método de cálculo segundo os equipamentos de cocção

MÉTODO DE CÁLCULO SEGUNDO OS EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO
Este método é baseado na nossa experiência e colaboração com os fabricantes de equipamentos de cocção. É de longe a
mais precisa e na qual garantimos bons resultados.
CAUDAL DE EXTRACÇÃO ACONSELHADO (em m 3/h)
A CONSIDERAR EM FUNÇÃO DOS EQUIPAMENTOS DE COCÇÃO
Banho-maria
Churrasqueira
Máquina de
crepes/gofres
Cozedor de massas
Doner Kebab
Fogão / Placas
200 a 400
150 a 300
2500 / ml
(Carvão de madeira)
250
200
500 a 1500
450 a 1250
600
500
250 / fogo
200 / placa
Forno misto
Forno pizza
Forno
(de baixo de fogão)
Fritadeira
Grelhador
liso / ranhurado
Grelhador
pedra vulcânica
800 a 1500
650 a 1300
600 a 1000
500 a 850
600
500
1500 a 2000
1250 a 1700
1500 a 2000
1250 a 1700
2000 a 3000
1700 a 2500
Energia
Gás
Eléctrica
Energia
Gás
Eléctrica
Marmita
Placa ardente
1000 a 1500
850 a 1250
300
250
Assador
Salamandra
1000 a 2000
850 a 1700
300
Grelhador
prensa (panini)
Aquecedor
de Batatas
Wok
Energia
Gás
Eléctrica
200
CONSELHO EM COLECTIVIDADE
1000 a 2000
850 a 1700
1000 a 1500
850 a 1250
CAUDAIS DE EXTRACÇÃO ACONSELHADOS (em m3/h)
A CONSIDERAR EM FUNÇÃO DE MÁQUINAS DE LAVAR
Coeficiente de
simultaneidade
aplicável (max)
Máquina capo
Máquina de tapete transportador
0.8
1000
Entrada
Saída
1000 a 1500
1500 a 2000
TABELA DE SELECÇÃO RÁPIDA - CAUDAIS / DIÂMETROS CONDUTAS
Ø normalizado (mm)
Caudal extracção (m3/h)
Velocidade ar aconselhada ~ 7 (m/s)
Caudal insuflação (m3/h)
Velocidade ar aconselhada ~ 3 (m/s)
160
200
250
315
355
400
450
500
560
630
710
500
800
1300
2000
2500
3200
4000
5000
7100
9000
11500
300
450
700
1100
1400
1800
2300
2800
3500
4500
5700
15