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Além
da
sua
Beyond Your
dieta
sem
glúten:
Gluten Free Diet:
4 4passos
vidaLife
melhor
Stepspara
to auma
Better
com
a doença
celíaca
with
Celiac Disease
Eagle Therapeutics
www.celiact.com
Índice
Table of Contents
Introdução __________________________________________________3
Introduction
3
Passo 1: Pare de se sentir só - você não está sozinho! ______________5
Step 1: Stop Suffering by Yourself – Reach Out!
5
Passo
TenhaNutritious
uma dieta
sem Free
glúten
saudável
Step2:
2: Make
Gluten
Eating
Part of____________________8
Your Life
8
Step 3: Supplement Your Diet with Essential
15
Passo
3: Complemente a sua dieta com vitaminas, minerais
Vitamins, Minerals, and Other Nutrients
e outros nutrientes ____________________________________________15
Step 4: Stop Feeling Sorry for Yourself!
22
Passo 4: Pare de sentir pena de si mesmo! ________________________22
Eagle Therapeutics
Have any feedback, questions
or comments on this ebook?
www.celiact.com
Email us at [email protected].
Tradução / Adaptação / Edição para o português:
Raquel Benati
2013
www.riosemgluten.com
Table of Contents
2
© 2011 Eagle Therapeutics
Se
você reading
está lendo
isso, há
quedisease.
você tenha
If you’re
this, chances
arechance
you havedeceliac
This doença
celíaca.
Esta disease
doençahas
outrora
agora
tornou-se
once-obscure
becomeobscura
a household
name.
It seemsum
thatnome
familiar.
Parece knows
que quase
todowith
mundo
conhece
com doença
nearly everyone
someone
celiac.
Famousalguém
celebrities
celíaca.
Celebridades como Elizabeth Hasselback, da MSNBC0, Keith
including The View’s Elizabeth Hasselback, MSNBC’s Keith Olbermann,
Olbermann
e Cedric Benson ajudaram a trazer a doença celíaca para
and the Cincinatti Bengals’ Cedric Benson have helped bring celiac
adisease
ribaltainto
nacional.
the national spotlight.
Na
verdade,
a última
tem
a “Idade
In fact,
the last
decadedécada
has been
thesido
‘Golden
Age do
Ouro”
daDisease’.
DoençaPeople
Celíaca.
com
doença
of Celiac
withPessoas
celiac that
would
celíaca
quetheir
passaram
a vida
inteira lutando
com a
have gone
entire lives
struggling
with weight
perda
de peso,and
diarreia
e deficiências
loss, diarrhea,
nutrient
deficienciesde
cannutrientes
now be < 1%
podem
ser vistas
e tratadas.
Asawareness
campanhas
spottedagora
and treated
in a flash.
National
para
consciência
nacional
e novos
treinamentos
para
campaigns
and new
training
for doctors
have made
celiac disease
the anational
care
it
médicos
fizeram
doençahealth
celíaca
terpriority
visibilidade.
1 inNos
133Estados
people inUnidos
the USexiste
have
deserves
to em
be. 133
Afterpessoas
all, 1 in 133
in the
US
Afinal,
uma
nospeople
EUA tem
a doença
celiac
disease
1 celíaco
para
cada grupo de
have celiac disease!
celíaca!
133 pessoas.
Como
consciência
o mesmo
acontece
com a quantidade de
As thisesta
awareness
rises,aumenta,
so does the
amount
of online
informações
os pacientes
e profissionais.
Gastar
10 minutos
information disponíveis
available to para
patients
and practitioners.
Spending
justapenas
10 minutes
no
por‘celiac
“doença
celíaca”
traz on
umaa torrente
deinformation
informaçõeson
on Google
Googleprocurando
searching for
disease’
brings
torrent of
Introduction
3
© 2011 Eagle Therapeutics
sobre
estatísticas,
diagnóstico,
opções
statistics,
diagnosis,
treatment
de
tratamento
e efeitos
colaterais. Isto
options,
and side
effects.
está
com a situação
This em
is incontraste
stark contrast
to the de
apenas
uma
atrás,ago,
quando
situation
justdécada
a decade
when
quase
ninguém
tinha
ouvido
falar
da
virtually no one had heard of the
doença
celíacafinding
e encontrar
informação
disease—and
reputable
confiável era quase impossível.
Celiac Disease
information was nearly impossible.
Apesar
de ser bastante
o celíaco
ter acesso
a todaisesta
informação
dethe
valor
While having
access toútil
allpara
of this
priceless
information
quite
helpful for
celiac
inestimável,
há
uma
desvantagem:
quase
todas
as
informações
centram-se
na
forma
disease community, there is one downside: almost all of the information out there
mais
óbvia de lidar com a doença celíaca - a dieta sem glúten. É verdade que a dieta
focuses on the most obvious way to deal with celiac disease – the gluten free diet.
livre de glúten é a parte mais importante do tratamento na doença celíaca. No entanto,
It’s true that the gluten free diet is hands down the most important part of treating
as pessoas com doença celíaca, que só seguem a dieta sem glúten, não estão fazendo
celiac disease. However, people with celiac disease who only follow the gluten free
quaisquer favores às suas mentes e seus corpos.
diet are not doing their minds or their bodies any favors.
A dieta LIVRE DE
The
gluten free
GLÚTEN deve ser
diet
should
be just
apenas
o início
dO seu of
the beginning
tratamento.
your
treatment.
Na
estudosscience
recentes
mostram
a dieta livre
In verdade,
fact, the latest
shows
thatque
a gluten
de
glúten
serbeapenas
o início
de seuoftratamento.
free
diet deve
should
just the
beginning
your
Ficar
tranquiloResting
só porque
você laurels
está seguindo
uma dieta
treatment.
on your
just because
livre
de glúten
problemas
de saúde
you’re
eatingéauma
diet receita
free ofpara
gluten
is a recipe
for
no
futuro.
health problems down the road.
Beyond
your
gluten
diet,
there
area four
Além de sua dieta sem glúten, existem
quatro
passos
quefree
você
deve
seguir
fim dekey
viver
uma
vida
plena,
e feliz.
steps
that
yousaudável
should take
in order to live a complete, healthy, and happy life.
4 Passos para para melhorar sua vida a partir de agora
Rightsó
Now
to Improve
Life
Passo41:Steps
Pareto
deTake
se sentir
- você
não estáYour
sozinho!
1: Stop Suffering By Yourself – Reach Out!
PassoStep
2: Tenha
uma dieta isenta de glúten saudável
Step 2: Make Nutritious Gluten Free Eating Part of Your Life
Passo 3: Complemente sua dieta com vitaminas, minerais e outros nutrientes
Step 3: Supplement Your Diet with Essential Vitamins, Minerals,
and Other Nutrients
Passo 4: Pare de sentir pena de si mesmo!
Step 4: Stop Feeling Sorry for Yourself!
Introduction
4
© 2011 Eagle Therapeutics
Passo
PareSuffering
de se sentir
só - você– não
está
sozinho!
Step 1:1:Stop
by Yourself
Reach
Out!
Você
às sometimes
vezes sentefeel
quelike
é a you’re
única pessoa
noone
mundo
com
a doença
celíaca?
A
Do you
the only
in the
world
with celiac
disease?
sensação
dethat
que you’re
você está
sozinho
comlife-altering
esta doençadisease
que mudou
sua vida para
The feeling
alone
with this
can sometimes
be
worse than
itself!ser pior do que a própria doença celíaca!
sempre,
às celiac
vezes pode
This feeling
of de
loneliness
only exacerbated
by que
the fact
that celiac
disease
Esta
sensação
solidão éisagravada
pelo fato de
a doença
celíaca
afeta
drastically
affects
the
way
that
you
eat.
drasticamente a maneira que você come.
When you think about it, eating is one of the most
Quando
você pensa
isso, vêGoing
que comer
é uma
social things
we do sobre
as humans.
on dates,
das
ações
que at
fazemos
comohouse,
seres humanos
being
a guest
someone’s
going to que
parties,
mais
envolve
a sociabilidade.
Ir à festas,
ser um
grabbing
lunch
with a colleague
or friend—these
are all common
social
situations
that revolve
convidado
na casa
de alguém,
compartilhar
um almoço
around
Notamigo,
being são
ablesituações
to eat like
com
um eating.
colega ou
sociais
“everyone
else”
can
make
you
feel
left
out
and
comuns que giram em torno de comer. Não ser
capaz
even ostracized.
de comer como “todo mundo” pode fazer você se sentir
excluído
e mesmo
ao ostracismo.
This doesn’t
have condenado
to be the case!
Isto
não temthere
que ser
! ways for you to
Nowadays
areassim
countless
reachem
outdiatoexistem
others with
celiac
and share
stories,
Hoje
inúmeras
maneiras
para
você
secrets, tips…
orcelíacos
sometimes
just vent. histórias.
conhecer
outros
e compartilhar
Step 1: Stop Suffering by Yourself – Reach Out!
5
© 2011 Eagle Therapeutics
Redes
Sociais
Gluten-Free
Faces
As
redesmedia
sociais
sãoare
movimentos
hoje.
Quase
todas aswith
pessoas
que tem
Social
sites
all the ragefortes
today.
Almost
everyone
an internet
acesso
a umahasconexão
com aaccount.
internet,Twitter
tem uma
contayou
no to
Facebook.
O Twitter
connection
a Facebook
allows
connect with
your
permite
você se
com There
o seu atleta
ou celebridade
favoritos.
Existem
favoriteque
athletes
andconecte
celebrities.
are dozens
of other social
networking
dezenas
outras
sociais bowlers,
e sites que
servem
para jogadores
profissionais,
sites thatdecater
to redes
professional
poodle
groomers,
cardiologists…
artistas,
cardiologistas
... a lista é longa.
the list goes
on.
Mas
que do
esses
sites
oferecem
oswith
celíacos?
But owhat
these
sites
offer topara
those
celiac
Você
podeCan
imaginar
um Facebook
“criado
apenas
disease?
you imagine
a “Celiac
Disease
para
as pessoas
comjust
doença
celíacawith
e sensibilidade
Facebook”
created
for people
celiac
ao
glúten”?
disease
and gluten intolerance?
São
essa
perguntas
que
Chad
Hines
fezasked
a si
These
areas
the
questions
that
Chad
Hines
próprio
eventualmente,
respondeu
quando
himselfe,and
eventually answered
when
he ele
criou
“Faces
sem glúten”
eminmaio
2009.
Chade
created
Gluten-Free
Faces
May de
2009.
Chad
queria
criar
um lugar
para que
as pessoas
wanted
to create
a place
for people
with com
celiac
doença
e sensibilidade
pudessem
diseasecelíaca
and gluten
intoleranceao
toglúten
connect,
se
conectar
e criarwith
vínculos
outros celíacos.
share,
and bond
each com
other.
If you’re looking for a place to connect with
Se
vocêceliacs,
está procurando
um lugar
se conectar
fellow
Gluten-Free
Facespara
is the
first place
com
colegas
celíacos,
as
redes
sociais
são
o primeiro
you should go.
Join Gluten-Free Faces
1.
Sign up here and build
out your profile:
http://www.glutenfreefaces.com/
2.
Introduce yourself and read
other members’ stories:
http://www.glutenfreefaces.
com/forum/topics/
introduce-yourself
3.
Join a few groups, follow
some discussions, and
participate on your own:
http://www.glutenfreefaces.
com/groups
4.
Connect with some
people, venture through
others’ photos, videos,
and recipes, and have fun!
lugar onde você deve buscar.
There are regional and national groups you can
Há grupos regionais e nacionais que você pode
join and hundreds of red-hot discussions in
paticipar e centenas de discussões em dezenas de
dozens of forums. Users exchange information
fóruns. Usuários trocam informações sobre receitas
on gluten free recipes, restaurant reviews,
sem glúten, resenhas de restaurantes, histórias de
diagnosis stories, product reviews, and much
diagnóstico, análises de produtos, e muito mais.
more. There are user-submitted photos and
Há fotos enviadas pelos usuários e vídeos ... e até
videos… and even a gluten free dating feature
mesmo a possibilidade de namorar alguém “gluten
(imagine meeting your next lover over a
free” (imagine conhecer seu próximo namorado com
candlelight gluten free dinner!).
um jantar sem glúten à luz de velas!) .
Step 1: Stop Suffering by Yourself – Reach Out!
6
© 2011 Eagle Therapeutics
Mais
ainda,
as redes Faces
sociaislets
permitem
Mostimportante
importantly,
Gluten-Free
you
que
você with
se conecte
com pessoas
reais,the
quesame
estão
connect
real people
dealing with
lidando
com you
as mesmas
questões iguais às suas.
issues that
are.
Envolva-se
Get Involvedlocalmente
Locally
Ficando
rede social
é o primeiro
passo
Getting ativo
activeem
onuma
Gluten-Free
Faces
is the first
para
vocêtopossa
se sentirwith
confortável
stepque
for you
finallyfinalmente
feel comfortable
your
com
a sua and
condição,
e compreender
a melhor
forma
condition,
understand
how to best
deal with
de
com ela.however,
Algumasavezes,
umaisn’t
it. lidar
Sometimes,
virtualcontudo,
connection
ligação
virtual
nãoyou
é suficiente.
Talvez
sinta and
enough.
Maybe
feel like you
needvocê
to meet
que
precisa
conhecer
e interagir
com
com
interact
with
people with
a voice
andpessoas,
a handshake.
uma
voz you
e umcan
aperto
Felizmente,
você
Luckily,
join de
anymão.
of the
growing number
poderá
de grupos
de sprouting
celíacos locais.
of localparticipar
celiac support
groups
up. Local
Esses
grupos
deprovide
apoio oferecem
umaopportunity
oportunidadeto
support
groups
an amazing
incrível
para conhecer
que estão
passando
meet people
who are pessoas
going through
many
of the
por
muitos
dos mesmos
problemas,
sentimentos e
same
struggles,
feelings,
and frustrations.
frustrações.
“Gluten-Free Faces was created to
provide an interactive, online support
group for individuals living with celiac
disease and gluten intolerance. Prior
to the launch of Gluten-Free Faces
in May 2009, there really wasn’t one
central hub for like-minded people to
come together, share information and
offer support to one another.
When you become a member of
Gluten-Free Faces, you will discover a
helpful community that understands
your dietary demands, where you
can instantly find the support you’ve
been looking for. The site is free to
join and gives you the ability to share
recipes, product reviews, stories and
information, search gluten-free blogs,
discussions and videos and even
chat live with other gluten-free
individuals from around the world.”
- Chad Hines, Founder of Gluten-Free Faces
At support group meetings you’ll learn tips on grocery shopping and dining
Nas
reuniões doshare
grupopersonal
de apoio,experiences,
você poderáand
aprender
dicas
sobreoncompras
de
at restaurants,
keep up
to date
the
produtos
e receitas,
compartilhar
experiências
pessoais,
e manter-se atualizado
developments
in the
rapidly-growing
gluten free
industry.
sobre o desenvolvimentos da indústria livre de glúten que está em rápido
crescimento.
Get Involved
Your
Localde
Support
Envolva-se
comwith
o seu
Grupo
ApoioGroup
Local
andvisite
join: http://www.celiac.com/articles/227/1/A-List-of-Local-Celiac-Disease-Support1- No 1.
Brasil
o site da FENACELBRA (Federação Nacional de Associações de
GroupsChapters/Page1.html.
Celíacos do Brasil): www.fenacelbra.com.br e conheça o trabalho das ACELBRAs Associaçãoes
de generally
Celíacosminimal
do Brasil
e Grupos
de Celíacos.
Dues are
(for example,
our dues
to the Washington DC Celiac
Celiac.com has an extensive list of regional and local celiac support groups to look into
2. Support Group are $20 per year).
2- Veja seCheck
existe
Associação
ou and
Grupo
de Celíacos
da cidade onde você
outalguma
when upcoming
events are,
see how
you can getpróximo
involved. Volunteer
3.
opportunities
veryeventos,
time-intensive,
requiring
a few
hoursse
perenvolver.
month. Groups are
mora, confira
quandoaren’t
haverá
e veja
comojust
você
pode
3- Se
um.
usually looking for people to do simple things like setting up before and cleaning up after
meetings, and doing the ‘little things’ that can make a big difference. Volunteers help these
important
groups to
continue serving
community.
ainda
não houver
Associações
outhe
Grupos
na sua região, se mobilize e ajude
Step 1: Stop Suffering by Yourself – Reach Out!
7
a criar
© 2011 Eagle Therapeutics
Passo
FaçaNutritious
da dieta sem
glúten
Step 2:2:Make
Gluten
Freesaudável
Eating
parte
deYour
sua Life
vida
Part of
As you read in the introduction, this book isn’t about the gluten free diet.
Como você leu na introdução, este livro não é sobre uma dieta livre de glúten.
It’s important to keep in mind that the gluten free diet is essential for your
Éhealth,
importante
ter empeople
mente with
que aceliac
dieta disease
sem glúten
essencial
para afree
sua diet
saúde,
but many
whoé follow
a gluten
still
mas
muitas
pessoas
com
doença
celíaca
que
seguem
uma
dieta
sem
glúten
ainda
don’t absorb nutrients as well as they should – even those that have been
não
absorvem
nutrientes
tão bem
como deveriam - até mesmo aqueles que seguem
following
a gluten
free diet
for years.
uma dieta livre de glúten há muitos anos.
To compensate for weak nutrient absorption there are certain areas of your diet
Para
compensar
a fraca
absorção
deyou
nutrientes,
certas
áreas de sua
dieta
you should
focus
on that
can help
bridge existem
the nutrient
absorption,
gap.
que você deve se concentrar, para ajudá-lo a superar essa lacuna na absorção de
nutrientes.
Step 2: Make Nutritious Gluten Free Eating
Part of Your Life
8
© 2011 Eagle Therapeutics
4 Types
Tipos of
deFoods
Alimentos
paraon
concentrar-se
em
4
to Focus
for a Nutritious
uma dieta sem glúten nutritiva
Gluten Free Diet
1.
Carnes
magras
e outras
fontes
proteína
1. Lean
Meats
& Other
Sources
of de
Protein
is important
for para
everyone.
fact,
the word
“protein”
is Latin vem
for “of
AProtein
proteína
é importante
todos.InNa
verdade,
a palavra
“proteína”
doprime
latim importance.”
“de
primeira importância” - do grego - que tem prioridade.
AThe
importância
da proteína
aumenta
parafor
as people
pessoas
importance
of protein
increases
em
dietafree
livrediet.
de glúten.
Celíacos
queget
não
on uma
a gluten
Celiacs
that don’t
recebem
bastanteare
proteína,
estão
emofmaior
de
enough protein
at higher
risk
celiacrisco
disease
efeitos
colaterais relacionados à doença celíaca.
related side effects.
O melhor exemplo do benefício da proteína é o
The best example of protein’s benefit is what
que acontece quando você não tem o suficiente
happens when you don’t get enough of it. In
em seu organismo. Neste caso, você se sente
this case, you feel weak, malnourished, and
fraco, desnutrido e fatigado. Isto acontece porque
because protein is
afatigued.
proteína This
é umhappens
componente
crucial no bom
a
crucial
component
of
properly
functioning
funcionamento dos músculos, células
do sistema
muscles,
immune
cells,
and
your
nutrient
imunológico e absorção de nutrientes.
You need to boost
precisa
yourVocê
protein
intake
aumentar
a ingestão
to maximize
the
de proteínas para
absorption
of other
maximizar a absorção
essential
de
outros nutrients
nutrientes
inessenciais
your diet.em sua
dieta.
absorption machinery.
Como
o seu
intestino
danificadoand
e não
absorve
nutrientes
muitovery
bem,well,
Because
your
small delgado
intestineestá
is damaged
doesn’t
absorb
nutrients
você
precisa
suaprotein
ingestão
de proteínas
para maximizar
a absorção
de outros
you need
toaumentar
boost your
intake
to maximize
the absorption
of other
essential
nutrientes
essenciais
em
sua
dieta.
nutrients in your diet.
Step 2: Make Nutritious Gluten Free Eating
Part of Your Life
9
© 2011 Eagle Therapeutics
No
mundo
da of
proteína
proteínas
completas
e incompletas.
Didaticamente,
tenha
In the
world
proteinexistem
there are
complete
and incomplete
proteins.
For the sake
of em
mente
que as
proteínas
são proteínas
altahigh
qualidade.
peixe,
ovos
e leite
simplicity,
keep
in mindcompletas
that complete
proteinsdeare
quality Carne,
proteins.
Meat,
fish,
são
asand
proteínas
completas
mais
comuns.complete proteins.
eggs,
dairy are
the most
common
A
carne e o peixe são especialmente importantes porque ajudam a compensar a falta
Meat and fish are especially important because they help compensate for the lack
de produtos lácteos na dieta de muitos celíacos. Como você pode muito bem saber, a doença
of dairy in many celiacs’ diets. As you may very well know, celiac disease often
celíaca muitas vezes coincide com intolerância à lactose. Muitos de vocês que estão lendo
coincides with lactose intolerance. Many of you reading this are lactose intolerant.
este material são intolerantes à lactose.
For those
that
can
eat dairy,
for it. For
those
areaqueles
lactoseque
intolerant
be sure
Para
aqueles
que
podem
comergolaticínios,
tudo
bem.that
Para
são intolerantes
you’re
getting
enoughde
protein
from
healthy
complete
protein sources
like de
àthat
lactose,
não
se esqueçam
verificar
se estão
recebendo
quantidades
suficientes
chicken breast,
fish,
eggsde
and
lean beef.
proteína
a partir de
fontes
proteínas
completas saudáveis ​​como peito de frango, peixe,
ovos e carne magra. As carnes magras também são ricas em nutrientes essenciais como
Lean meats
also
highosinquais
essential
nutrients like importantes
zinc, iron, and
all Vamos
of which
zinco,
ferro, eare
B12,
todos
são especialmente
paraB12,
você.
discutir
are especially
you.
discuss
these nutrients a bit more in the next
esses
nutrientesimportant
um poucofor
mais
naWe’ll
próxima
seção.
section.
Leguminosas são uma grande
fonte
de carboidratos
complexos
Legumes
are a great source
complex
carbs
fiber,
eoffibras
, além
deand
cálcio,
and are high
in calcium,
potássio,
vitamina
B6, ácido
potassium,
vitamin B6,e folic
acid,
fólico,
antioxidantes
proteínas!
antioxidants, and even protein!
Tente obter duas porções de
Try to get 2 servings of legumes
leguminosas
por dia.
per day.
O iogurte é uma grande fonte de
probióticos
- as bactérias
Yogurt is a great
source of boas
probiotics
– the good
bacteria
em
seu estômago.
Coma
um
in your stomach.
Eat adayogurt
iogurte
entre o café
manhã
einobetween
almoço breakfast
todos os and
dias, para
lunch every day to get your
obter
a sua dose diária.
daily source.
Coma proteínas
Eat complete
proteins like
completas
como
lean meats, fish, eggs, and
carnes
magras, peixes,
dairy. Lean meats are also
ovos
e
leite.
Carnes
high in essential
nutrients
magras
like zinc,também
iron, andsão
vitamin
B12. Do
best to
ricas
emyour
nutrientes
include protein
in every
essenciais
como
meal you eat.
zinco,
ferro e vitamina
B12.
Green veggies
likecomo
broccoli
and
Vegetais
verdes,
brócolis
are extremely
nutrientespinach
espinafre
são ricos em
dense, and can
make all
thetoda a
nutrientes,
e podem
fazer
difference in good health. We
diferença de boa saúde. Nós
recommend at least 5 servings
recomendo
pelo
menos 5
of veggies per
day.
porções de vegetais por dia.
Para
aqueles
seguem
uma adieta
vegetariana,
podewonder
se perguntar
se é possível
For
those que
of you
following
vegetarian
diet, você
you may
if it’s possible
to aget
the protein
your
body
needs enquanto
while sticking
lifestyle.
obter
proteína
que seu
corpo
precisa,
aderetoaoyour
seu vegetarian
estilo de vida
vegetariano.
Fortunately
thereuma
aresérie
a number
of gluten
free
foodsricos
rich in
thatque
aresão
Felizmente,
existem
de alimentos
sem
glúten,
emprotein
proteínas
vegetarian
friendly, convenient,
and delicious.
deliciosos
e adequados
aos vegetarianos.
Eggs,
dairy,
free tofu
(always
double
check
yourelabels),
Ovos,
leite,
tofu gluten
sem glúten
(sempre
verifique
seus
rótulos)
quinoa and
são quinoa
todos are all
veggie
complete de
protein
sources.
Non-complete
(but still
high-quality)
veggie não
fontes
vegetarianas
proteínas
completas.
Outras fontes
vegetarianas
de proteínas
protein (mas
sources
include
black beans,
lentils,
hemp
proteinlinhaça
powder.
completas
ainda
de altanuts,
qualidade)
incluem
nozes,and
feijão,
lentilhas,
e proteína
em pó.
Step 2: Make Nutritious Gluten Free Eating
Part of Your Life
10
© 2011 Eagle Therapeutics
2.
2 -Legumes
Leguminosas
Assim
que
seu doctor
médicospoke
falou as
“Você
temceliac
doença
celíaca”,
pão,pasta,
massas,
As soon
asoyour
thepalavras
words “You
have
disease”,
bread,
all the
other glutinous
out the
eand
todos
os outros
grãos comgrains
glútenwent
sairam
pelawindow.
janela.
Ao
seguir uma
dieta free
semdiet,
glúten,
você não
By following
a gluten
you didn’t
just só
perdeu
alguns
de seus
alimentos
favoritos,
lose some
of your
favorite
foods, you
lost como
você
perdeueven
algomore
aindaimportant:
mais importante:
as fibras.
something
fiber. Fiber
Fibras
promovem
a saúde
promotes
intestinal
health,intestinal,
clears outdiminuem
elevated os
níveis
de colesterol,
bom sugar
e estável
cholesterol
levels, andmantém
keeps blood
nice os
níveis
de açúcar no sangue.
and stable.
Leguminosas
como
Legumes
like beans
feijão e lentilhas são
and lentils are topboas substituições
notch
replacements
para cereais
(grãos)
for
glutinous
com
glúten. grains.
Os
cereais
são ofa fiber
principal
fonte For
de many
fibrasceliacs,
na América.
Para
muitos
Grains
are the(grãos)
top source
in America.
cutting out
grains
celíacos,
cortaroutosmost
grãos
significa
a maioria das fibras na sua dieta.
means cutting
of the
fiber in cortar
their diet.
Mas
a história
não termina
aí. Cereais
refinados,
como
pão,
massas,
cereais
e bolos
But the
story doesn’t
end there.
Refined
grains like
bread,
pasta,
cereal,
and muffins
são
fortificados
fólico.1998,
Desde
EUAittornou
obrigatório para as
are fortified
withcom
folicácido
acid. Since
the1998,
US hasosmade
mandatory
empresas
que fazem
e vendem
pão
e outros
produtos
à base deproducts
cereais,tofortificá-los
for companies
who make
and sell
bread
and other
grain-based
fortify
com
ácido
fólico.
Sem
essa
lei,
muitas
pessoas
seriam
deficientes
em
ácido
fólico.
them with folic acid. Without this law, many people would be deficient in
folic acid.
Leguminosas como feijão e lentilha são ótimos substitutos para cereais com glúten.
Como
os like
cereais,
asand
leguminosas
são cheiasreplacements
de carboidratos
e fibras. Na
Legumes
beans
lentils are top-notch
forcomplexos
glutinous grains.
verdade,
elaslegumes
podem até
melhorwith
do que
grãos,carbohydrates
porque elas também
sãoIncarregadas
Like grains,
areser
bursting
complex
and fiber.
fact,
com
theyproteína!
might even be better than grains because they’re also loaded with protein!
Step 2: Make Nutritious Gluten Free Eating
Part of Your Life
11
© 2011 Eagle Therapeutics
Ambos
os feijões
e lentilhas
excelentes
fontes
de cálcio,
potássio,
Both beans
and lentils
are alsotambém
excellentsão
sources
of calcium,
potassium,
vitamin
B6,
folic acid,B6,
andácido
antioxidants.
vitamina
fólico, e antioxidantes.
These nutrientes
nutrients are
very importantes
important topara
combat
a damaged
small intestine
and
Estes
sãoallmuito
ajudar
na recuperação
de um intestino
weak nutrient
absorption
stemming
from
celiac disease.
Read
to thecelíaca.
next
delgado
danificado,
com fraca
absorção
deyour
nutrientes,
decorrente
daon
doença
section
abouta supplementation
to learn
more about para
theseaprender
remarkable
Leia
a seguir
próxima seção sobre
suplementação,
maisnutrients.
sobre esses
nutrientes notáveis.
3. Yogurt
3.
Iogurte
Most people know that yogurt is healthy, even if they don’t know why. It’s light? It’s
A
maioriaAdas
pessoas
sabe que
o iogurte
é saudável,
healthy?
little
bit of protein,
and
some calcium,
right?mesmo que eles não saibam
o porquê. Um pouco de proteína e cálcio, certo?
Well, sure, but none of those are the best reason to eat yogurt. What is then?
Bem, claro, mas nenhum deles é o melhor motivo para comer iogurte. O que é,
então?
Probiotics.
Os
probióticos.
Probiotics
are the good bacteria in your intestine that are a must for digestive
health. Eat just a single yogurt per day and your intestine will thank you for it.
Probióticos são as boas bactérias no seu intestino, que são obrigatórias para uma
saúde
digestiva.
Coma
apenasa um
iogurte por
dia e seu later
intestino
agradecer
(We wouldn’t
have
dedicated
full section
to probiotics
in thevaiebook
if theypor
isso
(nósimportant.)
não teríamos dedicado uma seção completa de probióticos no final do eweren’t
book se não fossem importantes!).
Step 2: Make Nutritious Gluten Free Eating
Part of Your Life
12
© 2011 Eagle Therapeutics
4.4.Vegetais
Veggies
Todos
os vegetais
são with
fontes
de vitaminas,
All veggies
are packed
vitamins,
antioxidantes
minerais.
Quanto
maisleafy
escuros
antioxidants,eand
minerals.
But dark,
e veggies
frondosos,
densos
em nutrientesofsão.
aremais
the most
nutrient-dense
them all.
Nosso favorito é o espinafre, fonte de ferro,
cálcio,
magnésio,
potássio, vitaminas
Our favorite
is spinach—iron,
calcium, solúveis
em
gordura, vitamina
C.fat-soluble
Gordura solúvel
magnesium,
potassium,
vitamins,de
vitamina
também
é encontrada
espinafres,
vitaminKC…
you name
it, spinachem
has
it.
que
protege
o
intestino
delgado
de
inflamação
e
Fat-soluble vitamin K is also found in
pode
reduzir
o risco
de osteoporose.
spinach,
which
protects
the small intestine
from inflammation and can reduce risk of
osteoporosis.
Our favorite is
spinach
iron, é o
Nosso–favorito
espinafre:
ferro, cálcio,
calcium,
magnesium,
magnésio,fat-soluble
potássio,
potassium,
vitaminas solúveis em
vitamins, vitamin C...
gordura, vitamina C.
you name it, spinach
has it.
Outros vegetais altamente recomendados são brócolis, rúcula e couve.
Other highly-recommended leafy vegetables are broccoli, arugula, and kale.
Vegetais têm diferentes benefícios, por isso é importante comer uma variedade todos
os dias. Vegetais combinam com qualquer preparação, por isso, inclua pelo menos
Different vegetables have very different benefits, so eat a variety of different
uma porção de vegetais frescos em todas as refeições.
vegetables every day. Veggies pair great with mostly any meal; so, include at least
one serving of fresh veggies at every meal.
Step 2: Make Nutritious Gluten Free Eating
Part of Your Life
13
© 2011 Eagle Therapeutics
Por
fim,a tip
umatodica
saber
que right
vocêtrack
está no
Lastly,
knowpara
you’re
on the
caminho
comfoods
sua your
dieta:grandmother
coma alimentos
with yourcerto
diet: eat
que
sua
avó reconheceria.
carne, ovos,
would
recognize.
Fish, meat, Peixe,
eggs, vegetables,
vegetais,
sãonatural.
naturais.
legumes, leguminosas
and the like are
As youvocê
know,
younão
shouldn’t
eat many
Como
sabe,
deve comer
muitosprocessed
alimentos
foods (grannyewouldn’t
think much
of it), and​​são
processados,
alguns alimentos
processados
many processed
foods are
fontes
de “contaminação
porsources
glúten“.of “hidden
gluten.”
Use os alimentos naturais, ricos em nutrientes e a
Making
nutrient-rich
foods
the foundation
base
de these
sua dieta
irá mantê-lo
no topo
da saúde.
of your diet will keep you in tip-top health.
“A
maneira
maistofácil
denutrients
obter os
“The
easiest way
get the
nutrientes
queneeds
seu iscorpo
that your body
to addprecisa
them
what you’re already
étoadicioná-los
ao queeating.
você For
já está
example,
when
you
make
a
sandwich,
comendo. Um exemplo: quando
add spinach
tomato, then
have ao
você
faz umwith
sanduíche,
adicione
cup of yogurt with it. When starting
espinafre com tomate. Ao iniciar
out in making dietary changes, don’t
mudanças na sua dieta, não
try to change everything all at once...
tente
mudar tudo de uma vez...
make healthy additions slowly and
faça
saudáveis
​​lentamente
over adições
time, your
diet will have
changede
ao
longo
do
tempo,
sua
dieta
100% to a nutritious and healthy diet.”
terá mudado 100%, para uma
- Elizabethnutritiva
Smith, Certified
dieta
e Nutritionist,
saudável.“
Owner of ManageCeliac.com, and Founder
of the Gulf Coast Celiac Foundation
- Elizabeth Smith, Nutricionista,
responsável pelo site ManageCeliac.
com, e fundadora da Fundação
de Celíacos da Costa do Golfo.
Adicione alimentos ricos em nutrientes em sua dieta
1. Inclua
uma boa fonte deFoods
proteína
em cada
Add Nutrient-Dense
to Your
Dietrefeição. Se você comer três refeições
por dia (ou um pouco mais, refeições menores, que é melhor ainda), certifique-se de
Include a good source of protein at every meal. Whether you eat 3 meals per day (or a few more,
incluir
Carnes magras são as melhores: peru, frango ou carne. Em outras
1. proteínas.
smaller meals which is even better), make sure you include protein. Lean meats are best: turkey,
refeiçõeschicken,
incluaoriogurte,
legumes,
ou manteiga
de amendoim.
beef; at other
meals, include
yogurt, legumes,
or peanut butter (most brands are
gluten free, such as Jif, Smart Balance, and Skippy, but always check the label).
2. Coma duas porções de leguminosas (feijão ou lentilhas) por dia. Adicione uma porção
2 servings of legumes (beans or lentils) per day. We suggest using a bean-based salsa with
2. Eat
de lentilhas
ummorning,
prato no
jantar.a serving
É fácilofebeans
pode
ser salsa
um grande
a sua
your como
eggs in the
or adding
to your
and eggs. impulso
Then, add apara
serving
saúde. of lentils as a side dish at dinner. It’s easy and can be a big boost to your health.
in between breakfast and lunch; it’s an easy way to get probiotics and high quality
3. Eat
3. Coma
uma yogurt
iogurte
no meio da manhã, é uma maneira fácil de obter probióticos e
protein.
proteína de alta qualidade.
Eat at least 5 servings of vegetables per day. We suggest, along with eggs, salsa and beans at
4.
a side serving
spinach. Admittedly,
we stole
this from Tim
Ferriss’
4. Coma breakfast,
pelo menos
cinco ofporções
de legumes
e verduras
por
dia.Slow Carb Diet.
A side serving of spinach or broccoli at dinner is easy to add as well.
Step 2: Make Nutritious Gluten Free Eating
Part of Your Life
14
© 2011 Eagle Therapeutics
Passo
Complemente
Vitaminas,
Step 3:3:Supplement
Yoursua
Dietdieta
with com
Essential
Minerais
outros Nutrientes
essenciais
Vitamins, eMinerals,
and Other Nutrients
For most
people,
disease
rears celíaca
its uglyafeta
headsua
in two
These
two
Para
a maioria
dasceliac
pessoas,
a doença
vidaways.
de duas
maneiras:
a má
problems eare
malabsorption
and gastrointestinal
discomfort.
Although
they
absorção
o desconforto
gastrointestinal.
Embora
possam parecer
completamente
seem completely
they
are actuallyligados.
closely linked. Again, a gluten free
alheios,
eles estão,unrelated,
na verdade,
intimamente
diet is of the utmost importance to reduce the frequency and severity of both of
theseuma
issues.
research
shows importância
you can take
additional
to
Mais
vez,However,
uma dietaongoing
sem glúten
é de extrema
para
reduzir asteps
frequência
these
serious
problems.
ealleviate
a gravidade
desses
dois
problemas. No entanto, a investigação em curso mostra que
você pode tomar medidas adicionais para aliviar esses problemas graves.
In short, everyone with celiac disease should be supplementing certain nutrients
andsuma,
minerals
into
diet.com
Let’s
take acelíaca
look at
thesecomplementar
six major categories.
Em
todas
as their
pessoas
doença
devem
certos nutrientes
e minerais em sua dieta. Vamos dar uma olhada nessas seis categorias principais.
Step 3: Supplement Your Diet with Essential
Vitamins, Minerals, and Other Nutrients
15
© 2011 Eagle Therapeutics
1.1. Espectro
Multivitamínico
Full Spectrum
Multivitamin
Acima
de else,
tudo,
necessário
vocêa use um
Above all
it iséimperative
thatque
you take
multivitamínico.
Umofdos
secundários
mais graves
multivitamin. One
theefeitos
most serious
side effects
da
celíacaisénutrient
a má absorção
de nutrientes.
of doença
celiac disease
malabsorption.
Your Suas
vilosidades
intestinais
(responsáveis
​​pela absorção
de
intestinal villi
(the finger-like
cells responsible
for
nutrientes
intestino
delgado)
danificadas
absorbingno
nutrients
in your
smalltornam-se
intestine) become
pela
resposta
seu
sistemasystem’s
imunológico
paratoingestão
damaged
by de
your
immune
response
de
glúten,
o que compromete
absorçãonutrient
de nutrientes.
gluten
ingestion,
which compromises
absorption.
Mesmo depois que você está em uma dieta sem glúten,
aEven
absorção
de nutrientes
pode
mais voltar ao
after you’re
on a gluten
freenunca
diet, nutrient
normal.
absorption may never return to normal.
In fact, a study done by Hallert et al. showed that
De
fato,
umhalf
estudo
feito patients
por Hallert
et had
al. mostrou
more
than
of celiac
who
been que
following
a gluten
diet forcom
overdoença
10 years
still que
mais
da metade
dosfree
pacientes
celíaca
showedseguido
a higher
total
plasma
homocysteine
levelde 10
tinham
uma
dieta
livre de
glúten por mais
than the
general
population,um
indicating
anos,
ainda
apresentavam
nível deserious
homocisteína
B vitamin deficiencies.
must
plasmática
total superiorYour
aomultivitamin
da população
em geral,
contain thegraves
fat-soluble
vitamins de
(A, D,
E and K)B. Seu
indicando
deficiências
vitamina
and B-complexdeve
vitamins.
Most
importantly,
it must
multivitamínico
conter
as vitaminas
lipossolúveis
include
of folic acid,
vitamin
B-12,
(A,
D, E ethe
K) eanti-anemics
vitaminas do complexo
B. Mais
importante,
and iron
since
is one of
the most
deve
incluir
os anemia
antianêmicos
ácido
fólico,common
vitamina Bcomplications
in people
withéceliac
12
e ferro, já que
a anemia
uma disease.
das mais comuns
complicações em pessoas com doença celíaca.
“Umathing
coisaI’ve
queconsistently
eu tenho observado
“One
noted in
na literatura
científicaiséthe
a vantagem
the
scientific literature
benefit
of
people
with
dasupplementation
suplementação for
para
as pessoas
celiac
disease.
Simply
put,
people
that
com doença celíaca. Simplificando,
supplement
with
the
right
vitamins,
as pessoas que complementam
minerals, and other nutrients tend to
com as vitaminas certas, minerais
live healthier lives than those who just
e outros nutrientes, tendem a viver
stick to a gluten free diet. If you’re
vidas mais
saudáveis
​​do que
aqueles
serious
about
limiting the
impact
que
apenas
mantêm
uma
sem
of
celiac
disease
on your
life,dieta
I highly
glúten.
Se
você
é
sério
sobre
como
recommend you supplement with
limitar onutrients
impactotoda
doença
celíaca
specific
help
accelerate
the
of your
and que
em healing
sua vida,
euintestine
recomendo
combat
the risk of chronic
você complemente
comdisease.”
nutrientes
específicos, para ajudar a acelerar a
-Brian Dean, MS, RD
cura do intestino e combater o risco
Director of Research, Eagle Therapeutics
de doença crônica.”
-Brian Dean, MS, RD Diretor de
Pesquisa - Eagle Therapeutics
Even though people with celiac disease are often iron deficient, check
Mesmo
que em pessoas com doença celíaca seja comum uma deficiência de
with your doctor before supplementing any additional iron. Taking too
ferro,
verifique
com
o seu
médico
seuswhich
níveiscan
séricos
antes
de complementar
much
iron can
result
in iron
toxicity
be very
harmful
and may
qualquer
ferro.
Aumentar
muito
quantidade
de
ferro
pode
resultar
em
toxicidade
result in heart or liver damage.
do ferro, o que pode ser muito prejudicial e pode resultar em danos no fígado ou
coração.
Step 3: Supplement Your Diet with Essential
Vitamins, Minerals, and Other Nutrients
16
© 2011 Eagle Therapeutics
2.
Óssea
2. Densidade
Bone Density
Support
Um
estudo
recente
mostrou
queof 40%
A recent
study
showed
that 40%
newlydos recémpacientes
comdisease
doença celíaca têm
diagnosed diagnosticados
patients with celiac
osteopenia
(diminuição
da massa
óssea,but
masnot
não grave
have osteopenia
(reduced
bone mass,
osevere
suficiente
paratoser
osteoporose) e
enough
beclassificada
classified ascomo
osteoporosis)
26%
têm have
osteoporose.
Celíacos
sofrem
and 26%
osteoporosis.
Celiacs
sufferbaixa
frommassa
óssea
pormass
duasfor
razões
principais.
EmFirst,
primeiro lugar,
low bone
two main
reasons.
cálcio,
mais
crítico
dosbone-building
nutrientes nanutrient,
construção
calcium,o the
most
critical
óssea,
não é absorvido
em pessoas
is not properly
absorbedadequadamente
in people with celiac
com
doença
Além disso,
muitasdisease
pessoas
disease.
Also,celíaca.
many people
with celiac
arecom
doença
celíaca
são também
also lactose
intolerant,
limiting intolerantes
consumptionàoflactose,
limitando
foods richoinconsumo
calcium.de alimentos ricos em cálcio.
O cálcio por si só
Calcium alone is not
não é suficiente
enough
for optimal
para melhorar
a
bonesaúde
health.
óssea.
However, calcium alone is not enough
No
apenas
o cálcio
não éDsuficiente
for entanto,
optimal bone
health.
Vitamin
para
a saúde óssea
ideal.due
A to
suplementação
supplementation
is critical
its role in
de
vitamina
D é crítica
ao seu
papelDna
calcium
absorption
anddevido
utilization.
Vitamin
absorção
utilização
de cálcio.
can boost ecalcium
absorption
by A
as vitamina
much as D
pode
80%. aumentar a absorção de cálcio em 80%.
Outro
nutriente
que
você
deveinclude
incluir for
para
aumentar
Another
critical importante
nutrient that
you
should
bone
densitya–densidade
even whileóssea
-itmesmo
que não as
receba
atenção
como o cálcio
e a vitamina
D - é o magnésio.
hasn’t received
muchtanta
attention
as calcium
and vitamin
D – is magnesium.
Magnésio
aumenta
os benefícios
cálcio, as
tal como
é exigido
paratireóide
Magnesium
enhances
calcium’s do
benefits,
it’s required
bypela
the glândula
parathyroid
gland
para
regularcalcium
o metabolismo
do cálcio.
Semmagnesium,
o magnésio,calcium
o cálcio isé excretado
do corpo
to regulate
metabolism.
Without
excreted from
the
ebody
não and
é retido
para ajudar
a construir
ossos
robustos.
Vários
estudos
mostrado
not retained
to help
build burly
bones.
Several
studies
have têm
shown
that
que
a deficiência
de magnésio
altera metabolism
o metabolismo
e os hormônios
que
magnesium
deficiency
alters calcium
anddo
thecálcio
hormones
that regulate
regulam
calcium. o cálcio.
Step 3: Supplement Your Diet with Essential
Vitamins, Minerals, and Other Nutrients
17
© 2011 Eagle Therapeutics
3.
do intestino
com nutrientes
3. Cura
Intestinal
Healing //Fortalecimento
Strengthening Nutrients
Dano
intestinal
é um
típicosign
da doença
Intestinal
damage
is asinal
hallmark
of celiaccelíaca. Os
principais
problemas
que that
resultam
doença
disease. The
main issues
stem da
from
celiaccelíaca
- diarréia,
perda deweight
peso eloss,
má nutrição
todos derivam
disease
– diarrhea,
and poor- nutrition
–
de
um intestino
danificado.intestine.
all stem
from a damaged
No
entanto,
uma free
dietadiet
sem
não
é suficiente
However,
a gluten
isn’tglúten
enough
to get
your
para
obter
o seu
intestino
de volta
ao normal.
intestine
back
to normal.
Ciacci
et al. reports
that Ciacci
et
al. than
apresentam
relatóriosand
onde
mais
da metade
more
half of diagnosed
treated
celiac
dos
pacientes
e celíacos
clinicamente
disease
patientsdiagnosticados
had clinically damaged
intestines,
tratados
apresentavam
intestinos danificados, conforme
as determined
by biopsy.
determinado por biópsia.
Even more alarming, 23% of cases were determined to have severe intestinal
Ainda
mais alarmante, 23% dos casos apresentaram dano intestinal grave.
damage.
vejaget
só:this:
em um
conduzido
And
in aestudo
recentrecente
study conducted
um estudo
InEm
a recent
studyrecente Epela
Mayo,
constatou-se
que
by theClínica
Mayo Clinic,
it was
found that only
realizado
pela
Clínica
cerca
terço intestines
dos sujeitos
conducted by the Mayo apenas
about one
thirdde
of um
subjects’
o intestino
depois
de dois
Mayo, verificou-se que teve
recovered
afterrecuperado
two years on
a gluten
Clinic, it was found that anos
em uma
livre dethis
glúten.
Depois
Afterdieta
five years,
number
apenas cerca de um free diet.
de
cinco anos,
número aumentou
increased
to just esse
66%. Fortunately,
there
only about one third
terço dos sujeitos
para
Felizmente,
há that
um número
are a 66%.
number
of nutrients
can be de
of
subjects’ intestines
que podem
ser suplementados
supplemented
to promote
the healing
apresentaram
intestino nutrientes
promover
cicatrização
do seu
of your
intestine. aThese
nutrients include
recovered
after
twodois
years para
recuperado
após
intestino.
Tais nutrientes
zinco,
zinc, glutamine,
and citrus incluem
bioflavonoids,
on
a gluten
freedieta
diet.livre glutamina
anos
em uma
e bioflavonóides cítricos, entre
among others.
outros.
de glúten.
Step 3: Supplement Your Diet with Essential
Vitamins, Minerals, and Other Nutrients
18
© 2011 Eagle Therapeutics
4.
4. Probióticos
Probiotics
Dr.
Alessio Fasano
Fasano,ofdo
de Doença
Celíaca
da Disease
Universidade
Maryland,
Dr. Alessio
theCentro
University
of Maryland’s
Celiac
Centerde
believes
acredita
que osmay
probióticos
uma dia
uma
cura para
a this
doença
celíaca.
that probiotics
one daypodem
provide
curefornecer
for celiac
disease.
While
technology
Embora
ainda não
exista, os
probióticos
são utilizados
no tratamento
does notesta
yet tecnologia
exist, probiotics
are already
used
to treat já
many
illnesses and
diseases
de
muitas
doenças
e enfermidades
sistema
digestivo,
comoinfections,
síndrome do
of the
digestive
system
like irritabledo
bowel
diseases,
intestinal
andintestino
yes,
irritável,
infecções intestinais, e sim, doença celíaca.
celiac disease.
Devido
doença
você
estávulnerable
vulneráveltoà disbiose,
desequilíbrio
debacteria
bactérias
Due to à
your
celiaccelíaca,
disease,
you’re
dysbiosis,oan
imbalance of
em
seu gut.
intestino.
Num of
estudo
sobre bactérias
doboth
intestino
com e sem
in your
In a study
gut bacteria
in patients
with em
andpacientes
without celiac
doença
os investigadores
determinaram
que
pacientes
disease,celíaca,
researchers
determined that
patients with
celiac
diseasecom doença celíaca
têm
número
totaltotal
muitoofmaior
de bactérias
gram-negativas.
haveum
a much
higher
gram-negative
bacteria.
Bactérias
notoriamente
desagradáveis
E. colimore
são abundant
significativamente
Notoriously
nasty bacteria
like E. coli are​​como
significantly
in celiac mais
disease patients
with activecom
disease.
In acelíaca
literature
review,
et al.
abundantes
em pacientes
doença
ativa.
Em Salminen
uma revisão
de literatura,
determined
that
probiotics are
effective
forclinicamente
disorders ofeficazes
the
Salminen
et al.
determinaram
queclinically
os probióticos
sãotreatments
tratamentos
gut stemming
dysbiosis.
para
desordensfrom
do intestino
decorrente de disbiose.
Adding to all of this evidence, a recent study by
Somando-se
essasthat
evidências,
em um estudo
Lindfors et al.todas
concluded
the live probiotics
recente
Lindfors
et al.may
concluíram
que os probióticos
like B. lactis
bacteria
directly counteract
vivos,
comoeffects
bactérias
B. lactis,
podem
neutralizar
the harmful
of gluten.
A 2010
test tube
diretamente
osDeefeitos
nocivos
dothat
glúten.
experiment by
Palma et
al. found
the Numa
experiência
feita significantly
por De Palma
et intestinal
al. em 2010,
use of probiotics
reduced
inflammation of
cellsoaffected
celiac disease.
descobriu-se
que
uso debyprobióticos
reduziu
significativamente a inflamação intestinal em pessoas
Clearly, probiotics
are celíaca.
one of the most important
afetadas
pela doença
supplements that someone with celiac disease can
take.
Claramente,
os probióticos são um dos mais
importantes suplementos que alguém com doença
celíaca pode tomar.
Step 3: Supplement Your Diet with Essential
Vitamins, Minerals, and Other Nutrients
19
© 2011 Eagle Therapeutics
5.
5. Enzimas
Enzymes
As
enzimas
digestivas
equipe desystem’s
demolição do
Digestive
enzymes
are são
youradigestive
seu
sistemateam.
digestivo.
Elas down
quebram
arranha-céus
demolition
They break
skyscrapers
of
de
carboidratos,
proteínas
gorduras,
transformando
carbs,
protein, and
fat into eeasily
absorbable
bricks.
em
tijolos
facilmente
absorvíveis.
Alguns
celíacos
Celiacs
don’t
make enough
digestive
enzymes
– não
produzem
enzimas
- outra razão
another reason
thatdigestivas
you don’tsuficientes
absorb nutrients
very
para
well. você não absorver nutrientes muito bem.
But supplementing
with these
enzymespode
can boost
Mas,
a complementação
com enzimas
aumentar a desagregação e a absorção
thegorduras,
breakdown
and absorption
of fats,
proteins, O
and
carbohydrates.
The benefit com
de
proteínas
e hidratos
de carbono.
benefício
da suplementação
of digestive
enzymeésupplementation
is clinicallypara
significant
for people
who digestão
have
enzimas
digestivas
clinicamente significativo
as pessoas
que têm
compromised digestion,
especially
people com
with doença
celiac disease.
comprometida,
especialmente
as pessoas
celíaca.
Chronic diarrhea
onedos
of the
most common
issues that
have totêm
dealque lidar.
Diarréia
crônica éis um
problemas
mais comuns
queceliacs
os celíacos
with.estudo
A study
done
Leedsetetal.al.examinou
examinedothe
effect
digestive enzyme
Um
feito
porby
Leeds
efeito
da of
suplementação
com enzimas
supplementation
in celiac disease
patients
with chronic
diarrhea.
Digestive
digestivas
em pacientes
com doença
celíaca
com diarréia
crônica.
As enzymes
enzimas
significantly
reduced significativamente
diarrhea frequency.
digestivas
reduziram
a freqüência da diarréia.
Digestive
enzymes
are são
particularly
beneficial
to patients
with
disease
As
enzimas
digestivas
particularmente
benéficas
para
os celiac
pacientes
com doença
becauseporque
they are
most potent
digestive aids
available.
They
helpabsorção
celíaca
elasamong
ajudamthe
a decompor
os alimentos,
permitindo
uma
melhor
break
down food,
allowing
better
of nutrients.
Also, theyque
have
antidos
nutrientes.
Além
disso,for
elas
têm absorption
propriedades
anti-inflamatórias,
oferecem
inflammatory
propertiespara
that oprovide
significant benefits to the digestive tract.
benefícios
significativos
trato digestivo.
To learn
more
about
and toefind
more
about
Para
saber
maissupplementation
sobre suplementação
paraout
saber
mais
sobre
these
specific
studies,
email [email protected]
and request our e
esses
estudos
específicos,
envie e-mail para [email protected]
medical
substantiation
document
CeliAct – the
first dietary
solicite
o nosso documento
de for
comprovação
médica
para CeliAct supplement created just for people with celiac disease.
a primeira fórmula complementar criada especialmente
para pessoas com doença celíaca.
Step 3: Supplement Your Diet with Essential
Vitamins, Minerals, and Other Nutrients
20
© 2011 Eagle Therapeutics
6.
Fish Oil
6. Óleo
de peixe
With
calcium,
zinc,e and
acid
dominating
diseasesobre
headlines
it’s celíaca,
easy to é
Com cálcio,
zinco
ácidofolic
fólico
dominando
as celiac
“manchetes”
doença
forget
that theque
most
common nutrient
deficiency
in celiac
disease
is actually
fat.
fácil esquecer
a deficiência
nutricional
mais comum
na doença
celíaca
é realmente
gordura.
Because fat absorption requires the precise
coordination of your digestive system – something
Devido
à absorção de gordura requerer precisão na
that’s not going to happen with a damaged
coordenação de seu sistema digestivo - algo que não
intestine – many people with celiac absorb just a
vai
acontecer com um intestino danificado - muitas
fraction of the fat in their diet.
pessoas com doença celíaca absorvem apenas uma
fração de gordura na sua dieta.
Besides upping your total fat intake, fish oil
dramatically reduces inflammation – the harmful
interferes
yourreduz
intestine’s
efforts
Além de aumentar a sua ingestãoprocess
total dethat
gordura,
o óleowith
de peixe
drasticamente
to
heal and repair.
Research
shows
taking que
omega-3
rich fish
up para
the
a inflamação
- os efeitos
nocivos
dothat
processo
interferem
comoilosspeeds
esforços
healing
your damaged
intestine.
curar e of
reparar
seu intestino.
A pesquisa mostra que tomar óleo de peixe rico em
ômega-3 acelera a velocidade de cura de seu intestino danificado.
Mantenha-se informado com as últimas pesquisas sobre
Stay informed on the latest research regarding supplementation
suplementação:
1.
2.
2. Assine o Jornal da sensibilidade ao glúten: http://www.glutenfreemall.com/catalog/
the CeliAct Blog at www.CeliAct.com/blog, where we’ll discuss supplementation on a
1. Siga oFollow
blog CeliAct
em www.celiact.com / blog , onde vamos discutir a suplementação
regular basis, as well as tips on nutritious gluten free eating.
em um base regular, bem como dicas sobre uma alimentação nutritiva sem glúten.
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newsletter-c-47.html.
This is the industry-leading
journal on
celiacdo
andmercado
gluten-related
provide e
you
the
boletim-c-47.html.
Este é o jornal
líder
emdisorders.
doençaIt will
celíaca
distúrbios
most up-to-date research and insights on celiac disease and gluten sensitivity. It is distributed
relacionados
ao glúten. Ele irá fornecer-lhe as pesquisas mais atuais e percepções
quarterly.
sobre a doença celíaca e sensibilidade ao glúten. É distribuído trimestralmente.
Step 4: Stop Feeling Sorry for Yourself!
21
© 2011 Eagle Therapeutics
Passo4:4:Stop
PareFeeling
de sentir
pena
si mesmo!
Step
Sorry
forde
Yourself!
Agora
eu seithis
queisesta
das frases
maissayings
usadas– -but
masif you
se você
Now I know
one éofuma
the most
overused
had aganhasse
nickel foruma
moeda
parathat
cada
vez que felt
alguém
de você
por teraque
seguir
uma
dieta
every time
someone
sorrysentisse
for you pena
for having
to follow
gluten
free
diet,
livre
you’ddebeglúten,
rich! você estaria rico!
Cada time
vez your
que celiac
sua doença
celíacaup,vira
Every
disease comes
it’s o
assuntoalways
principal
de uma
conversa, éofquase
almost
followed
by expressions
sempre seguida
de expressões
simpatia
sympathy
or discussions
of howde
happy
that ou
discussões
o quão
feliz
que pessoa
person
is tosobre
be among
the
world’s
gluten deve
estar entre os que consomem glúten. Quando
tolerant.
você explica a doença celíaca para as pessoas
(como you
vocêexplain
provavelmente
faz quando
sai para
When
celiac disease
to people
(as
comer
com eles),
eles sempre
you
probably
do when
you godizem
out toque
eatnunca
with
seriam they
capazes
desay
seguir
dieta.
them),
always
thattalthey
would never
é algo
This isIsso
something
queyou
você
não deve
that
should
not
considerar uma
consider a curse. In
maldição. Em
fact, you should think
verdade, você deve
ofpensar
it as a blessing.
nisso como
uma bênção.
be able to follow such a diet. They insist that they are so in love with bread, pasta,
pizza,
and other
that the gluten
free massas,
diet would
be impossible
for them
Eles insistem
quesuch
sãostaples
tão apaixonados
por pão,
pizza,
e outras coisas
que
to
follow.
They never
forget
to livre
mention
how lucky
they are
have avoided
this
seria
impossível
seguir
a dieta
de glúten.
Eles nunca
setoesquecem
de mencionar
seemingly
diet. dieta aparentemente impossível de seguir. Não
a sorte queimpossible-to-follow
têm de ter evitado esta
deixe que essas pessoas te derrubem! Especialmente porque isso é algo que você
Don’t
let these
peopleuma
bring
you down!
sincedeve
this ispensar
something
you
não deve
considerar
maldição.
Na Especially
verdade, você
nissothat
como
uma
should
not
consider
a
curse.
In
fact,
you
should
think
of
it
as
a
blessing.
bênção.
Step 4: Stop Feeling Sorry for Yourself!
22
© 2011 Eagle Therapeutics
Porque
Doença
Celíaca é– uma
Why
Celiac
is a Blessing
Not abenção
Curse e não uma maldição
Embora a doença celíaca ou intolerância ao glúten seja uma má notícia para muitos,
While celiac disease or gluten intolerance is bad news for many, it’s certainly better
é certamente
a melhor
dentre algumas alternativas.
news
than some
of the notícia
alternatives.
Quando
os symptoms
sintomas começaram,
qualquer
númerocould
de coisas
poderia
ter sido o
When
your
began, any number
of things
have been
the culprit.
culpado.
Como esses
sintomastopioraram
pontoyou
quefelt
sentiu
que precisava
As
these symptoms
worsened
the pointao
where
you needed
to see aver um
médico(or
(ou,in em
alguns
casos,
vários
médicos!),
você começou
a sesomething
preocupar que
doctor
some
cases,
several
doctors!),
you began
to worry that
algo grave
pudesse
estar
acontecendo.
Sua began
famíliatoprovavelmente
começou
serious
could
be wrong.
Your
family probably
worry too. Instead
of a se
preocupar
também.
vezyou
de estar
recebendo
uma notíciayou
horrível
que você
getting
that
horribleEm
news
may have
been expecting,
discovered
thatpoderia
estarhad
esperando,
descobriu
quebetem
uma by
condição
que
ser and
tratada
com uma
you
a condition
that could
treated
a change
in pode
your diet
a deeper
mudança na sua
e uma mais profunda compreensão sobre nutrição.
understanding
ofdieta
nutrition.
Compare that
isso to
com
câncer cancer
intestinal,
quethat
muitas
vezes
requer
cirurgia
para remover
Compare
intestinal
or IBS
often
requires
surgery
to remove
parts
partes
do intestino
do paciente.
Doença
Celíaca
nãonow,
parece
of
the patient’s
intestine.
Celiac isn’t
looking
so bad
is it?tão ruim agora, não é?
Pense na pessoa que teve anemia por dezenas de anos, ou osteoporose e fraturas
ósseasof recorrentes,
fadiga
de ofpeso,
graveand
erupções
Think
the person who
hadcrônica
anemiaeforperda
dozens
years,enxaqueca,
or osteoporosis
cutâneas,bone
e umafractures,
série de chronic
outros problemas.
recurring
fatigue and weight loss, migraines, severe skin
rashes, and a number of other problems.
Até o momento do diagnóstico, a única esperança para essas pessoas foi tratar os
Up
until the
pointvezes
of diagnosis,
the only
hope
for these people
was to sofrer
treat the
sintomas
(muitas
sem sucesso)
com
medicamentos,
ou apenas
por eles.
symptoms
(often
unsuccessfully)
or que
to just
suffer
throughpoderiam
them.
Agora, tente
imaginar
o momentowith
em medications,
que souberam
eles
realmente
Now,
to imagine
the moment
when com
they uma
learned
that they
could
actually treat
tratar try
a causa
subjacente
dos sintomas
mudança
na sua
alimentação,
e que
the
cause of those
with a change
to esses
their diet,
and that
they
elesunderlying
poderiam parcialmente
ousymptoms
mesmo totalmente
mitigar
aspectos
negativos
could
partially
or even fully mitigate
these negative
of their
lives
simply
by
de suas
vidas, simplesmente
por eliminação
de certosaspects
alimentos.
Você
ainda
se sente
eliminating
certain
foods. Do you still feel sorry for these people?
triste por essas
pessoas?
Step 4: Stop Feeling Sorry for Yourself!
23
© 2011 Eagle Therapeutics
Uma
apreciação
mais profunda
- méritos
da doença
A Deeper
Appreciation
– The Merits
of Celiac
Diseasecelíaca
A doença celíaca pode até ter seus próprios méritos!
Celiac disease can even have some of its own merits!
Anos atrás, se você tivesse doença celíaca, era quase garantido ser o único com
Years ago if confirmado
you had celiac
were
almost
to beeram
one limitadas,
of the
diagnóstico
em disease,
sua área.you
Suas
opções
deguaranteed
supermercado
only
confirmed
celiacs
your area.sem
Yourglúten
grocery
limited,
if they
se
elas
existissem.
Hoje,inalimentos
sãooptions
um doswere
setores
que mais
crescem
existed
at
all.
Today,
gluten
free
food
is
one
of
the
fastest
growing
sectors
of
the
na indústria de alimentos e restaurantes.
food and restaurant industries.
Isso pode ser extremamente excitante como a cada dia você aprende sobre a
This can be enormously exciting as every day you learn about a seemingly endless
aparentemente
interminável lista de novos produtos sem glúten, restaurantes, grupos
list of new gluten free products, restaurants, support groups, and websites that
de apoio e sites, que podem ter um impacto positivo na sua vida. O prazer em descobrir
can have a positive impact on your life. The delight in finding out that a restaurant
que
um restaurante que você vai tem um menu sem glúten, ou o profundo apreço que
you’re invited to has a gluten free menu, or the deep appreciation you have when
você tem quando um ente querido cozinha um pouco de comida sem glúten - estes
a loved one bakes you some gluten free food – these are feelings that the gluten
são sentimentos que quem come glúten nunca vai ter como experiência.
tolerant will never get to experience.
As pessoas que podem comer o que elas querem, quando elas querem, perdem essa
People who can eat what they want when they want lose this simple appreciation.
apreciação simples.
When dietary options are restricted in such drastic ways, you gain a very special
Quando as opções alimentares são limitados de maneira drástica, você ganha um
appreciation for food. The growth and improvement of the gluten free industry will
apreço muito especial pela comida. O crescimento e aperfeiçoamento da indústria
continue to provide us with these exciting opportunities. When you’re able to eat
livre de glúten continua a nos fornecer essas oportunidades interessantes. Quando
food that is normally off-limits, it’s like a dog let off the leash or a bird bursting out
você é capaz de comer um alimento que está normalmente fora dos seus limites, é
of its cage.
como um cão quando fica sem coleira ou um pássaro irrompendo de sua gaiola.
Step 4: Stop Feeling Sorry for Yourself!
24
© 2011 Eagle Therapeutics
Olhando
para o futuro
Looking Ahead
Mais
importante ainda,
sermos antagônicos
aos nossosfriends.
amigosLetque
comem
Most importantly,
do notnão
be antagonistic
to our gluten-eating
them
glúten.
Deixemos
que isapreciem
é before
trazido the
parameal.
a mesa
antes order
da refeição.
enjoy their
bread that
broughtotopão
theque
table
Let them
Deixemos
jarros
dewhile
cerveja
hour”,
enquanto
pitchers ofque
beerpeçam
at happy
hour
youno
sip“happy
on your
mixed
drink. saboreiam a sua
bebida mista.
The next time that someone drops their jaw when you explain your gluten free
A
próxima
vez que
queixo quando
você
explicar
a sua dieta
sem
glúten,
diet,
just smile
andalguém
shake itcair
off,obecause
you know
that
they would
also be
ecstatic
apenas
sorria, porque
você
sabecompared
que elestotambém
ficariam The
extasiados
com ifum
with a diagnosis
of celiac
disease
the alternatives.
truth is that
diagnóstico
de doença
celíacahave
em no
comparação
com outras
alternativas.
A verdade
given the option,
they would
problem adapting
to such
a diet. They
would é
que
se for
dada
a opção,
eles
não
teriam nenhum
problema
em sefood
adaptar
a food.
tal dieta.
shortly
learn
that
it isn’t so
bad
because,
to be perfectly
honest,
is just
Eles
teriamimportant
logo que aprender
não ébetãocounted
ruim, porque,
para ser honesto, a comida
The really
things in que
life can’t
in calories.
é apenas comida. As coisas realmente importantes na vida não podem ser contadas
em calorias.
Siga os passos, e o resto virá junto.
Follow the above steps, and the rest will come together.
Quando você se conectar com outras pessoas na mesma situação, adicionar
When coisas
you connect
with
otherepeople
in the same situation,
addadequada,
a few things saberá
to your que
algumas
à seu
dieta,
complementá-la
de forma
and supplement your diet appropriately, you’ll know you’re on the right track.
estádiet,
no caminho
certo. Você saberá que está fazendo as coisas certas, porque
You’ll know you’re doing the right things because you’ll feel better physically and menvai se
sentir melhor fisicamente e mentalmente.
tally.
Obviamente
seguir
uma free
dietadiet
livre
defirst
glúten
é o primeiro
mais
importante
Obviously,que,
following
a gluten
is the
and most
importantestep
you
should
takeque
if you
havedeve
celiac tomar
disease.se
However,
by following
the additional
steps outlined
passo
você
tem doença
celíaca.
No entanto,
seguindo os
above,
you will give
yourself the
additional
support
youoneed
andadicional
deserve. que precisa
passos
adicionais
delineados
aqui,
você vai
se dar
apoio
e merece.
Se você tiver algum comentário ou pergunta sobre este e-book,
envie e-mail para [email protected]
Step 4: Stop Feeling Sorry for Yourself!
25
© 2011 Eagle Therapeutics
Beyond Your Gluten Free Diet:
4 Steps to a Better Life with Celiac Disease
Published by Eagle Therapeutics, makers of CeliAct™. CeliAct is
the first nutritional supplement created just for people with celiac
disease. To learn more about this groundbreaking supplement,
visit www.CeliAct.com.