Dorade in der Salzkruste mit Peperonata

Dorade in der Salzkruste mit
Peperonata
Ko chdaue r:
Schwie rigke it :
Zut at e n für 4 Po rt io ne n:
Zube re it ung:
Die Do raden spülen und mit Küchentuch abtro cknen. Flo ssen mit einer
Küchenschere zurechtschneiden (damit sie nicht am Salzteig festkleben).
Den ausgeno mmenen Bauch mit Kräutern und Kno blauchzehen vo llfüllen.
Alle Ingredienzien für den Salzteig (Mehl, Maizena (Maisstärke), Salz, Eier) in
einer Küchenmaschine zusammenrühren.
Aluminiumfo lie auf ein umgedrehtes Blech Fo rm und den Fisch gleichmässig
in die Salzkruste einpacken. Im aufgeheizten Herd bei 180 Grad circa 25 Min.
gardünsten.
Die Salzkruste ringsherum auf der Hö he der Rückenflo sse vo rsichtig mit
einem Sägemesser aufschneiden und den Fisch zerlegen.
Pepero nta:
Paradeiser vierteln, häuten und entkernen. Die Paprikas vierteln, entkernen und
im aufgeheizten Herd (Grillstufe) mit Oberhitze grillen, bis sie schwarz sind. Mit
einem nassen Küchentuch bedecken und abkühlen. Die Haut entfernen und die
Paprika in Streifchen schneiden.
Jungzwiebel in Ringe, die Zwiebel in Streifchen und den Kno blauch in
Scheibchen schneiden. Küchenkräuter ebenfalls in schmale Streifen
schneiden.
Das Olivenö l in einer Wo kpfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem
Kno blauch anschwitzen, mit Salz und Neugewürz würzen. Die Paprika zufügen
und alles zusammen circa fünf Min. dünsten.
To matenfilets, Kapernäpfel und Küchenkräuter hinzfügen und nachwürzen.
Die Pepero nata auf vier heißen Tellern anrichten und die Fischfilets darauf
legen.
Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein beso nders gutes
Aro ma!
2 Do raden; geschuppt und
ausgeno mmen (à 50 0 g)
4 0 0 0 g Meersalz
20 0 g Mehl
10 0 g Maizena (Maisstärke)
8 Eier
4 Zweig Basilikum
4 Zweig Estrago n
4 Zweig Petersilie
4 Zweig Thymian
2 Geschälte Zehen
Kno blauch
Für Die Peperonta:
2 Paradeiser
2 Paprika
2 Paprika
8 Kapernäpfel
8 Jungzwiebel
1 Zwiebel
1 Kno blauch
8 Oliven (entsteint)
12 Basilikum
10 Estrago n
3 EL Olivenö l (beste
Qualität)
Fleur de sel
Neugewürz