NEU: Kochkurse mit Sternekoch Wolfgang Staudenmaier

NEU: Kochkurse mit Sternekoch Wolfgang Staudenmaier
Staudenmaier war Chefsaucier bei Eckhard Witzigmann im
Restaurant Tantris, München. Anschliessend erkochte Wolfgang
Staudenmaier im Restaurant Schwarzwaldstube im Hotel Traube,
Tonbach, als Küchenchef 2 Sterne im Guide Michelin.
Seit nun 12 Jahren hält Staudenmaier seinen Stern im Guide
Michelin, im Restaurant Da Gianni, Mannheim. Ende November ging
er dort in den wohlverdienten Ruhestand und steht nun der
1.Mannheimer Kochschule für besondere Kochkurse zur Verfügung.
Zusammen mit Wolfgang Staudenmaier lernen Sie in den Kochkursen
einen Einblick in die Sterneküche kennen, Sie erfahren Tricks und
Kniffe vom Profi.
Termine 2013:
14. Mai 2013 um 18:30 Uhr Kochkurs: Italienisches Frühlingsmenue (4-Gänge)
Grüner Spargel und Poveraden mit Gambas in Petersiliensugo
Risotto mit Pfifferlingen und Morcheln
Milchlammschulter in Vernaccia
Brandteigkrapfen mit Ricottacreme und Limonensorbet
Espresso
Inkl. Sektempfang, italienischer Weinspezialitäten, Mineralwasser und Espresso
Kursleitung: Sternekoch Wolfgang Staudenmaier
Kursgebühr: € 169,—
Der besondere Kochkurs:
17. Mai 2013 um 18:30 Uhr Der große Koch- und Weinkurs mit Sternekoch Wolfgang
Staudenmaier und Deutschlands beste Sommelier Natalie Lumpp im Weingut Bonnet,
Friedelsheim. 6-Gänge Kochkurs mit Wolfgang Staudenmaier und 8 Weinvorstellungen von
Sommelier Natalie Lumpp.
In diesem Kurs kochen und bereiten Sie die Speisen zusammen mit Sternekoch Wolfgang
Staudenmaier selbst zu.
Italienischer Sektempfang und Begrüßung
Inhalt Kochkurs und Weinvorstellungen:
Amuse bouche:
Bruschetta mit Tomaten und marinierten Alici
Carpaccio aus Thunfisch an Salat von Zucchini und grünen Bohnen
Totani auf Stangensellerie und Champignon
Gazpacho mit Crevetten, Paprika- und Gurkenwürfel
dazu: Ferrari Spumante Metodo Classico Brut
1. Gang
Lauwarmer Meeresfrüchtesalat nach Staudenmaier
dazu: 2011er Fania, Cantina Gulino, Sizilien
2. Gang
Wolfsbarsch in Muschelsud
dazu: 2010er Chardonnay Toricella, Barone Ricasoli, Toskana
3. Gang
Risotto mit zweierlei Spargel und Rotbarbe
dazu: 2010er Sauvignon Blanc „Vieris“, Vie di Romans, Friaul
4. Gang
Artischockenboden mit Kaninchenragout auf Kartoffelcreme (und gezupften Salaten)
dazu: 2008er Cortinie Rosso, Peter Zemmer, Südtirol
5. Gang
Rehbock in Pfeffersauce mit Frühlingsgemüsen und Kräuterpolenta
dazu: 2007er PIN Monferrato Rosso, La Spinetta, Piemont
6. Gang
Tiramisu aus Erdbeeren, Spumantezabaione
dazu: Opere Trevigiane Rosé Brut, Ventien
Espresso
Dauer ca. 5,5 Std.
Inkl. Rezeptmappe von Wolfgang Staudenmaier und Weinseminarmappe von Natalie Lumpp
Teilnehmerzahl auf 26 Köche begrenzt.
Kursleitung:
Kochkurs: Sternekoch Wolfgang Staudenmaier und der internationale Meisterkoch Andreas Berndt
Weinvorstellungen: Sommelier Natalie Lumpp
Kursgebühr: € 199,-Veranstaltungsort:
1.Mannheimer Kochschule im Weingut-Sektgut Alfred Bonnet • Bahnhofstraße 5 • 67159
Friedelsheim