Cozinha/Pastelaria - Escola Profissional de Gaia

ESCOLA PROFISSIONAL DE GAIA
ESCOL A
PROFISSIONAL
DE GAIA
ESCOLA
PROFISSIONAL
DE GAIA
CURSO
RESTAURAÇÃO
A
COZINHA/PASTELARIA
Ensino Secundário 10º, 11º e 12º anos
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Contabilidade
Electrónica, Automação e Comando
Gestão
Informática de Gestão
Mecatrónica
Programação e Maquinação
Restauração – Cozinha/Pastelaria
Restauração – Restaurante/Bar
Secretariado
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Conservatório
Superior de
Música de Gaia
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QUADRO NACIONAL DE QUALIFICAÇÕES
Ponte d’Arrábida
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CURSOS PROFISSIONAIS NÍVEL 4
Ponte D. Luís
Largo Soares dos Reis
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t Diploma Escolar de nível secundário (12º ano)
t Certificado de qualificação profissional de nível 4
do Quadro Nacional de Qualificações (QNQ)
t Acesso ao Ensino Superior
t Acesso a Cursos de Especialização Tecnológica
A Escola Profissional de Gaia é uma instituição viva e dinâmica, apostada em melhorar a qualidade do ensino que desenvolve e em fortalecer a relação com o meio envolvente. Possui um corpo docente estável, empenhado e
q u a l i f i c a d o de modo a atender ao perfil profissional dos
alunos que frequentam os cursos.
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CERTIFICAÇÃO
UMA ESCOLA EM MOVIMENTO
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Avenida Infante D. Henrique e próximo do Largo Soares dos Reis
Vila Nova de Gaia
Tel: 22 374 71 60 www.epg.pt [email protected] GPS: 41.121926 – 8.615421
CURSO: R E S T A U R A Ç Ã O
COZINHA/PASTELARIA
PRINCIPAIS
ACTIVIDADES PROFISSIONAIS
t Armazenar e assegurar o estado de conservação das matériasprimas utilizadas no serviço.
t Preparar o serviço de cozinha para a confecção de refeições.
t Assegurar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e
utensílios, verificando existências e controlando o seu estado de
conservação.
t Preparar/confeccionar fundos, molhos e guarnições.
t Preparar, confeccionar e empratar entradas, sopas, pratos de
carne, peixe e mariscos, legumes e outros alimentos, e sobremesas, quer regionais quer internacionais.
PERFIL DE
DESEMPENHO À
SAÍDA DO
CURSO
O Técnico de Restauração – Cozinha/Pastelaria (Portaria nº1319/2006 de 23/09) é o
profissional que, no domínio das normas
de higiene e segurança alimentar, planifica
e dirige os trabalhos de cozinha, colabora
na estruturação de ementas, bem como
prepara e confecciona refeições num
enquadramento de especialidade, nomeadamente gastronomia regional portuguesa e internacional.
Nº DE BLOCOS SEMANAIS
(90 minutos)
(10º)
(11º)
(12º)
DISCIPLINAS
Sociocultural
Português
Inglês
Área de Integração
Tecnologias da Informação e Comunicação
Educação Física
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Científica
Economia
Matemática
Psicologia
Técnica
Tecnologia Alimentar
Gestão e Controlo
Comunicar em Francês
Serviços de Cozinha-Pastelaria
Formação em Contexto de Trabalho
Total
20
19
a) A Formação em Contexto de Trabalho é realizada no 12º ano em parceria com empresas ligadas à
Área de Formação, decorrendo predominantemente em ambiente real de trabalho.
t Articular o serviço de cozinha com o serviço de mesa a fim de
satisfazer os pedidos de refei-ções e serviços especiais.
t Pesquisar novas tendências de cozinha e pastelaria.
t Implementar as normas de auto-controlo e HACCP.
t Gerir e controlar os custos de produção.
t Colaborar na elaboração de cartas e ementas.