SCHWEINEFILET IN BLÄTTERTEIGMANTEL

SCHWEINEFILET IN BLÄTTERTEIGMANTEL
REZEPT FÜR 4 PERSONEN
ZUTATEN
2S
chweinefilet Mittelstücke, je 350g
schwer
4 Scheiben Parmaschinken
350 g Gemüsestreifen, blanchiert
4 Platten Blätterteig, je 75 g
100 g Kräuterphiladelphia
4 EL Panko
3 Eigelb
2 EL Milch
Salz, Pfeffer und Muskat
Backpapier
Teelöffel gestrichen: 7 g
Teelöffel gehäuft: 11g
Esslöffel gestrichen: 15 g
Esslöffel gehäuft: 30 g
Messerspitze: 1 g
ZUBEREITUNG
➊ Grill vorheizen für direkte und indirekte Hitze( 220°).
➋ Filetstücke halbieren, etwas platt klopfen mit Salz und Pfeffer würzen und von
beiden Seiten maximal zwei Minuten direkt angrillen. Beiseite stellen und abkühlen
lassen.
➌ In der Zwischenzeit das Gemüse (1/2 Karotte, ¼ Zucchini fein reiben) und mit
Panko, Philadelphia und einem Eigelb vermischen und würzen mit Salz, Pfeffer und
Muskat.
➍ In die ausgekühlten Schweinefilets eine große Tasche schneiden und die Philadelphia-Mischung mit einem großen Löffel hineingeben.
➎ Für die besonders raffinierte Version die Schweinefilets (vorsichtig, damit die
Füllung nicht ausläuft) in Parmaschinken einwickeln.Anschließend den Blätterteig
auf eine bemehlte Unterfläche geben und zu vier Vierecken ausrollen. Überflüssiges Mehl entfernen.
➏ Die beiden restlichen Eigelbe und die Milch verrühren. Mit der Eimasse die
Blätterteigrechtecke bepinseln, je ein Schweinefilet darauf legen und zu einem
Päcken formen und gut festdrücken (der Blätterteig sollte das Schweinefilet
umschließen).
➐ Die Blätterteigoberfläche mit der Eigelbmischung bestreichen.
➑ Das Päcken auf den mit Backpapier ausgelegten Pizzastein legen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen oder einen kleinen Schornstein in den Teig machen.
➒ Pizzastein indirekt im Grill platzieren und etwa 20-25 Min. Grillen, bis der Teig
goldbraun ist und eine Kerntemperatur von 68° C erreicht ist.
DIE WELT VON WEBER UNTER