a la Sicília com MELLA MUFFIN e MELLA TOP BISKUIT
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a la Sicília com MELLA MUFFIN e MELLA TOP BISKUIT
a la Sicília com MELLA MUFFIN e MELLA TOP BISKUIT (Receita para 1 bandeja 60 x 40 cm) Massa de pão-de-ló de decoração: MELLA MUFFIN Manteiga, semi derretida Ovo Cacau Água Peso total Tempo de mistura: 0,300 kg 0,125 kg 0,105 kg 0,025 kg 0,075 kg 0,630 kg 2 – 3 minutos Massa de tortas para decoração: MELLA TOP BISKUIT Ovo Maçapão Amêndoa em pó Óleo vegetal Água Peso total Tempo do batido: 6 – 8 minutos Temperatura do forno: 250 ºC, com vapor Tempo de cozedura: 4 – 5 minutos 0,650 kg 0,550 kg 0,100 kg 0,100 kg 0,080 kg 0,150 kg 1,630 kg Misturar uniformemente todos os ingredientes da massa de pão-de-ló de decoração, estende-la com uma raspa ou pente em 4 placas de silicone e pôr a congelar um periodo curto de tempo. Para a massa de tortas para decoração, misturar uniformemente a massa de maçapão e a amêndoa em pó com água e bater com o resto dos ingredientes. Depois, aplicar 0,400 kg sobre cada placa de silicone decorada e alisar rapidamente (antes que se descongele o desenho, este processo tem que fazer- se com cada torta) e cozer. Massa de tortas: MELLA TOP BISKUIT Ovo Água Manteiga, líquida Peso total 0,750 kg 0,600 kg 0,075 kg 0,120 kg 1,545 kg Tempo do batido: Temperatura do forno: Tempo de cozedura: 4 – 6 minutos 250 ºC, com vapor 4 – 5 minutos Creme de iogurte com limão: Nata, batida FOND ROYAL YOGUR-NATA AROMAPASTE LIMÓN Água Peso total 1,500 kg 0,375 kg 0,060 kg 0,600 kg 2,535 kg Recheio de gelatina: POWERFÜLLUNG NEUTRO AROMAPASTE LIMÓN Peso total 1,500 kg 0,010 kg 1,510 kg Tempo de mistura: 2 – 3 minutos Bater todos os ingredientes da massa de tortas, repartir em 3 bandejas (0,500 kg para cada bandeja de 60 x 40 cm) e cozer. Para preparar o creme de iogurte com limão, misturar FOND ROYAL YOGUR-NATA com água e AROMAPASTE LIMÓN. Seguidamente adicionar em 2 vezes a nata e misturar suavemente. Depois de arrefecerem as tortas, junta-se com o creme de nata e o recheio de gelatina (ver a foto) e deixar arrefecer a (+5 ºC). Uma hora depois, cortar tiras de 5 cm de largo, alisar as laterais com um pouco de recheio de gelatina e cobrir com a torta para decoração. Cortar as tiras em cubos de 5 x 5 cm e decorar a gosto.
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