1. Kochkurs - Rezeptauswahl - Traditionelle Chinesische Medizin

1. Getreideflocken – Müsli 
Zutaten für 1 Portion
200 ml Wasser, etwas frischen Zitronensaft, ½ TL Kakao, 4 EL Dinkel- Hafer- oder
Hirseflocken oder gemischt, insgesamt ½ EL Nüsse, Kerne und Samen z.B. Hasel- oder
Walnüsse, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Sesamsamen, ½ EL Trockenfrüchte z.B.
Rosinen, Datteln oder Aprikosen, 1 Msp. Zimt oder echte Vanille, 1 geraspelter Apfel, 1 TL
Mandelmus, 1 Msp. Kardamompulver, 1 Prise Steinsalz
Zubereitung:
Wasser
Holz
Feuer
Erde
Erde
Metall
Wasser
Wasser in einen Kochtopf erhitzen,
Zitronensaft und
Kakao dazugeben und mit den
Getreideflocken kurz erhitzten, dann Nüsse, Kerne, Samen,
Trockenfrüchte, Mandelmuss und
Apfel untermischen und wenige Min. bei kleiner Flamme ziehen lassen,
mit Zimt oder Vanille,
Kardamom sowie
Steinsalz abschmecken
Wirkung:
Dieses leckere Getreide-Müsli ist sehr sättigend und energieaufbauend. Es pflegt den Darm,
wirkt Hämorrhoiden entgegen und fördert die Verdauung. Mandelmus ist außerordentlich
gesund und nahrhaft. Es enthält viel hochwertiges, pflanzliches Fett. Verwenden Sie es nur in
kleinen Mengen, genießen es aber mit gutem Gewissen und verzichten dafür lieber auf
Süßigkeiten.
2. 3-Korn-Mandel – Müsli, glutenfrei 
Zutaten für 1 Portion
200 ml Wasser, etwas frischen Zitronensaft, je 1 gehäufter EL Buchweizenflocken,
Hirseflocken und Reisflocken, 1 EL Rosinen, 1 EL Mandelsplitter, 1 TL Mandelmus
Zubereitung:
Wasser
Holz
Feuer
Erde
Metall
Wasser in einem Kochtopf erhitzen,
Zitronensaft,
Buchweizenflocken,
Hirseflocken und
Reisflocken dazugeben, kurz aufkochen und ein paar Min. ziehen lassen
Wirkung:
Das 3-Korn-Mandel-Müsli ist glutenfrei und eignet sich nicht nur für Menschen mit der
Stoffwechselerkrankung Zöliakie / Sprue. Gekochte Flocken sind leichter verdaulich und
geben dem Körper schneller Energie als rohe Getreideflocken.
3. Sonntags-Müsli 
Zutaten für 2 Portion
1 EL Haferflocken, 1 EL Roggenflocken, 1 EL Weizenflocken, 1 EL Dinkelflocken, 100 ml
Wasser, 150g Schafjoghurt, 1 süßer Apfel, 1 Orange, 1 Mandarine, 1 EL gehackte Nüsse, 1-2
TL Honig, 1 EL eingeweichte Rosinen, etwas frischen Zitronensaft, 1 Msp. Zimt, 1 Msp.
Vanille, Ingwersaft (1x1 cm frischen Ingwer mit Knoblauchpresse auspressen), eine Prise
Steinsalz
Zubereitung:
Orange und Mandarine schälen und in kleine Stücke schneiden, Saft dabei auffangen, Apfel
reiben
Wasser
Holz
Feuer
Erde
Metall
Holz
Feuer
Erde
Metall
Wasser
Wasser mit
Dinkelflocken, Weizenflocken,
Roggenflocken,
Rosinen, Nüsse und
Haferflocken erhitzen,
Orange, Mandarine, Zitronensaft,
Schafjoghurt,
Apfel, Zimt, Vanille und Honig einrühren, mit
Ingwersaft und einer Prise
Steinsalz abschmecken
Das Müsli hält was sein Name verspricht. Es ist sehr wohlschmeckend, allerdings auch etwas
aufwendiger in der Zubereitung. Aber es lohnt sich. Probieren Sie es an einem arbeitsfreien
Tag.
Wirkung:
baut Energie auf, stärkt die Verdauung, nahrhaft, ausgleichend
4. Amaranth – Müsli, glutenfrei 
Zutaten für 1 Portion
2 EL Amaranthflocken, 2 EL Hirseflocken, 100-150 ml Wasser, 1 Becher Schafjoghurt, 1
kleiner Apfel, Birne oder Trauben, 1 EL gehackte Nüsse oder Mandeln, 1 TL Honig, 1 EL
eingeweichte Rosinen, etwas frischen Zitronensaft, eine Prise Steinsalz
Zubereitung:
Wasser
Wasser mit
Feuer
Erde
Metall
Holz
Wasser
Holz
Amaranthflocken,
Rosinen, Nüsse und
Haferflocken zusammen in einem Kochtopf erhitzen
Zitronensaft, Obst,
Steinsalz und
Schafjoghurt dazugeben
Wirkung:
Dieses Müsli ist sehr schnell zubereitet, reich an Nähr-und Ballaststoffen, sehr bekömmlich
und leicht verdaulich. Amaranth ergänzt den Speiseplan hervorragend mit seinem
hochwertigen Eiweiß und ist frei vom Klebereiweiß (Gluten). Es stärkt den
Verdauungsapparat und beugt Darmerkrankungen von.
5.
TCM Energie-Frühstücksmenü
Zutaten für 4 Portionen
gedämpfte Eier 
4 frische Eier, 1l Wasser, 1 TL Sesamöl, Lauchzwiebeln oder Petersilie
Zubereitung:
Lauchzwiebeln oder Petersilie waschen, trocken tupfen und klein hacken
Erde
Wasser
Erde
Metall
Holz
Eier aufschlagen, in einer feuerfesten Schüssel verquirlen und
über einem mit Wasser gefüllten Topf und geschlossenem Deckel ca. 10
Min. über Dampf garen, mit
Sesamöl würzen, zum Schluss mit
Lauchzwiebeln und
Petersilie bestreuen
Dampfgaren ist eine besonders schonende Garmethode, die eine gesunde, genussvolle und
kalorienarme Ernährung ermöglicht. Man findet über Dampf gegarte Speisen häufig in China.
Der heiße Wasserdampf umschließt die Speise von allen Seiten. Dabei werden die Gerichte
weder verwässert noch ausgelaugt oder ausgetrocknet, und sie behalten ihre natürlichen
Farben, Aromen und weitgehend ihre Vitamine.
Wirkung:
Magenfreude, baut Energie, Blut, Yin und Körpersäfte auf, bei körperlicher Schwäche,
Rekonvaleszenz und Schwangerschaft
Maisgrießsuppe, glutenfrei 
ca. 80g Maisgrieß bzw. Polenta, 1 Möhre, 1l Wasser, 1 Prise Steinsalz
Zubereitung:
Möhre waschen, schälen, fein raspeln
Wasser
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen,
Erde
Möhre hinein geben, ca. 2-3 Min. kochen, danach Maisgrieß langsam
und unter ständigen Rühren in das kochende Wasser rieseln lassen,
den Topf von der heißen Herdplatte nehmen und ca. 10 Min. nachquellen lassen. Immer
wieder mal umrühren. Mit Salz würzen und zusammen mit den gedämpften Eiern heiß
servieren.
Wirkung:
Magenfreude, nährt Magen- und Herz-Qi, bei körperlicher Schwäche, Rekonvaleszenz und
Schwangerschaft, leicht verdaulich, stärkt die Antriebskraft und entwässert
Mungbohnen-Pfannkuchen 
80g feines Mungbohnenmehl, 80g feines Dinkelmehl, 150g Brokkoliröschen, ca. ½ l Wasser,
1 Prise Steinsalz, 2 Msp. Kurkuma, Sonnenblumen- oder Sojaöl
Zubereitung:
Brokkoliröschen waschen, zerteilen und in wenig Wasser kurz garen, abschrecken und im
Mixer zerkleinern. Aus
Wasser
Erde
Wasser
Mungbohnenmehl,
Dinkelmehl,
Wasser und Salz
einen geschmeidigen, dünnflüssigen Pfannkuchenteig herstellen, der ca. 20-30 Min. ruhen
sollte. Noch einmal gut umrühren, dann die gemixten Brokkoliröschen dazugeben und
untermischen. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl ausfetten und erhitzen, nicht zu heiß
werden lassen. Mit einer Schöpfkelle Pfannkuchenteig dünn hineingießen und den
Pfannkuchen ausbacken. Wenn die erste Seite fest ist, umdrehen und die zweite Seite backen.
Alle weiteren Pfannkuchen in der gleichen Art und Weise ausbacken.
Die Mungbohnen-Pfannkuchen sind ein Teil unseres Energie-Frühstückmenüs. Sie passen
sehr gut zu den gedämpften Eiern und der Maisgrießsuppe. Statt Mungbohnenmehl kann auch
Kichererbsenmehl oder Maismehl verwendet werden.
Wirkung:
Magenfreude, beruhigt den Magen, fördert die Verdauung, stärkt den Körper und gibt
ausdauernde Kraft
6.
TCM Frühstück Natur 
Zutaten für 2 Portionen
30g Naturreis, 40g Hiobstränensamen*, 20g chinesische Dattelfrüchte1 , 1-1,5l Wasser (sämig
oder flüssig)
Grundrezept:
Naturreis, Hiobstränesamen und Dattelfrüchte gründlich waschen und mit Wasser ca. 50 Min.
weich garen. Wenn Sie morgens nicht so viel Zeit haben, können Sie das Grundrezept abends
vorbereiten. Wärmen Sie es am nächsten morgen wieder auf, indem Sie kochendes Wasser
dazugeben, gut umrühren und es auf kleiner Flamme langsam warm werden lassen.
Süße Variante
Grundrezept zubereiten. Mit einem süßen, geraspelten Apfel, 125g Schafjoghurt, Honig oder
Vollrohrzucker, Zimt und Kardamom vermischen.
Pikante Variante
Grundrezept zubereiten. Kurz vor Garzeitende zwei geraspelte Möhren dazugegeben. Mit
Suppenwürze und Steinsalz abschmecken. Pro Person kann auch ein Ei dazu gegeben werden.
Würzen Sie Ihr TCM Frühstück zur Abwechselung doch einmal mit frischen Kräutern.
Wirkung:
leitet Feuchtigkeit und Hitze aus, gegen Stoffwechselstörungen, reinigt den Darm und baut
ihn auf, beugt Darmerkrankungen vor
Sollten Sie an einer schweren Krankheit leiden, ist es ratsam das Grundrezept ohne
weitere Zutaten zu verzehren.
7.
TCM Frühstück Lotus
Zutaten für 2 Portionen
Bohnenkipferl 
Für die Füllung: 100g rote Bohnen, 100g Mungbohnen, ca. 600ml Wasser, 1 Prise Steinsalz,
30g Rosinen, 30g Vollrohrzucker
Für den Teig: 300g feines Dinkelmehl, 2 Eier, 2 EL Sesam- oder Walnussöl, ½ TL Steinsalz,
etwas kaltes Wasser nach Bedarf, Backpapier
Zubereitung:
Füllung: Rote Bohnen und Mungbohnen waschen, mit Wasser und Steinsalz aufkochen, ca.
60-70 Min. weich garen, Zucker dazugeben, mit einem Stabmixer pürieren, dann die Rosinen
dazugeben, gut durchmischen, es muss eine Paste dabei entstehen.
Teig:
Aus den Zutaten einem geschmeidigen Teig herstellen und gut durchkneten. Die Arbeitsfläche
mit Mehl bestreuen, den Teig zu einem 3-4 mm hohen Rechteck ausrollen. Der Länge nach in
15cm breite Streifen schneiden. Daraus gleichschenkelige Dreiecke schneiden (breite Seite ca.
14cm), mit der Bohnenpaste bestreichen und andrücken. Die Ecken etwas einschlagen und
1
von der breiten Seite her aufrollen. Backofen auf 180° vorheizen. Die Kipferl auf ein mit
Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 15 Min. backen. Aus dem Backofen nehmen, auf
einem Gitter auskühlen lassen, evtl. etwas anfeuchten.
Wirkung:
gegen Hitze und Feuchtigkeit, gegen Hautkrankheiten
Reiscongee, glutenfrei (Reisbrei) 
Grundrezept:
Ein Teil Vollkornreis mit acht bis zehn Teile Wasser (z.B. 100g Vollkornreis zu 800ml 1000ml Wasser) über 6-8 Std. auf ganz kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel kochen.
Das kann über Nacht geschehen. Nehmen Sie einen ausreichend großen Topf, damit nichts
überkochen kann. Reiscongee kann vorgekocht werden und hält sich problemlos 4-5 Tage im
Kühlschrank. Reiscongee wird nicht gesalzen.
Reiscongee dient als Basis. Er ist vielseitig in seinen Variationen und kann sowohl „ohne
alles“ als auch mit gekochten Früchten, Gemüse oder frischen Kräutern gegessen werden. Er
eignet sich als Babynahrung genauso wie zum Fasten oder in der Rekonvaleszenz.
Congee kann zur Verstärkung der tonisierenden Eigenschaften mit Ginseng*, chinesische
Engelwurz-Wurzel*, chinesische Dattelfrüchte*, Tragantwurzel* oder Ingwer2 gekocht
werden.
Wirkung:
Blut- und Qi Tonikum, leicht bekömmlich, nährend, stärkt Magen, Milz und die
Verdauungsfunktion, entgiftet und entschlackt, vertreibt den Hunger und stillt den Durst
8. Sesambrot nussig würzig 
Zutaten für 4 Portionen
350g Dinkelvollkornmehl, 150g Roggenvollkornmehl, 50g Haferflocken, 60g Sesamsamen, 2
EL Sesamöl, 1 PK frische Hefe, 250ml handwarme Buttermilch (auch handwarmes Wasser), 1
TL Vollrohrzucker, 1 TL Steinsalz, geriebene Muskatnuss, 1 EL Zitronen-Balsamico, 1EL
Zitronensaft, Sesam zum Bestreuen, Wasser
Zubereitung:
Holz
Feuer
Erde
Metall
Wasser
Holz
Dinkelmehl,
Roggenmehl,
Sesam, Sesamöl, Zucker,
Haferflocken, Muskat sowie
Steinsalz in eine Schüssel geben, mischen und
Buttermilch, Hefe, Zitronen-Balsamico und Zitrone dazugeben
2* diese Kräuter und Gewürze können bei uns bestellt werden
Alle Zutaten kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Gegebenenfalls noch etwas Mehl
oder Wasser dazugeben, bis der Teig nicht mehr klebt und sich locker vom Schüsselrand lösen
lässt. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte weiterkneten, evtl. noch etwas Mehl dazu
geben, dabei immer wieder von Außen zur Mitte hin kneten bis er schön geschmeidig ist. Den
Teig mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 20 Min. ruhen lassen,
bis er aufgegangen ist. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Brot formen und
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Zugedeckt weitere 20 Min. gehen
lassen. Den Backofen auf 250° vorheizen. Das Brot mit einem Messer 3-4 x leicht einritzen,
mit Wasser bestreichen, dick mit Sesam bestreuen und in den Backofen schieben. Damit das
Brot nicht austrocknet oder am Boden festklebt, eine große, feuerfeste Form mit heißem
Wasser füllen und unten in den Backofen stellen. Das Brot 10 Min. backen, danach die
Temperatur auf 200°, Umluftherde auf 180° herunterschalten und ca. 40-50 Min. goldbraun
backen. Falls das Brot vor Backzeitende schon zu braun werden sollte, rechtzeitig mit
Backpapier abdecken. Zum Schluss aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen
lassen.
Das Brot ist schnell zubereitet, lecker, sättigend und vielseitig verwendbar.
Wirkung:
wertvolles Nahrungsmittel, leicht verdaulich und ernährend, reguliert den Wasserhaushalt,
regt den Blutkreislauf an, entgiftend
9. Scharfsaure Gemüsesuppe 
Zutaten für 4 Portionen
1 Zucchini, 1 Fenchel, 100g Chinakohl, 100g Möhren, 1 Zwiebel, 50g Hähnchenbrustfilet, 1
Lauchzwiebel, 1 Ei, 1 Msp. Kurkuma (gemahlen), 1 EL Speisestärke, 3 EL Wasser, ½ TL
schwarzer Pfeffer (gemahlen),
3 EL Essig, Salz, 1L Wasser, Gemüsebrühe, 2 EL
Sonnenblumenöl, 1 EL Sesamöl
Zubereitung:
Gemüse waschen und sehr klein schneiden, Zwiebel häuten und hacken, Hähnchenbrustfilet
in sehr dünne Streifen schneiden, Ei in einer Schüssel verquirlen, Speisestärke mit 3 EL
Wasser gut anrühren, mit Essig und Pfeffer vermischen, Lauchzwiebel in dünne Streifen
schneiden
Erde
Metall
Wasser
Holz
Erde
Feuer
Sonnenblumenöl in Kochtopf erhitzen,
Zwiebel kurz andünsten und mit
Wasser ablöschen,
Hähnchenfleisch,
Gemüse und
Kurkuma dazugeben,
alles ca. 8-10 Min. garen. Die vorbereitete Stärkemischung dazu gießen, rühren bis die Suppe
andickt. Das verquirlte Ei sehr langsam unter kräftigem Rühren in die Suppe geben, bis sich
dünne Eierfäden bilden. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, und Essig abschmecken. In vorgewärmte
Suppenschüsseln verteilen. Mit Sesamöl und Frühlingszwiebeln garnieren und sofort heiß
servieren.
Diese scharfsaure Suppe eignet sich ausgezeichnet als schmackhafte und sättigende
wärmende Abendmahlzeit.
Wirkung:
wärmt die Nieren, beruhigt die Nerven und fördert den Schlaf
10. Seeteufel an Fenchelgemüse mit Dinkel-Rucola Talern 
Zutaten für 4 Portionen
600g Seeteufel (Alternativ ein anderer Fisch mit fester Konsistenz, Hähnchenbrustfilet oder
anders weißes Fleisch), 600g Fenchel, 1 Bund Lauchzwiebeln, 150ml Gemüsebrühe, 2-4 EL
Soja- oder Sonnenblumenöl, 2 EL Kürbiskerne, 20g Rosinen, 4 Rosmarinzweige, Oregano,
Saft einer Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen
Zubereitung:
Rosmarin und Oregano abbrausen, trocknen und vom Oregano die Blätter abzupfen,
Knoblauchzehen häuten und halbieren, Fenchel und Lauchzwiebel waschen und putzen,
Fenchel in dünne Streifen schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden
Erde
Metall
Wasser
Holz
Feuer
Metall
Wasser
Öl in einem Topf erhitzen, Fenchel und
Zwiebeln glasig andünsten, etwas
Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt ca. 5Min. bei mittlerer Hitze
bissfest garen, zum Schluss mit
Zitronensaft,
Oregano,
Pfeffer und
Salz abschmecken und warm stellen
In der Zwischenzeit den
Wasser
Holz
Erde
Feuer
Metall
Wasser
Fisch säubern, trocknen und in 4 gleichgroße Stücke schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln und 10 Min. stehen lassen,
Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbiskerne, Rosinen,
Rosmarin,
Knoblauch sowie die
Fischstücke dazugeben
Rosmarin, Kürbiskerne, Rosinen und Knoblauch unter ständigem Rühren etwas anrösten,
dann vorzeitig aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen (sie dürfen nicht schwarz und bitter
werden). Den Fisch dann auf jeder Seite 3 Min. braten, zum Schluss mit
Metall
Pfeffer und
Wasser
Salz würzen
und auf vorgewärmte Teller mit den Zutaten anrichten. Zum Schluss die Rosmarinzweige
dekorieren und mit dem Fenchelgemüse servieren.
Dieses Gericht ist einfach und schnell zubereitet. Der Geschmack ist fein aufeinander
abgestimmt mit mediterraner Note, sehr wohlschmeckend und bekömmlich.
Wirkung:
leicht verdaulich, gegen Blähungen und Völlegefühl, entgiftend und schleimlösend, vertreibt
Kälte, harmonisiert Geist und Körper
11. Gedämpfter Fisch an gekochter Hirse-Reis-Mischung 
Zutaten für 4 Portionen
frischer Fisch, z.B. Dorade, Forelle, Lachsforelle, Scholle, Schellfisch entweder als ganzer
Fisch 800g, oder als Fischfilet 600g, 1 Stück frische Ingwerwurzel, 1 Bund
Frühlingszwiebeln, 2-3 EL Olivenöl, 1 EL Sojasoße, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 1½ l Wasser
Zubereitung:
Fisch waschen und trocknen, Frühlingszwiebeln waschen und in Längsstreifen schneiden,
Ingwerwurzel schälen und stifteln, Zitrone in Scheiben schneiden, Wasser in einen großen
Topf mit Dampfeinsatz zum Kochen bringen, den
Wasser
Holz
Feuer
Erde
Metall
Wasser
Fisch in eine passende Suppenschüssel legen,
Zitronenscheiben,
Thymian,
Olivenöl
Ingwer, Frühlingszwiebeln, Pfeffer,
Salz und Sojasoße hinzufügen
Die Suppenschüssel in den Dampfeinsatz geben und den Fisch 15 Min. über dem kochenden
Wasser mit geschlossenem Deckel dämpfen. Den Topf vom Herd nehmen und den Fisch 5-10
Min. nachziehen lassen.
Wirkung:
sehr leicht verdaulich, besänftigt die Leber, wirkt gegen hohen Blutdruck und hohen Blutfettund Cholesterinwerten, stärkt Herz und Kreislauf, hält schlan
11. „Yuan Qi“ Baguette 
Zutaten für 4-6 Portionen
ca. 200g Sojaschrot, der beim Filtern der Sojamilch übrig geblieben ist, 70g geriebener
Ziegenschnittkäse, 100g Maismehl, 200g Vollkorn-Weizen- oder Vollkorn-Dinkelmehl, ½
Becher Schafjoghurt, 50g Sesam, 200g rohe, geriebene Kartoffeln, 50g Süßmolke, 2 PK
frische Hefe, 1 TL Steinsalz, etwas Maisstärke, Kardamom
Zubereitung:
Wasser
Holz
Feuer
Erde
Metall
Wasser
Sojaschrot mit
Weizen- oder Dinkelmehl, Hefe
Ziegenschnittkäse, Joghurt sowie
Maismehl, Kartoffeln, Süßmolke, Sesam, Maisstärke,
Kardamom und
Salz in eine Schüssel geben, mischen und kneten, bis ein Teig entsteht.
Gegebenenfalls noch etwas Mehl oder Wasser dazugeben, bis der Teig nicht mehr klebt und
sich locker vom Schüsselrand lösen lässt. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte
weiterkneten, evtl. noch etwas Mehl dazugeben, dabei von Außen zur Mitte hin kneten bis er
schön geschmeidig ist. Den Teig mit einem Geschirrtuch zudecken und an einem warmen Ort
ca. 30 Min. ruhen lassen, bis er aufgegangen ist. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu
einem langen, schmalen Baguette (evtl. auch zwei kurze) formen und auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen. Das Baguette abdecken nochmals 1 Std. gehen lassen. Das
Brotlaib mit einem Messer leicht einritzen, mit Wasser bestreichen und in den kalten
Backofen schieben. Damit das Brot nicht austrocknet oder am Boden festklebt, eine große,
feuerfeste Form mit heißem Wasser füllen und unten in den Backofen stellen. Die Temperatur
auf 200°, Umluftherde nur auf 180° einstellen und ca. 40 Min. goldbraun backen. Zum
Schluss auf einem Gitterrost abkühlen lassen.
Dieses überaus leckere, sättigende Baguette eignet sich hervorragend als Frühstücksbrot oder
stärkende Zwischenmahlzeit. Zur Suppe oder Salat gereicht, wird es zur bekömmlichen
Hauptspeise.
Wirkung:
leicht verdaulich, stärkt die Herzenergie und das Immunsystem, beugt Altersschwäche vor,
gegen Wechselbeschwerden, tonisiert Magen, Milz- und Nieren-Yang Qi
12. Pfannkuchen mit Möhren-Zucchinifüllung 
Zutaten für 4 Portionen
150g Dinkelvollkornmehl, 2-3 Eier, 2 Möhren, 1 Zucchini, 100g Champignons, 1 Stange
Lauchzwiebel, 1 EL Sojasoße, 2 EL Sesam, 1 Msp. Zimt, Steinsalz, 200 ml Wasser,
Sonnenblumen- oder Sojaöl, frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Möhren schälen, dünn raspeln, Zucchini waschen, dünn raspeln, Lauchzwiebel und
Champignons putzen, klein hacken, Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren
langsam rösten, bis er zu duften beginnt, nicht zu dunkel werden lassen, Petersilie abbrausen,
trocknen,
aus den folgenden Zutaten einen geschmeidigen, dünnen Pfannkuchenteig herstellen
Holz
Erde
Wasser
Dinkelvollkornmehl
Eier, Zimt
Salz und Wasser
Der Teig darf keine Klumpen haben, man kann ihn auch im Mixer herstellen. Etwas Öl in
einer Pfanne erhitzen, mehrere dünne Pfannkuchen ausbacken und warm stellen.
Weiter geht es mit der Füllung.
Erde
Metall
Wasser
Erde
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Champignons und
Lauchzwiebel mit
Sojasoße und Salz anschwitzen,
Möhren und Zucchini dazugeben, umrühren und dünsten
Die heiße Füllung gleichmäßig auf die Pfannkuchen verteilen, zusammenrollen und auf
gewärmte Teller anrichten. Mit den gerösteten Sesamsamen und der frischen Petersilie
garnieren. Diese besonderen Pfannkuchen können als Zwischen- oder Abendmahlzeit
gegessen werden.
Wirkung:
beruhigt die Nerven und stärkt das Immunsystem, leicht verdaulich, appetitanregend
13. Klößchensuppe aus Dinkel-, Buchweizenflocken mit Hähnchenbrustfilet 
Zutaten für 4 Portionen
100g Dinkelflocken, 50g Buchweizenflocken, 150g frisches Hähnchenbrustfilet, 150g
Möhren, 50g Rosinen, ein Stück frische Ingwerwurzel, 1 Knoblauchzehe, ½ TL Anis,
Steinsalz, 1l Wasser, Suppenwürze, 4 EL Kürbiskernöl, Petersilie
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet und Möhren waschen, trocknen, sehr klein schneiden und hacken,
Knoblauch und Ingwer schälen, mit der Knoblauchpresse durchpressen, Petersilie waschen,
trocknen, Blätter abzupfen, Rosinen kurz in Wasser einweichen, abtropfen lassen, zerkleinern
dann
Holz
Feuer
Erde
Metall
Wasser
Hähnchenbrustfilet,
Buchweizenflocken,
Dinkelflocken, Rosinen, Möhren,
Knoblauch, Ingwer, Anis und
Salz
kräftig mit einem Kochlöffel durchmischen und mit einem Stabmixer oder Moulinette fein
pürieren. Die Klößchenmasse sollte locker sein. Mit 2 Teelöffeln oder einem Eisportionierer
(immer wieder in lauwarmes Wasser tauchen) kleine Klößchen abstechen und in leicht
gesalzenem, heißem Wasser ca. 4-5 Min. gar ziehen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die
Brühe mit Suppenwürze und Salz abschmecken. Die Klößchen auf Teller oder Suppentassen
verteilen, die Brühe darüber gießen und je ein EL
Erde
Holz
Kürbiskernöl dazugeben,
Petersilienblätter darauf streuen
Die Klößchensuppe ist mit etwas Geschick schnell zubereitet. Sie ist sehr schmackhaft und
gehört in die Kategorie Sonderklasse. Probieren Sie es aus!
Wirkung:
gegen Verstopfung, Hämorrhoiden und Hauterkrankungen, stärkt den Verdauungsapparat,
wärmend, Qi aufbauend
14. „Acht Schätze“, vegetarisch oder auch nicht, an süßsauerer Soße mit Naturreis
Zutaten für 4 Portionen
500g Tofu (auch Garnelen, Tintenfisch, Hähnchen-, Puten- oder Schweinefleisch), 200g
frische Champignons oder Shiitake Pilze, 10g getrocknete Mu Err Pilze (chin. Morcheln), 2
Möhren, 2 Zucchini, 1 kleiner Chinakohl, 100g Sojasprossen, 50g ungeschälte, süße Mandeln,
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe nach Geschmack, 1 St. frische Ingwerwurzel, Sojasoße, ¼ TL
Kurkuma, Salz, 2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitung:
Mu Err Pilze mit ½ l kochendem Wasser übergießen und 25 Min. quellen lassen, Möhren,
Zucchini und Chinakohl waschen und mit Tofu und Pilzen in die gewünschte Form schneiden,
Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch Würfel schneiden
Erde
Metall
Wasser
Holz
Feuer
Erde
Wasser
Öl in Wok oder Pfanne erhitzen
Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch und ganz kurz im heißen Öl
schwenken
(Garnelen oder Tintenfisch) etwas Sojasoße dazu geben
gewaschene Sojasprossen
mit Kurkuma würzen
erst Tofu u. Pilze, dann Möhren, Zucchini u. Chinakohl dazu geben und
bissfest garen
mit Sojasoße und Salz abschmecken
Zum Schluss die Mandeln in einer Pfanne mit ganz wenig oder ohne Öl unter ständigem
Rühren wenige Minuten anrösten und über die „acht Schätze“ geben.
Diese sehr schmackhafte, variantenreiche, asiatische Hauptmahlzeit kann vegetarisch, aber
auch mit Meeresfrüchten oder Fleisch genossen werden.
Wirkung:
Stärkt das vegetative Nervensystem, erfrischt die Haut, spendet Feuchtigkeit, gegen
Verdauungsstörungen, Stoffwechsel anregend
Süßsaure Soße nach TCM
Zutaten für 6 Portionen
1 kg Tomaten, 2 Zitronen, 2 Orangen, 2 süße Äpfel mit Schale, 2 Bananen, 1 St. frische
Ingwerwurzel, je 10g Zimtrinde*, Mandarinenschalen*, Bocksdornfrüchte*, Yamswurzel* und
Trangantwurzel* , 2-3 Knoblauchzehen nach Geschmack, Mais- oder Kartoffelmehl zum
Binden, etwas Vollrohrzucker, weißer Essig, Sojasoße, 100g Tomatenpaste, 2 EL
Sonnenblumenöl, 1l Wasser
Zubereitung
Bananen, Zitronen und Orangen waschen, schälen und vierteln, Tomaten und Äpfel waschen
und vierteln
Wasser
Holz
Feuer
Erde
Metall
Holz
Erde
Wasser in einen Kochtopf und mit den
Tomaten, Zitronen und Orangen
zum Kochen bringen
Äpfel und Bananen dazu geben sowie
Ingwer, Zimt, Knoblauch,
Mandarinenschalen
Bocksdornfrüchte, Yamswurzel und Tragantwurzel dazu geben
alle Zutaten ca. 1,5 Stunden kochen, abseihen und mit
Holz
Erde
Wasser
Erde
Erde
Tomatenpaste (macht eine schöne Farbe), weißem Essig,
Vollrohrzucker und
Sojasoße abschmecken,
mit Bindemehl abbinden und
Sonnenblumenöl unterrühren (macht einen schönen Glanz)
Diese unkomplizierte, durchaus beliebte, typisch chinesische, süß-saure Soße ist besonders
einfach in der Zubereitung. Sie kann gut auf Vorrat hergestellt werden und lässt sich ohne
weiteres einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie schmeckt ausgezeichnet zu Gemüse,
Fleisch und Fisch.
Wirkung:
Reinigt das Blut, fördert die Verdauung, stärkt das Immunsystem und beugt Erkältungen vor,
gegen Müdigkeit, baut Energie auf, tonisiert Milz und Magen
Naturreis 
Zutaten für 4 Portionen
400 g Duftreis, Jasminreis oder Vollkornreis, ca. 800 ml Wasser
Zubereitung:
**
diese Gewürze und Kräuter können bei uns bestellt werden
Metall
Wasser
Reis gründlich waschen und mit
Wasser aufkochen
und je nach Reissorte garen und zusammen mit den „Acht Schätzen“ und der süß-sauren Soße
servieren.
Wirkung:
Reis gehört zu den Grundnahrungsmitteln und ist sehr sättigend. Er wärmt die Mitte, wirkt
gegen Schleim, entgiftet den Körper und stärkt die Lunge.
Energie aufzubauen und zu erhalten ist das Ziel einer ganzheitlichen Ernährung nach
den fünf Elementen. Mit der Umsetzung pflegen wir nicht nur unsere eigene Gesundheit,
sondern auch die unserer Kinder. Der Grundstein für eine gesunde Entwicklung ist gelegt.
Ein günstiges Qi durch Ernährung (Nahrungsqi) bekommen wir durch Grundnahrungsmittel
wie Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen. Abrunden können wir die Speisen mit
schmackhaft zubereitetem Gemüse. Etwas Fleisch, Fisch und Eier werden ergänzend als
Beilage gereicht. Frisches Obst sorgt zusätzlich für Vitamine und Feuchtigkeit.
Lebensmittel, die stark entgiftend sind.
Mungbohnen, Mungbohnenkeimlinge, Adzukibohnen, Erbsen (gelb), Weizen, Reis in jeder
Form, Hirse, Grünkern, Gerste, Dinkel, Hafer, Sojabohnen (gelb), Sesam (schwarz),
Auberginen, Artischocken, Kartoffeln, Weißkohl, Rotkohl, Möhren, Rettich, Sellerie, Spargel,
Spinat, Banane, frische Feigen, Hagebutten, Quitten, Trauben, Rapsöl
Häufige Ernährungsfehler3
1. Unregelmäßiges Essen schwächt Magen und Milz.
2. Übermäßiges Essen führt zu Nahrungsstillstand im Magen, zu Milzschwäche und zu
Feuchtigkeits- und Schleimansammlung.
3. Zu schnelles Essen führt zu Nahrungsstillstand im Magen.
4. Zu spätes Essen führt zu Nahrungsstillstand im Magen. Abends und nachts sind entsprechend
der chinesischen Organuhr die Funktion von Milz und Magen reduziert.
5. Essen in angespannter Atmosphäre führt zu Nahrungsstillstand im Magen.
6. Häufiges oder zu langes Fasten, zu wenig Essen schwächt je nach Konstitution das Magen-Qi
oder das Magen–Yin, kann zu Blut- oder auch Essenz-Mangel führen. Indikation des Fastens
sind Fülle-Syndrom, Feuchtigkeits- und/oder Schleimansammlungen.
7. Eisgekühlte Getränke vor, während oder nach den Mahlzeiten schwächen das Qi von Milz und
Magen.
8. Tiefkühlkost schwächt die Milz und damit die innere Abwehr, man wird anfälliger für
Erkältungen, Schnupfen, Husten und Verdauungsbeschwerden.
9. Zu viel Flüssigkeit während den Mahlzeiten schwächt das Milz-Qi.
10. Zu viel Rohkost schwächt das Milz-Qi und Milz-Yang.
11. Keine Überbetonung einzelner Geschmacksrichtungen in der täglichen Ernährung, z.B. zu viel
Süßigkeiten. Das führt zu einem energetischen Ungleichgewicht in den Speicherorganen
(Herz, Niere, Leber, Milz, Lunge) je nach Geschmack. Im Idealfall sind alle fünf
Geschmacksrichtungen in einer Mahlzeit enthalten.
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aus „Leitfaden Chinesische Medizin“
So pflegen Sie Ihre Mitte:
1. Bevorzugen Sie nur frische und natürliche Lebensmittel.
2. Stellen Sie Ihren Speiseplan nach den aktuellen Angeboten des Wochenmarktes zusammen.
Kaufen Sie saisonales Obst und Gemüse. Besorgen Sie sich einen Saisonkalender. Achten Sie
darauf, dass die Naturalien möglichst aus der Region kommen (kurze Transportwege, keine
Lagerung). Schauen Sie nach vertrauenswürdigen Selbsterzeugern, am besten in Bioqualität.
Diese verkaufen Gemüse und Kartoffeln, saisonbedingt und meistens frisch vom Acker.
Gegen Marktschluss lässt sich vielleicht noch ein günstiger Preis erzielen.
3. Essen oder trinken Sie weder zuviel noch zu wenig, weder zu heiß noch zu kalt.
4. Essen Sie ausgewogen, abwechslungsreich und von allen Geschmacksrichtungen etwas.
Gesunde Alternativen zu Süßhunger sind getrocknetes Obst, Getreide oder auch Nüsse.
5. Fördern Sie den köstlichen Geschmack der Speisen durch bekömmliche Zubereitung.
Verwenden sie leckere Gewürze und frische Kräuter.
6. Essen Sie kein Fast Food, Kantinenessen, Tiefkühlkost, Mikrowellenzubereitung, halbfertige
Lebensmittel aus Pulver, Granulat oder getrockneten Zutaten, Hightech- und industriell
verarbeitete Nahrungsmittel, Zucker- und Milchpulverprodukte. Reduzieren Sie belegte Brote
und Brötchen.
7. Nehmen Sie sich ausreichend Zeit für Ihr Frühstück. Idealerweise wäre das zwischen 7 und 11
Uhr morgens. In dieser Zeit haben Magen und Milz ihre Hochphase und können die Nahrung
am besten aufnehmen.
8. Meiden Sie üppiges Essen nach 19 Uhr, denn abends und nachts sind die Funktionen von
Magen und Milz deutlich reduziert.
9. Trinken Sie nur wenig zu den Mahlzeiten.
10. Essen Sie vor der Hauptmahlzeit eine magensaftresistente Speise, z.B. eine Tasse würzige
Suppe anstatt kalter Rohkostsalate. Ebenso können Sie nach dem Essen etwas
Verdauungsförderndes zu sich nehmen. Verzichten Sie dafür lieber auf die übliche süße
Nachspeise.
11. Achten Sie auf regelmäßige Mahlzeiten für die Sie sich ausreichend Zeit nehmen. Die Speisen
sollten appetitlich angerichtet sein, denn das Auge isst ja auch mit.
12. Hauptnahrungsmittel sind Getreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen (70%). Ergänzt werden
sie mit reichlich frischem Gemüse und etwas frischem Obst (15%). Milchprodukte (5%) und
tierisches Eiweiß von Fleisch, Fisch und Eiern (5%) sollten nur in Maßen verzehrt werden,
ebenso Süßigkeiten, gesüßte Getränke und allen anderen Genussmittel (5%).
13. Vertiefen Sie Ihr Wissen über Yin, Yang und die fünf Elemente und achten Sie auf deren
Ausgleich im Alltag.
Lebensmittelbeispiele
YIN-ERFRISCHEND BIS KALT
NEUTRAL
YANG-WARM BIS HEIß
Perlgerste, Weizenkleie, Weizen,
Gerste, Buchweizen
Reis, Hirse, Roggen, Mais, Hafer, süßer Reis, Grünkern
Dinkel, Amaranth, Quinoa,
Dinkel
Chinakohl, Tomaten, Chicorée,
Blumenkohl, Kartoffel,
grüne Salate, Radiccio, Spargel,
Süßkartoffel, Rüben,
Salatgurke, Spinat, Zuccini,
Stangenbohnen, Oliven,
Sellerie, Aubergine, Grünkohl,
Rosenkohl, Möhren,
Schwarzwurzel, Artischocke,
Avocados, Kohlrabi,
Pastinake, Ruccola, Rettich, Kresse, Feldsalat, Rote Bete
Radischen
Zwiebeln, Lauch, Rosenkohl,
Fenchel, Hokkaidokürbis,
Süßkartoffel, Meerrettich, Maronen
Krabben, Schnecken, Muscheln,
Tintenfisch
Forelle, Aal, Hummer, Kabeljau,
Languste, Scholle, Thunfisch, alle
geräucherten und gesalzenen Fische
Barsch, Forelle, Heilbutt,
Lachs, Karpfen, Austern
Schweinefleisch, Kaninchen, Ente Gans, Wildkaninchen, Pute, Fleisch: Lamm, Ziege, Hirsch,
Wachtel, Rind
Schaf, Huhn, roher/gekochter
Schinken, Fasan, Rebhuhn,
Wildschwein, Wildhase
gepökeltes, geräuchertes,
gesalzenes und luftgetrocknetes
Fleisch
sauerer Apfel, Birne, Orange,
Brombeere, Himbeere,
Banane, Rhabarber, Zitrone, Kiwi, Dattel, Feige, Pflaume,
Ananas, Wassermelone, Mandarine, Weintrauben
Erdbeere, Heidelbeere,
Johannisbeere, Sauerkirsche,
Preiselbeere, Stachelbeere,
Holunderbeere
Aprikose, Litschis, Pfirsich,
Granatapfel, Korinthe, Süßkirschen,
Sultaninen, Rosinen
Kichererbsen, Mungbohne,
Hülsenfrüchtesprossen,
Azukibohnen, schwarze und schwarze Bohnen
gelbe Sojabohnen,
Kidneybohnen, Linsen,
Erbsen, Honig, Ei, Erdnussöl,
Salz, Sojasoße, Salbei, Estragon,
Safran, Vanille, Süßholz
Milchprodukte: Joghurt, Dickmilch, Kuhmilch, süße Sahne, Käse
Sauermilch, saure Sahne, Kefir,
Quark, Buttermilch, Sauerrahm,
Frischkäse
scharf Gewürze: Knoblauch,
Ingwer, Chilli, Pfeffer und Curry,
auch Basilikum, Nelken, Thymian,
Rosmarin, Kurkuma, Zimt,
Schnittlauch, Senf, Lorbeer,
Majoran, Kümmel, Koriander,
Petersilie
Schafskäse, Ziegenjoghurt,
Ziegenkäse, Schafsmilch,
Schafsjoghurt, Schafskäse,
Harzerkäse, Münsterkäse,
Parmesankäse
Erdnuss, Kokosnuss, Pinienkern,
Walnuss
Cashewkerne
Haselnuss, Mandeln,
Pistazien, Sesam,
Sonnenblumenkern,
Kürbiskern
Leinöl, Sesamöl, Olivenöl,
Sonnenblumenöl, Weizenkeimöl
Erdnussöl
Wasser, grüner Tee, Fruchtsäfte,
Sojamilch, Weizenbier,
Hagebuttentee, Pfefferminztee,
schwarzer Tee, Weißwein,
Melissentee, Mineralwasser
Kamillentee, Maisbarttee,
Alkohol: Schnaps, Whisky, Wodka,
Süßholztee, Traubensaft weiß Rotwein, Likör, Portwein,
und rot
Reiswein, Kaffee, Getreidekaffee,
Kakao, Yogitee
Sojamilch, Tofu, Fabrikzucker,
Sirup,
Malz, Melasse, Honig, Eier, Essig,
Austernpilze, Shitakepilze
Kürbiskernöl, Rapsöl, Sojaöl