Haferkorn - Hemelter Mühle

Produkt
Rezept-Nr.:
03-017-0001
Rezeptur
Haferkorn
Maxi-Hafer
ZUTATEN
Weizenmehl Type 550
Maxi-Hafer
Hefe
Wasser
GESAMT
Variante 2
23,800 kg
Hinweis
Verarbeitung
Knetzeit:
Teigtemperatur:
Teigruhe:
Teigeinwaage:
Backtemperatur:
Backzeit:
Variante 1
10,000 kg
5,000 kg
0,300 kg
8,500 kg
8 Min. langsam
3 Min. schnell
ca. 26°C
20 Min.
0,850 kg
Als Kastenbrote oder Rundbrote
aufarbeiten und in Dekormischung DinkelKartoffel wälzen.
Kastenbrote bei ¾ Gare tief einschneiden;
Rundbrote kreuzförmig einschneiden.
Mit Schwaden schieben.
230°C
fallend auf 200°C
ca. 45 Min.
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