
45 – 70 g
2
Black & white
COOKIE DREAM
Manteiga
Cacau em pó
Açúcar mascavado
Água
1,000 kg
0,200 kg
0,050 kg
0,050 kg
0,080 kg
Drops de chocolate branco
Total
0,300 kg
1,680 kg
White & black
COOKIE DREAM
Manteiga
Água
1,000 kg
0,200 kg
0,060 kg
Drops de chocolate preto
Total
0,300 kg
1,560 kg
Processo de elaboração
 Misturar os ingredientes das duas massas à temperatura
ambiente separadamente. Adicionar os drops de chocolate branco
(cookies black & white) e os drops de chocolate preto (cookies
white & black) no final da amassadura.
 Dividir peças do peso desejado e formar bolas (pode-se tender
com uma colher de servir gelado).
 Colocar as peças em tabuleiros com papel de forno e aplainar
ligeiramente.
 Levar ao forno a 190 ºC durante 10 – 12 minutos (segundo o
peso) e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do
que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua
textura interior).
 Decorar a gosto.
3
Arandos e nozes
COOKIE DREAM
Manteiga
Cacau em pó
Açúcar mascavado
Água
1,000 kg
0,200 kg
0,050 kg
0,050 kg
0,080 kg
Arandos secos
Nozes em pedaços
Total
0,200 kg
0,100 kg
1,680 kg
Canela e ameixa
COOKIE DREAM
Manteiga
AROMA CANELA
Água
1,000 kg
0,200 kg
0,005 kg
0,060 kg
Ameixas secas picadas
Total
0,200 kg
1,465 kg
Processo de elaboração
 Misturar os ingredientes das duas massas à temperatura
ambiente separadamente. Adicionar os arandos secos e as nozes
em pedaços (cookies arandos e nozes) e as ameixas picadas
(cookies canela e ameixa) no final da amassadura.
 Dividir peças do peso desejado e formar bolas (pode-se tender
com uma colher de servir gelado).
 Colocar as peças em tabuleiros com papel de forno e aplainar
ligeiramente.
 Levar ao forno a 190 ºC durante 10 – 12 minutos (segundo o
peso) e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do
que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua
textura interior).
 Decorar a gosto.
4
Cookies yin-yang
com COOKIE DREAM
Receita para aprox. 40 peças
Massa de chocolate
COOKIE DREAM
Manteiga
Cacau
Açúcar mascavado
Água
Total
Massa branca
COOKIE DREAM
Manteiga
Água
Total
Drops de chocolate preto
Drops de chocolate branco
1,000 kg
0,200 kg
0,050 kg
0,050 kg
0,100 kg
1,400 kg
1,000 kg
0,200 kg
0,060 kg
1,260 kg
Processo de elaboração
 Misturar os ingredientes das duas massas à temperatura
ambiente separadamente.
 Formar um rolo com cada massa, juntá-los até formar um só rolo
e pôr no frio.
 Cortar discos de 65 g e 3 – 4 mm de espessura.
 Pressionar os discos sobre os drops de chocolate misturados,
virar e colocar em tabuleiros com papel de forno.
 Levar ao forno a 190 ºC durante 10 – 12 minutos (segundo o
peso) e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do
que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua
textura interior).
 Decorar a gosto.
5
Cookies com nozes e chocolate
com COOKIE DREAM
Massa
COOKIE DREAM
Manteiga
Água
Total
1,000 kg
0,200 kg
0,075 kg
1,275 kg
Topping
Nozes em pedaços
Nozes-pecãs em pedaços
Nozes-macadâmias em pedaços
Drops de chocolate com leite
Total
0,150 kg
0,150 kg
0,120 kg
0,080 kg
0,500 kg
Processo de elaboração
 Misturar os ingredientes à temperatura ambiente até conseguir
uma massa homogénea.
 Dividir peças do peso desejado e formar bolas (pode-se tender
com uma colher de servir gelado).
 Pressionar as bolas sobre o topping, virar, colocar em tabuleiros
com papel de forno e aplainar ligeiramente.
 Levar ao forno a 190 ºC durante 10 – 12 minutos (segundo o
peso) e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do
que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua
textura interior).
Peso / tamanho recomendado:
Pequeno
Médio
Grande
20 – 30 g
30 – 45 g
45 – 70 g
6
Cookies de caramelo e amendoim
com COOKIE DREAM e PASTA CARAMELO
Massa
COOKIE DREAM
Manteiga
PASTA CARAMELO
Água
Total
1,000 kg
0,200 kg
0,030 kg
0,075 kg
1,305 kg
Topping
Amendoins torrados
Drops de chocolate com leite
Total
0,200 kg
0,200 kg
0,400 kg
Processo de elaboração
 Misturar os ingredientes à temperatura ambiente até conseguir
uma massa homogénea.
 Dividir peças do peso desejado e formar bolas (pode-se tender
com uma colher de servir gelado).
 Pressionar as bolas sobre o topping, virar, colocar em tabuleiros
com papel de forno e aplainar ligeiramente.
 Levar ao forno a 190 ºC durante 10 – 12 minutos (segundo o
peso) e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do
que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua
textura interior).
 Assim que estiveram frios, raiar com chocolate.
Peso / tamanho recomendado:
Pequeno
Médio
Grande
20 – 30 g
30 – 45 g
45 – 70 g
7
Cookies de caramelo e pretzel
com COOKIE DREAM e PASTA CARAMELO
Massa
COOKIE DREAM
Manteiga
PASTA CARAMELO
Água
Total
1,000 kg
0,200 kg
0,030 kg
0,075 kg
1,305 kg
Mini pretzels salgados torrados
Processo de elaboração
 Misturar os ingredientes à temperatura ambiente até conseguir
uma massa homogénea.
 Dividir peças do peso desejado e formar bolas (pode-se tender
com uma colher de servir gelado).
 Pressionar as bolas sobre os mini pretzels em pedaços, virar,
colocar em tabuleiros com papel de forno e aplainar ligeiramente.
 Levar ao forno a 190 ºC durante 10 – 12 minutos (segundo o
peso) e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do
que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua
textura interior).
 Decorar a gosto.
Peso / tamanho recomendado:
Pequeno
Médio
Grande
20 – 30 g
30 – 45 g
45 – 70 g
8
Cookies com alecrim e chocolate
branco
com COOKIE DREAM
Massa
COOKIE DREAM
Manteiga
Alecrim moído
Água
1,000 kg
0,200 kg
0,005 kg
0,070 kg
Drops de chocolate branco
Total
0,150 kg
1,425 kg
Processo de elaboração
 Misturar os ingredientes à temperatura ambiente (exceto os
drops de chocolate branco) até conseguir uma massa
homogénea. Seguidamente, adicionar os drops de chocolate.
 Dividir peças do peso desejado e formar bolas (pode-se tender
com uma colher de servir gelado).
 Colocar as peças em tabuleiros com papel de forno e aplainar
ligeiramente.
 Levar ao forno a 190 ºC durante 10 – 12 minutos (segundo o
peso) e deixar arrefecer (é muito importante não cozer mais do
que o tempo aconselhado, para que as peças não percam a sua
textura interior).
 Assim que estiveram frios, raiar com chocolate branco.
Peso / tamanho recomendado:
Pequeno
Médio
Grande
20 – 30 g
30 – 45 g
45 – 70 g
9
Cookies Sweetie Tweety
com COOKIE DREAM e 33 DREIDOPPEL
Receita para aprox. 39 peças
Cookies de limão com drops de chocolate branco
Massa
COOKIE DREAM
Manteiga
CITROPERL
Água (aprox.)
Total
2,000 kg
0,400 kg
0,020 kg
0,120 kg
2,540 kg
Drops de chocolate branco
Processo de elaboração
 Misturar os ingredientes à temperatura ambiente até conseguir
uma massa homogénea.
 Dividir peças de 65 g e formar bolas (pode-se tender com uma
colher de servir gelado).
 Pressionar as bolas sobre os drops de chocolate branco, virar,
colocar em tabuleiros com papel de forno e aplainar ligeiramente.
 Levar ao forno a 190 ºC durante 10 – 12 minutos e deixar
arrefecer (é muito importante não cozer mais do que o tempo
aconselhado, para que as peças não percam a sua textura
interior).
 Assim que estiveram frios, decorar a gosto.
10
Receita para aprox. 48 peças
Cookies com drops de chocolate e tangerina
Massa
COOKIE DREAM
Manteiga
PASTA MANDARINA
Água
2,000 kg
0,400 kg
0,080 kg
0,100 kg
Drops de chocolate
Total
0,500 kg
3,080 kg
Processo de elaboração
 Misturar os ingredientes à temperatura ambiente (exceto os drops
de chocolate) até conseguir uma massa homogénea.
Seguidamente, adicionar os drops de chocolate.
 Dividir peças de 65 g e formar bolas (pode-se tender com uma
colher de servir gelado).
 Colocar as peças em tabuleiros com papel de forno e aplainar
ligeiramente.
 Levar ao forno a 190 ºC durante 10 – 12 minutos e deixar
arrefecer (é muito importante não cozer mais do que o tempo
aconselhado, para que as peças não percam a sua textura
interior).
 Assim que estiveram frios, decorar a gosto.
11
Cookies Funny Bunny
com COOKIE DREAM e 33 DREIDOPPEL
Receita para aprox. 39 peças
Cookies com arandos vermelhos
Massa
COOKIE DREAM
Manteiga
ORAPERL
Água (aprox.)
Total
2,000 kg
0,400 kg
0,020 kg
0,120 kg
2,540 kg
Arandos vermelhos secos
Processo de elaboração
 Misturar os ingredientes à temperatura ambiente até conseguir
uma massa homogénea.
 Dividir peças de 65 g e formar bolas (pode-se tender com uma
colher de servir gelado).
 Pressionar as bolas sobre os arandos vermelhos secos, virar,
colocar em tabuleiros com papel de forno e aplainar ligeiramente.
 Levar ao forno a 190 ºC durante 10 – 12 minutos e deixar
arrefecer (é muito importante não cozer mais do que o tempo
aconselhado, para que as peças não percam a sua textura
interior).
 Assim que estiveram frios, riscar com chocolate branco.
12
Receita para aprox. 45 peças
Cookies com drops de chocolate e banana
Massa
COOKIE DREAM
Manteiga
PASTA PLÁTANO
Água (aprox.)
2,000 kg
0,400 kg
0,100 kg
0,080 kg
Drops de chocolate com leite
Total
0,400 kg
2,980 kg
Pedaços de banana desidratados
Processo de elaboração
 Misturar os ingredientes à temperatura ambiente (exceto os drops
de chocolate) até conseguir uma massa homogénea.
Seguidamente, adicionar os drops de chocolate.
 Dividir peças de 65 g e formar bolas (pode-se tender com uma
colher de servir gelado).
 Pressionar as bolas sobre os pedaços de banana desidratados,
virar, colocar em tabuleiros com papel de forno e aplainar
ligeiramente.
 Levar ao forno a 190 ºC durante 10 – 12 minutos e deixar
arrefecer (é muito importante não cozer mais do que o tempo
aconselhado, para que as peças não percam a sua textura
interior).
 Assim que estiveram frios, decorar a gosto.
13
IREKS IBERICA, S.A.
Parc Tecnològic del Vallès
C/Argenters 4, Edificio 2
Apartado de correos 251
08290 Cerdanyola del Vallès
ESPANHA
Tel.:+34 93 594 69 00
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