a la Valencia com MELLA COOKIE e MELLA TOP BISKUIT

a la Valencia
com MELLA COOKIE e MELLA TOP BISKUIT
(Receita para 1 bandeja 60 x 20 cm)
Massa doce:
MELLA COOKIE
Manteiga
Ovo
Peso total
Tempo do batido:
Temperatura do forno:
Tempo de cozedura:
0,400 kg
0,160 kg
0,040 kg
0,600 kg
2 – 3 minutos
180 – 200 ºC
10 – 12 minutos
Massa de pão-de-ló para tortas:
MELLA TOP BISKUIT
Ovo inteiro
Água
Peso total
Tempo do batido:
Temperatura do forno:
Tempo de cozedura:
0,300 kg
0,225 kg
0,030 kg
0,555 kg
6 – 8 minutos
250 ºC, com vapor
4 – 5 minutos
Recheio de laranja:
POWERFÜLLUNG NEUTRO
AROMAPASTE NARANJA
Peso total
0,250 kg
0,010 kg
0,260 kg
Misturar até homogeneizar.
Creme de queijo fresco:
Nata, batida
FOND ROYAL QUESO CREMOSO
Água
1,000 kg
0,250 kg
0,400 kg
Pedaços de laranja, sem raspa
Peso total
0,250 kg
1,900 kg
Esticar a massa doce aprox. 2,5 mm (60 x 20 cm), picar com pica miolos
e cozer.
Bater todos os ingredientes da massa de pão-de-ló, repartir numa
bandeja de 60 x 40 cm e cozer.
Untar a base da massa doce cozida com o recheio de laranja e cobrir
com meia torta. Para fazer a creme de queijo fresco, misturar FOND
ROYAL QUESO CREMOSO com a água.
Seguidamente incorporar a nata em 2 vezes e misturar suavemente.
Finalmente, incorporar os pedaços de laranja e repartir sobre a base
preparada.
Cobrir com a segunda torta e pressionar ligeiramente.
Arrefecer aprox. uma hora (+5 ºC).
Cortar tiras de 5 cm de espessura e, posteriormente tiras em cubos de
5 x 5 cm.
Decorar a gosto.