Veja Aqui - Diretoria de Ensino Região de Ribeirão Preto

E.E. “PROFª GLÓRIA DOS SANTOS FONSECA”
DIRETORIA DE ENSINO REGIÃO DE RIBEIRÃO PRETO
CADERNO DE RECEITAS DIGITAL
“COZINHAR – RESGATANDO
RECEITAS DE FAMÍLIA”
2016
1
Índice
BOLINHO DE ARROZ ............................................................................................................................................. 3
RISOTO DE LARANJA .......................................................................................................................................... 4
FAROFA DE CASCA DE BANANA ....................................................................................................................... 5
VACA ATOLADA DIFERENTE .............................................................................................................................. 6
SALADA DE BACALHAU COM AMENDOIM ......................................................................................................... 8
TOMATES RECHEADOS COM ARROZ................................................................................................................. 10
PAVÊ DE CENOURA ............................................................................................................................................. 11
SALADA NATALINA COM AMENDOIM .............................................................................................................. 12
ARROZ DOCE ......................................................................................................................................................... 14
PAÇOQUINHA ......................................................................................................................................................... 16
BROA DE FUBÁ .................................................................................................................................................... 17
PIZZA ..................................................................................................................................................................... 18
BRIGADEIRO DE AMENDOIM ............................................................................................................................ 19
CAJUZINHO FACINHO ........................................................................................................................................ 20
OFICINA CULINÁRIA REALIZADA PELOS ALUNOS ................................................................................. 21
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BOLINHO DE ARROZ
Receita do Cotidiano
Foto de Alessandra Spinelli
Ingredientes
2 xícaras (chá)de arroz cozido
2 ovos
1 colher de chá de manteiga
2 colheres de sopa de queijo ralado
Salsa picada
Um pouco de leite
Óleo para fritar
Modo de Preparo
Amasse o arroz com um garfo, junte os demais ingredientes e misture
tudo. Frite em colheradas, em óleo bem quente.
Origem da receita na história da gastronomia brasileira
No
Brasil,
o
bolinho
de arroz é
um
preparado com sobras de refeições prévias,
aperitivo
muito
apreciado,
geralmente
existindo versões com ou sem recheios.
Uma das possíveis origens do bolinho consumido no Brasil é o arancini, que
pode
ser
definido
como
um
parente
italiano
do
nosso
tradicional
aperitivo.
O
arancini é feito com arroz arbóreo ou carnaroli, ou, melhor dizendo, com as sobras
do risoto de refeições
anteriores.
Típico
da
Sicilia,
nesta
cultuada região
italiana,o bolinho é feito com o arroz moldado na mão como uma coxinha, bolinha ou
mesmo como uma pirâmide e recheado fartamente – com carne, queijo ou o que mais a
geladeira oferecer.Uma versão menos popular do bolinho de arroz é levada ao forno
em lugar de passar pela frigideira com óleo – perde em crocância, mas assim é
obtido um prato mais saudável.
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RISOTO DE LARANJA
Receita de Cotidiano
Foto: panelinha.ig.com.br
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
1 dente de alho processado
2 xícaras de chá de arroz
2 xícaras de chá de suco de laranja
2 xícaras de chá de água
Sal à gosto
Raspa de casca de laranja
Modo de Preparo
Em uma panela aqueça o óleo e doure o alho, acrescente e refogue o
arroz, coloque a água e o sal no final do cozimento, acrescente o suco
de,laranja e deixe secar. Depois de cozido misture as raspas de laranja e
sirva.
Origem da receita na história da gastronomia brasileira
O risoto chegou ao Brasil em meados do século XIX, trazido por imigrantes
italianos. Como os brasileiros são extremamente criativos, o prato foi ganhando
ingredientes próprios, como: carnes, crustáceos, frango, pato, queijos, etc. No
entanto, até a década de 80, o risoto comum, no Brasil, era chamado de “arroz de
forno”, já que os imigrantes italianos tinham o costume de reaproveitar as sobras
das refeições, servindo-as apenas como acompanhamento. De alguns anos recentes, o
risoto assumiu papel de prato principal, embora em poucos restaurantes.
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FAROFA DE CASCA DE BANANA
Receita de Cotidiano
Foto: Reprodução Pinterest/annavio
Ingredientes
4 colheres de sopa de óleo ou margarina
2 colheres de sopa de cebola processada
2 cascas de banana trituradas
2 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada ou farinha de milho
Sal à gosto
Modo de Preparo
Derreta o óleo ou a margarina e refogue a cebola até dourar, junte as
cascas das bananas. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca ou de milho,
o sal e mexa bem. Sirva em seguida.
Origem da receita na história da gastronomia brasileira
A culinária de Mato Grosso tem influências da culinária africana, portuguesa,
italiana, síria e com a migração dos últimos anos também de pratos típicos de
outras regiões brasileiras. A farofa de casca de banana é um dos ratos considerados
bem mato-grossenses.
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VACA ATOLADA DIFERENTE
Receita do Cotidiano
Foto: receitasdecomidas.com.br
Ingredientes
½ xícara de café de óleo
1 cebola processada
1 kg de acém em pedaços
1 tomate cortado em tiras
2 xícaras de chá de folhas e talos de brócolis
1 kg de mandioca (descascada e picada)
1 colher de sopa de sal
Pimenta do reino à gosto
Água suficiente para cozinhar
1 cebola em rodelas
1 xícara de chá de cheiro verde bem picado
Modo de Preparo
Leve ao fogo uma panela de pressão e coloque o óleo e a cebola
processada. Quando estiver quente, refogue a carne, o tomate e as folhas e
talos do brócolis. Junte a mandioca, o sal, a pimenta do reino e a água.
Feche a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Retire a panela do fogo,
deixe sair a pressão e acrescente a cebola em rodelas e o cheiro verde.
Ferva por 1 minuto e sirva em seguida.
Origem da receita na história da gastronomia brasileira
A Vaca
atolada é
um
prato
típico
ingredientes costela bovina e mandioca,
da comida
muito
caipira,
popular
em
tem
como
estados
principais
como Minas
Gerais, Santa Catarina e Pernambuco .
6
Tropeiros valeparaibanos carregavam no embornal carne mergulhada na gordura,
o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar. Ao longo das trilhas
colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma
comida forte e boa para dias mais frios da serra.
Ao
terrenos
se
dirigirem
íngremes,
às
frios,
Minas
Gerais,
irregulares,
transpondo
úmidos
e
a Serra
da
principalmente
Mantiqueira por
nos
períodos
de chuva, o que tornava o solo alagadiço, o gado encalhava e não prosseguia, havia
então
o
momento
de
remanejamento
dos
animais,
o
descanso
da
tropa
e
sua
alimentação. Assim sendo, foi batizado esse alimento como Vaca Atolada.
No entanto, a receita de Vaca Atolada é tradicionalmente feita com costelas
de boi, uma carne que não era aproveitada para compor a comida dos viajantes, e nem
servia para fazer o charque ou carne seca. Mas provavelmente é que seja uma comida
preparada após o abate do gado, cozinhando as costelas e sua gordura com pedaços de
aipim e cebolas.
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SALADA DE BACALHAU COM AMENDOIM
Receita de Festividades
Foto: dietaja.uol.com.br
Ingredientes
300 gramas de bacalhau dessalgado
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de caldo de limão
1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço
2 xícaras de chá de amendoim torrado sem pele
1 cebola grande picada
2 xícaras de chá de grão de bico cozido
2 ovos cozidos
4 batatas grandes, cozidas, descascadas e picadas
3 dentes de alho amassados
Salsa picada à gosto
Modo de Preparo
Em um refratário coloque o bacalhau em lascas e regue.
Em outra tigela coloque as azeitonas, a cebola, o grão de bico, o
amendoim, as batatas e o alho.
Misture delicadamente e arrume em cima
adicione os ovos cozidos, cortados em rodelas.
das
lascas
de
bacalhau,
Derreta o óleo ou a margarina e refogue a cebola até dourar, junte as cascas
das bananas. Acrescente aos poucos a farinha de mandioca ou de milho, o sal
e mexa bem. Sirva em seguida.
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Origem da receita na história da gastronomia brasileira
O hábito de comer bacalhau veio para o Brasil com os portugueses, já na época
do descobrimento. Mas foi com a vinda da corte portuguesa, no início do século XIX,
que este hábito alimentar começou a se difundir. Data dessa época a primeira
exportação oficial de bacalhau da Noruega. Durante muitos anos o bacalhau foi um
alimento barato, sempre presente nas mesas das camadas populares. Era comum nas
casas brasileiras o bacalhau servido às sextas-feiras, dias santos e festas
familiares.
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TOMATES RECHEADOS COM ARROZ
Receita de Festividades
Foto: mdemulher.abril.com.br
Ingredientes
1 xícara de chá de arroz cozido
2 colheres de sopa de talos de salsa ou salsão bem picadinhos
2 ovos cozidos
2 colheres de sopa de queijo ralado
6 tomates grandes com casca
10 azeitonas verde picadas
½ xícara de chá de talos de espinafre bem picados
Modo de Preparo
Corte as tampas dos tomates e retire um pouco das sementes. Misture o
restante dos ingredientes e recheie os tomates.
Origem da receita na história da gastronomia brasileira
Originariamente, este prato é de origem grega. É provável que a introdução do
tomate no Brasil se deva aos imigrantes italianos no final do século XIX, pois
nessa época o tomate já estava em cultivo na Itália, sendo ingrediente essencial da
culinária de todas as classes sociais do país.
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PAVÊ DE CENOURA
Receita de Festividades
Foto: Tricia Vieira
Ingredientes
1 Kg de cenoura cozida
2 caldos de legumes
1 e ½ xícara de chá de leite fervente
2 ovos
2 colheres de sopa de margarina
Margarina para untar
200 gramas de mussarela ralada grossa
2 xícaras de chá de talos diversos refogados
2 colheres de sopa de queijo ralado
Modo de Preparo
No liquidificador bata a cenoura, o caldo de legumes dissolvido no
leite, os ovos e a margarina.
Coloque a metade em uma forma refratária, untada e espalhe
mussarela, cubra com os talos refogados a gosto (espinafre, agrião
brócolis). Cubra com o restante do creme e polvilhe com queijo ralado.
a
e
Leve ao forno médio por 25 minutos. Sirva quente.
Origem da receita na história da gastronomia brasileira
Pavê é de origem francesa e seu nome deriva de uma palavra pavage (francês),
que significa “pavimento", ou seja, uma montagem de pedras e concreto que, por sua
vez, lembra às camadas de creme. É muito popular no Brasil, especialmente na época
das festas de fim-de-ano.
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SALADA NATALINA COM AMENDOIM
Receita de Festividades
Foto:www.grano.com.br
Ingredientes
200 gramas de peito de peru defumado cortados em cubos
80 gramas de nozes picadas
100 gramas de azeitonas picadas
150 gramas de uva Itália cortadas ao meio sem sementes
1 maçã Fuji picada sem casca
1 xícara de maionese
3 pepinos em conserva picados
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de cheiro verde
1 dente de alho espremido
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de mostarda amarela
1 caixinha de creme de leite
250 gramas de macarrão conchinha cozido al dente
1 xícara de amendoim torrado e sem pele
Modo de Preparo
Coloque as maçãs picadas no suco de limão para não escurecerem.
Pegue o macarrão já frio e todos os outros ingredientes, inclusive a
maçã com o suco de limão.
Misture tudo muito bem.
Deixe por alguns minutos na geladeira antes de servir. Decore com uvas
e salsinha.
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Origem da receita na história da gastronomia brasileira
É uma tradicional salada brasileira, cuja origem atribui-se à cidade
de Dourados, Mato Grosso do Sul. O prato é conhecido pela mistura de legumes e
carne de ave desfiada, mas podem existir variações da receita em torno dos
ingredientes citados, sendo basicamente composto de frutas como abacaxi, cereja,
maçã verde e uva passa, cenoura ralada, batatas, maionese, salsão, pimentão de
várias cores, carne de frango ou peru e temperos comuns como sal pimenta.
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ARROZ DOCE
Receita de Festividade
Foto: www.multireceitas.com.br
Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz
1 litro de leite
Açúcar à gosto
1 colher de sopa rasa de manteiga
Gemas de ovos à vontade
Uma pitada de sal
Canela em pó
Modo de Preparo
Cozinhe o arroz em água com uma pitada de sal, até que fique bem
cozido e seco.
Feito isso mude para outra panela e junte o leite e torne a levar ao
fogo para que cozinhe mais um pouco.
Estando bem mole, junte o açúcar e a manteiga e deixe cozinhar em fogo
brando, mexendo de vez em quando para que não grude no fundo da panela.
Quando estiver bem grosso, retire do fogo, junte as gemas desmanchadas
à parte e passadas na peneira e torne a levar ao fogo para que cozinhe mais
um pouco.
Estando bem grosso retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Quando
estiver quase morno despeje em tacinhas, polvilhando com canela em pó.
Origem da receita na história da gastronomia brasileira
O arroz doce é uma receita de origem asiática. Na Índia, por
exemplo, é comum encontrar arroz com açúcar em preparações de pratos
típicos dos casamentos hindus. Na Tailândia, ele leva coco e é servido
com fatias de manga e pouquíssimo açúcar.
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O arroz doce acabou chegando à Europa por volta do século XIII.
Depois, aportou em terras brasileiras via Portugal. Aqui ele chegou
polvilhado com canela. Na época do Império, no Rio de Janeiro, as
pessoas ricas, a maioria de origem portuguesa, faziam vários pratos da
terrinha e uma de suas sobremesas preferidas era justamente o arroz
doce.
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PAÇOQUINHA
Receita de Festividades
Foto Ormuzd Alves
Ingredientes
1 pacote de amendoim
2 latas de leite condensado
2 pacotes de bolacha maisena
1 colher de sopa de chocolate em pó
Modo de Preparo
Torre o amendoim e descasque. Moa o amendoim, a bolacha e o chocolate
em pó.
Acrescente o leite condensado e misture muito bem.
Coloque em uma forma e leve para gelar por 1 hora.
Corte em quadradinhos.
Origem da receita na história da gastronomia brasileira
Paçoca de amendoim (do tupi po-çoc, "esmigalhar") é um doce tradicional
brasileiro à base de amendoim, típico da comida caipira do estado de São Paulo.
É tradicionalmente preparada no Brasil para consumo nas festividades da Semana
Santa e festas juninas. O preparo da paçoca para a Semana Santa, vai além da
culinária em si, é um ritual cristão de valorização do amor e da harmonia em
família. Há também as paçocas industrializadas que são vendidas e consumidas o ano
inteiro. Entre estas, existem as chamadas paçoquinhas de amendoim tipo rolha, que
são vendidas com a forma cilíndrica das rolhas e com uma cor que também se
assemelha de certa forma à destas.
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BROA DE FUBÁ
Receita de Festividades
Foto: www.receitadodia.com
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de gordura
2 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
3 xícaras de chá de leite
3 xícaras de chá de fubá
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa bem cheia de fermento
Modo de Preparo
Bata bem a manteiga, a gordura, o açúcar e as gemas, junte o leite.
Acrescente o fubá e a farinha de trigo peneirada. Bata as claras em neve e
acrescente delicadamente e por último o fermento. Leve ao forno bem quente
em assadeira untada.
Origem da receita na história da gastronomia brasileira
Acredita-se que o prato tenha se popularizado no Brasil por conta da chegada
dos portugueses e dos africanos, que difundiram e ampliaram o uso do milho e
consequentemente do fubá em nossa culinária, principalmente nos estados de Minas
Gerais e São Paulo.
Isso porque era principalmente nesses locais que os tropeiros costumavam
cultivar o milho, algumas espécies deles de colheita super-rápida, que muitas vezes
chegavam a apenas três meses de seu plantio. Já a receita de broa de fubá como
conhecemos atualmente, foi introduzida por norte-americanos no ano de 1865, segundo
o que acreditam alguns especialistas e historiadores.
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PIZZA
Receita de Datas Comemorativas
Foto: www.marizaalimentos.com.br
Ingredientes
½ kg de farinha de trigo
1 copo de água morna
30 gramas de fermento biológico fresco
½ xícara de óleo de soja
Quanto baste de sal
1 colher de café de açúcar
Modo de Preparo
Dissolva o fermento na água morna.
Junte o óleo, o sal e o açúcar.
Vá adicionando a farinha e trabalhando com as mão até obter uma massa
homogênea.
Caso necessite de mais farinha, pode colocar.
Trabalhe esta massa por uns 15 minutos ou até ficar lisa e soltando
bolhas de ar.
Deixe descansar por uns 40 minutos, coberta com um pano.
Estique as pizzas, coloque em formas untadas, coloque os recheios,
regue com azeite e asse em forno alto (pré-aquecido por 15 minutos)de 15 a
20 minutos cada uma.
Origem da receita na história da gastronomia brasileira
A pizza desembarcou no Brasil através dos imigrantes italianos, celebrizando
o bairro paulista do Brás, onde se concentrou grande parte deles na cidade de São
Paulo. Até 1950 este prato se restringia mais aos círculos italianos, mas a partir
deste momento ela se disseminou por todo o país, tornando-se logo um elemento
cultural brasileiro. O dia da pizza começou a ser comemorado em 1985, sendo
reservado para este fim o dia 10 de julho.
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BRIGADEIRO DE AMENDOIM
Receita de Data Comemorativa
Foto: www.jandira.com
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina sem sal
7 colheres de sopa de achocolatado ou 4 colheres de sopa de chocolate em pó
Farofa de amendoim
Modo de Preparo
Em uma
chocolate.
panela
funda
coloque
o
leite
condensado,
a
margarina
e
o
Cozinhe em fogo médio e mexa até que o brigadeiro comece a desgrudar
da panela.
Deixe esfriar e faça pequenas bolas com a mão, passando em seguida na
farofa de amendoim.
Origem da receita na história da gastronomia brasileira
O brigadeiro foi inventado no Brasil depois da Segunda Guerra Mundial
(1939-1945). Naquele tempo, era muito difícil conseguir leite fresco e
açúcar para se fazer receitas de doces. Aí, descobriram que a mistura de
leite condensado e chocolate resultava em um docinho bem gostoso.
Ainda faltava dar um nome para o novo doce. Na mesma época, aconteciam
as eleições para Presidente do Brasil, e um dos candidatos era o Brigadeiro
Eduardo Gomes. Na campanha, ele utilizava uma propaganda engraçada, que
ficou na boca do povo: “Vote no Brigadeiro que é bonito e é solteiro”. Suas
eleitoras batizaram o doce em homenagem ao candidato. E as mulheres que
trabalhavam na campanha, em vez de do “santinho” tradicional do candidato,
distribuíam o docinho para ganhar votos. Com o tempo, o brigadeiro foi
ficando cada vez melhor. Para enfeitá-lo e deixá-lo mais saboroso, foi
inventado o chocolate granulado. Depois, outras receitas foram criadas a
partir da original, como o brigadeiro de amendoim.
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CAJUZINHO FACINHO
Receita de Data Comemorativa
Foto: idealreceitas.com.br
Ingredientes
150 gramas de amendoim torrado sem pele e moído
1 xícara de chá de açúcar
½ lata de leite condensado
2 colheres de sopa de chocolate em pó
Amendoim para decorar
Modo de Preparo
Misture bem o amendoim, o leite condensado e o chocolate em pó.
Faça os cajuzinhos, passe pelo açúcar e coloque metade de um amendoim
na ponta de cada cajuzinho.
Origem da receita na história da gastronomia brasileira
Cajuzinho é
de aniversário.
um doce brasileiro feito
de amendoim,
tipicamente
para
festas
No Sul, Centro-Oeste, e no Sudeste do Brasil, o doce é preparado com uma
massa de amendoim torrado e moído, sem pele, mais leite condensado e margarina.
Depois, é enrolado e moldado na forma de um caju em miniatura, muitas vezes com
uma castanha na
base
para
simular
a
fruta,
e
finalmente
envolvido
em açúcar (cristal ou refinado).
Em estados do Norte e Nordeste, porém, a massa é feita com polpa do próprio
caju, adquirindo um gosto completamente distinto. Há algum tempo que o doce como é
preparado nas regiões Sul e Sudeste do Brasil se popularizou também nos estados da
região Nordeste, mas no lugar da castanha, se prefere usar um amendoim torrado. Já
no Distrito Federal o doce é preparado com amendoim torrado e moído sem pele, mais
leite condensado e chocolate em pó dando a ele uma cor bem mais escura e um sabor
marcante
dando
o
mesmo
formato
dos
outros
com
o
amendoim
no
topo.
Tipicamente, é servido em forminhas corrugadas de papel.
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OFICINA CULINÁRIA REALIZADA PELOS ALUNOS
BRIGADEIRO DE AMENDOIM
PIZZA
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