Was auf den Tisch kommt, ist mehr als eine Frage des

E r n ä h r u n g
Was auf den Tisch kommt, ist m e h r als eine Frage des Geschmacks. Fleisch,
von nicole makarewicz
Sie liebt ihr Steak blutig, er isst nur, was
die Natur ohne menschliches Zutun anbietet. Die Küche wird zur Kampfzone, der
Tisch zum Diskussionsforum. Ob die Beziehung
den Fleischtest besteht, hängt nicht zuletzt
von der Kompromissbereitschaft der Partner ab. Verträgt
ein Fructarier, für den selbst Kartoffeln Mordopfer sind, Frankfurter & Co in seiner Umgebung? Hält die eingefleischte Genießerin seinen vorwurfsvollen Blicken Stand, während sie ihr Schnitzel klopft? Ist
bei Ernährungsdifferenzen also Schwarzsehen angesagt?
Vielleicht nicht, wenn die rosarote Brille den Blick über den
eigenen Tellerrand kaschiert. Erwin Lauppert von der „Österreichischen Vegetarier Union" kennt „nicht wenige gemischte
Paare, die durchaus miteinander können. Keine Beziehung kann
ohne Rücksichtnahme, Taktgefühl und Gewährung von Frei
räumen funktionieren". Nach mittlerweile mehr als 60 fleischlosen
Jahren hat er reichlich Erfahrung mit Ess-Diplomatie. „Anders als
noch vor 20 Jahren werden Vegetarier heute nicht mehr als leicht,
bekloppte Wundertiere angesehen. Ob man über Vegetarismus
spricht, hängt von den Umständen ab. Wenn ich zu Fleischessern eingeladen bin und mich die Gastgeberin fragt,
warum ich kein Fleisch esse, werde ich nicht sagen:
.Gnädige Frau, weil mir Tiere zu quälen keine Freude
bereitet', sondern es vorsichtiger formulieren."
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Gemüse, roh oder gekocht - Ideologien, die durch den Magen gehen.
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der Auffassung, dass keinem Lebewesen -
Für Felix Hnat, 29, den Obmann der „Vega-
flikt, wenn ein Partner der Überzeugung ist,
nen Gesellschaft Österreich", spielt die Er-
dass Tiere ein Recht auf Leben besitzen und
und dazu zählen auch Pflanzen - Leid zu-
nährung „bei der Partnersuche ebenso eine
der andere Partner sie isst." So ist auf der
gefügt werden dürfe. Sich als Fleischesser
Rolle wie Hobbys, politische Einstellung,
Seite auch zu lesen: „Es gibt Tatsachen, wie
mit einem Fructarier in Essfragen einigen zu
ähnliche
Lebensumstände oder gemein-
z.B. der Umgang mit (nicht-menschlichen)
können, erscheint recht unwahrscheinlich.
same Interessen. Je nach Mentalität der
Tieren, über die nicht einmal die Liebe hin-
Das Vorurteil, alle Fructarier seien weltfrem-
Beteiligten
wegtäuschen
kann eine vegane/unvegane
Ernährung, ähnlich wie unterschiedliche
Hygienevorstellungen
oder Trinkgewohn-
heiten, einen regelmäßigen Diskussionspunkt darstellen. Wichtig ist Respekt."
schließt
de Spinner, entkräftet das Beispiel Steve
selbst der Kontaktbörsen-Gründer aus, ein-
Jobs. In den 1970er-Jahren ernährte er sich
mal in einer Beziehung mit einer Fleisches-
nach fructarischen Richtlinien. Damals kam
kann."
Allerdings
serin zu „enden".
ihm - nach eigener Aussage - die Idee, sei-
Mit 26 Jahren ist Joachim Schoder ein ty-
ne Computerfirma „Apple" zu nennen. Der
Im Gegensatz zu ihm kann sich Joachim
pischer Vertreter der Fleischverweigerer-
Rest ist (Erfolgs)Geschichte.
Schoder, der Gründer der Kontaktplattform
Generation. Denn laut „Lebensmittelbericht
Doch Fleischverzicht ist nicht alles. Eine
für Vegetarier, Veganer und Rohköstler
2006" verzichten bereits rund 20 Prozent
weitere Extremvariante der Ernährung ist
loveisgreen.org, derzeit keine Beziehung
der jungen Österreicher auf Fleisch. Im Land
Rohkost. Hier wird Wert auf einen natür-
mit einer Fleischesserin vorstellen. Der Ver-
der Schnitzelhäuser, Würstelstände
und
lichen Zustand der Lebensmittel gelegt. Un-
zicht auf tierische Lebensmittel ist für ihn
Dönerbuden eine erstaunlich hohe Zahl. In
gekocht und möglichst ungemischt kommt
nämlich keine Frage der Ernährungstechnik,
einer
und
vor allem Obst auf den Tisch. Die Unver-
sondern eine der Ethik. Für die meisten
Fleischskandale nicht allzu überraschend.
fälschtheit des Geschmacks soll „himmli-
Besucher seiner Internetseite sei „der Ge-
Und so steht Fleisch bei vielen - vor allem
sche Phasen" des Genusses auslösen. Die
danke unerträglich, dass Tiere zu Konsum-
Welt
der
Massentierhaltung
jungen - Menschen selten bis nie auf dem
Betreiberin der Website www.allesroh.at,
zwecken leiden und sterben. Verständ-
Speiseplan.
Angelika Fischer, fordert ihre Leser auf, auf
licherweise suchen sie auch Menschen, die
Besonders streng sind die Regeln bei der
das Feedback ihres Körpers zu achten. Es-
diese Ansicht teilen. Ich kenne einige Be-
fructarischen Ernährung. Erlaubt sind etwa
sen sei ein kreatives Abenteuer. Doch Vor-
ziehungen die trotzdem funktionieren, aber
Obst, Gurken, Beeren, Kürbisse, Melonen,
sicht: Wer seine Ernährung einschränkt,
der Vegetarismus/Veganismus ist in vielen
Tomaten etc. Auf der Don't-Liste stehen
muss darauf achten, seinen Körper mit den
Fällen zumindest Teil
Wurzel-, Knollen-, Blatt- oder Stängelteile
notwendigen Nährstoffen zu versorgen. Ve-
der Wunsch-
wie z. B. bei
getarier, Veganer, Fructarier oder Roh-
vorstellung.
Kartoffeln,
köstler-Mangelerscheinungen sind mitun-
Es besteht
natürlich
ein
Kon-
Rüben, Lauch
ter vorprogrammiert. Die Ernäh-
oder Spinat.
rungswissenschaftlerin
Fructarier sind
Bisovsky warnt: „Generell gilt, je
Sabine
mehr Lebensmittel weggelassen
werden, desto einseitiger ist der
Speiseplan und desto eher
kommt es zu Engpässen
bei der Nährstoffversorgung. Außer bei
fleischloser und
ovo-lacto-vegetabiler Ernährung
sind bei allen
genannten Kostformen Nahrungsergänzungsmittel notwendig, um
Mangelerscheinungen zu
vermeiden." Na dann: Mahlzeit!
www.vegetarier.at
www.vegan.at
www.allesroh.at
www.loveisgreen.org
Anders essen
Ernährungsexpertin Sabine Bisovsky über alternative Kost.
VEGETARIER essen weder Fleisch noch V E G A N E R verzichten auf tierische
ROHKÖSTLER
Fisch, konsumieren aber Eier und Milch.
Lebensmittel. Auch Milch, Eier und Honig
verspeisen nur
Sonderformen: Ovo-Vegetarier verzichten
sind tabu. Viele Veganer lehnen tierische
Ungekochtes. Die
auf Milch, Lakto-Vegetarier auf Eier.
Produkte wie Leder, Seide und Wolle ab.
Ernährung muss
Dazu die freizeit Expertin Sabine Bisovsky:
Die freizeit-Expertin: „Hier wird die Ver-
allerdings nicht
„Fisch, Eier und Milchprodukte werden
sorgung mit essenziellen Nährstoffen viel
vegetarisch sein.
von Vegetarieren meist gegessen. Deshalb
schwieriger. Besonders Eiweiß, Kalzium,
Die freizeit-Expertin: „Das Erhitzen von
stellt diese Ernährung alle Nährstoffe in
Vitamin Bl 2, Zink und Eisen kommen zu
Lebensmitteln ist nicht zwangsläufig ne-
ausreichender Menge zur Verfügung und
kurz. Ein veganer Speisealltag muss gut
gativ, wenngleich Vitamine sich über
ist auch für Kinder unbedenklich. Aus-
durchdacht werden. Weder für Kinder
schonende Hitzebehandlung freuen. Einige
gewogen ist sie jedoch nur, wenn bei
noch für Schwangere oder Stillende ist
besonders wertvolle pflanzliche Eiweiß-
pflanzlichen Lebensmitteln - also Obst,
diese Kostform geeignet."
quellen werden durch das Erhitzen erst
Gemüse, Hülsenfrüchte und Getreide -
F R U C T A R I E R essen nur, was nicht
verträglich bzw. bekömmlich (Hülsen-
kräftig zugegriffen wird. Eier und Milch
„ermordet" wurde. Dazu zählen sie auch
früchte, Kartoffeln), bei anderen Lebens-
liefern Mineralstoffe, Vitamine und hoch-
Pflanzen, die durch die Ernte absterben
mitteln werden Nährstoffe sogar besser
wertiges Eiweiß. Bei Kindern ist es wichtig,
wie Kartoffeln oder Kopfsalat.
verfügbar (ß-Carotin in Karotten, Lykopin
auf die bedarfsdeckende Eisenzufuhr zu
Die freizeit-Expertin: „Damit schränkt
in Tomaten). Ausschließliche Rohkost-
achten. Abzulehnen ist .Pudding-Vege-
sich der Speiseplan noch einmal
ernährung kann daher schnell zu Nähr-
tarismus', wo hauptsächlich Süßigkeiten
erheblich ein. Mangelerscheinungen
stoffmängeln führen.
und Mehlspeisen gegessen werden."
sind vorprogrammiert. Hände weg!"
www.essenziell.at
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