Kulinarische Kostbarkeiten

Raik Zeigner
Restaurant „Ich weiß ein Haus am
See“ in Krakow bei Güstrow
„Ob aus der Ostsee oder der Müritz: Fisch
dominiert unsere Speisekarte. Den können unsere Gäste vor der Zubereitung
auch im Ganzen auswählen. Auf Basis der
französischen Küche stimmen wir unsere
Gerichte fein ab und verwenden saisonale, regionale Produkte, die der Gemüsebauer in der Nachbarschaft nach unseren
Wünschen anpflanzt. Von unserer Terrasse hat man einen tollen Blick auf den
Krakower See – ein Besuch ist also ein
Genuss für Gaumen und Augen. Ich bin
zielstrebig und gebe immer hundert
Prozent, aber es gibt Tage, da drücke ich
mich vor dem Abwasch.“
>> www.hausamsee.de
Kulinarische Kostbarkeiten
Besonderen Glanz verleihen die fünf Sterneköche Mecklenburg-Vorpommern. Mit modernen Interpretationen traditioneller Gerichte und international inspirierten Menüs verstehen sie sich als Handwerker, sind kreativ
und bodenständig – wie die gesamte regionale Küche. Kulinarische Kostbarkeiten
locken Einheimische und Touristen in wunderschön gelegene Restaurants an Küste, Flussund Seenlandschaft. Genießen Sie den Geschmack Mecklenburg-Vorpommerns mit
den Lieblingsrezepten der Sterneköche unter
www.mv-tut-gut.de/magazin.
Tillmann Hahn
Restaurant „Der Butt“
Yachthafenresidenz Hohe Düne
in Rostock-Warnemünde
„Ostseefisch gehört bei uns selbstverständlich zur maritimen Küche – auch deshalb
ist das Restaurant „Der Butt“ nach meinem
Lieblingsfisch benannt. Asiatisch, mediterran und französisch: meine Küche ist breit
gefächert. Der Butt ist für vielfältige Zubereitungsarten geeignet. Bewusster Genuss
und kreativer Freiraum sind unser Anspruch.
Dazu passen Frische und Geschmack der
traditionell erzeugten Lebensmittel aus der
Region ideal. Was traditionelle Gerichte betrifft: Ich koche und esse im Winter gern
einen klassischen Mecklenburger Rippenbraten.“
>> www.hohe-duene.de
André Münch
Restaurant im Gutshaus Stolpe in Stolpe bei Anklam
„Die einmalige Landschaft prägt die regionale Küche – hier gibt es viele gute
Produkte aus Wasser, Wald oder von den Wiesen. Mein Lieblingsgericht ist Rehrücken. Selbst erlegt natürlich, denn ich bin Jäger und Koch aus Leidenschaft.
In MV habe ich mein Zuhause gefunden. Ich schätze die Ruhe und Weite der
Natur, unseren Gästen geht das genauso. Die traditionelle Küche der Region
passt zum historischen Gutshaus Stolpe – und zu mir. Ich interpretiere gern
Klassiker wie „Himmel und Erde“, beispielsweise in einer Canneloni-Variante.
Wie das geht, zeige ich interessierten Gästen in meinen Kochkursen.“
>> www.gutshaus-stolpe.de
Gewinnen Sie einen
Kochkurs beim Sternekoch
Das Gutshaus Stolpe
lädt Sie ein, zu zweit
die Kostbarkeiten der region
alen Küche mit Ste
rnekoch
André Münch zu ent
decken. Teilnahme
bis zum
6. Juni unter www.m
v-tut-gut.de/magaz
in
8
Fotos S. 8-9: Landesmarketing MV/ Carlo Zamboni (3), Grand Hotel Heiligendamm (1), Restaurant „niXe“ (1), www.shutterstock.de (1)
Klare Seen, fruchtbare Felder und urwüchsige Wälder - die natürlichen Standortvorteile Mecklenburg-Vorpommerns sind die beste Basis für hochwertige regionale
Produkte. Aus dem Zusammenspiel von einmaligen Landschaften und aromenreicher Küche hat sich im Norden Deutschlands eine eigenständige Genusskultur
entwickelt.
Ronny Siewert
Restaurant „Friedrich Franz“
Grand Hotel Heiligendamm
Die regionale Küche Mecklenburg-Vorpommerns ist sehr
breit gefächert – im Ursprung sehr deftig wurde sie von
vielen Köchen weiter entwickelt. Die Wurzeln meiner
Küche liegen im klassisch Französischen, geprägt von intensiven Aromen und einem gewissen Süße-Säure-Spiel
gerade bei Fisch und Krustentieren. Diesen Stil kann man
mit unseren regional typischen Produkten wunderbar zubereiten. In meiner Küche zuhause hab ich es gern unkompliziert und koche ganz normale Hausmannskost –
dabei leben Kindheitserinnerungen wunderbar auf. Für
besondere Momente darf es aber auch privat ein wenig
feiner sein.“
>> www.grandhotel-heiligendamm.de
Ralf Haug
Restaurant „niXe“,
Binz auf der Insel Rügen
„Wir verwenden für unsere Menüs konsequent Rohprodukte aus der
Region, speziell Milchprodukte und Fisch. Die Auswahl ist saisonbedingt
manchmal eingeschränkt – dies eröffnet gleichzeitig Chancen neue
interessante Kompositionen zu entwickeln. Unsere Küche ist nordischskandinavisch geprägt und darf gern ein wenig polarisieren. Entscheidend ist, dass es schmeckt! Durch das „Showfenster“ können die Gäste
uns einen Blick über die Schulter werfen. Viele von ihnen sind Urlauber,
die sich bei uns einen besonderen Abend gönnen, aber wir haben auch
Stammgäste aus der Region.“
>> www.nixe.de
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