Mezze -man muss nicht alles selbst machen! Zaziki 2 Zehen

Mezze
-man muss nicht alles selbst machen!
Zaziki
2 Zehen Knoblauch
500 g Joghurt, griechischer (10% Fett )
1 EL Olivenöl
1 EL Essig (Weißweinessig)
1 Salatgurke oder 2 kleine „Garten“-Gurken, teilweise geschält und
geraspelt
Den Knoblauch fein pressen (evtl. 2x, da ja eigentlich nur der
Knoblauchsaft gewonnen werden soll. Knofi-Freaks können auch
etwas mehr reinhauen). Mit Joghurt, Öl und Essig mischen und je
nach Geschmack mit etwas Salz und schwarzen Pfeffer würzen.
Gurke schälen und mit einer Gemüsereibe (oder Käsereibe) reiben.
Wenn man die geriebene Gurke in ein sauberes Geschirrtuch gibt
und das Wasser ausdrückt, dann wird die Creme nicht so wässrig
und schmeck schön fruchtig!
Die Gurke erst kurz vor dem Servieren untermischen! Die Creme gut
zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden ziehen lassen (der
Knoblauch-Geschmack entfaltet sich).
Vor dem Servieren Gurke unterrühren und fertig.
Schmeckt auch gut mit viel frischem gehackten Dill
Oder gerösteten, gehackten Haselnüssen
Auberginenpaste
3 große Aubergine(n)
3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
1 Becher Natur-Joghurt
3 EL Olivenöl
1 EL Oregano
Salz
Die Aubergine rundum mit einer Gabel einstechen und für 30
Minuten in den auf 200°C vorgeheizten Backofen geben.
Nach dem Erkalten die Aubergine vorsichtig halbieren, das
Fruchtfleisch mit dem Löffel auskratzen und in ein schmales Gefäß
geben. Dazu kommen der zerkleinerte Knoblauch und die restlichen
Zutaten. Alles mit dem Pürierstab zerkleinern und zum Schluss nach
Bedarf salzen.
Dolmadakia –gefüllte Weinblätter
- ein bisschen Fingerfertigkeit muss sein
nur Zigarrenrollen ist schwieriger!
50 Weinblätter (gibt es fertig im Glas!)
1 Tasse/n Öl
½ Tasse/Zwiebeln fein gehackt
1 Tasse/n Schalotte(n), fein gehackt
½ Tasse/n Dill, fein gehackt
1 Tasse Basmati-Reis
2 Zitronen
Salz und Pfeffer
Die Weinblätter mit heißem Wasser überbrühen, abtropfen und
abkühlen lassen. Die Zitronen auspressen.
Reis, Öl, Zwiebeln, Schalotten und Dill gut miteinander vermischen,
salzen und pfeffern, in kleinen Portionen auf den Weinblättern (ein
paar übrig lassen) verteilen und die Blätter zu Päckchen rollen.
Die übrigen Weinblätter auf dem Boden eines Topfes verteilen und
die gerollten Weinblätter darauf kreisförmig anordnen. Einen
schweren Teller auflegen, damit die Weinblätter sich beim Kochen
nicht öffnen können, den Zitronensaft und soviel Wasser dazu
geben, dass alles gerade bedeckt ist. So lange auf kleiner Flamme
kochen bis das Wasser aufgesogen ist (zirka 30 Minuten), dann
probieren, ob der Reis weich ist und bei Bedarf Wasser nachgießen
und noch ein wenig weiter köcheln lassen.
Taramas
- pink delight!
4 Scheibe/n Weißbrot, ca. 3 Tage alt
90 g Kaviar, roter
185 ml Öl
185 ml Olivenöl
1 Zitrone(n), Saft davon
2 1 EL Wasser
Die Brotrinde entfernen. Das Brot 10 Minuten in Wasser einweichen,
gut ausdrücken, in den Mixer geben und 1 Minute pürieren. Den
Kaviar zufügen und 1 weitere Minute pürieren. Das Öl nach und
nach angießen und dabei weiterrühren, bis die Mischung dick und
sahnig ist. Den Zitronensaft und 1 EL Wasser dazugeben und gut
unterrühren.
Schafskäse-Creme
3 Pck. Schafskäse, Feta, ca 300g
75 g Frischkäse (mit grünem Pfeffer )
2 EL Crème fraiche, etwas Sambal Oelek
Olivenöl
Den Käse in der Küchenmaschine mit den restlichen Zutaten
vermengen - lecker mit Brot - oder zu Fleisch oder als Füllung für
Gemüse.
Für das Gemüse
8 Paprikaschote(n), (Spitzpaprika)
150 g Schafskäse
Deckel der Spitzpaprika abschneiden, säubern, scharf
anbraten(muss leicht gebräunt sein) und mit Schafskäse füllen und
scharf anbraten.
Gebratener Feta
2 Pck. Schafskäse
1 Ei,
1 EL Semmelbrösel oder Mehl
Öl, zum Ausbacken
Schafskäse in 4 Würfel teilen. In verquirltem Ei wenden, dann in
Mehl. In Öl goldbraun ausbacken/braten.
Salat
4 große Sommertomaten
1 Salatgurke oder 2 kleine „Garten“-Gurken
2 Paprikaschoten
1 Gemüsezwiebel
200 g Schafskäse
2 EL Essig
Olivenöl
Frisch gehackte Petersilie,
frischer Oregano
Salz und Pfeffer
Alle Zutaten klein schneiden, Zwiebel in Ringe. Schafskäse
reinbröckeln.
Einen GUTEN Schuss, gutes Olivenöl und reichlich Oregano.
Feta-Spinat Teigtaschen
1 Pck. Blätterteig, aus dem Kühlregal (275g)
oder 1 Pck. Filo-Teig
250 Blattspinat TK
200 g Schafskäse, Feta
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe(n)
1 Zwiebel(n)
1 Ei
1 Eigelb
Salz und Pfeffer, zum Würzen
Den TK-Blattspinat auftauen lassen und ordentlich ausdrücken.
Den Ofen auf Ober- und Unterhitze bei 175°C vorheizen.
Die Knoblauchzehen fein hacken, die Zwiebel würfeln und beides in
1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf anbraten und glasig werden
lassen. Den aufgetauten, ausgedrückten Spinat dazugeben und
unterrühren.
Den Feta in Würfel schneiden und zu dem Spinat geben, gut
vermengen. Ein Ei verquirlen, leicht salzen und nach Geschmack
pfeffern. Zu der Spinat-Feta-Masse geben und etwas stocken lassen.
Den Blätterteig oder Filoteig (2 Lagen!) auf ein Backblech legen und
in 6 Quadrate teilen. Mit 1 EL Olivenöl einpinseln.
Jeweils einen großen Löffel der Spinat-Feta-Masse in die Mitte jedes
Quadrats geben und die 4 Ecken nach innen falten, etwas
andrücken.
Das Eigelb verquirlen und die Taschen damit einpinseln.
Auf der mittleren Einschubleiste des Ofens zirka 20 bis 25 min
backen, bis die Taschen aufgegangen und goldbraun sind.
Schmeckt sehr gut auch kalt! Lässt sich für eine Vorspeisenplatte
sehr gut vorbereiten.
Eingelegter Schafskäse
1 Gemüsezwiebel
1 Zweig/e Rosmarin
2 Zweig/e Thymian
10 Olivenöl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
500 g Schafskäse, Feta
Die Zwiebel mittelfein würfeln. Rosmarin und Thymian grob
zerzupfen. Diese Zutaten mit dem Olivenöl (ja nach Geschmack
auch mehr) und dem Pfeffer vermengen. Schafskäse würfeln und
zufügen.
Den Schafskäse über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem
Servieren rechtzeitig aus der Kälte holen, damit er
Zimmertemperatur annehmen kann.
Die Mezze auf einer schönen großen Platte verteilen, mit
Tomatenvierteln, Gurkenscheiben, Gemüsezwiebelringen und
Kalamata-Oliven dekorieren.
Immer ein anregend frischer Genuss mit vielen feinen Aromen!