Vinum - Restaurant e Wine Bar
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Vinum - Restaurant e Wine Bar
04.07.2013 P (Público) (http://publico.pt) Viagens (/Viagens) Hotéis (/Hoteis) Dicas dos leitores (/DicasDosLeitores) Restaurantes e bares (/RestaurantesEBares) Vinhos (/Vinhos) Motores (/Motores) Notícias (/Noticias) Blogue Em Viagem (http://blogues.publico.pt/emviagem) PUB (PUBLICIDADE) Vinum ou a cereja no topo de um bolo chamado Graham’s Por Sandra Silva Costa , 21.03.2013 Tem Gaia e o Porto aos pés e promete tornar-se um dos cartõesde-visita das duas cidades. Eis o Vinum, novo restaurante e bar de vinhos das emblemáticas caves de Vinho do Porto. Se se dissesse que ainda cheira a novo, assim a seco, quase podia ser sacrilégio. Cheira a novo, é verdade, mas, se quisermos ser rigorosos, cheira sobretudo a vinho. A vinho do Porto, mais precisamente, a envelhecer sem pressas em grandes pipas e tonéis que agora se deixam ver de cara lavada. Olha o geladinho! O Presidente da República, Aníbal Cavaco Silva, e o secretário de Estado do Turismo, Adolfo Mesquita Nunes, participaram esta quinta-feira na cerimónia de inauguração oficial das renovadas caves da Graham''s, em Gaia, propriedade da Symington. Um ano e meio e 2,6 milhões de euros depois (de “investimento próprio, sem um cêntimo de capitais públicos”, como realçou esta semana Paul Symington, numa apresentação prévia aos jornalistas), as caves apresentam-se aos turistas com novo figurino - e uma cereja no topo do bolo, o restaurante Vinum, fruto de uma parceria entre a Symington e o grupo basco Sagardi, com restaurantes em Barcelona, Madrid, Buenos Aires e a preparar a entrada em Amesterdão. 28.06.2013 (/RestaurantesEBares /322128_olha- Durante os 18 meses que estiveram a ser renovadas, as caves da Graham''s que, de acordo com José Álvares Ribeiro, director executivo da empresa, recebem por ano cerca de 60 mil visitas, não fecharam as portas aos turistas. Mas agora abrem-nas com novo fulgor: até agora, as visitas resumiam-se ao armazém de envelhecimento e a provas de vinho de Porto, mas daqui para a frente quem se deslocar às caves da margem esquerda do Douro (e que vista para Gaia e para o Porto!) pode também ficar a saber muito mais sobre a história do vinho do Porto e da própria família Symington. O museu da Graham''s é uma das novas jóias da coroa - por lá se guardam tesouros tão preciosos como uma comovente carta de um Symington escrita das trincheiras da I Guerra Mundial ou um relógio de ouro Patek Philippe que pertenceu à rainha Maria Pia, mulher do rei D. Luís I, e que Andrew Symington comprou em 1910 para oferecer à sua esposa Beatrice. Para além desta adição de peso, a visita às caves complementa-se ainda com a entrada na garrafeira de vintages e, claro, com o também renovado armazém de envelhecimento, onde, em 3200 cascos, estagiam “todos os vinhos relevantes da Graham''s”, informa Álvares Ribeiro. O novo percurso turístico tem ainda escala marcada na sala que, por estes dias, vai recebendo o nome de “Wall of Fame” - aqui se mostram aos visitantes todos os prémios e distinções já alcançados pelos vinhos com a chancela da Symington e aqui se fazem as provas incluídas no preço do bilhete de visita (há várias modalidades, consoante os vinhos em prova; o ingresso mais barato, 5€, dá direito à visita e a três amostras de Porto). Quem optar pelo bilhete com prova de vintages, tem ainda mais uma sala para ver, ricamente decorada com livros de registos de vinhos centenários e retratos de família. Tapas da Serra 27.06.2013 (/restaurantesebares /315487_tapasda-serra) Chegados a este ponto, e já depois da passagem pela loja, das duas uma: ou se dá por terminada a visita ou segue-se para o Vinum, o restaurante que complementa “a experiência” que a Graham''s quer proporcionar aos turistas. É essa a palavra-chave: mais do que simples visitas, a Graham''s quer proporcionar experiências. Para Paul Symington, era evidente que uma experiência na Graham''s não estaria completa sem a mesa. Assim se explica a parceria com o grupo Sagardi que, palavras de Paul, “sabe muito de gastronomia”. E aqui chegamos a Iñaki Vinãspre, presidente do grupo basco, que, na companhia de Álvares Ribeiro, andou “meses a engordar por Portugal”, Paul dixit, em busca do melhor receituário para acompanhar os vinhos da Symington. O resultado desse trabalho de pesquisa pode agora ser conferido nas mesas de madeira do Vinum. Quando se entra, dá-se de caras com uma sala dominada por uma parede de vidro que imediatamente direcciona o olhar para os cascos de envelhecimento de que há pouco falávamos. Ao fundo, à direita, nova parede de vidro deixa ver parte da cozinha liderada pela chef vimaranense Celme Teixeira (Paul Symington faz questão de dizer que a brigada, de 12 pessoas, é inteiramente portuguesa - aliás, todo o mobiliário da sala também o é, fabricado em Paços de Ferreira). Em complemento ao Vinum (que funciona também na vertente wine bar), o Atrium, um acrescento ao edifício original em forma de jardim de Inverno que, apostamos, há-de ser a grande estrela da companhia em dias mais quentes: a vista sobre o Douro é impagável e o facto de as janelas da cobertura poderem ser abertas são trunfos muito importantes. Aproxima-se a hora de almoço. É impossível não repararmos que os copos estão deitados em cima das mesas, onde uns pedaços toscos de xisto das quintas da Symington são o único ornamento. Iñaki há-de explicar: “Aqui os vinhos são as estrelas, não os copos.” São os vinhos e são os pratos, a avaliar pela amostra a que tivemos direito. Provámos uma raia que há-de ficar na memória e um naco de leitão crocante, tenro e sem ponta de gordura, que acompanhámos com um notável Quinta do Vesúvio Tinto 2009. O queijo Stilton com que fechámos a refeição ligou na perfeição com o Graham''s 1952, o vinho lançado para comemorar o Jubileu de Diamante da Rainha Isabel. Fechámos com chave de diamante, portanto, mas ainda não fechámos as aspas. Paul Symington é, por estes dias, um homem orgulhoso do trabalho feito na Graham''s. “Estamos a tentar fazer aqui uma coisa que seja uma referência europeia de como bem receber as pessoas ao nível do enoturismo. ) ) ( Temos aqui um palco para os vinhos do Douro e para os vinhos do Porto. Criámos 40 postos de trabalho, investimos imenso na formação dos nossos guias, até porque isto não é a Disneylândia. A história que queremos contar aqui é uma história viva, feita de trabalho e de pessoas.” De pessoas como Emílio, o chefe da equipa de tanoaria da Graham''s, a figura em primeiro plano na foto das ementas do Vinum. Actualizada a 11.06.2013 Nome Vinum - Restaurant e Wine Bar Local Vila Nova de Gaia, Santa Marinha, Rua do Agro, 141 (Caves Graham's) Telefone 220930417 Horarios Todos os dias das 12:00 às 15:00 e das 19:00 às 23:00 Website http://www.vinumatgrahams.com (http://www.vinumatgrahams.com) Preço Cozinha 50€ Autor http://fugas.publico.pt/restaurantesebares/317957_vinum-restaurant-e-... Enviar (http://www.publico.pt/send?channel=fugas) Partilhar (http://www.addthis.com/bookmark.php?v=250&pub=xa-4a7c30230855409b) Imprimir (javascript:window.print();) Corrigir (http://www.publico.pt/send/?opt=1&channel=fugas&contentId=317957) Feedback (http://www.publico.pt/send/?opt=3&channel=fugas&contentId=317957) )
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