Rezept Schweinefilet mit Holunderbirnen

Schweinefilet mit Holunderbirnen und Schokosauce
Zutaten für 4 Personen:
600 g Schweinefilet
400 ml Holundersaft
100 ml Schlagsahne
20 ml Holunderbeer Aperitif-Essig
20 ml Holunderblüten Aperitif-Essig
1 kg feste Birnen
70 g Zartbitter-Kuvertüre
2 TL Garam Masala
1 TL Kerrie Djawa
3 EL Erdnuss Öl
1 TL Kakaopulver
Meerspeisesalz aus der Mühle
Pfeffermischung bunt aus der Mühle
Birnen schälen, vierteln und entkernen. Holundersaft, Essig,
Salz, Pfeffer, Kakaopulver und 1 TL Garam Masala aufkochen.
Birnen 2 Minuten kochen, im Sud ziehen und erkalten lassen
(am besten über Nacht). Schweinefilet mit Salz, Pfeffer und
Kerrie Djawa rundherum einreiben. Öl in einer Pfanne
erhitzen und Schweinefilet rundherum anbraten.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 10 Minuten zu Ende
garen. Den Birnensud in einen Topf gießen. Kuvertüre grob
hacken. Kuvertüre und Sahne hinzufügen, aufkochen lassen
mit Garam Masala, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit
einem Mixer aufmixen. Birnen in der Sauce erhitzen und
mit dem Schweinefilet und Sauce servieren.
Sept. 2013
Rezept Nr. 2
Wir wünschen Guten Appetit!