Buffetvorschlag Basis Plus

Buffetvorschlag Basis Plus
„Essen und Trinken sind die drei schönsten Dinge des Lebens“
(W i l l y M i l l ow i t sc h )
Amuse Gueule zum Sektempfang
•
Tarte mit grünem Spargel und Parmigiano Reggiano
•
Bouchées mit Scampi, asiatischen Aromen
und frischem Koriander
Die Suppe wird am Platz serviert
•
Basilikumcrème mit Knusperschinkenchip
vom Kaltenbrunnenhof aus Südtirol
oder
•
Spinatcrèmesuppe mit jungem Knoblauch
und Kokoschip
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Vorspeisen / Salate
•
Antipasti Piacevoli
in Orangesaft, Ingwer und feinwürzigem
Waldhonig eingekochte Karotten; gehäutete in einem fruchtigen
Olivenöl eingelegte bunte Paprika mit mediterranen Aromen und
frischer Minze; gegrillte Zucchini und Auberginen Caponata in
einem leicht pikanten Tomatensugo mit Rosmarin; gebratene
Wiesenchampignons eingelegt in einer hellen Balsamicoreduktion
mit Thymian
•
Vitello Tonnato toskanischer Art
hauchdünne Scheiben von der Kalbsnuß mit Thunfischsauce,
Apfelkapern und einer Tapenade von getrockneten Tomaten.
Dazu reichen wir Grissini mit Rosmarin und Thymian
•
Lattuga – Salat mit gehobeltem Parmigiano, getrockneten, in
Olivenöl eingelegten Tomaten, Parmaschinkenchip und
Kräutercroûtons
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•
Orientalische Lammfleischbällchen mit gerösteten Pinienkernen
und schwarzen Oliven gefüllt, Koriandersamen, Kreuzkümmel und
Raz el Hanout gewürzt und einem Joghurtdip serviert
•
Cous Cous Salat mit gegrilltem Gemüse, Koriandergrün, frischer
Minze, glatter Petersilie und einem Zitronen-Olivenöl-Dressing
•
Ostasiatische Riesengarnele in Zitronengras, Knoblauch, Ingwer,
Kardamon und Koriander mariniert in Olivenöl gebraten und mit
einem Würfel Mango am Bambusspieß serviert
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Hauptspeisen:
•
Auf der Haut gebratener Flusszander in Weißwein-Zitronen-Sahne.
Dazu empfehlen wir Wurzelgemüse aus Karotten, Schwarzwurzeln,
Pastinaken und Petersilienwurzeln mit Kartoffel-Butterhörnchen.
oder
•
Loup de Mer mit einem fruchtigen Olivenöl und mediterranen
Aromen auf einem Paprika-Oliven-Gemüse mit Schmorkartoffeln.
•
Ragout von der Poularde mit Wiesenchampignons, Tandoori
Masala und den Aromen von Zitronengras und Limettenblättern.
Dazu eine Mischung aus Wild – und Jasminreis
•
Ochsenbacken mit Niedertemperatur gegart in einem reduzierten
Rotweinjus, mit Lorbeerblättern, Wachholderbeeren und Streifen
von Zitronen und Orangenschalen. Dazu, grüne Strauchbohnen
und Kartoffelhörnchen mit Rosmarin gebraten.
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•
Neuseeland-Lammkeule, frisch aus dem Ofen, in Weißwein mit
Berber-Datteln, Rosmarin, marokkanischer Minze, Zitronenthymian
und Knoblauch geschmort. Dazu empfehlen wir Spinat mit
Cayenne-Chilli-Schote und gehackter Dattel und
Rosmarinkartoffeln.
Für die Vegetarier:
• Cannelloni gefüllt mit jungem Gartenspinat, weichem Ricotta,
Salbeiblättern und frischem Majoran, abgeschmeckt mit Fenchel
und Koriandersamen
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Dessertvariationen aus dem Glas:
•
Vanillemascarpone mit Sauerrahm und in Congnac marinierten
Brombeeren, Heidelbeeren, Himbeeren und Preiselbeeren mit
kandierten Wallnüssen
•
Salat von Ananas, Zuckermelone und roten und grünen
Weinbeeren mit gerösteten Pinienkernen
•
Schokoladencrème mit Honig-Sahne, Chili und Zimt
Zu guter letzt:
•
Käsespezialitäten aus Frankreich, Italien und Spanien
(zum Beispiel: Brie, Romadur, Beaumont, Camembert, Parmegiano,
Pecorino und Manchego)
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